Sledujte klání mistrĿ Kdo vyhraje Grilmánii 2013? - Globus

www.globus.cz RECEPTY
BARBECUE VE STYLU VÍTĚZŮ
Zajímalo by vás, s jakými recepty triumfovali minulí vítězové Grilmánie, a chtěli byste si je vyzkoušet doma? Máte
možnost – přinášíme 3 zajímavé recepty ze soutěžního klání, jež v předchozích ročnících nejvíce nadchly porotu.
Nemusíte mít obavy, že byste přípravu nezvládli, takže si snadno můžete užít barbecue ve stylu vítězů.
4
PORCE
Peený okoládový muffin
s merukovým atní
a karamelovým krémem
PŘÍSADY:
300–500 g čerstvých meruněk, 180 g cukru,
150 g polohrubé mouky, 160 ml mléka, 100 g hořké
čokolády (70%), 2 vejce, 80 g másla, 2 lžíce škrobu,
prášek do pečiva, vanilkový cukr a špetka soli
PŘÍPRAVA:
Nejprve si připravíme základní piškotové těsto na
muffi ny. Vyšleháme máslo se špetkou soli, přidáme
cukr (80 g) a vanilkový cukr, jedno vejce, mouku,
100 ml mléka a prášek do pečiva. Vše pečlivě zpracujeme
a vytvoříme muffi nové těsto, do kterého vsypeme
nastrouhanou čokoládu. Těsto vlijeme do vysypaných
forem na muffi ny a pozvolně pečeme v kotlíkovém grilu
s poklicí. Čerstvé meruňky vypeckujeme, rozvaříme
s cukrem (100 g) a pak necháme vychladnout. Do zkaramelizovaného
cukru s ovocem vlijeme mléko (60 ml)
rozšlehané s vejcem a škrobem. Karamel provaříme
a přecedíme. Muffi ny podáváme na talířku s ovocem
a teplým karamelem.
4
PORCE
Hovzí kotou se slaninou
a rozmarýnem
PŘÍSADY:
600 g hovězího zadního (steakové maso), 200 g anglické
slaniny, 6 větších brambor, 150 g másla,
125 ml smetany na šlehání, 100 ml slivovice,
50 g sušených lesních hub, rajčátka na stonku
4x 5 ks, jedna jarní cibulka, 2 snítky rozmarýnu,
sůl a mletý pepř
PŘÍPRAVA:
Hovězí maso nakrájíme na silnější plátky, naklepeme,
osolíme, opepříme a polijeme slivovicí. Poklademe
na ně anglickou slaninu (100 g) a posypeme lístky
rozmarýnu. Zabalíme jako roládu a necháme odležet.
Poté rozkrájíme na kotoučky a napichujeme na špízové
jehly. Grilujeme na roštu a průběžně potíráme
máslem. Na smetanovou houbovou omáčku si připravíme
smetanu, kterou zahříváme ve vodní lázni,
přidáme sušené houby a dohromady vaříme tak
dlouho, až vznikne hustá omáčka. Dochutíme solí.
Brambory uvaříme v osolené vodě bez slupky, slaninu
(100 g) vyškvaříme na pánvi. Brambory rozmačkáme,
přidáme slaninu, jarní cibulku nakrájenou nadrobno
a vše dochutíme solí a pepřem. Rajčátka na stonku
grilujeme na grilu a potíráme máslem. Na talíři si pak
připravíme hromádku šťouchaných brambor, na ně
položíme 2 kotoučky masa a přelijeme omáčkou.
Ozdobíme grilovanými rajčátky.
4
PORCE
Grilovaná krkovice
v cibulovopivní marinád
PŘÍSADY:
800 g vepřové krkovice, 8 brambor, 400 g fazolových lusků,
300 g povidel, 200 g cibule, 150 g anglické slaniny,
120 g zeleniny pod svíčkovou, 250 ml oleje, 150 ml piva,
150 ml smetany na šlehání, 100 ml telecího vývaru,
50 ml sójové omáčky, 50 g medu, 30 g strouhaného perníku,
2 stroužky česneku, snítka rozmarýnu, sůl a pepř
PŘÍPRAVA:
Z masa nakrájíme steaky vysoké 2 cm a naklepeme je.
Zhruba 150 g cibule nakrájíme najemno, opečeme na oleji,
přidáme pivo, med, sójovou omáčku a dochutíme solí
a pepřem. Vytvoříme hustší marinádu, do které naložíme
maso. Zeleninu orestujeme na oleji, přidáme zbytek cibule
a opečeme. Přidáme povidla, vývar a povaříme, až omáčka
zhoustne. Ochutíme solí, pepřem a perníkem. Fazolové
lusky nasypeme do grilovací pánve na zeleninu a dáme
na gril opéct. Přidáme slaninu nakrájenou na kostičky
a orestujeme. Ochutíme solí a česnekem. Poté ve vodní
lázni povaříme smetanu do zhoustnutí a ochutíme rozmarýnem
a solí. Brambory zbavíme slupky, uvaříme a nakrájíme
na dílky. Dáme na gril a opékáme ze všech stran, aby se vytvořily
proužky. Potíráme máslem se solí a olejem. Steaky
grilujeme na rozpáleném grilu asi 5 minut z každé strany.
Na talíři upravíme fazolové lusky a brambory, které poté
přelijeme smetanovou omáčkou, přidáme steaky a ty přelijeme
povidlovou omáčkou. Ozdobíme snítkou rozmarýnu.
17