брой 22 • 2012

МезелъциПрочутата салата и днес е задължителнапозиция в новогодишното менюв Русия. Всеки втори човек в странатае изял 200 грама от нея, което правиобщо 14 хиляди тона. В четворката налюбимите новогодишни лакомствана второ място е червеният хайвер,следван от пенливото вино и желиранариба.РУСКА САЛАТАНА 150 ГОДИНИАко отидете в руски ресторант и си поръчатеруска салата, със сигурност нямада ви я сервират. Защото в Русия всички язнаят като “Оливие”. Създадена е преди 150години от френския кулинар Люсиен Оливие,по онова време собственик на московскияресторант „Ермитаж“, който събирал спарижка кухня московската аристокрацияи интелигенция, посещаван от писателикато Достоевски, Тургенев и Толстой.Пържени яребици, черен хайвер, 25 ракаили един голям омар,телешки език и каперси– всички тези продукти са включенив първата рецепта на френския майстор.Кулинарният гуро бил принуден да изобретитова ястие, след като не му доставилипоръчаните от него продукти. Тогава тойпросто използвал остатъците, които намерилв кухнята, и създал съвсем нова салата,която кръстил на своето име. Най-важнасъставка на салатата бил модернизираниятот него сос „майон“, към който прибавилгорчица, напълно преобразила неговиявкус. С една дума, за да удовлетвори вкусана руските си клиенти, Оливие включил всалатата любимите им продукти.С времето черният хайвер бил забравен,яребиците заменени с пиле, което впоследствиеотстъпило място на кренвиршите, авместо каперси в рецептата били добавеникиселите краставички. Затова в днешновреме салатата „Оливие“, или популярнатау нас „Руска салата“, ни е позната предимнов осъвременения вариант.12Сладък живот • брой 22 • 2012