BLOW - Freshmag

CZY BOURBON TO WHISKY?OPEN BARProces ten ³agodzi smak TW. Warto podkreœliæ, ¿ew wypadku bourbona i TW pochodzenie nie wp³ywaw znacz¹cy sposób na smak. Tennessee whisk(e)y taknaprawdê niewiele ró¿ni od bourbona. Uwa¿am, ¿e nie matakiej cechy sensorycznej, która pozwoli³aby komuœpowiedzieæ: „Tak, z pewnoœci¹ pijê TW, a nie bourbon”.Z drugiej strony, doœæ ³atwo jest nauczyæ siê „na pamiêæ”smaku najpopularniejszej marki TW i byæ w stanie j¹rozpoznaæ.W poprzednim numerze FRESHMAGa pisa³em o tymjakie s¹ rodzaje whisky i czym ró¿ni siê single malt whiskyod blended whisky. W tym miesi¹cu chcê przybli¿yæ Wamœwiat whisk(e)y amerykañskiej. Pierwsi osadnicy w Ame-ryce Pó³nocnej szybko przekonali siê, ¿e jêczmieñ nie dajetam obfitych plonów. Na szczêœcie okaza³o siê, ¿e ku-kurydza, w któr¹ obecnie obszar USA obfituje, równie¿pozwala na produkcjê alkoholu mocnego. Produktyotrzymane w wyniku pierwszych odpêdów whisk(e)yamerykañskiej by³y dalekie od bourbona, który znamydzisiaj. Od czegoœ trzeba jednak zacz¹æ!Dwie pisownie, jedno s³owoKa¿dy wnikliwy amator trunków wie, ¿e na ró¿nychbutelkach znaleŸæ mo¿na zarówno pisowniê whisky i whi-skey. W amerykañskich przepisach prawnych u¿ywa siêwy³¹cznie terminu 'whisky', jednak niektórzy producenciwoleli kultywowaæ tradycje irlandzkie, u¿ywaj¹c pisowni'whiskey'. Myœlê, ¿e w tym miejscu warto podkreœliæ fakt, i¿ró¿nice w pisowni nie wp³ywaj¹ w ¿aden sposób nawymowê. Jedyna poprawna wymowa tego s³owa to/w?ski/. Zapomnijmy zatem o wymowie /w?skey/ i oszczê-dzaj¹c sobie sytuacji tragikomicznych nigdy wiêcejdo niej nie wracajmy.Bourbon i Tennessee whisk(e)yWœród kilku rodzajów whisk(e)y amerykañskiej, dwa robi¹karierê œwiatow¹. Mowa tutaj o Bourbonie i TennesseeWhisk(e)y (w skrócie TW). Przedstawiciele tych trunkówznani s¹ ka¿demu. Zastanówmy siê wiêc, czym taknaprawdê s¹ i co je wyró¿nia.BourbonAby whisky mog³a nosiæ nazwê bourbon, zbo¿e u¿yte do jejprodukcji musi zawieraæ przynajmniej 51% kukurydzy.Oprócz tego bourbon musi le¿akowaæ w nowych,wypalanych od œrodka beczkach dêbowych przynajmniejprzez 2 lata. Jedynym ograniczeniem geograficznymdotycz¹cym bourbona jest koniecznoœæ produkcji naterenie USA.Tennessee Whiks(e)yJak nazwa wskazuje, Tennessee whisk(e)y musi pochodziæz Tennessee. To co wyró¿nia Tennessee whisk(e)y, toproces zwany charcoal mellowing, który polega nas¹czeniu destylatu przez kolumnê z wêglem drzewnym.Szkocka a amerykañskaCzy jest ró¿nica w smaku? TAK! Ró¿nica jest potê¿na. Takpotê¿na, ¿e nie da siê zamaskowaæ jej col¹, ani cytryn¹.Smak bourbona i TW jest bardzo charakterystycznyi jestem przekonany, ¿e ka¿dy z czytelników rozpoznaw nim wyraŸne akcenty kukurydzy. Na polskim rynkumo¿na kupiæ coraz wiêcej rodzajów single malt scotchwhisky. Niestety nie mo¿na powiedzieæ tego samegoo whisky z USA. W praktyce ca³y czas ograniczamy siê dodwóch marek. Trzeba jednak przyznaæ, ¿e te dwie marki(razem i osobno) s¹ o wiele bardziej rozpoznawalne ni¿jakakolwiek marka single malt whisky w Polsce i na ca³ymœwiecie.Kupisz j¹ w ka¿dym zak¹tku œwiataWhisky amerykañska cieszy siê ogromn¹ popularnoœci¹.Whisk(e)y jest czêœci¹ kultury i tradycji USA, wiêc Amerykanienie mogliby siê bez niej obejœæ. To jednak niewszystko. Bourbon i TW sta³y siê symbolami swojejojczyzny w ka¿dym, nawet najbardziej odleg³ym zak¹tkuœwiata. Co ciekawe, opuszczenie granic swojej ojczyznydodaje im szyku i klasy. O ile w Europie whisky amerykañskakojarzona jest z mê¿czyzn¹ w drogim garniturzei szklank¹ Old Fashioned wype³nion¹ lodem, w USA nie jestona zarezerwowana tylko dla wy¿szych sfer. Whiskyamerykañska jest dziedzictwem kulturowym, z któregodumne jest ca³e spo³eczeñstwo USA.Pytania?Facebook.com/openbarplTomasz Millerredaktor serwisuOpen-Bar.plfreshmag 25