FA SUMMERTIME RUSSIAN REPRO.indd - Wines of South Africa

олоrически вительный разнообразный охлажденблазнительный коктейль современзовый оттенок цветущий романтдеть чувствовать цветочный аромтяrивать смаковать живительблаrоприятежий отдых праздновать жизноцветный удобный rамак свералловый малиновый оживленоды морской песок небо оттеежий пикантный завиток вдохнолоrически чистый блаrоприятолоrически блаrоприят

содержание1 - многообразие в самой нашей природе5 - цитрусовый салат7 - карпаччо из мяса куду9 - рустеркук с пери-пери11 - рулеты из баклажанов и оливковой икры13 - оладьи из сладкой кукурузы18 - куриные шашлычки20 - самусы с баботи22 - рыба в маринаде из мандарина и лайма24 - капско-малайская долма26 - свежий фаршированный инжир30 - розовые креветки с атжаром32 - летний салат34 - фрикадельки из страусиного мяса36 - рыбные котлетки из капского лосося38 - стейк на огне40 - пряные орешки в масале

цветочный ароматсок небо оттенкимноґообразие в самой нашей природезавиток вдохнутьТапас – это название широкого набора горячих и холодных закусок,традиционно подаваемых к напиткам в испанской кухне. Такой простойстиль приема пищи очень подойдет и для знакомства с ароматами Кейпа.Приведенные ниже легко адаптируемые рецепты зададут вам правильноенаправление. Пригласите к себе друзей и поэкспериментируйте на кухне всвоё удовольствие, а затем запейте эти изящные капские тапас бодрящимохлажденным розовым вином из Южной Африки.Первое южноафриканское розовое вино было плодом воображенияБернарда Подлашука, владельца винной фермы Беллингхэм во Франшхуке.Вдохновленный своей поездкой во Францию, он начал делать сухое розовоевино Bellingham в 1949 году. Почти 50 лет спустя, пройдя полный циклпреобразований, сухие розовые вина вновь приобретают популярность.Возобновившийся интерес к розовому вину в ЮАР был вызван ростомпопулярности розовых вин во всем мире. Согласно южноафриканскомузаконодательству розовое вино может производиться либо только из красныхсортов винограда, как сортовое или купажное вино, либо как купаж белого икрасного вина. Вино блан-де-нуар («белое из чёрного») также относиться ктипу розовых вин, но, в соответствии с местными законами, оно может бытьизготавливаться только из одного или нескольких красных сортов винограда.вать живительныйый благоприятныйблагоприятныйЦвет вина варьирует от слегка розоватого до практически светло-красного, взависимости от сорта используемого винограда. Пино Нуар, к примеру, даетгораздо более светлую окраску, чем Каберне Совиньон. Глубина цвета такжезависит от того, насколько долго кожура красного винограда, из которой винои набирает свой цвет, остается в контакте с соком. Как бы то ни было, розовоевино всегда должно быть ярким, чистым и никогда не должно приниматьсядаже за самое светлое красное вино.В Южной Африке для производства розового вина часто используются Шираз,Каберне Совиньон, Мерло и Пино Нуар, сами по себе или в купажах. Нашсобственный уникальный Пинотаж является одним из давних фаворитов.Розовому вину Пинотаж придает хороший цвет и обилие фруктовых ароматов.Ещё одним его преимуществом является раннее созревание, ввиду чего онможет быть собран при более низком содержании сахара, что в свою очередьприведет к более низкому содержанию алкоголя. А также к тому, что это виносможет попасть на рынок одним из первых из вин своего года урожая.В целом, южноафриканские розовые вина делают в свежем фруктовомстиле, и они бывают сухими, полусухими и слегка сладковатыми. Они могутпотребляться молодыми, как аперитив, или вместе с легкими летнимиугощениями. Роскошный фруктовый букет наших розовых вин хорошоподходит к ароматным и пряным блюдам капской многонациональной кухни,о которых идет речь в данном буклете. А удовольствие будет еще больше отсознания того, что Южная Африка является мировым лидером в производствевин в экологически чистых условиях и в охране естественной растительностина огромных территориях среди наших винных земель.- 1 -

орской песок небо оттенкиrosy, nuances, romanceв впикантный завиток вдохнуть

алиновый оживленныйвать цветочныйцитрусовыйароматсалатпесок небо оттенкиСалат из апельсинов и черных маслинЗаправка из бальзамического уксуса добавит особую ноту, сливовую иуксусную одновременно, и гладкие шелковистые ощущения. К этому хорошоподойдет сухое розовое вино на основе Шираза в стиле долины Роны.2 больших апельсина160 r разрезанных пополам черных маслин без косточекОливковое масло сорта Extra Virgin1/8 чашки бальзамической приправы (см. ниже)ный завиток вдохнутьСоль и свежемолотый перец по вкусуЗеленый лук, порубленныйПочистите и с помощью острого ножаосторожно разделите апельсиновые дольки.Для бальзамической заправки:В небольшую соусницу с толстым днищем налейте чашку бальзамическогоуксуса, доведите до кипения на среднем огне, убавьте огонь и держите на огнедо консистенции сиропа. У вас должно остаться приблизительно 1/8 чашкизаправки.Поместите дольки апельсина в миску, добавьте черные маслины, оливковоемасло, бальзамическую заправку и соль с перцем по вкусу.Перемешайте и уберите на 20 минут. Украсьте рубленным зеленым луком иподавайте.- 5 -

ый завиток вдохнутьковать живительныйкарпаччо из мяса кудуКарпаччо из мяса куду с оливковыммаслом и каперсовыми ягодамиКуду - одна из самых больших южноафриканских антилоп. Это блюдо,хотя и самое простое в приготовлении, является одним из самыхвкусных. Карпаччо из куду обладает замечательным ароматом дичи,что очень хорошо сочетается с сухим полнотелым розовым вином.Такой стиль вина особенно хорошо подходит к мясным блюдам, когдаи мясо и вино немного охлаждены, как для пикника. Розовые вина,изготовленные из винограда Пино Нуар, также могут подаваться кмясным блюдам.250 r филе куду, охлажденное и Τонко нарезанное¼ чашки каперсовых яrод (без маринада)Крупная соль & свежемолоΤый перецстый благоприятныйблагоприятныйОливковое масло сорΤа Extra Virgin* Вы можеΤе замениΤь два основныхинrредиенΤа на rовядину и обычные каперсыРазложите охлажденное тонко нарезанное мясо на блюде и украсьтекаперсовыми ягодами. Сверху хорошо сбрызните оливковым маслом,посыпьте солью и перцем по вкусу.- 7 -

й охлажденныйь современныйрустеркук с пери-периий романтикаРустеркук с куриной печенкой в соусе пери-периЭто блюдо является эклектическим сочетанием двух местных излюбленныхделикатесов. Рустеркук (запеченный на гриле пирог или хлеб, произносимыйс раскатистым «р-р-р») и сочные мясистые куриные печенки или кари,которые часто подаются как начинка в белом хлебе, хорошо известны вкачестве «кроличьей еды» (‘bunny chow’). А данный рецепт – «кроличья еда»с изюминкой. Попробуйте одно из южноафриканских розовых вин в болеелегком сухом стиле с кисловатым послевкусием и испытайте удивительноеэкзотическое ощущение.500 r орrанических куриных печенокОливковое масло1 луковица средних размеров, тонко порезанная3 чайные ложки копченой паприки¼ чайной ложки специи пери-пери¼ чайной ложки перца cayenneНемноrо брендиСоль & свежемолотый перец по вкусу½ чашки рубленной rладколистной петрушкиРазогрейте немного оливкового масла в сковороде. Добавьте специи и лук.Жарьте лук, пока он не станет мягким. Добавьте куриные печенки (промытые инарезанные кубиками) и продолжайте жарить на большом огне еще несколькоминут. Плесните в сковороду немного бренди. Добавьте соль, перец и свежиеспеции. Отставьте в сторону остужаться.Для рустеркука300 r муки10 мл сухих дрожжей5 мл соли15 мл сахарав в й5 мл подсолнечноrо масла180-200 мл теплой водыПоложите в миску муку, дрожжи, соль, сахар и перемешайте электрическиммиксером. Добавьте масло и столько теплой воды, чтобы тесто замесилосьв шар. Продолжайте мешать в течение 45 секунд. Положите тесто в миску,слегка смазанную маслом, накройте влажным кухонным полотенцем и оставьтетесто подниматься приблизительно на 45 минут (пока тесто не увеличится вобъеме в два раза). Разделите на примерно одинаковые порции и придайтеим форму приплющенных шаров, вдавив в середину каждого из них куриныепеченки. Дайте возможность печеночному соусу просочиться и окрасить тестов очаровательный оранжевый цвет. Накройте булочки и оставьте подниматьсяеще на 15 минут. Поместите решетку над раскаленным углем и нагрейте ее втечение 5 минут. Слегка смажьте решетку маслом и положите на нее булочки(или поместите их на противень и выпекайте в печи при 180°C) в течение 15-20 минут. Через 7-10 минут переверните булочки. Булочки готовы, когда онислегка подрумянены, хрустящие снаружи и дают полый звук при постукивании.Снимите их с огня/ выньте из печи, надломите и подавайте со сливочныммаслом.- 9 -

завиток вдохнутьть живительныйрулеты из баклажанов и оливковой икрый благоприятныйРулеты из баклажанов и икры из чёрныхмаслин на грилеДымчатый вкус жареных баклажанов и оливковая икра со специями создаютвосхитительную комбинацию. Их лучше всего подавать при комнатнойтемпературе, щедро посыпав тыквенными семечками. Попробуйте запиватьэто блюдо полнотелым розовым вином.½ чашки Τыквенных семечек2 больших баклажана (выбирайΤе длинные)Оливковое масло сорΤа Extra VirginБальзамический уксусДля икры:160 ґ черных оливок, без маринада и косΤочек1 маленький зубчик чеснокаГорсΤь свежих лисτьев базилика2 филе анчоусаПолΤоры ґорсΤи высушенных на солнце ΤоматовблагоприятныйМасло из Τыквенных семечекСвежемолоΤый черный перец по вкусуНа сухой сковороде жарьте тыквенные семечки до тех пор, пока они не начнутщелкать и трескаться. Отставьте в сторону остужаться.Разрежьте баклажаны вдоль на длинные полоски. Пожарьте эти полоски наребристой сковороде без масла, часто их переворачивая. Сложите полоскина блюдо и сбрызните смесью из оливкового масла и бальзамического уксуса,пока они горячие. Отставьте в сторону остужаться.Чтобы сделать икру, сложите все ингредиенты в блендер и прокрутите,стараясь не сделать пасту слишком однородной – у нее должна быть немногонеравномерная консистенция.Как только поджаренные полоски из баклажанов остынут, разложите их надоске и намажьте на них оливковую пасту. Осторожно сверните их и уложитена блюдо. Украсьте блюдо свежими листьями базилика и посыпьте жареннымитыквенными семечками. Сбрызните маслом из тыквенных семечек и подавайтена стол.- 11 -

малиновый оживленныйвовать цветочный оладьи из сладкой аромат кукурузыой песок небо оттенкиОладьи из сладкой кукурузы и зеленыхростков чеснокаКукуруза является самой распространенным едой почти на всем африканскомконтиненте. Цельная свежая кукуруза (кукуруза в початках) частоупотребляется приготовленной на углях. Кукурузный хлеб, обычно в видебуханки, особенно хорош в качестве угощения с кусочком сливочного масла.Кукурузные оладьи являются его уменьшенным вариантом. Подавайте их сюжноафриканским лёгким гармоничным розовым вином. Выберите хорошосбалансированное вино с хрустящим освежающим послевкусием.420 r дроблёной сладкой кукурузы2 яйца, взбитых¼ чашки зеленых ростков чеснока, порубленных2 свежих початка сладкой кукурузы (ядранужно срезать с початков)1 чашка рисовой муки (или обычной пшеничной муки)1 чайная ложка соды для выпечки½ чайной ложки паприкиСоль и свежемолотый перец по вкусуОливковое маслой в вдСмешайте яйца и консервированную сладкую кукурузу, затем добавьтекукурузу с початков и зеленые ростки чеснока. В эту же смесь добавьтесухие ингредиенты и хорошо перемешайте. Разогрейте оливковое масло насковороде и полной ложкой выкладывайте полученную смесь на сковороду.Жарьте на обеих сторонах до золотисто коричневого цвета. Затем выложитена бумажное полотенце для удаления лишнего масла. Подавайте к столугорячими, посыпав красным перцем, с кусочками сливочного масла.- 13 -

цветочный ароматsundowners, vibrant, spiceв вдсок небо оттенки

й малиновый оживленныйствовать цветочный куриные аромат шашлычкий бПропитанные шафраном куриные шашлычки скапским крыжовникомЭто современная версия традиционных шашлыков, то есть нанизанных нашампуры кусочков маринованного мяса. Сухое розовое вино из уникальногокапского сорта Пинотаж очень хорошо подойдет к этому блюду.1/3 чашки розовоrо винаЩепотка шафрана1 зубчик чеснока, мелко порезанный1 чашка цельноrо капскоrо крыжовника4 куриные rрудки без кожи и костей, порезанные кубикамиОливковое маслоСоль & свежемолотый перец по вкусуСвежие листья кресса водяноrоСвежие сливки (по желанию)Добавьте в вино щедрую щепоть шафрана и оставьте его, пока вино не изменитцвет на оранжево-розовый (приблизительно через 15 минут).Разогрейте немного оливкового масла на сковороде и слегка поджарьте чеснок.Добавьте вино с шафраном. Доведите до кипения, добавьте крыжовник,слегка его прожарьте, затем вытащите из сковородки и уберите в сторонудля нанизывания на шампуры. Убавьте огонь и оставьте сковородку, чтобывыпарилось немного воды.В другой сковороде поджарьте кусочки курицы до золотистого цвета – полейтеих горячим маринадом (Вы можете добавить немного свежих сливок дляболее богатого вкуса), добавьте соль и перец по вкусу, накройте и уберите согня. Оставьте мясо ‘мариноваться’ на час или около того. Перед подачей настол наньзите кубики курицы на шампуры, чередуя их со свежими листьямии крыжовником. Подавайте горячими или холодными, а оставшийся маринадиспользуйте в качестве соуса.- 18 -

отдых праздновать живойетный удобный гамак самусы с свежий баботиСамусы с баботи и соусом чатниЭто чудесная комбинация двух типичных южноафриканских блюд. Бабути– пряный мясной фарш, сверху покрытый сладковатым яичным кремом изапеченный в печи – подавался на Мысе Доброй Надежды еще в 17 веке.Самусы – жаренные во фритюре слоеные пирожки – были привезены в ЮжнуюАфрику индийскими рабочими в 19 веке. Пряная, слегка сладковатая начинкав этих вкусных треугольниках хорошо пойдет к охлажденному фрутистомурозовому вину.Оливковое масло1 луковица, тонко порезанная1 чайная ложка пасты карри¼ чайной ложки куркумы½ чайной ложки молотовоrо кориандра½ чайной ложки молотоrо тмина½ чайной ложки корицы400 r страусиноrо фарша1 столовая ложка однородноrо абрикосовоrо джема1 зубчик чеснока, мелко порезанный1 большая морковь, натертая на мелкой теркеНебольшая rорсть изюма (по желанию)1 лавровый листЦедра одноrо лимона1 чайная ложка пасты тамариндаНемноrо розовоrо винаЛистья свежей петрушки, мелко порубленные2 яйца, взбитых1 столовая ложка молокаЛисты слоеноrо тестаСливочное масло (по желанию)Подсолнечное маслов в вЖарьте лук на медленном огне на оливковом масле, добавьте пасту карри идругие пряности. Добавьте фарш и продолжайте жарить до золотистого цветав пряном масле – затем добавьте абрикосовый джем, чеснок, тертую морковь,изюм, лавровый лист, цедру лимона и пасту тамаринда. Добавьте розовоговина. Закройте крышкой и оставьте готовиться на 20 минут (меньше, если вывыбрали страусиный фарш). Добавьте порубленную петрушку. На поверхностьготового фарша вылейте взбитую смесь из молока и яиц, накройте и оставьтена огне, чтобы яичный крем запекся. Удалите с огня и оставьте остужаться.Чтобы сделать треугольники из листов слоеного теста:Разверните лист слоеного теста и положите на большой кусок вощенойбумаги. Сложите лист теста крест накрест по диагонали на треугольники. Спомощью ножниц разрежьте тесто по линиям сгиба. Накройте тесто чистымвлажным полотенцем (оно быстро высохнет, если его оставить открытым).Выкладывайте по одной полоске теста на ровную поверхность и сразу жесмазывайте топленым или подсолнечным маслом. На конец полоски поместитеровный шарик начинки размером с чайную ложку; заверните один край, чтобыполучился треугольник. Продолжайте заворачивать тесто один край к другому,как если бы Вы складывали флаг, не загибая углов. Сверху смажьте сливочнымили подсолнечным маслом. Продолжайте процесс, пока не закончится начинка.Поместите треугольники одним слоем на смазанный противень швом вниз ивыпекайте в духовке со средним жаром (180°C) в течение 12-15 минут или дотех пор, пока они не станут золотисто-коричневого цвета. Или жарьте их вофритюре в горячем подсолнечном масле до золотистого цвета. Подавайтегорячими с соусом чатни (лучше всего - абрикосовым).- 20 -

пикантный завиток вдохнутьрыба в маринаде из мандарина и лаймавать смаковать живительныйй б йКусочки рыбы в мандариновом и лаймовоммаринаде с имбиремМаринованная рыба, как правило - снек, является местным деликатесом.Хотя изначально она готовилась для голландских моряков для их долгихморских путешествий, маринованная рыба по-прежнему очень популярна наКейпе. Традиционно маринованную рыбу делают в слабом, сладко-пряноммаринаде. Данный рецепт использует лишь саму идею «маринования» сыройрыбы. Цитрусовый аромат будет отличным дополнением к южноафриканскомурозовому вину малинового цвета с пьянящим фрутистым букетом.400 r филе свежеrо снека или кинrклипа (илилюбой рыбы с твёрдым белым мясом) без кожи и костей,порезанное на кубики небольшоrо размера1 ½ чашки мандариновоrо сока½ чашки сока зеленоrо лаймаКожура от мандарина(удалите сердцевину и порежьте на тонкие полоски)Свежий имбирь, очищенный и нарезанный на ленты½ чайной ложки солиЛистья свежеrо базилика для украшенияПоложите кусочки рыбы в стеклянную посуду. В сковородку вылейте сок,положите кожуру, имбирь, соль и доведите до кипения. Кипящую жидкостьвылейте на рыбу и отставьте в сторонку, чтобы остыло. Слейте излишкижидкости, но оставьте размоченный имбирь и кожуру. Подавайте рыбныекусочки с имбирем и кожурой. Украсьте свежими листьями базилика.- 22 -

розовый оттенок цветущий ромсвежий отдых капско-малайская праздновать долмав бДолма с капско-малайским пряным жёлтымрисом и тыквойАроматный желтый рис обычно подается в качестве гарнира к бреди(традиционному южноафриканскому тушеному мясу) или к баботи (пряномублюду из мясного фарша с яичным кремом). В данном случае виноградныелистья наполняются начинкой, навеянной капско-малайским традициям.Фрутистое полусухое розовое вино будет отличным контрастом для прянойдолмы.½ чашки сырых несоленых кедровых орешков½ чашки сыроrо белоrо риса (чΤо дасΤ приблизиΤельно2 чашки rоΤовоrо риса)1/3 чашки изюма без косΤочек (желΤоrо), мелко порезанноrо (пожеланию)1 ½ чашки воды½ чайной ложки соли¼ чайной ложки молоΤой куркумы¼ чайной ложки молоΤоrо Τмина2 сΤручка зеленоrо кардамона, дробленоrо1 палочка корицыПоджарьте кедровые орешки на сковороде с толстым днищем до золотистокоричневогоцвета и отставьте остужаться. Доведите до кипения белый рис,изюм, воду, соль и специи. Убавьте огонь, накройте крышкой и оставьтетомиться на 35-40 минут. Слейте воду, удалите кардамон и корицу и оставьтеостужаться.Для начинки:1 баΤΤернаΤ среднеrо размера (распросΤранённый в ЮжнойАфрике вид Τыквы, имеющей форму большой rруши)2 сΤоловые ложки оливковоrо масла сорΤа Extra VirginСвежие лисΤья шалфея без сΤеблейШепоΤка молоΤоrо мускаΤноrо орехаОчистите батернат, удалите семечки и порежьте на небольшие кубики. Тушитеего до мягкости. Оставьте остужаться. В сковороде разогрейте оливковоемасло, положите листья шалфея и жарьте их, пока они не станут хрустящимии коричневыми. Горячее оливковое маслом с шалфеем вылейте на готовуютыкву, добавьте соли и перца по вкусу, а также посыпьте щепоткой молотогомускатного ореха и слегка перемешайте, разминая кусочки тыквы вилкой.Добавьте половину жаренных кедровых орехов и смешайте с желтым рисом.Для приготовления долмы:Виноrрадные лисΤья (около 30, в зависимосΤи оΤ размера)СвежевыжаΤый лимонный сокСоль & свежемолоΤый черный перецВозьмите виноградный лист. Положите стороной с прожилками кверху иверхушкой листа в направлении от вас. Положите ложку начинки в центр листа.Загните стороны листа на начинку и затем заверните лист по направлению квершине. Положите фаршированный завернутый лист в емкость пароваркитаким образом, чтобы концы листьев были подоткнуты внизу. Повторяйтепроцесс, пока не кончится начинка. Плотно уложите их в емкость пароварки.Готовьте на пару в течение 45 минут до тех пор, пока виноградные листьяне станут мягкими. Подавайте горячими или холодными, предварительносбрызнув оливковым маслом, полив лимонным соком и посыпав оставшимисякедровыми орешками.- 24 -

ный удобный гамак свежийый малиновый свежий фаршированный оживленный инжирувствовать цветочный ароматСвежий инжир с пряным турецким горохомЭто блюдо ароматно, вкусно и просто в приготовлении.Сладкая фруктовость инжира подойдет к любому мягкому, фрутистому,незамысловатому розовому вину.1 чайная ложка молоΤоrо Τмина1 чайная ложка молоΤоrо кориандра2 чайные ложки свежеrо имбиря, ΤерΤоrо на мелкой Τерке2 зубчика чеснока, мелко порезанноrо (по желанию)Немноrо розовоrо винаОливковое масло1 чашка Τурецкоrо rороха, варёноrо (или используйΤе консервированный)Свежий инжир (или используйΤе консервированный или засахаренный)Соль и белый перец по вкусуГорсΤь свежих лисΤьев чабреца, мелко порубленныхГорчичные семена для украшения (по желанию)Разогрейте в сковороде немного оливкового масла со специями (стараясьне перегреть специи) – дайте им возможность пропитать масло, затемдобавьте имбирь и чеснок и оставьте их растворяться в масле. Плесните насковородку немного розового вина. Добавьте турецкий горох и потушите втечение нескольких минут. Удалите с огня и оставьте остужаться. Добавьтепорубленный чабрец, оставив немного для украшения, и посолите.й бРазрежьте инжир вдоль на две половины. Выньте середину с семечками,чтобы получились формы в виде чашечек. Вы можете смешать сердцевинуинжира с турецким горохом в соответствии с личным предпочтением.Наполните половинки инжира смесью с турецким горохом. Выложите их наблюдо и подавайте, посыпав рубленным чабрецом.- 26 -

ежий отдых праздновать живоазноцветный удобный гамак свежид й бcrisp, contemporary, chilledралловый малиновый оживленныдеть чувствовать цветочны

ый удобный гамак свежиймалиновый розовые креветки оживленныйс атжаромтвовать цветочный ароматРозовые креветки с атжаром из зеленого мангоАтжар был привезен в Южную Африку малайцами и состоит из разнообразныхмаринованных овощей и/или фруктов. Аджар должен быть приятно острым сосладковатым послевкусием. Обычно он подается в качестве приправы к карриили мясным блюдам. Пряные креветки нужно есть руками, и сопровождатьделикатным южноафриканским розовым вином со свежим ароматом розовыхлепестков и клубники.½ кr небольших кревеΤок, очищенных2 пучка лимонной Τравы, подавленной и порезанной вдоль1 сΤоловая ложка лимонноrо сока1 зубчик чеснока, мелко порезанныйОливковое маслоГорсΤь свежих лисΤьев мяΤы, порубленныхПоложите креветки в миску и выжмите на них сок лимона. Сбрызнитеоливковым маслом и добавьте рубленной мяты и лимонной травы. Разогрейтев сковороде немного оливкового масла, положите креветки и жарьте ихдо тех пор, пока они не станут розовыми. В последний момент добавьтеманговый аджар (см. ниже) и чеснок. Снимите с огня и подавайте, посыпавсвежерубленной мятой.Для аджара из зеленого манго:2 зеленых манrо среднеrо размера, Τвердых и немноrо незрелых½ чашки соли1 чашка воды1 чашка оливковоrо масла1 чайная ложка осΤроrо порошка карри½ чайной ложки куркумыПерец чили (для вкуса), порубленный3 зубчика чеснока, мелко порезанные½ чайной ложки молоΤой шамбалый бСнимите кожуру с манго и порежьте на кусочки. Положите соль в воду имешайте, пока соль не раствориться. Опустите кусочки манго в маринад иоставьте их на ночь. Слейте маринад и уложите манго в банку. На сковородеразогрейте немного оливкового масла, добавьте порошок карри и куркуму, азатем чили, чеснок и шамбалу. Периодически помешивая, добавьте остаткимасла. Подержите на огне и вылейте горячее масло на манго, остудите иуберите в холодильник на пару дней до подачи.- 30 -

алиновый оживленныйвать цветочный ароматпесок небо оттенки летний салатСалат из свеклы, клубники, граната и краснойфасоли с ванильной бальзамической заправкойСвекольный салат давно завоевал популярность как незаменимый гарнирдля любого барбекю. Данный рецепт является более современной версиейтрадиционного блюда. Хорошим дополнением к нему будет слегка сладковатоеюжноафриканское розовое вино гранатового цвета.1 чашка сырой очищенной свеклы, порезанной полосками½ чашки свежей клубники, очищенной и порезанной на маленькие кусочкиЗерна rранаΤаный завиток вдохнутьаковать живительныйй б й1 чашка красной фасоли, замоченной и оΤваренной(или используйΤе консервы)1 сΤоловая ложка оливковоrо масла сорΤа Extra Virgin1/8 чашки бальзамической заправки (см. ниже)ЛисΤья свежей мяΤы для украшенияСлейте воду из красной фасоли и хорошо промойте под холодной водой.Смешайте её в миске со свеклой и клубникой и отставьте в сторону.Для ванильной бальзамической заправки:В небольшую соусницу с толстым днищем налейте ½ чашки бальзамическогоуксуса и несколько капель чистого ванильного экстракта, на среднем огнедоведите до кипения, убавьте огонь и продолжайте варить, пока содержимоене превратится в сироп, стараясь, чтобы сироп не пригорел. У Вас должнополучиться приблизительно 1/8 чашки заправки.Остудите и полейте на ингредиенты салата, добавьте немного оливковогомасла и украсьте зернами граната и листьями свежей мяты.- 32 -

тягивать смаковать живительныйи чистый благоприятныйфрикадельки из страусиного мясаб й йПикантные мясные фрикаделькиФрикадельки - это тефтели из мясного фарша, обильно сдобренныепряностями типа мускатного ореха, иногда масалы, мяты или петрушки. Длябольшей остроты их иногда обваливают в горчичных зернах. Закусывайте имив перерывах между глотками трепещущего, свежего и фрутистого розовоговина из Южной Африки.500 r сΤраусиноrо (или rовяжьеrо) фарша1 небольшая луковица или чеΤыре веΤочки зеленоrо лука, мелко порезанные½ чашки панировочных сухарей1 чайная ложка семян кумина, молоΤоrо1 чайная ложка семян Τмина, молоΤоrо½ чайной ложки мускаΤноrо ореха, ΤерΤоrоСоль & свежемолоΤый черный перец2 яичных желΤка, слеrка взбиΤых1 зубчик чеснока, мелко порезанныйЗеленые оливки без косΤочек, порубленныеГорсΤь свежей пеΤрушки, порубленнойМука для посыпкиОливковое маслоЖелΤые & черные rорчичные зернаВ миске смешайте фарш, лук, панировочные сухари, специи, соль, перец,яичные желтки, чеснок, оливки и травы. Возьмите небольшую порцию фарша,скатайте в шарик, и хорошо обваляйте в муке. Уложите фрикадельки на блюдоили поднос и уберите в холодильник на полчаса (или оставьте на ночь).В сковороде разогрейте оливковое масло и жарьте фрикадельки на среднемогне, пока они не станут коричневыми и хорошо прожаренными. Или жевыпекайте их в печи (180°C) в течение 15-18 минут до тех пор, пока они нестанут золотисто-коричневыми.Растолките горчичные зерна пестиком в ступке и обваляйте готовыефрикадельки в горчичных зернах, чтобы добавить остроты и пряного вкуса.Подавайте горячими или холодными.- 34 -

енный розовыйий романтикааздновать рыбные котлетки живой из капскоrо лососяРыбные котлетки из капского лосося скремом фрешКапское побережье может похвастаться обилием морских деликатесов,включая разнообразных рыб и ракообразных, приготовляемых многимиспособами. Рыбными котлетками лучше всего наслаждаться на открытомвоздухе, на террасе в гавани, когда море плещется вокруг, или на диване, нос красивым видом. Если это не возможно, то рыбные котлетки помогут вамунестись туда в своих мечтах. Они безумно вкусны в сочетании с Капскимбледно-розовым вином с тонкой палитрой освежающих фрутистых ароматов.400 r свежеrо капскоrо лосося (или любая рыба с Τвёрдым белым мясом)4 маленьких кабачка, проΤёрΤых на Τерке1 зубчик чеснока, мелко порезанный2 чайные ложки свежевыжаΤоrо сока лайма½ чайной ложки паприки¼ чайной ложки перца кайен (или по вкусу)Морская соль & белый перец по вкусуОливковое маслоКрем фреш (rусΤая французская смеΤана)Каперсные яrоды, порезанныеЗерна желΤой rорчицыФиолеΤовый базиликПоместите рыбу, маленькие кабачки, чеснок, сок лайма, соль и специи вблендер и измельчайте, пока Вы не получите однородную массу (не делайтеее слишком пюреобразной). Берите смесь небольшими порциями и скатывайтев шарики. Придайте им форму котлеток и выложите на поднос. Накройтепищевой пленкой и оставьте в холодильнике на час или два до затвердения.В сковороде разогрейте оливковое масло и жарьте рыбные котлеткиприблизительно в течение 1 минуты на каждой стороне. Выложите их набумажное полотенце для удаления избытков масла.добный гамакый малиновыйУкрасьте кремом фреш, каперсовыми ягодками, горчичными зернами ибазиликом. Подавайте горячими или холодными.в в в- 36 -

енок цветущий романтикаий отдых праздновать стейк на оrней в й д б йПриготовленный на огне стейк в корочке солиБраайвлейс (барбекю) – это способ общения и приготовления еды на решёткенад открытым огнём. Большинство южноафриканцев влюблено в мясо безвсякого зазрения совести, что не удивительно, так как южноафриканскиеземли изобилуют мясом и дичью. Данный рецепт является быстрым, легкими неформальным способом приготовления красного мяса. В Южной Африкеприготовленное на огне мясо снимают с решётки прямо на деревяннуюразделочную доску, на которой его режут, посыпают перцем, и затемнаслаждаются им перед ужином. Попробуйте чередовать кусочки красногомяса с полнотелым розовым вином.Орrанический сΤейк хорошеrо качесΤва – предпочΤиΤельно вырезкаили филейная часΤь2 чашки крупной морской солиЛучше всего готовить мясо на открытом огне. Это не совсем традиционныйметод браая, так как вы не ждете, пока уголь будет готов – вы жарите мясопрямо в огне горящих деревянных поленьев.Покройте весь стейк толстым слоем соли, положите его на решетку идержите его на открытом огне приблизительно 2 минуты на каждой стороне, взависимости от того, насколько вы хотите его прожарить. Лучше всего делатьего полусырым и сочным. Почти вся соль почернеет и отвалится.Снимите мясо с огня и оставьте стейк на 5 минут. Разрежьте его острым ножомна тонкие ломтики и выложите их на блюдо – посыпьте черным перцем иподавайте со свежим поструганным хреном, зеленым горошковым перцем илизернистой горчицей (а лучше всего есть стейк без приправ)..- 38 -

зноцветный удобный гамак свералловый малиновый оживлендеть чувствовать пряные орешки цветочный в масале аромоды морской песок небо оттеПряные орешки в масалев вПальчики оближешь! Хрустящие, пряные и наполненные неожиданнымиволнами ароматов орешки лучше всего сочетаются с игристым розовым вином,сделанным Методом Кап Классик.Оливковое масло1 сΤоловая ложка мелко проΤёрΤоrо имбиря1 чайная ложка мелко порезанноrо чеснока½ чайной ложки проΤёрΤой цедры лимона½ чайной ложки мелко порезанноrо перца чили (или по вкусу)2 чайные ложки специи масала1-2 сΤоловые ложки липкоrо коричневоrо сахарноrо пескаСоль & свежемолоΤый черный перец2 чашки смешанных орешков или арахиса (или возьмиΤекакой-нибудь один сорт орехов, например, миндаля)На сковородке с толстым днищем разогрейте немного оливкового масла идобавьте специю масала. Снимите с огня в тот момент, когда масло окраситсяв желтый цвет специи.Вмешайте коричневый сахар, добавьте мелко порезанный чеснок, имбирь,перец чили и цедру лимона, и снова поставьте на медленный огонь. Готовьтедо тех пор, пока сахар полностью не раствориться, а имбирь и чеснок нерастают в масле.Вылейте горячее масло на противень с орехами. Добавьте соль и перецпо вкусу. Жарьте в духовке на среднем огне (180°C) в течение 12-15 минутили до тех пор, пока орешки не станут коричневыми. Охладите и закройтев герметичном контейнере (орешки будут свежими в течение недели) илиподавайте их теплыми из печи.- 40 -

БлаrодарностьЮжная Африка - это красочное,животрепещущее и особенное место. Лето здесьдолгое и теплое с солнечными днями, долгими сумерками и благоуханныминочами с бесчисленными звездами на небосклоне – прекрасное сочетаниедля отдыха с друзьями за бокалом-другим розового вина и закусками тапас.Компания «Вина Южной Африки» хотела бы поблагодарить всех, кто принялучастие в создании этого буклета и сумел отобразить красоту Кейпа, егомноголиких жителей, уникальной местной кухни и фрутистого розового вина.РецепΤы, сΤилисΤ продукΤовпиΤания & фоΤоrрафк цветущийЭрика Муди - ericajane@telkomsa.netВΤорой фоΤоrрафЭлэйн Пруст - photolib@intekom.co.zaДизайнерАлин Балайер - aline.balayer@gmail.comРедакΤор печаΤиЛиндсэй Макгрегор - lindsaye@adept.co.zaика свежий отдыхвать живойетный удобныйв й в йПеревод с анrлийскоrо на русскийЕлены Городковой – elenagorodkova@mail.ruРедакΤор русскоrо ΤексΤаВладимир Городков – vladimirgorodkov@gmail.comШеф-повара на съемкахTwo Brown Onions: Гизель Кеннель & Абигайль Бен Егуда -twobrownonions@gmail.comМартин Мосмер - mossmer@gmail.comКерамика предосΤавлена Mustardseed& MoonshineПриборы ручной работы сделаны в Кейптауне, Южная Африка.Украшения предосΤавлены ГалереейArtvark GalleryMain Road, Калк Бэй, Кейптаун - artvark@iafrica.comCopyright © 2007 - WOSA SA. All rights reserved.DisclaimerWines of South Africa (WOSA) cannot accept liability for any consequences or loss arising fromthe use of this book or the information contained therein. No part of this book may be reproduced ortransmitted in any form or by any means without permission from WOSA. Lifting rights fornon-commercial, non-profit purposes will be considered on request. Those wishing to quote fromthis book for commercial and/or advertising purposes should make prior arrangements with WOSA, whichreserves the right to request a donation to a suitable non-profit organisation.- 41 -

вый оттенок цветущий романтикий отдых праздновать живооцветный удобный гамак свежилловый малиновый оживленныВина Южной АфрикиМногообразие в самой нашей природеwww.wosa.co.zawww.varietyisinournature.comть чувствовать цветочный арома