Ispitivanje svojstava gotovih proizvoda od mesa koji su proizvedeni ...

Еlena А. Еvstafjeva, Praskovja М. Golovanova, Еlena K. Zlobina, Olesja А. Sorokina, Еkaterina I. Тimakova
Tabela 3. Rezultati mikrobioloških analiza barenih, bareno-dimljenih, poludimljenih kobasica koje
su proizvedene u selektivno propustljive omotače, u toku ispitivanja održivosti
Table 3. Results of microbiological analysis of cooked, cooked-smoked and semismoked sausages
manufactured in selectively-permeable casing material, during testing their shelf-life
Vrsta kobasice/
Type of sausage
„Doktorska”
barena kobasica/
Cooked sausage
„Omiljena”
barena kobasica/
Cooked sausage
Bareno-
-dimljena
kobasica/
Cooked-smoked
sausage
Poludimljena
kobasica/
Semismoked
sausage
Vreme čuvanja (dani)/
Time of preservation
(days)
UBB/TVC/
(≤1x10 3 kol./g)
Koliformne bakterije/
Coliform bacteria
(kol/ 1g)
Salmonella
spp.
(kol./ 25 g)
Sulfitoredukujuće
klostridije
(kol./0.01 g)
Staphylococcus
aureus
(kol./1g)
kontrola/control 1,0 x 10 Θ Θ Θ Θ
5 1,5 x102 Θ Θ Θ Θ
10 2,0 x 102 Θ Θ Θ Θ
20 4,0 x102 Θ Θ Θ Θ
25 6,0 x 102 Θ Θ Θ Θ
kontrola/control 5,0 x 10 Θ Θ Θ Θ
5 2,0 x 102 Θ Θ Θ Θ
10 3,0 x102 Θ Θ Θ Θ
20 2,8 x 102 Θ Θ Θ Θ
25 4,0 x 102 Θ Θ Θ Θ
kontrola/control 2,0 x 102 Θ Θ Θ Θ
15 1,0 x 102 Θ Θ Θ Θ
30 1,1 x 102 Θ Θ Θ Θ
45 2,0 x 102 Θ Θ Θ Θ
54 1,5 x 102 Θ Θ Θ Θ
kontrola/control 3,8 x 102 Θ Θ Θ Θ
15 1,0 x 101 Θ Θ Θ Θ
30 4,0 x 101 Θ Θ Θ Θ
45 2,0 x 102 Θ Θ Θ Θ
54 2,5 x 102 Θ Θ Θ Θ
Legenda/Legend:
UBB – ukupan broj (aerobnih mezofilnih) bakterija/ TVC – total viable count of aerobic mesophilic bacteria
Θ – nije dokazano prisustvo/ presence not detected
Literatura
Evstafjeva, E. A., Zlobina, E. K., 2004. Upoznavanje: Poliamidni
omotači propustljivi za dim. Tehnologija mesa,
11, 22–25;
GOST 14236-81. Polimerni omotači. Metod ispitivanja cepanjem;
GOST 21472-81. Gravimetrijski metod određivanja propustljivosti
u odnosu na vodenu paru;
Semenova, A. A., Goroško, G. P., Trifonov, M. V. i sar, 2006.
Primena savremene metode ocene postojanosti boje
kod proizvoda od mesa i rastvora boja. Sve o mesu, 2,
25–26.
Rad primljen: 10.05.2007.
Sa ruskog prevela: dr Slavica Vesković-Moračanin
tehnologija mesa 49 (2007) 3-4, 168-173 173