Prezentacja pieca konwekcyjno - parowego - Gastrosklep

1 

www.artsystem.com.pl

Poznajmy się... 

2 


Piec konwekcyjno parowy 

Jest rozwinięciem pieca konwekcyjnego do którego dodano 

funkcję naparowywania komory. 

Konwekcja 

Proces przenoszenia ciepła wynikający z ruchu materii, np. 

rozgrzanego powietrza, wody, piasku itp. Konwekcja jest najwydajniejszym 

sposobem przekazywania ciepła. 

3 


Czynności 

• Gotowanie; 

• Blanszowanie; 

• Pieczenie; 

• Smażenie; 

• Pieczenie z sondą; 

• Grillowanie; 

• Gotowanie w temp. 

poniżej 100 C; 

• Pieczenie w niskich 

temperaturach; 

• Regeneracja potraw. 

4 


Oszczędności 

• do ok. 60% energii 

Szybki wzrost temperatury w komorze i Cyrkulacja gorącego powietrza 

skraca czas obróbki termicznej, piece są dobrze izolowane termicznie 

• do 90% tłuszczu 

Jedynie dla uzyskania walorów smakowych, 

• czas pracy 

Rówoczesne przygotowanie wielu potraw bez wzajemnego 

przenikania zapachów. Zapamiętuje receptury. 

• nakłady inwestycyjne 

zastępują pracę wielu tradycyjnych urządzeń gastronomicznych 

takich jak: piekarniki, trzony kuchenne, patelnie, grille) 

• powierzchnię w kuchni 

zajmuje około 1m 2 powierzchni, możliwe jest 

ustawianie 2 pieców jeden na drugim. 

5 


Oszczędności 

• do 40% wody 

• do 50% ubytków masy produktów 

• personel 

• zdrowie 

• wygląd potraw 

6 


Waga potraw 

Klasyczne 

Piec kon.-par. 

Mięso 

Warzywa 

30 - 40 % 

17% kolor smak 

i witaminy 

5 - 25% 

0% 

7 


Brak awaryjności 

95% uszkodzeń spowodowanych jest 

zabrudzeniem pieca oraz osadzaniem kamienia 

kotłowego. 

8 


HACCP 

• Podłączenie do komputera, 

który służy jako punkt kontrolny do utrzymania norm HACCP 

• Pobieranie danych HACCP, 

aby prześledzić poszczególne elementy procesu. 

• Programy mogą być wgrane do pamięci pieca. 

• Możliwość zablokowania dostępu do panelu w celu uniknięcia niepożądanych 

zmian 

9 


Automatyczne czyszczenie 

bez jakiejkolwiek ingerencji personelu. 

10 


Pieczenie z sondą 

termiczną 

• Kontrolujemy temperatury wewnątrz mięsa 

• Przy zapiekaniu potraw zawierających surowe jajka następuje 

zniszczenie zarodka salmonelli. 

• Ten proces jest częścią systemu kontroli danych HACCP. 

11 


Szybkie chłodzenie 

Funkcja przyspiesza obniżenie temperatury 

między poszczególnymi procesami przygotowania 

potraw. 

12 


Zalety dla kucharza 

Możliwość obróbki 

różnorodnych potraw 

w tym samym czasie: 

• bez potrzeby ciągłej kontroli 

• bez potrzeby obracania potraw 

• bez ciągłego podlewania pieczeni 

• bez obawy przypalenia potraw 

• bez przenikania zapachów 

13 


Wyobraź sobie... 

…gotowanie ryby, ziemniaków, ryżu, jarzyn, jaj, 

jednocześnie, bez obawy, że jedno przejdzie zapachem 

drugiego, że poszczególne składniki nie stracą witamin 

ani swojego koloru. 

14 


Zyski 

• Uzyskanie doskonałych wyników pieczenia 

• Przygotowanie potraw z różnych kuchni świata 

• Spełnianie wymogów najbardziej wymagających standardów 

• Zapewnianie rozwiązań i możliwości do potrzeb szefa kuchni 

• Obniżenie kosztów i ochrona środowiska. 

• Intuicyjna i łatwa do zrozumienia obsługa 

• Prosta konserwacja i czyszczenie 

• Doskonała wytrzymałość i niezawodność 

15 


Radość... 

16 


Przedszkole w Smolcu 

17 


Przedszkole samorządowe w Ślęzie 

18 


Przedszkole nr 18 Wrocław 

19 


Przedszkole w Świdnicy 

20 


Przedszkole sióstr Prezentek 

21 


Przedszkole gminne w Raszówce 

22 


Szkoła nr 2 w ZąbkowicachŚląskich 

23 


Przedszkole nr 35 ul. Pułaskiego 

24 


Przedszkole nr 102 ul. Litomska 

25 


Przedszkole nr 121 ul. Tramwajowa 

26 


13 Przedszkole “Makronosek” 

27 


ZSP nr 10 ul. Rumiankowa 

28 


Nasze realizacje dla Przedszkoli i Szkół 

z wykorzystaniem pieca konwekcyjno-parowego 

• Przedszkole nr 61 Wrocław ul. Gajowicka 199 tel. 71 361 34 14 

• Przedszkole nr 99 Wrocław ul. Inowrocławska 9 tel. 71 355 40 94 

• Przedszkole nr 102 Wrocław ul. Litomska 11 tel. 71 355 30 17 

• Przedszkole nr 94 Wrocław ul. Grabiszyńska 147 tel. 71 361 41 10 

• Przedszkole nr 121 Wrocław ul. Tramwajowa 2c tel. 71 348 68 50 

• Przedszkole nr 18 Wiolinek ul. Sienkiewicza 83/85 tel. 71 322 90 78 

• Przedszkole Samorządowe 

w Ślęzie ul. Przystankowa 2 tel. 71 789 68 99 

• Zespół Szkolno - Przedszkolny 

w Smolcu ul. Wiarzbowa 9a tel. 71 316 84 51 

• Przedszkole Sióstr Prezentek 

w Świdnicy ul. Piekarska 2-4 tel. 74 853 76 44 

• Szkoła Podstawowa nr 2 

w Ząbkowicach Śląskich ul. Piastowska 1 tel. 74 815 72 09 

• Przedszkole Tęczowy Domek nr 35 

Wrocław ul. Pułaskiego 20 tel. 71 343 45 27 

• Przedszkole Gminne w Raszówce 

ul. Kolejowa 2a tel. 76 844 81 92 

• Przedszkole nr 99 Wrocław ul. Inowrocławska 9 tel. 71 355 40 94 

• Przedszkole nr 10 Wrocław ul. Starogajowa 100 tel. 71 354 38 39 

• Przedszkole nr 25 Wrocław ul. Kręta 1a tel. 71 322 37 59 

• Przedszkole nr 107 ul. Wincentego Stysia 71 tel. 71 794 07 17 

• Zespół Szkolno - Przedszkolny nr 10 

ul. Rumiankowa 34 Wrocław tel. 71 357 34 29 

• 13 Przedszkole „Mokronosek” 

ul. Mokronoska 2a Wrocław tel. 71 391 26 31 

29 


Skąd ta radość? 

30 


Do każdego pieca Retigo Orange 

dostarczamy 55 programów 

przygotowanych pod kątem żywienia 

dzieci w wieku przedszkolnym i szkolnym 

31 


Dostarczamy materiały 

informacyjne dla rodziców 

Plakaty i ulotki informacyjne 

32 


33 


34 


35 


Analiza porównawcza 

Korzyści finansowych Przyrządzania produktów 

Metodą tradycyjną, a w Piecu konwekcyjno-parowym 

36 


Smażenie mięsa 

Zakup 8 kg na 130 porcji 

Zużycie oleju 

metoda tradycyjna 

piec kon. - par. 

1 litr - 8,91 zł 

0,4 litra - 3,56 zł 

Oszczędność na oleju 

1 smażenie 

3x w tyg. 

12x w msc. 

w ciągu 1 roku 

(11 miesięcy) 

5,35 zł 16,05 zł 64,20 zł 706,20 zł 

37 


Czas 


piec konwekcyjno - parowy 

Jednorazowo na patelni można 

usmażyć 2kg. Rozgrzanie patelni i 

smażenie to około 15 min. jednego 

smażenia. Całość 8 kg zajmuje 

1 godzinę. 

Sumaryczny czas 

Smażenie w piecu to 2 wsady po 15 

min. Całość zajmuje 0,5 godz. 

Sumaryczny czas 

Oszczędność czasu 

1 smażenie 

1 godz. 0,5 godz. 

3x w tyg. 

12x w msc. 



0,5 godz. 1,5 godz. 6 godz. 66 godz. 

38 


Energia elektryczna 


Na patelni elektrycznej 

o mocy 7 KWh. 

Rozgrzanie patelni 

i smażenie - 1 godz. 

7KWh * 0,5 zł za 1 KWh = 

3,50 

Sumaryczny koszt energii 


Rozgrzanie pieca do 200 stopni 8 min 

- w tym czasie piec pobiera 10 KWh 

8 min = 8/60=0,133 godz. 

0,133 *10 KWh= 1,33 Kwh = 0,66 zł. 

Smażenie 10 minut - 0,166 godz. 

W tym czasie piec pobiera 3,5 KWh 

0,166 godz. * 3,5 KWh = 0,498 KWh 

0498KWh * 0,5 z ł= 0,25 zł. 

Razem smażenie mięsa: 

- rozgrzanie - 0,66zł 

-1 wsad do pieca- 0,25 zł 

- drugi wsad 0,25 zł 

Sumaryczny koszt energii 

3,50 zł 1,16 zł 

39 


Energia elektryczna 

Oszczędność energii elektrycznej 

1 smażenie 

3 x w tyg. 12x w msc. 



2,34 zł 7,02 zł 28,08 zł 308,88 zł 

40 


Straty na wadze finansowe 

Schab bez kości - 18,99 zł/1kg 

18,99 zł * 8 kg = 151,92 zł 


20% 

151,92 zł *20% = 

30,38 zł - strata produktu przez obróbkę 

termiczną. 

Sumaryczna strata 

piec kon.- par. 

5% 

151,92 zł * 5% =7,60 zł - strata 


30,38 zł 7,60 zł 

41 


Straty na wadze finansowe 

Schab bez kości - 18,99 zł/1kg 

18,99 zł * 8 kg = 151,92 zł 

1 smażenie 

3x w tyg. 

12x w msc. 



22,79 zł 68,36 zł 273,46 zł 3 008,02 zł 

42 


Straty na wadze wagowe 



15 kg *17% = 2,55 kg 

0 % straty 



2,55 kg 0 kg 

1 smażenie 

3 x w tyg. 12x w msc. 



2,55 kg 7,65 kg 30,6 kg 336,5 kg 

43 


Przeanalizowano 

Gotowanie buraków 

Gotowanie ryżu lub kaszy 

Smażenie ryby 

Kotlety mielone 

Udka z kurczaka 

Gotowanie warzyw 

zakup 15 kg 

zakup 13 kg 

zakup 8 kg 

zakup 6 kg 

zakup 10 kg 

zakup 10 kg 

44 


Zyski z korzystania z pieca 

konwekcyjno-parowego 

Na podstawie przykładowego jadłospisu drugiego dania 

obiadowego, w oparciu o ”analizę porównawczą” 

45 


Zysk na przygotowaniu 

jednej potrawy 

ziemniaki, mięso smażone, warzywa gotowane 

[ zł ] 

[ kg ] woda [ l ] czas [ h ] 

woda 

energia elektryczna 

straty na wadze fin. 

straty na wadze wag. 

olej 

37,68 5,25 70 2,5 

46 


Następne dni 

ziemniaki | udko z kurczaka | ryż do zupy 

kotlety mielone | ziemniaki | warzywa gotowane 

buraki gotowane na następny dzień | ryż z polewą truskawkową 

ryba smażona | ziemniaki lub frytki | surówka ze świeżych warzyw | ryż do deseru 

47 


Zysk w całym tygodniu 

[ zł ] 


136,48 19,30 250 10,66 

48 


Średni zysk dzienny 

[ zł ] 


27,30 3,86 50 2,13 

49 


Średni zysk w miesiącu (22 dni) 

[ zł ] 


600,50 84,92 1100 46,90 

50 


Średni zysk w roku 


[ zł ] 


6 605,54 934,12 12 100 515 

Zakup pieca 7 półkowego RETIGO zwraca się max. po ok. 24 

miesiącach - dotyczy przedszkola z 120 dzieci. 

51 


Testy pieców 

konwekcyjno-parowych 

Testy urządzeń gastronomiczny wśród, których sprawdzono piece 

konwekcyjno - parowe pięciu liderów rynkowych: RETIGO, RATIONAL, 

Convotherm, Lainox i Electrolux, odbyły się w czerwcu 2010 roku 

w Budapeszcie podczas spotkania “KREATYWNA KUCHNIA 2010”. 

Całe wydarzenie odbyło się pod patronatem węgierskiego magazynu 

gastrosnomicznego Vendéglátás. 

52 


Croissant (25g. 180 szt.) 

Zużycie energii 

[Kw] 

Zużycie wody [l] 

Czas [min.] 

Spadek wagi [%] 

Retigo 

1,7 

1 

12 

- 

Rational 

2,8 

16 

24 

- 

Convotherm 

2 

16 

21 

- 

Lainox 

1,9 

7 

21 

- 

Elektrolux 

2,3 

0,5 

8 

- 

53 


Grillowany kurczak (1,5 kg / 

8szt.) Frytki (2,5kg) 


[Kw] 


Czas [min.] 


Retigo 

4,4 

4 

55 

22,94 

Rational 

5,5 

16 

51 

23,78 

Convotherm 

5,3 

79 

50 

26,72 

Lainox 

4,4 

33 

52 

24,83 

Elektrolux 

6 

53,5 

54 

29,36 

54 


Filety wieprzowe (8kg) 


[Kw] 


Czas [min.] 


Retigo 

1,7 

0,5 

19 

10,84 

Rational 

1,5 

1,5 

22 

16,52 

Convotherm 

2,2 

14 

23 

14,58 

Lainox 

1,9 

0,5 

25 

12,32 

Elektrolux 

2,3 

2 

27 

12,14 

55 


Brokuły (1kg) 


[Kw] 


Czas [min.] 


Retigo 

0,4 

2 

4 

- 

Rational 

0,6 

6 

6 

- 

Convotherm 

0,4 

4,5 

7 

- 

Lainox 

1,4 

5 

13 

- 

Elektrolux 

1 

5 

11 

- 

56 


Automatyczne mycie 


[Kw] 


Czas [min.] 

Czystość[%] 

Retigo 

1,7 

20 

35 

95 

Rational 

1,7 

60 

46 

90 

Convotherm 

1,8 

45 

55 

80 

Lainox 

2,5 

50 

30 

85 

Elektrolux 

2,4 

50 

55 

95 

57

Prezentacja pieca konwekcyjno - parowego - Gastrosklep

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?