ÎÏίÏÏÎµÏ Ïη εÏιÏÏ Ïία! - Forum Magazines
ÎÏίÏÏÎµÏ Ïη εÏιÏÏ Ïία! - Forum Magazines
ÎÏίÏÏÎµÏ Ïη εÏιÏÏ Ïία! - Forum Magazines
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Π ε ρ ι ε χ ό μ ε ν α<br />
8 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
Π ε ρ ι ε χ ό μ ε ν α<br />
ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ - ΕΚΔΟΣΗ:<br />
FORUM SA<br />
ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ:<br />
Θανάσης Γιαλούρης<br />
CREATIVE ART DIRECTOR<br />
Νίκη Γαλανοπούλου<br />
ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤρια:<br />
Ελένη Μανίκα<br />
ΣΥΝΤΑΚΤEΣ:<br />
Νάσος Κουζέλης<br />
Tάκης Κορμπάκης<br />
ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΥΛΗΣ:<br />
Λίτσα Αναστασάκη<br />
art director:<br />
Αγγελική Ευαγγέλου<br />
ΑΤΕΛΙΕ:<br />
Γιάννης Γεννάρης<br />
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ:<br />
Ματίνα Γιαννακούρα<br />
ΦΩTOΓPAΦIEΣ:<br />
Ρ. Αντωνάτου, Δ. Κολιός,<br />
Δ. Τσίτσος, Π. Χαμουρίκος<br />
ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ:<br />
Θ. Παναγούλιας<br />
∆IAΦHMIΣEIΣ:<br />
Π. Σκιαδάς Θ. Mπελεκούκιας,<br />
Κ. Μολφέτα,<br />
Α. Καλιαντζή<br />
Το εξώφυλλό μας<br />
Η LAOUDIS FOODS παρουσιάζει το πρωτοποριακό<br />
COOKIES της MEC3, το ο-<br />
ποίο σας προσφέρει «1000 & 1 τρόπους<br />
για να αποπλανήσετε τους πελάτες σας!».<br />
Tεύχος 137 Ιανουάριος – Φεβρουάριος 2011<br />
42<br />
Παραδοσιακή<br />
Πρωτότυπα<br />
επιδόρπια<br />
παγωτού<br />
από τον κ.<br />
Φραντζέσκο<br />
Σώζο.<br />
22<br />
παρασκευή<br />
φύλλου για κανταΐφι από τον<br />
κ. Γιώργο Χατζηπαράσχο.<br />
Το ζεύγος<br />
Αλιπράντη μάς<br />
ξεναγεί στις νέες<br />
Παρουσίαση του<br />
ζαχαροπλαστείου<br />
«Valentino» στο<br />
Γέρακα.<br />
38<br />
62<br />
εγκαταστάσεις του.<br />
APXEIO - ΣYN∆POMEΣ:<br />
M. Σπιχοπούλου,<br />
Α. Κακάβα, Δ. Έλληνα<br />
γραμματεια συνταξησ:<br />
Κατερίνα Κόκκινου<br />
ΕΙΣΠΡΑΞΗ ΣYN∆POMΩN:<br />
Παναγιώτης Σουλιώτης<br />
EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA:<br />
ΜΠΑΞΑΣ A.E.<br />
ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ (ΕΤΗΣΙΕΣ):<br />
ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΥ 17€,<br />
ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ 60€,<br />
ΣΠΟΥΔΑΣΤΩΝ ΣΧΟΛΩΝ<br />
ΖΑΧ/ΚΗΣ 12€<br />
ιδιοκτησια: forum A.E.<br />
Βηλαρά 2 - Αθήνα<br />
Τηλ.: 210 5242100<br />
info@forumsa.gr,<br />
www.forumsa.gr<br />
ΜΕΛΟΣ:<br />
ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΠΑΓΩΤΟ<br />
Σιρόπια παγωτού . . . . . . . . . . . . . . 16<br />
Συνέντευξη του pastry chef<br />
κ. Φραντζέσκου Σώζου . . . . . . . . 20<br />
Συνταγές του κ. Σώζου<br />
για παγωμένα επιδόρπια . . . . . . . 22<br />
Εξασφαλίστε την επιτυχία της<br />
καινούργιας σας τζελατερίας . . 28<br />
Gelato News . . . . . . . . . . . . . . . . . 32<br />
Παρουσίαση του<br />
ζαχaροπλαστείου «Valentino» . . 38<br />
Παραδοσιακή παρασκευή<br />
φύλλου για κανταΐφι . . . . . . . . . . . 42<br />
Το μέλι στη ζαχαροπλαστική . . . 46<br />
Συνταγές από τους pastry chefs<br />
Σ. Τσιτσιλιάγκο & Ι. Τσιβουράκη .48<br />
Συνέντευξη: Roger Ducobu . . . . . 56<br />
Μουσείο Σοκολάτας Παυλίδη . 60<br />
Παρουσίαση της<br />
ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ . . . . . . . . . . . . . 62<br />
12η ΑΡΤΟΖΑ 2011 . . . . . . . . . . . 66<br />
6η HORECA 2011 . . . . . . . . . . . . 72<br />
Συνδικαλιστικό πρόσωπο<br />
Κ. Σισμάνογλου (πρ. Κοζάνης) . . 74<br />
ΟΕΖΕ: Νέα Ιστοσελίδα . . . . . . . . 76<br />
Ζαχαροπλάστες Αθήνας . . . . . . 78<br />
Ειδήσεις Ελλάδας . . . . . . . . . . . . . 80<br />
32η SIGEP ............... . . . . . 88<br />
Ειδήσεις Κόσμος . . . . . . . . . . . . . . 90<br />
Νέα Προϊόντα ........... . . . . . 92<br />
10 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
Ά π ο ψ η<br />
Γλυκά & Ουσιαστικά<br />
ΜΗ μεγάλη στιγμή που περιμέναμε όλοι έφτασε! Η 12η ΑΡΤΟΖΑ 2011, η έκθεση που<br />
αποτελεί πλέον θεσμό για την Αρτοποιία-Ζαχαροπλαστική, είναι έτοιμη να ανοίξει και<br />
πάλι τις πύλες της από τις 26 Φεβρουαρίου έως και την 1η Μαρτίου στο υπερσύγχρονο<br />
εκθεσιακό κέντρο «Metropolitan Expo». Με 200 και πλέον εκθέτες, υπερπλήρης<br />
σε όλους τους τομείς, η ΑΡΤΟΖΑ δεν είναι απλώς το κορυφαίο εμπορικό και κοινωνικό<br />
γεγονός του κλάδου, αλλά έρχεται σε μια δύσκολη συγκυρία ως μια λαμπρή<br />
γιορτή προκειμένου να χαρίσει την απαραίτητη σε όλους αισιοδοξία ώστε να βγούμε<br />
νικητές στις προκλήσεις του μέλλοντος...<br />
Άλλωστε, είναι κοινά αποδεκτό ότι μέχρι στιγμής ο κλάδος της Αρτοποιίας-Ζαχαροπλαστικής<br />
έχει παραμείνει όρθιος μέσα στη λαίλαπα της «κρίσης» και με προσεκτικά επιλεγμένες<br />
και στρατηγικές κινήσεις αλλά και με σοβαρά μελετημένες επενδύσεις μπορεί να<br />
βγει αλώβητος, οδεύοντας προς μια νέα, καλύτερη εποχή!<br />
Με αυτό το πνεύμα αισιοδοξίας και δυναμισμού σάς περιμένουμε όλους στην ευρωπαϊκών<br />
προδιαγραφών12η διοργάνωση της ΑΡΤΟΖΑ, για να αποδείξουμε ότι είμαστε<br />
έτοιμοι για το «αύριο» και συσπειρωμένοι με στόχο το καλύτερο να βάλουμε ένα ο-<br />
ριστικό τέλος σε αυτό το κλίμα μιζέριας και απαισιοδοξίας...<br />
Όπως και σε όλες τις προηγούμενες διοργανώσεις έτσι και φέτος η ΑΡΤΟΖΑ θα ε-<br />
ξασφαλίσει στους δεκάδες χιλιάδες επαγγελματίες που θα την επισκεφθούν από κάθε<br />
γωνιά της χώρας μας αλλά και από το εξωτερικό την ευκαιρία να ενημερωθούν για<br />
ό,τι νεότερο υπάρχει σε εξοπλισμό καταστημάτων, μηχανήματα παραγωγής, Α’ ύλες<br />
Αρτοποιίας-Ζαχαροπλαστικής αλλά και σε εφαρμογές και συνταγές σύμφωνα με τις<br />
σύγχρονες τάσεις και τις προσταγές των καιρών αλλά και με τις ανάγκες των σημερινών,<br />
ιδιαίτερα απαιτητικών, μάλιστα, καταναλωτών!<br />
Ταυτόχρονα, πλούσιο θα είναι και το πρόγραμμα των παράλληλων εκδηλώσεων που<br />
θα πραγματοποιηθούν κατά τη διάρκεια των τεσσάρων ημερών διεξαγωγής της έκθεσης,<br />
οι οποίες θα δώσουν τη δυνατότητα σε κάθε ενδιαφερόμενο που θα τις παρακολουθήσει<br />
να επιμορφωθεί από μια πλειάδα ειδικών πάνω σε καίρια και απολύτως<br />
χρήσιμα για την εξέλιξη και την κερδοφορία της επιχείρησής του ζητήματα.<br />
«Πάμε όλοι ΑΡΤΟΖΑ», λοιπόν, «Πάμε μαζί στο αύριο!»...<br />
ΝΙΚΟΣ ΧΟΥΔΑΛΑΚΗΣ<br />
12 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
Α φ ι έ ρ ω μ α<br />
ΠΑΓΩΤΟ<br />
ΠΑΓΩΤΟ<br />
όλες οι νέες τάσεις του 2011<br />
14 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
Σιρόπια παγωτού<br />
Χαρίζουν λαχταριστή<br />
γεύση, ιδιαίτερο ά-<br />
ρωμα και χρώμα στο<br />
παγωτό και στα παγωμένα<br />
επιδόρπια. Ο<br />
λόγος για τα σιρόπια<br />
και τις σάλτσες παγωτού,<br />
που μπορούν<br />
να σας διαφοροποιήσουν<br />
με εύκολα, οικονομικά<br />
και κυρίως<br />
με... πρωτοτυπία!<br />
16<br />
Επιδόρπια παγωτού<br />
5 αστέρων!<br />
Ο complex pastry<br />
chef του «Astir<br />
Palace Beach Resort»<br />
κ. Φραντζέσκος Σώζος<br />
παρουσιάζει<br />
τρεις εξαιρετικές δημιουργίες<br />
που συνδυάζουν<br />
με επιτυχία ελληνικό<br />
χαρακτήρα και<br />
σύγχρονο ύφος!<br />
22<br />
Εξασφαλίστε την<br />
επιτυχία της καινούργιας<br />
σας τζελατερίας!<br />
Tο μυστικό κρύβεται<br />
στη λέξη «τοποθεσία»,<br />
αλλά δεν είναι ο<br />
μόνος παράγοντας...<br />
Μάθετε πώς συνδυάζεται<br />
με τα προϊόντα<br />
και τις υπηρεσίες που<br />
προσφέρετε και βγείτε<br />
κερδισμένοι!<br />
28<br />
Gelato News<br />
Η σεζόν του παγωτού<br />
έρχεται δυναμικά και<br />
πρέπει να είστε απολύτως<br />
ενημερωμένοι.<br />
Στα Gelato News θα<br />
βρείτε νέες προτάσεις<br />
από ελληνικές<br />
εταιρείες αλλά και<br />
ειδήσεις από τον κόσμο...<br />
του παγωτού<br />
που εντυπωσιάζουν.<br />
32<br />
Zαχαροπλαστείο-Gelateria 15
Α φ ι έ ρ ω μ α<br />
ΠΑΓΩΤΟ<br />
Τα σιρόπια και οι σάλτσες παγωτού προσθέτουν γεύση, άρωμα και χρώμα σε κάθε δημιουργία. Όταν<br />
μάλιστα είναι και χειροποίητα τότε μπορούν να σας διαφοροποιήσουν από τον ανταγωνισμό και να γίνουν<br />
σήμα-κατατεθέν της δουλειάς σας. Μάθετε περισσότερα γι’ αυτά και κερδίστε τις εντυπώσεις...<br />
Κείμενο: Νάσος Κουζέλης<br />
Σιρόπια παγωτού<br />
Λαχταριστές γεύσεις στην... κορυφή!<br />
«Παγωτό» δεν είναι μόνο οι πολύχρωμες<br />
λαχταριστές μπάλες μέσα σε ένα κύπελλο ή<br />
σε ένα περίτεχνο γυάλινο ποτήρι ή ακόμη πάνω<br />
σε ένα τραγανό χωνάκι. Ας μην ξεχνάμε και<br />
τα επιδόρπια παγωτού που σε μορφή τούρτας,<br />
κορμού ή ατομικού γλυκού αποτελούν ιδανική<br />
επιλογή για πολλούς, κυρίως μετά από κάποιο<br />
γεύμα. Και τα μεν και τα δε (παγωτό και επιδόρπιο)<br />
συχνά χρειάζονται... ενίσχυση από κάποια<br />
συνοδευτικά για να ξεφύγουν από τα συνηθισμένα<br />
και να γίνουν σκέτοι... πειρασμοί!<br />
Ένα τέτοιο συνοδευτικό, και μάλιστα<br />
ιδιαίτερα απολαυστικό,<br />
είναι τα<br />
σιρόπια και οι<br />
σάλτσες παγωτού<br />
που,<br />
αν συνδυαστούν<br />
σωστά και σερβιριστούν με τον κατάλληλο<br />
τρόπο, προσδίδουν στο τελικό αποτέλεσμα<br />
έναν διαφορετικό γευστικό τόνο και μια<br />
θελκτική εμφάνιση με επιπλέον χρώμα και ά-<br />
ρωμα. Φυσικά, κάθε είδος παγωτού μπορεί να<br />
συνδυαστεί με διάφορα σιρόπια. Έτσι για τα<br />
παγωτά κρέμας ή μους προτιμότερες είναι οι<br />
παχιές, κλασικές και πυκνές σάλτσες, όπως για<br />
παράδειγμα η σάλτσα σοκολάτας, βανίλιας και<br />
άλλες, ενώ για τα παγωτά φρούτων (σορμπέ) ι-<br />
δανικές είναι οι σάλτσες από ζάχαρη, δεμένες<br />
πολύ καλά και χρωματισμένες ανάλογα, οι<br />
οποίες δίνουν έξτρα... μπόνους στο<br />
τελικό γευστικό αποτέλεσμα.<br />
Γεύσεις... εποχής!<br />
Οι σάλτσες και τα σιρόπια παγωτού τις περισσότερες<br />
φορές παρασκευάζονται κυρίως από<br />
εποχικά φρούτα. Όταν τα φτιάχνετε μόνοι σας<br />
μπορείτε να τα αποθηκεύσετε μέσα σε δοχεία<br />
που κλείνουν αεροστεγώς για τρεις με τέσσερις<br />
εβδομάδες στο ψυγείο ή στην κατάψυξη<br />
(για μεγαλύτερης διάρκειας συντήρηση) και να<br />
τα προσθέτετε στο παγωτό ή στο επιδόρπιο<br />
παγωτού όποτε χρειάζεται. Η δημιουργία τους<br />
δεν είναι δύσκολη υπόθεση. Είναι καλύτερο να<br />
προτιμάτε ώριμα φρούτα εποχής και να χρησιμοποιείτε<br />
όσο λιγότερη ζάχαρη γίνεται, γιατί τα<br />
φρούτα από μόνα τους περιέχουν αρκετά σάκχαρα,<br />
ικανά να γλυκάνουν κατά πολύ τη<br />
σάλτσα σας. Κάθε φρούτο μπορεί<br />
να αποτελέσει μια σάλτσα<br />
από μόνο του, αλλά<br />
16 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
Zαχαροπλαστείο-Gelateria 17
Α φ ι έ ρ ω μ α<br />
ΠΑΓΩΤΟ<br />
φυσικά μπορεί να συνδυαστεί και με άλλα. Καλό<br />
θα ήταν να έχετε μερικές σάλτσες από κλασικά<br />
φρούτα έτοιμες καθόλη τη διάρκεια της<br />
σεζόν για να τις προσθέτετε στα παγωτά που<br />
σερβίρετε. Διαλέξτε φρούτα με πλούσια γεύση<br />
και άρωμα όπως το φραγκοστάφυλο, η φράουλα,<br />
το βερίκοκο, το δαμάσκηνο και το μούρο,<br />
αλλά μη φοβάστε και τα εξωτικά φρούτα<br />
όπως ο ανανάς ή το μάνγκο.<br />
Η σάλτσα φρούτων χρειάζεται βράσιμο για να<br />
δέσει σωστά και για να έχει μεγαλύτερη διάρκεια<br />
ζωής, αλλά αν χρειάζεστε κάτι για άμεση<br />
κατανάλωση μπορείτε απλώς να πολτοποιήσετε<br />
στο μίξερ το φρούτο ή τα φρούτα της επιλογής<br />
σας και στη συνέχεια να προσθέσετε ζάχαρη<br />
άχνη και λίγο χυμό λεμόνι. Αυτή η συνταγή<br />
δίνει νόστιμες σάλτσες, οι οποίες, όμως, έχουν<br />
πολύ μικρή διάρκεια ζωής, γι’ αυτό καλό θα ή-<br />
Ξεχωριστοί συνδυασμοί<br />
Εκτός από τις σάλτσες φρούτων υπάρχουν και<br />
οι σάλτσες για παγωτό με γεύση σοκολάτας,<br />
καραμέλας και μελιού, οι οποίες εντείνουν κατά<br />
πολύ τη γεύση και το άρωμα του παγωτού. Η<br />
σοκολάτα λόγω της μοναδικής της γεύσης δένει<br />
με τις περισσότερες γεύσεις παγωτού, ό-<br />
πως η βανίλια, το φουντούκι και τόσες άλλες.<br />
Η σάλτσα με μέλι, στην οποία μπορείτε να προσθέσετε<br />
και κάποιο ξηρό καρπό της αρεσκείας<br />
σας ή κονιάκ, καλό θα ήταν να σερβίρεται<br />
χλιαρή για να αναδεικνύεται έτσι καλύτερα το<br />
άρωμα του μελιού. Μια άλλη σάλτσα που δένει<br />
καλύτερα όταν είναι ζεστή (ή ακόμη και χλιαρή)<br />
είναι η καραμέλα, που δίνει πραγματικά<br />
άλλη διάσταση σε γεύσεις παγωτού όπως σοκολάτα,<br />
βανίλια ή λεμόνι και έχει φανατικούς<br />
φίλους. Και μην ξεχνάτε ότι η σάλτσα πορτοκαλιού<br />
μπορεί να συνοδεύσει τέλεια όλες τις<br />
γεύσεις σοκολάτας που διαθέτετε στο ζαχαροπλαστείο<br />
ή στη τζελατερία σας και καλό θα<br />
ήταν να σερβίρεται πολύ παγωμένη. Τέλος, διάφορα<br />
εξωτικά φρούτα όπως ο ανανάς δίνουν<br />
σάλτσες που δένουν άριστα με πολλές γεύσεις<br />
και πραγματικά σας «λύνουν» τα χέρια ό-<br />
ταν θέλετε να προτείνετε ή να προσθέσετε<br />
μια σάλτσα στο παγωτό ή στο επιδόρπιο που<br />
θα σερβίρετε στους πελάτες σας.<br />
ταν να καταναλώνονται άμεσα. Τέλος, μεγάλη<br />
προσοχή πρέπει να επιδείξετε και στη θερμοκρασία<br />
της σάλτσας, αφού επηρεάζει κατά πολύ<br />
το σερβίρισμά των παγωτών και των παγωμένων<br />
επιδορπίων, καθώς, εκτός από τις κρύες<br />
σάλτσες, υπάρχουν και κάποιες σάλτσες που<br />
σερβίρονται χλιαρές ή ζεστές. Σε αυτή την περίπτωση<br />
πρέπει το παγωτό να βρίσκεται σε<br />
πραγματικά σωστές θερμοκρασίες και γενικά<br />
να είναι παρασκευασμένο έτσι ώστε να μη λιώνει<br />
πολύ εύκολα.<br />
Παίξτε με τα χρώματα<br />
Όπως είπαμε οι σάλτσες για παγωτό και για ε-<br />
πιδόρπια με παγωτό εκτός από γεύση προσθέτουν<br />
και χρώμα που με τη σειρά του συνεισφέρει<br />
στην τελειότητα της πρότασής σας αλλά<br />
και σε ένα ιδιαίτερα εντυπωσιακό σερβίρισμα.<br />
Εδώ μπορείτε να συνδυάσετε περισσότερα α-<br />
πό ένα φρούτα για να πετύχετε την ιδανική α-<br />
πόχρωση! Για παράδειγμα, με φράουλες και<br />
βατόμουρα μπορούμε να κάνουμε μια σάλτσα<br />
με βαθύ κόκκινο χρώμα για άσπρα ή κρεμ παγωτά,<br />
ενώ με βερίκοκα και δαμάσκηνα προσδίδουμε<br />
έναν χρυσό τόνο σε σκουρόχρωμα<br />
παγωτά. Οι σάλτσες παγωτού αποτελούν την ι-<br />
δανική ευκαιρία για κάθε τζελατιέρη που θέλει<br />
να «πειραματιστεί» με τα χρώματα και τις γεύσεις,<br />
αφήνοντας ελεύθερη τη φαντασία και τη<br />
δημιουργικότητά του. Παίξτε με τα φρούτα και<br />
τα υλικά, τους συνδυασμούς χρωμάτων και α-<br />
ρωμάτων και δημιουργήστε μοναδικές προτάσεις<br />
παγωτού που θα ξετρελάνουν τους πελάτες<br />
σας τόσο γευστικά όσο και αισθητικά.<br />
18 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
Zαχαροπλαστείο-Gelateria 19
Α φ ι έ ρ ω μ α<br />
ΠΑΓΩΤΟ<br />
Χωρίς εμμονές αλλά με σφαιρική<br />
αντιμετώπιση της τέχνης του,<br />
ο complex pastry chef του<br />
«Astir Palace Beach Resort» κ.<br />
Φραντζέσκος Σώζος εγκαινιάζει<br />
τη σεζόν με τρία επιδόρπια<br />
παγωτού, που συνδυάζουν<br />
τα παραδοσιακά υλικά και<br />
μοντέρνα στοιχεία με ιδιαίτερα<br />
εντυπωσιακό αποτέλεσμα!<br />
Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα,<br />
Φωτ.: Δημήτρης Τσίτσος<br />
Συνταγές-εκτέλεση: Φραντζέσκος Σώζος<br />
20 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
Φραντζέσκος Σώζος<br />
Τάση τα ελληνικά<br />
παραδοσιακά υλικά<br />
Πώς αποφασίσατε να ασχοληθείτε<br />
με την τέχνη της ζαχαροπλαστικής;<br />
Αρχικά ασχολήθηκα με τη ζαχαροπλαστική διότι<br />
έκρινα ότι ήταν μια ενδιαφέρουσα δουλειά<br />
η οποία μου εξασφάλιζε «τα προς το ζην», ενώ<br />
παράλληλα παρακολουθούσα μαθήματα στο<br />
νυκτερινό Λύκειο. Στη συνέχεια γοητεύτηκα α-<br />
πό τις πολλές δυνατότητες δημιουργίας και έκφρασης<br />
της φαντασίας που σου εξασφαλίζει<br />
αυτή η τέχνη. Έκτοτε αποφάσισα να αφοσιωθώ<br />
εξ ολοκλήρου σε αυτό το επάγγελμα και κατάφερα<br />
να συνεργαστώ με μεγάλα ονόματα του<br />
χώρου, που διέκριναν σε μένα μεγάλο ζήλο και<br />
με βοήθησαν να εμπλουτίσω τις γνώσεις μου.<br />
Πώς ενημερώνεστε γύρω από τις<br />
τελευταίες εξελίξεις στο επάγγελμά<br />
σας; Ποια η γνώμη σας για την<br />
έκθεση ΑΡΤΟΖΑ;<br />
Η ενημέρωση πάνω στις νέες εξελίξεις γίνεται<br />
μέσω πολλών περιοδικών, φυσικά μέσω σεμιναρίων<br />
–όχι μόνο στην Ελλάδα αλλά και σε άλλες<br />
χώρες–, με τη συμμετοχή μου στο «Chef’s<br />
Club» αλλά και με τις συνεργασίες μου με συναδέλφους.<br />
Στην έκθεση «ΑΡΤΟΖΑ», την οποία<br />
θα επισκεφτώ και φέτος όπως και κάθε άλλη<br />
φορά, ο επαγγελματίας του κλάδου έχει τη δυνατότητα<br />
να γνωρίσει από κοντά τις εταιρείες<br />
που ασχολούνται με τα προϊόντα, τις πρώτες ύ-<br />
λες αλλά και με τα πιο εξελιγμένα μηχανήματα<br />
που αφορούν στη δουλειά μας. Επίσης, κάθε<br />
ζαχαροπλάστης μπορεί να επικοινωνήσει<br />
με τους αντιπροσώπους των εταιρειών και να<br />
του δοθούν οι απαραίτητες για τη δουλειά του<br />
συμβουλές και διευκρινίσεις.<br />
Ποια είναι τα σημεία-κλειδιά στα ο-<br />
ποία πρέπει να δίνει έμφαση ένας<br />
pastry chef ξενοδοχείου;<br />
Τα σημαντικότερα χαρακτηριστικά που πρέπει<br />
να διαθέτει ένας pastry chef ξενοδοχείου είναι<br />
οι πολύπλευρες γνώσεις πάνω σε αυτό τον<br />
τομέα, η ταχύτητα και μεθοδικότητα στην εκτέλεση<br />
εργασιών, άριστο πνεύμα ομαδικότητας,<br />
τακτικές ανανεώσεις στην γκάμα των γλυκών,<br />
αυστηρή τήρηση των κανόνων υγιεινής, ευγένεια,<br />
επικοινωνία και... ψυχραιμία στην αντιμετώπιση<br />
των δύσκολων περιστάσεων.<br />
Από τη μέχρι σήμερα καριέρα σας<br />
ποια στιγμή θεωρείτε ιδιαίτερη;<br />
Η σημαντικότερη στιγμή στην καριέρα μου ή-<br />
ταν η εργασία μου στο Παρίσι, στα πλαίσια της<br />
μετεκπαίδευσής μου, για μια επώνυμη αλυσίδα<br />
πάνω στους τομείς croissanterie και patisserie.<br />
Εκεί μου δόθηκε η ευκαιρία να ενημερωθώ για<br />
τον ιδιαίτερο τρόπο εργασίας τους και για την<br />
ενδιαφέρουσα γκάμα γλυκών, αρτοποιημάτων,<br />
κρουασάν αλλά και για πολλά άλλα και σημαντικά<br />
στοιχεία που αφορούν στην κρύα κουζίνα.<br />
Επίσης, μια άλλη σημαντική στιγμή στην καριέρα<br />
μου ήταν η παρακολούθηση μαθημάτων στο<br />
«Gelato University» της Μπολόνια, όπου έμαθα<br />
τον περίτεχνο και παραδοσιακό τρόπο δημιουργίας<br />
του παγωτού.<br />
Τι πιστεύετε για το επίπεδο της ελληνικής<br />
ζαχαροπλαστικής; Έχει επηρεαστεί<br />
από την οικονομική κρίση;<br />
Αυτή τη στιγμή στην Ελλάδα η ζαχαροπλαστική<br />
θα μπορούσε να βρίσκεται σε υψηλότερα<br />
επίπεδα, εάν η οικονομική κρίση επέτρεπε σε<br />
όσους ενδιαφέρονται πραγματικά να επενδύσουν<br />
στην εξέλιξη των ξενοδοχείων, εστιατορίων<br />
και ζαχαροπλαστείων.<br />
Ποιο είναι το δικό σας ύφος στη<br />
ζαχαροπλαστική και ποιο το αγαπημένο<br />
σας υλικό;<br />
Δεν πιστεύω ότι ένας ζαχαροπλάστης πρέπει<br />
να διαθέτει ένα συγκεκριμένο ύφος και μονόπλευρες<br />
γνώσεις, διότι οι απαιτήσεις στο χώρο<br />
μας είναι τόσο μεγάλες που θα πρέπει να<br />
έχουμε άριστες γνώσεις όλων των παρασκευών.<br />
Ούτως ή άλλως δεν θα με ενδιέφερε να<br />
ξεχωρίζω μόνο σε ένα είδος. Γι’ αυτόν ακριβώς<br />
το λόγο όλα τα υλικά τα σέβομαι και τα α-<br />
γαπώ εξίσου.<br />
Ποιες είναι οι τάσεις στη ζαχαροπλαστική<br />
γι' αυτή τη σεζόν;<br />
Κατά τη γνώμη μου είναι η εφαρμογή όλων των<br />
παραδοσιακών ελληνικών προϊόντων διανθισμένων<br />
με μοντέρνα στοιχεία και φυσικά στα<br />
πλαίσια της υψηλής αισθητικής, ούτως ώστε<br />
να ικανοποιήσουμε ακόμη και τα πιο απαιτητικά<br />
γούστα.<br />
Ποια είναι τα μελλοντικά επαγγελματικά<br />
σας σχέδια;<br />
Στόχος μου είναι να μάθω όσο το δυνατόν<br />
περισσότερα για να μπορέσω να προσφέρω<br />
τα καλύτερα στον τομέα που έχω επιλέξει<br />
και ελπίζω κάποια στιγμή να διδάξω νεότερους<br />
ανθρώπους και να τους παρακινήσω να<br />
ασχοληθούν με το αντικείμενο αλλά και να ε-<br />
μπλουτίζουν συνεχώς τις γνώσεις τους γι' αυτό.<br />
Γιατί μόνο έτσι θα μπορέσουμε όλοι να ενισχύσουμε<br />
και να εξελίξουμε τον κλάδο μας.<br />
Οι απαιτήσεις στο χώρο μας είναι τόσο μεγάλες που<br />
πρέπει κάθε σύγχρονος επαγγελματίας ζαχαροπλάστης<br />
να μην είναι μονόπλευρος και μονοδιάστατος αλλά να<br />
διαθέτει άριστη γνώση όλων των παρασκευών.<br />
Zαχαροπλαστείο-Gelateria 21
Α φ ι έ ρ ω μ α<br />
ΠΑΓΩΤΟ<br />
Σεμιφρέντο σοκολάτα<br />
με κουλί βατόμουρο<br />
ΥΛΙΚΑ<br />
για τη βάση σαμπλέ<br />
Αλεύρι 250 γρ.<br />
Βούτυρο ανάλατο 200 γρ.<br />
Ζάχαρη άχνη 100 γρ.<br />
Αλάτι 1 πρέζα<br />
Κρόκοι 2 τεμ.<br />
Στικ βανίλιας 1 τεμ.<br />
για το σεμιφρέντο σοκολάτα<br />
Ζάχαρη 450 γρ.<br />
Νερό 600 γρ.<br />
Κακάο σκόνη 210 γρ.<br />
Κουβερτούρα 66% 150 γρ.<br />
Μαρέγκα 750 γρ.<br />
Σαντιγί 1.500 γρ.<br />
Άρωμα βιολέτα 25 γρ.<br />
για την ιταλική μαρέγκα<br />
Νερό 60 γρ.<br />
Ζάχαρη 300 γρ.<br />
Γλυκόζη 27 γρ.<br />
Ασπράδια 5 τεμ.<br />
για το κουλί βατόμουρο<br />
Πουρές μαύρο<br />
βατόμουρο 500 γρ.<br />
Σιρόπι 30°C 150 γρ.<br />
Χυμός πράσινο λεμόνι 20 γρ.<br />
Ζελατίνη 18 γρ.<br />
για το flotage<br />
Σοκολάτα υγείας 66% 300 γρ.<br />
Βούτυρο κακάο 200 γρ.<br />
ΕΚΤΕΛΕΣΗ<br />
για τη βάση σαμπλέ<br />
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το αλεύρι<br />
μαζί με το βούτυρο και στη συνέχεια<br />
προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και<br />
το αλάτι. Μόλις δέσει καλά το μείγμα<br />
ρίχνουμε τους κρόκους και το στικ βανίλιας.<br />
Στη συνέχεια το αφήνουμε να<br />
ξεκουραστεί στους 5°C. Τέλος, το ψήνουμε<br />
στους 180°C για 12 λεπτά.<br />
για το σεμιφρέντο σοκολάτα<br />
Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι<br />
τους 116°C. Ρίχνουμε το κακάο και<br />
την κουβερτούρα μέχρι να λιώσουν.<br />
Αποσύρουμε από τη φωτιά και μόλις<br />
κρυώσουν ανακατεύουμε με τη μαρέγκα,<br />
τη σαντιγί και το άρωμα βιολέτα.<br />
για την ιταλική μαρέγκα<br />
Με τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη<br />
κάνουμε μια καραμέλα στους 115°C.<br />
Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα<br />
και μόλις η καραμέλα φτάσει στους<br />
123°C-125°C χαμηλώνουμε ταχύτητα<br />
στη μαρέγκα και αδειάζουμε μέσα σιγά<br />
σιγά την καραμέλα.<br />
για το κουλί βατόμουρο<br />
Μαλακώνουμε τη ζελατίνη και στη συνέχεια<br />
ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα<br />
υλικά. Απλώνουμε το μείγμα σε<br />
σιλπάτ που δίνει μικρές στρογγυλές<br />
φόρμες και το τοποθετούμε στην κατάψυξη<br />
μέχρι να παγώσει.<br />
για το flotage<br />
Λιώνουμε τα υλικά μαζί και μόλις κρυώσουν<br />
τα βάζουμε στο ειδικό πιστόλι<br />
για τον τελικό ψεκασμό.<br />
Μοντάρισμα<br />
Σε ένα τσέρκι τοποθετούμε το σαμπλέ<br />
και γεμίζουμε μέχρι τη μέση με<br />
σεμιφρέντο σοκολάτα. Προσθέτουμε<br />
το παγωμένο κουλί βατόμουρο και ο-<br />
λοκληρώνουμε με το υπόλοιπο σεμιφρέντο.<br />
Αφαιρούμε το τσέρκι, ψεκάζουμε<br />
με το flotage και βάζουμε στο<br />
ψυγείο να κρυώσει.<br />
22 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
Zαχαροπλαστείο-Gelateria 23
Α φ ι έ ρ ω μ α<br />
ΠΑΓΩΤΟ<br />
Παρφέ τριαντάφυλλο<br />
με παγωτό γιαούρτι<br />
Υλικά<br />
για τη βάση σαμπλέ<br />
Αλεύρι 250 γρ.<br />
Βούτυρο ανάλατο 200 γρ.<br />
Ζάχαρη άχνη 100 γρ.<br />
Αλάτι 1 πρέζα<br />
Κρόκοι 2 τεμ.<br />
Στικ Βανίλιας 1 τεμ.<br />
για το παρφέ τριαντάφυλλο<br />
Κρέμα γάλακτος 35% 200 γρ.<br />
Κρόκοι 3 τεμ.<br />
Σιρόπι 30 βαθμών 100 γρ.<br />
Cointreau 30 γρ.<br />
Αλκοόλ τριαντάφυλλου 20 γρ.<br />
Ροδόνερο 10 γρ.<br />
για το παγωτό γιαούρτι<br />
Γάλα 70 γρ.<br />
Γάλα σε σκόνη 0% 2 γρ.<br />
Κρέμα γάλακτος 35% 8 γρ.<br />
Ζάχαρη 60 γρ.<br />
Δεξτρόζη 2 γρ.<br />
Σταθεροποιητής παγωτού 2,5 γρ.<br />
Πλήρες γιαούρτι 200 γρ.<br />
για την αρωματική σάλτσα<br />
Ζάχαρη 200 γρ.<br />
Κρασί Σαντορίνης<br />
Vinsanto 200 ml<br />
Ξύλο κανέλας 1 τεμ.<br />
Αστεροειδής γλυκάνισος1 τεμ.<br />
Στικ βανίλιας 1 τεμ.<br />
Φλούδα πορτοκαλιού 1 τεμ.<br />
Φρούτα του δάσους 150 γρ.<br />
για τη φιορεντίνα<br />
σοκολάτας αμυγδάλου<br />
Σιρόπι καλαμποκιού 400 γρ.<br />
Γάλα 3,5% 400 γρ.<br />
Βούτυρο 82% 1 κ.<br />
Πηκτίνη μήλου 20 γρ.<br />
Κροκάν αμυγδάλου 1.200 γρ.<br />
Κακάο 200 γρ.<br />
ΕΚΤΕΛΕΣΗ<br />
για τη βάση σαμπλέ<br />
Σε ένα μίξερ χτυπάμε το αλεύρι<br />
με το βούτυρο και στη συνέχεια<br />
προσθέτουμε τη ζάχαρη και το α-<br />
λάτι. Μόλις τα υλικά δέσουν προσθέτουμε<br />
τους κρόκους και το<br />
στικ βανίλιας. Αφήνουμε το μείγμα<br />
να ξεκουραστεί στους 5°C και<br />
στη συνέχεια το ψήνουμε στους<br />
180°C για 12 λεπτά.<br />
για το παρφέ τριαντάφυλλο<br />
Σε μπεν μαρί στους 82°C ανακατεύουμε<br />
τους κρόκους με το σιρόπι.<br />
Στη συνέχεια, το σουρώνουμε<br />
με τα υπόλοιπα υλικά και την ελαφρώς<br />
χτυπημένη κρέμα γάλακτος<br />
και προσθέτουμε την αρωματική<br />
σάλτσα. Ανακατεύουμε πολύ καλά<br />
να ενσωματωθούν τα υλικά.<br />
για το παγωτό γιαούρτι<br />
Στον παστεριωτή ρίχνουμε πρώτα<br />
το γάλα στους 40°C και κατόπιν<br />
το γάλα σε σκόνη, τη δεξτρόζη,<br />
το σταθεροποιητή παγωτού και<br />
τη ζάχαρη μαζί. Στους 45°C προσθέτουμε<br />
την κρέμα γάλακτος και<br />
όταν η θερμοκρασία του μείγματος<br />
φτάσει στους 85°C ολοκληρώνεται<br />
η παστερίωση. Αμέσως<br />
μετά κρυώνουμε το μείγμα στους<br />
4°C-5°C, ανακατεύουμε με το<br />
γιαούρτι και το αφήνουμε για 12-<br />
24 ώρες να ωριμάσει στους 4°C-<br />
5°C. Τέλος, το τοποθετούμε στην<br />
παγωτομηχανή.<br />
για την αρωματική σάλτσα<br />
Λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά τα<br />
200 γρ. ζάχαρη και ρίχνουμε σταδιακά<br />
το κρασί, το ξύλο κανέλας,<br />
τον αστεροειδή γλυκάνισο, το στικ<br />
βανίλιας και τη φλούδα από πορτοκάλι.<br />
Ανακατεύουμε πολύ καλά<br />
μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αποσύρουμε<br />
από τη φωτιά και ρίχνουμε<br />
μέσα τα φρούτα του δάσους.<br />
για τη φιορεντίνα<br />
σοκολάτας αμυγδάλου<br />
Βάζουμε στη φωτιά το σιρόπι καλαμποκιού,<br />
το γάλα, το βούτυρο,<br />
την πηκτίνη και βράζουμε μέχρι το<br />
μείγμα να φτάσει στους 106°C. Α-<br />
νακατεύουμε το κροκάν και το κακάο<br />
και το ρίχνουμε στο προηγούμενο<br />
μείγμα, ανακατεύοντας μέχρι<br />
να ενσωματωθούν καλά τα υλικά.<br />
Απλώνουμε τη φιορεντίνα σε σιλπάτ<br />
και ψήνουμε στους 165°C για<br />
15 λεπτά. Μόλις τη βγάλουμε α-<br />
πό το φούρνο, και ενώ είναι ακόμη<br />
ζεστή και εύπλαστη, της δίνουμε<br />
το σχήμα που θέλουμε.<br />
Μοντάρισμα<br />
Σε ένα τσέρκι τοποθετούμε το<br />
σαμπλέ και με ένα κορνέ γεμίζουμε<br />
με το παρφέ τριαντάφυλλο α-<br />
φήνοντας λίγο κενό στη μέση για<br />
το παγωτό γιαούρτι. Με ένα άλλο<br />
κορνέ γεμίζουμε με το παγωτό<br />
γιαούρτι το κενό. Κλείνουμε μέχρι<br />
επάνω με το υπόλοιπο παρφέ τριαντάφυλλο<br />
και ισιώνουμε. Διακοσμούμε<br />
τοποθετώντας τη φιορεντίνα<br />
σοκολάτας και αμυγδάλου.<br />
24 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
Zαχαροπλαστείο-Gelateria 25
Α φ ι έ ρ ω μ α<br />
ΠΑΓΩΤΟ<br />
Πολίτικο φλάουτο<br />
με παγωτό βανίλια<br />
ΥΛΙΚΑ<br />
για το παγωτό βανίλια<br />
Γάλα 255 γρ.<br />
Γάλα σε σκόνη 0% 4,7 γρ.<br />
Κρέμα γάλακτος 50 γρ.<br />
Ζάχαρη 56 γρ.<br />
Δεξτρόζη 6,2 γρ.<br />
Σταθεροποιητής παγωτού 3 γρ.<br />
Στικ βανίλιας 2 τεμ.<br />
για το φύλλο<br />
Αλεύρι 1 κ.<br />
Αλάτι 20 γρ.<br />
Φυτίνη ή ελαιόλαδο 50 γρ.<br />
Νερό 400 γρ.<br />
για την αρωματική σάλτσα<br />
Μέλι 150 γρ.<br />
Χυμός από ένα μοσχολέμονο <br />
Κανέλα 1 πρέζα<br />
για το ντεκόρ ζάχαρης<br />
Αλεύρι ζαχαροπλαστικής 1.250 γρ.<br />
Ζάχαρη κρυσταλλική 1.250 γρ.<br />
Ασπράδια 750 γρ.<br />
Κρέμα γάλακτος 48% 200 γρ.<br />
Φιστίκι Αιγίνης<br />
για το πασπάλισμα <br />
ΕΚΤΕΛΕΣΗ<br />
για το παγωτό βανίλια<br />
Στον παστεριωτή ρίχνουμε το γάλα.<br />
Στους 40°C προσθέτουμε το γάλα σε<br />
σκόνη, τη δεξτρόζη, το σταθεροποιητή<br />
παγωτού και τη ζάχαρη και στους<br />
45°C την κρέμα γάλακτος, το εσωτερικό<br />
από το στικ βανίλιας και μετά<br />
ολόκληρη τη βανίλια και παστεριώνουμε<br />
στους 85°C. Στη συνέχεια<br />
χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους<br />
5°C και αφήνουμε το μείγμα για 12 με<br />
24 ώρες (για την καλύτερη απόδοση<br />
των αρωμάτων του). Τέλος, το ρίχνουμε<br />
στην παγωτομηχανή.<br />
για το φύλλο<br />
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και<br />
αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί<br />
στους 5°C για 30 λεπτά. Στη συνέχεια<br />
την ανοίγουμε σε πολύ λεπτό φύλλο<br />
(σαν αυτό της μπουγάτσας) και το ψήνουμε<br />
στους 180°C για 45 λεπτά. Ό-<br />
ταν το φύλλο είναι έτοιμο το τυλίγουμε<br />
γύρω από μια χοντρή βέργα, όπως<br />
ακριβώς κάνουμε και με τα σαραγλί.<br />
για την αρωματική σάλτσα<br />
Ζεσταίνουμε το μέλι, προσθέτουμε το<br />
χυμό του μοσχολέμονου και την κανέλα<br />
και ανακατεύουμε καλά μέχρι να<br />
δέσει η σάλτσα.<br />
για το ντεκόρ ζάχαρης<br />
Σε ένα μίξερ ανακατεύουμε όλα τα υ-<br />
λικά μαζί με το φτερό, μέχρι να λιώσει<br />
εντελώς η ζάχαρη (για να μη μας κάνει<br />
γραμμές μετά το ψήσιμο). Στη συνέχεια<br />
πλάθουμε λεπτά κορδονάκια,<br />
πασπαλίζουμε με φιστίκι Αιγίνης και τα<br />
ψήνουμε στους 185°C για 10 λεπτά.<br />
Αφήνουμε να κρυώσουν και κατόπιν τα<br />
τοποθετούμε στην κατάψυξη μέχρι να<br />
παγώσουν καλά.<br />
Μοντάρισμα<br />
Γεμίζουμε το φλάουτο με το παγωτό<br />
βανίλια. Περιχύνουμε με την αρωματική<br />
σάλτσα και γαρνίρουμε με φιστίκι<br />
Αιγίνης και το ντεκόρ ζάχαρης.<br />
26 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
Zαχαροπλαστείο-Gelateria 27
Α φ ι έ ρ ω μ α<br />
ΠΑΓΩΤΟ<br />
Εξασφαλίστε την επιτυχία<br />
της καινούργιας σας τζελατερίας!<br />
Η επιτυχία μιας τζελατερίας<br />
εξαρτάται κυρίως από τη σωστή<br />
επιλογή τοποθεσίας, η οποία με<br />
τη σειρά της πρέπει να ταιριάζει<br />
με τα προϊόντα και τις υπηρεσίες<br />
που σκοπεύετε να προσφέρετε.<br />
Στο άρθρο που ακολουθεί θα<br />
ανακαλύψετε τρόπους για<br />
να κερδίσετε όχι μόνο τις...<br />
εντυπώσεις αλλά και το μεγάλο<br />
στοίχημα των πωλήσεων!<br />
Μετάφραση: Φωτεινή Γρανίτσα,<br />
Απόδοση: Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου<br />
Ο τύπος δραστηριότητας μιας επιχείρησης<br />
όπως είναι η τζελατερία (σέρβις, take<br />
away ή συνδυασμός των δύο) μπορεί να εξαρτάται<br />
από παράγοντες όπως ο περιορισμένος<br />
χώρος και η έλλειψη άδειας παροχής φαγητού<br />
και ποτού για επιτόπια κατανάλωση ή μπορεί<br />
να πηγάζει από μια προσεκτική μελέτη της αγοράς<br />
αναφοράς, βάσει της τοποθεσίας ή ακόμη<br />
και να εξαρτάται από άλλους παράγοντες. Σε<br />
κάθε περίπτωση, πάντως, πρόκειται για μια ε-<br />
πιλογή που μπορεί να πραγματοποιηθεί εκ των<br />
προτέρων και βάσει έρευνας αλλά και συγκεκριμένων<br />
πληροφοριών. Κατανοήστε, λοιπόν,<br />
τον τύπο της επιχείρησής σας προκειμένου να<br />
αναλύσετε σωστά το κοινό στόχο σας και να<br />
ελέγξετε με ποιο τρόπο μπορείτε να την τοποθετήσετε<br />
στο κατάλληλο σημείο αποτελεσματικά<br />
και κερδοφόρα.<br />
Αξιολογήστε την τοποθεσία<br />
Ένα γνωστό motto του κόσμου του μάρκετινγκ<br />
λέει ότι τα τρία πιο σημαντικά πράγματα για την<br />
επιτυχία μιας εμπορικής δραστηριότητας είναι<br />
«τοποθεσία, τοποθεσία και τοποθεσία» (αγγλιστί<br />
«location, location and location»). Και ενώ<br />
κανείς, βέβαια, δεν μπορεί να αρνηθεί ότι μια<br />
καλή τοποθεσία προσφέρει μεγαλύτερες πιθανότητες<br />
επιτυχίας, πάντα αναρωτιέται: Πώς<br />
εντοπίζεται αυτό το θαυματουργό location;<br />
Στην επιλογή, πρέπει να λάβετε υπόψη διάφορες<br />
παραμέτρους. Αν, για παράδειγμα, το κατάστημα<br />
βρίσκεται σε εμπορική ζώνη ή σε ένα<br />
πέρασμα πεζών, αναπόφευκτα το προϊόν που<br />
θα πάει καλύτερα θα είναι το παγωτό στο... χέρι.<br />
Αν, αντίθετα, είναι σε μια περιοχή από όπου<br />
περνούν πολλά αυτοκίνητα θα «τραβήξουν»<br />
περισσότερο οι τούρτες παγωτό, π.χ., για δώρο,<br />
αλλά και οι συσκευασίες παγωτού για take<br />
away. Πάντα πρέπει να προτιμάτε τα σημεία ε-<br />
κείνα που έχουν δυνατότητα για πάρκινγκ, βρίσκονται<br />
σε δρόμο με διπλό ρεύμα κίνησης ή<br />
γειτνιάζουν με άλλα σημεία λιανικής πώλησης.<br />
Ιδανική είναι η θέση κοντά σε οργανωμένες<br />
πλαζ, τόπους παραθαλάσσιων περιπάτων, κήπους,<br />
παγκάκια, πεζόδρομους, σχολεία, κινηματογράφους,<br />
θέατρα και στάσεις μέσων μαζικής<br />
μεταφοράς. Σε εμπορικούς δρόμους, καλό<br />
είναι να παρατηρείτε τη διακύμανση της ροής<br />
των πεζών, αφού συνήθως η μία πλευρά του<br />
πεζοδρομίου έχει περισσότερο κόσμο από την<br />
άλλη. Και δεν ισχύει πάντα ότι τα καταστήματα<br />
που βρίσκονται στην αρχή ενός πεζόδρομου<br />
με μεγάλη κίνηση δουλεύουν στο φουλ. Συχνά<br />
δε, έχουν μεγαλύτερη εμπορική κίνηση αυτά<br />
που βρίσκονται στη μέση ή στο τέλος του δρόμου.<br />
Ανάλογα, μάλιστα, με το προϊόν, μπορεί να<br />
αποδειχθεί επιτυχημένη η θέση κοντά σε ένα<br />
delicatessen, σε ένα ψητοπωλείο ή σε ένα εργαστήριο<br />
φρέσκων ζυμαρικών.<br />
Η επιλογή και η αξία της τοποθεσίας συνδέεται<br />
επομένως στενά με τον τύπο της επιχειρηματικής<br />
δραστηριότητας ή των υπηρεσιών που<br />
σκοπεύετε να προσφέρετε. Μια θέση στο κέντρο<br />
μιας τουριστικής τοποθεσίας, σε μια πε-<br />
28 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
ριοχή πεζοδρομημένη ή περιορισμένης κυκλοφορίας<br />
που περιτριγυρίζεται από νυχτερινά<br />
μαγαζιά και ξενοδοχεία αλλά χωρίς κατοικίες<br />
μπορεί να είναι εξαιρετική για παρορμητική κατανάλωση<br />
(σε χωνάκια και κυπελλάκια) και για<br />
σερβιρισμένο παγωτό, αλλά εντελώς ακατάλληλη<br />
για take away με μεγάλες συσκευασίες,<br />
τούρτες παγωτό και σεμιφρέντο.<br />
Το προφίλ του πελάτη<br />
Το παραδοσιακό μάρκετινγκ επιτάσσει να προσπαθήσετε<br />
να καταλάβετε τον τύπο της πελατείας<br />
που θα συχνάζει στην τζελατερία σας<br />
βάσει μερικών παραμέτρων που σας επιτρέπουν<br />
να σχεδιάσετε ένα προφίλ της, πριν αποφασίσετε<br />
την τοποθεσία και τον τύπο. Αυτές οι<br />
παράμετροι είναι η δημογραφική ομάδα (ηλικία),<br />
ο τρόπος ζωής, οι καταναλωτικές συνήθειες,<br />
το εισόδημα και το επίπεδο μόρφωσης.<br />
• Η ηλικία<br />
Η δημογραφική ομάδα στην οποία ανήκει κανείς<br />
επηρεάζει με καθοριστικό τρόπο τις αγοραστικές<br />
επιλογές του. Τα παιδιά, για παράδειγμα,<br />
προσελκύονται από τα χρώματα και<br />
τείνουν να διαλέγουν απλές γεύσεις για γρήγορη<br />
κατανάλωση (π.χ., όταν είναι στη βόλτα με<br />
τους γονείς ή τους παππούδες τους). Οι νέοι,<br />
πάλι, προσανατολίζονται σε πιο καινοτόμα μαγαζιά,<br />
με ιδιαίτερες ή μοντέρνες γεύσεις και<br />
παρεΐστικη διάθεση. Τέλος, τα μεγαλύτερα σε<br />
ηλικία άτομα κάνουν κλασικές επιλογές.<br />
• Στιλ & συνήθειες<br />
Το στιλ ζωής και οι καταναλωτικές συνήθειες<br />
είναι χρήσιμες για να κατανοήσετε πότε, πού,<br />
γιατί και με τι συχνότητα αγοράζει ο πελάτης.<br />
Είναι σημαντικό να καταλάβετε αν στην περιοχή<br />
στην οποία σκοπεύετε να ανοίξετε την τζελατερία<br />
σας συχνάζουν άτομα που επικεντρώνουν<br />
τις αγορές τους σε συγκεκριμένες ώρες<br />
της ημέρας ή επισκέπτονται την περιοχή κυρίως<br />
το βράδυ. Επίσης, ποια πλευρά του δρόμου<br />
έχει τον περισσότερο κόσμο και ποιες είναι<br />
οι επιτυχημένες επιχειρήσεις στην περιοχή<br />
αλλά και γιατί.<br />
• Εισόδημα & μόρφωση<br />
Όλα τα παραπάνω στοιχεία (ηλικία, τρόπος ζωής)<br />
στη συνέχεια διασταυρώνονται με τη ζώνη<br />
εισοδήματος που μπορεί να επηρεάσει την πολιτική<br />
που θα ακολουθηθεί στις τιμές και τον<br />
τύπο των προσφερόμενων προϊόντων. Από την<br />
Zαχαροπλαστείο-Gelateria 29
Α φ ι έ ρ ω μ α<br />
ΠΑΓΩΤΟ<br />
άλλη, η μόρφωση σάς βοηθά να επιλέξετε τα<br />
σωστά προωθητικά μηνύματα και επηρεάζει τις<br />
επιλογές αγοράς για ορισμένους τύπους προϊόντων<br />
(βιολογικά, φυσικά κ.ά). Δεν είναι απαραίτητο<br />
να απευθυνθείτε σε μια εταιρεία έ-<br />
ρευνας αγοράς για να εξάγετε ενδιαφέροντα<br />
στοιχεία. Αρκεί λίγη παρατηρητικότητα ή να περάσετε<br />
μερικές μέρες ρωτώντας καταστηματάρχες<br />
της περιοχής, για να πάρετε το μεγαλύτερο<br />
δυνατό αριθμό πληροφοριών για τον<br />
τύπο των πελατών που διέρχονται ή κατοικούν<br />
στην περιοχή. .<br />
Επιλέξτε τύπο πώλησης<br />
Οι τύποι πώλησης στον κλάδο της βιοτεχνικής<br />
τζελατερίας είναι βασικά τρεις: Η πώληση για<br />
παρορμητική κατανάλωση, για take away και<br />
με επιτραπέζιο σέρβις. Φυσικά στο ίδιο μαγαζί<br />
μπορεί να υπάρχουν πάνω από ένας τύποι. Θα<br />
προσπαθήσουμε να αναλύσουμε σύντομα τα<br />
χαρακτηριστικά όλων των τύπων πώλησης, ώ-<br />
στε να κάνετε τη σωστή επιλογή, σε συνάρτηση<br />
βέβαια και με τις περιβαλλοντικές μεταβλητές<br />
αλλά και με τις ικανότητες κάθε τζελατιέρη.<br />
• Η παρόρμηση<br />
Η πώληση για παρορμητική κατανάλωση είναι<br />
χαρακτηριστικό γνώρισμα των σουπερμάρκετ,<br />
που λειτουργούν καταλυτικά στην προσοχή<br />
του πελάτη που περνάει ανάμεσα στα ράφια.<br />
Στην περίπτωση της τζελατερίας, όμως, η παρορμητική<br />
κατανάλωση ποντάρει στον περαστικό-δυνητικό<br />
πελάτη που αγοράζει το παγωτό<br />
επειδή τον προσέλκυσε η βιτρίνα ή επειδή<br />
η τζελατερία βρίσκεται σε ένα στρατηγικό σημείο-πέρασμα<br />
ή σε ένα εμπορικό κέντρο. Αυτός<br />
ο τύπος πώλησης υπόκειται στην εποχικότητα<br />
της άνοιξης και του καλοκαιριού ή<br />
εξαρτάται από την εισροή πελατών στο εμπορικό<br />
κέντρο όπου βρίσκεται η τζελατερία. Συνήθως<br />
η δουλειά συσσωρεύεται απότομα σε<br />
συγκεκριμένα ωράρια και απαιτεί μια οργάνωση<br />
που βασίζεται στην ταχύτητα του σέρβις και<br />
στην αισθητική όψη του προϊόντος. Δυστυχώς,<br />
ενδέχεται να σκεφτεί κανείς ότι σε μια τζελατερία<br />
που βασίζεται στην παρορμητική κατανάλωση<br />
δίνεται μεγαλύτερη προσοχή στην αισθητική<br />
του παγωτού και όχι στην ποιότητά του.<br />
Πρόκειται για τα κατάλοιπα μιας παλιάς νοοτροπίας...<br />
αυτής της «αρπαχτής», που υιοθετείται<br />
από επιχειρηματίες χωρίς επαγγελματισμό.<br />
• Το take away<br />
Αποτελεί έναν τύπο πώλησης που παρά το γεγονός<br />
πως «γεννήθηκε» στη βιομηχανία του<br />
παγωτού παρουσιάζει αύξηση και για το βιοτεχνικό<br />
παγωτό και συνδέεται με τη δημιουργία<br />
πιστών πελατών. Το να παίρνουν οι πελάτες<br />
Η επιλογή και η αξία<br />
της τοποθεσίας συνδέεται<br />
πολύ στενά με<br />
τον τύπο της επιχειρηματικής<br />
δραστηριότητας<br />
ή των υπηρεσιών<br />
που σκοπεύετε<br />
να προσφέρετε.<br />
σας το παγωτό στο σπίτι είναι μια πράξη εμπιστοσύνης<br />
προς τον τζελατιέρη, κυρίως αν πηγαίνουν,<br />
για παράδειγμα, σε σπίτι φίλων και φυσικά<br />
θέλουν να κάνουν καλή εντύπωση με ένα<br />
επιδόρπιο υψηλής ποιότητας. Το να αναπτύξετε<br />
από την πλευρά σας το take away σημαίνει ότι<br />
θα αυξήσετε το brand equity της τζελατερίας,<br />
δηλαδή την αξία της μάρκας που γίνεται συνώνυμη<br />
της ποιότητας. Μάλιστα, το να βασιστείτε<br />
στο take away σημαίνει ότι επικοινωνείτε<br />
επαγγελματισμό, και συνήθως αποδίδει σε βάθος<br />
χρόνου, ενώ κάνει τη δουλειά σταθερή και<br />
όχι ιδιαίτερα συνδεδεμένη με την εποχικότητα.<br />
• Το επιτραπέζιο σέρβις<br />
Είναι ένας τρόπος να πουλήσετε παγωτό ακολουθώντας<br />
τη φιλοσοφία του κλασικού μπαρ,<br />
ωστόσο απαιτεί μεγαλύτερη επένδυση τόσο<br />
σε υποδομή όσο και σε προσωπικό. Επιπλέον,<br />
αλλάζει τον τύπο των πελατών σας, αφού ό-<br />
ποιος πάει για να γευτεί παγωτό σε ένα μαγαζί,<br />
καθισμένος άνετα, απαιτεί και ένα διαφορετικό<br />
παγωτό ως προς το σέρβις και τα παρελκόμενα.<br />
Επιπλέον, αλλάζει η άδεια λειτουργίας<br />
που χρειάζεστε. Για την επιλογή του μοντέλου<br />
πώλησης, βέβαια, πρέπει να συνυπολογίσετε<br />
και το θέμα του προσωπικού. Έτσι, ένα μικρό<br />
εργαστήριο με τζελατερία take away μπορεί<br />
να λειτουργήσει ακόμη και με ένα μόνιμο άτομο<br />
ή και με τη βοήθεια ενός ή δύο εποχικών, ε-<br />
νώ μια τζελατερία με επιτραπέζιο σέρβις χρειάζεται<br />
τουλάχιστον 3-4 υπαλλήλους πλήρους<br />
απασχόλησης. Επομένως, η διοίκηση ενός καταστήματος<br />
για επιτόπια κατανάλωση είναι πιο<br />
απαιτητική και πολύπλοκη. Η δε δουλειά του<br />
τζελατιέρη είναι πολύ δύσκολη, αφού μερικές<br />
φορές χρειάζεται να δουλέψει ακόμη και πάνω<br />
από 12-13 ώρες την ημέρα, κυρίως τις γιορτές.<br />
Αυτό το ασταθές ωράριο αποτελεί και έ-<br />
ναν λόγο που κάνει πραγματικά δύσκολη την<br />
ανεύρεση προσωπικού στο οποίο –μεταξύ άλλων<br />
και ακριβώς λόγω της ακανόνιστης ροής<br />
της δουλειάς– είναι πολύ δύσκολο να προσφέρει<br />
κανείς πλήρη απασχόληση για 12 μήνες το<br />
χρόνο, γεγονός που αυξάνει το δείκτη ανανέωσης<br />
(turnover) των συνεργατών.<br />
30 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
Zαχαροπλαστείο-Gelateria 31
Α φ ι έ ρ ω μ α<br />
ΠΑΓΩΤΟ<br />
ΠΡΩΤΟΤΥΠΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ<br />
Ξεχωριστά παγωτά και τούρτες<br />
Η ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ, γνωστή για τα παγωτά ΠΗΛΙΟ, παρουσιάζει<br />
στους επαγγελματίες ιδιαίτερες προτάσεις παγωτού:<br />
ξυλάκια γρανίτα με φρούτα του δάσους και ταχίνι αλλά<br />
και τούρτες με γεύση μόκα, φράουλα, μπανάνα, gianduia,<br />
γρανίτα-βανίλια και χαλβά. Την παράσταση κλέβει η τούρτα<br />
σε σχήμα γόνδολας με γεύση στρατσιατέλα! Αξίζει να αναφερθεί<br />
ότι η ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ, απορροφώντας όλες<br />
τις αυξήσεις στις Α’ ύλες, συντελεί στη συγκράτηση του κόστους<br />
των προϊόντων της και συμβάλλει στη διαμόρφωση νέων<br />
συνθηκών, που αλλάζουν το τοπίο στην Ελλάδα.<br />
εξωτικη γευση απο τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ<br />
Λαχταριστό variegato μάνγκο<br />
Η κορυφαία ιταλική εταιρεία Α’ υλών παγωτού και ζαχαροπλαστικής FABBRI και η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑ-<br />
ΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ (που εισάγει τα προϊόντα της) κάνουν στους επαγγελματίες του κλάδου μια… εξωτική<br />
πρόταση που σίγουρα θα γίνει η απόλυτη τάση της σεζόν: Το VARIEGATO<br />
ΜΑΝΓΚΟ είναι ιδανικό για δροσερές ρίπλες, απολαυστικά topping καθώς και<br />
για πρωτότυπες διακοσμήσεις τόσο σε παγωτά όσο και σε τούρτες παγωτού,<br />
για το γαρνίρισμα και τη γέμιση τουρτών και παστών αλλά και για γλυκίσματα<br />
σεμιφρέντο. Το VARIEGATO ΜΑΝΓΚΟ εμπλουτίζει την ήδη πλούσια γκάμα γεμίσεων<br />
VARIEGATO FABBRI, οι οποίες διατίθενται σε έντεκα ακόμη πρωτότυπες<br />
γεύσεις: Αμαρένα και Αμαρένα Light, Φράουλα, Πορτοκάλι<br />
με κομμάτια, Καραμελωμένο Σύκο, Biscotti-<br />
Cookies, Μαρακούγια, Peanuts, Lime, Mou,<br />
Φουντούκι & Κακάο. Το VARIEGATO ΜΑΝ-<br />
ΓΚΟ διατίθεται σε κιβώτιο 3x4,5 κιλών.<br />
Gelato News<br />
2011<br />
Ice cream burger!<br />
Ξεσήκωσε τα<br />
πλήθη στην πρόσφατη<br />
διοργάνωση<br />
«Florida<br />
State Fair» τόσο<br />
ως εμπνευσμένη<br />
δημιουργία ό-<br />
σο και ως γεύση! Πρόκειται για το περίφημο<br />
Ice cream burger, εμπνευστές<br />
του οποίου είναι το ζεύγος των πλανόδιων<br />
ζαχαροπλαστών Dennis και Cheryl<br />
Reas, που κάθε χρόνο παρουσιάζουν<br />
και μια πρωτότυπη λιχουδιά, πάντα σε<br />
μορφή burger. Η φετινή πρόταση περιελάμβανε<br />
το κλασικό στρογγυλό ψωμάκι<br />
του burger, πίκλες, μαρούλι, ντομάτα,<br />
μπέικον και τυρί και μια μεγάλη... μπάλα<br />
παγωτού πασπαλισμένη με κανέλα και<br />
κορνφλέικς, τηγανισμένη στη φριτέζα<br />
για 10-15 δευτερόλεπτα.<br />
«Διευθυντής πωλήσεων»<br />
παγωτού!<br />
Στο δημοτικό σχολείο<br />
του Grafton κάθε χρόνο<br />
ένας μαθητής αναλαμβάνει<br />
να γίνει διευθυντής<br />
για μία μέρα! Για<br />
το 2010 τη θέση αυτή<br />
ανέλαβε ο 8χρονος<br />
Drew Malone, που α-<br />
ποφάσισε να προσφέρει<br />
παγωτό στους συμμμαθητές του έ-<br />
ναντι ενός δολαρίου. Τα χρήματα που<br />
συγκεντρώθηκαν από την ενέργεια αυτή<br />
δόθηκαν για τον εμβολιασμό 105 περίπου<br />
παιδιών που επλήγησαν από τον καταστροφικό<br />
σεισμό στην Αϊτή.<br />
«Πάγωσε» το ψάρι!<br />
Ο ελληνικής καταγωγής George Kailis, κάτοικος<br />
Αυστραλίας, επινόησε πρόσφατα ένα πρωτότυπο<br />
παγωτό, το Il Gelato. Πρόκειται για έ-<br />
να παγωτό με γεύση ψαριού και πατάτας(!), το<br />
οποίο ο δημιουργός<br />
ε-<br />
μπνεύστηκε<br />
από τον Βρετανό<br />
chef<br />
Heston Marc<br />
Blumenthal.<br />
Σύγχρονη παγωτομηχανή από τη FROSTY<br />
Εισάγεται στην Ελλάδα από την εταιρεία «FROSTY» ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΑΠΟΣ-<br />
ΤΟΛΙΔΗΣ και ονομάζεται ΗΜ712. Ο λόγος για το μηχάνημα παραγωγής<br />
παγωτού του οίκου Hommy Internatιonal Limited, που καλύπτει όλες τις υ-<br />
γειονομικές απαιτήσεις σε ό,τι αφορά στην παραγωγή και διάθεση του παγωτού<br />
σε χωνάκι. Πρόκειται για μηχάνημα προηγμένης τεχνολογίας, καθώς<br />
διαθέτει ανεξάρτητα μοτέρ κίνησης και ψυκτικούς συμπιεστές για κάθε κύλινδρο<br />
παγωτού, ακριβείς ενδείξεις θερμοκρασιών, ηλεκτροκίνητες αεραντλίες,<br />
δυνατότητα παστερίωσης και ομογενοποίησης, οθόνη αφής και<br />
μετρητή σερβιρισμένων παγωτών. Επιπλέον, στα πλεονεκτήματά του περιλαμβάνονται<br />
τα ηχητικά και τα οπτικά ασφαλιστικά συστήματα λειτουργίας<br />
αλλά και η απόλυτη προστασία που παρέχει στη μηχανή.<br />
32 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
Α φ ι έ ρ ω μ α<br />
ΠΑΓΩΤΟ<br />
Νεες γευσεισ απο την αντζουλατοσ ΑΕ<br />
Παγωτά και variegato της Bigatton<br />
Gelato News<br />
2011<br />
Το πράσινο χρώμα του παραπέμπει σε μεξικάνικες<br />
γεύσεις, κάνοντας τους...περίεργους να αναρωτιούνται<br />
«αν είναι γκουακαμόλε»!<br />
Η αλήθεια βρίσκεται<br />
κάπου στη μέση, αφού<br />
το εν λόγω παγωτό που διατίθεται<br />
στο μεξικάνικο cafe<br />
«Tanzitaro» περιέχει αβοκάντο!<br />
Η μυστική συνταγή ανήκει<br />
στον ιδιοκτήτη του cafe<br />
κ. Juan Jimenez.<br />
Η εταιρεία ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ, η οποία από το 1995<br />
εισάγει και διανέμει πανελλαδικά και με μεγάλη επιτυχία<br />
άριστης ποιότητας πρώτες ύλες για παγωτά και ζαχαροπλαστική<br />
–πάντα σε συνεργασία με τα πιο φημισμένα<br />
και σύγχρονα εργοστάσια του κόσμου– παρουσιάζει<br />
στην ελληνική αγορά τις δύο νέες γεύσεις παγωτού<br />
TOBLERO και SHIKKY καθώς και τα variegato τους, όλα<br />
από το ιταλικό εργοστάσιο BIGATTON. Πρόκειται για<br />
δύο λαχταριστά παγωτά που, το καλοκαίρι του 2011,<br />
θα κερδίσουν τις εντυπώσεις των επαγγελματιών με την<br />
ποιότητα και τη γεύση τους.<br />
ΕΠΙΚΑΛΥΨΕΙΣ ΚΑΙ ΒΑΣΗ ΠΑΓΩΤΟΥ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ<br />
Παγωτίνια και «σοκολατάκι» παγωτού<br />
Η ιταλική εταιρεία MEC3 παρουσίασε στη SIGEP<br />
μια νέα σειρά επικαλύψεων για παγωτίνια, σεμιφρέντο<br />
και παγωτό στρατσιατέλα, σε 8 διαφορετικές<br />
γεύσεις, χωρίς προσθήκη υδρογονωμένων<br />
φυτικών λιπαρών με μεγάλη περιεκτικότητα<br />
σε κακαόμαζα. Επιπλέον, τα παγωτίνια μπορούν να<br />
δημιουργηθούν με μια καινούργια και ειδικά μελετημένη βάση<br />
για παγωτό που έχει μαλακή και φίνα υφή στην κατάψυξη και δεν<br />
αλλοιώνεται κατά τη μεταφορά, ενώ οι επαγγελματίες έχουν τη δυνατότητα να δημιουργήσουν<br />
γρήγορα και απλά διάφορων ειδών παγωτίνια και «σοκολατάκια» παγωτού, καθώς<br />
δουλεύεται στην παγωτομηχανή και στο μίξερ. Σε αποκλειστική διάθεση από την ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ<br />
ΑΕΒΕ θα βρείτε τις επικαλύψεις παγωτού σε συσκευασία κιβωτίου 2x6 κιλών (επικάλυψη σοκολάτας)<br />
και 2x2,30 κιλών (υπόλοιπες γεύσεις), ενώ τη βάση για παγωτό σε κιβώτιο 10x1,2 κιλών.<br />
Το Μεξικό εμπνέει<br />
Ένα από τα καταστήματα της αλυσίδας παγωτού<br />
«Ben and Jerry’s» στη Νέα Υόρκη συνεργάστηκε<br />
για τρίτη συνεχόμενη χρονιά με τον Ερυθρό<br />
Σταυρό στη διοργάνωση εθελοντικής αιμοδοσίας.<br />
Εθελοντές αιμοδότες πήγαν στο κατάστημα<br />
για να δώσουν αίμα, λαμβάνοντας δωρεάν έ-<br />
να κυπελλάκι παγωτού «Ben & Jerry’s» των 568<br />
γραμμ. Αξίζει να σημειωθεί πως το 2008, χρονιά<br />
της πρώτης διοργάνωσης, τα «Ben and Jerry’s»<br />
είχαν προσφέρει 800 κύπελλα παγωτού, ποσότητα<br />
που αντιστοιχεί στο αίμα 53 ανθρώπων!<br />
Κατάκτηση<br />
με... παγωτό<br />
Η ιρανική εταιρεία Ice Pack επιχειρεί να<br />
«ταράξει τα νερά» στην αγορά παγωτού<br />
του Ιράκ, επιθυμώντας να ανταγωνιστεί<br />
ευθέως τα αμερικανικά fast foods. Για<br />
του λόγου το αληθές, τον Ιανουάριο ε-<br />
γκαινίασε ένα νέο υποκατάστημα σε κεντρική<br />
περιοχή της Βαγδάτης όπου διαμένουν<br />
κυβερνητικοί και διπλωματικοί<br />
παράγοντες από όλο τον κόσμο. Παρότι<br />
τα αγαθά της Ice Pack διακινούνται<br />
στην πρωτεύουσα, δεν υπάρχει ακόμη<br />
προοπτική για επέκτασή τους στην υπόλοιπη<br />
χώρα.<br />
Γεύση, αυστηρά<br />
για... ενηλίκους!<br />
Αποτελεί το νέο<br />
δημιούργημα της α-<br />
μερικανικής εταιρείας<br />
Crème De<br />
Canna με έδρα την<br />
Καλιφόρνια, η ο-<br />
ποία είναι γνωστή<br />
για τα πρωτοποριακά<br />
παγωτά που λανσάρει κατά καιρούς.<br />
Ο λόγος για το παγωτό με μαριχουάνα(!)<br />
που παρουσίασε πρόσφατα και α-<br />
πευθύνεται αποκλειστικά σε ενηλίκους.<br />
Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη της εταιρείας<br />
Τζόναθαν Κολοντίσκι, κάθε συσκευασία<br />
παγωτού περιέχει από δύο μέχρι τέσσερις<br />
δόσεις κάνναβης, που ισοδυναμεί<br />
με οκτώ τσιγάρα μαριχουάνας, ενώ<br />
οι πελάτες έχουν τη δυνατότητα να επιλέξουν<br />
ανάμεσα και σε διάφορες πιο...<br />
νόμιμες γεύσεις, όπως μπανάνα πόστερ,<br />
τσιζκέικ και μπράουνις.<br />
Δωρεάν παγωτό για τους αιμοδότες<br />
34 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
Α φ ι έ ρ ω μ α<br />
ΠΑΓΩΤΟ<br />
ΠΑΠΑΝΑΡΕΤΟΣ ΠΑΓΩΤΑ-ΓΛΥΚΑ ΑΕ<br />
Παγωτίνια και τούρτες παγωτού<br />
Gelato News<br />
2011<br />
Στη Μασαχουσέτη, ο Gus Rancatore, ένας εκ των<br />
ιδρυτών της διάσημης gelaterias «Toscanini», δημιούργησε<br />
μια λίστα με τα πιο σπουδαία νέα του<br />
παγωτού για το<br />
2010. Μεταξύ<br />
άλλων, ξεχώρισαν<br />
συνταγές με αλάτι,<br />
γάλα και δημητριακά<br />
αλλά και οι<br />
περίεργες νοτιοασιατικές<br />
γεύσεις.<br />
Η εταιρεία ΠΑΠΑΝΑΡΕΤΟΣ ΠΑΓΩΤΑ-ΓΛΥΚΑ ΑΕ, με παράδοση<br />
που αγγίζει τις επτά δεκαετίες στο χώρο του<br />
παγωτού και των γλυκών, λανσάρει και φέτος νέες εξαιρετικές<br />
γεύσεις σε παγωτίνια και τούρτες παγωτού. Μεταξύ<br />
άλλων ξεχωρίζουν τα δύο νέα ξυλάκια σε γεύσεις<br />
νοτσιόλα και μαστίχα, το bar με λευκή σοκολάτα και σιρόπι<br />
πραλίνας, το πουράκι πραλίνα καθώς και η νέα<br />
τούρτα jianduia, η γόνδολα με κρέμα σοκολάτας και<br />
φράουλα και τα τρία προφιτερόλ με γεύσεις cookies,<br />
κρέμα-σοκολάτα και καραμελέ. Εμπλουτίστε, λοιπόν, την<br />
γκάμα σας και εντυπωσιάστε κάθε φίλο του παγωτού!<br />
ΟΛΟΚΑΙΝΟΥΡΓΙΑ ΠΡΟΤΑΣΗ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΦΟΙ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ<br />
Νέο μοντέλο κατασκευαστή παγωτού GENYO<br />
Ως αποκλειστικοί αντιπρόσωποι Ελλάδας και Κύπρου του ιταλικού<br />
οίκου ICETECH, η εταιρεία ΑΦΟΙ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ θα<br />
παρουσιάσει στη 12η ΑΡΤΟΖΑ 2011 το νέο εξελιγμένο μοντέλο<br />
κατασκευαστή παγωτού GENYO. Πρόκειται για ένα επαναστατικό<br />
μηχάνημα εξ ολοκλήρου ανοξείδωτο και υδρόψυκτο, που διαθέτει<br />
ενσωματωμένη ηλεκτρονική οθόνη αφής για τον πλήρη έλεγχο της<br />
λειτουργίας, πληροφόρηση για κάθε φάση της διαδικασίας, ειδοποίηση<br />
για τυχόν προβλήματα αλλά και τη λύση τους, ηλεκτρονικό έ-<br />
λεγχο για την επιθυμητή διόγκωση και σκληρότητα του παγωτού, καθώς<br />
και εξεξιδικευμένη επιλογή για γρανίτα siciliana. Επιπλέον, στα<br />
πλεονεκτήματά του περιλαμβάνονται η ικανότητα ελέγχου της πήξης<br />
με απόλυτα διαδραστική διαδικασία καθώς και η χαμηλή κατανάλωση<br />
νερού και ρεύματος, εξοικονομώνοντας ενέργεια ώς και 40%.<br />
Οι γεύσεις του 2010<br />
Στην πόλη Κόρακλα του Πόντου, ο Faik Abdal<br />
συνεχίζει την οικογενειακή παράδοση από το<br />
19ο αιώνα παρασκευάζοντας παγωτό από μείγμα<br />
γάλακτος και σαλεπιού, που καταναλώνεται<br />
άφοβα και το χειμώνα! Σύμφωνα με τον κ.<br />
Abdal, τα υλικά βράζονται και στη συνέχεια καταψύχονται<br />
αποκλειστικά σε πάγο, γιατί έτσι διατηρούνται<br />
η γεύση και οι ευεργετικές ιδιότητές<br />
τους αναλλοίωτα, ενώ θεωρούνται κατάλληλα<br />
ακόμη και για εκείνους που υποφέρουν από χρόνια<br />
προβλήματα στις αμυγδαλές.<br />
Διάβασμα...<br />
με παγωτό<br />
Οι υπεύθυνοι<br />
της βιβλιοθήκης<br />
Jackson County<br />
Public Library στη<br />
Βόρεια Καρολίνα<br />
είχαν μια πρωτότυπη<br />
ιδέα εν είδει διαγωνισμού<br />
προκειμένου<br />
να πείσουν<br />
τους επισκέπτες<br />
τους, και δη τα παιδιά,<br />
να διαβάσουν περισσότερα βιβλία:<br />
Προσφέρουν ένα παγωτό χωνάκι για<br />
καθένα βιβλίο που μελετούν! Όποιος<br />
καταφέρει να μελετήσει 10 βιβλία ή ε-<br />
ξαντλήσει 100 λεπτά ανάγνωσης το μήνα<br />
μπαίνει αυτόματα σε κλήρωση με<br />
καινούργιο κάθε φορά βραβείο.<br />
Επιτυχημένη<br />
gelateria στη Ρώμη<br />
Ονομάζεται «Il<br />
gelato di San<br />
Crispino» και<br />
θεωρείται η<br />
πιο επιτυχημένη<br />
gelateria της Ρώμης<br />
τόσο για τα<br />
εξαιρετικά παγωτά<br />
της όσο και για το λιτό σερβίρισμα.<br />
Σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξή της<br />
έπαιξε η συγγραφέας του βιβλίου «Eat,<br />
pray, love» (που έγινε κινηματογραφική<br />
ταινία), η οποία επισκεπτόταν συχνά την<br />
εν λόγω τζελατερία, συντελώντας με<br />
τον τρόπο αυτό στην καλύτερη διαφημιστική<br />
προβολή της.<br />
Παραδοσιακό παγωτό του Πόντου<br />
36 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
Zαχαροπλαστείο-Gelateria 37
Π α ρ ο υ σ ί α σ η<br />
Valentino<br />
Με τον... αέρα της επιτυχίας!<br />
Με το άνοιγμα του τέταρτου καταστήματος «Valentino» στο Γέρακα,<br />
η οικογένεια Τζαγκαράκη αποδεικνύει περίτρανα ότι με γνώμονα την<br />
άριστη ποιότητα των προϊόντων, το πρωτοποριακό και εντυπωσιακό<br />
design αλλά και την επαγγελματικότητα του προσωπικού, η επιτυχία<br />
ακόμη και σε... δύσκολους καιρούς είναι εφικτή!<br />
Κείμενο: Τάκης Κορμπάκης<br />
Φωτ.: Δημήτρης Κολιός<br />
Η οδός Κλεισθένους είναι ένας από τους<br />
κεντρικότερους δρόμους του Γέρακα, από τον<br />
οποίο διέρχεται καθημερινά πλήθος κόσμου<br />
που εργάζεται στις γύρω περιοχές, και σημαντικό<br />
πέρασμα προς τα Μεσόγεια. Αποτελεί,<br />
λοιπόν, ιδανική τοποθεσία για τη λειτουργία<br />
μιας επιχείρησης, κάτι που εντόπισε αμέσως ο<br />
κ. Μανόλης Τζαγκαράκης, ιδιοκτήτης της αλυσίδας<br />
ζαχαροπλαστείων «Valentino» και το Δεκέμβριο<br />
του 2009 εγκαινίασε τη λειτουργία<br />
του τέταρτου καταστήματός του. Με καταγωγή<br />
από το Μυλοπόταμο Ρεθύμνου, ήρθε στην<br />
Αθήνα στη δεκαετία του ’60 και μπήκε πολύ<br />
νωρίς στο χώρο της ζαχαροπλαστικής, αφού<br />
μόλις σε ηλικία 12 ετών είχε την πρώτη του ε-<br />
παφή με το επάγγελμα. Μια επιλογή που έμελλε<br />
να τον ακολουθήσει και στην υπόλοιπη ζωή<br />
του... Εργάστηκε σε πολλά ζαχαροπλαστεία,<br />
κάποια στιγμή δοκίμασε την τύχη του στην Αυστραλία<br />
και εν τέλει αποφάσισε να επιστρέψει<br />
στην πατρίδα για μόνιμη εγκατάσταση, διαγράφοντας<br />
από εκεί και πέρα μια εξαιρετική πορεία<br />
στο χώρο.<br />
Επέκταση με σταθερά βήματα<br />
Το 1985 στο Κοντόπευκο της Αγ. Παρασκευής<br />
άνοιξε τις πόρτες του το πρώτο ζαχαροπλαστείο<br />
«Valentino». Μέρα με τη μέρα η ε-<br />
πιχείρηση άρχισε να κερδίζει το στοίχημα του<br />
καθημερινού ανταγωνισμού και να δημιουργεί<br />
ένα πολύ καλό «όνομα» στην περιοχή, και ό-<br />
χι μόνο. Το 1999 το «Valentino» απέκτησε το<br />
πρώτο του «αδερφάκι» στο Χολαργό, και πιο<br />
συγκεκριμένα στην οδό Περικλέους, και το<br />
2003 προστέθηκε και τρίτο «μέλος» στην οικογένεια,<br />
αυτό επί της πλατείας της Αγ. Πα-<br />
1<br />
ρασκευής. Η ιστορία της αλυσίδας, όμως, δεν<br />
τελειώνει εδώ. Έτσι, το Δεκέμβριο του 2009<br />
ξεκίνησε τη λειτουργία του το τέταρτο κατάστημα<br />
«Valentino» στο Γέρακα, έχοντας τις ί-<br />
διες αξιώσεις επιτυχίας με τα άλλα τρία...<br />
Απαράμιλλη αισθητική<br />
Μόλις από την είσοδο του μαγαζιού ο επισκέπτης<br />
συνειδητοποιεί ότι έχει κάνει τη σωστή ε-<br />
πιλογή. Αρχής γενομένης από τη διακόσμηση<br />
του εσωτερικού χώρου που πραγματικά αποτελεί<br />
ένα από τα δυνατά σημεία του «Valentino».<br />
Μεγάλες λειτουργικές βιτρίνες, όπου προβάλλονται<br />
με τον καλύτερο τρόπο τα ολόφρεσκα<br />
προϊόντα του ζαχαροπλαστείου, αλλά και γωνιές<br />
με διάφορων ειδών ποτά και δώρα σε περίτεχνες<br />
συσκευασίες τραβούν αμέσως τα<br />
βλέμματα. Για τους τοίχους επιλέχθηκαν οι α-<br />
ποχρώσεις του μοβ και του μπορντό, εντυπωσιακές<br />
ταπετσαρίες με μεγάλα ασπρόμαυρα<br />
floral μοτίβα και ξεχωριστές επενδύσεις με<br />
λευκό καπιτονέ. Αυτό, όμως, που πραγματικά<br />
κλέβει την παράσταση είναι οι μεγάλοι ρετρό<br />
κρυστάλλινοι πολυέλαιοι, οι οποίοι συνδυάζονται<br />
επιτυχημένα με τα μοντέρνα σποτ σε διάφορα<br />
σημεία της οροφής. Hot point: Το ανοιχτό<br />
εργαστήριο ζαχαροπλαστικής δίνει τη δυνατότητα<br />
στον κόσμο να δει από κοντά την παρασκευή<br />
των γλυκών και να επιλέξει αυτό που<br />
ταιριάζει στις προτιμήσεις του μέσα από μια<br />
μεγάλη ποικιλία προτάσεων και δημιουργιών!<br />
Την επιμέλεια για τη διαρρύθμιση και τον ε-<br />
ξοπλισμό του χώρου πώλησης ανέλαβε η ε-<br />
ταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Μια συνεργασία<br />
που όπως αποδεικνύει το τελικό<br />
38 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
1. Ο κ.Νίκος Τζαγκαράκης, υπεύθυνος εργαστηρίου του κεντρικού<br />
«Valentino».<br />
2,3,5. Η εντυπωσιακή διακόσμηση «κερδίζει» τον πελάτη.<br />
4. Η κ. Χριστίνα Δημούτση (πωλήτρια) με τον κ. Τζαγκαράκη.<br />
2<br />
Γλυκές πίτες για… απαιτητικούς<br />
Μπορεί τα καταστήματα «Valentino» να τροφοδοτούνται<br />
κατά κύριο λόγο από το κεντρικό μαγαζί στο Κοντόπευκο,<br />
ωστόσο στο εργαστήριο της οδού<br />
Κλεισθένους παρασκευάζονται<br />
πεντανόστιμες πίτες που<br />
ενθουσιάζουν και τον πλέον<br />
απαιτητικό πελάτη: Κερασόπιτες,<br />
μηλόπιτες, σοκολατόπιτες<br />
ολόφρεσκες και λαχταριστές<br />
γίνονται καθημερινά...<br />
ανάρπαστες!<br />
4<br />
3 5<br />
Eντυπωσιακό design<br />
Η αισθητική του χώρου πώλησης που επιμελήθηκε<br />
η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ αποτελεί ένα από τα<br />
«όπλα» του «Valentino». Οι<br />
κρυστάλλινοι vintage πολυέλαιοι<br />
στην οροφή που συνδυάζονται<br />
με μοντέρνα σποτ, οι μοβ<br />
αποχρώσεις στους τοίχους,<br />
οι floral ταπετσαρίες και οι<br />
καπιτονέ επενδύσεις στις<br />
βιτρίνες προσδίδουν κομψή<br />
πολυτέλεια στο χώρο.<br />
Hot<br />
Points<br />
Πανδαισία σιροπιαστών!<br />
Το μαγαζί πλημμυρίζει από το άρωμα του φρέσκου βουτύρου<br />
που έρχεται κατευθείαν από το ανοιχτό εργαστήριο.<br />
Εκεί παρασκευάζονται εκλεκτά<br />
σιροπιαστά: Μπακλαβαδάκια,<br />
κανταϊφάκια, γαλακτομπούρεκο,<br />
όλα φτιαγμένα με μεράκι από<br />
τους πιο έμπειρους τεχνίτες<br />
και με τις πιο αγνές Α’ ύλες...<br />
και κάνουν τους επισκέπτες<br />
να γυρίζουν πίσω ξανά και<br />
ξανά...<br />
Zαχαροπλαστείο-Gelateria 39
Π α ρ ο υ σ ί α σ η<br />
VALENTINO<br />
αποτέλεσμα στέφθηκε με απόλυτη επιτυχία.<br />
«Τα τρία πρώτα μαγαζιά της αλυσίδας», μας ε-<br />
ξηγεί ο κ. Νίκος Τζαγκαράκης, γιος του ιδιοκτήτη<br />
και υπεύθυνος εργαστηρίου του κεντρικού<br />
καταστήματος, «μοιάζουν μεταξύ τους ως προς<br />
την εσωτερική διακόσμηση, διαθέτουν ένα κοινό<br />
ύφος, θα έλεγα, τόσο στα χρώματα όσο και<br />
στο design. Στο μαγαζί του Γέρακα, όμως, θέλαμε<br />
να δημιουργήσουμε κάτι πιο λειτουργικό<br />
για τον κόσμο αλλά και για το προσωπικό, δίνοντας<br />
έμφαση στο ανοιχτό εργαστήριο ζαχαροπλαστικής,<br />
απόλυτα προσαρμοσμένο στις<br />
ανάγκες και στις απαιτήσεις των σύγχρονων<br />
1<br />
1. Η καπιτονέ<br />
επένδυση<br />
στις βιτρίνες,<br />
«προσελκύει» όλα<br />
τα βλέμματα!<br />
2. Εξωτερική όψη του<br />
καταστήματος.<br />
3,4. Τα γλυκά του<br />
«Valentino»<br />
είναι μοναδικά<br />
σε εμφάνιση και<br />
γεύση...<br />
όντα που εκτίθενται στις βιτρίνες. Με αυτό τον<br />
τρόπο ο καταναλωτής μπορεί να διαπιστώσει ι-<br />
δίοις όμμασιν την καθαριότητα του χώρου α-<br />
πό όπου στη συνέχεια θα πάρει το προϊόν που<br />
προτιμά αλλά και να αισθανθεί την οικειότητα<br />
και τη ζεστασιά που κυριαρχεί μεταξύ των εργαζομένων<br />
στο «Valentino». Στο εργαστήριο<br />
εργάζονται καθημερινά δύο ζαχαροπλάστες,<br />
ενώ στο χώρο της πώλησης απασχολούνται<br />
τρεις κοπέλες, αποδεικνύοντας καθημερινά τη<br />
συνέπεια αλλά και την ευγένεια στην εξυπηρέτηση<br />
των πελατών.<br />
καταναλωτών. Βλέποντας τη δουλειά των ανθρώπων<br />
της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ, θεωρώ ότι<br />
κάναμε την καλύτερη δυνατή επιλογή. Και αυτό<br />
επιβεβαιώνεται καθημερινά από τις... θερμές<br />
αντιδράσεις των πελατών μας».<br />
Εντυπωσιακή ποικιλία<br />
Αυτό που πραγματικά πλημμυρίζει καθημερινά<br />
το χώρο τού «Valentino» είναι το άρωμα του<br />
φρέσκου βουτύρου που βγαίνει από το εργαστήριο<br />
του καταστήματος, την ώρα που οι τεχνίτες<br />
προετοιμάζουν κάποια από τα πεντανόστιμα<br />
γλυκά της επιχείρησης. Η αρχή έχει ήδη<br />
γίνει... Ο πελάτης στη συνέχεια περνάει από τις<br />
προθήκες για να πάρει μια πρώτη «γεύση» από<br />
τα προϊόντα του «Valentino» και βρίσκεται –άθελά<br />
του τις περισσότερες φορές– μπροστά<br />
σε μια... επίπονη και αρκετά δύσκολη διαδικασία:<br />
αυτή της επιλογής! Η αλήθεια είναι ότι η<br />
ποικιλία είναι μεγάλη και οι «πειρασμοί» πολλοί:<br />
Προφιτερόλ, πανακότα, κρεμ μπριλέ, πάστες,<br />
τάρτες και τούρτες κάθε είδους. Η σοκολάτα<br />
είναι ο μεγάλος «πρωταγωνιστής», ενώ αυτό<br />
που εντυπωσιάζει τον επισκέπτη είναι οι περίτεχνες<br />
γαρνιτούρες με φρέσκα φρούτα. Στο κέντρο<br />
του καταστήματος υπάρχουν διάφορα σιροπιαστά<br />
γλυκάκια σε ειδικά διαμορφωμένες<br />
2<br />
προθήκες αλλά και μια ευρεία γκάμα από σοκολατάκια<br />
διάφορων ειδών και γεύσεων. Στα<br />
μοντέρνα σχεδιασμένα ψυγεία του «Valentino»<br />
θα βρει κανείς ολόφρεσκα σουδάκια, τρουφάκια,<br />
μακαρόν, βραχάκια (διαίτης και μη), κεράσματα<br />
κλπ., ενώ οι λαχταριστές γλυκές πίτες<br />
δεν αφήνουν κανέναν ασυγκίνητο!<br />
Ανοιχτό... εργαστήριο<br />
Ένα στοιχείο που εντυπωσιάζει και σίγουρα α-<br />
ποτελεί μία από τις καινοτομίες στο χώρο είναι<br />
η οπτική πρόσβαση που έχει ο πελάτης στο<br />
εργαστήριο. Πίσω από τη μεγάλη βιτρίνα με τις<br />
πίτες υπάρχει πάντα... ανοιχτή η πόρτα στο χώρο<br />
όπου προετοιμάζονται πολλά από τα προϊ-<br />
3<br />
4<br />
Αισιοδοξία για το μέλλον<br />
To γεγονός ότι διανύουμε μια εποχή δύσκολη<br />
δεν πτοεί τους ανθρώπους τού «Valentino».<br />
«Είναι γεγονός ότι ο κόσμος δεν αγοράζει ό-<br />
πως παλιά, τουλάχιστον όσον αφορά στην ποσότητα.<br />
Γι’ αυτό φροντίζουμε ώστε η ποιότητά<br />
μας να είναι η καλύτερη δυνατή, με άριστες Α’<br />
ύλες και τις καλύτερες τεχνικές παρασκευής,<br />
για να μπορέσουμε να αντεπεξέλθουμε στον έ-<br />
ντονο ανταγωνισμό. Ο πελάτης πλέον έχει γίνει<br />
περισσότερο επιλεκτικός. Αυτό, πιστεύω ότι<br />
μας ευνοεί!», υπογραμμίζει ο κ. Νίκος Τζαγκαράκης.<br />
Ένας άνθρωπος νέος (34 ετών) που παρακολουθεί<br />
ανελλιπώς όλες τις εξελίξεις στον<br />
κλάδο της ζαχαροπλαστικής. «Έχω επισκεφθεί<br />
πολλές φορές τη διεθνή έκθεση αρτοποιίας,<br />
ζαχαροπλαστικής και παγωτού SIGEP στο Ρίμινι<br />
της Ιταλίας αλλά και την ΑΡΤΟΖΑ που γίνεται<br />
στη χώρα μας. Μέσα από τέτοια events, ο<br />
επαγγελματίας μπορεί να ενημερωθεί για ό,τι<br />
νέο συμβαίνει στον κλάδο και οτιδήποτε κυκλοφορεί<br />
στην αγορά. Μόνο έτσι αποφεύγει τη<br />
στασιμότητα και πετυχαίνει ανάπτυξη και εξέλιξη<br />
σε όλους τους τομείς.».<br />
Οι φιλοδοξίες των ανθρώπων τού «Valentino»<br />
δεν εξαντλούνται σε όσα έχουν πετύχει μέχρι<br />
σήμερα. Mε δεδομένη την επιτυχία και του τελευταίου<br />
καταστήματος, τίποτα δεν μπορεί να<br />
αποκλείσει το ενδεχόμενο η οικογένεια του<br />
«Valentino» να αποκτήσει και... νέα μέλη!<br />
40 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
Zαχαροπλαστείο-Gelateria 41
Ρ ε π ο ρ τ ά ζ<br />
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ<br />
Κανταΐφι<br />
σαν ένα... πραγματικό έργο τέχνης!<br />
42 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
Στην Παλιά Πόλη του Ρεθύμνου χτυπά εδώ και 50 χρόνια η καρδιά της αυθεντικής παραδοσιακής<br />
ζαχαροπλαστικής! Ο κ. Γιώργος Χατζηπαράσχος, ένας γλυκύτατος «καλλιτέχνης» του επαγγέλματος,<br />
παρασκευάζει ένα ξεχωριστό κανταΐφι με τη δική του μοναδική τεχνοτροπία, προσελκύοντας ντόπιους και<br />
ξένους επισκέπτες σε ένα απολαυστικό ταξίδι γεύσης που... διεγείρει όλες τις αισθήσεις!<br />
Κείμενο: Τάκης Κορμπάκης, Φωτ.: Πάρης Χαμουρίκος<br />
1<br />
2<br />
3<br />
Περνώντας από την οδό Εμμανουήλ Βερνάρδου<br />
στην Παλιά Πόλη του Ρεθύμνου, κάνουμε<br />
μια στάση στην είσοδο ενός εντυπωσιακού<br />
βενετσιάνικου σπιτιού του 17ου αιώνα.<br />
Η επιγραφή προϊδεάζει αμέσως για το… ε-<br />
σωτερικό του: «Εργαστήριο Φύλλου Κρούστας<br />
και Κανταΐφι». Μπαίνοντας σε έναν ε-<br />
νιαίο σοβατισμένο χώρο, βρισκόμαστε στο<br />
εργαστήριο της οικογένειας Χατζηπαράσχου,<br />
όπου μας υποδέχεται ο κ. Γιώργος Χατζηπαράσχος<br />
με τη σύζυγό του κ. Κατερίνα. Φορώντας<br />
την παραδοσιακή λευκή στολή του<br />
ζαχαροπλάστη και λίγο πριν ξεκινήσει την παρασκευή<br />
του κανταϊφιού, ο 77χρονος κ. Γιώργος<br />
μάς αποκαλύπτει πώς ξεκίνησε η δική του<br />
διαδρομή στο χώρο. «Γεννήθηκα και μεγάλωσα<br />
στο χωριό Άβελε, λίγο έξω από το Ρέθυμνο.<br />
Η πρώτη μου επαφή με τη ζαχαροπλαστική<br />
ήταν σε ηλικία 12 ετών. Οι ρίζες του<br />
πατέρα μου είναι από τη Μ. Ασία και ένας α-<br />
δερφός του που έμενε στη Σάμο έκανε αυτήν<br />
τη δουλειά. Στα 23 μου χρόνια αποφάσισα να<br />
μάθω και εγώ να φτιάχνω κανταΐφι και έτσι τον<br />
παρακολούθησα από κοντά για περίπου μία<br />
δεκαετία. Το 1958 αποφάσισα να ανοίξω το<br />
δικό μου εργαστήριο...».<br />
Mοναδική τεχνοτροπία<br />
Πενήντα χρόνια μετά, ο κ. Γιώργος έχει γίνει<br />
γνωστός στην Ελλάδα αλλά και στο εξωτερικό<br />
για τον μοναδικό παραδοσιακό τρόπο με τον<br />
4<br />
5<br />
1. Ο κ. Χατζηπαράσχος τοποθετεί το λείο σαν<br />
κόλλα μείγμα στο σιτίλι.<br />
2,3. Λίγα λεπτά σε κανονική φωτιά αρκούν για<br />
να πυρώσει ο χάλκινος κύλινδρος, πάνω στον<br />
οποίο θα δημιουργηθούν οι κλωστές.<br />
4. Ο κ. Γιώργος εκτελεί τη μέθοδό του με το<br />
ίδιο μεράκι εδώ 50 χρόνια!<br />
5. Από τα μικρά μπεκ βγαίνει το μείγμα και<br />
απλώνεται επάνω στον πυρωμένο κύλινδρο,<br />
δημιουργώντας τις κλωστές.<br />
Zαχαροπλαστείο-Gelateria 43
Ρ ε π ο ρ τ ά ζ<br />
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ<br />
οποίο φτιάχνει το κανταΐφι αλλά και το φύλλο<br />
κρούστας. Μια συνταγή που όπως ο ίδιος λέει<br />
«την εφαρμόζω όπως ακριβώς την έμαθα, χωρίς<br />
καμία προσθήκη ή αλλαγή». Η ιδιαιτερότητα<br />
της παρασκευής συνίσταται στον τρόπο με<br />
τον οποίο δημιουργούνται οι κλωστές του κανταϊφιού,<br />
καθώς δεν πρόκειται για μια τυποποιημένη<br />
διαδικασία αλλά για χειρωνακτική δουλειά,<br />
σε συνδυασμό με έναν μεγάλο χάλκινο<br />
κύλινδρο και ένα παραδοσιακό μηχάνημα, το<br />
περίφημο σιτίλι. Ο κ. Γιώργος τοποθετεί το α-<br />
λεύρι, το νερό και λίγο αλάτι στην κατσαρόλα,<br />
ζυμώνει καλά τα υλικά ώστε να δημιουργηθεί<br />
Η παραδοσιακή<br />
τεχνική μεταδίδεται<br />
από γενιά σε γενιά.<br />
«Τη δουλειά αυτή<br />
δεν την αφήνεις,<br />
παρά μόνο όταν το...<br />
επιλέξει ο Θεός»,<br />
τονίζει αφοπλιστικά<br />
ο κ. Γιώργος<br />
Χατζηπαράσχος.<br />
ένα λείο μείγμα σαν κόλλα, το οποίο ρίχνει στη<br />
συνέχεια στο σιτίλι που διαθέτει στο κάτω μέρος<br />
του μικρά μπεκ. Έχοντας ζεστάνει και πυρώσει<br />
πολύ καλά τον χάλκινο κύλινδρο σε κανονική<br />
φωτιά για 5-10 λεπτά, το μείγμα αρχίζει<br />
να βγαίνει από τα μπεκ, πέφτει στον κύλινδρο<br />
και σε χρονικό διάστημα ενός λεπτού δημιουργούνται<br />
οι εντυπωσιακές κλωστές. Στη συνέχεια<br />
ο τεχνίτης με πολύ μεράκι αλλά και περισσή<br />
φροντίδα μαζεύει τις κλωστές (από μέσα<br />
προς τα έξω) με το χέρι του μόλις ξεκολλήσουν.<br />
Σε μία ώρα είναι δυνατόν να παραχθεί<br />
ποσότητα 4 κιλών.<br />
Αναγνώριση και βραβεύσεις<br />
Καθημερινά πλήθος κόσμου επισκέπτεται το<br />
εργαστήριο. «Δεχόμαστε μικρούς μαθητές α-<br />
πό σχολεία και το καλοκαίρι έρχονται αρκετά<br />
γκρουπ από το εξωτερικό. Μας έχει κάνει ε-<br />
ντύπωση η αναγνώριση από τους ξένους. Πελάτες<br />
μας, μάλιστα, από την Ολλανδία μάς έ-<br />
καναν δώρο μια χειροποίητη επιγραφή όπου<br />
αναγράφεται “Γιώργος και Κατερίνα”», μας λέει<br />
με καμάρι ο 77χρονος τεχνίτης. Αναγνώριση,<br />
όμως, υπάρχει και «εντός των τειχών». Πέρα α-<br />
πό τις δεκάδες δημοσιεύσεις στον Τύπο, το<br />
Σεπτέμβριο του 2007 ο Δήμαρχος της πόλης<br />
1 2<br />
απένειμε στον κ. Χατζηπαράσχο βραβείο επαγγελματία<br />
«για τη στήριξη, την ανάδειξη και την<br />
προώθηση του τουρισμού».<br />
1. Από... μικρός «στα βάσανα» και ο<br />
συνονόματος εγγονός τού κ. Χατζηπαράσχου.<br />
2. Οι κλωστές του κανταϊφιού μαζεύονται με το<br />
χέρι, από μέσα προς τα έξω.<br />
3. Στο πλάι του κ. Γιώργου στο παραδοσιακό<br />
εργαστήριο της οικογένειας Χατζηπαράσχου,<br />
βρίσκεται πάντα ο γιος του Παρασκευάς και η<br />
σύζυγός του Κατερίνα.<br />
4. Κρατώντας με καμάρι τις περίφημες κλωστές!<br />
3<br />
4<br />
«Στην παραγωγή για πάντα...»<br />
Παρά την προχωρημένη ηλικία του, ο κ. Γιώργος,<br />
εκτός από κανταΐφι, ανοίγει και φύλλο<br />
κρούστας για μπακλαβά, χωρίς τη συμβολή της<br />
τεχνολογίας παρά μόνο με την τέχνη των χεριών<br />
του. Στην ερώτησή μας πότε θα σταματήσει<br />
να ασχολείται με την παραγωγή απαντά<br />
αφοπλιστικά: «Εξαρτάται από τον Θεό»… Συνεχιστής<br />
της παράδοσης είναι ο γιος του Παρασκευάς,<br />
ενώ και τα εγγονάκια του επισκέπτονται<br />
συχνά το εργαστήριο για να μυηθούν<br />
στη σπάνια αυτή τέχνη. «Μόνο από γενιά σε<br />
γενιά μπορεί να υπάρξει διαδοχή στη δουλειά<br />
αυτή, γιατί οι νέοι δεν ενδιαφέρονται τόσο»,<br />
μας αναφέρει με καημό ο κ. Χατζηπαράσχος<br />
και καταλήγει: «Όταν κάνεις κάτι τόσο καιρό<br />
και έχεις δυσκολευτεί τόσο πολύ για να το μάθεις,<br />
μετά είναι αδύνατον να το αφήσεις. Συχνά<br />
η γυναίκα μου μού λέει ότι όσα κι αν της έδιναν<br />
δεν θα μπορούσε να κάνει αυτήν τη δουλειά».<br />
44 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
Ι δ έ ε ς & σ υ ν τ α γ έ ς<br />
Μέλι<br />
το απόλυτα φυσικό γλυκαντικό προϊόν!<br />
Γνωστό για τις ευεργετικές του ι-<br />
διότητες από την αρχαιότητα, το<br />
μέλι δεν θα μπορούσε να λείπει<br />
και από τη σύγχρονη ζαχαροπλαστική,<br />
δίνοντας το χαρακτηριστικό<br />
του στίγμα στις δημιουργίες σας.<br />
Χρησιμοποιήστε το, λοιπόν, άφοβα<br />
και χαρίστε ιδιαίτερη γεύση, άρωμα<br />
και χρώμα στα γλυκά σας.<br />
Κείμενο: Νάσος Κουζέλης<br />
Tο μέλι είναι ένα φυσικό προϊόν πλούσιο σε<br />
θρεπτικά συστατικά, άρωμα και γεύση. Συνδυάζεται<br />
εύκολα με άλλα υλικά, αποτελώντας ιδανικό<br />
συστατικό για πολλά γλυκά. Επίσης, εκτός<br />
από τη γλυκιά γεύση του, προσδίδει άρωμα και<br />
πολύ ωραίο χρώμα στα τελικά προϊόντα. Tο μέλι<br />
παράγεται από τις μέλισσες με τη φυσική ε-<br />
πεξεργασία του νέκταρος που μαζεύουν από<br />
τα λουλούδια. Tο νέκταρ είναι ένα υδατικό διάλυμα<br />
διάφορων σακχάρων, τα οποία η μέλισσα<br />
μετατρέπει με φυσική επεξεργασία σε μια<br />
γλυκαντική ύλη. Οι μέλισσες συλλέγουν το νέκταρ<br />
από λουλούδια ή φυσικούς χυμούς και το<br />
αποθέτουν στην κυψέλη τους. Εκεί χάνει αρκετά<br />
από τα υγρά του και φτάνει στη συνηθισμένη<br />
υγρασία του, που είναι από 14-18%. Το μέλι<br />
περιέχει κατά 77%-78% σάκχαρα (κυρίως<br />
φρουκτόζη και γλυκόζη) και λόγω της σχετικά<br />
χαμηλής του υγρασίας δεν ευνοεί την ανάπτυξη<br />
μικροοργανισμών. Αποτελείται δε από δύο<br />
απλά σάκχαρα, τη δεξτρόζη και τη λεβουλόζη,<br />
και περιέχει μεταλλικές ουσίες, φυτικά χρωστικά,<br />
ένζυμα και κόκκους γύρης.<br />
46 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
Κρυστάλλωση<br />
Το κύριο χαρακτηριστικό του μελιού είναι ότι έ-<br />
χει την τάση να κρυσταλλώνει. Οι πρώτοι κρύσταλλοι<br />
σχηματίζονται στα τοιχώματα και στον<br />
πυθμένα του δοχείου όπου φυλάσσεται. Το κρυστάλλωμα<br />
ή «ζαχάρωμα» χαλάει την εικόνα του<br />
μελιού, τη γεύση και κυρίως το κάνει δύσχρηστο.<br />
Το κρυσταλλωμένο μέλι, βέβαια, δεν χάνει τις ι-<br />
διότητές του και μπορεί να καταναλωθεί κανονικά.<br />
Παρόλες τις προσπάθειες που έχουν γίνει<br />
για να προβλεφθεί ο χρόνος κρυστάλλωσης<br />
του μελιού, αυτό δεν είναι πάντα εφικτό. Συνήθως<br />
τα ανθόμελα κρυσταλλώνουν σε μερικές ε-<br />
βδομάδες, τα πευκόμελα σε μερικούς μήνες, ε-<br />
νώ υπάρχουν και αρκετά είδη όπως το μέλι της<br />
ακακίας που χρειάζονται χρόνια για να κρυσταλλώσουν.<br />
Στη ζαχαροπλαστική προτιμάται το ρευστό<br />
μέλι τόσο γιατί ανακατεύεται καλύτερα αλλά<br />
και γιατί δεν κρυσταλλώνει εύκολα.<br />
Πευκόμελο: Είναι το μέλι που συναντάμε περισσότερο<br />
καθώς η παραγωγή του φτάνει το<br />
65% περίπου της συνολικής παραγωγής μελιού<br />
στην Eλλάδα. Σημαντικές περιοχές παραγωγής<br />
πευκόμελου είναι η βόρεια Eύβοια, η Xαλκιδική,<br />
η Θάσος, η Σκόπελος, η Zάκυνθος και η Pόδος.<br />
Έχει ήπια γεύση, μεγάλη θρεπτική αξία και<br />
χρησιμοποιείται ευρέως στη ζαχαροπλαστική,<br />
ενώ δεν κρυσταλλώνει γρήγορα.<br />
Mέλι ελάτης: Είναι το ακριβότερο από τα<br />
ελληνικά μέλια και ξεχωρίζει για το ιδιαίτερο<br />
χρώμα του, που ανάλογα με την προέλευσή του<br />
είναι πιο ανοιχτό μελί ή πιο σκούρο. Έχει μια<br />
λεπτή ραφινάτη γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί<br />
τόσο για γέμιση και επικάλυψη όσο και<br />
για να αναμειχθεί με άλλα υλικά. Είναι μία από<br />
τις καλύτερες επιλογές που μπορείτε να κάνετε<br />
σε μέλι για τη ζαχαροπλαστική και δεν κρυσταλλώνει<br />
εύκολα.<br />
ενώ είναι ελαφρύ και εξαιρετικά θρεπτικό. Το<br />
μόνο αρνητικό του είναι ότι κρυσταλλώνει πολύ<br />
γρήγορα, γι’ αυτό και πρέπει να χρησιμοποιείται<br />
μέσα σε μικρό χρονικό διάστημα.<br />
Θυμαρήσιο: Αν και ανήκει στα ανθόμελα, το<br />
θυμαρήσιο είναι ξεχωριστή κατηγορία μελιού<br />
λόγω του όμορφου κεχριμπαρένιου χρώματός<br />
του και του ιδιαίτερα ευωδιαστού αρώματος.<br />
Είναι το πιο διαδεδομένο και «εμπορικό» μέλι<br />
που παράγεται κυρίως στην Αττική, στην Κρήτη<br />
και στα νησιά του Αιγαίου. Έχει ιδιαίτερα ευχάριστη<br />
γεύση και είναι το αγαπημένο των παιδιών<br />
και το πιο εύκολο στη χρήση. Κρυσταλλώνει<br />
μέσα σε ένα διάστημα από έξι μήνες έως<br />
δύο χρόνια, ανάλογα με την προέλευσή του.<br />
Eρεικόμελο: Διαχωρίζεται στο μέλι της φθινοπωρινής<br />
και της ανοιξιάτικης ερείκης το ο-<br />
ποίο βρίσκουμε σε όλη τη χώρα. Το φθινοπωρινό<br />
έχει πιο γεμάτη και έντονη γεύση από το<br />
Μέθοδοι για να αποφευχθεί η κρυστάλλωση<br />
του μελιού υπάρχουν αρκετές, με διαφορετικά<br />
αποτελέσματα η καθεμία. Για παράδειγμα, η λεπτοκρυσταλλοποίηση<br />
αφορά σε πολύ μεγάλες<br />
ποσότητες προϊόντος, καθώς απαιτεί ακριβά<br />
μηχανήματα και γίνεται μόνο από τη βιομηχανία.<br />
Μια άλλη μέθοδος που χρησιμοποιείται είναι η<br />
ανάμειξη διάφορων ειδών μελιού που κρυσταλλώνουν<br />
γρήγορα με είδη που αργούν να κρυσταλλώσουν,<br />
αλλά αν δεν γνωρίζετε ακριβώς<br />
την προέλευση και τις ιδιότητες του μελιού που<br />
θα χρησιμοποιήσετε καλό θα ήταν να μην το ε-<br />
πιχειρήσετε. Πάντως, μια πρακτική προσέγγιση<br />
της κρυστάλλωσης είναι το γνωστό σε όλους<br />
μπεν μαρί, που έχει χαμηλό κόστος, αξιοποιεί<br />
το προϊόν και απαιτεί ελάχιστα τεχνικά μέσα.<br />
Μέλι ναι, αλλά ποιο;<br />
Το ελληνικό μέλι έχει διάφορες ποικιλίες, α-<br />
νάλογα με το δέντρο ή το φυτό από το οποίο<br />
προέρχεται, διαφορετικούς χρόνους κρυστάλλωσης<br />
αλλά και διαφορετική χρήση στη ζαχαροπλαστική.<br />
Πιο συγκεκριμένα:<br />
Mέλι καστανιάς: Παράγεται στις ορεινές<br />
περιοχές της Ελλάδας και έχει σχετικά πικρή<br />
και αρκετά έντονη γεύση που καλύπτει εύκολα<br />
άλλες γεύσεις, γι’ αυτό θα ήταν προτιμότερο<br />
να μην το χρησιμοποιείται μαζί με άλλα υλικά<br />
αλλά μόνο του, κυρίως ως επικάλυψη. Το μέλι<br />
καστανιάς κρυσταλλώνει μετά από 1-2 χρόνια.<br />
Mέλι εσπεριδοειδών: Το μέλι που παράγεται<br />
κυρίως από τα άνθη της πορτοκαλιάς και<br />
της λεμονιάς έχει ιδιαίτερα ανοιχτό κίτρινο<br />
χρώμα, ευωδιαστό άρωμα και υπέροχη γεύση,<br />
Tips για τη χρήση του μελιού<br />
ανοιξιάτικο ερεικόμελο και πιο σκούρο χρώμα.<br />
Είναι ίσως το μέλι που κρυσταλλώνει πιο γρήγορα<br />
από όλα, μέσα σε μόλις τρεις μήνες.<br />
Aνθόμελα ποικίλης ανθοφορίας: Πρόκειται<br />
για μια μεγάλη κατηγορία στην οποία α-<br />
νήκουν πολλά είδη μελιού που παράγονται από<br />
διάφορα ανοιξιάτικα άνθη σε πολλές περιοχές<br />
της χώρας. Έχουν ανοιχτό χρώμα, περιέχουν υ-<br />
πολείμματα γύρης, είναι αρκετά γλυκά σε σχέση<br />
με τους άλλους τύπους μελιού και κρυσταλλώνουν<br />
πολύ εύκολα.<br />
• Θα πρέπει να είστε σίγουροι για την προέλευση και τη σύσταση του μελιού,<br />
ειδικά σε περίπτωση μείγματος δύο ή περισσότερων ειδών.<br />
• Προτιμήστε μέλι χωρίς συντηρητικά και πρόσθετες ουσίες.<br />
• Βεβαιωθείτε από τον προμηθευτή σας για τη χρονική στιγμή που κρυσταλλώνει<br />
το μέλι σας γιατί μετά την κρυστάλλωση δεν είναι εύκολο να χρησιμοποιηθεί.<br />
• Το μέλι έχει πολύ έντονη γεύση γι’ αυτό καλό θα ήταν να είστε ιδιαίτερα<br />
προσεκτικοί με την ποσότητα που θα χρησιμοποιήσετε.<br />
Zαχαροπλαστείο-Gelateria 47
Ι δ έ ε ς & σ υ ν τ α γ έ ς<br />
Δημιουργίες<br />
με μέλι<br />
Με την τέλεια γεύση, τη φυσική γλύκα και το φίνο άρωμα το μέλι εμπνέει με τον καλύτερο τρόπο τους chefs<br />
Στέλιο Τσιτσιλιάγκο και Ιωάννη Τσιβουράκη και γίνεται η δημιουργική αφορμή για γλυκά υψηλών αξιώσεων.<br />
Συνεντεύξεις-Επιμέλεια συνταγών: Νάσος Κουζέλης, Φωτ.: Πάνος Χαμουρίκος «Fotoshop»<br />
Panacotta<br />
με ανθότυρο & σάλτσα μελιού<br />
Υλικά<br />
για την panacotta<br />
Κρέμα γάλακτος. . . . . . . . . . . . . . . 100 ml<br />
Γάλα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 γρ.<br />
Ζάχαρη. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 γρ.<br />
Φύλλα ζελατίνης. . . . . . . . . . . . . . . 2,5 γρ.<br />
Ανθότυρο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 γρ.<br />
για τη σάλτσα μελιού<br />
Μέλι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200 γρ.<br />
Νερό χλιαρό . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50 ml<br />
Καρύδια . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 γρ.<br />
Εκτέλεση<br />
για την panacotta<br />
Ζεσταίνουμε το γάλα και προσθέτουμε τις ζελατίνες.<br />
Στη συνέχεια ρίχνουμε διαδοχικά και<br />
τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Ό-<br />
ταν το μείγμα μας είναι έτοιμο το τοποθετούμε<br />
σε φορμάκια της αρεσκείας μας και τα βάζουμε<br />
στο ψυγείο να κρυώσουν.<br />
για τη σάλτσα μελιού<br />
Ζεσταίνουμε το νερό και όταν είναι αρκετά<br />
χλιαρό προσθέτουμε το μέλι και τα καρύδια.<br />
Ανακατεύουμε καλά μέχρι να δέσει η<br />
σάλτσα και περιχύνουμε την panacotta λίγο<br />
πριν σερβίρουμε.<br />
Στέλιος Τσιτσιλιάγκος<br />
O executive chef του «Pilot Beach Resort» βρέθηκε στην Κρήτη, έχοντας κάνει<br />
πρώτα το «δημιουργικό» του πέρασμα από μεγάλα ξενοδοχεία όπως το «Porto Carras<br />
Grand Resort » και το «Μακεδονία Palace». «Βρίσκομαι σε μια κουζίνα από 14 ετών.<br />
Έχω περάσει από όλα τα πόστα», λέει ο κ. Τσιτσιλιάγκος, που σήμερα έχει υπό την<br />
επίβλεψή του 60 άτομα και είναι υπεύθυνος για τα 4 εστιατόρια του «Pilot Beach<br />
Resort». Του αρέσει να χρησιμοποιεί υλικά από την κάθε περιοχή που βρίσκεται και<br />
θεωρεί τα κρητικά προϊόντα «γνήσια και εύγεστα». Τα τελευταία χρόνια δοκιμάζει<br />
την τέχνη του δημιουργώντας «αλμυρά» γλυκά, καθώς, όπως λέει, «πρόκειται για μια<br />
καινούργια τάση που περιλαμβάνει γλυκά τα οποία καθαρίζουν τον ουρανίσκο και<br />
αφήνουν στον πελάτη μια ουδέτερη επίγευση. Βέβαια οι ισορροπίες είναι ευαίσθητες<br />
και η τελική γεύση θα πρέπει να είναι ταιριαστή και επαρκής». Έχοντας κερδίσει το<br />
πρώτο βραβείο στο Φεστιβάλ Μεσογειακής Γαστρονομίας στη Θεσσαλονίκη, θεωρεί<br />
ότι «όσοι δουλεύουν στην κουζίνα είναι μια αλυσίδα. Λειτουργώντας συλλογικά και<br />
με σεβασμό ο ένας προς τον άλλον δημιουργούν με στόχο μόνο την τελειότητα!».<br />
48 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
Zαχαροπλαστείο-Gelateria 49
Ι δ έ ε ς & σ υ ν τ α γ έ ς<br />
ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ ΜΕ ΜΕΛΙ<br />
Spring rolls με μυζήθρα & μέλι<br />
Υλικά<br />
Φύλλο χωριάτικο. . . . . . . . . . . . . . .300 γρ.<br />
Μήλα καραμελωμένα . . . . . . . . . . . 50 γρ.<br />
Ζάχαρη. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 γρ.<br />
Τσικουδιά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 ml<br />
Γλυκιά μυζήθρα. . . . . . . . . . . . . . . .100 γρ.<br />
Θυμαρήσιο μέλι. . . . . . . . . . . . . . . . 70 γρ.<br />
Εκτέλεση<br />
Ανοίγουμε το φύλλο και το κόβουμε σε λωρίδες<br />
10x20 εκ. Αναμειγνύουμε πολύ καλά όλα<br />
τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε καλά μέχρι<br />
να δημιουργηθεί μια ομοιογενής γέμιση. Στη<br />
συνέχεια γεμίζουμε τα φύλλα και τα τυλίγουμε<br />
δίνοντας σχήμα spring roll προσέχοντας να μη<br />
μείνουν ανοιχτά. Τέλος τηγανίζουμε τα spring<br />
rolls και σερβίρουμε το ένα πάνω στο άλλο<br />
πασπαλίζοντας με λίγη ζάχαρη άχνη.<br />
50 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
Ι δ έ ε ς & σ υ ν τ α γ έ ς<br />
ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ ΜΕ ΜΕΛΙ<br />
Χανιώτικα καλιτσούνια<br />
με τυρομάλαμα<br />
Υλικά<br />
Αλεύρι σκληρό. . . . . . . . . . . . . . . . 500 γρ.<br />
Τσικουδιά . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 σφηνάκι<br />
Αλάτι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/2 κ.γλ.<br />
Νερό . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .<br />
Τυρομάλαμα . . . . . . . . . . . . . . . . . 250 γρ.<br />
Φρέσκο ανθότυρο . . . . . . . . . . . . . 200 γρ.<br />
Δυόσμος. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .<br />
Μέλι θυμαρήσιο . . . . (για το γαρνίρισμα)<br />
Εκτέλεση<br />
Για να ετοιμάσουμε τη ζύμη ρίχνουμε σε ένα<br />
μπολ το αλεύρι, την τσικουδιά, το αλάτι και τόσο<br />
νερό ώστε να έχουμε ένα αρκετά σφιχτό<br />
αποτέλεσμα. Από την προηγούμενη μέρα έ-<br />
χουμε τρίψει τα τυριά και τα έχουμε τοποθετήσει<br />
σε ένα τουλπάνι για να στραγγίξουν πολύ<br />
καλά από τα υγρά τους. Σε ένα άλλο μπολ<br />
αναμειγνύουμε τα τυριά μαζί με το δυόσμο<br />
(τον οποίο έχουμε προηγουμένως ψιλοκόψει)<br />
και λίγο αλεύρι. Στη συνέχεια ανοίγουμε με τη<br />
μηχανή ζυμαρικών ένα λεπτό φύλλο με τη ζύμη,<br />
τοποθετούμε τα τυριά και τυλίγουμε. Τηγανίζουμε<br />
τα καλιτσούνια σε καυτό ελαιόλαδο<br />
μέχρι να ροδίσουν. Κατόπιν τα βγάζουμε και<br />
τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά σε ένα πιάτο.<br />
Στο τέλος, τα περιχύνουμε με το μέλι και<br />
σερβίρουμε όσο είναι ζεστά.<br />
Ιωάννης<br />
Τσιβουράκης<br />
Ο Χανιώτης chef ανακατευόταν από<br />
πολύ μικρός στην κουζίνα και πάντα<br />
εντυπωσιαζόταν «από τις απλές και<br />
λιτές γεύσεις που έχουμε συνηθίσει<br />
να τρώμε εδώ στην Κρήτη», όπως<br />
λέει ο ίδιος. Σήμερα είναι executive<br />
chef του ξενοδοχείου «Minoa<br />
Palace» στον Πλατανιά Χανίων, όπου<br />
διευθύνει τα τέσσερα εστιατόρια<br />
και είναι επικεφαλής των σαράντα<br />
άτομων που αποτελούν το προσωπικό<br />
τους, αντιμετωπίζοντας με απόλυτη<br />
επιτυχία την «πρόκληση» να βρεθεί<br />
στο χώρο των μεγάλων ξενοδοχείων<br />
«που είναι εντελώς διαφορετικός από<br />
αυτόν των εστιατορίων», όπως μας<br />
εκμυστηρευεται. Η συνεργασία του<br />
με τους Γάλλους chefs Φιλίπ Ζορέ και<br />
Φιλίπ Ομπέ τού δίδαξε «να δίνει σημασία<br />
στη λεπτομέρεια» και του έμαθε πώς<br />
να στήνει σωστά ένα πιάτο αλλά και<br />
πώς να παρουσιάζει με τον καλύτερο<br />
τρόπο ένα γλυκό. Ο συνδυασμός<br />
παραδοσιακών υλικών σε μοντέρνες<br />
συνταγές δεν είναι κάτι καινούργιο<br />
και όπως υποστηρίζει και ο ίδιος<br />
«πολλές φορές κάναμε συνδυασμούς<br />
κρητικών υλικών βάζοντας τα σε<br />
διεθνείς συνταγές». Θεωρεί, μάλιστα,<br />
ότι τα τελευταία χρόνια η ελληνική<br />
ζαχαροπλαστική έχει εγκαταλείψει<br />
την... ξενομανία, με τους δημιουργούς<br />
να στρέφονται πλέον στις παραδοσιακές<br />
πρώτες ύλες για να παρασκευάσουν<br />
τα γλυκά τους. Στο μέλλον θέλει να<br />
ανοίξει ένα δικό του εστιατόριο στα<br />
Χανιά αλλά και να δουλέψει σε τόπους<br />
με πλούσια γαστρονομική παράδοση και<br />
ξεχωριστές πρώτες ύλες, όπως είναι,<br />
για παράδειγμα, η Σαντορίνη.<br />
52 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
Zαχαροπλαστείο-Gelateria 53
Ι δ έ ε ς & σ υ ν τ α γ έ ς<br />
ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ ΜΕ ΜΕΛΙ<br />
Σύκα με πηχτόγαλο & μπισκότα κανέλας<br />
Υλικά<br />
για τα μπισκότα κανέλας<br />
Βούτυρο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .300 γρ.<br />
Ζάχαρη. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .180 γρ.<br />
Αμύγδαλα σκόνη . . . . . . . . . . . . . . . 60 γρ.<br />
Αβγά. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 τεμ.<br />
Αλεύρι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .500 γρ.<br />
Κανέλα. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 κ.γλ.<br />
για τα σύκα<br />
Ξερά σύκα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 κ.<br />
Ζάχαρη. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 κ.<br />
Κρασί λιάτικο* . . . . . . . . . . . . . . . .750 γρ.<br />
(*κρητικό γλυκό κρασί από λιαστά<br />
σταφύλια)<br />
Χυμός και φλούδα από 1 λεμόνι . . . . . . .<br />
για την κρέμα<br />
Πηχτόγαλο Χανίων . . . . . . . . . . . . .300 γρ.<br />
Κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά). . . .500 γρ.<br />
Μέλι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 κ.σ.<br />
Εκτέλεση<br />
για τα μπισκότα κανέλας<br />
Χτυπάμε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη και κατόπιν<br />
προσθέτουμε τα αμύγδαλα σκόνη και τα<br />
αβγά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι και την<br />
κανέλα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να δημιουργηθεί<br />
μια λεία και ομοιογενής ζύμη, την ο-<br />
ποία παγώνουμε για λίγο στο ψυγείο. Κατόπιν<br />
την ανοίγουμε σε φύλλο, κόβουμε στρογγυλά<br />
κομμάτια και τα ψήνουμε στους 160°C μέχρι<br />
να ροδίσουν.<br />
για τα σύκα<br />
Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε το κρασί, τη<br />
ζάχαρη, το χυμό και τη φλούδα του λεμονιού<br />
και βράζουμε τα σύκα μέχρι να δέσει καλά το<br />
σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσουν.<br />
για την κρέμα<br />
Σε ένα μίξερ χτυπάμε το πηχτόγαλο και το μέλι<br />
με το σύρμα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.<br />
Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος<br />
(που έχουμε προηγουμένως χτυπήσει) και<br />
ανακατεύουμε με σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθούν<br />
πολύ καλά τα υλικά.<br />
Μοντάρισμα<br />
Σε ένα τσέρκι με διάμετρο ίδια με αυτήν που<br />
κόψαμε τα μπισκότα τοποθετούμε το πρώτο<br />
μπισκότο κανέλας, κατόπιν βάζουμε μία<br />
στρώση κρέμα και συνεχίζουμε με δύο ακόμη<br />
στρώσεις κρέμας-μπισκότων, ολοκληρώνοντας<br />
με την κρέμα στην κορυφή. Τέλος, γαρνίρουμε<br />
με 2-3 σύκα και περιχύνουμε με σιρόπι.<br />
54 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
Zαχαροπλαστείο-Gelateria 55
Δ ι ά σ η μ ο ι p a s t r y c h e f s<br />
Roger Ducobu<br />
Είναι ένας ευφάνταστος και<br />
πολυτάλαντος pastry chef αλλά<br />
και ένας μοναδικός καλλιτέχνης<br />
της ζαχαροπλαστικής...<br />
Ο Βέλγος ζαχαροπλάστης Roger<br />
Ducobu επισκέφθηκε πρόσφατα<br />
τη χώρα μας καλεσμένος της<br />
ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ<br />
για ένα τριήμερο σεμινάριο<br />
ζαχαροπλαστικής και μίλησε<br />
αποκλειστικά στο «Ζ+G» για την<br />
εμπειρία του ως Ambassador<br />
της γνωστής σοκολάτας BARRY<br />
CALLEBAUT αλλά και για τη<br />
διεθνή ζαχαροπλαστική σήμερα...<br />
Συνέντευξη: Νάσος Κουζέλης<br />
Φωτ.: Αρχείο R. Ducobu<br />
& B. CALLEBAUT<br />
56 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
Roger Ducobu<br />
Ένας ζαχαροπλάστης...<br />
ταξιδιώτης!<br />
Είναι αλήθεια ότι ξεκινήσατε μαζί<br />
με τον αδερφό σας την ενασχόληση<br />
με τη ζαχαροπλαστική;<br />
Ναι, έτσι είναι. Φοιτήσαμε στην ίδια σχολή και<br />
είναι ένας από αυτούς που με ώθησαν να α-<br />
σχοληθώ με τη ζαχαροπλαστική. Από τον τελευταίο<br />
Ιούνιο, μάλιστα, είμαι executive pastry<br />
chef στο ζαχαροπλαστείο μας «Ducobu<br />
Pastry» στο Βατερλό.<br />
Ποιο ήταν ακριβώς το αντικείμενο<br />
των σπουδών σας;<br />
Από το 1988 μέχρι το 1993 πέρασα από διάφορες<br />
σχολές, όπου τελειοποίησα τις σπουδές<br />
μου στην αρτοποιία, στη ζαχαροπλαστική,<br />
στη μελέτη και διαχείριση της σοκολάτας αλλά<br />
και στη διαχείριση ξενοδοχείου. Το 2001, και<br />
για έναν χρόνο, έκανα μαθήματα και για βοηθός<br />
chef.<br />
Aπό τον Ιούνιο του 2007 είστε Πρεσβευτής<br />
της CALLEBAUT. Τι σημαίνει<br />
αυτό;<br />
Πρόκειται για το πρόσωπο που προβάλλει τη<br />
σοκολάτα μέσα από μαθήματα, σεμινάρια και<br />
επιδείξεις για επαγγελματίες. Ένας Πρεσβευτής<br />
της CALLEBAUT είναι πλήρως καταρτισμένος<br />
σε θέματα που αφορούν στην ομώνυμη σοκολάτα<br />
και στη χρήση της στη ζαχαροπλαστική.<br />
Επιπλέον, ανταλλάσσει απόψεις και ενημερώνει<br />
τους επαγγελματίες για ό,τι καινούριο υ-<br />
πάρχει στη ζαχαροπλαστική.<br />
Έρχεστε από μια χώρα με παράδοση<br />
στη ζαχαροπλαστική και στη σοκολάτα.<br />
Πώς είναι σήμερα η κατάσταση<br />
στο Βέλγιο;<br />
Η σοκολάτα στο Βέλγιο είναι μια πραγματικά<br />
μεγάλη υπόθεση. Η αγορά της είναι αρκετά<br />
δύσκολη γιατί υπάρχουν πολλά ονομαστά ζαχαροπλαστεία<br />
και παραγωγοί σοκολάτας αλλά<br />
και ζαχαροπλάστες και σοκολατιέρηδες που<br />
κάνουν το περιβάλλον ιδιαίτερα ανταγωνιστικό.<br />
Επιπλέον, έχουμε και πολύ καλές σχολές ζαχαροπλαστικής<br />
από τις οποίες βγαίνουν άριστοι<br />
επαγγελματίες και γενικά το επίπεδο είναι εξαιρετικά<br />
υψηλό. Αν κάποιος, λοιπόν, θέλει να ε-<br />
δραιωθεί στο χώρο θα πρέπει να είναι ποιοτικός,<br />
να ξεχωρίσει από τον ανταγωνισμό και να<br />
δημιουργήσει ένα καλό όνομα στην αγορά.<br />
Με τι σας αρέσει να καταπιάνεστε;<br />
Λατρεύω τη σοκολάτα. Επιπλέον μου αρέσει να<br />
παραλλάζω τα παραδοσιακά γλυκά προσθέτοντας<br />
καινούργια στοιχεία, όχι αλλάζοντας τελείως<br />
τα υλικά τους, αλλά ανανεώνοντας την<br />
εμφάνισή τους, βάζοντας την προσωπική μου<br />
πινελιά και κάτι από το στιλ μου...<br />
Αυτό δεν είναι και μια τάση των τελευταίων<br />
ετών;<br />
Ναι, βέβαια, αυτό συμβαίνει εδώ και πολλά<br />
χρόνια. Φυσικά δεν επιτρέπεται να αλλάξουμε<br />
την «προσωπικότητα» ενός παραδοσιακού γλυκού<br />
αλλά σίγουρα μπορούμε να «πειράξουμε»<br />
λίγο τη σύνθεσή του, δίνοντας ο κάθε ζαχαροπλάστης<br />
«τη δική του άποψη...». Δεν πρέπει μια<br />
παραδοσιακή συνταγή να παρουσιάζεται εντελώς<br />
αλλαγμένη γιατί χάνει την υπόστασή της<br />
και γίνεται κάτι άλλο. Πρέπει να σεβόμαστε τις<br />
συνταγές αυτές και να τις κρατάμε, γιατί ο πελάτης<br />
όταν θέλει ένα παραδοσιακό γλυκό περιμένει<br />
κάτι συγκεκριμένο να του προσφέρει ο<br />
ζαχαροπλάστης, θέλει να γευτεί αυτό που γνωρίζει<br />
από παλιά! Αν εσύ το αλλάξεις εντελώς<br />
τότε χάνει τα χαρακτηριστικά του και ίσως να<br />
τον απογοητεύσει... Αλλά μια μικρή «επέμβαση»<br />
στα υλικά, στη διακόσμηση ή στο σχήμα α-<br />
νανεώνει το παραδοσιακό γλυκό και το «επανασυστήνει»<br />
στον κόσμο.<br />
Ταξιδεύετε συχνά;<br />
Ναι, ειδικά τώρα τελευταία επισκέπτομαι συνέχεια<br />
την Κίνα και τη Σαουδική Αραβία. Φυσικά<br />
πάντα πηγαίνω στο Παρίσι και το Λονδίνο. Μετά<br />
την Ελλάδα θα πάω στο Μαρόκο...<br />
Πόσο σημαντικό είναι αυτό για ε-<br />
σάς αλλά και για έναν ζαχαροπλάστη<br />
γενικότερα;<br />
Για μένα είναι μια μεγάλη εμπειρία να ταξιδεύω.<br />
Μαθαίνω συνεχώς νέα πράγματα από τη ζαχαροπλαστική<br />
κάθε τόπου αλλά και από τους συναδέλφους<br />
μου. Τα ταξίδια είναι ένα από τα πιο<br />
σημαντικά πράγματα για έναν επαγγελματία ζαχαροπλάστη,<br />
που πρέπει να είναι πάντα σε κίνηση,<br />
να έχει τα μάτια του ανοιχτά...<br />
«Μια μικρή προσωπική πινελιά σε ένα παραδοσιακό<br />
γλυκό το ανανεώνει και το “επανασυστήνει” στον<br />
κόσμο, δίνοντας του μια μοναδική αίσθηση, κάτι που οι<br />
περισσοτεροι πελάτες πάντα αναζητούν».<br />
Zαχαροπλαστείο-Gelateria 57
Δ ι ά σ η μ ο ι p a s t r y c h e f s<br />
Roger Ducobu<br />
«Ένας καλός<br />
ζαχαροπλάστης<br />
πρέπει να είναι πάντα<br />
σε κίνηση. Να μην<br />
εφησυχάζει ποτέ».<br />
Τι άλλο κάνει έναν ζαχαροπλάστη<br />
σωστό επαγγελματία;<br />
Η διαρκής ενημέρωση. Ένας σωστός επαγγελματίας<br />
δεν πρέπει να μένει στάσιμος. Οφείλει<br />
να μαθαίνει καθετί καινούργιο που εμφανίζεται<br />
ανά τον κόσμο και να κρατάει τα καλύτερα αλλά<br />
και αυτά που ταιριάζουν στο χαρακτήρα του<br />
και φυσικά στο στιλ των δημιουργιών του.<br />
Η ζαχαροπλαστική ποιας χώρας<br />
βλέπετε να ανεβαίνει τα τελευταία<br />
χρόνια;<br />
Νομίζω ότι η ζαχαροπλαστική της Ισπανίας είναι<br />
αυτή που έχει αρχίσει να κερδίζει έδαφος<br />
τα τελευταία χρόνια και οι Ισπανοί ζαχαροπλάστες<br />
έχουν αρχίσει να προβάλλουν με τον<br />
καλύτερο τρόπο τη δουλειά τους και πιο έξω<br />
αλλά και να αφομοιώνουν τις επιρροές που δέχονται<br />
από το εξωτερικό. Έχουν γίνει δηλαδή<br />
πάρα πολλές αλλαγές ώστε η ισπανική ζαχαροπλαστική<br />
να βγει από τα σύνορά της, και μάλιστα<br />
με αξιώσεις...<br />
Τι σας εμπνέει όταν παρασκευάζετε<br />
ένα γλυκό ή όταν αλλάζετε ένα<br />
παραδοσιακό;<br />
Εμπνέομαι από τις χώρες που ταξιδεύω και α-<br />
πό τις εικόνες που βλέπω αλλά και από τις γεύσεις<br />
που δοκιμάζω. Σε όλα τα γλυκά που ε-<br />
τοιμάζω θα βρείτε γευστικές επιρροές από<br />
διάφορες χώρες!<br />
Κατά την παραμονή σας στην Ελλάδα<br />
δοκιμάσατε κάποιο ελληνικό<br />
γλυκό;<br />
Ναι, δοκίμασα αρκετά ελληνικά γλυκά, νομίζω<br />
και παραδοσιακά και πιο μοντέρνα.<br />
Θα θέλατε να αλλάξετε κάτι στα δικά<br />
μας παραδοσιακά γλυκά;<br />
Ακόμη δεν ξέρω τόσο καλά τα ελληνικά γλυκά<br />
για να τα «πειράξω», αλλά πήρα μαζί μου διάφορες<br />
πρώτες ύλες, ενώ με εξέπληξε η ποικιλία<br />
από μπισκότα που είδα στα καταστήματα.<br />
Πραγματικά έχετε πάρα πολλά είδη!<br />
Ο R. Ducobu με λίγα λόγια<br />
Ποιες ήταν οι εντυπώσεις σας από<br />
τους Έλληνες επαγγελματίες κατά<br />
τη διάρκεια των σεμιναρίων;<br />
Οι Έλληνες επαγγελματίες ζαχαροπλάστες<br />
πραγματικά μου έκαναν άριστη εντύπωση για<br />
το ενδιαφέρον που έδειχναν σε όλα. Με ρωτούσαν<br />
συνεχώς διάφορα πράγματα και δεν<br />
σταμάτησαν λεπτό να παρατηρούν τις δημιουργίες<br />
μου και να με ρωτάνε τα πάντα γι’ αυτές.<br />
Ποια είναι τα μελλοντικά σχέδιά<br />
σας;<br />
Θέλω οπωσδήποτε να κάνω πολλά ταξίδια και<br />
σε χώρες που δεν έχω πάει, να γνωρίσω τη<br />
ζαχαροπλαστική τους και να φέρω στο Βέλγιο<br />
φρέσκες ιδέες αλλά και πρώτες ύλες που<br />
δεν έχουμε ξαναχρησιμοποιήσει. Σήμερα οι<br />
καταναλωτές ταξιδεύουν συνεχώς και ενημερώνονται.<br />
Δοκιμάζουν διάφορα γλυκά σε όλο<br />
τον κόσμο και ξέρουν πολύ καλά τι ζητάνε. Ειδικά<br />
στην Ευρώπη επιζητούν το διαφορετικό,<br />
θέλουν να δοκιμάσουν νέες γεύσεις και όταν<br />
γυρίζουν στην πατρίδα τους χαίρονται πραγματικά<br />
πολύ όταν βρίσκουν τις λιχουδιές που<br />
δοκίμασαν και στα ζαχαροπλαστεία του τόπου<br />
τους.<br />
Και ας κλείσουμε με την πιο γλυκιά<br />
ανάμνηση από τη μεγάλη καριέρα<br />
σας;<br />
Όταν στα 18 μου βρέθηκα στην Ιταλία και<br />
δούλεψα σε ένα εστιατόριο. Ήταν η πρώτη μου<br />
δουλειά και μάλιστα σε... ξένο έδαφος. Έμαθα<br />
πολύ καλά τη γλώσσα αλλά και τη γευστική<br />
κουλτούρα της Ιταλίας. Θα έλεγα, μάλιστα, ότι<br />
η ιταλική κουζίνα είναι από τις αγαπημένες μου.<br />
Ο Roger Ducobu γεννήθηκε και μεγάλωσε στην πόλη των Βρυξελλών. Σήμερα,<br />
στα 34 χρόνια του, εκτός από Πρεσβευτής της BARRY CALLEBAUT, κάνει<br />
επιδείξεις ζαχαροπλαστικής ως ελεύθερος επαγγελματίας και διατηρεί μαζί<br />
με τον αδερφό το ζαχαροπλαστείο «Ducobu» στο Βατερλό. Δεν του αρέσει να<br />
συμμετέχει σε διαγωνισμούς, παρόλα αυτά, όμως, τα τελευταία δύο χρόνια είναι<br />
μέλος της κριτικής επιτροπής για το World Chocolate Masters που διοργανώνει<br />
η BARRY CALLEBAUT. Μιλάει τέσσερις γλώσσες (Ιταλικά, Αγγλικά, Φλαμανδικά<br />
και Γαλλικά) και έχει δύο παιδιά, ηλικίας 3 και 6 ετών.<br />
58 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
Zαχαροπλαστείο-Gelateria 59
P ε π ο ρ τ ά ζ<br />
Μουσείο Σοκολάτας Παυλίδη<br />
Γλυκιά αγαπημένη ετών... 150!<br />
Το Σαββατοκύριακο 29 και 30<br />
Ιανουαρίου απέκτησε... γλυκιά<br />
γεύση χάρη στο πρωτότυπο<br />
Μουσείο Σοκολάτας που<br />
φιλοξενήθηκε πίσω από το<br />
εμβληματικό εργοστάσιο<br />
Παυλίδη της οδού Πειραιώς και<br />
«εξιστόρησε» με τον καλύτερο<br />
τρόπο την 150 χρόνων πορεία της<br />
διάσημης σοκολάτας Υγείας.<br />
Ρεπορτάζ: Νάσος Κουζέλης<br />
Φωτ: Ράνια Αντωνάτου<br />
Πριν από 150 χρόνια ο Σπυρίδωνας Παυλίδης<br />
παρασκεύασε την πρώτη σοκολάτα Υγείας<br />
και ενάμιση αιώνα μετά η Kraft Foods Hellas<br />
«έστησε» ένα πρωτότυπο Μουσείο Σοκολάτας<br />
υπό την αιγίδα του Δήμου Αθηναίων, δίνοντας<br />
την ευκαιρία σε μικρούς και μεγάλους να γνωρίσουν<br />
όλη την ιστορία της γνωστής σοκολατοβιομηχανίας<br />
Παυλίδη, μέσα από μια αναλυτική<br />
παρουσίαση της παραγωγής της σοκολάτας<br />
αλλά και από πολλές άλλες δραστηριότητες.<br />
Μια σοκολάτα, μια ιστορία<br />
Ο Σπυρίδωνας Παυλίδης είναι ο άνθρωπος<br />
που έφερε τη σοκολάτα στην Ελλάδα και έτσι<br />
ένας πρώην τυπογράφος έγινε ο πρώτος Έλληνας<br />
σοκολατοποιός! Ιδιοκτήτης του ζαχαροπλαστείου<br />
«Γλυκισματοποιείον» στη γωνία Αιόλου<br />
και Βύσσης πρόσφερε στο αθηναϊκό κοινό<br />
μοναδικά γλυκίσματα της εποχής, όταν στα<br />
25 του χρόνια το ανήσυχο επιχειρηματικό του<br />
πνεύμα τον ώθησε να κάνει ένα ταξίδι στην Ευρώπη<br />
που διήρκεσε μία δεκαετία. Στο Παρίσι,<br />
στη Βιέννη και στη Νάπολη είδε από κοντά την<br />
τέχνη της σοκολάτας και επιστρέφοντας θα<br />
σερβίρει στο κατάστημά του την πρώτη σοκολάτα-ρόφημα.<br />
Και έπεται συνέχεια... Το 1861,<br />
σε μια εποχή που το κακάο ήταν άγνωστη πρώτη<br />
ύλη στη χώρα μας, ετοίμασε με το χειροκίνητο<br />
μηχάνημα που εισήγαγε από το Παρίσι τη<br />
δημοφιλή και αγαπημένη σοκολάτα Υγείας, η ο-<br />
ποία κέρδισε αμέσως εκτός από την αποδοχή<br />
του κόσμου και το Χάλκινο Βραβείο στην Πανελλήνια<br />
Έκθεση Γεωργικών και Βιομηχανικών<br />
Προϊόντων. Μέσα στα επόμενα χρόνια οι διακρίσεις<br />
απέκτησαν παγκόσμιο χαρακτήρα με<br />
τις βραβεύσεις... να πέφτουν βροχή σε πολλές<br />
πόλεις της Ευρώπης.<br />
«Είμαστε περήφανοι για το προϊόν μας»<br />
Ο γενικός διευθυντής της Kraft Foods Hellas κ. Ελευθέριος<br />
Χαλουλάκος δήλωσε στην τελετή των εγκαινίων: «Είμαστε<br />
πολύ υπερήφανοι που παράγουμε και διαθέτουμε την Υγείας<br />
Παυλίδη, ένα προϊόν που έχει κερδίσει την εμπιστοσύνη και την<br />
αγάπη των Ελλήνων καταναλωτών, γεγονός που αποδεικνύεται<br />
από τη μακρά ιστορία του. Ως ένδειξη σεβασμού απέναντι σε<br />
ένα από τα πιο ιστορικά ελληνικά brands, θεωρούμε ότι το<br />
Μουσείο Σοκολάτας Υγείας Παυλίδη, με τον εκπαιδευτικό,<br />
πολιτιστικό αλλά και ψυχαγωγικό χαρακτήρα του, θα προσφέρει<br />
στους επισκέπτες του μια μοναδική εμπειρία, αντάξια της<br />
150ετούς ιστορίας της Υγείας Παυλίδη».<br />
1<br />
Το1871 ο Σπυρίδων Παυλίδης έφερε στην Ελλάδα<br />
την πρώτη ατμοκίνητη μηχανή παρασκευής<br />
σοκολάτας, ενώ το 1876 ξεκίνησε τη λειτουργία<br />
του το εργοστάσιο Παυλίδης στην<br />
οδό Πειραιώς. Τον Σπυρίδωνα Παυλίδη διαδέχτηκε<br />
ο Δημήτριος, που εκσυγχρόνισε τη σοκολατοβιομηχανία,<br />
και αμέσως μετά ακολούθησε<br />
ο Αλέξανδρος, του οποίου ο πρόωρος θάνατος<br />
έδωσε τη ηνία της βιομηχανίας στη σύζυγό<br />
του Ελένη, που με τη σειρά της έκανε την επιχείρηση<br />
ανώνυμη εταιρεία. Τη θέση της έλα-<br />
60 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
2<br />
3<br />
4<br />
5<br />
6<br />
βε στη συνέχεια ο γιος της Δημήτριος (πέθανε<br />
το 1986), ενώ το 1987 ο Γεώργιος Παυλίδης<br />
υπέγραψε την πώληση της εταιρείας στην ελβετική<br />
Jacobs Suchard. Το 1991 πέρασε στα<br />
brands της Kraft Foods Hellas, η οποία ανακαίνισε<br />
το εργοστάσιο το 2000.<br />
Γραμμή παραγωγής σοκολάτας<br />
και... άλλα ενδιαφέροντα!<br />
Το Μουσείο Σοκολάτας «κατέλαβε» δύο ευρύχωρες<br />
αίθουσες, όπου ξεδιπλώθηκε όλη η ι-<br />
στορία της οικογένειας, του εργοστασίου και<br />
φυσικά του ίδιου του προϊόντος μέσα από εκθέματα,<br />
όπως η πρώτη απεικόνιση του περιτυλίγματος<br />
σε χαρτί, και νοσταλγικές φωτογραφίες<br />
με πλάνα από την Αθήνα της εποχής.<br />
Επιπλέον, στα πλαίσια της έκθεσης παρουσιάστηκε<br />
όλη η γραμμή που ακολουθείται στην παραγωγή<br />
της σοκολάτας: Από τις πρώτες ύλες<br />
(βανιλίνη, κακαόμαζα, ζάχαρη, βούτυρο κακάο<br />
και λεκιθίνη), οι οποίες αναμειγνύονται σε ορισμένες<br />
δοσολογίες στα ειδικά mixers για να<br />
περάσουν στη συνέχεια στο στάδιο του κυλινδρίσματος,<br />
όπου τα υλικά γίνονται σκόνη και<br />
μεταφέρονται σε καζάνια, για να πραγματοποιηθεί<br />
σε συγκεκριμένες θερμοκρασίες το<br />
στάδιο του κονσαρίσματος (σ.σ. λιώσιμο) που<br />
διαρκεί αρκετές ώρες. Αμέσως μετά η σοκολάτα<br />
μπαίνει στις ειδικές φόρμες, παίρνοντας<br />
την τελική της μορφή. Τέλος οι πλάκες ψύχονται,<br />
συσκευάζονται και αποθηκεύονται.<br />
Παράλληλα στο Μουσείο Σοκολάτας παρουσιάστηκε<br />
έκθεση του Κολεγίου Βακαλό «Αrt<br />
& Design» με διάφορες προτάσεις των σπουδαστών<br />
για τη συσκευασία της σοκολάτας, ε-<br />
νώ σε έναν ειδικό χώρο οι επισκέπτες μπορούσαν<br />
να φωτογραφηθούν μέσα σε ένα ονειρικό<br />
σκηνικό με το χαρακτηριστικό μπλε σήμακατατεθέν<br />
της συσκευασίας της σοκολάτας Υ-<br />
7<br />
1. 15.000 άτομα υπολογίζεται ότι πέρασαν το<br />
κατώφλι του Μουσείου Σοκολάτας!<br />
2. Άποψη από τους χώρους με τα εκθέματα.<br />
3. Από τις πρώτες χάρτινες συσκευασίες της<br />
σοκολάτας Υγείας Παυλίδη.<br />
4. Η σοκολάτα έχει πάρει σχήμα και περνάει στο<br />
στάδιο της συσκευασίας.<br />
5. Εντυπωσιακά σιντριβάνια σοκολάτας<br />
στήθηκαν ειδικά για το Μουσείο.<br />
6. Λεπτομέρεια από τη γραμμή παραγωγής.<br />
7. Δραστηριότητες για τους μικρούς επισκέπτες.<br />
γείας Παυλίδη. Σε μια άλλη γωνιά του Μουσείου<br />
πωλούνταν οι επετειακές συσκευασίες με<br />
τρεις σοκολάτες Υγείας των 100 γρ. και διάφορα<br />
αναμνηστικά, όπου –σε συνεργασία με<br />
την Μ.Κ.Ο. «Ανοιχτή Αγκαλιά»– το 10% των ε-<br />
σόδων προσφέρθηκε σε παιδιά που πάσχουν<br />
από χρόνιες παθήσεις. Με μεγάλη επιτυχία<br />
παρουσιάστηκε, τέλος, η νέα συσκευασία της<br />
σοκολάτας Υγείας μέσα από ένα καλαίσθητο<br />
installation (σ.σ. εικαστικό), η οποία, παρότι εκσυγχρονίζεται<br />
από άποψη υλικού και χρηστικότητας<br />
(ξανακλείνει), διατηρεί το ίδιο χαρακτηριστικό<br />
μπλε χρώμα που όλοι αγαπήσαμε.<br />
Zαχαροπλαστείο-Gelateria 61
Π α ρ ο υ σ ί α σ η<br />
Με αφορμή τις νέες εγκαταστάσεις της στο Ελληνικό, επισκεφθήκαμε την ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ «Sugarworld»,<br />
όπου μας δόθηκε η ευκαιρία να μιλήσουμε με τον κύριο και την κυρία Αλιπράντη για όλα όσα έχουν συμβάλει<br />
στην επιτυχία της εταιρείας. Καινοτομία, δυνατές συνεργασίες, άριστη οργάνωση, διαρκής ενημέρωση,<br />
«στενή» επαφή και συνεχής επικοινωνία με τον πελάτη... Με λίγα λόγια... πολλή δουλειά!<br />
Συνέντευξη-Κείμενο: Ελένη Μανίκα<br />
ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ<br />
Σταθερή αξία σε νέα έδρα!<br />
1<br />
Είναι μία από τις λίγες εταιρείες του χώρου<br />
που έχει συνδέσει το όνομά της όχι μόνο<br />
με την ποιότητα των προϊόντων και των υπηρεσιών<br />
αλλά και με όλη την εξελικτική πορεία της<br />
διακοσμητικής ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα<br />
των τελευταίων είκοσι χρόνων. Ο λόγος για<br />
την ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ «Sugarworld», μια εταιρεία<br />
συνώνυμη των διακοσμητικών για τούρτες,<br />
η οποία, μετά από μια εικοσαετή και έντονη ε-<br />
πιχειρηματική δραστηριότητα, εγκαταστάθηκε<br />
στα τέλη του 2010 σε νέες, σύγχρονες ε-<br />
γκαταστάσεις (Κομνηνών 16, Ελληνικό). Έτσι,<br />
με μια πλήρη έκθεση, μεγάλες αποθήκες, δυνατές<br />
συνεργασίες στο χώρο των διακοσμητικών<br />
υλικών, με δική της παραγωγή σε προϊόντα<br />
διακόσμησης αλλά και με ένα ολοκαίνουργιο<br />
πρόγραμμα πιστοποιημένων σεμιναρίων για ε-<br />
παγγελματίες, έρχεται να εγκαινιάσει μια νέα<br />
εποχή επιχειρηματικότητας.<br />
Είκοσι χρόνια πριν...<br />
Όλα ξεκίνησαν το 1990, όταν το ζεύγος Βαγγέλη<br />
και Τζάνις Αλιπράντη αποφάσισε να συνδυάσει<br />
τις σπουδές και τις γνώσεις του. «Σκεφτήκαμε<br />
να “παντρέψουμε” τη γνώση της<br />
Τζάνις, η οποία έχει σπουδάσει catering<br />
manager στην Αγγλία με τις δικές μου σπουδές<br />
στα Οικονομικά και να προσπαθήσουμε<br />
να καλύψουμε ένα κενό που υπήρχε στα ελληνικά<br />
ζαχαροπλαστεία σχετικά με τη διακόσμηση<br />
τούρτας σε αγγλοσαξονικό ύφος», εξηγεί<br />
ο κ. Βαγγέλης. Στο σημείο αυτό, η κ. Τζάνις<br />
σημειώνει ότι το επίπεδο των ελληνικών ζαχαροπλαστείων<br />
ήταν από εκείνα τα χρόνια πολύ<br />
υψηλό, όπως άλλωστε και σήμερα: «Εδώ τα ζαχαροπλαστεία<br />
ήταν και είναι ακόμη πολύ όμορφα<br />
φτιαγμένα, οι ζαχαροπλάστες δίνουν πολλά<br />
χρήματα για το design και υπάρχει μεγάλη ποικιλία<br />
γλυκών. Καμία σχέση με την Αγγλία!».<br />
2<br />
Από την άλλη, η διακόσμηση τούρτας στην Ελλάδα<br />
τότε ήταν ιδιαίτερα... απλοϊκή, αφού, ό-<br />
πως θυμάται η κ. Τζάνις «όμορφη τούρτα ήταν<br />
εκείνη που... χτύπαγε στο ταβάνι! Όσο για τη διακόσμηση;<br />
Συνήθως γινόταν μόνο με φρέσκα<br />
τριαντάφυλλα!».<br />
Σταθμός η 1η ΑΡΤΟΖΑ<br />
Έτσι ξεκίνησε σιγά σιγά να ωριμάζει στο μυαλό<br />
τους η σκέψη για τη δημιουργία της επιχείρησης,<br />
ενώ, όπως σημειώνει ο κ. Βαγγέλης, «καθοριστική<br />
ήταν η γνωριμία μας με τον κ. Νίκο<br />
62 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
3<br />
1. Εξωτερική όψη των νέων εγκαταστάσεων.<br />
2. Ο χώρος της έκθεσης των προϊόντων.<br />
3. Συνθέσεις λουλουδιών από ζάχαρη.<br />
4. Η αίθουσα όπου θα φιλοξενούνται τα σεμινάρια.<br />
5. Η κ. Τζάνις και ο κ. Βαγγέλης Αλιπράντης.<br />
6. Κυρίαρχο το αγγλοσαξονικό στιλ.<br />
4<br />
Χουδαλάκη, ο οποίος φιλοξένησε τότε στο περιοδικό<br />
«Ζ+G» κάποιες δημιουργίες της Τζάνις<br />
και αμέσως άρχισαν τα τηλέφωνα από ζαχαροπλάστες<br />
για συνεργασία. Εκεί ήταν που είπαμε<br />
ότι ναι, θα το κάνουμε. Και έτσι έγινε».<br />
Αδιαμφισβήτητα για το ζεύγος Αλιπράντη, ε-<br />
κτός από τη γνωριμία με τον κ. Χουδαλάκη, ώ-<br />
θηση στο επιχειρηματικό τους ξεκίνημα έδωσε<br />
και η πρώτη διοργάνωση της έκθεσης ΑΡΤΟ-<br />
ΖΑ. «Για να καταλάβετε, πήραμε μέρος στην<br />
1η ΑΡΤΟΖΑ έχοντας νοικιάσει έναν χώρο, χωρίς<br />
τίποτα μέσα... Φανταστείτε ότι υπήρχαν μόνο<br />
τέσσερις τοίχοι και εμείς που φτιάχναμε διακοσμητικά<br />
από μάρτζιπαν. Θέλαμε να δούμε<br />
αν θα υπήρχε ενδιαφέρον... Από τη στιγμή που<br />
είδαμε θετική ανταπόκριση, αμέσως μετά πήγαμε<br />
στο εξωτερικό και πήραμε κάποιες αντιπροσωπείες,<br />
και έτσι ξεκινήσαμε...». Έκτοτε,<br />
βέβαια, η εταιρεία δεν έχει λείψει από καμία<br />
ΑΡΤΟΖΑ, για την οποία οι ιδιοκτήτες τής ΑΛΙ-<br />
ΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ θεωρούν ότι «εξαρχής ήταν υ-<br />
ψηλών προδιαγραφών, κάτι που μας επισημαίνουν<br />
κάθε χρονιά και οι ξένοι καλεσμένοι μας.<br />
Επίσης, βοηθάει πολύ τον κλάδο».<br />
5<br />
6<br />
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ<br />
Καινοτομία και συνεργασίες<br />
Η πρώτη καινοτομία της εταιρείας ΑΛΙΠΡΑ-<br />
ΝΤΗΣ ΕΠΕ ήταν αυτό καθαυτό το ίδιο το αντικείμενό<br />
της, δηλαδή η διακόσμηση τούρτας και<br />
τα σχετικά προϊόντα σε στιλ αγγλοσαξονικό. Ε-<br />
πίσης, όπως τονίζει ο κ. Βαγγέλης, «υπήρξαμε<br />
οι πρώτοι που χρησιμοποιήσαμε την πάστα<br />
ζάχαρης στην Ελλάδα, οι πρώτοι που δημιουργήσαμε<br />
τα stands με φωτογραφίες και τα<br />
τοποθετήσαμε μέσα στα ζαχαροπλαστεία... Υ-<br />
πήρχαν, βέβαια, και άλλες εταιρείες με διακοσμητικά,<br />
αυτό, όμως, που μας διαφοροποιούσε<br />
Zαχαροπλαστείο-Gelateria 63
Π α ρ ο υ σ ί α σ η<br />
ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ<br />
ήταν μια νέα αισθητική. Επίσης, δώσαμε μεγάλη<br />
σημασία στο θέμα της εκπαίδευσης κάνοντας<br />
σεμινάρια στο ζαχαροπλάστη... ». Ειδικά,<br />
μάλιστα, για την επιμόρφωση των επαγγελματιών<br />
ζαχαροπλαστών, ποτέ δεν δίστασαν να<br />
μεταδώσουν σε αυτούς τις γνώσεις τους παρά<br />
τη λογική... εσωστρέφειας που επικρατούσε<br />
τότε στον κλάδο. «Εμείς προτιμήσαμε να<br />
πιστεύουμε ότι ανοίγουμε μια νέα αγορά», ε-<br />
ξηγεί ο κ. Βαγγέλης. Πολύ σημαντικές θεωρούν<br />
τις χρόνιες συνεργασίες τους με τις ε-<br />
ταιρείες Renshawnapier, Bakery Craft, Deco<br />
Pack, Cullpit, Squires Kitchen, Caljava, PME<br />
και Florensuc καθώς και την ολοκαίνουργια<br />
με τη Wilton. Παράλληλα, μεγάλη έμφαση δίνουν<br />
στις επαγγελματικές συνεργασίες με τους<br />
πελάτες τους και βρίσκονται συνέχεια δίπλα<br />
τους. Άλλωστε, όπως μας λέει ο κ. Βαγγέλης,<br />
«όσοι μας εμπιστεύτηκαν στο ξεκίνημά μας είναι<br />
ακόμη και σήμερα μαζί μας... Είναι μεγάλη υ-<br />
πόθεση η συνεχής επαφή με τον πελάτη».<br />
Νέες εγκαταστάσεις & νέα<br />
σεμινάρια διακόσμησης<br />
Στο πνεύμα της συνεχούς εξέλιξης αλλά για να<br />
καλύψει τόσο τις δικές της ανάγκες όσο και τις<br />
απαιτήσεις των πελατών της, πρόσφατα η εταιρεία<br />
ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ μεταφέρθηκε στο Ελληνικό,<br />
στην οδό Κομνηνών 16, σε νέες σύγχρονες<br />
εγκαταστάσεις, συνολικής επιφάνειας<br />
1.600 τ.μ. περίπου. Εκεί στεγάζεται η έκθεση<br />
των προϊόντων, τα γραφεία, το σύγχρονο εργαστήριο<br />
της εταιρείας, οι άψογα οργανωμένες<br />
αποθήκες και η αίθουσα όπου θα γίνονται τα<br />
σεμινάρια. Στο χώρο της έκθεσης, μάλιστα, παρουσιάζεται<br />
μια τεράστια ποικιλία από προϊόντα<br />
τόσο της ίδιας της εταιρείας ΑΛΙΠΡΑΝΤΗ<br />
ΕΠΕ όσο και όσων συνεργάζονται με αυτήν και<br />
μάλιστα με τρόπο τέτοιο που να μπορεί ο ε-<br />
παγγελματίας να κάνει εύκολα την ε πιλογή του.<br />
2<br />
1<br />
3<br />
4<br />
1. Οι παραγγελίες ετοιμάζονται<br />
με προσοχή και οργάνωση.<br />
2. Παρασκευή διακοσμητικών<br />
στο σύγχρονο εργαστήριο.<br />
3. Το ζεύγος Αλιπράντη μιλάει<br />
για την πορεία της εταιρείας.<br />
4. Υπέροχες τούρτες γάμου!<br />
Ο χώρος των σεμιναρίων πάλι, καλόγουστος<br />
και καλοσχεδιασμένος, είναι έτοιμος να φιλοξενήσει<br />
μια νέα σειρά επαγγελματικών σεμιναρίων<br />
διακόσμησης, πιστοποιημένων από τις<br />
εταιρείες PME και Wilton, την επιμέλεια των ο-<br />
ποίων θα έχουν η κ. Τζάνις Αλιπράντη μαζί με<br />
την κ. Φωτεινή Παππά. Πιο συγκεκριμένα, το<br />
σεμινάριο της Wilton απευθύνεται σε αρχαρίους<br />
στο θέμα της διακόσμησης, ενώ το σεμινάριο<br />
της PME αφορά σε ζαχαροπλάστες<br />
που βρίσκονται σε πιο προχωρημένο επίπεδο<br />
σχετικά με τη διακόσμηση γλυκών. Και τα δύο<br />
θα έχουν διάρκεια τεσσάρων μαθημάτων α-<br />
πό δύο ώρες τη φορά, ενώ η ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ Ε-<br />
ΠΕ θα φροντίσει για ένα ευέλικτο πρόγραμμα,<br />
ώστε να εξυπηρετηθούν όλοι οι επαγγελματίες<br />
που ενδιαφέρονται να τα παρακολουθήσουν<br />
τόσο από την Αθήνα όσο και από κάθε γωνιά<br />
της χώρας.<br />
Μελλοντικά σχέδια<br />
Χωρίς να παύουν στιγμή να ενημερώνονται α-<br />
πό τον κλαδικό Τύπο, τις εξειδικευμένες εκθέσεις<br />
στην Ελλάδα αλλά και στο εξωτερικό, το<br />
Ιnternet αλλά και παρακολουθώντας τις γενικότερες<br />
τάσεις που επικρατούν στην εγχώρια<br />
και διεθνή αγορά, το ζεύγος Βαγγέλη και Τζάνις<br />
Αλιπράντη, μια δυνατή «ομάδα» με φιλοσοφία<br />
τη σωστή οργάνωση αλλά και τη σκληρή<br />
δουλειά, σχεδιάζει το επόμενο βήμα του, προσπαθώντας<br />
να κάνει το καλύτερο δυνατό για<br />
τους επαγγελματίες ζαχαροπλάστες . Άλλωστε,<br />
όπως μας εκμυστηρεύονται και οι δύο για<br />
το θέμα του ανταγωνισμού: «Ποτέ δεν κοιτάμε<br />
τι κάνει ο άλλος. Μας αρέσει να ψάχνουμε συνεχώς<br />
καινούργια πράγματα».<br />
Όσο για τη δύσκολη οικονομική συγκυρία που<br />
διανύουμε, θεωρούν ότι η καλύτερη αντιμετώπιση<br />
είναι «η συνεχής αναζήτηση νέων ιδεών<br />
και, βέβαια, η αισιοδοξία». Έτσι, στα πλαίσια<br />
αυτά και μέσα στους μελλοντικούς στόχους<br />
της εταιρείας είναι να γίνει πιο εξωστρεφής και<br />
να απευθυνθεί και σε άλλες αγορές.<br />
64 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
Ε π ι κ α ι ρ ό τ η τ α<br />
Πάμε όλοι...<br />
26 Φεβρουαρίου - 1 Μαρτίου 2011<br />
Έφτασε η μεγάλη στιγμή για τη<br />
12η ΑΡΤΟΖΑ! Με 200 και πλέον<br />
εκθέτες είναι πανέτοιμη και υ-<br />
περπλήρης σε όλους τους τομείς<br />
για να υποδεχθεί τους δεκάδες<br />
χιλιάδες επαγγελματίες του κλάδου<br />
της Αρτοποιίας, της Ζαχαροπλαστικής<br />
και του Παγωτού στο υ-<br />
περσύγχρονο εκθεσιακό κέντρο<br />
METROPOLITAN EXPO. «Πάμε,<br />
λοιπόν, όλοι στην ΑΡΤΟΖΑ, πάμε<br />
μαζί σε ένα καλύτερο αύριο!».<br />
66 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
...Πάμε μαζί στο αύριο!<br />
Την καλύτερη απάντηση στη δύσκολη οικονομική<br />
συγκυρία έρχεται να δώσει η 12η ΑΡ-<br />
ΤΟΖΑ. Οι 200 και πλέον εκθέτες και οι δεκάδες<br />
χιλιάδες επισκέπτες της θα συναντηθούν<br />
στο κορυφαίο εμπορικό και κοινωνικό γεγονός<br />
του κλάδου και με αισιοδοξία θα αντιμετωπίσουν<br />
τις προκλήσεις των καιρών. Αυτό δηλώνει<br />
και το ξεκάθαρο διαφημιστικό σλόγκαν: «Πάμε<br />
μπροστά! Πάμε επιτυχημένα! Πάμε όλοι! Πάμε<br />
ΑΡΤΟΖΑ με δυναμισμό και αισιοδοξία! ΑΡΤΟ-<br />
ΖΑ 2011, πάμε μαζί στο αύριο!». Οι εξελίξεις<br />
δεν μπορούν να περιμένουν ούτε να φρενάρονται<br />
με... πρόσχημα την κρίση, αλλά προστάζουν<br />
συσπείρωση και δυναμισμό, ώστε το «αύριο»<br />
να βρει τον επαγγελματία νικητή.<br />
Τεράστια διαφημιστική προβολή<br />
Και η φετινή ΑΡΤΟΖΑ θα έχει έντονη και στοχευμένη<br />
διαφημιστική καμπάνια για δύο και πλέον ε-<br />
βδομάδες, με οικονομικό μέγεθος που ξεπερνά<br />
ΗΜΕΡΕΣ ΚΑΙ ΩΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ<br />
ΣΑΒΒΑΤΟ 26/2 10.00-20.00<br />
ΚΥΡΙΑΚΗ 27/2 10.00-20.00<br />
ΔΕΥΤΕΡΑ 28/2 10.00-20.00<br />
ΤΡΙΤΗ 1/3 10.00-20.00<br />
Εκθεσιακό Κέντρο: Τηλ. 210 3542960<br />
τις 250.000 ευρώ! Με σύνθημα «Πάμε μαζί στο<br />
αύριο», θα διαφημιστεί σε τηλεόραση και ραδιόφωνο,<br />
ενώ σημαντική θα είναι και η προβολή της<br />
μέσα από όλα τα κλαδικά περιοδικά.<br />
Πλούσιες παράλληλες εκδηλώσεις<br />
Τις εντυπώσεις θα κλέψει στις 26/2 το «2ο Sweet<br />
Fashion Show» με την επίδειξη με γνωστά μοντέλα<br />
της κολεξιόν από βρώσιμα υλικά του ζαχαροπλάστη<br />
Χρ. Βέργαδου. Ενδιαφέρον παρουσιάζουν τα<br />
διαδραστικά Σεμινάρια «Πασχαλινής Συσκευασίας»<br />
από την Ιταλίδα διακοσμήτρια Lucilla Binda<br />
στις 26, 27 και 28/2, τα Σεμινάρια για τον Καφέ<br />
με τον barista Β. Μπάλλα (26 και 27/2), οι Επιδείξεις<br />
Παρασκευής Σάντουιτς από τον chef Τ.<br />
Καβαλιέρο και τα Σεμινάρια Πωλήσεων από την<br />
«Εστιάζω plus». Η Λέσχη Αρχιζαχαροπλαστών Ελλάδας<br />
θα παρουσιάσει μοναδικές δημιουργίες<br />
στο περίπτερό της, ενώ στις 27/2 θα διεξαχθεί<br />
το «1ο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Gelato».<br />
Zαχαροπλαστείο-Gelateria 67
Ε π ι κ α ι ρ ό τ η τ α<br />
Sweet Fashion Show<br />
Στο «2ο Sweet Fashion Show» (26/2), ο σεφ ζαχαροπλάστης<br />
Χρήστος Βέργαδος θα «ντύσει» γνωστά μοντέλα με ρούχα, σέξι<br />
εσώρουχα και κομψά κοσμήματα, όλα φτιαγμένα αποκλειστικά<br />
και μόνο από βρώσιμα υλικά, και θα παρουσιάσει τις δημιουργίες<br />
του σε μια πασαρέλα αντάξια μεγάλων επιδείξεων μόδας.<br />
Μετά το τέλος της επίδειξης, οι δημιουργίες του «2ου Sweet<br />
Fashion Show» θα εκτεθούν σε ειδικές προθήκες.<br />
Μην ξεχάσετε την πρόσκλησή σας!<br />
Οι μηχανογραφημένες προσκλήσεις<br />
για τη 12η ΑΡΤΟΖΑ 2011 είναι<br />
προσωπικές, ισχύουν για δύο άτομα<br />
και πρέπει να τις έχετε μαζί σας!<br />
Ο λόγος; Η κάρτα εισόδου με το<br />
barcode κάτω δεξιά στην πρόσκληση<br />
αποτελεί το δωρεάν εισιτήριό<br />
σας στην έκθεση. Αν έχετε πρόσκληση<br />
από εκθέτη τότε θα συμπληρώσετε<br />
χειρόγραφα σε αυτήν τα στοιχεία<br />
σας, για να καταγραφούν στη βάση<br />
δεδομένων της διοργανώτριας. Αν<br />
δεν έχετε πρόσκληση θα πρέπει<br />
να αποδείξετε την επαγγελματική<br />
σας ιδιότητα (π.χ., με σφραγίδα<br />
ή επαγγελματική κάρτα). Αν δεν<br />
έχετε απολύτως τίποτα, υπάρχει<br />
εισιτήριο εισόδου 15 ευρώ.<br />
Αλφαβητική λίστα εκθετών<br />
ΕΠΩΝΥΜΙΑ HALL. ΑΡ. ΠΕΡ. ΕΠΩΝΥΜΙΑ HALL. ΑΡ. ΠΕΡ. ΕΠΩΝΥΜΙΑ HALL. ΑΡ. ΠΕΡ.<br />
AGRIFREDA ΑΒΕΕ<br />
2 C04/D03<br />
ALCOMA AE 3 A08<br />
ALFA - ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ ΑΕΒΕ 1 B06/C05<br />
AXIVEN PEST CONTROL - ΑΠΟΛΥΜΑΝΤΙΚΗ 1 B12<br />
BAKER MASTER ABEE 4 B10<br />
BASTATEAM ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΕΠΕ 3 D07<br />
CLIVENT - ΙΩΑΝΝΗΣ ΔΡΟΣΟΣ 1 A10<br />
CLS ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΜΑΖ. ΕΣΤΙΑΣΗΣ ΑΕ 2 D12<br />
DK GROUP ΚΑΡΑΜΑΓΙΑΣ ΔΙΑΜΑΝΤΗΣ 3 C10/D13<br />
DOMESTICA ΑΒΕΤΕ 4 A03<br />
EUDIFON 2 D11<br />
F.M.I. ΓΡΗΓΟΡΙΑΔΗ<br />
3 C06/D09<br />
FAMIGLIA DI PASTA - ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ. 1 A12/B09<br />
FOKAS PACKAGING (ΑΦΟΙ ΦΩΚΑ ΑΒΕΕ) 4 A13<br />
FORUM ΑΕ- ΕΚΘΕΣΕΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ 1 B13<br />
FROSTY - Δ. ΑΠΟΣΤΟΛΙΔΗΣ 3 B07<br />
GABLER ΑΕ 2 C09<br />
GETTA ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΕΠΕ 2 D13<br />
GREEK PAK 2 D19<br />
INOX MAR - ΤΟΥΝΤΑΣ ΜΙΛΤΙΑΔΗΣ 1 D11<br />
KONSTANTINOS-ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΟΙIΑ 3 A07<br />
KORMOS TECHNICAL EDITIONS 1 B15<br />
LA PROJECT-MORETTI FORNI SPA 1 A17<br />
LE MONDE - ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΣ ΟΜΙΛΟΣ 1 C12<br />
MAGO 3 B15<br />
MASTER MARTINI ΕΛΛΑΣ ΕΠΕ<br />
2 B02/C01<br />
MEGASOFT ΑΕ<br />
3 C14/D17<br />
METACLIVAN HELLAS - ΑΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ 2 A06/B04<br />
P.K. ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΕΠΕ 1 C08<br />
PAN DECOR - ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ 4 A01<br />
PASTRYGEL - ΓΙΑΝΝΙΚΟΣ ΑΝΔΡ. & ΥΙΟΣ 2 A11<br />
PASTRYPACK - ΓΙΑΝΝΙΚΟΥ ΑΦΟΙ & ΣΙΑ 2 A11<br />
PREPAC ΑΕΒΕ 2 D12<br />
SARA LEE COFFEE & TEA HELLAS SA 3 C07<br />
SIGMA HELLAS - ΠΑΠΑΚΩΣΤΑ ΒΑΣΙΛΙΚΗ 2 A10<br />
SUGAR WORLD - ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ 3 D02<br />
SUGART - ΣΑΛΑΓΙΑΝΝΗΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ 2 A09<br />
SWEET TRENDS - ΕΛΕΥΘΕΡΙΑΔΟΥ ΚΛΕΟΝΙΚΗ 3 B19/C17<br />
TECNOBLEND SRL 2 A18<br />
TSEPAS PACK ΑΕΒΕ<br />
3 C10/D13<br />
VENDICRECCIA ΜΕΠΕ 1 D07<br />
VENUS - ΧΑΜΑΚΙΩΤΗΣ 4 B08<br />
WINTERHALTER GASTRONOM SRO 1 A7<br />
ΑΒΕΚ - ΒΕΚΡΑΚΟΣ ΧΡΗΣΤΟΣ & ΣΙΑ ΕΕ 4 A07<br />
ΑΒΡΑΜΑΚΟΣ ΣΤΑΥΡΟΣ «ΜΕΛΙΤΡΟΠΟΝ» 3 C08/D11<br />
ΑΓΝΟ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ Α.Ε. 3 A18<br />
ΑΘΑΝΑΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΟΕ 1 A14<br />
ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ<br />
3 B10/C09<br />
ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΣ Π. & ΣΙΑ ΟΕ 3 A15<br />
ΑΛΕΞΙΟΥ Ι.Κ. ΑΕ «ALPHA PACK» 2 D04<br />
ΑΛΦΑ ΑΝΑΠΤΥΞΕΙΣ 2 B14<br />
ΑΛΦΑ ΔΕΛΤΑ ΠΙ DEVELOPMENT AΤΕΕ 2 A08/B06<br />
ΑΜΟΡΓΙΟΝ-ΡΑΚΟΜΕΛΟ Α. ΒΕΚΡΗΣ&ΤΕΚΝΑ ΑΕΒΕ 3 A16<br />
ΑΝΔΡΩΝΗΣ ΕΥΑΓΓ. & ΣΙΑ ΕΕ «ΒΙΣΟ» 3 D06<br />
ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ 4 A05<br />
ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ Δ. ΑΒΕΕ<br />
3 B02/C01<br />
ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ Μ. ΑΒΕΕ - ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ 2 B07/C08<br />
ΑΡΤΟΣ & ΖΥΜΗ ΑΛΙΜΠΙΝΙΣΗΣ ΑΒΕΕ 4 A12<br />
ΑΥΛΩΝΙΤΗΣ Γ.-ΑΓΓΕΛΟΥ Γ. Ο.Ε. 3 A13<br />
ΒΑΡΑΝΑKΗΣ Α.& Δ. ΟΕ 3 A01<br />
ΒΓΕΝΑ ΑΕ 2 B10<br />
ΒΙΛΜΑ - ΤΣΟΥΠΡΟΥ Γ. ΣΤΑΜΑΤΙΝΑ 2 A12<br />
ΒΙΟΛΑΝΤΑ ΑΕ-ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΚΟΥΛΟΥΡΙΩΝ 4 B03<br />
ΒΙΤΣΑΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ 2 C10<br />
ΒΥΖΑΝΤΙΝΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ 2 A15<br />
ΓΕΩΡΓΙΑΔΗΣ ΧΡΙΣΤΟΦΟΡΟΣ ΑΕ 2 A05<br />
ΓΙΑΝΝΑΚΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ 4 B07<br />
ΓΙΑΝΝΑΚΟΥΡΗ Κ. & ΣΙΑ ΕΕ 4 A09<br />
ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΕΒΕ 4 B06<br />
ΓΙΑΝΝΙΤΣΗΣ ΑΕ<br />
1 A08/B05<br />
ΓΙΑΝΝΙΩΤΗ ΒΑΣΙΛΙΚΗ 3 B17<br />
ΓΙΑΤΣΗΣ PACK ΑΒΕΕ 1 A03<br />
ΓΚΑΤΖΕΛΑΚΗΣ Κ. & ΥΙΟΙ ΑΕ 1 D02<br />
ΓΟΥΡΓΟΥΛΗΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ 2 B17<br />
ΓΡΑΜΜΕΝΟΣ Ι. & ΣΙΑ ΟΕ 3 B13<br />
ΔΕΡΜΙΣΗ ΕΠΕ ΜΠΙΣΚΟΤΟΠΟΙΙΑ 2 A07<br />
ΔΙΠΛΑΡΗΣ ΚΩΝ. & ΣΙΑ ΟΕ 3 A12<br />
ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ ΑΦΟΙ & ΣΙΑ ΟΕ 1 C03<br />
ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ Δ. ΑΒΕΤΕ 4 B02<br />
Ε.Β.Β.Ζ.Ε. 2 A03<br />
ΕΙΔΙΚΕΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΕΠΕ 1 B14<br />
ΕΣΤΙΑΖΩ – ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ ΕΣΤΙΑΣΗΣ 1 A06<br />
ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ<br />
1 B02/C01<br />
ΗΛΙΟΣ ΕΠΕ 3 B09<br />
ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΑΕ<br />
1 B10/C09<br />
ΚΑΛΛΑΣ - ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΕ<br />
1 C02/D01<br />
ΚΑΝΑΚΗΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΒΕΕ<br />
4 A02/B01<br />
ΚΑΠΑ-ΒΗΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΕΠΕ 1 D09<br />
ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ 3 B11<br />
ΚΑΡΑΟΥΛΑΝΗΣ Ν.& ΣΙΑ ΟΕ 3 D03<br />
68 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
Eπιδείξεις Καφέ & Σάντουιτς<br />
Ο γνωστός barista Βασίλης<br />
Μπάλλας θα παρουσιάσει<br />
Σεμινάρια για τον Καφέ<br />
το Σάββατο 26 και την<br />
Κυριακή 27/2, όπου θα<br />
έχετε την ευκαιρία<br />
να μάθετε τα πάντα<br />
για τις ποικιλίες και<br />
τις παρασκευές καφέ<br />
αλλά και για τεχνικά<br />
ζητήματα όπως συντήρηση,<br />
καθαρισμό μηχανών κ.ά. Μεγάλο ενδιαφέρον παρουσιάζουν και<br />
οι Επιδείξεις Παρασκευής Σάντουιτς από τον «Chef in love»<br />
Τόνυ Καβαλιέρο, ο οποίος θα σας μυήσει σε πρωτότυπους<br />
συνδυασμούς γεύσεων και dressings σε εύκολες και γρήγορες<br />
εφαρμογές για σάντουιτς με ποιοτικά και οικονομικά υλικά. Οι<br />
προτάσεις του θα σας βοηθήσουν να εμπλουτίσετε τον κατάλογο<br />
του καταστήματός σας, εντυπωσιάζοντας τους πελάτες σας.<br />
Σεμινάρια Πασχαλινής Συσκευασίας<br />
Η εορταστική περίοδος<br />
του Πάσχα πλησιάζει, και<br />
φέτος πρέπει πραγματικά να<br />
διαφοροποιηθείτε από τον<br />
ανταγωνισμό με πρωτότυπες<br />
συσκευασίες και βιτρίνες-έργα<br />
τέχνης! Γι’ αυτό και στη 12η<br />
ΑΡΤΟΖΑ 2011 φροντίσαμε<br />
να παρουσιάσουμε μια σειρά<br />
σεμιναρίων από ειδικούς<br />
στο χώρο της διακόσμησης<br />
που, χωρίς υπερβολή, θα γράψουν... ιστορία! Πιο συγκεκριμένα,<br />
στις 26, 27 και 28/2, η Ιταλίδα διακοσμήτρια Lucilla Bandi<br />
θα παρουσιάσει ένα διαδραστικό Σεμινάριο «Πασχαλινής<br />
Συσκευασίας και Στολισμού Βιτρίνας». Οι συμμετέχοντες θα<br />
παρακολουθήσουν αλλά και θα εξασκηθούν με τη βοήθεια των<br />
ειδικών σε εφαρμογές στην εορταστική συσκευασία αλλά και<br />
στο στολισμό βιτρίνας σύμφωνα με τις τελευταίες τάσεις.<br />
ΕΠΩΝΥΜΙΑ HALL. ΑΡ. ΠΕΡ. ΕΠΩΝΥΜΙΑ HALL. ΑΡ. ΠΕΡ. ΕΠΩΝΥΜΙΑ HALL. ΑΡ. ΠΕΡ.<br />
ΚΑΡΑΤΣΑΠΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ «CA.PAS» 2 D16<br />
ΚΑΡΥΔΑ Ε. «GALERIE DE CHOCOLAT LAURENCE» 3 D14<br />
ΚΟΛΙΟΝΑΣΙΟΣ ΝΙΚ. & ΣΙΑ ΟΕ<br />
3 B14/C13<br />
ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ<br />
1 C06/D05<br />
ΚΟΤΤΗΣ ΠΑΝ. & ΣΙΑ ΟΕ «ARTEMIS DESΙGN» 4 A08<br />
ΚΟΥΚΛΙΝΟΣ Ν. & ΣΙΑ ΟΕ «ΚΟΥΚΛΙΝΟΣ» 1 D08<br />
ΚΟΥΚΟΥΛΙΤΣΙΟΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ 2 D10<br />
ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ<br />
4 A06/B05<br />
ΚΟΥΣΟΣ ΑΜΥΓΔΑΛΟΠΑΣΤΕΣ & MARZIPAN 3 D10<br />
ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ<br />
1 A02/B01<br />
ΚΥΛ/ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ ΑΕ 4 A04<br />
ΚΥΡΙΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΓΓΕΛΟΣ 2 D06<br />
ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ν. ΑΕ<br />
3 A05/B05<br />
ΛΑΛΙΩΤΗ ΑΦΟΙ «ΣΠΙΤΙΚΗ ΝΟΣΤΙΜΙΑ» 3 D12<br />
ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ<br />
3 C02/D01<br />
ΛΑΠΠΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ «CLIVANEX»<br />
2 C07/D08<br />
ΛΕΟΝΤΑΡΑΚΗΣ ABEE 3 D21<br />
ΛΕΣΧΗ ΑΡΧΙΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ 1 A16<br />
ΛΙΑΠΗΣ ΑΕ<br />
1 A08/B05<br />
ΛΥΚΑΚΗΣ ΙΩΣΗΦ 3 A09<br />
ΛΥΤΡΑ ΑΙΚ. «ALPHA UNIFORM» 1 C07<br />
ΜΑΓΕΙΡΑ ΑΦΟΙ ΑΒΕΕ<br />
1 C10/D10<br />
ΜΑΛΑΧΙΑΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ «ADELINA» 2 D07<br />
ΜΑΛΟΓΙΑΝΝΗΣ ΑΘ. & ΣΙΑ ΟΕ 1 B07<br />
ΜΑΝΔΟΥΡΑΡΑΚΗΣ Π. Ι. Α.Ε. «FRUIT CREAM» 4 B04<br />
ΜΑΝΟΥΣΑΚΗΣ ΕΛ.& ΣΙΑ ΟΕ «CNOSSOS» 3 D18<br />
ΜΑΥΡΑΓΑΝΗΣ ΣΟΦΟΚΛΗΣ «TREATMENT» 2 B09<br />
ΜΑΥΡΙΟΠΟΥΛΟΣ Μ.& ΣΙΑ ΟΕ<br />
3 C08/D11<br />
ΜΕΤΡΟΝ ΑΕ 3 D04<br />
ΜΙΚΥ - ΣΤΑΘΟΠΟΥΛΟΣ Δ. - Κ. ΜΑΝΤΖΑΦΟΣ 3 B18<br />
ΜΙΧΑΗΛΟΒΙΤΣ ΑΕΒΕ<br />
3 C10/D13<br />
ΜΟΡΦΟΝΙΔΗΣ ΝΙΚΟΣ 1 C11<br />
ΜΟΥΜΟΥΛΕΤΣΑΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ 3 A04<br />
ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ<br />
4 A11/B09<br />
MΠΟΝΙΤΟ ΑΕΒΕ 2 C06<br />
ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ - ΕΛΛΗΝ. ΦΟΥΡΝΟΣ 3 A02/B01<br />
ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ<br />
1 C04/D03<br />
ΜΥΛΟΙ ΜΑΡΡΑ ΑΕ 2 C15<br />
ΜΥΛΟΙ ΠΑΠΑΦΙΛΗ ΑΕ<br />
2 A14/B12<br />
ΝΙΚΗΦΟΡΙΔΗΣ FOODS 2 B03<br />
ΝΙΩΤΗ ΑΦΟΙ ΟΕ 2 C13<br />
ΝΟΥΣΙΑΣ Γ. ΑΕ<br />
3 C16/D19<br />
Ο.Ε.Ζ.Ε. 2 A01<br />
ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ 1 A01<br />
ΠΑΜΗ ΑΒΕΕ<br />
2 B13/C14<br />
ΠΑΝΑΓΟΠΟΥΛΟΣ ΠΑΝ. & ΥΙΟΣ ΟΕ 2 C03<br />
ΠΑΝΟΣ Θ.& ΣΙΑ ΟΕ «OSCAR ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣτΙΚΗ» 3<br />
ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ Χ. & ΣΙΑ ΕΕ «HOT BAKER» 2<br />
ΠΑΠΑΚΥΡΙΑΖΗΣ ΟΜΙΛΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ<br />
D20<br />
A04<br />
2 C02/D01,02<br />
ΠΑΠΠΑΣ Γ. ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ -TECHNO STYLE 3 B06 /C05<br />
ΠΑΣΧΑΛΙΝΟΣ Π. & ΣΙΑ ΟΕ - GFP - ANGEL 2 B08<br />
ΠΑΤΣΑΚΑΣ ΓΙΑΝΝΗΣ ΑΕ 2 B05<br />
ΠΕΛΕΧΑ ΑΦΟΙ ΟΕ «ΤΟ ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΟ» 2 D14<br />
ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ - ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ 1 A08/B05<br />
ΠΟΥΡΝΑΡΑ Π. & ΣΙΑ Ε.Ε. «FWCO» 2 B11<br />
ΠΡΟ-ΓΝΩΣΗ ΟΕ 1 A11<br />
ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ ΑΘ. & ΣΙΑ ΟΕ «SAHARA» 4 A10<br />
ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ<br />
2 A02/B01<br />
ΣΑΒΒΑΣ ΑΝΤ. & ΥΙΟΣ ΟΕ 3 A14<br />
ΣΑΛΟΝΙΚΙΑ - ΝΗΤΣΙΟΣ ΕΠΕ 1 A09<br />
ΣΑΝΤΙΚΟΣ ΚΩΣΤΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ 2 D05<br />
ΣΕΡΕΣΙΩΤΗΣ Κ. «SERKO HELLAS ΕΠΕ» 3 A03/B03<br />
ΣΚΟΡΔΙΛΗΣ ΓΙΑΝΝΗΣ ΕΠΕ 4 B11<br />
ΣΟΠΕΟΓΛΟΥ ΑΙΚ. «PLASTINA» 1 B08<br />
ΣΟΥΛΤΟΥ ΕΛΕΝΗ 2 C05<br />
ΣΤΑΜΟΥ ΧΡΙΣΤΟΦΟΡΟΥ ΥΙΟΙ ΟΕ 2 C18<br />
ΣΤΑΣΗΣ Δ. & ΣΙΑ ΟΕ «ΔΑΚΟΡΩΝΙΑΣ» 3 B04/C03<br />
ΣΤΑΥΡΙΔΗΣ Γ.& ΣΙΑ ΕΠΕ «ΚΑΣΣΑΝΔΡΑ» 2 D15<br />
ΣΤΑΥΡΟΠΟΥΛΟΣ Δ. & Κ. ΟΕ<br />
3 B06/C05<br />
ΤΑΧΥΠΑΚ ΜΟΝ/ΠΗ ΕΠΕ - ΣΠΗΛΙΑΔΗΣ 3 A11<br />
ΤΕΧΝΙΚΗ ΨΥΚΤΙΚΗ 2 C11<br />
ΤΙΜΗΠΛΑΣΤ ΑΒΕΕ 3 C12<br />
ΤΙΤΗΣ SWEET DREAM 2 D17<br />
ΤΟ ΧΡΥΣΟ AE<br />
3 B12/C11<br />
ΤΟΥΜΠΟΥΡΛΕΚΑ ΑΒΕΕ 3 A10<br />
ΤΣΑΚΜΑΚΗ Ι. ΕΛΕΝΗ «ΚΑΣΤΡΙΝΑΚΗ» 3 B08<br />
ΤΣΑΜΠΑΣΗΣ ΑΕ<br />
3 C04/D05<br />
ΤΣΕΛΕΠΙΔΗΣ Γ. & ΣΙΑ ΕΕ «SOFIS COOKIES» 3 A06<br />
ΤΣΟΥΛΟΥΣΙΑΝ Γ. Π. & ΥΙΟΙ ΟΕ 3 A19<br />
ΦΑΙΔΩΝ ΑΕ<br />
1 A05/B03<br />
ΦΑΛΕΛΑΚΗΣ ΑΝΤΩΝΙΟΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ «ΣΑΜΑΡΙΑ» 3 A17<br />
ΧΑΝΟΓΛΟΥ ΑΕ 2 A13<br />
XΑΤΖΗΓΙΑΝΝΙΔΗΣ Β. & Δ. «ΤΟ ΑΓΝΟ» 2 D20<br />
ΧΟΡΕΚΑ Α.Ε.Β.Ε. 1 D04<br />
ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ 3 D08<br />
Zαχαροπλαστείο-Gelateria 69
Ε π ι κ α ι ρ ό τ η τ α<br />
Κάτοψη Εκθεσιακού Χώρου και Περιπτέρων<br />
Ανάλυση σχεδιαγράμματος<br />
»»» Η 12η ΑΡΤΟΖΑ 2011 αναπτύσσεται και στις 4 αίθουσες του εκθεσιακού κέντρου (HALL 1 έως 4), καλύπτοντας συνολική μεικτή εκθεσιακή ε-<br />
πιφάνεια 24.000 τ.μ. Στην ΑΡΤΟΖΑ θα συμμετάσχουν 220 εκθέτες, τα περίπτερα των οποίων κατανέμονται σε όλες τις αίθουσες, χωρίς καμία ομαδοποίηση.<br />
Έτσι σε κάθε αίθουσα θα μπορεί ο επισκέπτης να βρει όλα εκείνα που τον ενδιαφέρουν (Α’ ύλες, μηχανήματα, εξοπλισμός, έτοιμα προϊόντα,<br />
υλικά συσκευασίας κ.λπ.). Οι επισκέπτες θα κατανέμονται ισομερώς και στις δύο εισόδους του εκθεσιακού κέντρου (βλ. σχεδιάγραμμα Lobby 1 &<br />
Lobby 2) που οδηγούν στον κεντρικό διάδρομο της έκθεσης, ενώ θα επιλέγουν τη σειρά με την οποία θα επισκεφθούν τις αίθουσες (ΗΑLL) και τα περίπτερα<br />
μέσω του κεντρικού αυτού διαδρόμου.<br />
Πώς θα πάτε<br />
»»» Το METROPOLITAN EXPO βρίσκεται στο τέλος της Αττικής Οδού προς αεροδρόμιο (βλ. χάρτη). Όσοι χρησιμοποιήσουν Προαστιακό, Μετρό<br />
ή λεωφορείο με τέρμα το «Ελ. Βενιζέλος», στο επίπεδο των αφίξεων (Έξοδος 2) υπάρχει η στάση του λεωφορείου του εκθεσιακού από και προς το<br />
METROPOLITAN EXPO με συχνά δρομολόγια. Όσοι επισκεφθούν την έκθεση με Ι.Χ. θα έχουν στη διάθεσή τους ελεύθερο πάρκινγκ 5.500 θέσεων.<br />
70 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
Πού θα μείνετε<br />
»»» Αθήνα: • AMALIA HOTEL, 210 6072000 • ASTOR HOTEL,<br />
210 3351000 • ATHENS LOTUS, 210 5249050 • CANDIA HOTEL,<br />
210 5246112 • CLASSICAL HOTELS, 8018017070 • ELECTRA PALACE<br />
HOTEL, 210 3370096-8 • TITANIA HOTEL, 210 3326200<br />
»»» Περιοχή Αεροδρομίου: • AQUAMARINA, 22940 77555<br />
• ATTICA BEACH HOTEL, 22940 33712 • HOLIDAY INN, 210 7278100<br />
• ΑΥΡΑ HOTEL, 22940 22780 • ΚΙΑΝΙ ΑΚΤΙ, 22990 86400 • MARE<br />
NOSTRUM, 22940 71000 • SOFITEL ATHENS, 210 3544000<br />
Zαχαροπλαστείο-Gelateria 71
Ε π ι κ α ι ρ ό τ η τ α<br />
6ηΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ<br />
Απίστευτη επιτυχία!<br />
Σε πείσμα των καιρών...<br />
Η τεράστια επιτυχία που είχε η 6η HORECA 2011 δημιούργησε τις καλύτερες προϋποθέσεις για την<br />
ανατροπή του αρνητικού κλίματος και έστειλε ένα ξεκάθαρο μήνυμα αισιοδοξίας σε όλη την αγορά!<br />
72 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
2 3<br />
1<br />
4<br />
5<br />
6<br />
7<br />
Η απίστευτη κοσμοσυρροή των δεκάδων<br />
χιλιάδων επαγγελματιών επισκεπτών, α-<br />
κόμη και υπό καταρρακτώδη βροχή την πρώτη<br />
μέρα της έκθεσης, απέδειξε ότι η δυναμική<br />
της HORECA είναι τεράστια. Με τους 320<br />
εκθέτες να δηλώνουν ενθουσιασμένοι α-<br />
πό την ποιοτική αναβάθμιση του στοχευμένου<br />
κοινού αλλά και τους αντιπροσώπους οίκων<br />
του εξωτερικού να κάνουν λόγο για μια έκθεση<br />
ευρωπαϊκών προδιαγραφών και μια αγορά<br />
με απίστευτες δυνατότητες ανάπτυξης, η 6η<br />
HORECA σημείωσε ανεπανάληπτη επιτυχία για<br />
τα δεδομένα της εποχής! Και έφτασε στο σημείο<br />
να αναγνωρίζεται πλέον από όλους ως ο<br />
κορυφαίος εκθεσιακός θεσμός για τα Ξενοδοχεία<br />
και τη Μαζική Εστίαση στη χώρα μας. Με<br />
τα ποιοτικά στάνταρ οργάνωσης, τον καινούργιο<br />
σχεδιασμό που λειτούργησε άψογα, τον υ-<br />
ψηλότατο διαφημιστικό προϋπολογισμό και τις<br />
νέες στρατηγικές προσέλκυσης επαγγελματιών<br />
επισκεπτών, η HORECA έσπασε ένα νέο<br />
ρεκόρ επισκεψιμότητας σημειώνοντας αύξηση<br />
25%! Αυτή η εντυπωσιακή προσέλευση δεκάδων<br />
χιλιάδων επισκεπτών από όλη την Ελλάδα<br />
αλλά και από χώρες του εξωτερικού είναι που<br />
απέδειξε ότι οι επαγγελματίες των Ξενοδοχείων<br />
και της Μαζικής Εστίασης επενδύουν στο<br />
αύριο! Ότι η 6η HORECA αντέστρεψε το αρνητικό<br />
κλίμα και τους βοήθησε να ατενίσουν το<br />
μέλλον με θάρρος και αισιοδοξία. Ότι παρά<br />
τη δύσκολη οικονομική συγκυρία κατάφερε να<br />
αποδείξει ότι η ελληνική αγορά είναι εδώ, είναι<br />
ζωντανή και έχει κάθε δυνατότητα να πάει<br />
μπροστά και, μάλιστα, κόντρα στην κρίση!<br />
1, 2, 4. Γεμάτες όλες οι αίθουσες του εκθεσιακού<br />
κέντρου με επαγγελματίες επισκέπτες από την<br />
Ελλάδα και χώρες του εξωτερικού.<br />
3. Ο Υφυπουργός Πολιτισμού και Τουρισμού κ.<br />
Γιώργος Νικητιάδης (στο κέντρο) κηρύσσει και<br />
επίσημα την έναρξη της 6ης HORECA 2011.<br />
5. Κατά την παρουσίαση του προγράμματος<br />
«Πράσινος Τουρισμός» της δράσης ΕΠΑΝ ΙΙ<br />
του Υπουργείου Περιφερειακής Ανάπτυξης και<br />
Ανταγωνιστικότητας απηύθυναν χαιρετισμό<br />
ο κ. Νικητιάδης και ο Γενικός Γραμματέας<br />
Ανταγωνιστικότητας κ. Μανώλης Πατεράκης.<br />
6. Ο νικητής του Πανελλήνιου Πρωταθλήματος<br />
Barista κ. Στέφανος Δοματιώτης.<br />
7. Μέλη της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας<br />
και οι εκλεκτοί καλεσμένοι τους με<br />
αντιπροσωπευτικά πιάτα του Kalimera Breakfast.<br />
Zαχαροπλαστείο-Gelateria 73
Σ υ ν δ ι κ α λ ι σ τ ι κ ό<br />
ΠΡΟΣΩΠΟ<br />
Kωνσταντίνος Σισμάνογλου<br />
«Ο συνδικαλισμός<br />
είναι μια σπουδαία προσφορά»<br />
Ο κ. Κωνσταντίνος Σισμάνογλου<br />
είναι πρόεδρος του Σωματείου<br />
Ζαχαροπλαστών Κοζάνης<br />
«Ηρακλής» εδώ και τρεις<br />
τριετίες. Διακρίνεται για<br />
την έντονη συνδικαλιστική<br />
του δράση και τις πολύτιμες<br />
επαγγελματικές του εμπειρίες,<br />
τις οποίες μοιράζεται μαζί μας,<br />
εκφράζοντας παράλληλα τον<br />
προβληματισμό του για την αποχή<br />
των νέων ζαχαροπλαστών από το<br />
συνδικαλισμό...<br />
Συνέντευξη: Νάσος Κουζέλης<br />
Who is who<br />
Κύριε Σισμάνογλου από πότε βρίσκεστε<br />
στο χώρο της ζαχαροπλαστικής;<br />
Είμαι στο επάγγελμα από το 1964, αφού οι περισσότεροι<br />
από τους συγγενείς μου είχαν ζαχαροπλαστείο.<br />
Μετά από παρότρυνση του<br />
θείου μου έφυγα για τη Θεσσαλονίκη, όπου έ-<br />
μεινα από το 1964 μέχρι το 1970. Εκεί έμαθα<br />
τη ζαχαροπλαστική τέχνη και πραγματικά μου<br />
άρεσε πολύ να δουλεύω στο εργαστήριο. Ό-<br />
ταν γύρισα από τη στρατιωτική μου θητεία α-<br />
ναλάβαμε με τον αδερφό μου Ηλία μια επιχείρηση<br />
στην Πτολεμαΐδα για 6 μήνες. Τα πήγαμε<br />
πολύ καλά. Μετά ήρθαμε στην Κοζάνη και α-<br />
νοίξαμε το δικό μας κατάστημα το 1974.<br />
Δεν έχει περάσει μία μέρα από τη ζωή του κ. Κωνσταντίνου Σισμάνογλου χωρίς<br />
να φάει γλυκό. «Ίσως γι’ αυτό να έμεινα και στο χώρο, για να τρώω καθημερινά<br />
και ένα διαφορετικό γλυκό!», λέει αστειευόμενος. Είναι συνιδιοκτήτης (με τον<br />
αδερφό του Ηλία) του ζαχαροπλαστείου «Γαρδένια» από τον Μάιο του 1974, που<br />
μετά από τέσσερις ανακαινίσεις βρίσκεται σταθερά στο ίδιο πόστο.<br />
Με το συνδικαλισμό πώς ασχοληθήκατε;<br />
Βασικά ο κ. Β. Λαμπίρης, που ήταν πρόεδρος<br />
του Σωματείου για πολλά χρόνια και ήμασταν<br />
πολύ καλοί φίλοι, άρχισε να με βάζει σιγά σιγά<br />
στα συνδικαλιστικά πράγματα. Αυτό έγινε<br />
το 1978, τέσσερα χρόνια, δηλαδή, αφού άνοιξα<br />
το δικό μου μαγαζί στην πόλη. Από τότε μέχρι<br />
και σήμερα είμαι συνεχώς στη Διοίκηση του<br />
Σωματείου, τα πρώτα χρόνια ως Γενικός Γραμματέας<br />
και τις τελευταίες τρεις τριετίες ως<br />
Πρόεδρος.<br />
Τι είναι για εσάς ο συνδικαλισμός;<br />
Από την αρχή που ασχολήθηκα με τα κοινά μού<br />
άρεσε πάρα πολύ. Γενικά το να προσφέρεις είναι<br />
κάτι εξαιρετικό και όλοι έχουμε την ανάγκη<br />
να το κάνουμε. Το κακό με το συνδικαλισμό είναι<br />
ότι οι περισσότεροι δεν συμμετέχουν γιατί<br />
δεν ξέρουν τι μπορεί να κερδίσει ο επαγγελματίας<br />
μέσα από τη συνδικαλιστική δράση. Αλλά<br />
η αλήθεια είναι ότι μόλις βρεθείς στην πρώτη<br />
τοπική Συνεδρίαση, στο πρώτο Συνέδριο,<br />
θα ενθουσιαστείς. Και η Ομοσπονδία έχει κάνει<br />
εξαιρετική δουλειά ως προς αυτό, έχει α-<br />
ναβαθμίσει το επάγγελμα και γενικά και έχει<br />
δώσει άλλη οντότητα στην παρουσία των συνδικαλιστών.<br />
Ένα άλλο σημαντικό στοιχείο του<br />
συνδικαλισμού είναι το γεγονός ότι στις Συνεδριάσεις<br />
γνωρίζεις συναδέλφους από όλη την<br />
Ελλάδα και την Κύπρο, ανταλλάσσεις γνώμες<br />
και συνταγές και επιπρόσθετα μπορείς να ε-<br />
πισκεφθείς πολλά μέρη και να έχεις εκεί πολλούς<br />
φίλους και γνωστούς. Kαι μου αρέσει να<br />
βλέπω στις Συνεδριάσεις νέο κόσμο!<br />
Τι γίνεται, αλήθεια, με τους νέους<br />
και την ενασχόλησή τους με τα κοινά<br />
και το συνδικαλισμό;<br />
Όλες τις δεκαετίες παρατηρούσα ότι είναι δύσκολο<br />
να προσελκύσεις νέους ανθρώπους,<br />
αλλά όσο περνάνε τα χρόνια γίνονται όλο<br />
και λιγότεροι. Έβαλα στο Διοικητικό Συμβούλιο<br />
δύο νέα παιδιά αλλά δεν έρχονται καθόλου.<br />
Χαρακτηριστικό δε είναι ότι όταν πρότεινα<br />
να πάρουμε το Συνέδριο, μετά από αυτό που<br />
πραγματοποιήθηκε στην Κέρκυρα, οι παλιοί το<br />
74 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
ήθελαν, ενώ όλοι οι νεότεροι αδιαφορούσαν. Δεν ξέρω, μπορεί να είναι<br />
και η φύση του επαγγέλματος με τις πολλές ώρες δουλειάς, που είναι α-<br />
τομικές επιχειρήσεις, που δουλεύουμε αργίες και Κυριακές και δεν μένει<br />
χρόνος για συνδικαλιστικά και άλλες τέτοιες ενέργειες.<br />
Εσείς πώς συνδυάσατε τη συνδικαλιστική δραστηριότητά<br />
με την επαγγελματική ζωή όλα αυτά τα χρόνια;<br />
Σε αυτό το θέμα ήμουν πολύ τυχερός γιατί έχω τον αδερφό μου που<br />
μπορεί να μείνει στο πόστο μου και έτσι εμένα μου άφηνε χρόνο για να<br />
ασχολούμαι με το συνδικαλισμό και τις υποχρεώσεις του.<br />
Τι έχετε κάνει έως τώρα ως Πρόεδρος του Σωματείου;<br />
Μέχρι σήμερα έχω κρατήσει το Σωματείο της Κοζάνης ζωντανό και έχω<br />
ωθήσει πάρα πολλούς ανθρώπους να ασχοληθούν με το συνδικαλισμό<br />
και με τα προβλήματα του κλάδου στην περιοχή μας. Επίσης, έχω οργανώσει<br />
αρκετά σεμινάρια, ενώ μετά από κάθε Συνέδριο μάζευα τα μέλη<br />
του Σωματείου, τους έκανα τραπέζι και συζητούσαμε για τα θέματα που<br />
ανέκυπταν αλλά και για τις μελλοντικές μας δράσεις.<br />
Ας έρθουμε τώρα στο νομό Κοζάνης. Πώς είναι το επίπεδο<br />
της ζαχαροπλαστικής στο νομό;<br />
Νομίζω ότι είναι πάρα πολύ ανεβασμένη η ζαχαροπλαστική ως τέχνη τόσο<br />
στην πόλη όσο και στο νομό γενικότερα. Μπορεί να ευθύνεται και το<br />
γεγονός ότι είμαστε κοντά στη Θεσσαλονίκη και κάνουμε ανταλλαγές,<br />
αλλά και το γεγονός ότι έχουμε μεγάλη ποικιλία από παραδοσιακά γλυκά<br />
όπως τα σαλιάρια, οι ζεματιστοί κουραμπιέδες, τα τριγωνάκια, ένα γλυκό<br />
που μοιάζει με τα τρίγωνα Πανοράματος αλλά έχει γέμιση αμυγδαλωτού.<br />
Γενικά, πάντως, τα ζαχαροπλαστεία της Κοζάνης έχουν πολύ καλή<br />
ποιότητα.<br />
Με όλη την εμπειρία σας τι πιστεύετε ότι πρέπει να<br />
αλλάξει στο επάγγελμα του ζαχαροπλάστη;<br />
Αρχικά χρειαζόμαστε επαγγελματική κατοχύρωση. Ποιος δηλαδή είναι<br />
επαγγελματίας και ποιος όχι, για να σταματήσουμε να έχουμε φαινόμενα<br />
όπου διάφοροι ανοίγουν ένα πρατήριο και προκαλούν πρόβλημα στους<br />
επαγγελματίες ζαχαροπλάστες. Αν υπάρχει κατοχύρωση του επαγγέλματος<br />
του ζαχαροπλάστη δεν θα μπορούν να ανοίγουν τέτοια καταστήματα.<br />
Γενικότερα το γεγονός ότι μπήκαν στο επάγγελμα πολλοί άσχετοι μάς<br />
έκανε μεγάλο κακό. Αν και h ιστορία δείχνει ότι δεν αντέχουν. Αλλά το<br />
κακό στα μαγαζιά το έχουν προκαλέσει...<br />
Για την κρίση, που πλέον είναι μια πραγματικότητα, τι<br />
έχετε να προτείνετε;<br />
Εδώ στην πόλη της Κοζάνης αλλά και σε όλο το νομό γενικότερα έχουμε<br />
πολύ μεγάλη ανεργία, η οποία φτάνει στο 18%, γεγονός που δυσκολεύει<br />
ακόμη περισσότερο τα πράγματα. Οι ζαχαροπλάστες πρέπει να προσπαθήσουν<br />
να περικόψουν όσο γίνεται τα έξοδα των επιχειρήσεών τους<br />
και να είναι προσεκτικοί. Αλλά οι καλοί επαγγελματίες, οι καλοί μάστορες<br />
θα μείνουν. Άλλωστε οι τιμές μας δεν έχουν ανέβει εδώ και πολλά<br />
χρόνια. Παρόλο που απορροφήσαμε το ΦΠΑ, κανένας δεν έχει ανεβάσει<br />
τις τιμές εδώ και 3-4 χρόνια!<br />
Και ένα μήνυμα για τους συναδέλφους σας;<br />
Θέλω να πω στους ζαχαροπλάστες όλης της Ελλάδας να κάνουν υπομονή<br />
με τη κρίση και ίσως αυτή η κατάσταση να φέρει κάτι καλό. Να μείνουν,<br />
δηλαδή, τα καλά ζαχαροπλαστεία και να ξεκαθαρίσει ο χώρος...<br />
Zαχαροπλαστείο-Gelateria 75
Ε π ι κ α ι ρ ό τ η τ α<br />
Η ΟΕΖΕ στο διαδίκτυο!<br />
H ολοκαίνουργια, καλαίσθητη και κυρίως λειτουργική ιστοσελίδα της Ομοσπονδίας Επαγγελματιoβιοτεχνών<br />
Ζαχαροπλαστών Ελλάδας www.oeze.gr είναι έτοιμη και πρόκειται να παρουσιαστεί για πρώτη φορά στη 12η<br />
ΑΡΤΟΖΑ (Σάββατο 26 Φεβρουαρίου). Η ενέργεια αυτή της ΟΕΖΕ σηματοδοτεί το πέρασμα σε μια νέα εποχή,<br />
συμβάλλοντας έτσι τα μέγιστα στη συσπείρωση του κλάδου.<br />
Ένα χρήσιμο εργαλείο στα χέρια του σύγχρονου<br />
Έλληνα ζαχαροπλάστη φιλοδοξεί να γίνει<br />
η ιστοσελίδα της ΟΕΖΕ, που σηματοδοτεί<br />
την είσοδό της στην καινούργια εποχή και είναι<br />
ήδη έτοιμη για χρήση από τα Σωματεία-μέλη ο-<br />
λόκληρης της χώρας. Η σύγχρονη ιστοσελίδα<br />
της Ομοσπονδίας δημιουργήθηκε όχι μόνο για<br />
να ενημερώνει όλα τα μέλη αλλά, δρώντας διαδραστικά<br />
και μέσα από τις αρμόδιες υπηρεσίες,<br />
να δίνει απαντήσεις σε καίρια ερωτήματα<br />
των ζαχαροπλαστών που αφορούν από νομοθετικά<br />
πλαίσια του κλάδου μέχρι συμβουλές<br />
για τα καθημερινά προβλήματά τους. «Η ΟΕΖΕ<br />
πραγματοποίησε ένα όνειρο που είχε εδώ και<br />
χρόνια: Να αποκτήσει μια πλήρως ενημερωμένη<br />
και με πολλές χρηστικές πληροφορίες ιστοσελίδα,<br />
που θα συμβάλλει καθοριστικά τόσο<br />
στην ανάπτυξη των σχέσεων μεταξύ των Σωματείων-μελών<br />
της όσο και στην προσέλκυση νέων»,<br />
μάς εκμυστηρεύεται με υπερηφάνεια ο<br />
σύμβουλος της Ομοσπονδίας κ. Μάριος Παπαδόπουλος.<br />
H ιστοσελίδα περιέχει μια σειρά από πληροφορίες<br />
όπως νέα της Oμοσπονδίας, εκθέσεις και<br />
σημαντικές ημερομηνίες για τον κλάδο, νέα από<br />
το εξωτερικό, διάφορα links (δηλαδή χρήσιμους<br />
συνδέσμους) κ.ά. Σημειώνεται, ότι στις παραπάνω<br />
κατηγορίες η πρόσβαση θα είναι ελεύθερη<br />
για όλους τους επισκέπτες της σελίδας.<br />
Για τα μέλη έχουν δημιουργηθεί τρεις ειδικές<br />
κατηγορίες: Νομοθεσία, Συχνές Ερωτήσεις<br />
(FAQs) και <strong>Forum</strong> για ανταλλαγή απόψεων αλλά<br />
και υποβολή ερωτημάτων στους ειδικούς συνεργάτες<br />
της ΟΕΖΕ κ. Α. Γλέτη (νομική σύμβουλο),<br />
κ. Θ. Καπούταγλη (τεχνολόγο τροφίμων) και<br />
κ. Ά. Βιλαέτη (λογιστή). Αυτές οι υπηρεσίες θα<br />
είναι κλειστές για το ευρύ κοινό και πρόσβαση<br />
θα έχουν αποκλειστικά και μόνο τα μέλη των<br />
Σωματείων. Για το λόγο αυτό, κάθε Σωματείο θα<br />
μπορεί να δηλώσει τον αριθμό των μελών του<br />
για να λάβει ισάριθμους ξεχωριστούς κωδικούς.<br />
Έτσι, όποιος επαγγελματίας ιδιοκτήτης ζαχαροπλαστείου<br />
επιθυμεί να λάβει τον κωδικό, πρέπει<br />
να απευθυνθεί στο τοπικό Σωματείο του.<br />
Μέσα από την καινούργια ιστοσελίδα η Ομοσπονδία<br />
επιχειρεί να συσπειρώσει τον κλάδο<br />
αλλά και να προσελκύσει νέα μέλη με απώτερο<br />
σκοπό τη δημιουργία Σωματείων σε νομούς<br />
που ακόμη δεν έχουν συνδικαλιστική οργάνωση.<br />
Ο κ. Παπαδόπουλος καταλήγει σχετικά: «Η<br />
ιστοσελίδα της ΟΕΖΕ έρχεται να ενισχύσει το<br />
ρόλο της Ομοσπονδίας στην πράξη και να την<br />
καθιερώσει στη συνείδηση και του πιο απομακρυσμένου<br />
Σωματείου ή μέλους. Το Internet είναι<br />
ένας σύγχρονος τρόπος επικοινωνίας και<br />
θα βοηθήσει την Ομοσπονδία να αποκτήσει α-<br />
κόμη μεγαλύτερη εξωστρέφεια».<br />
Η ηλεκτρονική διεύθυνση είναι www.oeze.gr<br />
και θα βρίσκεται στη διάθεσή σας από τις 26<br />
/2. Επιπλέον, την ίδια ημερομηνία στο περίπτερο<br />
της Ομοσπονδίας στη 12η ΑΡΤΟΖΑ θα έ-<br />
χετε τη δυνατότητα να δείτε στην πράξη τις<br />
λειτουργίες και τις δυνατότητες που σας προσφέρει<br />
αλλά και να περιηγηθείτε στην ιστοσελίδα<br />
που ανοίγει... δρόμους στο μέλλον.<br />
76 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
Zαχαροπλαστείο-Gelateria 77
Ε κ δ η λ ώ σ ε ι ς<br />
Ζαχαροπλάστες Αθήνας<br />
Ζεστή ατμόσφαιρα στην ετήσια<br />
συνάντηση με τους προμηθευτές<br />
Το βράδυ της Τετάρτης 12 Ιανουαρίου, το Σωματείο Καταστηματαρχών Ζαχαροπλαστών Αθηνών και Προαστίων<br />
διοργάνωσε την ετήσια συνάντηση με τους ιδιοκτήτες και εκπροσώπους προμηθευτικών εταιρειών στο<br />
εξοχικό κέντρο «Τέλης» στην Πεντέλη. Οι παρευρισκόμενοι συζήτησαν γύρω από τα ζητήματα που απασχολούν<br />
τον κλάδο, ενώ η βραδιά ολοκληρώθηκε με ένα πλούσιο δείπνο. «Είναι απαραίτητες τέτοιες συναντήσεις<br />
γιατί μας βοηθούν να ανταλλάσσουμε απόψεις για τη σημερινή πραγματικότητα αλλά και να προετοιμαζόμαστε<br />
για το μέλλον», τόνισε στην ομιλία του ο πρόεδρος κ. Κ. Νικολάτος.<br />
Ρεπορτάζ: Νάσος Κουζέλης<br />
2<br />
4 5<br />
1<br />
3<br />
1. Κατάμεστη η αίθουσα! 2. Οι κ.κ. Σ. και Δ.<br />
Αντωνόπουλος της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ με<br />
τον κ. Στ. Κανάκη της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ.<br />
3. Οι κ.κ. Θ. Καλύβας της ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ, Α.<br />
Λυκούρας της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, με τον<br />
πρόεδρο κ. Κ. Νικολάτο και τον κ. Χαχάμη γ. γ.<br />
του Σωματείου. 4. Από αριστερά: Ο κ. Α. Παύλου,<br />
πρ. προέδρος του Σωματείου Αθήνας, με τον κ. Θ.<br />
Γεωργιάδη της ΜΕΤRON AE και τον κ. Γ. Στεργίου,<br />
πρ. μέλος. 5. Από αριστερά: Ο κ. Ι. Γλύκος, α’<br />
αντιπρ., με τους κ.κ. Ι. Σταματάκη και Α. Τσιτούρα<br />
της ΙΟΝ ΑΕ και τον κ. Δ. Καλιακάτσιο.<br />
78 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
Απίστευτη<br />
προσέλευση στην<br />
κοπή της πίτας των<br />
ζαχαροπλαστών<br />
6<br />
7<br />
8<br />
9<br />
10<br />
11 12 13<br />
14 15 16<br />
6. Ο κ. Θεόδωρος Λαούδης της ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ, με τον ταμία του Σωματείου κ. Ν. Κίσκο και τον<br />
κ. Β. Ζιώγα, νέο μέλος του Δ.Σ. 7. Ο κ. Κ. Νικολάτος με τον κ. Θεόδωρο Μπατή της SEFCO ZEELAΝDIA.<br />
8. Ο κ. Ευάγγελος Παπάς της ΤECHNO STYLE με τον κ. Ε. Χαχάμη. 9. Προμηθευτές και επαγγελματίες<br />
τσουγκρίζουν τα ποτήρια τους! 10. Στιγμιότυπο από την ομιλία του κ. Κων/νου Νικολάτου προς τα<br />
μέλη του Δ.Σ. και τους εκπροσώπους των προμηθευτικών εταιρειών που τίμησαν με τη παρουσία τους<br />
την εκδήλωση. Δίπλα του και απο αριστερά ο κ. Ι. Γλύκος, α’ αντιπρ., και ο κ. Ν. Κίσκος, ταμίας.<br />
11. O κ. Γιάννης Παπαδόπουλος, νέο μέλος του ΔΣ του Σωματείου Αθηνών. 12. Ο κ. Α. Μπάμπαλης<br />
της ΑΝΔΡΕΑΣ ΜΠΑΜΠΑΛΗΣ με τον κ. Κων/νο Γλύκο. 13. Ο κ. Νικόλαος Αντζουλάτος της<br />
ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ κατά την άφιξή του στην αίθουσα. 14. Ο κ. Π. Κουκιάς (αριστερά), νέο μέλος του<br />
Δ.Σ., με τον κ. Παναγιώτη Μπεκιάρη της ΑΛΚΗ ΕΠΕ. 15. Ο κ. Ι. Μανδουραράκης (αριστερά) της Π. Ι.<br />
ΜΑΝΔΟΥΡΑΡΑΚΗΣ ΑΕ με τον κ. Δημήτρη Καλιακάτσιο, β’ αντιπρόεδρο του Σωματείου Αθηνών.<br />
16. Ο κ. Θεόδωρος Κουρλαμπάς της ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΕΠΕ.<br />
Mε προσέλευση που ξεπέρασε κάθε<br />
προσδοκία πραγματοποιήθηκε την Κυριακή<br />
30 Ιανουαρίου στο εξοχικό κέντρο<br />
«Τέλης» η καθιερωμένη κοπή της πίτας<br />
του Σωματείου Ζαχαροπλαστών Αθήνας.<br />
Πλήθος εκπροσώπων προμηθευτικών<br />
εταιρειών, παλιών και νέων συνδικαλιστών<br />
αλλά και πολλών μελών του Σωματείου<br />
συγκεντρώθηκαν στην εκδήλωση, ενώ ο<br />
πρόεδρος κ. Νικολάτος τόνισε τη σημασία<br />
της συλλογικότητας και της συσπείρωσης του<br />
κλάδου. Τυχερή της βραδιάς αναδείχτηκε<br />
η κ. Ήρα Πετροπούλου, εγγονή του πρώην<br />
προέδρου κυρίου Πετράκη, η οποία<br />
κέρδισε το φλουρί που αντιστοιχούσε<br />
σε μια χρυσή λίρα. Τα μέλη του Δ.Σ. δεν<br />
σταμάτησαν λεπτό να υποδέχονται φίλους<br />
και συνεργάτες που κατέφθαναν καθόλη<br />
τη διάρκεια της βραδιάς, να συζητούν και<br />
να διασκεδάζουν μέσα σε ένα ευχάριστο<br />
κλίμα. Στα παιδιά μοιράστηκαν δώρα και όλοι<br />
οι καλεσμένοι απόλαυσαν το δείπνο τους,<br />
ανανεώνοντας το ραντεβού τους...<br />
Zαχαροπλαστείο-Gelateria 79
Ε ι δ ή σ ε ι ς<br />
ελλαδα<br />
Η ΙΟΝ στηρίζει το<br />
«Χαμόγελο του παιδιού»<br />
Το «Χαμόγελο του Παιδιού», που εδώ<br />
και 15 χρόνια δίνει αγώνα για να στέκεται<br />
δίπλα σε όλα τα παιδιά που έ-<br />
χουν ανάγκη, ζητά την πολύτιμη βοήθειά<br />
μας για να συνεχίσει το έργο<br />
του. Μέσα σε αυτό το πλαίσιο η Σοκοφρέτα<br />
της ΙΟΝ ΑΕ έχει δημιουργήσει<br />
στη σελίδα της στο Facebook μια<br />
εφαρμογή όπου όλοι έχουν τη δυνατότητα<br />
να αγοράσουν σχολικά είδη από<br />
1 ευρώ, ενισχύοντας έτσι το έργο του<br />
«Χαμόγελου του Παιδιού». Η διαδικασία<br />
είναι απλή: Αφού γίνετε μέλη της<br />
fan page «ΙΟΝ ΣΟΚΟΦΡΕΤΑ», μπαίνετε<br />
στο Soko-actions και διαλέγετε είδος<br />
και ποσό. (Η χρέωση γίνεται μέσω<br />
paypal, για περισσότερη ασφάλεια).<br />
h εταιρεια ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ aebe σε sigep και sirha<br />
Επίσκεψη στα περίπτερα των ΜΕC3 και DGF<br />
1<br />
1. Το επιβλητικό<br />
περίπτερο της<br />
MEC3 στη SIGEP.<br />
2. Άποψη από<br />
το περίπτερο<br />
της DGF στην<br />
έκθεση SIRHA. 2<br />
Οι διεθνούς φήμης εταιρείες παγωτού<br />
MEC3 (ιταλική) και ζαχαροπλαστικής<br />
DGF (γαλλική), αποκλειστικός αντιπρόσωπος<br />
των οποίων είναι για την Ελλάδα<br />
η ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ, εντυπωσίασαν<br />
με την παρουσία τους σε δύο<br />
από τις σημαντικότερες εκθέσεις του<br />
εξωτερικού, αφήνοντας τις καλύτερες<br />
εντυπώσεις σε όσους τις επισκέφθηκαν<br />
αλλά και στους ανθρώπους της Α-<br />
ΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ που βρέθηκαν ε-<br />
κεί. Πιο συγκεκριμένα, στη φετινή 32η<br />
SIGEP στο Ρίμινι της Ιταλίας, η MEC3<br />
–με το μεγαλύτερο και πιο εντυπωσιακό<br />
περίπτερο– έδωσε ένα γευστικό<br />
«παρών» που άνοιξε νέους ορίζοντες<br />
στο γνωστό παγωτό, παρουσιάζοντας<br />
πρωτοποριακά προϊόντα και εφαρμογές.<br />
Επίσης, στη SIRHA, στη Λυών της<br />
Γαλλίας (22-26/1), η DGF έλαβε μέρος<br />
με ένα επιβλητικό περίπτερο, ό-<br />
που σπουδαίοι Γάλλοι chefs και MOF<br />
παρουσίασαν αριστουργήματα με σοκολάτα<br />
και καραμέλα, τα οποία πραγματικά<br />
αιχμαλώτισαν τα βλέμματα των<br />
επαγγελματιών επισκεπτών.<br />
ME THN ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΤΗΣ Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ<br />
Δεύτερο κατάστημα «Χαχάμης» στο Χαλάνδρι<br />
Νέος πρόεδρος<br />
Αλευροβιομηχάνων<br />
Αλλαγές πραγματοποιήθηκαν<br />
στο<br />
Προεδρείο του Συνδέσμου<br />
Αλευροβιομηχάνων<br />
μετά τις<br />
εκλογές που πραγματοποιήθηκαν<br />
τον<br />
περασμένο Οκτώβριο.<br />
Καινούργιος<br />
πρόεδρος του Συνδέσμου<br />
αναδείχθηκε ο κύριος Αλέξανδρος<br />
Μαρκαντωνάκης από την<br />
εταιρεία ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ ΑΕ, ο οποίος<br />
διαδέχθηκε τον κύριο Κωνσταντίνο<br />
Λούλη. Ευχόμαστε στον καινούργιο<br />
Πρόεδρο «να έχει μια επιτυχημένη και<br />
δημιουργική θητεία».<br />
Το δεύτερο κατάστημα του ζαχαροπλαστείου «Χαχάμης» στο Χαλάνδρι, που ανήκει στον κ. Ευθύμιο<br />
Χαχάμη (γ.γ. του Σωματείου Αθηνών και της ΟΕΖΕ), ανέλαβε η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ<br />
ΑΒΕΕ. «Παίζοντας» με το μαύρο, το εκρού και το μπορντό δημιούργησε έναν μοντέρνο και ελκυστικό<br />
χώρο, που ήδη έχει κεντρίσει το ενδιαφέρον των κατοίκων της περιοχής, και όχι μόνο!<br />
80 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ-athens center of gastronomy<br />
Τα μυστικά της σοκολάτας από την Ecole Lenôtre<br />
To Athens Center Of Gastronomy της<br />
ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ και η γαλλική<br />
σχολή γαστρονομίας Ecole Lenôtre<br />
διοργανώνουν από τις 29 Μαρτίου έ-<br />
ως την 1η Απριλίου ένα ενδιαφέρον<br />
σεμινάριο ζαχαροπλαστικής με πλούσια<br />
θεματολογία πάνω στην «Τέχνη της<br />
Σοκολάτας: Γλυκά, Επιδόρπια & Σοκολατάκια».<br />
Το πρόγραμμα του σεμιναρίου,<br />
το οποίο θα επιμεληθεί ο MOF κ.<br />
Gerard Taurin, περιλαμβάνει σύγχρονες<br />
μεθόδους και τεχνικές επεξεργασίας<br />
της σοκολάτας, γαλλικές δημιουργίες<br />
ζαχαροπλαστικής (τούρτες,<br />
ατομικά γλυκά, σουφλέ κ.ά.) με βάση<br />
τη σοκολάτα καθώς και ποικιλία από ι-<br />
διαίτερα σοκολατάκια. Το σεμινάριο<br />
αναμένεται να προσελκύσει το ενδιαφέρον<br />
των επαγγελατιών που θα δουν<br />
από κοντά όλες τις τελευταίες εξελίξεις<br />
για τη σοκολάτα. Για πληροφορίες<br />
και δηλώσεις συμμετοχής απευθυνθείτε<br />
στην ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ<br />
και στον υπεύθυνο των προγραμμάτων<br />
κ. Νίκο Παπαδόπουλο στα τηλέφωνα:<br />
210 2419 700, 6942 466819.<br />
1<br />
1. Λεπτομέρειες<br />
από τις υπέροχες<br />
δημιουργίες.<br />
2. O MOF κ. Gerard<br />
Taurin στα<br />
σεμινάρια της ΣΤ.<br />
ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ.<br />
2<br />
Ο ΠΑΠΑΚΥΡΙΑΖΗΣ<br />
εξόπλισε την PURATOS<br />
O ΟΜΙΛΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΠΑΠΑ-<br />
ΚΥΡΙΑΖΗΣ εξόπλισε το νέο χώρο Έ-<br />
ρευνας, Εξέλιξης και Παρουσιάσεων<br />
της PURATOS HELLAS AEBE στα Οινόφυτα<br />
με φούρνους, στόφες, ψυγεία,<br />
και μηχανήματα του Group Polin Ιταλίας,<br />
παγωτομηχανές της Bravo Ιταλίας,<br />
μηχανήματα αρτοποιίας της Zelaieta Ι-<br />
σπανίας, μίξερ ζαχαροπλαστικής της<br />
Alma Ιταλίας, πλυντήρια σκευών της<br />
Comenda Ιταλίας και inox κατασκευές<br />
του εργοστασίου μάρκας ΕΙΠ.<br />
Μεταφορά έδρας για<br />
την ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ<br />
ΑΠΟ ΤΗ Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ<br />
Nέο κατάστημα «Passarella» στο Ίλιον<br />
Στην οδό Ιλίου 22 άνοιξε τις πύλες<br />
του το έκτο κατάστημα της γνωστής α-<br />
λυσίδας «Passarella», ιδιοκτησίας του<br />
κ. Βασίλη Μιχαλιτσιάνου και το οποίο<br />
επιμελήθηκε ολοκληρωτικά η εταιρεία<br />
Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Το καινούργιο<br />
ζαχαροπλαστείο ξεχωρίζει για το<br />
σύγχρονο χαρακτήρα του και τις προσεκτικά<br />
επιλεγμένες διακοσμητικές<br />
λεπτομέρειες. Επίσης, τις εντυπώσεις<br />
κλέβει ο ιδιαίτερα εργονομικός τρόπος<br />
με τον οποίο έχουν τοποθετηθεί<br />
οι βιτρίνες και τα ψυγεία αλλά και ο<br />
πρωτότυπος φωτισμός, κρυφός και...<br />
φανερός! Χρωματικά επικρατεί το λευκό<br />
που διανθίζεται με ροζ παστέλ και<br />
κόκκινες πινελιές, οι οποίες προσδίδουν<br />
στιλ και ξεχωριστή ατμόσφαιρα<br />
στο χώρο, κάτι που οι πελάτες της<br />
«Passarella» απολαμβάνουν όταν κάνουν<br />
τις αγορές τους... επιστρέφοντας<br />
πίσω ξανά και ξανά!<br />
1<br />
1. Εντυπωσιακό το<br />
εξωτερικό!<br />
2. Υψηλή αισθητική<br />
και εργονομία<br />
στο εσωτερικό<br />
της καινούργιας<br />
«Passarella» στο<br />
Ίλιον.<br />
2<br />
Στα πλαίσια της φιλοσοφίας για συνεχή<br />
εξέλιξη αλλά και για την κάλυψη<br />
των αναγκών της επιχείρησης και των<br />
απαιτήσεων των πελατών της, η εταιρεία<br />
ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ «Sugarworld»<br />
μεταφέρθηκε από τα τέλη του 2010<br />
σε νέο χώρο 1.600 τ.μ. στο Ελληνικό,<br />
και πιο συγκεκριμένα στην οδό Κομνηνών<br />
16. Στις καινούργιες εγκαταστάσεις<br />
λειτουργούν η έκθεση των προϊόντων,<br />
τα γραφεία, το εργαστήριο της<br />
εταιρείας, οι αποθήκες και η υπερσύγχρονη<br />
αίθουσα σεμιναρίων, όπου θα<br />
πραγματοποιούνται τα ολοκαίνουργια<br />
προγράμματα πιστοποιημένων σεμιναρίων<br />
για επαγγελματίες.<br />
Zαχαροπλαστείο-Gelateria 81
Ε ι δ ή σ ε ι ς<br />
ελλαδα<br />
Πλούσια ατζέντα στο<br />
Δ.Σ. Ζαχ/στών Αθήνας<br />
Πραγματοποιήθηκε στις 10/1 το Δ.Σ.<br />
του Σωματείου Καταστηματαρχών Ζαχαροπλαστών<br />
Αθηνών και Προαστίων,<br />
όπου συζητήθηκαν όλα τα φλέγοντα<br />
θέματα. Η συνάντηση ξεκίνησε με<br />
την ενημέρωση από την υγιεινολόγο κ.<br />
Σβώλη σχετικά με το αν και κάτω από<br />
ποιες προϋποθέσεις μπορούν τα ζαχαροπλαστεία<br />
να πωλούν ψωμί. Επίσης<br />
αναφορές έγιναν και στα κατεψυγμένα<br />
προϊόντα, όπου αναμένονται εξελίξεις<br />
σχετικά με το αν θα αναγράφεται<br />
σε αυτά η ένδειξη «κατεψυγμένα». Τέλος,<br />
αναφέρθηκαν στη συμμετοχή του<br />
Σωματείου στην έκθεση ΑΡΤΟΖΑ με<br />
ένα γλυπτό σοκολάτας.<br />
OΜΟΣΠΟΝΔΙΑ EΠΑΓΓΕΛΜΑΤΟΒΙΟΤΕΧΝΩΝ ZΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ EΛΛΑΔΑΣ<br />
Η Ξάνθη θα φιλοξενήσει το φετινό Συνέδριο<br />
Στη Συνεδρίαση του Δ.Σ. της Ομοσπονδίας<br />
Επαγγελματοβιοτεχνών Ζαχαροπλαστών<br />
Ελλάδας, που πραγματοποιήθηκε<br />
στις 27/1 παρουσία του<br />
προέδρου κ. Ε. Κότσικα, αποφασίστηκε<br />
ότι το φετινό Πανελλήνιο Συνέδριο<br />
της Ομοσπονδίας θα φιλοξενηθεί από<br />
10 έως 12/6 στην Ξάνθη. Στη Συνεδρίαση<br />
έγινε και η καθιερωμένη κοπή<br />
της πίτας, όπου το φλουρί κέρδισε ο κ.<br />
Μ. Παπαδόπουλος, ενώ συζητήθηκαν<br />
το λανσάρισμα της νέας ιστοσελίδας<br />
της Ομοσπονδίας στη 12η ΑΡΤΟΖΑ,<br />
που αναμένεται να συγκεντρώσει το<br />
ενδιαφέρον των ζαχαροπλαστών.<br />
Ο πρόεδρος Εμμανουήλ Κότσικας κόβει την πρωτοχρονιάτικη<br />
πίτα παρουσία μελών του Δ.Σ. της ΟΕΖΕ.<br />
Πτώση 5% στις πωλήσεις της σοκολάτας<br />
Οι υψηλές θερμοκρασίες της φετινής χρονιάς ακόμη και κατά τους χειμωνιάτικους μήνες, η απεργία των<br />
ιδιοκτητών φορτηγών αλλά και η οικονομική κρίση φαίνεται να είναι οι βασικές αιτίες για την πτώση 5%<br />
που σημείωσαν οι πωλήσεις της σοκολάτας κατά το 2010 σε σουπερμάρκετ, περίπτερα και καταστήματα<br />
ψιλικών. Από την άλλη αξίζει να σημειωθεί ότι για την ίδια περίοδο η σοκολάτα κουβερτούρα σημείωσε<br />
σημαντική αύξηση πωλήσεων, συνέπεια της τάσης των καταναλωτών να μένουν για περισσότερο χρόνο<br />
στο σπίτι τους, απολαμβάνοντας δικές τους δημιουργίες με κουβερτούρα.<br />
Συνέλευση του<br />
Σωματείου Λάρισας<br />
ΜΕ ΤΗ σφραγιδα ΤΗΣ εταιρειασ ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ<br />
Νέο «Papagallino» στην Αγία Παρασκευή<br />
Στις 21/1 σύσσωμο το Σωματείο Ζαχαροπλαστών<br />
Λάρισας συναντήθηκε<br />
στην αίθουσα του Επιμελητηρίου<br />
της πόλης, όπου συζητήθηκαν διάφορα<br />
θέματα που αφορούν στο Σωματείο,<br />
αναμέσα τους και η διοργάνωση<br />
του ετήσιου χορού στις 12 Φεβρουαρίου.<br />
Μετά το πέρας της Συνέλευσης<br />
οι Ζαχαροπλάστες, με επικεφαλής τον<br />
προέδρο κ. Λάζαρο Δημητρίου, έκοψαν<br />
την πρωτοχρονιάτικη πίτα τους και<br />
απόλαυσαν ένα πλούσιο γεύμα.<br />
Το ζαχαροπλαστείο «Papagallino» της<br />
κ. Αναστασίας Βασιλοπούλου στην Α-<br />
γία Παρασκευή (Λεωφ. Μεσογείων<br />
336) επιμελήθηκε με απόλυτη επιτυχία<br />
η εταιρεία ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ,<br />
δημιουργώντας έναν μοντέρνο και<br />
καλαίσθητο χώρο! Οι άνθρωποι της ε-<br />
ταιρείας επέλεξαν τις γήινες αποχρώσεις<br />
του καφέ και του εκρού, εντυπωσιακές<br />
ταπετσαρίες στους τοίχους και<br />
μοντέρνα φωτιστικά στην οροφή, όλα<br />
σύμφωνα με τις τελευταίες τάσεις της<br />
εποχής. Οι μεγάλες και λειτουργικές<br />
βιτρίνες, όπου προβάλλονται με τον<br />
καλύτερο τρόπο τα λαχταριστά γλυκίσματα<br />
του ζαχαροπλαστείου, έχουν<br />
τοποθετηθεί έξυπνα και εργονομικά<br />
μέσα στο χώρο, ώστε να επιτρέπουν<br />
την άνετη κίνηση των πελατών αλλά<br />
και του προσωπικού, με σκοπό την καλύτερη<br />
δυνατή εξυπηρέτηση... κλέβοντας<br />
τις εντυπώσεις!<br />
1<br />
1. Εντυπωσιακό<br />
το στήσιμο του<br />
«Papagallino».<br />
2. Μοντέρνες και<br />
λειτουργικές<br />
βιτρίνες, όπου<br />
προβάλλονται<br />
τα προϊόντα του<br />
καταστήματος.<br />
2<br />
82 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
Ε ι δ ή σ ε ι ς<br />
ελλαδα<br />
Επίδειξη σιροπιαστών<br />
από τον Ζοζέφ Αζζάμ<br />
Την Κυριακή 28 Νοεμβρίου το Σωματείο<br />
Ζαχαροπλαστών του νομού Καρδίτσας,<br />
με τη χορηγία της ΤΡΟΦΟ-<br />
ΤΕΧΝΙΚΗΣ ΑΕ και των παραδοσιακών<br />
φύλλων «ΚΑΣΣΑΝΔΡΑ» ΣΤΑΥΡΙΔΗΣ<br />
ΟΕ, παρουσίασε στο «Thessalikon<br />
Grand Hotel» επίδειξη παραδοσιακών<br />
λιβανέζικων σιροπιαστών από το<br />
ζαχαροπλάστη-τεχνικό σύμβουλο των<br />
δύο εταιρειών κ. Ζόζεφ Αζζάμ. Την εκδήλωση<br />
παρακολούθησαν με εξαιρετικό<br />
ενδιαφέρον ζαχαροπλάστες από<br />
όλους τους νομούς της Θεσσαλίας,<br />
οι οποίοι έμαθαν μικρά και μεγάλα μυστικά<br />
για την παρασκευή λαχταριστών<br />
σιροπιαστών. Το Σωματείο Ζαχαροπλαστών<br />
Καρδίτσας διά χειρός του α-<br />
ντιπροέδρου Θ. Σέμπρου (φωτ. δεξιά)<br />
απένειμε στον κ. Ζοζέφ Αζζάμ τιμητική<br />
πλακέτα. Επιπλέον, αναμνηστικά διπλώματα<br />
συμμετοχής δόθηκαν σε ό-<br />
σους παρακολούθησαν τα σεμινάρια.<br />
επαγγελματικα σεμιναρια στο ιεκ δομη<br />
Η ΚΡΕΝΤΙΝ επιμόρφωσε τους σπουδαστές<br />
1<br />
1. Από αριστερά<br />
οι κ.κ. Π.<br />
Παυλίδης, Ε.<br />
Σκαφίδα, Δ.<br />
Γιουργούλης της<br />
ΚΡΕΝΤΙΝ και Ν.<br />
Στεφόπουλος<br />
των ΙΕΚ ΔΟΜΗ.<br />
2. Αμείωτο το<br />
ενδιαφέρον των<br />
σπουδαστών... 2<br />
Η κορυφαία εταιρεία ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛ-<br />
ΛΑΣ ΑΕ διοργάνωσε με εξαιρετική ε-<br />
πιτυχία ένα απόλυτα εξειδικευμένο<br />
σεμινάριο στις επαγγελματικές κουζίνες<br />
του ΙΕΚ ΔΟΜΗ για τους σπουδαστές<br />
της σχολής, και πιο συγκεκριμένα<br />
των Τμημάτων Μαγειρικής Τέχνης,<br />
Chef και Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής.<br />
Έτσι όλοι οι συμμετέχοντες είχαν<br />
την ευκαιρία να μάθουν τα μυστικά<br />
της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής<br />
τέχνης μέσα από μια επαγγελματική<br />
επίδειξη των έμπειρων συνεργατών<br />
της ΚΡΕΝΤΙΝ. Επιπλέον γνώρισαν<br />
στην πράξη τα προϊόντα αρτοποιίας<br />
και ζαχαροπλαστικής της εταιρείας<br />
που απευθύνονται στο σύγχρονο<br />
επαγγελματία καθώς και καινοτόμες<br />
προτάσεις και νέες συνταγές. Οι<br />
σπουδαστές του ΙΕΚ ΔΟΜΗ έμειναν ι-<br />
διαίτερα ενθουσιασμένοι τόσο από<br />
την τεχνογνωσία των εξειδικευμένων<br />
τεχνικών της ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ ό-<br />
σο και από την παρουσίαση των προϊόντων,<br />
αποκομίζοντας εν τέλει μια σημαντική<br />
επαγγελματική εμπειρία.<br />
ΑΠΟ ΤΗΝ ALFA FROST AE<br />
Ο «ΠΑΠΑΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣ» επέλεξε βιτρίνες ISA<br />
Αγγελίες<br />
• Ζητείται συνέταιρος για να συμπληρωθεί<br />
τετράδα σε μικρή τζελατερία-καφέ<br />
στην Πεντέλη. Προϋποθέσεις:<br />
20.000 (για 25% ιδιοκτησία) και πείρα<br />
στο επάγγελμα. Τηλ.: 6937029222.<br />
• Πωλείται εργαστήριο ζαχαροπλαστικής<br />
στην Αθήνα, πενταετίας και πλήρως<br />
εξοπλισμένο καθώς και φορτηγό-ψυγείο.<br />
Πληροφορίες κ. Βυλλιώτης<br />
6936735406 (απογευματινές ώρες).<br />
• Πωλείται λόγω συνταξιοδότησης ζαχαροπλαστείο<br />
με παρασκευαστήριο<br />
και μεγάλο χώρο πώλησης. Τηλ.: 210<br />
4082790 και 6974714617.<br />
Το ζαχαροπλαστείο «Παπαπαρασκευάς» στην Ξάνθη ανακαινίστηκε πρόσφατα και κέρδισε αμέσως<br />
τις εντυπώσεις με τον ιδιαίτερο σχεδιασμό και τη διακόσμησή του. Η ALFA FROST AE σε συνεργασία<br />
με τον αντιπρόσωπό της στην πόλη κ. Καλαϊτζή επιμελήθηκαν την ανακαίνιση, με βιτρίνες<br />
Pagoda του ιταλικού εργοστασίου ISA, που έκαναν την πρώτη τους εμφάνιση στην Ελλάδα.<br />
84 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
Η ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ ΣΤΗ ΒΕΡΟΙΑ<br />
Σεμινάριο μοντέρνας ζαχαροπλαστικής<br />
Διήμερο σεμινάριο Μοντέρνας Ζαχαροπλαστικής<br />
πραγματοποίησε στη<br />
Βέροια η ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ στις εγκαταστάσεις<br />
της εταιρείας ΚΑΝΔΥΛΑΣ<br />
ΑΕ, αποκλειστικό αντιπρόσωπό της<br />
στην πόλη. Στόχος του σεμιναρίου ή-<br />
ταν η σωστή χρήση των νέων προϊόντων<br />
της ΛΗΔΡΑ και η αξιοποίησή<br />
τους στη διακόσμηση. Οι Τεχνικοί Σύμβουλοι<br />
της ΛΗΔΡΑ κ.κ. Χρήστος Λάμπρου<br />
και Μιχάλης Γιασαφάκης παρουσίασαν<br />
γλυκά με μους σοκολάτας<br />
ΝΙΑGARA 60% της Chocovic, την<br />
τούρτα TANDEM με μους λευκής σοκολάτας<br />
της Kessko και την τούρτα<br />
LOVERS, τη νέα υπέροχη γεύση ζαχαροπλαστικής<br />
και παγωτού τής Giuso.<br />
Η παρουσίαση ολοκληρώθηκε με τεχνικές<br />
για χειροποίητη διακόσμηση, ε-<br />
νώ όλα τα γαρνιρίσματα έγιναν με την<br />
HULALA Platinum (κρέμα σαντιγί ειδική<br />
για διακοσμήσεις) και με σοκολατένια<br />
διακοσμητικά της DOBLA. Το σεμινάριο<br />
ολοκληρώθηκε με επιτυχία και<br />
όλοι οι παρευρισκόμενοι απόλαυσαν<br />
τις μοναδικές δημιουργίες.<br />
2<br />
1. Οι ζαχαροπλάστες<br />
της Βέροιας<br />
παρακολουθούν<br />
με ενδιαφέρον τις<br />
εφαρμογές.<br />
2. Πρωτότυπη δημιουργία.<br />
1<br />
Διαγωνισμός από<br />
τη SWEETTRENDS<br />
στη 12η ΑΡΤΟΖΑ<br />
Ολοκληρώθηκαν οι υποβολές αιτήσεων<br />
για το διαγωνισμό καλλιτεχνικής<br />
τούρτας γάμου της SWEETTRENDS<br />
στη12η ΑΡΤΟΖΑ με μεγάλη συμμετοχή<br />
από όλη την Ελλάδα. Στις 27/2<br />
(14.00) θα κλείσουν οι κάλπες, ενώ<br />
στις 16.00 θα βγουν τα αποτελέσματα<br />
και θα γίνουν οι απονομές. Στο περίπτερο<br />
της SWEETTRENDS θα είναι<br />
η κ. Karen Davies και ο pastry chef κ.<br />
Γ. Παπαδόπουλος για την επίδειξη της<br />
συλλογής της εταιρείας για το 2011.<br />
σημαντικη κοινωνικη προσφορα<br />
Οι Αρχιζαχαροπλάστες στο χωριό SOS Φιλύρου<br />
Στα πλαίσια της κοινωνικής προσφοράς<br />
της, η Λέσχη Αρχιζαχαροπλαστών<br />
Ελλάδας έλαβε μέρος στη γιορτή για<br />
το κόψιμο της βασιλόπιτας του παιδικού<br />
χωριού SOS στο Φίλυρο Θεσσαλονίκης<br />
την Κυριακή 9 Ιανουαρίου.<br />
Κατά τη διάρκεια της γιορτής, τα<br />
μέλη της Λέσχης παρασκεύασαν μικρά<br />
cupcakes με τη φιγούρα του Άι-<br />
Βασίλη, βασιλόπιτα αλλά και μικρά<br />
βασιλοπιτάκια, καθώς και διάφορα<br />
άλλα εδέσματα, προσφέροντας χαρά<br />
στα παιδιά. Από το Δ.Σ. της Λέσχης<br />
στην εκδήλωση παραβρέθηκαν οι κ.κ.<br />
Ν. Τσιφλικιώτης (πρόεδρος), Π. Νικολαΐδης<br />
(αντιπρόεδρος), Γ. Στεφανίδης<br />
(γεν.γραμματέας), Αθ. Κλειδαράς (ταμίας)<br />
και Γ. Σακολέβας (μέλος), ο ο-<br />
ποίος, μάλιστα, πρόσφερε και τα εδέσματα<br />
της γιορτής. Με την παρουσία<br />
τους τίμησαν την εκδήλωση πολλά μέλη<br />
και φίλοι της Λέσχης.<br />
1<br />
1. Τα μέλη του Δ.Σ.<br />
της Λέσχης με<br />
τους μικρούς<br />
φιλοξενούμενους<br />
του χωριού SOS.<br />
2. Με λαχτάρα<br />
περιμένουν να<br />
ολοκληρωθεί η<br />
παρασκευή...<br />
2<br />
Άριστο Service από<br />
ALFA COOL HELLAS<br />
«Πολύ ευχαριστημένοι» από το επιτυχημένο<br />
Τμήμα Service της ALFA COOL<br />
HELLAS δηλώνουν οι πελάτες της! Πιο<br />
συγκεκριμένα, το Τμήμα μελετά την<br />
ψυκτική εγκατάσταση και προτείνει λύσεις<br />
για την καλύτερη και οικονομικότερη<br />
λειτουργία της επιχείρησής σας,<br />
αντικαθιστά παλιά freon με νέα οικολογικά,<br />
ρυθμίζει και ελέγχει με διακριβωμένα<br />
όργανα όπως επιβάλλεται α-<br />
πό το HACCP. Λειτουργεί 24 ώρες το<br />
24ωρο και 365 μέρες χρόνο.Τηλέφωνο<br />
επικοινωνίας: 6936589802-820.<br />
Zαχαροπλαστείο-Gelateria 85
Ε ι δ ή σ ε ι ς<br />
ελλαδα<br />
Η ΟΕΖΕ στη συνεδρίαση<br />
της UEAPME<br />
Στις 27/1 πραγματοποιήθηκε συνέλευση<br />
της UEAPME στις Βρυξέλλες,<br />
όπου την ΟΕΖΕ εκπροσώπησε ο κ. Ι.<br />
Μπαλατσούρας. Στη συνάντηση, που<br />
παραβρέθηκε και η κ. Πάολα Τεστόρι<br />
(Ευρωπαϊκή Επίτροπος Υγείας και<br />
Καταναλωτών), συζητήθηκε εκ νέου<br />
το θέμα της ετικετοποίησης των προϊόντων<br />
αλλά και των κατεψυγμένων.<br />
Για τα τελευταία, μάλιστα, τα μέλη της<br />
UΕAPME ετοιμάζουν μια δήλωση σχετικά<br />
με το ποια τρόφιμα θα χαρακτηρίζονται<br />
ως «κατεψυγμένα». Τέλος, ο<br />
κ. Μπαλατσούρας ενημέρωσε για το<br />
θέμα των γλυκαντικών (όπου προΐσταται)<br />
και τις έρευνες που πραγματοποιεί<br />
με πανεπιστήμια του εξωτερικού.<br />
εμκο κουτελασ αε<br />
Εγκαινιάστηκε η συνεργασία της με τη ΛΗΔΡΑ<br />
Μετά τη μεγάλη απήχηση που είχε η ε-<br />
φαρμογή του μίξερ χειρός του γαλλικού<br />
οίκου ROBOT COUPE –αποκλειστική<br />
εισαγωγή της ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ<br />
ΑΕ– εγκαινιάστηκε η συνεργασία της<br />
ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ ΑΕ με τη ΛΗΔΡΑ Ε-<br />
ΠΕ. Οι δύο εταιρείες ένωσαν τις δυνάμεις<br />
τους με στόχο την υποστήριξη<br />
του ζαχαροπλάστη και την καθημερινή<br />
διευκόλυνσή του σε εργασίες όπως η<br />
δημιουργία γκανάζ, σοκολάτας, σάλτσας<br />
προφιτερόλ κ.ά. Η ΕΜΚΟ ΚΟΥ-<br />
ΤΕΛΑΣ επιφυλάσσει και άλλες ευχάριστες<br />
εκπλήξεις στους επαγγελματίες<br />
σε εξοπλισμό με νέα προϊόντα.<br />
Η κ. Ε. Κουτελά από τη Δ/νση Πωλήσεων και Marketing της<br />
ΕΜΚΟ και ο κ. Ν. Τσαπατσής, Δ/ντής Marketing της ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ.<br />
Η πτώση των ενοικίων δημιουργεί ευκαιρίες<br />
Το τελευταίο χρονικό διάστημα παρατηρείται περιορισμός στη ζήτηση αλλά και μεγάλη διαθεσιμότητα<br />
καταστήματων ακόμη και στα πιο εμπορικά σημεία της Αθήνας αλλά και σε άλλες μεγάλες πόλεις της<br />
χώρας. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τη μείωση των τιμών των ενοικίων. Η ζήτηση, μάλιστα, για ενοικίαση<br />
καταστήματων έχει μειωθεί από 15% σε κεντρικούς δρόμους μέχρι 50% σε λιγότερο εμπορικούς. Παράλληλα,<br />
νέα δεδομένα στην αγορά δημιουργεί η ευχέρεια που έχουν πλέον οι μισθωτές για εγκατάλειψη<br />
της επαγγελματικής στέγης ακόμη και σε διάστημα ενός έτους από την υπογραφή του συμβολαίου.<br />
Το Σωματείο Δράμας<br />
στην «Ονειρούπολη»<br />
ΜΕ ΤΗ ΦΡΟΝΤΙΔΑ ΤΗΣ TECH COOL KONDILIS<br />
Μοντέρνο αρτοζαχαροπλαστείο στην Ερατεινή<br />
Το Σωματείο Ζαχαροπλαστών Δράμας<br />
παρουσία του προέδρου του κ.<br />
Χρήστου Δημητριάδη συμμετείχε στη<br />
φετινή διοργάνωση της «Ονειρούπολης».<br />
Στο περίπτερο των Δραμινών<br />
ζαχαροπλαστών, όπου πήραν μέρος<br />
σχεδόν όλα τα εργαστήρια της πόλης,<br />
παρουσιάστηκε και διατέθηκε για<br />
πρώτη φορά ένα γλυκό με το όνομα<br />
«Ονειρόπιτα». Το σιροπιαστό με φύλλο<br />
κρούστας, καρύδια, δαμάσκηνα και<br />
σταφίδες... βρίσκεται πλέον σε όλα τα<br />
ζαχαροπλαστεία του νομού!<br />
Με χαρά υποδέχθηκαν οι κάτοικοι στην Ερατεινή Φωκίδος το μοντέρνο αρτοζαχαροπλαστείο<br />
στο ιδιόκτητο κτίριο των Αδελφών Καλογιάννη. Η TECH COOL KONDILIS δημιούργησε έναν ζεστό<br />
και οικείο χώρο, όπου οι πελάτες μπορούν να αγοράζουν παραδοσιακά γλυκίσματα όπως<br />
ραβανί Γαλαξειδίου, παγωτά και διάφορα είδη αρτοποιίας αλλά και πρωτότυπες δημιουργίες!<br />
86 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
SEFCO ZEELANDIA<br />
Κοπή πρωτοχρονιάτικης πίτας και βραβεύσεις<br />
Στις 13/01 η SEFCO ZEELANDIA<br />
πραγματοποίησε την κοπή της πρωτοχρονιάτικης<br />
πίτας στο Κέντρο Τεχνικών<br />
Εφαρμογών στα κεντρικά γραφεία<br />
της εταιρείας. Σύσσωμο το ανθρώπινο<br />
δυναμικό και οι ιδιοκτήτες κ.κ. Θοδωρής,<br />
Ανδρέας και Θάνος Μπατής<br />
παραβρέθηκαν στην εκδήλωση. Παρούσα<br />
ήταν και η μητέρα τους, που<br />
στηρίζει διακριτικά το έργο του συζύγου<br />
της και ιδρυτή της εταιρείας Μάριου<br />
Μπατή. Ξεχωριστή στιγμή, η βράβευση<br />
τόσο των στελεχών που έχουν<br />
συνδέσει τη ζωή και την καριέρα τους<br />
με όλα όσα πρεσβεύει η εταιρεία ό-<br />
σο και του Τμήματος Παραγωγής, που<br />
αξιοποίησε τις αρχές της εσωτερικής<br />
καμπάνιας «Προσανατολισμός στον<br />
πελάτη». Το Τμήμα ψηφίστηκε από τους<br />
συναδέλφους για δεύτερη συνεχόμενη<br />
χρονιά «ως το πιο συνεργάσιμο και<br />
αποτελεσματικό». Κλείνοντας, ο κ. Θ.<br />
Μπατής ευχαρίστησε όλους για την<br />
προσπάθεια που κατέβαλαν το 2010<br />
και τους παρότρυνε «να συνεχίσουν<br />
με την ίδια αποτελεσματικότητα».<br />
2<br />
1. Ο κ. Θ. Μπατής κόβει<br />
τη βασιλόπιτα.<br />
2. Οι βραβευμένοι<br />
υπεύθυνοι του<br />
Τμήματος Παραγωγής<br />
κ.κ. Β. Βρίνιος και Κ.<br />
Κίσσας.<br />
1<br />
Το ΙΕΚ ΑΚΜΗ στη<br />
LAOUDIS FOODS<br />
Οι σπουδαστές του ΙΕΚ ΑΚΜΗ<br />
Θεσσαλονίκης επισκέφθηκαν στις<br />
21/1/2011 την εταιρεία ΑΦΟΙ ΛΑ-<br />
ΟΥΔΗ ΑΕΒΕ στα κεντρικά γραφεία της<br />
στο Πικέρμι Αττικής, με σκοπό να ε-<br />
νημερωθούν τόσο για την εταιρεία ό-<br />
σο και για τα ποιοτικά προϊόντα που<br />
διαθέτει στην ελληνική αγορά. Το Τεχνικό<br />
Τμήμα της ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ<br />
παρουσίασε συνταγές και εφαρμογές<br />
που ενθουσίασαν με την πρωτοτυπία<br />
τους τούς σπουδαστές και μελλοντικούς<br />
επαγγελματίες. Η ενημέρωση ο-<br />
λοκληρώθηκε με τη γευστική δοκιμή<br />
των γλυκών και των σνακ που παρασκευάστηκαν<br />
στην επίδειξη.<br />
ΕΞΟΠΛΙΣΜΕΝΟ ΑΠΟ ΤΗΝ Θ. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΕΠΕ<br />
Λαμπερά εγκαίνια για το «Royal» στα Σπάτα<br />
Εγκαινιάστηκε πριν μερικούς μήνες<br />
το ολοκαίνουργιο ζαχαροπλαστείο<br />
«Royal» του κ. Κων/νου Κωστόπουλου,<br />
το οποίο βρίσκεται στα Σπάτα. Ο λόγος<br />
για ένα κομψό κατάστημα που ενθουσίασε<br />
τόσο με τη μοντέρνα διακόσμηση<br />
όσο και με τις ολόφρεσκες<br />
και λαχταριστές προτάσεις του. Στο<br />
εσωτερικό κυριαρχούν οι αποχρώσεις<br />
του μπεζ και του πορτοκαλί, ε-<br />
νώ οι έξυπνοι φωτισμοί και οι λειτουργικές<br />
βιτρίνες κάνουν το χώρο ακόμη<br />
πιο ελκυστικό και ιδανικό για τη σωστή<br />
προβολή των προϊόντων. Tο εργαστήριο<br />
τού «Royal» εξόπλισε με όλα τα<br />
σύγχρονα μέσα η εταιρεία Θ. ΚΟΥΡ-<br />
ΛΑΜΠΑΣ ΕΠΕ. Ο κ. Κ. Κωστόπουλος<br />
δήλωσε «απόλυτα ικανοποιημένος α-<br />
πό το αποτέλεσμα» και, για του λόγου<br />
το αληθές, υποδέχτηκε μαζί με τη σύζυγό<br />
του φίλους και γνωστούς στα λαμπερά<br />
εγκαίνια του καταστήματος.<br />
1<br />
1. Άποψη του<br />
ζαχαροπλαστείου<br />
«Royal».<br />
2. Από αριστερά: Ο κ.<br />
Θ. Κουρλαμπάς με<br />
τον ιδιοκτήτη κ. Κ.<br />
Κωστόπουλο, τη σύζυγό<br />
του και τον κ.<br />
Β. Κουρλαμπά.<br />
2<br />
Βιβλίο μαγειρικής<br />
από τον Τ. Καβαλιέρο<br />
Τη Δευτέρα 17/1 στο κατάστημα<br />
«Chef in love» ο chef Τόνυ Καβαλιέρος<br />
παρουσίασε το πρώτο του βιβλίο<br />
μαγειρικής με τίτλο «Ταξίδι στη Γεύση»,<br />
που κυκλοφορεί από τις εκδόσεις<br />
«Κλειδάριθμος». Στο βιβλίο παρουσιάζονται<br />
117 υπέροχες συνταγές από<br />
22 χώρες του κόσμου, καλύπτοντας έ-<br />
να μεγάλο φάσμα γνωστών αλλά και<br />
πρωτότυπων συνταγών με πρώτες ύ-<br />
λες διαλεγμένες προσεκτικά, ώστε να<br />
μπορούν όλοι να τις προμηθευτούν εύκολα<br />
και να τις χρησιμοποιήσουν.<br />
Zαχαροπλαστείο-Gelateria 87
Ε π ι κ α ι ρ ό τ η τ α<br />
32η Διεθνής Έκθεση SIGEP<br />
Αυξημένη επισκεψιμότητα και<br />
πλήθος διεθνών διαγωνισμών!<br />
Η 32η SIGEP ξεχώρισε για το πλήθος<br />
των διαγωνισμών που πραγματοποιήθηκαν<br />
σε όλη τη διάρκειά<br />
της αλλά και για τη μεγάλη<br />
επισκεψιμότητα. Οι επαγγελματίες<br />
ξεπέρασαν τους 106.685, κατακλύζοντας<br />
καθημερινά και τα<br />
14 Ηalls της έκθεσης, για να ενημερωθούν<br />
για όλες τις εξελίξεις<br />
που αφορούν στους κλάδους του<br />
βιοτεχνικού παγωτού, της ζαχαροπλαστικής<br />
και της αρτοποιίας.<br />
Κείμενο: Νάσος Κουζέλης<br />
1<br />
2 3<br />
4<br />
Με μεγάλη επιτυχία ολοκληρώθηκε η 32η<br />
έκθεση SIGEP για το βιοτεχνικό παγωτό, τη ζαχαροπλαστική<br />
και την αρτοποιία, που πραγματοποιήθηκε<br />
από τις 22 έως τις 25 Ιανουαρίου<br />
στο Ρίμινι της Ιταλίας. Στη φετινή διοργάνωση<br />
συμμετείχαν 730 εκθέτες και η συνολική έ-<br />
κτασή της έφτανε τα 90.000 τ.μ., ενώ αυξήθηκε<br />
σημαντικά η επισκεψιμότητά της σε σχέση<br />
με την προηγούμενη χρονιά. Πιο συγκεκριμένα,<br />
η 32η SIGEP προσέλκυσε το ενδιαφέρον<br />
106.685 επισκεπτών, σημειώνοντας αύξηση<br />
της τάξης του 10,6% σε σχέση με την περσινή<br />
διοργάνωση (96.491). Ιδιαίτερα στους επισκέπτες<br />
από το εξωτερικό η αύξηση έφτασε το<br />
16,1%, επιβεβαιώνοντας για μία ακόμη φορά<br />
τη σημαντικότητα για τον κλάδο της Αρτοποιίας-Ζαχαροπλαστικής<br />
(και όχι μόνο!) αλλά και<br />
τη διεθνή αναγνώριση της έκθεσης.<br />
Eκδηλώσεις και διαγωνισμοί<br />
Καθόλη τη διάρκεια της έκθεσης έλαβαν χώρα<br />
μια σειρά από πλούσιες παράλληλες εκδηλώσεις,<br />
ενώ το ενδιαφέρον των επισκεπτών<br />
συγκέντρωσαν πολλοί διαγωνισμοί για το παγωτό,<br />
τη ζαχαροπλαστική, την αρτοποιία, τον<br />
καφέ και την πίτσα. Πιο συγκεκριμένα, στο Πα-<br />
γκόσμιο Κύπελλο Ζαχαροπλαστικής για νέους<br />
(κάτω των 23 ετών) νικήτρια αναδείχτηκε<br />
η Ιταλία, που επικράτησε των ομάδων της<br />
Νότιας Κορέας και της Γαλλίας. Στο διαγωνισμό<br />
Gelato D’ Oro, που διοργάνωσαν η Rimini<br />
Fiera μαζί με την CoGel Fipe, την πρώτη θέση<br />
κατέλαβε ο Ιταλός Leonardo Ceschin, ο οποίος<br />
θα είναι και ο αρχηγός της ιταλικής ομάδας<br />
στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Παγωτού που θα<br />
διεξαχθεί στην 33η SIGEP. Η διοργάνωση για<br />
το 5ο Παγκόσμιο Κύπελλο Ψωμιού κέρδισε ό-<br />
λες τις εντυπώσεις των παρευρισκομένων. Νικητές<br />
αναδείχθηκαν οι Αμερικανοί, οι οποίοι<br />
88 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
έλαβαν την πρώτη θέση στην κατηγορία «Παραδοσιακό<br />
Ψωμί», τη δεύτερη στο «Καλλιτεχνικό<br />
Ψωμί» και την τρίτη στο διαγωνισμό για το<br />
«Υγιεινό Ψωμί», συγκεντρώνοντας την υψηλότερη<br />
βαθμολογία από όσες χώρες συμμετείχαν.<br />
Μετά το περσινό επιτυχημένο τους «ντεμπούτο»,<br />
οι επιδείξεις της SIGIFT για τη διακόσμηση<br />
και το περιτύλιγμα ξεχώρισαν για άλλη μία<br />
φορά, καθώς οι επαγγελματίες ενημερώθηκαν<br />
για όλες τις νέες τάσεις που αφορούν στο<br />
πακετάρισμα και στη διακόσμηση των προϊόντων.<br />
Επιπλέον, στην 32η SIGEP καταγράφηκε<br />
και το ρεκόρ για το μεγαλύτερο χωνάκι παγωτού!<br />
Το εν λόγω χωνάκι (μήκους 1,88 μ.), το ο-<br />
ποίο παρέμεινε στο χώρο σε όλη τη διάρκεια<br />
της έκθεσης, δημιούργησε ο Ιταλός τζελατιέρης<br />
Mirco della Cecchia μετά από 30 ώρες<br />
προετοιμασίας. Επίσης, η Ιταλική Ομοσπονδία<br />
Ζαχαροπλαστών παρουσίασε ένα τεράστιο κέικ<br />
(μήκους 500 τ.μ.) αφιερωμένο στην επέτειο<br />
των 150 χρόνων από την ενοποίηση της Ιταλίας,<br />
το οποίο απεικόνιζε την ιταλική χερσόνησο<br />
καθώς και τα σπουδαιότερα μνημεία της χώρας.<br />
Τέλος, για πρώτη φορά πραγματοποιήθηκε<br />
η TECPA, που αφορά στους επαγγελματίες<br />
της πίτσας, ενώ στα πλαίσια της ίδιας διοργάνωσης<br />
έλαβε χώρα και ο 1ος ιταλικός διαγωνισμός<br />
για Φρέσκα Ζυμαρικά, όπου το έπαθλο<br />
κέρδισε ο Giuseppe Fittipaldi.<br />
5<br />
6<br />
7<br />
8 9<br />
Ραντεβού το 2012<br />
Παρόλο που η 32η έκθεση SIGEP 2011 μόλις<br />
1. Ξεπέρασαν τους 100.000 οι επισκέπτες!<br />
ολοκληρώθηκε, διοργανωτές, εκθέτες, καθώς<br />
2, 3, 4, 7, 8. Όλη η γκάμα των προϊόντων του<br />
και επισκέπτες από την Ιταλία και κάθε γωνιά<br />
του κόσμου ανανέωσαν το ραντεβού τους στην<br />
εντυπωσιακές δημιουργίες.<br />
επόμενη διοργάνωση που θα πραγματοποιηθεί<br />
5. Το μεγαλύτερο χωνάκι παγωτού του κόσμου<br />
το 2012, προβλέποντας ότι η 33η SIGEP θα έ-<br />
που κέρδισε μια θέση στα Ρεκόρ Γκίνες.<br />
χει ακόμη περισσότερο διεθνή χαρακτήρα και<br />
10. Η απεικόνιση της Ιταλίας έγινε με μια<br />
θα επιφυλάσσει πιο πολλές εκπλήξεις. Αναφορικά<br />
με το παγωτό, μάλιστα, το κυριότερο γε-<br />
Ιταλική Ομοσπονδία Ζαχαροπλαστών.<br />
εντυπωσιακή κατασκευή από... κέικ, από την<br />
γονός αναμένεται ότι θα είναι η 5η διοργάνωση<br />
του Παγκόσμιου Κυπέλλου Παγωτού, όπου<br />
γεμάτος κόαμο καταδεικνύοντας τη μεγάλη<br />
6, 9. Κάθε διάδρομος της 32ης SIGEP είναι<br />
ήδη έχουν δηλώσει συμμετοχή 16 χώρες.<br />
10 επισκεψιμότητα της φετινής έκθεσης.<br />
κλάδου παρουσιάστηκε μέσα από πρωτότυπες και<br />
Zαχαροπλαστείο-Gelateria 89
Ε ι δ ή σ ε ι ς<br />
κοσμοσ<br />
Πρωτότυπο επιδόρπιο<br />
για όλες τις αισθήσεις<br />
15η ΕΚΘΕΣΗ SIRHA 2011<br />
Πλήθος επισκεπτών και... διαγωνισμών!<br />
ΗΠΑ H εκκεντρική καλλιτέχνις Marina<br />
Abramovic και ο Kevin Lasko, chef στο ε-<br />
στιατόριο «Park Αvenue Winter», συνεργάζονται<br />
για το εντυπωσιακό «Volcano<br />
Flambé». Ο πυρήνας του αποτελείται από<br />
παγωτό μαύρης σοκολάτας καλυμμένο με<br />
μαρέγκα, διακοσμημένο με χρυσά φύλλα<br />
και φωλιά από κλωστές ζάχαρης που σερβίρεται<br />
φλαμπέ! Η εμπειρία ολοκληρώνεται<br />
με την προσφορά ενός βιβλίου με α-<br />
συναγώνιστες συνταγές της Abramovic<br />
καθώς και με ένα mp3 player με το οποίο<br />
οι πελάτες ακούνε έναν μονόλογό της.<br />
1. Πλήθος κόσμου<br />
στα εγκαίνια.<br />
2. Πρώτοι οι Ισπανοί,<br />
δεύτεροι οι<br />
Ιταλοί και τρίτοι<br />
οι Βέλγοι<br />
στο «Coupe du<br />
Monde de la<br />
Patisserie».<br />
1<br />
ΓΑΛΛΙΑ Ολοκληρώθηκε πριν από λίγες μέρες<br />
με απόλυτη επιτυχία η 15η έκθεση SIRHA<br />
(22 έως τις 26 Ιανουαρίου) στο εκθεσιακό κέντρο<br />
Eurexpo στη γαλλική πόλη Λυών. Χιλιάδες<br />
επισκέπτες από διάφορες χώρες του κόσμου<br />
έδωσαν το «παρών» για να ενημερωθούν<br />
για τα νέα προϊόντα, τις τάσεις και τις εξελίξεις<br />
στο catering, το food service και τον ξενοδοχειακό<br />
κλάδο. Στα πλαίσια της έκθεσης έ-<br />
λαβαν χώρα το πολυαναμενόμενο «Coupe du<br />
Monde de la Patisserie», με νικητές την ομάδα<br />
της Ισπανίας, και ο διαγωνισμός διεθνούς κουζίνας<br />
«Bocuse d’Or». Επίσης, πραγματοποιήθηκαν<br />
πολλοί διαγωνισμοί και διάφορα events<br />
γαστρονομίας, όπως και πλειάδα σχετικών σεμιναρίων<br />
και διαλέξεων.<br />
2<br />
Δεν αυξάνεται η τιμή της ζάχαρης στην Ε.Ε.<br />
Γλυκά του... δρόμου!<br />
ΗΠΑ Οι συνέπειες της κρίσης στον ευρύτερο<br />
χώρο της Εστίασης δεν είναι... προνόμιο<br />
μόνο της Ελλάδας, αφού και στην Α-<br />
μερική πολλοί σεφ και ζαχαροπλάστες<br />
μπροστά στο πρόβλημα της ανεργίας μετά<br />
τα αλλεπάλληλα κλεισίματα εστιατορίων,<br />
ζαχαροπλαστείων και άλλων σχετικών<br />
καταστημάτων έχουν αναγκαστεί να βγουν<br />
στο... δρόμο! Πιο συγκεκριμένα, στο Λος<br />
Άντζελες αποφάσισαν να ανοίξουν τις δικές<br />
τους επιχειρήσεις νοικιάζοντας ειδικά<br />
εξοπλισμένα βαν. Μειώνοντας έτσι τα πάγια<br />
έξοδα και με τη δυνατότητα να αλλάζουν<br />
εμπορικά πόστα ανάλογα με τη ζήτηση,<br />
προσπαθούν να ανακάμψουν. Και από<br />
ό,τι φαίνεται, ο κόσμος τους προτιμά…<br />
Προκλητικές δημιουργίες από τον P. Roger<br />
ΓΑΛΛΙΑ Ο σοκολατιέρης Patrick Roger ετοίμασε<br />
για τη γιορτή του Αγίου Βαλεντίνου μια<br />
σειρά πρωτότυπων σοκολατένιων δημιουργιών<br />
με τολμηρά σχέδια που αντλούν την έμπνευσή<br />
τους από το γυναικείο σώμα! Σε ένα ευφάνταστο<br />
παιχνίδι αισθησιασμού, ο P. Roger δημιούργησε<br />
σοκολατένια γλυπτά που αναπαριστούν<br />
το στήθος, την πλάτη, την καρδιά και το πρόσωπο<br />
της γυναίκας. Στόχος του να κεντρίσει τη<br />
φαντασία και να «παίξει» με τον τρόπο που ο<br />
κόσμος αντιλαμβάνεται τα ερωτικά σύμβολα.<br />
Για εκείνον «ο έρωτας και η σοκολάτα συνδέονται,<br />
αφού η σοκολάτα μπορεί να περισώσει<br />
την αγάπη ενός ζευγαριού κάνοντας τις διαφωνίες<br />
να μοιάζουν ασήμαντες…».<br />
ΕΥΡΩΠΗ Διαψεύστηκε η αύξηση της τιμής της<br />
ζάχαρης που περίμεναν διάφοροι οικονομικοί<br />
αναλυτές, η οποία είχε να κάνει με την πολιτική<br />
που ακολουθούσε μέχρι πρότινος η ευρωπαϊκή<br />
συμμαχία για το συγκεκριμένο προϊόν. Τους<br />
τελευταίους μήνες το απόθεμα ζάχαρης λιγοστεύει<br />
σε παγκόσμιο επίπεδο, με αποτέλεσμα<br />
η Ε.Ε., ενώ αρχικά στήριζε τις εξαγωγές του<br />
προϊόντος, να τείνει προς την κατανάλωσή της<br />
εντός της ευρωπαϊκής επικράτειας ή ακόμη και<br />
την εισαγωγή της, προκειμένου να μην εκτοξευθεί<br />
στα ύψη η τιμή του προϊόντος.<br />
90 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
MIRCO DELLA VECHIA<br />
Διάσημα μνημεία από σοκολάτα<br />
ΧΟΝΓΚ ΚΟΝΓΚ Ο Mirco della Vechia, ένας<br />
από τους πιο γνωστούς Ιταλούς σοκολατοποιούς,<br />
δημιούργησε μια σειρά από αντίγραφα διάσημων<br />
μνημείων σκαλισμένα σε λευκή σοκολάτα!<br />
Με το ιδιαίτερο ταλέντο του αλλά και με<br />
σκληρή δουλειά, ο Ιταλός καλλιτέχνης έφτιαξε<br />
αντίγραφα σοκολάτας από τον Παρθενώνα, το<br />
Κολοσσαίο, τον Πύργο της Πίζα, το Stonehedge<br />
1 2<br />
Μέρα σοκολατένιας τούρτας!<br />
ΙΝΔΙΑ Στα πλαίσια της διοργάνωσης της 36ης<br />
Έκθεσης Κέικ στην πόλη Bangalore της Ινδίας,<br />
μια ομάδα έμπειρων Ινδών σεφ και ζαχαροπλαστών<br />
δημιούργησε ένα πρωτότυπο και εντυπωσιακό<br />
αντίγραφο του φημισμένου ξενοδοχείου<br />
«Taj Majal» της Βομβάης. Η πρωτοτυπία βρίσκεται<br />
στο γεγονός ότι η κατασκευή δημιουργήθηκε<br />
αποκλειστικά και μόνο από... κέικ(!), ενθουσιάζοντας<br />
τους κατοίκους της περιοχής<br />
(και όχι μόνο) που επισκέφθηκαν την έκθεση.<br />
Για την κατασκευή του χρησιμοποιήθηκαν πέντε<br />
τόνοι ζάχαρης και οι διαστάσεις του ανέρχονταν<br />
σε 7x5 μ., ενώ η δημιουργία του απαίτησε<br />
πολλές ώρες προσεκτικής δουλειάς αλλά και<br />
εφαρμογή πληθώρας τεχνικών.<br />
και πλήθος άλλων. Η συλλογή του εκτίθεται σε<br />
εμπορικό κέντρο του Χονγκ Κονγκ. Εδώ αξίζει να<br />
σημειώσουμε ότι ο Mirco Della Vechia κατέχει<br />
το ρεκόρ Γκίνες για το μεγαλύτερο γλυπτό σοκολάτας<br />
στον κόσμο. Πρόκειται για ένα αντίγραφο<br />
του καθεδρικού ναού του Μιλάνο (ύψος 1,5 μ.<br />
και μήκος 2,5 μ.), για την κατασκευή του οποίου<br />
χρειάστηκαν 5,37 τόνοι σοκολάτας!<br />
1. Το Stonehedge<br />
από σοκολάτα!<br />
2. Ο δημιουργός<br />
Mirco della<br />
Vechia.<br />
ΗΠΑ Αποτελεί μία από τις μεγαλύτερες απολαύσεις<br />
για τους Αμερικανούς (και όχι μόνο!)<br />
και για το λόγο αυτό έχουν φροντίσει να της<br />
«χαρίσουν» μια μέρα αποκλειστικά αφιερωμένη<br />
σε εκείνη. Ο λόγος για την τούρτα σοκολάτας<br />
που «γιορτάζει» κάθε χρόνο στις 27 Ιανουαρίου,<br />
μονοπωλώντας τις παρασκευές και τις<br />
προτάσεις επιδορπίου σε ζαχαροπλαστεία και<br />
εστιατόρια, σε κάθε πιθανή παραλλαγή. Μοναδική<br />
προϋπόθεση; Η συνταγή της να περιλαμβάνει<br />
τουλάχιστον ένα είδος σοκολάτας<br />
και την απαραίτητη διακόσμηση.<br />
Εντυπωσιακό το Taj Mahal από... κέικ!<br />
Κορυφώνεται η διαμάχη<br />
για τις εξαγωγές κακάο<br />
ΑΚΤΗ ΕΛΕΦΑ-<br />
ΝΤΟΣΤΟΥ Άγρια<br />
μάχη έχει ξεσπάσει<br />
στην Ακτή Ελεφαντοστού,<br />
που σπαράζεται<br />
από εμφύλιο<br />
πόλεμο, γύρω<br />
από τη διαχείριση<br />
των εξαγωγών του<br />
κακάο. Συγκεκριμένα,<br />
ο αναγνωρισμένος<br />
πρόεδρος της<br />
χώρας Αλασάν Ουτάρα<br />
προσπαθεί να κλείσει τη στρόφιγγα<br />
των εσόδων που προκύπτουν από τις εξαγωγές<br />
του κακάο που ο αντίπαλός του Λόρεν<br />
Γκμπάγκμπο (ο οποίος δεν παραδίδει<br />
την εξουσία) χρησιμοποιεί για την αγορά ό-<br />
πλων. Σε έκκλησή του, μάλιστα, προς τις<br />
μεγάλες σοκολατοβιομηχανίες ζήτησε να<br />
σταματήσουν να αγοράζουν κακάο από τη<br />
χώρα ώσπου να διευθετηθεί η κατάσταση.<br />
Η Ακτή Ελεφαντοστού ελέγχει το 40% της<br />
παγκόσμιας παραγωγής και το αποτέλεσμα<br />
από αυτήν τη διαμάχη είναι η τιμή του κακάο<br />
να έχει φτάσει στο υψηλότερο επίπεδο<br />
των τελευταίων 30 ετών.<br />
Ημερολόγιο εκθέσεων<br />
12η ΑΡΤΟΖΑ (26/02-01/03/2011)<br />
METROPOLITAN EXPO, ΑΘΗΝΑ<br />
Διεθνής επαγγελματική έκθεση αρτοποιίας,<br />
ζαχαροπλαστικής, παγωτού και σοκολατοειδών<br />
προϊόντων.<br />
www.forumsa.gr<br />
CIOCCOLOSITA (11-13/03/2011)<br />
ΜΟΝΣΟΥΜΑΝΟ ΤΕΡΜΕ, ΙΤΑΛΙΑ<br />
Διεθνής έκθεση για τη σοκολάτα.<br />
www.cioccolosita.it<br />
NATIONAL PASTRY TEAM<br />
CHAMPIONSHIP (04-05/07/2011)<br />
φΟΙΝΙΞ, ΗΠΑ<br />
Διεθνής διαγωνισμός ζαχαροπλαστικής.<br />
www.worldpastryforum.com<br />
GELATO ARTIGIONALE FESTIVAL<br />
(10-12/07/2011)<br />
ΑΓΚΟΥΛΙΑΝΟ, ΙΤΑΛΙΑ<br />
Διεθνής έκθεση για το βιοτεχνικό παγωτό.<br />
www.gelatoartigionalefestival.it<br />
Zαχαροπλαστείο-Gelateria 91
Ν έ α Π ρ ο ϊ ό ν τ α<br />
αγορα<br />
Μείγμα για cookies<br />
H SEFCO ZEELANDIA παρουσιάζει ένα νέο μείγμα<br />
για την παρασκευή cookies. Το GO COOKIES δίνει<br />
μπισκότα αφράτα, τραγανά, «μαστιχωτά», soft, βουτύρου,<br />
αμερικάνικου τύπου, σε διάφορα σχέδια ή<br />
απλά, ενώ ενδείκνυνται και για την παρασκευή τάρτας<br />
και τούρτας cookies. Η διαδικασία παρασκευής του<br />
είναι πολύ απλή και συνδυάζεται άψογα με οποιοδήποτε<br />
υλικό της επιλογής σας. Τα τελικά προϊόντα διαθέτουν<br />
έντονη σπιτική γεύση, μεγάλη διατηρησιμότητα<br />
και πολύ καλή συμπεριφορά στην κατάψυξη.<br />
Διατίθεται σε συσκευασία σακιού των 15 κιλών.<br />
SEFCO ZEELANDIA,<br />
τηλ.: 210 6633663<br />
fax: 210 6634140<br />
www.sefcozeelandia.gr<br />
mail@sefcozeelandia.gr<br />
Ποιοτικά<br />
σοκολατάκια<br />
Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ διαθέτει στην ελληνική<br />
αγορά τα εξαιρετικής ποιότητας ΣΟΚΟ-<br />
ΛΑΤΑΚΙΑ της εταιρείας VENCHI, τα<br />
οποία έχουν πιστοποίηση ότι δεν διαθέτουν<br />
στα συστατικά τους γλουτένη. Στην ευρεία γκάμα<br />
bouche και σοκολατάκια, πέρα από τις κλασικές<br />
προτάσεις (π.χ., giandujoto), περιλαμβάνονται<br />
πολλές πρωτότυπες γεύσεις<br />
όπως chocaviar καθώς και σοκολατάκια χωρίς<br />
ζάχαρη με όλη τη γεύση της σοκολάτας. Μια ι-<br />
δανική επιλογή για να «ξεναγηθεί» ο πελάτης<br />
σας σε μοναδικά σοκολατένια... μονοπάτια.<br />
ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ,<br />
τηλ.: 210 5772337-9, fax: 210 5755703,<br />
www.yiannikasgroup.com,<br />
headoffice@yiannikasgroup.com<br />
Πουρέδες φρούτων σε ποικιλία γεύσεων<br />
Η ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ παρουσιάζει τη νέα σειρά<br />
ΠΟΥΡΕΔΕΣ ΦΡΟΥΤΩΝ σε μια μεγάλη ποικιλία<br />
γεύσεων (φράουλα, ρόδι, μάνγκο, φρούτα<br />
του πάθους, βατόμουρο, μύρτιλο, λεμόνι,<br />
λάιμ, λευκό ροδάκινο και μπανάνα), ιδανική για<br />
τη ζαχαροπλαστική και το παγωτό. Η σειρά περιλαμβάνει<br />
τέλεια ισορροπημένα προϊόντα,<br />
με περιεκτικότητα 90% φρούτο και 10% ζάχαρη,<br />
τα οποία έχουν μεγάλη απόδοση γεύσης,<br />
παρέχουν τεράστια ευκολία χρήσεως στον ε-<br />
παγγελματία και διατηρούνται στο ψυγείο σε<br />
θερμοκρασία από 2°C-6°C. Διατίθενται σε<br />
συσκευασία κιβωτίου με 6 μπουκαλάκια του 1<br />
κιλού.<br />
KΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ, τηλ.: 210 4832466,<br />
210 4812890, fax: 210 4810082,<br />
www.credin.gr, info@credin.gr<br />
Διακόσμηση πασχαλινών αβγών<br />
Μια εξαιρετική πρόταση για να δημιουργήσετε<br />
εντυπωσιακά πασχαλινά αβγά φέρνει στους ε-<br />
παγγελματίες η PAN DECOR-ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗ-<br />
ΤΑΣ ΑΒΕΕ. Πρόκειται για τις ΠΛΑΚΕΤΕΣ ΖΑΧΑ-<br />
ΡΟΠΑΣΤΑΣ με πασχαλινό décor, όπως λαγούς,<br />
κλωσσόπουλα, καμπάνες και ανοιξιάτικα λουλούδια,<br />
οι οποίες, εκτός από την άριστη εμφάνιση,<br />
είναι έτοιμες για άμεση τοποθέτηση, καθώς<br />
διαθέτουν την απαιτούμενη καμπυλότητα.<br />
Αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη για μοναδικές<br />
εορταστικές διακοσμήσεις!<br />
PAN DECOR-ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ,<br />
τηλ.: 210 4810305-6, fax: 210 4831732,<br />
www.pandecor.gr, pandecor@pandecor.gr<br />
92 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
Γέμιση με γεύση αμύγδαλο και μέλι<br />
Η ιταλική εταιρεία FABBRI και η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ<br />
ΑΒΕΕ προτείνουν στον επαγγελματία τη νέα εκπληκτική<br />
γέμιση CROCKOLOSI ΑΜΥΓΔΑΛΟ ΚΑΙ ΜΕ-<br />
ΛΙ, ιδανική για ρίπλες και topping, αλλά και για να<br />
δώσετε εντυπωσιακή εμφάνιση και γεύση σε παγωτά<br />
και τούρτες παγωτού. Η νέα γεύση της FABBRI<br />
εμπλουτίζει την ήδη πλούσια γκάμα γεμίσεων<br />
CROCKOLOSI, που διατίθενται σε 4 ακόμη παραλλαγές:<br />
Τζιαντούγια-Κροκάντε, Φουντούκι-Κροκάντε,<br />
Λευκή Σοκολάτα-Μαρέγκα και Biscotto Crock. Διατίθεται<br />
σε συσκευασία κιβωτίου 3x3,8 κιλών.<br />
ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ<br />
ΑΒΕΕ,<br />
τηλ.: 210 2419700,<br />
fax: 210 2462433,<br />
www. stelioskanakis.gr,<br />
info@stelioskanakis.gr<br />
Διακοσμητικά κεριά τουρτών<br />
Η εταιρεία SUGAR WORLD-ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ,<br />
πάντα πιστή στο ραντεβού της με τον επαγγελματία<br />
ζαχαροπλάστη, διαθέτει<br />
στην αγορά νέα διακοσμητικά για<br />
να «μεταμορφώσετε» εμφανισιακά<br />
τα προϊόντα του καταστήματός σας.<br />
Πιο συγκεκριμένα παρουσιάζει τη<br />
νέα πολύχρωμη ριγέ-πουά συλλογή<br />
ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΩΝ ΚΕΡΙΩΝ, για ό-<br />
ποιον πελάτη επιθυμεί να δώσει ξεχωριστή<br />
εμφάνιση και ιδιαίτερο στιλ<br />
στην τούρτα γενεθλίων που θα επιλέξει.<br />
Τα διακοσμητικά κεριά είναι έ-<br />
να μικρό «αξεσουάρ» υψηλής αισθητικής,<br />
το οποίο σίγουρα θα κάνει τα<br />
γλυκά σας ακόμη πιο… λαχταριστά!<br />
ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ-SUGAR<br />
WORLD,<br />
τηλ.: 210 9634671,<br />
fax: 210 9634044,<br />
www.sugarworld.gr,<br />
info@sugarworld.gr<br />
Γλασάζ φουντουκιού<br />
Από την εταιρεία ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ λανσάρεται στην<br />
αγορά ακόμη ένα πρωτοποριακό προϊόν,<br />
που θα δώσει λύσεις στο έργο του ε-<br />
παγγελματία ζαχαροπλάστη: Το νέο<br />
CREMELITE NOCCIOLA BIANCA<br />
της ιταλικής BFL. Πρόκειται για ένα<br />
εξαιρετικό προϊόν, το οποίο διακρίνεται<br />
για την απίθανη γεύση φουντουκιού<br />
και γάλακτος που διαθέτει και χρησιμοποιείται<br />
ως γλασάζ με την πρόσμειξή<br />
του με γάλα ή με φυτική κρέμα,<br />
δημιουργώντας έτσι μια γυαλιστερή<br />
επικάλυψη σε μικρά και μεγάλα<br />
γλυκά ψυγείου, κέικ, τσουρέκια κ.ά. Ε-<br />
πίσης το νέο CREMELITE NOCCIOLA<br />
BIANCA χρησιμοποιείται και με σακούλα<br />
για διακόσμηση. Διατίθεται σε δοχείο<br />
των 10 κιλών.<br />
ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ,<br />
τηλ.: 210 4834748,<br />
fax: 210 4834488,<br />
ledrath@otenet.gr<br />
Έξυπνο και πρακτικό μπεν μαρί<br />
Η εταιρεία ALFA FROST AE συνεχίζει να εντυπωσιάζει παρουσιάζοντας το νέο καινοτόμο σύστημα<br />
BAIN MARIE (χωρίς νερό) του ολλανδικού οίκου HENDI. Πρόκειται για έναν έξυπνο και<br />
πρακτικό μηχανισμό με τον οποίο δίνεται η δυνατότητα στον επαγγελματία ζαχαροπλάστη<br />
να διατηρεί σε επιθυμητή θερμοκρασία σοκολάτα και σος. Η τεχνολογία του προσφέρει<br />
ισόποση θερμότητα σε όλο το υλικό δίχως να αλλοιώνει τη σύστασή του. Διατίθεται σε<br />
τρεις βασικές εκδόσεις: μονό, διπλό και τριπλό, χωρητικότητας από 4,2 έως 12,6 λίτρα.<br />
ALFA FROST A.E, τηλ.: 210 5575430, 8001166778, fax: 210 5575752<br />
www.alfafrost.gr, contact@alfafrost.gr<br />
Zαχαροπλαστείο-Gelateria 93
Ν έ α Π ρ ο ϊ ό ν τ α<br />
αγορα<br />
Ζαχαρωτά λουλούδια<br />
Το τριαντάφυλλο παραμένει το Νο1 λουλούδι στις<br />
προτιμήσεις όλων, ειδικά όταν πρόκειται να διακοσμήσει<br />
ο επαγγελματίας ζαχαροπλάστης μια τούρτα, ένα<br />
παστάκι ή οποιοδήποτε γλυκό με κάποιο λουλούδι. Για<br />
το λόγο αυτό, η εταιρεία SWEET TRENDS παρουσιάζει<br />
τα ΖΑΧΑΡΩΤΑ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΑ σε μια γκάμα από<br />
6 μεγέθη και 8 αποχρώσεις. Διατίθενται, επίσης, και<br />
μικρά ανθάκια με πέρλες σε διάφορα χρώματα, μεγέθη<br />
και σχέδια φύλλων κ.ά. Η συλλογή αυτή, μάλιστα,<br />
αναμένεται να διευρυνθεί προσφέροντας ακόμη μεγαλύτερη<br />
δυνατότητα επιλογών σε κάθε επαγγελματία.<br />
EΛΕΥΘΕΡΙΑΔΟΥ<br />
ΚΛΕΟΝΙΚΗ<br />
«SWEET TRENDS»,<br />
τηλ. 2310 865538,<br />
fax: 2310 867694,<br />
www.sweettrends.eu,<br />
info@sweettrends.eu<br />
Σπεσιαλιτέ<br />
γκοφρέτας<br />
H εταιρεία ΣΑΝΤΙΚΟΣ ΚΩΣΤΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ<br />
προτείνει στον επαγγελματία ζαχαροπλάστη<br />
την περίφημη ΓΚΟΦΡΕΤΑ KÄGI-FRET, ένα<br />
ξεχωριστό προϊόν, το οποίο θα ενθουσιάσει<br />
τους πελάτες σας για την άριστη ποιότητα<br />
και τη λαχταριστή γεύση που διαθέτει!<br />
Η πρώτη σε πωλήσεις γκοφρέτα στην Ελβετία<br />
με χειροποίητη σοκολάτα (η επεξεργασία<br />
της οποίας διαρκεί τουλάχιστον 52 ώρες σε<br />
σχέση με τις 8-16 ώρες άλλων προϊόντων)<br />
περιέχει 100% φυσικά συστατικά. Η ελβετική<br />
ΓΚΟΦΡΕΤΑ KÄGI-FRET διατίθεται σε δύο<br />
υπέροχες γεύσεις σοκολάτας γάλακτος και<br />
υγείας καθώς και με γεμίσεις πραλίνα φουντουκιού<br />
ή κρέμα καρύδας, σε ατομικές και<br />
χύμα συσκευασίες. Πρόκειται για μια επιλογή<br />
που θα σας δικαιώσει απόλυτα και θα<br />
ικανοποιήσει και τον πλέον απαιτητικό...<br />
ουρανίσκο!<br />
ΣΑΝΤΙΚΟΣ ΚΩΣΤΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ,<br />
τηλ.: 210 8089901,<br />
fax: 210 6233348,<br />
ioannis.santikos@yahoo.com<br />
Μοναδικά σοκολατάκια-κεράσματα<br />
Η εταιρεία Μ. & Ε. ΚΑΡΔΑΣΗΣ –πάντα πρωτοπόρα<br />
στη διακόσμηση των γλυκών μέσα από<br />
μια πλούσια γκάμα προϊόντων που συνεχώς διευρύνεται–<br />
προσαρμόζεται στην επικαιρότητα<br />
της εποχής και… κλέβει τις εντυπώσεις! Παρουσιάζει<br />
στον επαγγελματία ζαχαροπλάστη<br />
ΤΟΥΡΤΕΣ ΜΕ ΝΤΕΚΟΡ τη δημοφιλή τηλεοπτική<br />
ηρωίδα Patty! Μικροί και μεγάλοι θα ενθουσιαστούν<br />
από τα νέα σχέδια της Μ. & Ε. ΚΑΡΔΑ-<br />
ΣΗΣ, αποκλειστικού αντιπροσώπου και άλλων<br />
επώνυμων ηρώων.<br />
Η εταιρεία ΚΑΡΥΔΑ Ε. «GALERIE DE<br />
CHOCOLAT LAURENCE», συνεχίζοντας την<br />
επιτυχημένη πορεία της στην παραγωγή κερασμάτων<br />
από σοκολάτα, παρουσιάζει στους<br />
επαγγελματίες του κλάδου μια νέα συλλογή με<br />
ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ που σίγουρα θα εντυπωσιάσει<br />
τους φίλους της σοκολάτας, και όχι μόνο! Πρόκειται<br />
για ποιοτικά και λαχταριστά σοκολατένια<br />
κεράσματα που διατίθενται σε μια μεγάλη<br />
ποικιλία γεύσεων, καλύπτοντας τις ανάγκες του<br />
καταστήματός σας αλλά και τις γευστικές...<br />
απαιτήσεις των πελατών σας.<br />
ΚΑΡΥΔΑ Ε. «GALERIE DE CHOCOLAT<br />
LAURENCE»,<br />
τηλ.: 2310 686401, fax: 2310 690359,<br />
www.laurence-chocolate.gr,<br />
sales@laurence-chocolate.gr<br />
«Επώνυμες» τούρτες για κάθε γούστο!<br />
Μ. & Ε. KAΡΔΑΣΗΣ ΕΠΕ, τηλ. 210 9960139,<br />
210 9935754, fax: 210 9923685, www.<br />
kardasis.com, kardasis@kardasis.com<br />
94 Zαχαροπλαστείο-Gelateria
Γευστικά φρούτα σε ζελέ<br />
Η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ παρουσιάζει τα ΦΡΟΥΤΑ ΣΕ ΖΕΛΕ της BAKBEL που ξεχωρίζουν<br />
για την εξαιρετική γεύση και την άριστη εμφάνιση που εξασφαλίζουν<br />
στα τελικά προϊόντα. Παρασκευάζονται από τις καλύτερες<br />
ποικιλίες, με υψηλό ποσοστό φρούτου, και διατίθενται στις γεύσεις μαυροκέρασο<br />
και κόκκινο κεράσι, φράουλα και ανανά, επίσης σε φέτες μήλου,<br />
κύβους μήλου και μήλο ψησίματος. Αποτελούν ιδανική επιλογή για<br />
γεμίσεις και επικαλύψεις σε τάρτες, τούρτες, πάστες, μάφινς, τάρτες,<br />
coffee cakes, σφολιάτες, παγωτά κ.ά. Διατίθενται σε εύχρηστη συσκευασία<br />
πλαστικού δοχείου των 6 κιλών, εκτός από τα μήλα που κυκλοφορούν<br />
σε διαφορετικές συσκευασίες: φέτες μήλου (δοχείο 11 κιλών), κύβοι μήλου<br />
και μήλο ψησίματος (δοχείο 5,5 κιλών).<br />
ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ,<br />
τηλ.: 210 2406990,<br />
210 2406688, Fax: 210<br />
2460694, info@konta.gr<br />
Υπερσύγχρονα ταχυζυμωτήρια<br />
Η εταιρεία ΜΑΝΙΚΑΣ Α. & ΣΙΑ ΟΕ μόλις κυκλοφόρησε<br />
στην αγορά τα υπερσύγχρονα<br />
ΤΑΧΥΖΥΜΩΤΗΡΙΑ ιταλικής προέλευσης,<br />
μία εξαιρετική πρόταση για κάθε επιχείρηση<br />
που επιθυμεί γρήγορες και ποιοτικές<br />
λύσεις. Τα ταχυζυμωτήρια είναι<br />
δύο ταχυτήτων, ενώ διαθέτουν ηλεκτρονικό<br />
κοντρόλ και ανοξείδωτο κάδο<br />
18-280 κιλών. Τα εν λόγω μηχανήματα<br />
ξεχωρίζουν για την<br />
άριστη ποιότητα κατασκευής,<br />
την υψηλή τεχνολογία και επιπλέον<br />
για την ανταγωνιστική τιμή<br />
τους. Πρόκειται για μια επιλογή<br />
που θα «λύσει» τα χέρια κάθε<br />
επαγγελματία στο απαιτητικό του<br />
έργο, δικαιώνοντας απόλυτα την<br />
επιλογή του!<br />
ΜΑΝΙΚΑΣ Α. & ΣΙΑ ΟΕ<br />
«ΑΜΑΝΚ», τηλ.: 210 5221298,<br />
210 5220859, fax: 210 5220859, www.<br />
amank-manikas.gr, a_amank@otenet.gr<br />
Kορδέλλα ζαχαρόπαστας<br />
Η εταιρεία SUGART-ΣΑΛΑΓΙΑΝΝΗΣ ΑΘΑΝΑ-<br />
ΣΙΟΣ διαθέτει στους επαγγελματίες την ανανεωμένη<br />
ΚΟΡΔΕΛΛΑ ΖΑΧΑΡΟΠΑΣΤΑΣ. Πρόκειται<br />
για μια βελτιωμένη σύνθεση που τελειοποιήθηκε<br />
έτσι ώστε να αντέχει περισσότερο στο χρόνο<br />
και προσφέρεται με αγάπη<br />
στους πελάτες της, για να ο-<br />
λοκληρώσουν με επιτυχία ό-<br />
λα τα δημιουργήματά τους.<br />
Η νέα ΚΟΡΔΕΛΛΑ ΖΑΧΑΡΟ-<br />
ΠΑΣΤΑΣ έχει εξαιρετική ποιότητα,<br />
ευχάριστη γεύση, εύκολη<br />
εφαρμογή και άψογο<br />
σχεδιασμό, για δημιουργίες<br />
που δεν θα αφήσουν κανέναν<br />
ασυγκίνητο! Διατίθεται σε πρακτική συσκευασία<br />
των 5 μέτρων, ειδική για επαγγελματίες, ώ-<br />
στε να μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί μετά το<br />
άνοιγμά της χωρίς κανένα πρόβλημα.<br />
SUGART-ΣΑΛΑΓΙΑΝΝΗΣ AΘΑΝΑΣΙΟΣ,<br />
τηλ.: 2310 463356, 463390, fax.: 2310 463378,<br />
www.sugart.com, info@sugart.com<br />
Επαγωγικές εστίες<br />
Οι λειτουργικές ΕΠΑΓΩΓΙΚΕΣ ΕΣΤΙΕΣ του γαλλικού οίκου ADVENTYS παρέχουν στον επαγγελματία<br />
μοναδικές λύσεις. Η σοκολάτα λιώνει και συντηρείται στα 50W, σε απίστευτα γρήγορο<br />
χρόνο, με μηδενική απώλεια θερμότητας και ομοιόμορφη κατανομή της θερμοκρασίας στη<br />
βάση του σκεύους. Επιπλέον προσφέρουν χαμηλότερη κατανάλωση σε W/ώρα, μεγαλύτερη<br />
απόδοση (θερμαίνεται μόνο το σκεύος), ταχύτερη επαναφορά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος,<br />
μέγιστη ευκολία στην καθημερινή συντήρηση και εύκολο και γρήγορο καθάρισμα.<br />
ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ ΑΕ, τηλ.: 210 9401702, Fax: 210 9403306<br />
www.emko.gr, info@emko.gr<br />
Zαχαροπλαστείο-Gelateria 95