catalogue 2017 (4) (4)

puratosSofadex

CATALOGUE

GOURMAND

Edition 2017


Contribuer au succès du business de nos

partenaires

Boulangers - Pâtissiers – Chocolatiers…

telle est notre mission.

« Laissez-vous guider dans un monde où chaque produit a été

conçu avec une passion commune, celle de l’excellence.»


L'art de mélanger des cacaos

de première qualite, provenant

d'origine variées, qui permet

d'obtenir ce délicieux arôme

typique du chocolat belge.

L'art de la pâtisserie est la

recherche constante

d'associations subtiles de goûts,

de textures, de couleurs

et de formes...

C'est une histoire de partage

et de passion.

La fabrication du pain est

le résultat d’une succession

logique, d’opérations

distinctes visant à transformer

un certain nombre de matières

(farine, eau, sel,…)

en produit fini.

Catalogue Professionnel 05


Nouveautés

TEGRAL BRIOCHE

MOELLEUSE

DIANA

TIGRIS BLUE ET GOAL

Nos produits vous assure :

» La facilité et la rapidité d’utilisation - La stabilité à la cuisson ;

» La flexibilité - Une saveur et un goût extra - Une texture soyeuse ;

» Une longue conservation du produit fini - Un bon rapport qualité/prix ; ...

CREMFIL CITRON

FESTIPAK

CURD CITRON

MIMETIC


Boulangerie

SOMMAIRE

TEGRAL BRIOCHE MOELLEUSE .......................... 10

GOAL ................................................................ 11

TIGRIS BLUE ....................................................... 12

O-TENTIC ........................................................... 13

S 500 ACTI+ ....................................................... 14

MIMETIC ............................................................ 16

BONNA TRADITION ........................................... 17

BONNA SPECIAL FEUILLETAGE ......................... 18

BONNA SPECIAL PETRISSAGE .......................... 19

BONNA SPECIAL CREME .................................. 20

BONNA BLOC 5KG ........................................... 21

Pâtisserie

Chocolat

GANACHE BELCOLADE ................................... 24

DIANA .............................................................. 25

FESTIPAK .......................................................... 26

CURD CITRON .................................................. 27

HOTFIL ................................................................ 28

CREMFIL ............................................................ 29

FRUITFIL ............................................................. 30

AROMA ............................................................. 31

CPT..................................................................... 32

MIXO PLUS......................................................... 33

SPIDO................................................................. 34

TEGRAL SATIN CREME CAKE ........................... 35

BRILLO................................................................ 36

CREMYVIT CLASSIC ........................................ 37

BELCOLADE ....................................................... 40

CARAT COVERLUX ........................................... 41


Boulangerie


SOMMAIRE

Boulangerie

TEGRAL BRIOCHE

MOELLEUSE

10

GOAL

11

TIGRIS BLUE

12

O-TENTIC

13

S 500 ACTI+

14

MIMETIC

16

BONNA TRADITION

17

BONNA SPECIAL

FEUILLETAGE

18

BONNA SPECIAL

PETRISSAGE

19

BONNA SPECIAL

CREME

20

BONNA BLOC

5KG

21

Catalogue Professionnel 09


TEGRAL BRIOCHE MOELLEUSE

تيكرال بريوش رطبة

1/ DEFINITION :

Mixe en poudre destiné à la fabrication

de viennoiserie, pain soft et produits briochés.

2/ AVANTAGES :

- 2 qualités de recettes avec une même prépartion ;

- Gain de temps avec seulement 3 pesées ;

- Gain de temps de pétrissage par rapport à la recette

traditionnelle de la brioche ;

- Décollement rapide de la pâte au pétrissage ;

- Façonnage facile ;

- Meilleure conservation du moelleux par rapport à une

recette traditionnelle ;

- Réduction de matière grasse ;

- Valable pour des pains "soft" ;

- Volume excellent du produit fini ;

- Contient du levain en poudre ...

3/ CONDITIONNEMENT :

Sac de 10 kg.

/1 تعريف :

مستحضر مسحوق لصنع الهلاليات،‏ الخبز اللين و منتوجات البريوش.‏

/2 فوائد :

- وصفتان بجودة عالية بنفس طريقة التحضير ؛

- توفير الوقت مع 3 أوزان فقط ؛

- توفير وقت العجين مقارنة مع الوصفة التقليدية للبريوش ؛

- عجين سريع التقطيع ؛

- سهولة التشكيل ؛

- الحفاظ على أفضل ليونة بالمقارنة مع الوصفة التقليدية ؛

- نسبة أقل من المواد الدهنية ؛

- صالحة للخبز اللين ؛

- حجم ممتاز للمنتوج النهائي ؛

- يحتوي على مسحوق الخميرة ...

/3 تعبئة :

10 كيس من فئة كيلو غرام.‏

Catalogue Professionnel 10


GOAL

كوول

1/ DEFINITION :

Améliorant de pain croustillant (baguettes...).

2/ AVANTAGES :

Facilité de travail pour le boulanger :

- Permet un lissage plus rapide de la pâte ;

- Permet une excellente machinabilité ;

- Augmente la consistance de la pâte ;

- Favorise la coloration de la croûte ;

- Volume assuré du pain ;

- Augmente visiblement le rendement …

3/ DOSE D’EMPLOI :

De 0,2 à 0,3 % du poids de la farine

(de 200 à 300g pour 100kg de farine).

4/ CONDITIONNEMENT :

Sac de 10 kg.

/1 تعريف :

محسن للخبز المجمر ‏(الباݣيط...).‏

/2 فوائد :

تسهيل عمل الخباز :

- يساهم في الحصول على مرونة أسرع للعجين ؛

- الحصول على عجين فائق الليونة و سهل التشكيل ؛

- التحسين من تماسك العجين ؛

- تعزيز اللون الذهبي للخبز ؛

- حجم مضمون للخبز ؛

- الزيادة في المردودية بشكل واضح ...

3/ طريقة الإستعمال :

من 0,2 إلى % 0,3 من وزن الدقيق

‏(من 200 إلى 300 غرام لكل 100 كيلو غرام من الدقيق).‏

10 كيلو غرام.‏

/4 تعبئة :

كيس من فئة

Catalogue Professionnel 11


TIGRIS BLUE

تيكريس بلو

1/ DEFINITION :

Améliorant de pain et d’autres préparations boulangères.

2/ AVANTAGES :

- Garantir la formation du réseau glutineux ;

- Garantir la bonne machinabilité de la pâte

(Tenacité, élasticité, extensibilité,

souplesse et absence de collant) ;

- Apporter une excellente tolérance et

une tenue à la pâte (tenue sur couche,

sur filet et au four) ;

- Régulariser la fermentation ;

- Excellente tolérance (bon volume de pain

à excès de fermentation) ;

- Garantir un volume optimal ;

- Aider à la prise de couleur de la croûte ;

- Améliorer l’aspect de la croûte

(croustillant, pas de cloque) ;

- Garantir une belle ouverture des incisions

de la baguette ;

- Très bon résultat à partir de 0,15%

du poids de la farine ...

/1 تعريف :

محسن للخبز ولتحضيرات أخرى للخبازة.‏

/2 فوائد :

- يضمن تكوين شبكة الغلوتين ؛

- يضمن جودة مرونة و تمدد العجين و تماسكه و عدم إلتصاقه ؛

- يعطي مقاومة و قوة للعجين ‏(أثناء التخمير و الطهي ( ؛

- ينظم عملية التخمير ؛

- يمكن من الحصول على حجم جيد للخبز بعد التخمير ؛

- يضمن الحصول على الحجم المناسب ؛

- يساعد في الحصول على لون قشرة الخبز ؛

- يحسن من مظهر قشرة الخبز ‏(قرمشة و عدم تكسر

قشرة الخبز)‏ ؛

- يضمن فتحات جميلة للباݣيت ؛

‏-يمكن من الحصول على نتائج جيدة

باستعمال ابتداءا من‎0.15‎ % من كتلة الدقيق ...

3/ CONDITIONNEMENT :

Sac de 10 kg.

10 كيلو غرام.‏

/3 تعبئة :

كيس من فئة

Catalogue Professionnel 12


O-TENTIC

أوطونتيك

1/ DEFINITION :

0-tentic est un produit unique, issu de fermentation, qui

apporte le goût d’antan et prolonge la conservé dupain.

2/ MODE D’EMPLOI :

/1 تعريف :

أوطونتيك هو منتوج فريد من نوعه،‏ ويطيل مدة صلاحية الخبز.‏

2/ طريقة الإستعمال :

Facile et pratique : 0-tentic + farine + eau + sel.

3/ APPLICATIONS :

/3 التحضيرات :

Pains croustillants ;

Pains spéciaux ;

Pizzas.

؛

؛

.

4/ AVANTAGES :

/4 فوائد :

- Excellente conservation du produit fini

dans le temps ;

- Goût d’antan.

5/ CONDITIONS DE STOCKAGE :

A conserver dans un endroit sec (16-20°C, HR 65% max).

Une fois ouvert, le produit peut être conservé au max

1 semaine à 4°C dans son emballage d’origine bien refermé.

6/ CONDITIONNEMENT :

مدة أطول للإحتفاظ بالخبز ؛

5/ ظروف التخزين :

يحفظ في مكان بارد وجاف ‏(درجة الحرارة القصوى

من 16 إلى C˚20 / الرطوبة النسبية 65% على الأكثر).‏

يمكن أن يحتفظ بالمنتوج أسبوعا واحدا على الأكثر في أربع درجات

مئوية مع الإحتفاظ بكيسه الأصلي مغلقا.‏

/6 تعبئة :

10 sachets de 1 kg conditionnés en carton.

Catalogue Professionnel 13


S 500 ACTI+

S 500 أكتي بلوس

1/ DEFINITION :

Améliorant de pain et de viennoiserie.

2/ AVANTAGES :

.

/1 تعريف :

/2 فوائد :

- Plus de volume ;

- Bel aspect pour la viennoiserie ;

- Plus de sécurité : durant le mélange, la fermentation,

au moment de la cuisson et ce grâce a son degré

de tolérance élevé (donner plus ou moins de temps

dans chacune des étapes précitées ne constitue aucun

risque) ;

- Meilleure conservation du produit fini...

-

-

-

-

3/ DOSE D’EMPLOI :

3/ مقدار الإستعمال :

De 0,3 à 0,5% du poids de la farine (de 3

à 5g pour 1 kg de farine) selon la qualité de la farine.

4/ CONDITIONNEMENT :

/4 تعبئة :

Seau en plastique de 1 Kg.

Catalogue Professionnel 14


MARGARINE & AUTRES MATIÈRES GRASSES


MIMETIC

ميمتيك

1 / DEFINITION :

/1 تعريف :

La nouvelle génération de matière

grasse fonctionnelle pour un feuilletage star!

2 / AVANTAGES :

- Création de produits de qualité supérieure ;

- Grande maniabilité et excellente plasticité ;

- Morsure croustillante parfaite ;

- Goût délicieux et intense ;

- Fraîcheur optimisée ;

- Réduction de coût Vs beurre...

3 / CONDITIONNEMENT :

Pains de 500g conditionnés en carton de 10kg.

NB : A conserver dans un endroit sec (R.H : max

65%) entre 4 et 20°C .

الجيل الجديد من المواد الدهنية العملية لأجل توريق مميز!‏

/2 فوائد :

- صنع هلاليات ومعجنات ذات جودة عالية ؛

- ليونة و سلاسة فائقتين ؛

- قرمشة كاملة ؛

- نكهة ومذاق لذيذ ؛

- طراوة تدوم ؛

- ثمن مناسب مقارنة مع الزبدة...‏

قطع من فئة غرام معبئة في علبة كرتونية من فئة كيلو غرام.‏

10

500

/3 تعبئة :

ملحوظة هامة : يخزن في مكان جاف ‏(في الرطوبة النسبية : 65% على الأكثر)‏

بين 4 و 20 درجة مئوية.‏

Catalogue Professionnel 16


BONNA TRADITION

بونا للتحضيرات التقليدية

1 / DEFINITION :

Margarine utilisée dans toutes les préparations

traditionnelles (petits fours marocains,

msemen, harcha, baghrir, ...).

2 / AVANTAGES :

- Légère ;

- Très bon goût ;

- Peut remplacer le beurre dans plusieurs

préparations (ex : viennoiseries, cakes)...

3 / CONDITIONNEMENT :

Bloc de 5kg conditionné en carton.

A conserver au frais (entre 5 et 16°C).

/1 تعريف :

/2 فوائد :

- يمكن أن تعوض الزبدة في مختلف التحضيرات مثل ‏(الهلاليات‎٬‎ الكيك‎٬‎‏)‏ ...

/3 تعبئة :

يحفظ في مكان بارد ‏(مابين 5 و 16 درجة حرارية).‏

Catalogue Professionnel 17


BONNA SPECIAL FEUILLETAGE

بونا خاصة بالتتوريق

1/ DEFINITION :

/1 تعريف :

Margarine pour préparation de la pâte feuilletée

(croissants, pains au chocolat, mille feuilles,...)

2/ AVANTAGES :

- Formule parfaite pour donner aux pâtes feuilletées

L‘Aspect, le volume, la saveur et la fraicheur ;

- Aromatisée, élastique et facile à travailler ...

3/ CONDITIONNEMENT :

Pains de 500g conditionnés en carton de 10 Kg.

A conserver au frais (entre 5 et 16°C).

قطع من فئة غرام معبئة في علبة كرتونية من فئة كيلو غرام.‏

10

‏(مابين 5 و 16 درجة حرارية).‏

/2 فوائد :

/3 تعبئة :

Catalogue Professionnel 18


BONNA SPECIAL PETRISSAGE

بونا خاصة بالعجائن

1/ DEFINITION :

Margarine adaptée aux multiples usages

(Gâteaux marocains, pâtes brisées et sucrées, tartes,

cakes...)

2/ AVANTAGES :

- Consistance et texture qui favorisent un mixage rapide

et homogène avec les autres ingrédients ;

- Un arôme qui séduira tous les gourmets

de la pâtisserie fine ...

3/ CONDITIONNEMENT :

Pains de 500g conditionnés en carton de 10kg.

A conserver au frais (entre 5 et 16°C).

الإستعمالات

ذواقي

‏(مابين 5 و 16 درجة حرارية).‏

/1 تعريف :

/2 فوائد :

/3 تعبئة :

Catalogue Professionnel 19


BONNA SPECIAL CREME

بونا خاصة بالكريمة

1/ DEFINITION :

/1 تعريف :

Margarine pour des garnitures et des décorations,

onctueuses et légères, destinée à ceux qui préfèrent

utiliser la méthode traditionnelle pour la préparation de

leur crème au beurre.

2/ AVANTAGES :

Permet d’obtenir une crème au beurre riche

et crémeuse ...

3/ CONDITIONNEMENT :

/2 فوائد :

/3 تعبئة :

Pains de 500 g conditionnés en carton de 10 Kg.

A conserver au frais (entre 5 et 16°C) .

‏(مابين 5 و 16 درجة حرارية)‏

Catalogue Professionnel 20


BONNA BLOC 5KG

بونا بلوك 5 كلغ

1/ DEFINITION :

BONNA BLOC 5kg est une matière grasse à tartiner.

2/ DOSE D’EMPLOI :

/1 تعريف :

بونا بلوك 5 كلغ مادة دسمة للدهين.‏

2/ طريقة الإستعمال :

Selon les applications.

3/ APPLICATIONS :

Pâtes sablées, cake économique, préparations

traditionnelles …

4/ AVANTAGES :

- Aspect économique aux recettes ;

- Bon goût ;

- Bonne texture…

5/ CONDITIONNEMENT :

Bloc de 5kg en cartonz.

A conserver au frais (entre 5 et 16°C).

كيك اقتصادي

‏(مابين 5 و 16 درجة حرارية)‏

/3 التحضيرات :

/4 فوائد :

-

-

-

/5 تعبئة :

Catalogue Professionnel 21


Pâtisserie


SOMMAIRE

Pâtisserie

GANACHE

BELCOLADE

24

DIANA

25

FESTIPAK

26

CURD CITRON

27

HOTFIL

28

CREMFIL

29

FRUITFIL

30

AROMA

31

CPT

32

MIXO PLUS

33

SPIDO

34

TEGRAL SATIN

CREME CAKE

35

BRILLO

36

CREMYVIT CLASSIC

37

Catalogue Professionnel 23


GANACHE BELCOLADE

كاناش بيلكولاد

1/ DEFINITION :

Ganache prête à l’emploi, pour la décoration, le fourrage, le

glaçage, le chocolat praliné et pour les produits

de la confiserie.

2/ AVANTAGES :

- Goût de chocolat couverture ;

- Prête à l’emploi ;

- Facile à appliquer ;

- Lisse et brillante ;

- Stable au moment de pochage ;

- Stable à la congélation ;

- Meilleure décoration ;

- Facile à stocker ;

- Gain de temps …

3/ APPLICATIONS :

Fourrage, montage, enrobage, pochage : motifs, décoration…

4/ CONDITIONNEMENT :

Seau de 4 et de 2,5 kg .

/1 تعريف :

ݣاناش بيلكولاد جاهزة للإستعمال‎٬‎ للحشو و للديكور،‏

ݣلاصاج،‏ شوكولاته براليني،‏ تستعمل لصناعة الحلويات.‏

/2 فوائد :

- طعم الشوكولاته الأصلي ؛

- جاهزة للاستعمال ؛

- سهلة الإستخدام ؛

- ناعمة ولامعة ؛

- تابتة عند الإستخدام ؛

- تابتة عند التجميد ؛

- تزيين رائع ؛

- سهلة التخزين ؛

- كسب الوقت ...

/3 التحضيرات :

تستعمل في : الحشو،‏ التركيب،‏ الديكور،‏ الݣلاصاج،‏ التزيين...‏

/4 تعبئة :

دلو من فئة 4 و 2,5 كيلوغرام.‏

Catalogue Professionnel 24


DIANA

ديانا

1/ DEFINITION :

Crème végétale en poudre.

2/ AVANTAGES :

- Un excellent volume ;

- Une couleur très blanche ;

- Une texture lisse et homogène ;

- Stable après congélation et décongélation ;

- Absence de fissures après congélation ;

- Un goût agréable (pas d'arrière goût) ;

- Une excellente légèreté ;

- Ne colle pas au palais ;

- Excellent foisonnement ...

3/ CONDITIONNEMENT :

10 sachets de 1 kg conditionnés en carton.

/1 تعريف :

مستحضر الكريمة النباتية.‏

/2 فوائد :

- حجم ممتاز ؛

- لون شديد البياض ؛

- بنية سلسة و متجانسة ؛

- مستقرة عند التجميد و بعد التجميد ؛

- لا تتشقق بعد التجميد ؛

- طعم مميز ‏(لا تترك مذاق خلفي)‏ ؛

- خفة ممتازة ؛

- لا تظل عالقة في سقف الحلق ‏"اللهاة " ؛

- ٱندماج جيد للكريمة ...

/3 تعبئة :

10 أكياس من فئة 1 كلغ معبئة في علبة كرتونية.‏

Catalogue Professionnel 25


FESTIPAK

فستيباك

1/ DEFINITION :

Crème végétale UHT prête à fouetter.

Non sucrée.

2/ AVANTAGES :

- Très bon volume ;

- Couleur très blanche ;

- Goût raffiné (ne donne pas

de sensation de graisse en bouche);

- Crème plus légère ;

- Reste stable même après le battage...

3/ Multi - Usages :

Choux, mousses, cakes décoratifs, ...

4/ CONDITIONNEMENT :

Paquet de 1l emballé dans une caisse

de 12 paquets.

/1 تعريف :

كريمة نباتية UHT جاهزة للخفق،‏ غير محلاة.‏

/2 فوائد :

- حجم جيد ؛

- شديدة البياض ؛

- ذوق رفيع ‏(لا تعطي شعوربالدهون في الفم)‏ ؛

- كريمة خفيفة جدا ؛

- تبقى مستقرة حتى بعد التطريب...‏

3/ متعددة الإستعمالات :

الشو،‏ الموس،‏ الكيك المزين،‏ ...

/4 تعبئة :

12 علبة من فئة 1 لتر معبئة في علبة كرتونية.‏

Catalogue Professionnel 26


CURD CITRON

كورد الليمون

1/ DEFINITION :

Préparation pour décoration et fourrage.

2/ AVANTAGES :

- Excellent goût de citron naturel ;

- Stable à la cuisson et à la congélation ;

- Longue conservation du produit fini ;

- Préparer à base de citron ;

- Facilité d'usage ;

- Variété des applications (tartes, mousses,

vérines, coulis, fourrages, …) ...

3/ CONDITIONNEMENT :

Seau de 5 et 2,5 kg.

/1 تعريف :

مستحضر للتزيين و للحشو.‏

/2 فوائد :

- طعم متميز لليمون الطبيعي ؛

- مستقر عند الطهي و التجميد ؛

- منتوج نهائي يمكن الاحتفاظ به لمدة أطول ؛

- محضرة من الليمون ؛

- سهولة الإستعمال ؛

- يمكن استعماله في مجموعة متنوعة من المنتوجات

‏(الفطائر،‏ الموس،‏ الكولي،‏ الحشو،‏ ...) ...

/3 تعبئة :

دلو من فئة 5 و 2,5 كيلوغرام.‏

Catalogue Professionnel 27


HOTFIL

هوتفيل

1/ DEFINITION :

Préparation crémeuse fruitée pour glaçages.

2/ AVANTAGES :

/1 تعريف :

/2 فوائد :

- Stable à la cuisson et à la surgélation ;

- Excellent goût ;

- Peut se consommer telle qu’elle est comme elle

peut être cuite ;

- Permet une rapidité et une facilité d’emploi...

3/ CONDITIONNEMENT :

Seau de 5 kg.

NB : Ce produit existe en plusieurs goûts : citron,

fraise, pèche, abricot, cerise, mangue, pomme,

kiwi, orange,...

.

/3 تعبئة :

ملحوظة هامة :

Catalogue Professionnel 28


CREMFIL

كريمفيل

1/ DEFINITION :

/1 تعريف :

Préparation crémeuse lactée pour décoration

et fourrage.

2/ AVANTAGES :

- Stable à la cuisson et à la surgélation ;

- Excellent goût ;

- Peut se consommer telle qu’elle est comme elle

peut être cuite ;

- Permet une rapidité et une facilité d’emploi ...

3/ CONDITIONNEMENT :

Seau de 5 kg.

NB : Ce produit est disponible en plusieurs goûts :

Vanille, amande, chocolat, pistache, noisette,

caramel, café, citron ...

/2 فوائد :

/3 تعبئة :

دلو من فئة 5 كيلوغرام.‏

ملحوظة هامة : هذا المنتوج يحتوي على عدة نكهات:‏ فانيلا،‏ لوز،‏

شوكولاطة،‏ فستق،‏ بندق،‏ كراميل،‏ قهوة،‏ ليمون ...

Catalogue Professionnel 29


FRUITFIL

فروتفيل

1/ DEFINITION :

Préparation à base de fruits pour décoration et fourrage.

2/ AVANTAGES :

- Stable à la cuisson ;

- Couleur naturelle du fruit ;

- Fourrage prêt à l’emploi ;

- Présence de traceurs de fruit ;

- Bonne texture ;

- Présence d’un pourcentage important

de fruits ;

- Stable à la congélation et à

la décongélation ;

- Ne dégage pas d’eau pendant

la décongélation ...

3/ APPLICATIONS :

- Glaçage pour entremets (mousses) ;

- Fourrage pour macarons et cakes ; ...

- Recettes saisonnières (ex: le fraisier) ;

- Garniture pour tartes, verrines,

viennoiseries ...

4/ CONDITIONNEMENT :

Seau de 5 et 2,5kg.

NB : Ce produit est disponible en plusieurs goûts :

abricot, framboise, fraise, fruits des bois et kiwi.

,

آثار

دلو من فئة 5 و 2,5 كيلوغرام.‏

توت العليق‎٬‎ الفراولة‎٬‎ فواكه الغابة و كيوي.‏

/1 تعريف :

/2 فوائد :

/3 التحضيرات :

/4 تعبئة :

ملحوظة هامة :

Catalogue Professionnel 30


AROMA

أروما

1/ DEFINITION :

/1 تعريف :

Arôme pour préparations pâtissières et glaces.

2/ AVANTAGES :

Facilité d’emploi ;

Stabilité à la cuisson ;

Longue durée de conservation à condition

de placer le produit à une température qui ne

dépasse pas 25 °C...

3/ DOSE D’EMPLOI :

De 1 à 2 %.

/2 فوائد :

3/ مقدار الإستعمال :

من 1 إلى %2 .

/4 تعبئة :

4/ CONDITIONNEMENT :

Bouteille de 1 kg.

NB : Arôma existe en plusieurs parfums : fraise, citron,

cerise, orange, pèche, cappuccino, café,

vanille, beurre, pistache, amande,

noisette ...

Aroma existe en deux références :

coloré et non coloré

ملحوظة هامة :

تضم مجموعة أروما

الليمون،‏

Catalogue Professionnel 31


CPT

س.ب.ت

1/ DEFINITION :

Préparation en poudre pour l’élaboration de la crème

pâtissière à chaud.

2/ AVANTAGES :

- Facilité et rapidité d’emploi ;

- Longue conservation de la crème et donc de votre produit fini ;

- Qualité uniforme et constante ...

3/ MODE D’EMPLOI :

Mélanger à sec la CPT avec environ 75g de sucre,

délayer ce mélange avec un peu de lait tiède

et verser ensuite le reste du sucre dans le lait.

Faire bouillir et ajouter au lait bouillant la solution CPT,

sucre, lait, ...

Laisser revenir à ébullition tout en remuant constamment.

4/ CONSEILS DU PATISSIER :

- La crème peut être enrichie avec

des jaunes d’œufs ou des œufs entiers.

- Si vous laissez reposer la crème

au réfrigérateur, il est conseillé de la fouetter

avant emploi.

5/ CONDITIONNEMENT :

Sac de 5 kg.

Sac de 10 kg.

للمنتوج النهائي

/1 تعريف :

/2 فوائد :

3/ طريقة الإستعمال :

4/ نصائح الحلاوي :

/5 تعبئة :

Catalogue Professionnel 32


MIXO PLUS

ميكسو بلوس

1/ DEFINITION :

Emulsifiant pour préparation de cakes & génoises.

2/ AVANTAGES :

- Facilité et rapidité d’emploi ;

- Plus de pâte = obtention de 2 à 3 plaques

de 40 x 60 cm de plus ;

- Meilleure conservation ;

- Une génoise fraîche et qui ne risque jamais de " tomber " ;

- Gain économique accompagné d’une qualité supérieure...

3 / DOSE D’EMPLOI :

De 2 à 4 % du poids total des ingrédients.

4/ CONDITIONNEMENT :

Seau de 4 Kg.

/1 تعريف :

/2 فوائد :

3/ مقدار الإستعمال :

من 2 إلى 4 ‏%من مجموع وزن المكونات .

/4 تعبئة :

دلو من فئة 4 كيلوغرام.‏

Catalogue Professionnel 33


SPIDO

سبيدو

1/ DEFINITION :

/1 تعريف :

Levure chimique.

2/ AVANTAGES :

- Levure concentrée.

3/ CONSEILS DU PATISSIER :

Mettre beaucoup de levure chimique en

croyant que cela va faire lever davantage

Ia pâte peut créer des problèmes. II est donc

conseillé de respecter les doses prescrites

dans Ia recette.

4/ CONDITIONNEMENT :

/2 فوائد :

3/ نصائح الحلاوي :

/4 تعبئة :

Sac de 5 kg.

Catalogue Professionnel 34


TEGRAL SATIN CREME CAKE

تيكرال ساتان كريم كيك

1/ DEFINITION :

Mixe complet en poudre pour préparation de cake.

2/ AVANTAGES :

- Facilité et rapidité d’emploi ;

- Excellent goût ;

- Meilleure conservation ;

- Possibilité de le mélanger avec d’autres produits

(Noix, amandes hachées, fruits, chocolat ...).

3/ MODE D’EMPLOI :

Recette :

Tegral Satin Crème Cake 1000 g

Œufs

350 g

Eau

225 g

Huile

300 g

Arôme selon goût

Mélanger tous les ingrédients ensemble

pendant 1 min à petite vitesse et 2 à 3 min

à grande vitesse.

Cuisson : 45 min à 180°C.

4/ CONDITIONNEMENT :

Sac de 5 kg.

Sac de 10 kg.

NB : Ce produit existe en neutre et en goût

de chocolat.

- La cuisson selon la forme et le type

de cake préparé.

/1 تعريف :

/2 فوائد :

3/ طريقة الإستعمال :

تيڭرال ساتان كريم كيك

قم بخلط جميع المكونات لمدة دقيقة واحدة في سرعة منخفظة

ثم من 2 إلى 3 دقائق في السرعة القصوى.‏

الطهي : 45 دقيقة في 180 درجة مئوية.‏

/4 تعبئة :

ملحوظة هامة :

Catalogue Professionnel 35


BRILLO

بريو

1/ DEFINITION :

Nappage prêt à l'emploi, utilisation à froid.

2/ AVANTAGES :

- Produit prêt à l’emploi ;

- Plus stable (ne coule pas et donc

n’engendre pas de pertes) ;

- Assure une brillance remarquable ;

- Conditionné dans des seaux en plastique réutilisables

et plus hygièniques que ceux en métal ;

- Assure une meilleure conservation des préparations ...

3/ CONDITIONNEMENT :

Seau en plastique de 4,3 Kg.

خسائرا)‏

.

/1 تعريف :

ناباج جاهز للإستعمال‎٬‎ ويستخدم باردا.‏

/2 فوائد :

/3 تعبئة :

NB : Nous disposons de ce

même nappage en goût

d’abricot, pomme et fraise.

,

ملحوظة هامة :

Catalogue Professionnel 36


CREMYVIT CLASSIC

كريميفيت كلاسيك

1/ DEFINITION :

/1 تعريف :

Composition pour crème pâtissière à froid à l’eau.

2/ DOSAGE :

Eau

: 1000 g

CREMYVIT CLASSIC : 375 g

3/ AVANTAGES :

- Facile et rapide à préparer ;

- Stable à la cuisson : la crème garde son volume

durant la cuisson et ne déborde pas ;

- Stable à la surgélation : la crème garde sa saveur originale ;

- Sa texture onctueuse et sa fraîcheur après décongélation ;

- Belle structure homogène, pas seulement

quand le produit est fraîs, mais aussi après congélation ;

- Belle couleur naturelle ;

- Pas de perte d’eau (lors de la décongélation) ;

- Longue conservation de la crème ;

- Se laisse facilement couper, sans coller ...

4/ CONDITIONNEMENT :

/2 المقادير :

/3 فوائد :

شكلها وطراوتها مميزين بعد الذوبان ؛

/4 تعبئة :

Sac de 10 kg.

Catalogue Professionnel 37


CHOCOLAT


SOMMAIRE

CHOCOLAT

BELCOLADE

40

CARAT COVERLUX

41

Catalogue Professionnel 39


BELCOLADE

بيلكولاد

1/ DEFINITION :

Réel chocolat belge d’excellence,

destiné aux professionnels.

2/ AVANTAGES :

/1 تعريف :

/2 فوائد :

- L’art de mélanger des cacaos de première qualité,

provenant d’origines variées, qui permet d’obtenir

ce délicieux arôme typique du chocolat belge ;

- L’art de parvenir à ce délicat équilibre entre douceur

et amertume, jour après jour ;

- L’art de produire une large gamme de chocolat avec cette

volonté de perpétuer la tradition artisanale du chocolat belge...

3/ REFERENCES :

Blocks lait 03x5/GB 4*2,5k

Lait sélection O3x5/G Drops2*5

Lait caramel CAR/Jdrops2*5kg

Blanc sélection X605/GBL4*2.5K

Blanc sélection X605/GDR2*5K

Noir sélection C501/J blocks 4*2.5K

Noir sélection C501/ drops 4*5K

Noir supérieur D600/J drops 2*5 KG

Noir suprême E740/J drops 2*5K

BELCOLADE grains 10K

BELCOLADE bâtonnets 1,6 kg

NB : BELCOLADE est un chocolat belge 100% beurre de cacao.

ملحوظة هامة :

بيلكولاد شوكولاطة بلجيكية مصنوعة %100 من زبدة الكاكاو.‏

Catalogue Professionnel 40


CARAT COVERLUX

كرات كوفير لوكس

1/ DEFINITION :

/1 تعريف :

Chocolat CARAT COVERLUX est une gamme composée

de chocolat d’enrobage.

2/ AVANTAGES :

- Excellente qualité, avec une parfaite simplicité d’utilisation ;

- Délicieux à savourer...

3/ TYPES DE CHOCOLAT CARAT COVERLUX :

- Les produits d’enrobages :

Ils vous permettent de bénéficier d’une meilleure qualité

en termes de goût tout au long de la durée de vie du produit.

- Fourrages et crèmes :

c’est une gamme de garnitures de crèmes

pour une panoplie d’applications.

4/ REFERENCES :

بالكريمة

/2 فوائد :

3/ أنواع الشوكولاطة كرات كوفير لوكس :

/4 الأصناف :

- Enrobage noir ;

- Enrobage au lait ;

- Enrobage blanc ;

- Crème de décoration noire ;

- Crème de décoration blanche ;

- Fourrages (remplissage noir) ;

- Fourrages (remplissage noisette).

Catalogue Professionnel 41


Conseils Pratiques

Ensemble, cherchons

de nouvelles idées, recettes...

En suivant les conseils de nos

démonstrateurs,

vous pourriez très facilement

créer votre propre recette.


ڭوول : « يستحسن تحريك المنتوج مع الدقيق ‏(في بداية عملية العجن)‏ ؛

« لا يخمر العجين لمدة طويلة ؛

« تشكيل الباڭيط قبل الخبز الدائري ؛

« شق ما لا يقل عن 3 أو 4 شقوق للباڭيط بعد التخمير ؛

« يستحسن تخمير العجين في بيئة رطبة ...

تيڭريس بلو : « نفس نصائح الݣوول التي سبق ذكرها،‏ إلا في حالة التخمير،‏ بحيت يمكن تخمير العجين لمدة أطول من العجين المحضر بالݣوول

لأن محسن الخبز تيڭريس بلو يسمح بذلك ...

ميمتيك : « يجب التأكد من أن بنية العجين تشابه بنية ميمتيك(‏ رطوبة صلابة)‏

« اخراج المنتوج من المبرد قبل الاستعمال بنصف ساعة على الأقل ؛

« عمل دورتين عاديتين ثم ترك العجين يبرد لمدة لا تقل عن 20 دقيقة ؛

« تدهن بعد التخمير مباشرة قبل إدخال المنتوج النهائي إلى الفرن ...

ݣاناش بيلكولاد : « يمكن تسخين ݣاناش بيلكولاد في الميكرو اوند ‏(أو حمام مريم)‏ للحصول على تركيبة قشدية ؛

« يمكن إضافة مكونات أخرى للݣاناش للحصول على الطعم المطلوب ‏(براليني،‏ مستخلص القهوة)‏ ؛

« يمكن تطريب الݣاناش للحصول على لمعان أكثر و لون فاتح ...

تيݣرال بريوش رطبة : « العجانة سبرال ضرورية لهذا النوع من التطبيقات ؛

« تتابع عملية الخلط إلى أن نلاحظ بقاء العجين عالقا في قاع الإناء ؛

« مرحلة الاستراحة و الاسترخاء مهمة جدا ؛

« تدهن طبقة واحدة فقط مباشرة قبل الطهي ؛

« تزال القوالب مباشرة بعد الطهي ...

• • • • •

• • • • •

• • • • •

• • • • •

• • • • •

حيل

كريمفيل الليمون : « للحصول على كريمة جد حمضية يجب إضافة عصير ليمونتين في 1 كيلو غرام ؛

« لتحضير كولي الليمون،‏ يجب إضافة 10 أوراق الجيلاتين ‏(المنقوعة في الماء البارد)‏ في كل كيلو غرام واحد من كريمفيل الليمون ‏(المسخن من قبل)‏

« لتحويل كريمفيل الليمون إلى ݣلاصاج يجب تطبيق الوصفة التالية :

نضع على النار 500 غرام من الماء و 300 غرام من السكر الناعم حتى الغليان ثم نضيف 5 أوراق من الجيلاتين ‏(المنقوعة في الماء البارد)...‏

فيستباك : « تتمازج كليا مع باقي المذاقات مثل الفواكه،‏ الشكولاطة البراليني،...‏

« تجانس متكامل مع الأجهزة المخصصة للموس ‏(كريمة إنجليزية عجينة البومب،‏ ... )...


Astuces

GOAL : » Incorporer le produit avec la farine (au début du pétrissage) ;

» Ne pas laisser la pâte trop fermenter ;

» Façonner les baguettes avant les pains ronds ;

» Faire au moins trois à quatre incisions aux baguettes après fermentation ;

» Il est préférable de laisser fermenter la pâte dans un milieux humide ;…

TIGRIS BLUE : » Les mêmes astuces que Goal sauf en fermentation, vous pouvez fermenter la pâte plus

que le Goal car l’améliorant Tigris Blue tolère une longue fermentation ;…

MIMETIC : » S'assurer que la pâte et MIMETIC ont la même texture (dure/molle) ;

» Faire sortir du froid avant l’utilisation au moins une demi heure à l’avance ;

» Faire deux tours simples et laisser refroidir la pâte au moins 20 min ;

» Dorer après fermentation, juste avant l'enfournement ; ...

GANACHE BELCOLADE : » Faire chauffer la ganache au micro-ondes (ou bain marie)

pour avoir une texture écrémée ;

» On peut ajouter d’autres ingrédients à la ganache pour avoir le goût désiré (praliné, extrait de café,…) ;

» Pour obtenir une meilleure brillance et une couleur plus claire, vous pouvez passer la ganache au batteur ; …

TEGRAL BRIOCHE MOELLEUSE : » Le pétrin spiral est obligatoire pour ce type de préparation ;

» Pétrir jusqu’à décollement de la pâte de la cuve du pétrin ;

» Le pointage et la détente sont très importants ;

» Donner une seule couche de dorure juste avant l’enfournement ;

» Démouler juste après défournement ; ...

• • • • •

• • • • •

• • • • •

• • • • •

• • • • •

CREMFIL CITRON : » Pour avoir une crème citron très acide, il faut ajouter le jus de deux citrons par 1kg ;

» Pour préparer un coulis de citron, il faut ajouter 10 feuilles de gélatine (déjà trompées dans l’eau froide) dans 1kg

de CREMFIL CITRON (Déjà chauffé) ;

» Pour transformer CREMFIL CITRON en un glaçage, il faut suivre la recette suivante :

- Mettre Sur le feu 500g d’eau et 300g de sucre semoule jusqu’à ébullition puis ajouter 5 feuilles de gélatine

(déjà trompées dans l’eau froide), et ajouter tous ces ingrédients à 1kilo de CREMFIL CITRON ; ...

• • • • •

FESTIPAK : » Se marie parfaitement avec d’autres goûts tels que les fruits, le chocolat, les pralinés ;

» Homogénéité totale avec les appareils "base" des mousses (crème anglaise, pâte à bombe,...) ;...


Le centre de formation (Démo Center)

de Sofadex - Puratos est à votre entière disposition

pour des journées de formation gratuite

SOFADEX - PURATOS, Partenaire

fiable Pour l’Innovation

100% engagés pour

nos clients

www.sofadex-puratos.com

https://www.facebook.com/sofadexpuratos


CATALOGUE

GOURMAND

Edition 2017

Pour plus d'informations contactez

votre représentant commercial sur place

www.sofadex-puratos.com

6, rue Al Mortada - Quartier palmier - Casablanca - Maroc

Tél : +212 (0) 5 22 25 11 35 / 25 40 71 - Fax : +212 (0) 5 22 99 46 85

E-mail : sdgsofadex@sofapur.com - https://www.facebook.com/sofadexpuratos

Similar magazines