publication
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
секреты кухни<br />
Кулинарные<br />
аккорды<br />
Шеф-повар ресторана Fishka Владислав<br />
Хиндогин рассказал «Искусству потребления»<br />
о приоритетах на кухне и важности сохранения<br />
аутентичности блюд<br />
Беседовала Светлана Журавлева<br />
В— Владислав, в ресторане Fishka доминирует средиземноморская<br />
кухня. Какое блюдо в меню в вашем приоритете?<br />
— В меню ресторана представлены преимущественно блюда<br />
из рыбы и морепродуктов, поэтому в моих предпочтениях именно<br />
эти ингредиенты. Мне нравится готовить на гриле, и гости<br />
нашего заведения с завидной частотой заказывают осетрину,<br />
стейк рибай и фаланги краба.<br />
— Рыба и морепродукты хранятся недолго и быстро портятся.<br />
Как вам удается готовить исключительно из свежих<br />
ингредиентов?<br />
— Наш ресторан уникален тем, что практически вся рыба, которую<br />
мы готовим, плавает в наших аквариумах, которые находятся<br />
в зале ресторана Fishka. Также<br />
у нас есть аквариумы с соленой водой,<br />
Владислав Хиндогин,<br />
Шеф-повар ресторана Fishka<br />
где живут камчатские крабы. Мы сотрудничаем с фермерскими<br />
хозяйствами, они обеспечивают наш ресторан свежайшими<br />
продуктами в любое время года. В нашем крае есть несколько<br />
хозяйств, которые делают отличный сыр, в том числе и буррату.<br />
И мы получаем поставки этого продукта каждую неделю.<br />
Фермерский<br />
сыр буррата<br />
на карпаччо<br />
из розовых<br />
помидоров<br />
Легкое и низкокалорийное<br />
блюдо — салат «Фреш»<br />
с морепродуктами<br />
Уха «Царская»,<br />
готовится<br />
на осетровом<br />
бульоне с овощами<br />
и свежей зеленью<br />
— Насколько для вас важна аутентичность<br />
блюд или вы за эксперименты на кухне?<br />
— На мой взгляд, блюдо однозначно должно<br />
сохранять свою аутентичность. Если<br />
кто-то до меня его придумал и оно стало<br />
классикой, я не буду его изменять и както<br />
импровизировать. И в ресторане мы<br />
придерживаемся канонов средиземноморской<br />
кухни. За это нас и любят!<br />
Fishka, Краснодар, ул. Кубанская Набережная, 44,<br />
тел. 861 279 58 67<br />
Фото: Кристина Ковалева<br />
84
Change language