Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Готовим</strong> <strong>вкусно</strong><br />
или 55 идей для<br />
праздничного стола<br />
2015 года<br />
Закуски<br />
Салаты<br />
Горячие блюда<br />
Десерты<br />
Напитки<br />
1
Новогодние блюда – обычно самые<br />
желанные кулинарные<br />
блюда. Рецепты новогоднего<br />
стола - часто то, что мы хотели,<br />
но так и не успели приготовить в уходящем<br />
году. Как известно, как Новый год встретишь,<br />
так его и проведёшь. Встретить Новый<br />
год 2015 помогут вкусные новогодние<br />
рецепты, красивый новогодний стол<br />
Поэтому многие с таким трепетом составляют<br />
новогодние меню 2015, ищут рецепты<br />
на Новый год 2015 с фото и ломают голову вопросами «что приготовить<br />
на Новый год 2015» и «как приготовить новогодние блюда»<br />
Для тех, кто уже начал составлять новогоднее меню, рецепты, и тех,<br />
кто с интересом относится к восточному календарю, напоминаем, что<br />
символ нового 2015 года согласно китайскому календарю – Коза, точнее,<br />
это год зеленой деревянной козы. Или овцы.<br />
Празднование Нового года, это очень хлопотное занятие, поэтому лучше<br />
заранее подобрать кулинарные рецепты новогодние на год козы. Рецепты<br />
новогодних блюд на год козы имеют простое правило: они должны<br />
понравиться этому четвероногому копытному. Новогоднее меню на<br />
год козы обязательно должно включать несколько салатов.<br />
Поскольку коза очень любит капусту, новогодние рецепты на год<br />
козы (2015) хорошо бы готовить с использованием этого овоща.<br />
Рецепты на новогодний стол в год козы (2015) конечно не должны использовать<br />
козлятину. Но если у вас есть козье молочко – обязательно<br />
поставьте его на стол, он принесёт вам удачу в год козы. Очень кстати<br />
будет и овечья брынза. Новогодние блюда из мяса можно готовить самые<br />
различные, но хорошо бы готовить их с овощами. Рыба, грибы, всё<br />
это то, что приготовить на новый год козы можно.<br />
Ещё один нюанс для меню на новый год 2015. Год зеленой козы обуславливает<br />
наличие зеленого цвета на новогоднем столе. Поэтому легко<br />
и просто можно приготовить новогодние блюда в год козы, особенно<br />
салаты с зеленью. Хороший вариант, что приготовить на 2015 новый<br />
год козы, это голубцы в капустных листьях. Также оформление новогодних<br />
блюд на год козы хорошо бы делать с использованием зеленого<br />
и белого цвета. Ну и конечно на год козы новогоднее меню должно быть<br />
обильно украшено зеленью – веточками укропа, петрушки.<br />
2
Новогоднее меню:<br />
Закуски<br />
Заливной коктейль «Морской аквариум». 4<br />
Фаршированные яйца с икрой<br />
«Паучки».................................................... 6<br />
Закуска из яиц с рыбой и икрой................ 6<br />
Закуска новогодняя в тарталетках<br />
«Матрешки»................................................ 7<br />
Закуска из рыбы и икры<br />
«Новогодний деликатес»........................... 8<br />
Закуска из рыбы и икры<br />
«Новогодний деликатес»........................... 8<br />
Закуска из картофеля с сыром,<br />
икрой и рыбой .............................................9<br />
Канапе с креветками................................ 10<br />
Закуска из семги....................................... 11<br />
Закуска из семги .......................................12<br />
Новогодняя закуска.................................. 13<br />
Вторые блюда<br />
Фаршированные окорочка................. 34<br />
Курица «Бомбей»............................... 36<br />
Курица «Поло Эль Греко»................. 38<br />
Курица фаршированная.................... 39<br />
Гусь, запеченный на овощной подушке<br />
..............................................................40<br />
Рождественская утка с яблоками<br />
в мультиварке .....................................41<br />
«Лакированный» поросёнок.............. 42<br />
Свиные рулетики « На один зубок».. 43<br />
Форель «Лемонато» ...........................44<br />
Горбуша, запеченная с лимоном .......45<br />
Щука фаршированная ........................46<br />
Семга, запеченная с креветками<br />
«Лучшие традиции»........................... 48<br />
Запеченный судак под горчичным соусом.....................................................<br />
49<br />
Салат<br />
Салат «Овечка»..................................23<br />
Салат «Свеча»................................... 24<br />
Салат с языком.................................. 25<br />
Салат «Восторг»................................ 26<br />
Салат<br />
«Волшебные мешочки».................... 27<br />
Салат «Елисейский» .........................28<br />
Праздничный салат «Русский»......... 29<br />
Салат «Краски вкуса»....................... 30<br />
Салат-закуска «Звезда».................... 31<br />
Салат с креветками ............................31<br />
Салат с форелью и картофелем...... 32<br />
Салат «Сельдь под шубой»..... 32<br />
Салат «Салют» ..................................33<br />
Салат «Лохматый»............................ 33<br />
Десерты<br />
Десерт Печенье «Новогодние елочки» ..<br />
................................................................14<br />
Птифуры-звездочки.............................. 15<br />
Торт «Овечка»...................................... 16<br />
Торт «Ёлочка»...................................... 18<br />
Торт «Фруктовая горка»....................... 19<br />
Французский новогодний торт<br />
«Крокембуш»........................................ 20<br />
Пряники из цельнозерновой муки........22<br />
Напитки<br />
Коктейль «Восходящее солнце».............. 50<br />
Коктейль «Жаркое лето».......................... 51<br />
Коктейль «Черная, красная, белая...»..... 52<br />
Коктейль «Новогодний секс на пляже» ...52<br />
Коктейль-пунш с вином и шампанским «Лафайет»........................................................<br />
53<br />
Коктейль-пунш с шампанским и апельсином..............................................................<br />
53<br />
Коктейль «Йо-хо-хо» без рома...................54<br />
Апельсиновый коктейль с сиропом<br />
«Гренадин» .................................................54<br />
Настоящий глинтвейн................................ 55<br />
3
Заливной коктейль «Морской аквариум»<br />
Ингредиенты:<br />
• Бульон (рыбный, лучше из красной рыбы) — 1 л<br />
• Лавровый лист — 1 шт<br />
• Приправа (для рыбы и морепродуктов, по вкусу)<br />
• Лук репчатый — 1 шт<br />
• Чеснок — 1 зуб.<br />
• Коктейль морской (варено-замороженный) — 250 г<br />
• Укроп (свежий, веточки) — 3-4<br />
• Маслины (и оливки, без косточек) — 10 шт<br />
• Желатин — 15 г<br />
• Лимон — 2 ломт.<br />
• Яйцо (вареное) — 1 шт<br />
• Специи (соль, перец, по вкусу)<br />
4
Сначала варим рыбный бульон. На этот раз у меня был готовый.<br />
Для рыбного бульона и заливного берем красную рыбу<br />
(но Вы можете выбрать любую на свой вкус).<br />
Для варки бульона берем крупный кусочек рыбы (250-300г )<br />
заливаем 1 л воды, добавляем 1 лавровый лист, 1 луковицу,<br />
1 зубчик чеснока.В обязательном порядке добавляю специи<br />
для рыбы и морепродуктов.<br />
Томим на медленном огне 40-50 минут. Солим и перчим по вкусу.<br />
Процеживаем бульон, а рыбу нарезаем крупными кусочками без косточек.<br />
<strong>Готовим</strong> морепродукты. Берем варено-замороженный морской коктейль.<br />
Дополнительно еще берем 1-го кальмара и несколько крупных креветок.<br />
Коктейль вместе со специями заливаем кипятком на 1-2 минуты,<br />
но не варим, иначе все составляющие коктейля уменьшатся в размере в несколько<br />
раз.<br />
Желатин заливаем холодной кипяченой водой в тех пропорциях,<br />
которые указаны на упаковке. Оставляем на 30 минут для разбухания. Желатин<br />
бывает разной консистенции, поэтому для гарантированного<br />
застывания нужно четко следовать указаниям на упаковке. Мне хватило упаковки<br />
15г.<br />
Когда желатин разбухнет, вливаем его в горячий бульон и, не доводя,<br />
до кипения ждем полного растворения.<br />
Яйца режем кружочками, лимон - ломтиками. Оливки и маслины у нас будут<br />
выполнять роль камушков.<br />
Приступаем к сборке нашего аквариума. На дно полукруглой емкости выкладываем<br />
сначала укроп (водоросли), с боков нарезанные кружочками яйца и<br />
ломтики лимона, также выкладываем часть рыбы и морепродуктов. Заливаем<br />
желированным бульоном и<br />
отправляем в холодильник до застывания.<br />
Потом выкладываем вторую часть рыбы и морепродуктов, а также оливки и<br />
маслины, заливаем оставшимся бульоном и отправляем в холодильник. Двухразовую<br />
заливку необходимо делать, чтобы в блюде было больше желе.<br />
Когда «аквариум» застыл, перед подачей на стол, ставим нашу емкость в<br />
кастрюльку побольше (с горячей водой). Это нужно, чтобы края нашего «аквариума»<br />
хорошо отстали от посуды.<br />
Переворачиваем на тарелку или блюдо подходящего размера - и все готово.<br />
5
Фаршированные<br />
яйца с икрой<br />
«Паучки»<br />
Закуска из яиц с<br />
рыбой и икрой<br />
Ингредиенты:<br />
Ингредиенты:<br />
• яйца<br />
• начинка готовая<br />
• красная икра<br />
• маслины<br />
Вареные яйца разрезать пополам,<br />
удалить желтки. Нафаршировать<br />
половинки яиц начинкой,<br />
выложить сверху красную<br />
икру, маслины разрезать вдоль<br />
пополам и выложить на каждое<br />
яйцо.<br />
Из оставшихся половинок маслин<br />
вырезать “ножки”, подставить<br />
их к “паучкам”, сделать<br />
“глазки” из майонеза.<br />
6<br />
• 6 яиц вареных<br />
• лосось слабосоленый<br />
• красная икра<br />
• маслины<br />
Разрезать яйца вдоль пополам,<br />
вынуть желтки.<br />
Растереть желтки с майонезом<br />
(его можно заменить творожным<br />
сыром), получившуюся<br />
массу выложить на яйца.<br />
С одного боку уложить икру, с<br />
другой стороны положить кусочек<br />
рыбы, свернутый в трубочку,<br />
в которую положена маслинка.
Закуска новогодняя в тарталетках<br />
«Матрешки»<br />
Ингредиенты:<br />
• 100 г слабосоленой красной<br />
рыбы<br />
• 50 г сливочного творожного<br />
сыра<br />
• 6 тарталеток<br />
• 1 авокадо<br />
• 1 огурец<br />
• 1/3 лимона<br />
Две трети огурца нарезать маленькими кубиками, а треть – нарезать<br />
вдоль на тонкие пластики, отложив кожуру.<br />
Таким же образом нарезать красную рыбу, длинных тонких пластиков<br />
необходимо шесть.<br />
Кубиками нарезать авокадо, соединить с кубиками рыбы, огурца, добавить<br />
отжатый лимонный сок и сливочный сыр, аккуратно перемешать.<br />
Разложить приготовленный салат по тарталеткам.<br />
На каждый длинный кусочек огурца выложить по 1 кусочку рыбы,<br />
свернуть все рулетом, скрепить зубочисткой, оставив небольшой<br />
кончик со стороны рулета, чтобы его можно было воткнуть в салат.<br />
Свернуть еще один ролл из огуречной кожуры, надеть его на зубочистку.<br />
Перед подачей на новогодний стол закуска новогодняя в тарталетках<br />
«Матрешки» выкладывается на плоское блюдо и украшается по<br />
вкусу.<br />
7
Закуска из рыбы и<br />
икры<br />
«Новогодний деликатес»<br />
Закуска из рыбы и<br />
икры<br />
«Новогодний деликатес»<br />
Ингредиенты:<br />
Ингредиенты:<br />
• 1 стакан сыра тертого<br />
• 1 упаковка творога<br />
• 2 ст.л. сметаны<br />
• слабосоленая рыба<br />
• красная икра<br />
• 2 грейпфрута (белый и красный)<br />
• красная икра<br />
• черный молотый перец<br />
Перемешать творог со сметаной,<br />
сыром и давленым чесноком. Нарезать<br />
рыбу тонкими полосками,<br />
выложить на них приготовленную<br />
смесь, свернуть рулетиками и<br />
украсить сверху икрой.<br />
Очистить грейпфруты от кожицы,<br />
разрезать на ломтики без<br />
перегородок, выложить, чередуя,<br />
на плоское блюдо, пересыпая<br />
красной икрой, поперчить<br />
молотым перцем и подать.<br />
8
Ингредиенты:<br />
• 100 г сыра сулугуни<br />
• 2 картофеля крупных<br />
• 2 ч.л. густой сметаны<br />
• 1 ст.л. оливкового масла<br />
• красная рыба<br />
• красная икра<br />
• лимон<br />
• листья салата<br />
• зелень укропа, зеленого лука,<br />
петрушки<br />
• каперсы<br />
• перец, соль<br />
Закуска из картофеля с сыром,<br />
икрой и рыбой<br />
Промыть картофель тщательно щеткой, не очищая разрезать<br />
на кружки по 1 см толщиной или чуть тоньше, посыпать специями<br />
и солью, полить маслом, перемешать чтобы все это равномерно<br />
распределилось по пластикам, выложить на противень<br />
и запечь до готовности около 30 мин при температуре 210 градусов.<br />
На крупной терке потереть сыр, перемешать с рубленой зеленью<br />
и сметаной, выложить смесь на каждый пластик картофеля.<br />
Сверху украсить закуску красной рыбой и икрой, ломтиками лимона,<br />
зеленью и каперсами.<br />
9
Канапе с креветками<br />
Ингредиенты:<br />
• креветки королевские варено-мороженые<br />
• огурец<br />
• маслины без косточки<br />
• салат листовой<br />
Ингредиенты:<br />
• креветки обычные варено-мороженые<br />
• оливки без косточки<br />
• сыр<br />
• лимон<br />
Креветки отварить течение 3 минут<br />
после закипания.<br />
Удалить у креветки голову и очистить<br />
от панциря.<br />
Салат разорвать на небольшие лоскутки.<br />
Огурец нарезать колесиками толщиной<br />
5 мм и выложить на плоскую тарелку.<br />
Наколоть на шпажку один конец креветки,<br />
тот что был ближе к голове,<br />
следом нанизать маслину и второй<br />
конец креветки (хвостик), затем кусочек<br />
листового салата, свернутый<br />
в несколько раз (по величине огурца).<br />
Всю эту конструкцию воткнуть в<br />
кружочек огурца.<br />
Креветки отварить, как описано в<br />
предыдущем рецепте<br />
Сыр нарезать кубиками размерами<br />
1х1 см.<br />
Лимон нарезать колесиками толщиной<br />
3 мм и затем на треугольные<br />
дольки (в зависимости от размера<br />
лимона, колесико разрезается на<br />
8-12 долек).<br />
Красавицу-креветку наколоть на<br />
шпажку в двух местах с двух концов.<br />
Далее следует долька лимона,<br />
за не<br />
й оливка, проткнутая поперек длинной<br />
стороны. Завершает композицию<br />
кубик сыра.<br />
10
Ингредиенты:<br />
• Семга слабо соленая – 200 гр<br />
• Сыр твёрдых сортов – 100 гр<br />
• Майонез хороший магазинный<br />
(лучше домашний) – 2 ст. л<br />
• Печенье крекер – 150 гр<br />
• Набор листьев салата свежего<br />
– 100 гр<br />
Закуска из семги<br />
Подготовим все продукты для приготовления<br />
закуски из семги на крекере.<br />
Для начинки можно использовать и<br />
плавленый сырок вместо обычного.<br />
Листья салата дают нашей закуске<br />
сочность и яркость.<br />
<strong>Готовим</strong> начинку. Все просто, натрем<br />
на мелкой терке сыр и смешаем<br />
с майонезом. Рыбку нарезаем<br />
тонкими пластинками. На крекер<br />
чайной ложкой кладём немного начинки,<br />
сверху еще один крекер, на<br />
него пол чайной ложки начинки и<br />
сверху прижимаем аккуратно кусочек<br />
листика салата зеленого.<br />
Так мы собираем закуски, пока<br />
крекер или начинка не закончатся.<br />
Перед подачей на стол аккуратно<br />
на каждый листик салата выкладываем<br />
свернутую в розочку семгу.<br />
Она прекрасно сама держится на<br />
печенье. Главное делать тонкие и<br />
не широкие полоски рыбы.<br />
Вот и все, можно подавать к столу,<br />
закуска из семги на крекере готова!<br />
К таким закускам, рыбным, принято<br />
подавать белое вино, сухое или<br />
полусладкое, тут уже выбирайте<br />
сами, можно и с мартини <strong>вкусно</strong>.<br />
11
Закуска из семги<br />
Ингредиенты:<br />
• Слоеное тесто – 150-200г<br />
• Майонез – 2-3 ст. лож.<br />
• Сливочный сыр «Филадельфия»<br />
— 100г<br />
• Тунец консервированный – 1 б.<br />
(80г)<br />
• Икра зернистая лососевая – 2-3<br />
ст. лож.<br />
• Соль<br />
• Смесь перцев (черный, белый,<br />
красный, зеленый)<br />
• Зелень петрушки<br />
• Желток – 1 шт.<br />
• Молоко – 1 ст. лож.<br />
Для приготовления закуски «Сердечки»<br />
необходимо использовать<br />
данный набор продуктов, но конечно<br />
иногда существуют и отступления<br />
от правил.<br />
Слоеное тесто раскатать в пласт<br />
толщиной 0,5 см. Вырезать формой<br />
для печенья сердечки. Совет:<br />
готовое слоеное тесто предварительно<br />
нужно разморозить.<br />
Перенести заготовки из теста на<br />
противень, сбрызнутый водой (чтобы<br />
выпечка лучше «поднялась»).<br />
Смазать желтком, взбитым с 1 ст.<br />
лож. молока. Поместить противень<br />
в разогретую духовку и выпекать<br />
сердечки при температуре 180-<br />
2000С примерно 10-15 минут. Они<br />
должны приобрести красивый золотистый<br />
цвет.<br />
Снять заготовки для закуски с противня<br />
и оставить остывать.<br />
Пока слоеные сердечки остывают,<br />
можно приготовить рыбно-творожную<br />
пасту. Для этого в миске<br />
соединить сливочный сыр «Филадельфия»<br />
с тунцом и майонезом.<br />
Посолить и поперчить по вкусу.<br />
12
Тщательно перемешать все ингредиенты.<br />
Заполнить пастой кондитерский<br />
мешочек.<br />
Так как закуска должна состоять из<br />
парных сердечек, рыбно-творожную<br />
пасту нужно выложить не на<br />
все заготовки.<br />
Новогодняя закуска<br />
Накрыть начинку вторым сердечком.<br />
Выдавить сверху розочку из рыбно-творожной<br />
пасты и украсить<br />
красной икрой. Чтобы блюдо не выглядело<br />
однообразным и скучным,<br />
нужно внести яркий акцент в виде<br />
зелени петрушки. Закуска сердечки<br />
готова и можно угощать свою вторую<br />
половинку.<br />
Ингредиенты:<br />
• вареный рис — 1 стакан<br />
• 2. яйца — 3 шт.<br />
• 3. крабовые палочки — 150 г.<br />
• 4. майонез — 2 ст.л.<br />
• 5. помидоры — 2 шт.<br />
• 6. соль — по вкусу<br />
• 7. листья салата для подачи за-<br />
Подготавливаем все ингредиенты<br />
для приготовления закуски. Рис и<br />
яйца нужно заранее отварить, чтобы<br />
быстрей приготовить это блюдо<br />
на праздничный стол.<br />
Яйца натереть на мелкую терку.<br />
В миске смешиваем отварной рис,<br />
натертые яйца, майонез и соль.<br />
Все хорошо перемешать, из этой<br />
массы мы и будет делать шарики.<br />
Крабовые палочки натереть на терке.Сформировать<br />
шарики одинакового<br />
размера.<br />
Помидоры нарезать тонкими кружочками<br />
и разложить на тарелке.<br />
На каждый кружочек помидора положить<br />
по шарику.Подавать закуску<br />
на новогодний стол с листьями<br />
салата или другой зеленью что<br />
есть в холодильнике.<br />
Обвалять их в крабовых палочках.<br />
13
Десерт Печенье «Новогодние елочки»<br />
Ингредиенты:<br />
• 1 стакан сахара и четверть<br />
чайной ложки соли<br />
• 100 грамм масла сливочного<br />
• Яйца – 2 штуки<br />
• Корица совсем чуть-чуть<br />
• Лимонная цедра и сок<br />
• 200 грамм орехов миндальных<br />
перемолотых<br />
• 150 грамм муки<br />
• Немного пудры сахарной для<br />
украшения<br />
Вам нужно взять муку и сахар, куриные яйца, все взбить, после добавить<br />
лимон и корицу, ещё раз все взбить, добавить муку и миндаль.<br />
Теперь нам понадобятся формочки для вырезания печенья – звездочки.<br />
Именно из этих звездочек мы и соберем впоследствии елочки.<br />
После нужно положить это печенье на смазанный маслом противень<br />
для выпекания. Пеките в течении 20 минут, температура должна быть<br />
примерно 160 градусов.<br />
Затем вы должны обязательно остудить готовое печенье, надеть на<br />
деревянные шпажки, получится елочка, припорошите её слегка снегом,<br />
приготовленным заранее из пудры сахарной.<br />
14
Птифуры-звездочки<br />
Ингредиенты:<br />
Для теста:<br />
• мука пшеничная – 150 г<br />
• масло сливочное – 70 г<br />
• вода – 20 мл<br />
• соль<br />
Для начинки:<br />
• орехи – 50 г<br />
• сахар – 15 г<br />
Для украшения:<br />
• яйцо куриное (белок) – 1 шт.<br />
• лимонная кислота – 1 г<br />
• сахарная пудра – 100 г<br />
• шоколад – 20 г<br />
Быстро рубим ножом холодное сливочное масло, соль и просеянную<br />
пшеничную муку. Добавляем воду и замешиваем порубленную массу<br />
в колоб теста, оставляем на холоде на 20 минут.<br />
Раскатываем колоб теста в пласт толщиной 1\2 сантиметра. Это<br />
удобней сделать между двумя листами бумаги для выпечки.<br />
Формочкой, в форме звезды вырезаем печенья. Если нет формочки,<br />
то рисуем звезды бамбуковой палочкой или зубочисткой и вырезаем<br />
ножом по контуру. Измельчаем орехи в крошку. В этом хорошо помогает<br />
обычная картофелемялка. Можем использовать любые орехи:<br />
арахис, миндаль или лесные.<br />
Смешиваем начинку: молотые орехи и сахар. Слегка смачиваем водой<br />
верх звездочек и обмакиваем одну сторону в начинку. На этом<br />
этапе включаем разогреваться духовку до 150 градусов Цельсия.<br />
Для украшения готовим меренгу: взбиваем миксером яичный белок<br />
до состояния пиков, добавляем крупинку лимонной кислоты, постепенно<br />
всыпаем сахарную пудру.Для финального украшения готовим<br />
жидкий шоколад: разогреваем на водяной бане черный шоколад без<br />
добавок до 40 градусов Цельсия, вливаем водку и быстро перемешиваем<br />
до однородной массы.<br />
15
Торт «Овечка»<br />
Наступающий год будет годом<br />
деревянной Овцы (или<br />
Козы). Чтобы украсить новогодний<br />
стол, кроме праздничных<br />
атрибутов, можно<br />
блюда оформить необычным<br />
образом. Например, приготовить<br />
торт в виде овечки.<br />
Этот новогодний рецепт<br />
торта станет хитом на вашем<br />
празднике!<br />
Ингредиенты:<br />
Для бисквита<br />
• Пшеничная мука – 5 ст. лож.<br />
• Сахар – 4-5 ст. лож.<br />
• Какао – 2 ст. лож.<br />
• Молоко –6-7 ст. лож.<br />
• Разрыхлитель теста – 1 ч. лож.<br />
(без верха)<br />
• Яйцо – 1 шт.<br />
• Растительное масло – 2 ст. лож.<br />
• Ванильный сахар – 1ч. лож.<br />
Для безе<br />
• Яичные белки – 3 шт.<br />
• Сахар – 180 г<br />
• Лимонная кислота – на кончике<br />
ножа<br />
Для крема<br />
• Сливки (28-33%) – 200-250 мл<br />
• Сахарная пудра – 3-4 ст. лож.<br />
• Ванильная эссенция<br />
• Шоколад<br />
• Ягоды<br />
Приготовить бисквитный корж. Для<br />
этого в миске смешать все сухие<br />
ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель<br />
теста, ванильный сахар и<br />
какао. Хорошо перемешать. Добавить<br />
яйцо и снова тщательно<br />
перемешать. В полученную массу<br />
ввести растительное масло и молоко.<br />
Снова тщательно перемешать<br />
до образования однородного<br />
теста. Оно должно быть жидким.<br />
Перелить готовое тесто в небольшую<br />
(15-18 см) форму для микроволновой<br />
печи, предварительно<br />
смазанную растительным маслом.<br />
Выпекать бисквитный корж при<br />
максимальной мощности микроволновки,<br />
примерно 4-5 минут. Готовый<br />
корж остудить.<br />
16
Для безе взбить (в сухой и обезжиренной<br />
миске) охлажденные белки с<br />
сахаром и лимонной кислотой до образования<br />
устойчивой массы.<br />
Готовую белковую массу переложить<br />
в кондитерский мешок (или шприц) со<br />
звездообразной насадкой. На промасленный<br />
пергамент «нарисовать»<br />
основу для торта «Овечка» в виде<br />
круга диаметром 20-25 см. Чтобы ее<br />
уплотнить, рекомендуется сделать<br />
ее в два слоя. Рядом, также белковой<br />
массой «нарисовать» голову овечки.<br />
Противень с заготовками поместить в<br />
теплую духовку. «Сушить» в течение<br />
часа — полтора при температуре 100-<br />
1100С. Готовые изделия должны быть<br />
сухими и легкими. Остудить на противне.<br />
Торт овечка<br />
Приготовить крем. Для этого необходимо<br />
взбить жирные сливки с сахарной<br />
пудрой и ванильной эссенцией в пышный<br />
и устойчивый крем.<br />
Охлажденную голову овечки покрыть<br />
(при помощи кисточки) растопленным<br />
шоколадом. Торт овечка<br />
Бисквитный корж нарезать на равные<br />
кубики со сторонами 1-1,5 см.<br />
Приступить к сборке торта в виде овечки.<br />
Безейную основу смазать небольшим<br />
слоем сливочного крема. По всей<br />
поверхности распределить ягоды.<br />
Совет: для торта можно использовать<br />
не только свежие, но и замороженные<br />
ягоды и фрукты.<br />
При помощи кондитерского шприца<br />
(или мешка) отсадить маленькие печенья<br />
диаметром 1-1,5 см. Желательно<br />
между ними оставлять некоторое<br />
расстояние, чтобы они не «склеились»<br />
во время выпекания.<br />
Ягодный слой накрыть кусочками бисквита.<br />
Полученную «горку» смазать<br />
сливочным кремом.<br />
Слои (ягоды + бисквит) повторить. Желательно<br />
слои выкладывать округлой<br />
горкой. Поверхность торта смазать<br />
(обильно) сливочным кремом.<br />
Формировать верхний (заключительный)<br />
слой. Для этого всю поверхность<br />
торта необходимо «замаскировать»<br />
шубкой из безе. Возможно, потребуется<br />
в некоторых местах добавлять печенье-безе<br />
в несколько слоев (все это<br />
на личное усмотрение). Установить голову<br />
и нарисовать глаза, рот и нос.<br />
17
Торт «Ёлочка»<br />
Ингредиенты:<br />
для 2-х бисквитных коржей (диаметр<br />
формы ~24-26 см)<br />
• яйца - 8 шт,<br />
• сахар - 2 стакана (~360 г),<br />
• мука - 2 стакана (~200 г)<br />
для крема<br />
• масло сливочное - 400 г,<br />
• сгущенное молоко - 1 банка,<br />
• зеленый пищевой краситель<br />
• шоколад - 80-100 г,<br />
• грецкие орехи - 50 г,<br />
• разноцветные драже для украшения<br />
сироп для пропитки коржей<br />
• сахар - 130 г,<br />
• вода - 120 мл,<br />
• коньяк - 1 столовая ложка<br />
Испечь 2 бисквитных коржа, вынуть<br />
из формы и остудить.<br />
Из остывших коржей вырезать елочку.<br />
Каждый корж разрезать вдоль на 2<br />
части.<br />
Приготовить коньячный сироп:<br />
В кастрюлю налить воду, насыпать сахар,<br />
перемешать, довести до кипения<br />
на сильном огне и снять пену.<br />
Сироп снять с огня и охладить до температуры<br />
~36-37°C.<br />
В остывший сироп влить коньяк и<br />
перемешать.Коржи пропитать получившимся<br />
сиропом.<br />
Приготовить крем со сгущенкой:<br />
Размягченное сливочное масло<br />
взбить до пышности.<br />
Затем по столовой ложке ввести в<br />
масло сгущенку и взбить до пышной<br />
однородной массы.<br />
1/3 часть крема отложить, а в остальной<br />
крем добавить зеленый пищевой<br />
краситель и взбивать, пока крем равномерно<br />
не окрасится.<br />
Шоколад натереть на крупной терке.<br />
Орехи порубить.<br />
Сборка торта:<br />
Пропитанные сиропом коржи смазать<br />
частью белого крема, посыпать шоколадом<br />
и рублеными орехами.<br />
Таким образом промазать все коржи<br />
кремом, посыпать шоколадом и орехами,<br />
и собрать торт. Верхний корж и<br />
бока торта обмазать зеленым кремом<br />
и хорошо разровнять. Кондитерский<br />
мешок наполнить зеленым кремом.<br />
А поверхность торта украсить насадкой<br />
«звездочка».На елочку можно<br />
«одеть» гирлянды из разноцветных<br />
драже и украсить ее по своему вкусу.<br />
18
Торт «Фруктовая горка»<br />
Ингредиенты:<br />
для бисквита<br />
•яйца - 4-5 шт,<br />
•мука - 1 стакан,<br />
•сахар - 1 стакан,<br />
•картофельный крахмал - 1 ст. ложка<br />
•какао - 1-2 столовые ложки<br />
для сливочно-желатинового крема<br />
•желатин быстрорастворимый -<br />
2-3 ст. ложки с горкой,<br />
•сливки 33% - 500-600 мл,<br />
•сахарная пудра - 0,75 стакана (по<br />
вкусу),<br />
•абрикосовый или персиковый йогурт<br />
- 300 мл,<br />
•абрикосовый или ананасовый компот<br />
- 200 мл (можно взять из банки<br />
с консервированными фруктами),<br />
для пропитки коржей<br />
•абрикосовый или апельсиновый<br />
сироп<br />
•консервированные абрикосы или<br />
персики - 1 банка (400 граммовая),<br />
•консервированные ананасы - 1 банка<br />
(500 граммовая),<br />
•бананы - 1-2 шт,<br />
•молочный или горький шоколад - 20<br />
г<br />
Приготовить шоколадный бисквит и<br />
охладить.<br />
Разрезать бисквитный корж на 2<br />
части. Один корж пропитать любым<br />
сиропом, а вторую часть разрезанного<br />
бисквита порезать на небольшие<br />
кубики.<br />
Консервированные абрикосы, ананасы<br />
и бананы порезать небольшими<br />
кубиками (часть абрикосов и ананасов<br />
отложить в сторону для украшения<br />
торта).<br />
Большую салатницу смазать растительным<br />
маслом и выстелить дно<br />
салатницы пищевой пленкой.<br />
Дно и стенки салатницы выложить,<br />
в виде красивого узора, кольцами<br />
ананаса и дольками абрикосов.<br />
К бисквиту, порезанному на кубики,<br />
добавить порезанные кусочки фруктов<br />
и перемешать (кроме фруктов<br />
я добавила к бисквитным кубикам<br />
тертый белый шоколад).<br />
Сливки охладить. Охлажденные<br />
сливки взбить с сахарной пудрой до<br />
образования густой не растекающейся<br />
пены.<br />
19
Быстрорастворимый желатин залить<br />
горячим компотом или водой и размешать<br />
до полного растворения ~7<br />
минут (при работе с желатином желательно<br />
следовать инструкции на<br />
упаковке желатина).<br />
Йогурт выложить в миску и добавить,<br />
помешивая, процеженный раствор<br />
желатина. Хорошо перемешать.<br />
Соединить йогурто-желатиновый<br />
раствор со взбитыми сливками и<br />
хорошо перемешать до однородной<br />
массы.<br />
На дно салатницы налить немного<br />
сливочно-желатиновой массы, так,<br />
чтобы немного прикрыть дно.<br />
Сверху выложить часть бисквитных<br />
кубиков.<br />
Далее, чередуя, бисквит со сливочно-желатиновой<br />
массой, заполнить<br />
все пространство салатницы.<br />
Сверху уложить бисквитный корж.<br />
Поставить торт в холодильник не<br />
менее, чем на 5-7 часов (лучше на<br />
ночь).<br />
Готовый торт аккуратно извлечь из<br />
салатницы, вытаскивая его, за находящиеся<br />
снаружи концы пленки.<br />
Торт перевернуть на блюдо и украсить<br />
тертым шоколадом и взбитыми<br />
сливками.<br />
Французский<br />
новогодний торт<br />
«Крокембуш»<br />
Ингредиенты:<br />
• 450 мл воды<br />
• 175г муки<br />
• 175 г сливочного масла<br />
• 6 яиц<br />
Заварной крем:<br />
• 200 г сливочного масла<br />
• 2 стакан молока<br />
• 1 стакан сахара<br />
• 1 яйцо<br />
• 3 ст. л. пищевого крахмала<br />
Карамель:<br />
• 100 г ирисок<br />
• 50 мл молока<br />
• 50 г сливочного масла<br />
20
Налить воду в кастрюлю, включить слабый огонь, добавить масло, растопить<br />
его, засыпать муку, тщательно перемешать до однородности теста, не<br />
снимая с плиты, оно должно легко отставать от стенок кастрюли.<br />
Остудить тесто до теплоты, по одному вбить яйца, одновременно хорошо<br />
вымешивая тесто.<br />
Кондитерским шприцем уложить тесто в виде пирожных размером не больше<br />
грецкого ореха на противень, оставив между профитролями расстояние.<br />
Запечь при температуре 200 градусов в разогретой духовке в течение 40<br />
мин.<br />
Приготовление крема: яйцо перемешать с сахаром и крахмалом, влить молоко,<br />
поставить смесь на слабый огонь, проварить при помешивании, пока<br />
не загустеет, дать полностью остыть.<br />
Масло для крема взбить, ввести в смесь, еще раз все взбить – крем получится<br />
воздушным и не сильно сладким.<br />
При помощи кондитерского шприца ввести крем в профитроли.<br />
Взять плотный лист бумаги, сформовать конус, надежно закрепив края скотчем<br />
(снаружи) или клеем, поставить его в подставку вниз вершиной, внутреннюю<br />
часть выложить пищевой пленкой или фольгой.<br />
Приготовление карамели: соединить масло, молоко и ириски, растопить<br />
на медленном огне, затем поставить на водяную баню, чтобы карамель не<br />
остывала во время сбора торта.<br />
Дно первого профитроля смазать карамелью, уложить в конус так, чтобы к<br />
смазанной части приклеить следующие профитроли.<br />
Таким образом, склеивая профитроли карамелью, выложить весь конус –<br />
сдавливать или оставлять между пирожными пустые места не следует.<br />
Сделать последний слой плоским.<br />
Убрать французский новогодний торт «Крокембуш» в холод на 2 часа.<br />
Перед подачей на новогодний стол перевернуть торт на блюдо, убрать бумажную<br />
форму, аккуратно убрать пищевую пленку, оформить французский<br />
новогодний торт «Крокембуш» в виде новогодней ели по вкусу.<br />
21
Пряники из цельнозерновой муки<br />
Ингредиенты:<br />
• 300г цельнозерновой муки<br />
• 140г мёда<br />
• 100г сахарной пудры<br />
• 80г сливочного масла<br />
• 3ст.л. сахара<br />
• 2ст.л. сока лимона<br />
• 2ч.л. разрыхлителя для теста<br />
• ½ ч.л. корицы молотой<br />
• по ¼ ч.л. молотых мускатного<br />
ореха, кардамона и гвоздики<br />
Быстрорастворимый желатин залить горячим компотом или водой и размешать<br />
до полного растворения ~7 минут (при работе с желатином желательно<br />
следовать инструкции на упаковке желатина).<br />
Йогурт выложить в миску и добавить, помешивая, процеженный раствор желатина.<br />
Хорошо перемешать.<br />
Соединить йогурто-желатиновый раствор со взбитыми сливками и хорошо<br />
перемешать до однородной массы.<br />
На дно салатницы налить немного сливочно-желатиновой массы, так, чтобы<br />
немного прикрыть дно.<br />
Сверху выложить часть бисквитных кубиков.<br />
Далее, чередуя, бисквит со сливочно-желатиновой массой, заполнить все<br />
пространство салатницы.<br />
Сверху уложить бисквитный корж.<br />
Поставить торт в холодильник не менее, чем на 5-7 часов (лучше на ночь).<br />
Готовый торт аккуратно извлечь из салатницы, вытаскивая его, за находящиеся<br />
снаружи концы пленки.<br />
Торт перевернуть на блюдо и украсить тертым шоколадом и взбитыми сливками.<br />
22
Салат «Овечка»<br />
Для начала нужно сварить морковь,<br />
рис и яйца. Морковку помойте и<br />
сварите до готовности. Рис промойте,<br />
так же варите до готовности.<br />
Рис необходимо посолить по<br />
вкусу и добавить при варке ложку<br />
подсолнечного масла, чтоб он был<br />
рассыпчатым. Если же рис, у вас<br />
пропаренный, тогда варите без добавления<br />
масла, но тоже посолите.<br />
Яйца варим как обычно.<br />
Ингредиенты:<br />
для 2-х бисквитных коржей (диаметр<br />
формы ~24-26 см)<br />
• яйца - 8 шт,<br />
• сахар - 2 стакана (~360 г),<br />
• мука - 2 стакана (~200 г)<br />
для крема<br />
• масло сливочное - 400 г,<br />
• сгущенное молоко - 1 банка,<br />
• зеленый пищевой краситель<br />
• шоколад - 80-100 г,<br />
• грецкие орехи - 50 г,<br />
• разноцветные драже для украшения<br />
сироп для пропитки коржей<br />
• сахар - 130 г,<br />
• вода - 120 мл,<br />
• коньяк - 1 столовая ложка<br />
Формируем слоеный новогодний салат<br />
в виде овечки<br />
На плоское блюдо положите готовый<br />
и остывший рис. Как видно на<br />
фото, делаем форму овечки из круга<br />
(голова) и эллипса (туловище).<br />
Нанесите майонезную сеточку.<br />
Куриное копченое филе нарежьте<br />
кубиками и уложите сверху.<br />
Так как все слои салата в виде<br />
овцы, будут промазываться майонезом,<br />
снова рисуйте сетку, после<br />
чего положите нарезанный на полоски<br />
или кусочки чернослив без<br />
косточек .<br />
23
Далее у нас идет вареная морковь.<br />
Натрите ее на мелкой терке, после<br />
уложите аккуратно поверх чернослива.<br />
Где-то ложку натертой морковки<br />
надо отложить, чтоб сделать<br />
овечке мордашку.<br />
Майонезная сетка по всей поверхности.<br />
Далее трем на терке одно куриное<br />
яйцо. Оставшиеся два яйца разделяем<br />
на белок и желток. Желток<br />
можно добавить к этому слою, а<br />
белки отложите в сторону.<br />
Опять же, обильная сеточка из майонеза.<br />
Этот слой последний и делаем<br />
его из белка куриного яйца. Трем<br />
на мелкой терке. И делаем как бы<br />
руно, нашей овечке.<br />
Дальше формируем овечке мордашку<br />
из натертой морковки, как на<br />
нашем фото. На место глаз ставим<br />
кружочки из маслины. Ножки делаем<br />
из двух целых маслин без косточек.<br />
Рот рисуем из майонеза, еще у<br />
меня были зернышки граната и я их<br />
поставила как зрачки внутрь маслин.<br />
Салат «Свеча»<br />
Ингредиенты:<br />
• 300 гм. куриного филе;<br />
• 4 яйца;<br />
• 200 гм. шампиньонов;<br />
• 1 луковица;<br />
• 250 гм. свежих огурцов;<br />
• 200 гм. твердого голландского<br />
сыра;<br />
• Майонез.<br />
Для украшения:<br />
• Болгарский перец;<br />
• Укроп;<br />
• Зерна граната или кукурузы;<br />
• Вареная морковка<br />
Вокруг салата в виде овечки, ставим<br />
листья кучерявого зеленого<br />
салата, как бы овца наша, находится<br />
на лугу.<br />
24
Куриное филе для салата «Свечи»<br />
следует отварить с добавлением<br />
соли и специй.<br />
Грибы промойте, порежьте и жарьте<br />
на подсолнечном масле. Как только<br />
грибы поменяют цвет, добавьте порезанный<br />
репчатый лук и жарьте до<br />
готовности. Посолите и поперчите.<br />
Готовые грибы откиньте на дуршлаг,<br />
чтоб избавиться от излишков масла.<br />
В глубокое блюдо, где будет новогодний<br />
салат «Свечи», положите<br />
жареные грибы первым слоем.<br />
Смажьте майонезом.<br />
Далее нарежьте вареное куриное<br />
филе на кубики и положите его вторым<br />
слоем сверху грибов.<br />
Смажьте майонезом.<br />
Свежие огурцы помойте и нарежьте<br />
соломкой. Положите третий слой.<br />
Огурцы смазывать майонезом не<br />
стоит.Очищенные вареные яйца<br />
натрите поверх огурцов. Немножко<br />
посолите сверху для вкуса.<br />
Этот слой из яиц, более обильно<br />
смазываем майонезом.<br />
Дальше натираем голландский сыр<br />
на средней терке, равномерно распределяем<br />
по поверхности майонеза<br />
и приступаем к украшению новогоднего<br />
салата «Свечи».<br />
Веточки зеленого укропа положить<br />
как на фото салата. Из болгарского<br />
перца нужно вырезать две полоски<br />
в виде свечек. Расположить их над<br />
ветками укропа.Из вареной морковки<br />
вырезать огоньки и расположить<br />
их над «свечами». Из майонеза<br />
нарисовать связующий их фитиль.<br />
Так же из морковки вырезать бантик<br />
и расположить его по центру веток<br />
из укропа. Зерна граната посыпать<br />
на укроп в произвольном порядке.<br />
Салат с языком<br />
Ингредиенты:<br />
• свиной язык-1 штука,<br />
• сыр твердый-150 грамм,<br />
• ананас консервированный-3 кольца<br />
(если ананас уже нарезанный-3<br />
ст. ложки),<br />
• сладкий перец-1 штука (красный<br />
или зеленый),<br />
• чеснок-1 зубчик,<br />
• зерна граната-4 ст. ложки,<br />
• сметана или натуральный йогурт<br />
или-3 ст. ложки,<br />
• соль, перец<br />
Свиной язык нужно отварить до<br />
готовности в течение 1,5-2 часов на<br />
медленном огне. Солить нужно в<br />
самом конце варки. Горячий свиной<br />
язык очистить от шкуры, положив<br />
его в очень холодную воду. Если<br />
продукт остынет, то чистить его будет<br />
очень тяжело.<br />
Салат с языком<br />
Готовый и почищенный язык нарезать<br />
тонкими брусочками.<br />
25
Сыр нарезать так же тонкими брусочками.<br />
Сладкий перец очистить от семечек<br />
и нарезать мелким кубиком. Допустимо<br />
нарезать тоже тонкой соломкой.<br />
Свиной язык, сыр и сладкий перец<br />
сложить в глубокую посуду, чтоб<br />
было удобно перемешивать. Выдавить<br />
зубчик чеснока через пресс.<br />
Консервированный ананас порезать<br />
кубиком. Если ананас уже порезан<br />
кубиками, то подогнать кусочки до<br />
нужного размера.<br />
Из граната извлечь зерна.<br />
Все ингредиенты перемешать, добавить<br />
соль и перец по вкусу.<br />
Добавить сметану или натуральный<br />
йогурт без каких либо добавок. Перемешать<br />
и дать настояться минут<br />
20, чтоб ингредиенты подружились<br />
друг с другом.<br />
Подавать салат с языком и ананасами<br />
к столу красиво выложив на<br />
тарелку. Можно подавать порционно,<br />
украсив сверху еще зернами<br />
граната.<br />
Салат «Восторг»<br />
Ингредиенты:<br />
• куриная грудка – 1 штука;<br />
• крабовые палочки – 1 упаковка<br />
(250 г);<br />
• яйца – 3 штуки;<br />
• луковица – 1 штука;<br />
• консервированные ананасы – 1<br />
банка;<br />
• твердый сыр – 100 г;<br />
• грецкие орехи – 1 горсть;<br />
• майонез;<br />
• зелень для украшения<br />
26
Перед началом основной работы<br />
подготовим все необходимые нам<br />
ингредиенты для праздничного салата.<br />
С куриной грудки заранее необходимо<br />
снять кожицу и отварить в<br />
подсоленной воде. Далее, остудить<br />
и порезать на небольшие кубики.<br />
Выкладываем подготовленные кусочки<br />
на дно формы или салатника.<br />
Луковицу порежем полукольцами и<br />
обдадим кипятком для того, чтобы<br />
ушла вся горечь. Выкладываем поверх<br />
курицы в салатник. Яйца также<br />
заранее отвариваем, чистим и<br />
режем на мелкие кубики. Облегчит<br />
задачу яйце-резка.<br />
Смазываем курицу майонезом и выкладываем<br />
слой нарезанных яиц.<br />
Снова промазываем майонезом.<br />
Крабовые палочки режем кубиками<br />
чуть меньше среднего размера и<br />
выкладываем в салатник сверху на<br />
яйца, промазываем снова майонезом.<br />
Сыр твердого сорта трем на терке с<br />
крупными отверстиями.<br />
Выкладываем тертый сыр поверх<br />
крабовых палочек и смазываем<br />
майонезом.<br />
Грецкий орех промываем и обсушиваем<br />
бумажным полотенцем. Если<br />
орех в скорлупе, удаляем ее. Затем<br />
орех измельчаем при помощи ножа.<br />
Можно и воспользоваться кофемолкой,<br />
но она излишне измельчит, а<br />
это приведет к потере его вкуса.<br />
Выкладываем измельченные орехи<br />
верхним слоем. Майонезом уже<br />
промазывать не нужно.<br />
Салат<br />
«Волшебные мешочки»<br />
Ингредиенты:<br />
• Мука — 2 стак.<br />
• Яйцо куриное (для блинов - 3 шт;<br />
для салата - 3 шт) — 6 шт<br />
• Молоко — 4 стак.<br />
• Соль — 0,5 ч. л.<br />
• Сахар — 0,5 ч. л.<br />
• Масло растительное — 3 ст. л.<br />
• Кальмар — 3 шт<br />
• Форель (слабосоленая) — 150 г<br />
• Огурец (маринованный, небольшой)<br />
— 5 шт<br />
• Кукуруза (консервированная)<br />
— 0,5 бан.<br />
• Сметана — 200 мл<br />
• Икра красная (лососевая) — 3 ст.<br />
л.<br />
• Зелень (укроп, петрушка) — 1<br />
пуч.<br />
• Лук-порей (зеленая часть)<br />
27
Яйца, соль и сахар размешать, добавить<br />
примерно половину нормы<br />
молока и при помешивании всыпать<br />
муку. Размешать тесто так, чтоб<br />
не было комков, лучше всего с помощью<br />
миксера. Затем постепенно<br />
добавить остальное молоко при постоянном<br />
помешивании. В готовое<br />
тесто добавить растительное масло<br />
и перемешать.<br />
Блинчики печь на разогретой сковороде,<br />
наливая на нее тесто тонким<br />
слоем.<br />
Яйца отварить 10 минут, почистить<br />
и нарезать небольшим кубиком.<br />
Кальмар почистить, удалить пленку<br />
и внутренности. Отварить в кипящей<br />
воде не более 2-3 минут. Нарезать<br />
кубиком (можно заменить и на<br />
консервированный).<br />
Рыбу нарезать кубиком.<br />
Маринованные огурцы тоже нарезать<br />
кубиком. С кукурузы слить<br />
жидкость.<br />
Кальмар, рыбу, огурцы, яйца и кукурузу<br />
соединить, заправить сметаной<br />
(или майонезом), посолить и<br />
перемешать.<br />
На середину блинчика выложить<br />
пару ложек начинки. По всему периметру<br />
поднять края, формируя<br />
мешочек, и завязать нарезанным на<br />
тонкие полоски луком-пореем.<br />
Салат «Волшебные мешочки» ингредиенты<br />
Выложить на блюдо.<br />
Смешать сметану, мелко нарезанную<br />
зелень, икру и полить сверху на<br />
мешочки.<br />
Салат «Елисейский»<br />
Ингредиенты:<br />
• Креветки (готовые) — 150 г<br />
• Шампиньоны (свежие) — 250 г<br />
• Лук репчатый (средний, или<br />
половина крупного) — 1 шт<br />
• Горошек зеленый (консервированный)<br />
— 150 г<br />
• Сливки (густые) — 2 ст. л.<br />
• Перец черный (молотый) —<br />
0,2 ч. л.<br />
• Соль (по вкусу) — 0,2 ч. л.<br />
• Сок лимонный — 1 ч. л.<br />
• Масло растительное (для жарки)<br />
— 4 ст. л.<br />
Лук нужно нарезать полукольцами и<br />
обжарить до готовности.<br />
Шампиньоны нарезать на небольшие<br />
дольки и тоже жарить до готовности.<br />
Креветки можно взять готовые.<br />
Для заправки нужно взять 2 ложки<br />
густых сливок, хорошо поперчить,<br />
выжать немного (около чайной ложки)<br />
лимонного сока и посолить.<br />
Остывшие ингредиенты заправить<br />
соусом и перемешать.<br />
28
Ингредиенты:<br />
• Рыба (красная соленая - 250 гр, рыба<br />
белая - 250 гр( палтус)) — 500 г<br />
• Окунь морской — 2 шт<br />
• Икра красная — 250 г<br />
• Картофель (отваренный в «мундире»)<br />
— 6 шт<br />
• Сыр твердый<br />
• Огурец (маринованные)<br />
• Яйцо куриное (вареные) — 5 шт<br />
• Майонез<br />
Праздничный салат «Русский»<br />
Из красной и белой рыбы сделать<br />
тонкую нарезочку.<br />
Нарезать маринованные огурчики<br />
тоненькими кружочками.<br />
Отваренный картофель очищаемот<br />
кожуры и нарезаем тоненькими кружочками.<br />
Разобираем руками отварную рыбу<br />
Натираем твёрдый сыр на крупной<br />
тёрке и рубим мелко отваренные<br />
яйца.<br />
Когда все ингредиенты подготовлены,<br />
собираем салат в таком порядке:<br />
1 слой - картофель<br />
2 слой - отварная рыба, разобранная<br />
руками<br />
3 слой - натёртый твёрдый сыр<br />
4 слой - маринованный огурчик<br />
5 слой - яйца<br />
6 слой - картофель<br />
7 слой - нарезка из красной И белой<br />
рыбы<br />
8 слой - икра красная.<br />
Икру выкладывать перед самой<br />
подачей на стол, чтобы она не засохла.<br />
Все слои промазать майонезом.<br />
Дать настояться пару часов, разрезать<br />
и подавать как торт.<br />
Нарезку из красной и белой рыбы<br />
выкладываем в шахматном порядке.<br />
29
Ингредиенты:<br />
• Говядина (Отварная) — 200 г<br />
• Морковь (Корейская) — 150 г<br />
• Помидор (Средних) — 3 шт<br />
• Перец болгарский (Лучше разных цветов)<br />
— 2 шт<br />
• Сыр твердый — 150 г<br />
• Лук зеленый — 0,5 пуч.<br />
• Сметана (По вкусу, или майонез или<br />
йогурт)<br />
Салат «Краски вкуса »<br />
Помидоры и болгарский перец мелко порезать кубиком и выложить в салатник.<br />
Сверху нанести тонкий слой майонеза ( йогурта или сметаны), совсем<br />
немного, чтобы салат не «плавал», томаты и так дадут достаточно сока.<br />
Для красоты перец лучше брать разноцветный<br />
Далее слой мелко нарезанного кубиком мяса и тонкий слой майонеза, корейская<br />
морковь на очереди, и так же тонкий слой майонеза<br />
Сыр трем на средней терке и выкладываем на корейскую морковь, не прослаиваем.<br />
Сверху мелко нарубленный зеленый лук.<br />
Салат можно подавать в общем салатнике, или для гостей делать в порционных<br />
вазочках, и слои можно не промазывать майонезом или сметаной, а<br />
на стол подать соусницы с йогуртом, майонезом или сметаной. Каждый выбирает<br />
сам свой любимый соус для заправки.<br />
30
Салат с креветками<br />
Ингредиенты:<br />
• 500 г вареных очищенных креветок<br />
• 200г крабовых палочек<br />
• 2 огурца<br />
• 1 кочан зеленого салата<br />
• майонез<br />
• сметана<br />
• кетчуп<br />
• укроп<br />
• чеснок<br />
• помидоры черри<br />
• черный молотый перец<br />
Такой вкусный и легкий новогодний<br />
салат по достоинству оценят<br />
все гости и домашние, он отлично<br />
украсит новогодний стол.<br />
С огурцов срезать кожуру, нарезать<br />
их соломкой, соединить с<br />
помидорами черри, креветками и<br />
мелко нарезанными крабовыми<br />
палочками, зеленью.<br />
Выстелить дно салатницы листьями<br />
зеленого салата, выложить на<br />
них новогодний салат.<br />
Салат-закуска<br />
«Звезда»<br />
Ингредиенты:<br />
• пекинская капуста<br />
• болгарский перец<br />
• кукурузные чипсы<br />
• красная икра<br />
• майонез<br />
Соломкой нарезать пекинскую<br />
капусту, перец – кубиками, соединить,<br />
добавить майонез и икру,<br />
аккуратно перемешать.<br />
Выложить горочкой на тарелку,<br />
вокруг выложить чипсы и украсить<br />
салат-закуску икрой.<br />
31
Салат с форелью и<br />
картофелем<br />
Ингредиенты:<br />
• 400г слабосоленой форели/семги<br />
• 300г майонеза<br />
• 8 вареных яиц<br />
• 3 вареных картофеля<br />
• 1 луковица<br />
• 1-2 ст.л. зерен граната<br />
• зеленый лук<br />
• соль<br />
Отделить белки вареных яиц от<br />
желтков, тонкими полукольцами<br />
нарезать лук, посолить его и помять.<br />
Нарезать мелко рыбу, выложить<br />
в салатник первым слоем. Посыпать<br />
рыбу луком, сверху потереть<br />
картофель так, чтобы рыбу по<br />
бокам было видно, смазать майонезом.<br />
Сверху потереть яичные<br />
желтки.<br />
Посыпать сверху желтков тертые<br />
белки, снова полить майонезом,<br />
посыпать рубленым зеленым луком,<br />
сверху выложить зерна граната.<br />
32<br />
Салат «Сельдь под<br />
шубой»<br />
Ингредиенты:<br />
• Сельдь — 1 шт<br />
• Семга — 150 г<br />
• Яйцо куриное — 5 шт<br />
• Лук репчатый — 1 шт<br />
• Свекла — 2 шт<br />
• Морковь — 2 шт<br />
• Желатин — 20 г<br />
• Вода — 0.5 стак.<br />
• Сметана (можете заменить<br />
на майонез) — 1 стак.<br />
Морковь и свеклу запекаю в фольге<br />
в духовке. Так вкуснее.<br />
Отварить яйца.<br />
Желатин замочить в 1.2 стакана<br />
холодной кипяченой воды, подержать<br />
минут 30 для набухания.<br />
Небольшими кубиками нарезать<br />
рыбу и лук. Морковь, свеклу,<br />
яйца натереть на крупной терке.<br />
Желатин нагреть, но не кипятить.<br />
Горячий желатин смешать со сметаной.<br />
Далее в силиконовую форму<br />
выкладываем слой рыбы, лук,<br />
яйцо, морковь, свеклу. Каждый<br />
слой обильно промазываем сметанной<br />
смесью.<br />
Салат убрать в холодильник до<br />
полного застывания.
Салат «Салют»<br />
Ингредиенты:<br />
• Сельдь (малосольная) — 1 шт<br />
• Грибы (шампиньоны) — 100 г<br />
• Лук репчатый — 1 шт<br />
• Крабовые палочки — 150 г<br />
• Свекла (отварная,средняя) — 1<br />
шт<br />
• Яйцо куриное (отварное) — 2 шт<br />
• Икра красная ( для украшения)<br />
• Майонез (для заправки)<br />
• Масло растительное (для жарки)<br />
• Икра черная (для украшения)<br />
Сельдь разделать на филе, нарезать<br />
небольшими кусочками.<br />
Яйца, свеклу натереть по отдельности.<br />
Грибы и лук мелко нарезать<br />
и обжарить до мягкости, остудить.<br />
Крабовые палочки нарезать небольшими<br />
кубиками.<br />
Выкладываем слоями, промазывая<br />
майонезом:<br />
1 слой - сельдь;<br />
2 слой - грибы с луком;<br />
3 слой - яйца;<br />
4 слой - крабовые палочки;<br />
5 слой - свекла.<br />
Верх смазать майонезом.<br />
Украсить икрой.<br />
Дать пропитаться не менее 40<br />
минут.<br />
33<br />
Салат «Лохматый»<br />
Ингредиенты:<br />
• Грудка куриная (вареная) — 1<br />
шт<br />
• Капуста пекинская — 0,5 шт<br />
• Яйцо куриное (для блинчиков) — 4<br />
шт<br />
• Соевый соус (для блинчиков) — 2<br />
ст. л.<br />
• Редис (крупный) — 6-7 шт<br />
• Соль (по вкусу)<br />
• Майонез (у меня (заправка на<br />
ваш вкус))<br />
• Перец черный (по вкусу)<br />
Яйца взбить с соевым соусом.<br />
Выпечь тонкие омлетные блинчики.<br />
Остудить. Нарезать лапшой.<br />
Нашинковать пекинскую капусту.<br />
Куриную грудку отварить, в бульоне<br />
даем остыть. Разделываем на<br />
волокна. Я пользуюсь вилкой (по<br />
совету Лейлы в одном из ее рецептов),<br />
так пышнее!<br />
Редис натираем на крупной терке.<br />
Смешиваем все ингридиенты. Вот<br />
что получилось.<br />
Салат посолить и поперчить по<br />
вкусу. Заправить майонезом. Если<br />
кто майонез не любит, таких поварят<br />
много, можно использовать<br />
любую любимую заправку!<br />
Cалатику лучше минут 15 постоять,<br />
будет намного сочнее!
Фаршированные куриные окорочка<br />
с печенью и апельсинами<br />
можно подать к столу не<br />
только в качестве горячего,<br />
но и как холодную закуски.<br />
Оба варианта окажутся выигрышными,<br />
если вы захотите<br />
удивить ваших гостей. Хоть<br />
процесс приготовления этого<br />
блюда весьма трудоемок,<br />
но конечный результат того<br />
стоит! Это очень <strong>вкусно</strong>.<br />
Фаршированные окорочка<br />
Ингредиенты:<br />
• Куриные окорочка – 2 шт.;<br />
• Отварная куриная печень – 150<br />
гр.;<br />
• Манка – 1 ст.л.;<br />
• Лук репчатый – 1 шт.;<br />
• Апельсин – 1 шт;<br />
• Куриное яйцо – 1 шт.;<br />
• Сливочное масло –30 гр.;<br />
• Растительное масло – 0,5 ст.л.<br />
• Соль, перец по вкусу<br />
Для апельсинового соуса:<br />
• Апельсин –1 шт.;<br />
• Крахмал – 1 ч.л.;<br />
Поскольку готовить фаршированные<br />
куриные окорочка мы будем в<br />
коже птицы, то самое трудоемкое<br />
дело – это правильно ее снять, что<br />
бы она не прорвалась. Для этого,<br />
аккуратно подрезая ножом сухожилия,<br />
отделим кожу от мяса, что бы<br />
получился своеобразный «чулок».<br />
Лучше делать всё не спеша, особенно,<br />
если вы впервые пытаетесь<br />
снять кожу так, что бы ее не повредить.<br />
34
Когда кожа будет практически снята,<br />
топориком отрубим основание<br />
ноги, опять же стараясь не надорвать<br />
кожу. «Форма» для запекания<br />
фаршированных окорочков готова.<br />
Осталось приготовить саму закуску.<br />
Репчатый лук мелко порежем и<br />
обжарим на сковороде с растительным<br />
маслом. Когда лук размягчиться,<br />
добавим в сковороду сливочное<br />
масло и доведем лук до приобретения<br />
золотистого оттенка.<br />
Мясо курицы отделим от костей и<br />
превратим в фарш любым удобным<br />
способом. Добавим к куриному<br />
фаршу обжаренный репчатый лук,<br />
соль и перец по вкусу.<br />
Отварную куриную печень порежем<br />
небольшими кусочками, точно<br />
так же нарежем половину мякоти<br />
апельсина.<br />
Порезанные печень и апельсин выложим<br />
в посуду с фаршем, туда же<br />
всыплем манную крупу и яйцо. Последние<br />
два ингредиента скрепят<br />
фарш и не дадут ему рассыпаться.<br />
Все тщательным образом перемешаем.<br />
Теперь, когда начинка готова, наполним<br />
ей подготовленную кожу,<br />
плотно набивая фарш.<br />
Наполнив «чулок» из куриной кожи<br />
начинкой, края кожицы завернем<br />
конвертиком, что бы в результате<br />
получился окорочок, практически в<br />
первоначальном виде. Правда, без<br />
костей. Точно так же наполним фаршем<br />
вторую кожу.<br />
На хорошо разогретую сковороду<br />
(масло добавлять не нужно) выложим<br />
«окорочка» швами вниз. Обжарим<br />
ножки на сильном огне с каждой<br />
стороны минут по 5-7, что бы образовалась<br />
плотная хрустящая корочка.<br />
А затем, переложив фаршированные<br />
окорочка в жаропрочную<br />
форму, отправим их минут на 20 в<br />
духовку, разогретую на 180 градусов.<br />
35
Пока блюдо готовиться, приготовим<br />
апельсиновый соус. Из целого<br />
апельсина выжмем сок. Часть сока<br />
перельем в другую посуду и добавим<br />
туда крахмал. Тщательно все<br />
размешаем и вольем сок с крахмалом<br />
к остальной жидкости. Поставив<br />
соус на огонь, будем варить его до<br />
загустения. Перед употреблением<br />
соус, как и основное блюдо, нужно<br />
охладить. Кстати, если вырезать из<br />
апельсина рифленую «корзинку», то<br />
можно подавать соус прямо в ней.<br />
Курица «Бомбей»<br />
Готовые фаршированные куриные<br />
ножки охладить (если подаете окорочка<br />
в качестве холодной закуски)<br />
и нарезать порционными кусками,<br />
толщиной в 1-2 см. Подавать блюдо<br />
с апельсиновым соусом.<br />
Ингредиенты:<br />
• Курица — 1,5 кг<br />
• Мед — 3 ст. л.<br />
• Имбирь — 1 ст. л.<br />
• Масло растительное — 4 ст.<br />
л.<br />
• Коньяк — 2 ст. л.<br />
• Сахар коричневый — 2 ст. л.<br />
• Ананас (компот, кусочки) — 0,5 л<br />
• Чеснок — 2 зуб.<br />
• Перец черный (молотый) —<br />
1/2 ч. л.<br />
• Орех мускатный — 1/2 ч. л.<br />
• Соль — 2 ч. л.<br />
• Лимон (сок) — 2 ст. л.<br />
36
Вот такая красотка украсит нам праздник или порадует наших домашних в будни.<br />
Моем, обсушиваем куриную тушку.<br />
<strong>Готовим</strong> маринад, в котором наша курица проведет следующие сутки.<br />
1 ст. л коричневого мелкого сахара перемешиваем с коньяком, 2 ст. л. меда и сухим<br />
имбирем (берем половину - 1/2 ст. л. ), мускатным орехом, молотым черным перцем,<br />
солью, лимонным соком и 2. ст. л растительного масла.<br />
Маринадом натираем всю курицу - внутри и снаружи.<br />
Закрываем ёмкость с курицей герметично пищевой пленкой и отправляем на сутки в<br />
холодильник.<br />
Замаринованная курица отправляется в горячую духовку примерно на 1-1,5 часа, все<br />
зависит от веса тушки и особенностей вашей духовки.<br />
Советую ставить на дно духовки емкость с водой - для предотвращения пересушивания<br />
мяса и подгорания.<br />
За курочкой надо следить - поворачивать ее по мере готовности, за 20-25 минут до окончания<br />
запекания прикрыть фольгой или крышкой.<br />
Все время, пока курица будет готовится в духовке, нам предстоит не забывать поливать ее<br />
соусом.<br />
В юности меня очень выручали мамины заготовки - абрикосы или груши в собственном соку.<br />
Сейчас я готовлю такую курочку с ананасами или персиками.<br />
В баночке вот такие кусочки ананаса и много сока<br />
Сок сливаем в отдельную емкость.<br />
Добавляем в него оставшееся растительное масло (2 ст. л.), тертый чеснок, оставшийся сухой<br />
имбирь (1/2 ст. л.), 1 ст. л. меда и 1 ст. л. коричневого мелкого сахара. Можно по вкусу еще<br />
добавить соль. Все перемешиваем.<br />
Этим соусом щедро поливаем курочку в процессе запекания со всех сторон.<br />
Румяная, ароматная, сочная курица с необычной сладкой и острой корочкой нравится всем,<br />
кто ее пробовал. Подаем ее с отварным рисом.<br />
37
Курица «Поло Эль Греко»<br />
Разрезать курицу на небольшие<br />
кусочки, посолить и поперчить.<br />
Обвалять каждый кусочек в муке и<br />
обжарить на сковороде до румяной<br />
корочки. Поместить в жаростойкую<br />
форму.<br />
Лук и бекон тушить в сотейнике 2-3<br />
минуты.<br />
Добавить перец, грибы и петрушку,<br />
влить вино, тушить до испарения<br />
алкоголя 3-4 минуты.<br />
Добавить бульон и довести его до<br />
кипения.<br />
Ингредиенты:<br />
• Курица — 1800 г<br />
• Перец сладкий зеленый (нарезать<br />
на кусочки) — 300 г<br />
• Шампиньоны (нарезать пластинками)<br />
— 300 г<br />
• Лук репчатый (среднего размера,<br />
нарезать на кусочки) — 1 шт<br />
• Масло оливковое — 50 мл<br />
• Сливки (жирность не имеет значения<br />
) — 200 мл<br />
• Бульон (овощной) — 250 мл<br />
• Петрушка — 2 ст. л.<br />
• Вино белое сухое — 100 мл<br />
• Бекон (у меня копчёное куриное<br />
филе нарезанное на кусочки) — 100<br />
г<br />
• Тимьян (свежий, мелко нарезать)<br />
— 1/2 ч. л.<br />
• Специи (соль, перец, немного муки,<br />
по вкусу)<br />
Залить курицу бульоном и поставить<br />
в прогретую до 190-200 градусов<br />
С духовку на 30-40 минут.<br />
Достать из духовки, жидкость<br />
должна почти испариться, добавить<br />
сливки и тимьян, если любите<br />
пикантнее 1-2 ст.л. горчицы и опять<br />
вернуть в духовку на 10-15 минут.<br />
Сливки должны загустеть.<br />
Сервировать с вашим любимым<br />
гарниром, у меня - паста.<br />
А можно и без гарнира, <strong>вкусно</strong>!<br />
38
Курица фаршированная<br />
Ингредиенты:<br />
• Курица (от 1.5 кг и крупнее) — 1<br />
шт<br />
• Шампиньоны — 200 г<br />
• Крупа гречневая — 1 стак.<br />
• Лук репчатый — 1 шт<br />
• Масло растительное — 3 ст. л.<br />
• Соль (по вкусу крупная)<br />
• Приправа (куриная масала) — 3 ч. л.<br />
Гречку поставить варить в пропорции 1 к 2 почти до готовности. На вкус<br />
гречка должна быть слегка недоваренной.<br />
Грибы обжарить с луком посолить, поперчить по вкусу.<br />
Добавить гречку. Перемешать. Начинка готова.<br />
Курицу за сутки натереть крупной солью и куриной масалой. Накрыть пленкой.<br />
Поставить в холодильник на сутки.<br />
Вынуть курицу из холодильника и заполнить фаршем. Заколоть зубочистками.<br />
Поместить курицу в рукав для запекания. Заколоть степлером края. Поставить<br />
в духовку на 1 час 10 минут при температуре 200 градусов.<br />
39
Гусь, запеченный на овощной подушке<br />
Ингредиенты:<br />
• Гусь — 1 шт<br />
• Соевый соус — 2 ст. л.<br />
• Соль (по вкусу)<br />
• Паприка сладкая — 1 ч. л.<br />
• Мед — 2 ст. л.<br />
• Морковь — 2 шт<br />
• Апельсин — 1 шт<br />
• Лук красный — 2 шт<br />
• Лук репчатый — 1 шт<br />
• Перец сладкий красный — 1 шт<br />
• Инжир (горсть )<br />
• Курага (горсть)<br />
• Чернослив (горсть)<br />
• Изюм (горсть)<br />
• Чеснок — 1 шт<br />
Необходимо замариновать гуся желательно за сутки до запекания в соевом<br />
соусе, паприке, соли и меде. Промазать гуся необходимо и снаружи и внутри.<br />
После чего гуся помещаю в пакет и убираю в холодильник.<br />
Подготовить овощную подушку. Лук, апельсин, перец порезать на две части.<br />
Морковь почистить. Чечнок избавить от ненужной шелухи и разделить на две<br />
части. Поместить в форму для запекания.<br />
В гуся помещаем сухофрукты: инжир, изюм, чернослив и курагу.<br />
На крылья и ноги одеваем фольгу, чтоб кончики не пригорели и помещаем в<br />
форму для выпекания на офощную подушку.<br />
Перед тем как гуся отправить в духовку, лакируем его медом.<br />
Гуся выпекаем около четырех часов. 2 часа вверх грудкой при температуре<br />
160 градусов, переворачиваем спинкой вверх и выпекаем еще 1 час 30 минут,<br />
далее гуся переворачиваем вверх грудкой и запекаем еще 30 минут при 180<br />
градусах.<br />
В чашу блендера помещаем печеные овощи: перец сладкий, 1 морковку, половинку<br />
лука, из гуся 1 шт. инжира, 2 чернослива, 2 кураги, несколько изюминок.<br />
Добавляем пять ложек вытопленного гусиного жира из формы для<br />
запекания.<br />
Перемалываем до однородного состояния, полученную массу подаем в виде<br />
соуса к гусю.<br />
Далее, гуся остудить. Снять с него грудку, порезать на порции, снять остальное<br />
мясо с гуся и разложить на общем блюде.<br />
40
Рождественская утка с яблоками<br />
в мультиварке<br />
Ингредиенты:<br />
• Утка — 1,5 кг<br />
• Яблоко (зеленое) — 2 шт<br />
• Соль (по вкусу) — 0.5 ч. л.<br />
• Перец черный (молотый) —<br />
0.5 ч. л.<br />
• Масло растительное — 15 г<br />
Два яблока нарезать дольками.<br />
Начинить утку (весом примерно 1,5 кг) яблоками, кожицу зашить нитками. Посолить,<br />
поперчить.<br />
На дно мультиварки налить масло растительное.<br />
Положить утку.<br />
Закрываем крышку ставим режим «Выпечка» на 30 минут.<br />
Через 30 минут уточку переворачиваем на другой бочок.<br />
И так же ставим на 30 минут режим «Выпечка».<br />
41
«Лакированный» поросёнок<br />
Ингредиенты:<br />
• Свинина (окорочная часть поросёнка)<br />
— 1700 г<br />
• Вода — 1 л<br />
• Соль — 3 ст. л.<br />
• Сахар коричневый — 1,5 ст. л.<br />
• Перец душистый — 10 шт<br />
• Перец черный (горошек) — 1/2<br />
ч. л.<br />
• Лавровый лист — 3-4 шт<br />
• Соевый соус (Kikkoman) — 3 ст. л.<br />
• Мед — 1,5 ст. л.<br />
• Перец чили (молотый) — 1/2 ч. л.<br />
• Масло растительное — 3 ст. л.<br />
• Чеснок (пресс) — 4 зуб.<br />
Из воды, душистого и чёрного горошком перца, лаврового листа, соли и сахара<br />
сварить маринад. Остудить.<br />
Подготовить мясо.<br />
Поместить его в закрывающуюся крышкой емкость и залить маринадом. Отправить<br />
в холодильник минимум на 30 часов, в ещё лучше на 48.<br />
По истечении половины времени обязательно перевернуть.<br />
Из соевого соуса, мёда, чили и масла приготовить глазурь.<br />
Достать замаринованное мясо и, обсушив его бумажным полотенцем, тщательно<br />
смазать глазурью.<br />
Распределить по всей поверхности чеснок.<br />
Отправить на 2-3 часа в холодильник.<br />
Аккуратно удалить чеснок, при запекании он будет гореть и оставлять на мясе<br />
некрасивые следы. Поместить мясо в смазанную маслом жаростойкую форму<br />
и плотно накрыть фольгой.<br />
Запекать в прогретой до 190-200»С духовке 60-75 минут, снять фольгу и дать<br />
мясу зарумяниться до золотисто-коричневой корочки. Время запекания зависит<br />
от толщины куска мяса, ориентируйтесь на вашу духовку!<br />
42
Свиные рулетики « На один зубок»<br />
Ингредиенты:<br />
• Свинина — 900 г<br />
• Майонез — 3 ст. л.<br />
• Аджика (или острая приправа) — 1<br />
ч. л.<br />
• Картофель (крупный) — 1-2 шт<br />
• Зелень (укроп и петрушка) — 1<br />
пуч.<br />
• Соль<br />
• Перец черный<br />
• Лук зеленый<br />
Свинину режем длинными пластинами. Солим, перчим, добавляем майонез,<br />
аджику. Хорошо перемешиваем. Даем замариноваться минут 30.<br />
Картофель режем на терке для картофеля фри. Если нет терки, то просто<br />
брусочками. Складываем в кастрюлю, заливаем кипятком, солим. Даем постоять<br />
минут 15, воду сливаем.<br />
Зелень мелко режем. Пластину свинины посыпаем зеленью, кладём 9-10 брусочков<br />
картошки на один край, сворачиваем и закрепляем зубочисткой.<br />
Запекаем в духовке при 200 гр. до готовности (минут 30-40).<br />
Посыпаем зеленным луком.<br />
43
Форель «Лемонато»<br />
Ингредиенты:<br />
• Форель большая<br />
• Петрушка — 1 пуч.<br />
• Чеснок — 3 зуб.<br />
• Лимон — 1 шт<br />
• Масло оливковое — 3 ст. л.<br />
• Перец черный (по вкусу)<br />
Форель помытую, выпотрошенную посолить и поперчить.<br />
Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.<br />
Поперчить смесью «Мельница» в составе морская соль, перец черный, лимонные<br />
корочки. Вот такой.<br />
Петрушку порезать мелко, чеснок натереть на мелкой терке<br />
В чашку налить 3 столовые ложки оливкового масла и туда же выдавить сок<br />
лимона. Все взбить вилкой, или как я ручным миксером для фраппе до белого<br />
цвета<br />
Смешать петрушку, чеснок, с лимонным соусом и хорошенько намазать смесью<br />
рыбу внутри, под жабрами. Запечь в духовке 15-20 минут.<br />
При подаче можно полить сверху соком лимона<br />
44
Горбуша, запеченная с лимоном<br />
Ингредиенты:<br />
• Горбуша — 2 шт<br />
• Перец болгарский — 3 шт<br />
• Лимон — 2 шт<br />
• Помидор — 2 шт<br />
• Лук белый — 2 шт<br />
• Зелень — 1 пуч.<br />
• Масло подсолнечное — 5-6 ст. л.<br />
• Соль (по вкусу)<br />
• Специи (по вкусу)<br />
Рыбу почистить, разрезать брюшко, помыть, промокнуть от избытка влаги и<br />
натереть солью и специями. Специи - какие любите, у меня смесь для рыбы.<br />
Лимон разрезать на половинки и каждую половинку нарезать тонко, так же поступить<br />
с помидором и луком.<br />
Затем уложить рыбу в емкость для запекания и полить по ложке масла в<br />
брюшко - горбуша суховата. Укладываем нарезанные овощи, соблюдая очередность<br />
- лук, лимон, помидор.<br />
Рядом можно уложить нарезанный сладкий перец или любые другие овощи,<br />
тут можно импровизировать, получится все равно <strong>вкусно</strong>, доминирует лимон.<br />
Сверху полить остатками масла, выдавить еще половинку лимона на овощи<br />
и поставить в разогретую до 180гр духовку на 40 минут.<br />
45
Подготавливаем продукты. Чистим<br />
лук, морковь, чеснок.<br />
Щуку чистим от чешуи, стараясь<br />
не повредить кожу. Удобно использовать<br />
для этого вначале терку<br />
для овощей, а затем нож.<br />
Щука фаршированная<br />
Отрезаем голову, хвост и плавники<br />
рыбы. Аккуратно потрошим, не<br />
разрезая брюхо. Тщательно промываем.<br />
Разрезаем поперёк на<br />
кусочки длиной около 4 см.<br />
Ингредиенты:<br />
• Щука (1,2 кг) — 1 шт<br />
• Лук репчатый (крупный) — 2<br />
шт<br />
• Морковь (крупная) — 1 шт<br />
• Булка (черствая) — 100 г<br />
• Молоко — 100 г<br />
• Яйцо куриное — 1 шт<br />
• Чеснок — 2 зуб.<br />
• Масло растительное — 1 ст. л.<br />
• Перец душистый — 3 шт<br />
• Перец черный (горошком) —<br />
10 шт<br />
• Лавровый лист — 4 шт<br />
• Соль — 1 ч. л.<br />
Острым ножом вырезаем середину<br />
у каждого куска рыбы, оставляя<br />
у шкуры около 5 мм мякоти.<br />
В результате получаются колечки,<br />
которые будут впоследствии наполнены<br />
рыбным фаршем. У меня<br />
их вышло 8 шт, при исходной длине<br />
щуки 60 см.<br />
46
Аккуратно срезаем мякоть с кусочков<br />
от хребта, которые мы вырезали<br />
только что.<br />
Голову, хвост, плавники и кости от<br />
хребта складываем в кастрюлю.<br />
Кладем туда же половину луковицы<br />
лука и треть моркови. Наливаем<br />
в кастрюлю воду так, чтобы<br />
она чуть закрыла содержимое. Солим,<br />
кладем пряности и ставим на<br />
огонь. Снимаем пену и варим около<br />
часа на малом огне.<br />
На дно подходящей кастрюли (глубокой<br />
сковороды) укладываем порезанный<br />
тонкими кольцами лук,<br />
на него - фаршированную рыбу и<br />
оставшуюся морковь крупными кусками.<br />
<strong>Готовим</strong> фарш. Сухари замачиваем<br />
в молоке. Луковицу и половину<br />
оставшейся моркови моркови режем<br />
мелко.<br />
Обжариваем овощи на масле<br />
(жире) до полуготовности.<br />
Пропускаем мякоть щуки, булку,<br />
овощи и чеснок через мясорубку<br />
2 раза. Добавляем взбитое яйцо,<br />
свежемолотый черный перец, любимые<br />
приправы, соль и хорошо<br />
вымешиваем. Наполняем фаршем<br />
рыбные кольца.<br />
Сливаем бульон с кастрюли, в которой<br />
варилась голова. Процеживаем<br />
бульон и заливаем им рыбу.<br />
Варим 30 минут. Пробуем. Добавляем<br />
при необходимости соль,<br />
специи..<br />
Выдержав минут 15 после снятия<br />
с огня, фаршированную щуку можно<br />
подавать на стол.<br />
47
Ингредиенты:<br />
• Семга — 800 г<br />
• Креветки (Очищенных замороженных)<br />
— 0,5 кг<br />
• Соус (Киккоман) — 50 г<br />
• Сливки — 4 ст. л.<br />
• Тимьян — 0.1 ч. л.<br />
• Масло оливковое — 2 ст. л.<br />
• Перец черный — 0,1 ч. л.<br />
• Кунжут — 0,5 ч. л.<br />
• Сыр голландский — 100 г<br />
Семга, запеченная с креветками<br />
«Лучшие традиции»<br />
Стейк семги делим пополам и выкладываем в соевый соус минимум на час.<br />
Никаких специй не добавляем, чтобы сохранить вкус рыбы, соус «Киккоман»<br />
только подчеркнет достоинства рыбки.<br />
В тарелке разводим масло, чесночный перец (у кого нет, заменить на черный<br />
молотый перец и один зубчик чеснока, пропущенного через пресс), кунжут,<br />
тимьян и немного соли.<br />
На этом масле обжариваем креветки, предварительно разморозив их, минут<br />
5.<br />
Из фольги делаем такие вот чашечки чуть больше размера стейка.<br />
В каждую лодочку из фольги выливаем по 1 ст. л. сливок.<br />
Стейки вытаскиваем из соуса и сверху по желанию посыпаем черным молотым<br />
перцем.<br />
В лодочку выкладываем половинку стейка и креветки.<br />
Сверху выкладываем тертый сыр.<br />
Лодочку закрываем и отправляем в духовку на 20 мин. (не больше) при 180<br />
гр.<br />
48
Ингредиенты:<br />
• Рыба (судак) — 1 кг<br />
• Лук репчатый (средний) — 1<br />
шт<br />
• Помидор — 1 шт<br />
• Лимон — 1 шт<br />
• Горчица — 2 ст. л.<br />
• Соль (по вкусу)<br />
• Перец душистый (по вкусу)<br />
• Петрушка — 1 пуч.<br />
Запеченный судак под горчичным соусом<br />
Для начала хорошо ополосните тушку судака, хорошо выпотрошите, затем<br />
еще раз тщательно промойте под проточной холодной водой. Осушите рыбу<br />
с помощью хлопчатобумажного кухонного полотенца.<br />
Затем острым ножом сделайте по её боковине небольшие поперечные надрезы.<br />
Рыбу натрите солью и специями снаружи и изнутри. Оставьте минут на 20,<br />
чтобы она хорошо пропиталась солью.<br />
А пока порежем на тонкие дольки помидор, лук и половинку лимона.<br />
И сразу же сделаем соус: выдавить сок лимона из второй оставшейся половинки<br />
и смешать с горчицей.<br />
Рыбку выложите на лист фольги. В каждый сделанный ранее надрез тушки<br />
выкладывайте дольку лимона, лука и помидора.<br />
А затем приготовленным соусом смажьте судака с обеих сторон.<br />
Оставшиеся дольки помидора и лука раскиньте поверх рыбки, сверху уложите<br />
веточки свежей, заранее промытой петрушки.<br />
Плотно заверните фольгу и положите рыбку на противень.<br />
Духовку разогрейте до 200 градусов, затем поместите в нее противень с судаком<br />
в фольге.<br />
Выпекайте около получаса. А примерно за 10 минут до готовности рыбки<br />
раскройте фольгу, чтобы она как следует подрумянилась.<br />
49
Ингредиенты:<br />
• Апельсин — 2 шт<br />
• Гранат — 1 шт<br />
• Сироп клубничный — 50 мл<br />
• Корица (или ванилин, по щепотке)<br />
Коктейль «Восходящее солнце»<br />
Для начала приготовим гранатовый<br />
лёд: зёрна граната положить в<br />
глубокую керамическую чашку, добавить<br />
по щепотке корицы и ванилина.<br />
Деревянной толкушкой хорошо<br />
растереть зёрна для выделения<br />
сока.<br />
Гранатовый сок процедить через<br />
ситечко в форму для льда и поставить<br />
в морозильник.<br />
Теперь нам понадобятся апельсины<br />
и клубничный сироп.<br />
Выдавить сок из апельсинов.<br />
Апельсиновый сок процедить и вылить<br />
в высокий бокал.<br />
Тонкой струйкой вылить в сок клубничный<br />
сироп. Он должен опуститься<br />
на дно.<br />
Осторожно смесь перемешать круговыми<br />
движениями.<br />
Теперь осторожно опустите в бокал<br />
несколько кусочков гранатово-корично-ванильного<br />
льда и не<br />
перемешивайте. При таянии льда<br />
будут образовываться потрясающие<br />
пурпурные «сполохи восхода<br />
солнца»! Этот коктейль не только<br />
божественно красив, но и невероятно<br />
вкусен и очень полезен!<br />
50
Ингредиенты:<br />
• Ежевика — 20 г<br />
• Черника — 20 г<br />
• Сок лимонный (несколько капель)<br />
• Сахар — 3 ч. л.<br />
• Сок яблочный — 100 мл<br />
• Сироп малиновый — 10 мл<br />
• Сироп клубничный — 10 мл<br />
• Лед<br />
Коктейль «Жаркое лето»<br />
Ежевику и чернику измельчить в блендере с 3 ст.л. яблочного сока и сахаром.<br />
Лед измельчить. Выложить в бокал.<br />
Налить сироп и несколько ложек ягодного пюре.<br />
Добавить сок и аккуратно размешать. Украсить по вкусу.<br />
51
Коктейль «Черная,<br />
красная, белая...»<br />
Ингредиенты:<br />
• Смородина красная — 100 г<br />
• Смородина черная (+ белая 100<br />
гр) — 100 г<br />
• Сироп сахарный — 40 мл<br />
• Лед<br />
• Вода минеральная — 100 мл<br />
Коктейль «Новогодний<br />
секс на пляже»<br />
Ингредиенты:<br />
• 40 мл водки<br />
• 40 мл сока апельсинового<br />
• 40 мл сока клюквенного<br />
• 20 мл ликера персикового<br />
• апельсин/вишенка для оформления<br />
Смородину моем и очищаем от веточек.<br />
Все ингредиенты помещаем в<br />
блендер и взбиваем до однородной<br />
консистенции.<br />
Разливаем по бокалам, украшаем<br />
смородиной.<br />
Вот и готов наш витаминный напиток!<br />
Наслаждайтесь и обогащайтесь витаминами!<br />
Положить в шейкер лед, влить водку,<br />
ликер, апельсиновый и клюквенный<br />
сок, хорошо встряхнуть.<br />
Вылить содержимое шейкера в высокий<br />
бокал хайболл.<br />
Перед подачей коктейль «Новогодний<br />
секс на пляже» оформить вишней<br />
или апельсиновой долькой.<br />
52
Коктейль-пунш с вином<br />
и шампанским<br />
«Лафайет»<br />
Ингредиенты:<br />
• 6 апельсинов<br />
• 4 бутылки шампанского<br />
• 1 бутылка белого/красного сладкого,<br />
терпкого вина<br />
• 240 г сахарной пудры<br />
Коктейль-пунш с<br />
шампанским и апельсином<br />
Ингредиенты:<br />
• 1,5 л фанты<br />
• 0,75 л шампанского сухого<br />
• 500 мл водки<br />
• 500 мл коньяка<br />
• 250 мл ликера “Старый Арбат”<br />
• ломтики апельсина<br />
Апельсины очистить, разделить на<br />
дольки, перемешать дольки с вином<br />
и сахарной пудрой в емкости,<br />
убрать в холодильник и на некоторое<br />
время оставить для охлаждения.<br />
Влить в охлажденную смесь шампанское,<br />
добавить кусочки льда,<br />
разлить коктейль-пунш с вином и<br />
шампанским «Лафайет» по бокалам<br />
и подать, оформив по вкусу.<br />
Взять емкость, наполнить ее льдом,<br />
влить все, кроме фанты и шампанского,<br />
положить нарезанные ломтиками<br />
апельсины, перемешать.<br />
Влить к остальным ингредиентам<br />
шампанское, фанту, еще раз перемешать.<br />
Разлить апельсиновый коктейльпунш<br />
в бокалы, оформить по вкусу,<br />
сразу подать.<br />
53
Коктейль «Йо-хо-хо»<br />
без рома<br />
Ингредиенты:<br />
• Грейпфрут — 500 г<br />
• Вода газированная — 300 мл<br />
• Сироп клубничный — 50 мл<br />
• Мята — 5 г<br />
• Эссенция (ромовая, несколько<br />
капель)<br />
Апельсиновый коктейль<br />
с сиропом<br />
«Гренадин»<br />
Ингредиенты:<br />
• Сок апельсиновый — 200 мл<br />
• Сироп фруктовый (Гренадин) — 2<br />
ст. л.<br />
• Сахар коричневый — 2 ч. л.<br />
• Вода газированная — 100 мл<br />
Выдавить сок из грейпфрута, процедить,<br />
разлить поровну в два бокала.<br />
Добавить газировку, по стеночке бокала<br />
аккуратно влить клубничный сироп,<br />
добавить для украшения листики<br />
мяты и капнуть несколько капель<br />
ромовой эссенции.<br />
Добавить по желанию лед. Пить, перемешав.<br />
На дно бокала кладем вишенку (черешенку,<br />
клубничку, малинку и т. д.).<br />
Добавляем сахар - примерно по 1 ч.<br />
л.<br />
Наливаем на дно бокала сироп.<br />
Доливаем апельсиновый сок и газировку.<br />
Можно подавать!<br />
54
Ингредиенты:<br />
• Вино красное сухое — 1 л<br />
• Ром — 50 мл<br />
• Ликер амаретто — 20 мл<br />
• Корица (палочки) — 2 шт<br />
• Анис — 5 шт<br />
• Апельсин — 2 шт<br />
• Яблоко — 1 шт<br />
• Сахар (по вкусу)<br />
• Гвоздика — 7 шт<br />
Настоящий глинтвейн<br />
Вино вылить в одну кастрюлю, добавить все пряности и нагреть. НО НЕ КИ-<br />
ПЯТИТЬ! Когда вино достигнет 45-50°С, влить ром и Амаретто. Апельсины<br />
порезать кружочками и бросить в кастрюлю. Как только вы заметите, что вино<br />
начинает закипать, сразу убрать с плиты и поставить в сторону настояться.<br />
Перед сервировкой процедить. Разливая в бокалы, добавить по одному кружочку<br />
апельсина, и вставить сахарную палочку или бросить в бокал несколько<br />
кристаллов кандиса. Это на любителя, если кто любит послаще.<br />
А теперь те продукты, которые вам понадобятся.<br />
Самое основное - красное вино. Можно использовать вина подешевле, но<br />
вино должно быть приятным на вкус.<br />
Ром подойдёт тоже любой, как белый, так и коричневый. Амаретто. Без комментариев.<br />
Анис подойдёт вот такой, но и молотый тоже. Гвоздика. Апельсины не жалейте.<br />
2-3 штуки добавляйте и не думайте, что много.<br />
Корица - примерно 1 чайную ложку с горкой, и пробуйте, возможно, вам захочется<br />
побольше добавить.<br />
55
Пусть Овечка в этот год<br />
Много счастья принесет!<br />
Сколько снега за окном,<br />
Столько теплоты в ваш дом!<br />
Сколько лампочек в гирлянде,<br />
Столько радости во взгляде!<br />
Сколько пузырьков в фужере,<br />
Столько же удачи в деле!<br />
Сколько за столом гостей,<br />
Столько радостных вестей!<br />
Сколько праздничных одежд,<br />
Столько сбывшихся надежд!<br />
Пусть Овечки Новый год<br />
Много смеха принесёт,<br />
В рабочих буднях будет ладно,<br />
В семье - стабильно все и складно,<br />
Друзья почаще навещают,<br />
Теплом родные согревают,<br />
От счастья светятся глаза,<br />
И лишь от радости - слеза,<br />
Слова признанья, комплименты<br />
Звучат в Ваш адрес ежедневно,<br />
И пусть на зависть вся и всех<br />
Во всем сопутствует успех!<br />
На пороге год Овечки,<br />
Год удач! Конец невзгод!<br />
Ну, а значит, есть причина<br />
Проводить Лошадки год!