Brošura Moje naj meso (pdf, 3 MB)

w w w . p e r u t n i n a - e u . e uUčestvujte u nagradnoj igri >>> Strana 14simbolična fotografija

3U potpunosti zadovoljitipotrebe, zahteve i željeljubitelja mesa svihgeneracija je izazov,kojem živinsko mesoudovoljava bez teškoće.Zahvaljujući brzojpripremi i različitimtoplotnim obradama,stvaramo paletuspecijaliteta mekog isočnog ukusa, i s njombudimo i mazimo našačula. Živinsko mesopogodno je za pripremutoplih i hladnih jela,odlično je kao glavnojelo, a zbog neutralnogukusa izvrsno je ukombinaciji sa drugomhranom. Za nas, kojiživimo ubrzanimtempom života, brzapriprema je dobrodošlai efikasan je načinrešavanja vremenskestiske.Živinsko meso– meso i po!Za najmlađe…Laka probavljivost živinskog mesa i nežna mišićna vlakna u potpunosti odgovaraju osetljivom probavnom sistemu i metabolizmudece u ranim godinama života. Hrana koju lako pripremamo u kašastom obliku, pri čemu zadržava privlačan ukus, najbolje odgovaraosetljivom ukusu najmlađih. Za zdravlje je važno živinsko meso, jer u sebi sadrži najnižu vrednost masnoća, a istovremenoobezbeđuje potrebne hranjive tvari – nezasićene masne kiseline. Aktivan život dece, posebno školske, zahteva uravnoteženuishranu sa velikom količinom belančevina, vitamina i minerala kako bi se suočili sa svakodnevnim naporima.… i nešto manje mladeU srednjem životnom dobu izloženi smo povećanim rizicima za nastanak određenih oboljenja, a koja se javljaju kao posledicadugotrajnih, loših navika u ishrani i pomanjkanja telesnih aktivnosti. Svi ljubitelji proizvoda od živinskog mesa odlučili su se za zdravnačin života, jer smanjuju dnevno uzete masnoće. U zrelom životnom dobu javlja se briga za naše telo i s tim u vezi konzumiranjezdravih namirnica je jako važno. Mogućnost pojave određenih oboljenja probavnog sistema je veća, te je stoga potrebno uzimanjelakše probavljive hrane.Za zaposlene, mame, domaćice …Zbog savremenog načina života, vremena za pripremu ukusnih, zdravih obroka sve je manje i manje. Pri tome naši zahtevi i želje upogledu hrane ostaju nepromenjeni: mora biti bezbedna, uravnotežena, ukusna i jednostavna za pripremu. Bogata paleta trgovačkeponude živinskog mesa je idealno rešenje za sve koji se zadovoljavaju samo sa odlično pripremljenim jelom, izuzetnog ukusa.Unapred pripremljena jela od živinskog mesa slede smernice koje zahteva brz tempo života. Posezati za njima, znači stvarati prilikuda slobodno vreme potrošimo na stvari u kojima uživamo i da ih podelimo sa svojom porodicom i prijateljima.Živinsko meso za aktivan životAktivno življenje zahteva živinsko meso i to znamo svi koji podstičemo takav život. Telesna aktivnost u sinergiji sa uravnoteženomishranom recept je očuvanja dobrog zdravlja; lakše se suočavamo sa stresnim situacijama i dostižemo zacrtane ciljeve. Hranasa malo masnoće i dovoljnim količinama belančevina idealna je za sve ljubitelje sportskih aktivnosti i jelovnike koji su posebnoprilagođeni ljubiteljima dinamičnog načina života.

4Hrana,dobra za meneHrana – zašto je želim?Hrana nas održava u životu, a pravilna ishrana održava naše zdravlje! Hranom se obezbeđuje unos materija neophodnih zaizgradnju tkiva (belančevine, gvožđe, kalcijum), energija za metabolizam i telesnu aktivnost (masti i ugljeni hidrati), kao i nutrijentipotrebni za fiziološke funkcije organizma (vitamini i minerali). Upravo zbog ovoga, pravilna i bezbedna ishrana je važna za svakoga.Pri svakodnevnom izboru namirnica treba da obratimo pažnju na njihovu vrstu, kvalitet, bezbednost, energetsku vrednost, načinpripreme i broj obroka.Živinsko meso u bici protiv viška kilogramaMnogi od nas našli su se u situaciji da moraju da skinu višak kilograma. Većina ljudi se odlučuje za razne dijete, zanemarujući pritome činjenicu da je usvajanje jednostavnih, nutritivno dobro balansiranih jelovnika, koji obezbeđuju odgovarajuću telesnu masui pomažu kod gubitka masti – najbolji način. Usvajanje korisnih navika u ishrani i svakodnevno vežbanje često je teško, ali je jedininačin da postignemo odgovarajuću telesnu masu i zdravlje. Piletina je vrsta mesa koja čini dobrobit za naše telo i neizostavan jedeo uravnotežene ishrane. Belo meso je zbog svojih prednosti odlična zamena za crveno, a posebno meso mlade živine koje jemanje masno i zato podesno za dijete, posebno ako odstranimo masnoću i kožicu.Ćuretina bi trebalo da bude sastavni deo našeg jelovnika ukoliko svoj organizam želimo snabdeti dovoljnim količinama proteina.Ima nešto intenzivniji ukus od piletine, a ukoliko je spremimo bez kožice, količina masti koju unosimo biće minimalna.Kada biramo meso i proizvode od mesaIako nismo na dijeti nije nam svejedno šta ćemo od mesa staviti na naš tanjir. Veliki doprinos tome je dalo razvijanje svesti ovažnosti hrane za zdravo i kvalitetno življenje. Kada govorimo o mesu, sve više poštujemo načela: prirodno pripremljeno, sveže ibezbedno, manje masno. U paleti ponude živinskog mesa i proizvoda, kada tražimo najbolje i želimo da znamo da je kvalitetno ibezbedno, možemo se pouzdati u proizvode poreklom iz Evropske unije.Prirodno pripremljenoProizvođači Evropske unije moraju da poštuju stroga načela pri proizvodnji živinskog mesa, kao što su: uzgajanje na ekološki čistompodručju, nadzor veterinarske inspekcije nad farmom, savetovanje i obrazovanje uzgajivača od strane veterinara, korišćenje stočnehrane biljnog porekla, korišćenje u ishrani isključivo odobrenih sastojaka od strane ovlašćenih institucija EU.Manje masno – više zdravo!Živinsko meso ima nisku kaloričnu vrednost, a treba da biramo ono uzgojeno prirodnom hranom (potražite oznaku na ambalaži), jerima 15% manje masnoće od onoga koje je uzgojeno na uobičajen način.Sveže i bezbednoS celovitim nadzorom u potpunosti je ispoštovan integriran proces uzgoja, pripreme i distribucije živinskog mesa, te obezbeđenstalan i potpun nadzor nad sirovinama i proizvodnim procesom. Proizvodi iz EU slede načela HACCP - a koji garantuju proizvodnjubezbedne hrane.

8Preporuke zdraveprehrane savetujuraznolikost u izborunamirnica i umerenostu količini. Samo na tajnačin možemo postići izadržati unos hranjivihmaterija i obezbeditidovoljno vitaminai minerala. Savetisavremene medicinegovore nam da jenajbolja prevencija svihbolesti, od srčanih pado raka, uključujući iproces starenja, upravopravilan izbor namirnicakoje svakodnevnounosimo.Meso živine jedobro za naše telo!Naučno je dokazanoda je u živinskommesu i proizvodimaniži sadržaj štetnihnezasićenih masnihkiselina, da sadržibiološko visokovrednebelančevine, vitaminegrupe B i zdrave,organizmu nužnopotrebne masnekiseline.Živinsko mesočuva naše zdravljeBelančevine su sastavni deo svake ćelije koja čini osnovu života na Zemlji. Glavni su izvor supstance za rast iobnavljanje tkiva, izgradnju mišića, krvi, kože, kose, noktiju i unutrašnjih organa, uključujući srce i mozak.Gvožđe je životno važan oligoelement. Neophodan je za izgradnju crvenih krvnih zrnaca, stvaranje pigmenta mišića(mioglobina) i neophodnih ćelijskih enzima koji obezbeđuju procese ćelijskog disanja. Pospešuje rast, podstiče imunitet, sprečavanastanak zamora i čuva tonus kože.Cink učestvuje u aktivnostima materija koje omogućavaju odvijanje biohemijskih reakcija u našem telu. Važan je za sintezuDNK, za zarastanje rana i očuvanje ukusa i mirisa, podstiče normalan rast i razvoj. Nedostatak izaziva zastoj u rastu, gubitak kose,dijareju, zakasnelo polno sazrevanje, impotenciju, očne i kožne lezije i gubitak apetita.Selen je esencijalni oligoelement koji štiti organizam od štetnog delovanja slobodnih radikala. Preporučuje se u prevencijiraka, kod oboljenja kao što su astma, arterioskleroza, nedostatak hormona štitnjače, makularna degeneracija mrežnjače i retinopatija.Simptomi njegovog nedostatka su: promene u boji noktiju, mišićna slabost, kardiomiopatija.Magnezijum je jedan od glavnih sastojaka naših kosti, važan je za zube i smanjuje opasnost od pojave osteoporoze,pomaže kod lečenja nesanice, mišićnih grčeva i bolesti srca i krvnih sudova. Koristi se u prevenciji umora, celijakije,dijabetesa, hipertenzije, migrena, glaukoma.Nezasićene masne kiseline Prema hemijskom sastavu masnoće se dele na: zasićene inezasićene masne kiseline. Meso živine sadrži nezasićene masnoće, koje spadaju u „dobre“ i koje omogućavaju normalno funkcionisanjeorganizma i imaju važnu ulogu u izgradnji opni ćelija mozga i razvoju nervnog sistema. Njihov nedostatak se odražava namentalne sposobnosti i utiče na razvoj metaboličkih bolesti.Piletinu Marengo– osmislio je kuvar Dunand za Napoleona nakon slavne bitke za Marengo1800. Napoleon nije uobičavao da jede pre bitke, ali pošto je bio potpunoizgladneo, naredio je da mu se hitno donese jelo. Dunand je u selu našaopiletinu i povrće, od čega je napravio jelo koje se imperatoru izuzetnodopalo. Kako je bio sujeveran naredio je da ga pripremaju posle svakebitke – za sreću u narednoj.PILETINA MARENGOSastojci: 1 pile; 20 g margarina; 2 glavice luka; 250 ml pilećegtemeljca; 250 ml belog vina; 500 g seckanog paradajza; 2 režnja belogluka; 1 list lovora; 1 kašika seckanog peršuna; 200 g pečurki; 4 jaja; 1limun; maslinovo ulje; so i biber.Priprema: Pile narežemo na delove i začinimo solju i biberom i pržimodo zlatnožute boje na margarinu i maslinovom ulju. Dodamo seckani luk,propržimo i sve zajedno podlijemo pilećim temeljcem, dodamo pasirani beliluk, paradajz, lovor i kuvamo 20 - tak minuta. Dodamo narezane pečurke,vino, začinimo i kuvamo dok se sos ne zgusne. Poslužimo sa jajetom naoko uz limunov sok i peršun.

9Vitamin Deluje… Dobro je znati da…A RetinolB1 TiaminB2 RiboflavinB3 NiacinB5 PantotenskakiselinaB6 PiridoksinB12 Kobalaminna dobar vid, zdravu kožu, kosu, sluznice grla, nosa, disajnog iprobavnog sistema. Prvi otkriveni vitamin.na prenos nervnih signala, poboljšava apetit, mišićni tonusi psihičko zdravlje.na očuvanje zdrave kože, kose, noktiju i sluznice, važan je za radnerava, očiju i adrenalnih žlezda, primenjuje se za lečenje akni, anemije,mrene i depresije.na više od pedeset važnih telesnih procesa, pomaže u pretvaranjuhrane u energiju, stvaranju crvenih krvnih zrnaca, proizvodnji hormonamasnih kiselina i steroida, obnavljanju kože, živaca i krvnih žila, raduprobavnog trakta, stabilizovanju psihičkog zdravlja i neutralizovanjutoksičnih delovanja nekih lekova i hemijskih materija u organizmu.protiv grčeva kod trudnica, poboljšava zarastanje rana i opekotina, protivhroničnih obolenja disajnih i probavnih organa.na rad imunološkog sistema i prenos nervnih impulsa, kod neurološkihi neuromuskularnih smetnji, protiv opadanja kose, utrnjenosti ivrtoglavice.na pretvaranje masti, ugljenih hidrata i belančevina u energiju, sudelujeu proizvodnji crvenih krvnih zrnaca, presudan je za proizvodnjugenetskog materijala RNK i DNK kao i mijelina, masne materije kojastvara zaštitni omotač oko nerava. Ne nalazi se u hrani biljnog porekla,već isključivo životinjskog.nedostatak uzrokuje smetnje u rastu kod dece, dolazi do oboljenja ćelija koje sebrzo množe u testisima – posledice su muška neplodnost, a kod žena gubitakovulacije.alkohol sprečava apsorpciju vitamina B1, manjak može izazvati umor, mučninu,gubitak apetita, anemiju i česte promene raspoloženja, ima veliki uticaj na srčanimišić, koji može dovesti do zastoja srca.znaci nedostatka su masni i ljuskavi osip kože, ranice na usnama i uglovima usta,natečen, crven i bolan jezik, osetljivost na svetlo i crvenilo, svrab i pečenje očiju.znakovi nedostatka su: probavne tegobe, proliv, slabost u mišićima, gubitakapetita, ranice u ustima, crven i upaljen jezik, glavobolja, razdražljivost, teskoba.nužan je za izgradnju svake ćelije i učestvuje u nastajanju organskih materija,pospešuje nastajanje antitela i štiti organizam.teški nedostaci su retki, a kod blagog pomanjkanja javlja se nesanica,razdražljivost, mučnina, umor, depresija, mišićna slabost, akne i upala kože.manjak dovodi do perniciozne anemije koja uzrokuje umor, bledilo lica, sklonostkrvarenjima, ukočenost ruku i nogu, bolove u trbuhu, razdražljivost i depresiju.Hranljive vrednosti živinskog mesaŽIVINA100 grEnergetskavrednostBelančevineMasnoćeUgljenihidratiCinkkJ kcal g g g mg mg mg mg μg μg mg mg mg mg mg mgPileće meso sakožom1092 261 18,0 18,8 0 1,5 350 30 1,1 6 50 0,08 0,14 12,6 0,35 0,5 75Pileća prsa 457 109 22,8 1,0 0 1,1 256 27 0,7 6 27 0,07 0,09 15,0 0,30 0,4 60Pileći bataci 472 113 20,6 2,4 0 1,8 250 30 3,1 14 30 0,10 0,24 9,5 0,30 0,3 70Pileća jetra 594 152 22,0 4,7 0,6 7,4 220 13 3,2 66 12800 0,32 2,50 16,9 0,80 23,0 550Ćureće meso sakožom606 145 20,6 6,9 0 0,8 270 20 1,6 / 10 0,10 0,18 11,0 0,46 1,4 90Ćureća prsa 481 115 24,1 1,0 0 1,0 330 20 1,8 / 1 0,08 0,11 14,2 0,50 1,0 60Ćureći bataci 518 124 20,5 3,6 0 2,0 280 17 2,4 / 5 0,10 0,23 7,4 0,30 3,0 75Ćureća jetra 571 137 21,0 5,0 1,0 9,0 250 20 3,0 / 11000 0,35 2,00 15,0 0,75 30,0 500Guščje meso sakožom1510 360 33,6 33,6 / 2,5 12 24 / / 30 0,12 0,35 8 0,58 / 80,0Preporučenednevne doze za / / 0,7 / / 15 1000 290 12 55 800 1,1 1,3 15 1,6 2 /ženePreporučenednevne doze zamuškarce/ / 0,7 / / 20 1500 380 15 70 1000 1,5 1,7 19 2 2 /SelenVitaminAVitaminB1VitaminB2NiacinVitaminB6VitaminB12Gvožđe Kalcijum MagnezijumHolesterol

10Piramida pravilne ishranenaučno je utemeljenai opšte prihvaćena, aosmislili su je stručnjaciHarvard School of PublicHealth (Harvardska školaza javno zdravstvo).Cilj je pružiti osnovnuinformaciju i pomoć usastavljanju jelovnikakoji će organizmuobezbediti dovoljnoenergije, belančevina,ugljenih hidrata, vitamina,minerala, vlakana i ostalihsastojaka potrebnih zasvakodnevne psihofizičkefunkcije.Piramidapravilne ishranePiramida je koncipirana tako da su namirnice raspoređene po nivoima. Njihova površina pokazuje koliki udeo pojedinih namirnicatreba da bude u svakodnevnoj ishrani. Viši nivoi piramide imaju manju površinu, pa i hranu prikazanu u njima treba uzimatiu manjim količinama, a s nižim nivoima je obrnuto. Na primer: proizvodi od punog zrna, voće i povrće čine bazu piramide ipredstavljaju temelj ishrane, odnosno namirnice koje se mogu konzumirati najčešće. Proizvodi od belog brašna i slatkiši se nalazena vrhu piramide, sadrže mnoštvo kalorija, a ne sadrže ili u vrlo malim količinama sadrže vitamine i minerale, zato se preporučujeda ih jedemo retko.Važnost mesa živine u svakodnevnoj ishraniMeso živine u piramidi pravilne ishrane nalazi se u istoj grupi sa ribom, a pri njegovom izboru prednost treba dati nemasnim delovima.Ono nije samo važan izvor energije za naš organizam, već je prava riznica belančevina, vitamina, posebno A i B–grupe, minerala,fosfora, magnezijuma i kalijuma, kao i elemenata poput gvožđa, cinka i selena. Belančevine iz mesa sudeluju u izgradnji naših ćelijai tkiva (živci, mišići i krv), a sadrži i punovredne proteine i masti koje su našem organizmu neophodne za normalno funkcionisanje.Masnoće koje sadrži meso važan su izvor energije za ekstremne napore i sadrže vitamine rastvorljive u mastima: A, D, E, i K.Piramida nije pravilo, ona je preporuka pri izboru hrane i pomaže nam pri:donošenju kvalitetnog izbora iz svake grupe namirnica,da pronađemo balans između unosa hrane i fizičkih aktivnosti,da dobijemo najviše nutritivnih materija iz kalorija,da uskladimo naše dnevne potrebe za kalorijama.proizvodi od belog brašna, slatkišimeso (osim živine)krompir, biljne masnoćemlečni proizvodi i kalcijribe, meso živine, jajaorašasti plodovivoće i povrćeVodič za pravilnu prehranu:1. Vodimo računa o svojoj telesnoj težini.2. Svakodnevna fizička aktivnost je važna.3. Jedimo raznovrsne namirnice, sledećiprehrambenu piramidu.4. Svakodnevno jedimo proizvode odžitarica, posebno od punog zrna.5. Svakodnevno jedimo voće i povrće.6. Jedimo manje masnu hranu.7. Izbegavajmo zašećerenu hranu i pića.8. Koristimo manje soli u ishrani.proizvodi od punog zrna,biljna ulja

11Već hiljadama godinameso živine se koristiu svakodnevnojishrani i postalo jevažna namirnica usvim kuhinjama sveta.Piletina je u svetunajpopularnije mesoživine zahvaljujućiizvrsnom ukusu,nutritivnoj vrednostii pripremi na bezbrojnačina. Kao meso,oduvek je predstavljalaprimarni izvorproteina u svetu, aodlična je zamena zacrveno meso. Tu je ićuretina, vrlo lagano iniskokalorično mesokoje upravo zbog togapostaje sve popularnijeu Evropi i svetu, dok sepatke i guske još uveksmatraju delikatesomi spremaju prilikomposebnih događaja.Zanimljivosti izsveta živinarstvaPiletina Domaća kokoš uzgojena je od istočnoazijske divlje kokoši bankiva pre 5000 godina. U Kinu je preneta 1400.godine p.n.e., a zatim se širila prema Zapadu. Persijanci su je smatrali svetom životinjom. Domaću kokoš Feničani su preneliGrcima, a dalje se širila celom Evropom. Kristofer Kolumbo 1492. g. preneo je u Ameriku, tako da je danas raširena po celom svetu.Prvi zabeleženi tragovi koji govore o konzumaciji jela od piletine su rezbarija u Babilonu čija starost datira oko 600 godina p.n.e. ikorićanska grnčarija iz VII veka p.n.e.Patke Patke se uzgajaju radi mesa, jaja i perja već stotinama godina. Njihovo meso je oduvek cenjeno, a posebno naDalekom istoku odakle potiče i pekinška patka – čuveni specijalitet. Meso patke se ubraja u dijetalnu hranu koju karakteriše nizakudeo masti i relativno visok udeo belančevina, te stoga spada u namirnice koje su potrebne u svakodnevnoj ishrani poput svih belihmesa.Guske Charles Darwin je zabeležio da je prema arheološkim podacima pripitomljavanje gusaka počelo još pre 5000godina u Egiptu. Prosečna težina domaće guske je 10 kg, ženka leže preko 160 jaja godišnje, težina jajeta je oko 150 gr i ima istiukus kao i kokošje. Guska sadrži više masti nego druga živina i ona se koristi pri pripremi putera i za prženje pomfrita, koji se takavsmatra delicijom. Pečena guska je tradicionalno jelo za Božić u Skandinaviji, Nemačkoj, Irskoj i UK, a dva najpoznatija tradicionalnaspecijaliteta Francuske spremaju se od guske: Confit i Foie gras.Ćuretina Tokom svojih osvajanja Španci su videli da Azteci uzgajaju ćurke, čije su meso i jaja koristili kao glavni izvorproteina, pa su je preneli u Evropu. Danas se servira uglavnom pečena ili hladno narezana za sendviče. Tradicionalno se servira uSAD i Kanadi za praznik Dan zahvalnosti kada se poslužuje sa brusnicama i raznim sosovima.Paella je tradicionalno špansko jelo, a imenajverovatnije dolazi od reči „por ella“ ili za nju (prema verovanju prvupaellu pripremio je muškarac svojoj voljenoj). Originalno je radničkojelo od piletine i zečetine, koje se kuvalo na otvorenoj vatri u polju ijelo iz tiganja drvenim kašikama. Danas neki recepti sadrže morskeplodove. U Valensiji, gde je jelo nastalo, Paella je lokalni ponos iprilikom svake zabave organizuje se takmičenje u njenoj pripremi.PAELLASastojci: 600 g piletine; 450 g zečetine; 600 g pirinča; 24 puža;180 g paradajza; 180 g tamnog pasulja; 180 g belog pasulja; 6 kašikamaslinovog ulja; šafran; 1 kašika mlevene paprike; boja za paellu (žuta);so; 200 g „ferraura“ pasulja (zeleni pasulj za paellu).Priprema: Na ulju na niskoj temperaturi pržimo piletinu i zečetinu,dok ne porumeni. Dodamo pasulj i seckani paradajz. Kada je povrćekuvano, dodamo papriku i 2,5 - 3 l vode. Kad počne da vri, dodamoočišćene i skuvane puževe, šafran, boju za paellu i so. Kuvamo 15min. i dodamo pirinač. Pojačamo temperaturu, kuvamo 5 minuta, zatimsmanjimo i kuvamo dok ne bude gotovo.

12Živinsko meso jeizvanrednog ukusai vrlo hranljivo, aistovremeno zbogjednostavne pripremeu potpunosti odgovarasavremenom načinuaktivnog življenja.Zbog neutralnogukusa, vrlo lako muse prilagođavajuraznovrsne namirnice izačini, te je mogućnostpripreme ukusnih jelapraktično beskonačna.Živinsko meso jeodgovor kada nemamodovoljno vremenaza kuvanje, ali i kadaimamo sve vreme svetada ugodimo sebi isvojoj porodici.U svetu ukusaTajne dobre kuhinjePečenje - Kada živinsko meso pečemo prvo ga na vrućoj masnoći brzo prepečemo kako bi se površina zapekla i zadržalasočnost, a onda ga do kraja pečemo na umerenoj temperaturi.Kuvanje - Meso stavimo u vrelu vodu da bi se na površini stvorila korica koja će zadržati vodu i ukus. Nakon toga, kuvamo gana laganoj temperaturi. Kada želimo izuzetno ukusnu supu, delove mesa prelijemo hladnom vodom, dodamo svežanj povrća, so izačine. Savet za stvarno ukusnu supu od živine je da koristimo starije meso, jer sadrži više belančevina i umerenu količinu masno ćekoja daje bolji ukus. Naši stari nisu uzalud govorili: „Stara koka – dobra supa!“Dinstanje - Koristimo vodu, supu ili vino. Kada meso omekša u vlastitom soku sačuva punoću ukusa i izuzetno je sočno i mekano.Kombinacija pečenja i dinstanja - Najbolji način za pripremu slasnih sosova je da meso sa svih strana brzoprepečemo, zatim smanjimo temperaturu, dodamo sveže povrće, zalijemo vodom, supom ili vinom, pokrijemo i polako dinstamo.Kuvanje na pari - Za lagani obrok koji će zadržati hranljive tvari i sočnost mesa, kuvanje na pari je prava stvar. U posuduulijemo vodu i na nju postavimo nastavak sa otvorima na dnu. Na njega stavimo meso (ne sme ležati u vodi), poklopimo i pustimoda se polako kuva.Pečenje na žaru - Brzo i jednostavno, a izvanredan ukus mesa je nezaboravan. Ukusno meso ćemo dobiti ako ga prepečenja premažemo uljem ili mariniramo. Pečemo na umerenoj temperaturi dok se ne ispeče do kosti (središnja temperatura treba dabude min. 85 °C).Kako pravilno zamrznuti i odmrznuti meso živine- Po kupovini meso što pre stavljamo u frižider (4 °C) ili zamrzivač ( - 18 °C).- Meso koje se odmrzlo, ne smemo više zamrzavati već ga moramo skuvati isti dan.- Živinsko meso zamrzavamo brzo, na niskoj temperaturi, a otapamo polako. Za brzoodmrzavanje koristimo mikrotalasnu peć, ali ako imamo više vremena najbolje da gaiz zamrzivača stavimo u frižider i pustimo da se polako otapa.- Još jedan način za otapanje je da ga potopimo u hladnu vodu koju svakih 30 min. menja mo.- Nikada ne odmrzavamo meso na sobnoj temperaturi ili u toploj vodi. Brzo otapanjesmanjuje kvalitet mesa, a uz to temperatura od 5 - 60 °C je idealna za razmnožavanjebakterija.U donjoj tablici su preporuke za čuvanje sirovog i kuvanog mesa živine, poduslovom da je bezbedno i kvalitetno.Živinsko meso Frižider (4ºC) Zamrzivač ( - 18ºC)Sirovi delovi mesa 1 - 2 dana 9 meseciIznutrice 1 - 2 dana 3 - 4 mesecaCelo sirovo pile 1 - 2 dana 1 godinaKuvani delovi mesa (bez supe i sosa) 3 - 4 dana 4 mesecaCelo kuvano pile 3 - 4 dana 4 meseca

13Dobra kupovina– osnova dobrogjelovnikaPakovanje i označavanjeNa prodajnim mestima možemo naći široku ponudu proizvoda od živinskog mesa. Kako u takvoj ponudi naći najbolje, te odabratikvalitetnu i bezbednu hranu? Osnovno pravilo je da pročitamo oznake na pakovanju hrane. Informisanost i edukovanost pri izboruhrane omogućavaju nam da prehrambene navike prilagodimo i usmerimo ka kvalitetnoj i bezbednoj prehrani. Proizvođači živinskogmesa iz Evropske unije moraju se držati tačnih uputa o označavanju hrane. S tim u vezi, EU potrošačima pruža pristup hrani koja jezdravstveno ispravna, bezbedna i prilagođena trendovima zdrave ishrane.Važne oznake na pakovanju hranegenerički podaci: ime proizvođača/uvoznika, sastav, neto količina, serija, poreklooznaka za rok upotrebe je zakonski obaveznauputstva o čuvanjuuputstva za pripremulista aditiva i drugih dodataka upotrebljenih pri pripremioznaka sveže ili smrznuto: termin sveže odnosi se na meso živine koje nije bilo izloženo temperaturiispod 3 °C, meso na kojem stoji smrznuto bilo je izloženo temperaturi od -17 °Cveterinarske oznakegeografske oznake (PDO, PGI, viši kvalitet i sl.)način proizvodnje (ekološki, integrisani, slobodni uzgoj itd.)Pored gore pomenutih oznaka, preporučljivo je da se upoznamo i sa oznakama hranljive vrednosti proizvoda. Za razliku od gorenavedenih podataka, proizvođači nisu obavezni da nam daju informacije o hranljivim vrednostima proizvoda, ali je praksa pokazala,da na proizvode čiji je hranljivi sastav kvalitetan, proizvođači veoma često stavljaju oznaku. Zato neka nam informacija o hranljivimvrednostima bude značajan vodič pri izboru proizvoda od živinskog mesa.Saveti za bezbednu kupovinuUkusi su različiti, ali svi ljubitelji dobre hrane žele isto: da naši tanjiri budu bogati hranom koja je kvalitetna i bezbedna za jelo. Zato je dobrakupovina osnova svakog dobrog jelovnika i bilo da kupujemo zamrznuto ili sirovo meso, vrlo je važno da detaljno pregledamo proizvod prekupovine.Kada se odlučimo za kupovinu živinskog mesa ili proizvoda pripremljenih od njega, važno je da obratimo pažnju na sledeće:- Proverimo boju mesa – zdravo meso je čvrsto i elastično, roze ili zagasito crvene boje, ugodnog mirisa.- Kupujmo meso u prodavnicama koje ga čuvaju na odgovarajućim temperaturama, u rashladnim uređajima.- U letnjim mesecima dobro je kupovati meso češće u manjim količinama, dok zimi vredi obratno.- Proverimo rok trajanja koji treba biti jasno naznačen. Trebamo izbegavati hranu kojoj je prošao rok trajanja i onu za koju mislimoda je nećemo stići potrošiti pre isteka istog.- Kupujmo proizvode poznatih proizvođača, jer oni vode računa da na pakovanja mesa stave zakonske oznake koje su garancijabezbedne hrane.- Izbegavajmo kupovinu proizvoda u oštećenim, prignječenim, naduvanim ili napuklim ambalažama.- Pročitajmo informacije o poreklu proizvoda i tehnologiji pripreme i prerade.- Sveže i zamrznuto meso stavljamo u korpu kada smo pri kraju sa kupovinom. Optimalno vreme od police u prodavnici dodomaćeg frižidera/zamrzivača je 30 min. Držimo ga daleko od vruće hrane koju smo kupili.

14Popunite traženu rečenicu i sa malo sreće u nagradnom izvlačenju osvojite jednu od 150Nagradna igranagrada >>>U izvlačenju učestvuju svi čitaoci, koji na kuponnapišu traženu rečenicu i pošalju ga do31. 07. 2008. na adresu:GIZ Mesne industrije, za nagradnu igru„Moje naj meso“, Dimičeva 9, 1000 Ljubljana,Slovenija. Imena nagrađenih biće objavljena na webportalu www.mojenajmeso.rs.U nastavku dopunite reči koje nedostaju urečenicama, a koje ćete pronaći u brošuri.Rešenje nagradnog pitanja ćete dobitipopunjavanjem slova po brojevima izdonjih rečenica!www.perutnina-eu.eusimbolične fotografijewww.perutnina-eu.euwww.perutnina-eu.eu1. – 3. nagrada: bicikl4. – 43. nagrada: termometar za meso44. – 83. nagrada: majica84. – 103. nagrada: kuhinjska kecelja104. – 113. nagrada: kapa114. – 130. nagrada: kuhinjski sat131. – 150. nagrada: kuhinjska rukavicawww.perutnina-eu.euPravila nagradne igre:Nagradnu igru „Moje naj meso“ organizuje Gospodarsko - interesno udruženje Mesne industrije, Dimičeva9, 1000 Ljubljana, Slovenija. Nagradna igra počinje 1. 7. 2008 i trajaće do 31. 7. 2008. Pravo učešća unagradnoj igri imaju svi čitaoci brošure Moje naj meso, koji budu na nagradnom kuponu napisali traženurečenicu i koji ga pošalju do 31. 07. 2008 na adresu: GIZ Mesne industrije, za nagradnu igru „Moje najmeso“, Dimičeva 9, 1000 Ljubljana, Slovenija. Nagradno izvlačenje će biti 11. 8. 2008. u sedištu organizatora.Organizator će podeliti nagrade onim osobama koje su navedene kao učesnici na nagradnom kuponu.Dobitnici u nagradnoj igri nemaju pravo da zahtevaju druge nagrade ili nagrade u većim količinama odonih koje su navedene u ovim pravilima. Nagrade nisu isplative u gotovini. Sa učestvovanjem u ovoj igrinagrađeni učesnici pristaju da organizator njihovo ime, adresu i fotografiju, bez naknade objavi i upotrebljavau štampanim, zvučnim, slikovnim i video materijalima u komercijalno - promotivne svrhe. Maloletne osobeu nagradnoj igri učestvuju sa znanjem i dozvolom roditelja ili staratelja. O preuzimanju nagrada, izvučenidobitnici će biti obavešteni poštom najkasnije do 22. 8. 2008., a imena nagrađenih biće objavljena na webportalu www.mojenajmeso.rs.Bogata paleta trgovačke ponude živinskog mesa je _ _ _ _ _ _ _16 5rešenje za sve koji se zadovoljavaju samo sa odlično pripremljenim_ _ _ _ _ , izuzetnog ukusa.19 20Piletina je _ _ _ _ _ mesa koja čini dobrobit za naše telo i3 18neizostavan je deo _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ ishrane.Postavljanjem visokih _ _ _ _ _ _ _ _ _, stalnim ocjenjivanjem6 17rizika i korišćenjem nezavisnih naučnih saveta, EU se može pohvalitivrhunskom politikom za _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ hrane.Kada proizvod nosi oznaku PGI, ima specifičnu _ _ _ _ _ _ _ -7_ _ _ _ _ _ _ ili reputaciju vezanu za neko određeno područje,22 4te se najmanje jedna faza u procesu proizvodnje, prerade i pripremeobavlja u tom području.Naučno je dokazano da je u živinskom mesu i proizvodima nižisadržaj štetnih nezasićenih masnih kiselina, da sadrži biološko_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ belančevine, vitamine grupe B i1110zdrave, _ _ _ _ _ _ _ _ _ nužno potrebne masne kiseline.14 13Živinsko meso je _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ ukusa i vrlo hranljivo,2a istovremeno zbog _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ pripreme u1523potpunosti odgovara savremenom načinu aktivnog življenja.Ukusi su različiti, ali svi ljubitelji _ _ _ _ _ hrane žele jednako: da naši8tanjiri budu bogati _ _ _ _ _ _ koja je kvalitetna i bezbedna za jelo.911221Ime i prezime:___________________________ _______________________ Ulica stanovanja: _______________________________________Grad i poštanski broj:_____________________________________________________ ________________ Telefon/GSM:__________________E-mail:________________________________________________________________________________________________ Starost:________1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23!U izvlačenju učestvuju svi čitaoci, koji na kuponnapišu traženu rečenicu i pošalju ga do31. 07. 2008 na adresu:GIZ Mesne industrije, zanagradnu igru „Moje naj meso“,Dimičeva 9, 1000 Ljubljana,Slovenija

15Sa živinskim mesom jeslično kao i sa ostalomsirovom hranom,potrebno je pažljivopostupanje kakobismo izbegli zarazubakterijama. Pravilnimrukovanjem mesom,doslednim poštovanjemhigijenskih preporukai pravilnom termičkomobradom, konzumiranježivinskog mesa nepredstavlja rizik pozdravlje.Bezbedno rukovanježivinskim mesomTemelj bezbednog rukovanja s mesom je čistoća:- Pre nego što počnemo sa pripremom hrane potrebno je prvo temeljno da opremo ruke sapunom i toplom tekućom vodom.- Sav pribor i pomagala, uključujući i daske za rezanje, koji su bili u dodiru sa sirovim mesom moramo da operemo deterdžentom itoplom tekućom vodom.- Za brisanje soka od sirovog mesa upotrebljavamo papirne ubruse.- Dnevno menjamo kuhinjske krpe i peremo ih u veš mašini na visokoj temperaturi.- O higijeni tokom spremanja hrane brinemo i redovnim čišćenjem unutrašnjosti frižidera.Korisni saveti za bezbedno rukovanje živinskim mesom:- Preporučljivo je da imamo tri različite daske za rezanje, za sirovo i kuvano meso i treću za ostalu hranu.- Vodimo računa da sirovo meso ne dođe u dodir sa pripremljenom hranom, ne stavljamo je na tanjir na kome je bilo i pazimo da sokod sirovog mesa ne kaplje po frižideru.- Marinadu, u kojoj se mariniralo meso, prokuvamo pre nego što je dodamo kuvanom mesu, a kada želimo da ga filujemo, napunimotik pre nego što ćemo ga staviti da se peče.- Hranu sa sumnjivim mirisom, izgledom i ukusom bez razmišljanja bacamo.- Najbolji i najpouzdaniji način proveravanja, da li je meso dovoljno termički obrađeno, jeste upotreba termometra za meso. Većinaza zdravlje škodljivih mikroorganizama, koji se mogu naći u hrani, uništi se pri temperaturi iznad 74 °C za manje komade i 82 °C zacelu pilad, batake i ostale veće komade mesa.- Ostatke jela od živinskog mesa treba da odložimo u frižider najkasnije dva sata nakon što je pripremljeno, i da ih upotrebimo unaredna tri dana.- Uvek označimo datum zamrzavanja i pazimo da hrana ne stoji u zamrzivaču predugo.- Važno je da hranu držimo u čistim i dobro zatvorenim posudama odgovarajuće veličine.- Pre stavljanja namirnica u frižider ili zamrzivač, ohladimo prethodno kuvanu hranu.- Na dnu frižidera je niža temperatura i tu treba držati meso, mesne proizvode i morske plodove.Piletina Le Cordon Bleu – jelo nazvano po plavojtraci koju su nosili članovi najvišeg reda vitezova Francuske u 16. veku. Pripremano je sa izvanrednim kulinarskimumećem, a nastalo je kao varijanta mesnih rolada Švajcarske i Austrije. Kasnije je ovaj izraz postao oznaka vrhunskogkulinarskog umeća, a danas je ime elitne škole za klasičnu francusku kuhinju.PILETINA LE CORDON BLEUSastojci: 4 deblja pileća filea; 3 šargarepe; 5 g kuvane šunke; 5 g ementalera; 1 jaje; brašno; prezle; ulje;3 g margarina; 10 g pavlake; 20 g graška; 1 limun; so; biber.Priprema: Na pilećem fileu prorežemo džep, začinimo solju i biberom i u svaki stavimo 2 šnite šunke i sira izatvorimo čačkalicom. Uvaljamo u brašno, jaje i prezlu i kratko pečemo sa svih strana, a zatim još 15-tak min. na nižojtemperaturi. Šargarepu i grašak skuvamo da omekšaju. Na masnoći propržimo brašno, zalijemo vodom u kojoj se kuvalopovrće, umešamo pavlaku i kuvamo 5 min. mešajući. Dodamo šargarepu i grašak, začinimo i služimo uz Cordon bleu.

Na web straniciwww.perutnina-eu.eumožete naći obilje korisnihsaveta i informacija okvalitetnom, bezbednomi sledljivom živinskommesu EU porekla. Tu su irecepti za svaki dan i svakiukus kao i saveti koji ćevam pomoći pri kupovini ipripremi jela od živinskogmesa.PROGRAM, FINANCIRAN S PRISPEVKOM EVROPSKE UNIJE IN REPUBLIKE SLOVENIJEPROGRAM SE FINANCIRA SREDSTVIMA EUROPSKE UNIJE I REPUBLIKE SLOVENIJEPROGRAM SE FINANSIRA SREDSTVIMA EVROPSKE UNIJE I REPUBLIKE SLOVENIJEПРОГРАМАТA Е ФИНАНСИРАНА СО СРЕДСТВА ОД ЕВРОПСКА УНИЈА И РЕПУБЛИКА СЛОВЕНИЈАwww.mojenajmeso.hrwww.mojenajmeso.bawww.mojenajmeso.rswww.moenajmeso.com.mk