catalogue 2017 (4) (4)

CATALOGUE
GOURMAND
Edition 2017

Contribuer au succès du business de nos
partenaires
Boulangers - Pâtissiers – Chocolatiers…
telle est notre mission.
« Laissez-vous guider dans un monde où chaque produit a été
conçu avec une passion commune, celle de l’excellence.»

L'art de mélanger des cacaos
de première qualite, provenant
d'origine variées, qui permet
d'obtenir ce délicieux arôme
typique du chocolat belge.
L'art de la pâtisserie est la
recherche constante
d'associations subtiles de goûts,
de textures, de couleurs
et de formes...
C'est une histoire de partage
et de passion.
La fabrication du pain est
le résultat d’une succession
logique, d’opérations
distinctes visant à transformer
un certain nombre de matières
(farine, eau, sel,…)
en produit fini.
Catalogue Professionnel 05

Nouveautés
TEGRAL BRIOCHE
MOELLEUSE
DIANA
TIGRIS BLUE ET GOAL
Nos produits vous assure :
» La facilité et la rapidité d’utilisation - La stabilité à la cuisson ;
» La flexibilité - Une saveur et un goût extra - Une texture soyeuse ;
» Une longue conservation du produit fini - Un bon rapport qualité/prix ; ...
CREMFIL CITRON
FESTIPAK
CURD CITRON
MIMETIC

Boulangerie
SOMMAIRE
TEGRAL BRIOCHE MOELLEUSE .......................... 10
GOAL ................................................................ 11
TIGRIS BLUE ....................................................... 12
O-TENTIC ........................................................... 13
S 500 ACTI+ ....................................................... 14
MIMETIC ............................................................ 16
BONNA TRADITION ........................................... 17
BONNA SPECIAL FEUILLETAGE ......................... 18
BONNA SPECIAL PETRISSAGE .......................... 19
BONNA SPECIAL CREME .................................. 20
BONNA BLOC 5KG ........................................... 21
Pâtisserie
Chocolat
GANACHE BELCOLADE ................................... 24
DIANA .............................................................. 25
FESTIPAK .......................................................... 26
CURD CITRON .................................................. 27
HOTFIL ................................................................ 28
CREMFIL ............................................................ 29
FRUITFIL ............................................................. 30
AROMA ............................................................. 31
CPT..................................................................... 32
MIXO PLUS......................................................... 33
SPIDO................................................................. 34
TEGRAL SATIN CREME CAKE ........................... 35
BRILLO................................................................ 36
CREMYVIT CLASSIC ........................................ 37
BELCOLADE ....................................................... 40
CARAT COVERLUX ........................................... 41

Boulangerie

SOMMAIRE
Boulangerie
TEGRAL BRIOCHE
MOELLEUSE
10
GOAL
11
TIGRIS BLUE
12
O-TENTIC
13
S 500 ACTI+
14
MIMETIC
16
BONNA TRADITION
17
BONNA SPECIAL
FEUILLETAGE
18
BONNA SPECIAL
PETRISSAGE
19
BONNA SPECIAL
CREME
20
BONNA BLOC
5KG
21
Catalogue Professionnel 09

TEGRAL BRIOCHE MOELLEUSE
تيكرال بريوش رطبة
1/ DEFINITION :
Mixe en poudre destiné à la fabrication
de viennoiserie, pain soft et produits briochés.
2/ AVANTAGES :
- 2 qualités de recettes avec une même prépartion ;
- Gain de temps avec seulement 3 pesées ;
- Gain de temps de pétrissage par rapport à la recette
traditionnelle de la brioche ;
- Décollement rapide de la pâte au pétrissage ;
- Façonnage facile ;
- Meilleure conservation du moelleux par rapport à une
recette traditionnelle ;
- Réduction de matière grasse ;
- Valable pour des pains "soft" ;
- Volume excellent du produit fini ;
- Contient du levain en poudre ...
3/ CONDITIONNEMENT :
Sac de 10 kg.
/1 تعريف :
مستحضر مسحوق لصنع الهلاليات،‏ الخبز اللين و منتوجات البريوش.‏
/2 فوائد :
- وصفتان بجودة عالية بنفس طريقة التحضير ؛
- توفير الوقت مع 3 أوزان فقط ؛
- توفير وقت العجين مقارنة مع الوصفة التقليدية للبريوش ؛
- عجين سريع التقطيع ؛
- سهولة التشكيل ؛
- الحفاظ على أفضل ليونة بالمقارنة مع الوصفة التقليدية ؛
- نسبة أقل من المواد الدهنية ؛
- صالحة للخبز اللين ؛
- حجم ممتاز للمنتوج النهائي ؛
- يحتوي على مسحوق الخميرة ...
/3 تعبئة :
10 كيس من فئة كيلو غرام.‏
Catalogue Professionnel 10

GOAL
كوول
1/ DEFINITION :
Améliorant de pain croustillant (baguettes...).
2/ AVANTAGES :
Facilité de travail pour le boulanger :
- Permet un lissage plus rapide de la pâte ;
- Permet une excellente machinabilité ;
- Augmente la consistance de la pâte ;
- Favorise la coloration de la croûte ;
- Volume assuré du pain ;
- Augmente visiblement le rendement …
3/ DOSE D’EMPLOI :
De 0,2 à 0,3 % du poids de la farine
(de 200 à 300g pour 100kg de farine).
4/ CONDITIONNEMENT :
Sac de 10 kg.
/1 تعريف :
محسن للخبز المجمر ‏(الباݣيط...).‏
/2 فوائد :
تسهيل عمل الخباز :
- يساهم في الحصول على مرونة أسرع للعجين ؛
- الحصول على عجين فائق الليونة و سهل التشكيل ؛
- التحسين من تماسك العجين ؛
- تعزيز اللون الذهبي للخبز ؛
- حجم مضمون للخبز ؛
- الزيادة في المردودية بشكل واضح ...
3/ طريقة الإستعمال :
من 0,2 إلى % 0,3 من وزن الدقيق
‏(من 200 إلى 300 غرام لكل 100 كيلو غرام من الدقيق).‏
10 كيلو غرام.‏
/4 تعبئة :
كيس من فئة
Catalogue Professionnel 11

TIGRIS BLUE
تيكريس بلو
1/ DEFINITION :
Améliorant de pain et d’autres préparations boulangères.
2/ AVANTAGES :
- Garantir la formation du réseau glutineux ;
- Garantir la bonne machinabilité de la pâte
(Tenacité, élasticité, extensibilité,
souplesse et absence de collant) ;
- Apporter une excellente tolérance et
une tenue à la pâte (tenue sur couche,
sur filet et au four) ;
- Régulariser la fermentation ;
- Excellente tolérance (bon volume de pain
à excès de fermentation) ;
- Garantir un volume optimal ;
- Aider à la prise de couleur de la croûte ;
- Améliorer l’aspect de la croûte
(croustillant, pas de cloque) ;
- Garantir une belle ouverture des incisions
de la baguette ;
- Très bon résultat à partir de 0,15%
du poids de la farine ...
/1 تعريف :
محسن للخبز ولتحضيرات أخرى للخبازة.‏
/2 فوائد :
- يضمن تكوين شبكة الغلوتين ؛
- يضمن جودة مرونة و تمدد العجين و تماسكه و عدم إلتصاقه ؛
- يعطي مقاومة و قوة للعجين ‏(أثناء التخمير و الطهي ( ؛
- ينظم عملية التخمير ؛
- يمكن من الحصول على حجم جيد للخبز بعد التخمير ؛
- يضمن الحصول على الحجم المناسب ؛
- يساعد في الحصول على لون قشرة الخبز ؛
- يحسن من مظهر قشرة الخبز ‏(قرمشة و عدم تكسر
قشرة الخبز)‏ ؛
- يضمن فتحات جميلة للباݣيت ؛
‏-يمكن من الحصول على نتائج جيدة
باستعمال ابتداءا من‎0.15‎ % من كتلة الدقيق ...
3/ CONDITIONNEMENT :
Sac de 10 kg.
10 كيلو غرام.‏
/3 تعبئة :
كيس من فئة
Catalogue Professionnel 12

O-TENTIC
أوطونتيك
1/ DEFINITION :
0-tentic est un produit unique, issu de fermentation, qui
apporte le goût d’antan et prolonge la conservé dupain.
2/ MODE D’EMPLOI :
/1 تعريف :
أوطونتيك هو منتوج فريد من نوعه،‏ ويطيل مدة صلاحية الخبز.‏
2/ طريقة الإستعمال :
Facile et pratique : 0-tentic + farine + eau + sel.
3/ APPLICATIONS :
/3 التحضيرات :
Pains croustillants ;
Pains spéciaux ;
Pizzas.
؛
؛
.
4/ AVANTAGES :
/4 فوائد :
- Excellente conservation du produit fini
dans le temps ;
- Goût d’antan.
5/ CONDITIONS DE STOCKAGE :
A conserver dans un endroit sec (16-20°C, HR 65% max).
Une fois ouvert, le produit peut être conservé au max
1 semaine à 4°C dans son emballage d’origine bien refermé.
6/ CONDITIONNEMENT :
مدة أطول للإحتفاظ بالخبز ؛
5/ ظروف التخزين :
يحفظ في مكان بارد وجاف ‏(درجة الحرارة القصوى
من 16 إلى C˚20 / الرطوبة النسبية 65% على الأكثر).‏
يمكن أن يحتفظ بالمنتوج أسبوعا واحدا على الأكثر في أربع درجات
مئوية مع الإحتفاظ بكيسه الأصلي مغلقا.‏
/6 تعبئة :
10 sachets de 1 kg conditionnés en carton.
Catalogue Professionnel 13

S 500 ACTI+
S 500 أكتي بلوس
1/ DEFINITION :
Améliorant de pain et de viennoiserie.
2/ AVANTAGES :
.
/1 تعريف :
/2 فوائد :
- Plus de volume ;
- Bel aspect pour la viennoiserie ;
- Plus de sécurité : durant le mélange, la fermentation,
au moment de la cuisson et ce grâce a son degré
de tolérance élevé (donner plus ou moins de temps
dans chacune des étapes précitées ne constitue aucun
risque) ;
- Meilleure conservation du produit fini...
-
-
-
-
3/ DOSE D’EMPLOI :
3/ مقدار الإستعمال :
De 0,3 à 0,5% du poids de la farine (de 3
à 5g pour 1 kg de farine) selon la qualité de la farine.
4/ CONDITIONNEMENT :
/4 تعبئة :
Seau en plastique de 1 Kg.
Catalogue Professionnel 14

MARGARINE & AUTRES MATIÈRES GRASSES

MIMETIC
ميمتيك
1 / DEFINITION :
/1 تعريف :
La nouvelle génération de matière
grasse fonctionnelle pour un feuilletage star!
2 / AVANTAGES :
- Création de produits de qualité supérieure ;
- Grande maniabilité et excellente plasticité ;
- Morsure croustillante parfaite ;
- Goût délicieux et intense ;
- Fraîcheur optimisée ;
- Réduction de coût Vs beurre...
3 / CONDITIONNEMENT :
Pains de 500g conditionnés en carton de 10kg.
NB : A conserver dans un endroit sec (R.H : max
65%) entre 4 et 20°C .
الجيل الجديد من المواد الدهنية العملية لأجل توريق مميز!‏
/2 فوائد :
- صنع هلاليات ومعجنات ذات جودة عالية ؛
- ليونة و سلاسة فائقتين ؛
- قرمشة كاملة ؛
- نكهة ومذاق لذيذ ؛
- طراوة تدوم ؛
- ثمن مناسب مقارنة مع الزبدة...‏
قطع من فئة غرام معبئة في علبة كرتونية من فئة كيلو غرام.‏
10
500
/3 تعبئة :
ملحوظة هامة : يخزن في مكان جاف ‏(في الرطوبة النسبية : 65% على الأكثر)‏
بين 4 و 20 درجة مئوية.‏
Catalogue Professionnel 16

BONNA TRADITION
بونا للتحضيرات التقليدية
1 / DEFINITION :
Margarine utilisée dans toutes les préparations
traditionnelles (petits fours marocains,
msemen, harcha, baghrir, ...).
2 / AVANTAGES :
- Légère ;
- Très bon goût ;
- Peut remplacer le beurre dans plusieurs
préparations (ex : viennoiseries, cakes)...
3 / CONDITIONNEMENT :
Bloc de 5kg conditionné en carton.
A conserver au frais (entre 5 et 16°C).
/1 تعريف :
/2 فوائد :
- يمكن أن تعوض الزبدة في مختلف التحضيرات مثل ‏(الهلاليات‎٬‎ الكيك‎٬‎‏)‏ ...
/3 تعبئة :
يحفظ في مكان بارد ‏(مابين 5 و 16 درجة حرارية).‏
Catalogue Professionnel 17

BONNA SPECIAL FEUILLETAGE
بونا خاصة بالتتوريق
1/ DEFINITION :
/1 تعريف :
Margarine pour préparation de la pâte feuilletée
(croissants, pains au chocolat, mille feuilles,...)
2/ AVANTAGES :
- Formule parfaite pour donner aux pâtes feuilletées
L‘Aspect, le volume, la saveur et la fraicheur ;
- Aromatisée, élastique et facile à travailler ...
3/ CONDITIONNEMENT :
Pains de 500g conditionnés en carton de 10 Kg.
A conserver au frais (entre 5 et 16°C).
قطع من فئة غرام معبئة في علبة كرتونية من فئة كيلو غرام.‏
10
‏(مابين 5 و 16 درجة حرارية).‏
/2 فوائد :
/3 تعبئة :
Catalogue Professionnel 18

BONNA SPECIAL PETRISSAGE
بونا خاصة بالعجائن
1/ DEFINITION :
Margarine adaptée aux multiples usages
(Gâteaux marocains, pâtes brisées et sucrées, tartes,
cakes...)
2/ AVANTAGES :
- Consistance et texture qui favorisent un mixage rapide
et homogène avec les autres ingrédients ;
- Un arôme qui séduira tous les gourmets
de la pâtisserie fine ...
3/ CONDITIONNEMENT :
Pains de 500g conditionnés en carton de 10kg.
A conserver au frais (entre 5 et 16°C).
الإستعمالات
ذواقي
‏(مابين 5 و 16 درجة حرارية).‏
/1 تعريف :
/2 فوائد :
/3 تعبئة :
Catalogue Professionnel 19

BONNA SPECIAL CREME
بونا خاصة بالكريمة
1/ DEFINITION :
/1 تعريف :
Margarine pour des garnitures et des décorations,
onctueuses et légères, destinée à ceux qui préfèrent
utiliser la méthode traditionnelle pour la préparation de
leur crème au beurre.
2/ AVANTAGES :
Permet d’obtenir une crème au beurre riche
et crémeuse ...
3/ CONDITIONNEMENT :
/2 فوائد :
/3 تعبئة :
Pains de 500 g conditionnés en carton de 10 Kg.
A conserver au frais (entre 5 et 16°C) .
‏(مابين 5 و 16 درجة حرارية)‏
Catalogue Professionnel 20

BONNA BLOC 5KG
بونا بلوك 5 كلغ
1/ DEFINITION :
BONNA BLOC 5kg est une matière grasse à tartiner.
2/ DOSE D’EMPLOI :
/1 تعريف :
بونا بلوك 5 كلغ مادة دسمة للدهين.‏
2/ طريقة الإستعمال :
Selon les applications.
3/ APPLICATIONS :
Pâtes sablées, cake économique, préparations
traditionnelles …
4/ AVANTAGES :
- Aspect économique aux recettes ;
- Bon goût ;
- Bonne texture…
5/ CONDITIONNEMENT :
Bloc de 5kg en cartonz.
A conserver au frais (entre 5 et 16°C).
كيك اقتصادي
‏(مابين 5 و 16 درجة حرارية)‏
/3 التحضيرات :
/4 فوائد :
-
-
-
/5 تعبئة :
Catalogue Professionnel 21

Pâtisserie

SOMMAIRE
Pâtisserie
GANACHE
BELCOLADE
24
DIANA
25
FESTIPAK
26
CURD CITRON
27
HOTFIL
28
CREMFIL
29
FRUITFIL
30
AROMA
31
CPT
32
MIXO PLUS
33
SPIDO
34
TEGRAL SATIN
CREME CAKE
35
BRILLO
36
CREMYVIT CLASSIC
37
Catalogue Professionnel 23

GANACHE BELCOLADE
كاناش بيلكولاد
1/ DEFINITION :
Ganache prête à l’emploi, pour la décoration, le fourrage, le
glaçage, le chocolat praliné et pour les produits
de la confiserie.
2/ AVANTAGES :
- Goût de chocolat couverture ;
- Prête à l’emploi ;
- Facile à appliquer ;
- Lisse et brillante ;
- Stable au moment de pochage ;
- Stable à la congélation ;
- Meilleure décoration ;
- Facile à stocker ;
- Gain de temps …
3/ APPLICATIONS :
Fourrage, montage, enrobage, pochage : motifs, décoration…
4/ CONDITIONNEMENT :
Seau de 4 et de 2,5 kg .
/1 تعريف :
ݣاناش بيلكولاد جاهزة للإستعمال‎٬‎ للحشو و للديكور،‏
ݣلاصاج،‏ شوكولاته براليني،‏ تستعمل لصناعة الحلويات.‏
/2 فوائد :
- طعم الشوكولاته الأصلي ؛
- جاهزة للاستعمال ؛
- سهلة الإستخدام ؛
- ناعمة ولامعة ؛
- تابتة عند الإستخدام ؛
- تابتة عند التجميد ؛
- تزيين رائع ؛
- سهلة التخزين ؛
- كسب الوقت ...
/3 التحضيرات :
تستعمل في : الحشو،‏ التركيب،‏ الديكور،‏ الݣلاصاج،‏ التزيين...‏
/4 تعبئة :
دلو من فئة 4 و 2,5 كيلوغرام.‏
Catalogue Professionnel 24

DIANA
ديانا
1/ DEFINITION :
Crème végétale en poudre.
2/ AVANTAGES :
- Un excellent volume ;
- Une couleur très blanche ;
- Une texture lisse et homogène ;
- Stable après congélation et décongélation ;
- Absence de fissures après congélation ;
- Un goût agréable (pas d'arrière goût) ;
- Une excellente légèreté ;
- Ne colle pas au palais ;
- Excellent foisonnement ...
3/ CONDITIONNEMENT :
10 sachets de 1 kg conditionnés en carton.
/1 تعريف :
مستحضر الكريمة النباتية.‏
/2 فوائد :
- حجم ممتاز ؛
- لون شديد البياض ؛
- بنية سلسة و متجانسة ؛
- مستقرة عند التجميد و بعد التجميد ؛
- لا تتشقق بعد التجميد ؛
- طعم مميز ‏(لا تترك مذاق خلفي)‏ ؛
- خفة ممتازة ؛
- لا تظل عالقة في سقف الحلق ‏"اللهاة " ؛
- ٱندماج جيد للكريمة ...
/3 تعبئة :
10 أكياس من فئة 1 كلغ معبئة في علبة كرتونية.‏
Catalogue Professionnel 25

FESTIPAK
فستيباك
1/ DEFINITION :
Crème végétale UHT prête à fouetter.
Non sucrée.
2/ AVANTAGES :
- Très bon volume ;
- Couleur très blanche ;
- Goût raffiné (ne donne pas
de sensation de graisse en bouche);
- Crème plus légère ;
- Reste stable même après le battage...
3/ Multi - Usages :
Choux, mousses, cakes décoratifs, ...
4/ CONDITIONNEMENT :
Paquet de 1l emballé dans une caisse
de 12 paquets.
/1 تعريف :
كريمة نباتية UHT جاهزة للخفق،‏ غير محلاة.‏
/2 فوائد :
- حجم جيد ؛
- شديدة البياض ؛
- ذوق رفيع ‏(لا تعطي شعوربالدهون في الفم)‏ ؛
- كريمة خفيفة جدا ؛
- تبقى مستقرة حتى بعد التطريب...‏
3/ متعددة الإستعمالات :
الشو،‏ الموس،‏ الكيك المزين،‏ ...
/4 تعبئة :
12 علبة من فئة 1 لتر معبئة في علبة كرتونية.‏
Catalogue Professionnel 26

CURD CITRON
كورد الليمون
1/ DEFINITION :
Préparation pour décoration et fourrage.
2/ AVANTAGES :
- Excellent goût de citron naturel ;
- Stable à la cuisson et à la congélation ;
- Longue conservation du produit fini ;
- Préparer à base de citron ;
- Facilité d'usage ;
- Variété des applications (tartes, mousses,
vérines, coulis, fourrages, …) ...
3/ CONDITIONNEMENT :
Seau de 5 et 2,5 kg.
/1 تعريف :
مستحضر للتزيين و للحشو.‏
/2 فوائد :
- طعم متميز لليمون الطبيعي ؛
- مستقر عند الطهي و التجميد ؛
- منتوج نهائي يمكن الاحتفاظ به لمدة أطول ؛
- محضرة من الليمون ؛
- سهولة الإستعمال ؛
- يمكن استعماله في مجموعة متنوعة من المنتوجات
‏(الفطائر،‏ الموس،‏ الكولي،‏ الحشو،‏ ...) ...
/3 تعبئة :
دلو من فئة 5 و 2,5 كيلوغرام.‏
Catalogue Professionnel 27

HOTFIL
هوتفيل
1/ DEFINITION :
Préparation crémeuse fruitée pour glaçages.
2/ AVANTAGES :
/1 تعريف :
/2 فوائد :
- Stable à la cuisson et à la surgélation ;
- Excellent goût ;
- Peut se consommer telle qu’elle est comme elle
peut être cuite ;
- Permet une rapidité et une facilité d’emploi...
3/ CONDITIONNEMENT :
Seau de 5 kg.
NB : Ce produit existe en plusieurs goûts : citron,
fraise, pèche, abricot, cerise, mangue, pomme,
kiwi, orange,...
.
/3 تعبئة :
ملحوظة هامة :
Catalogue Professionnel 28

CREMFIL
كريمفيل
1/ DEFINITION :
/1 تعريف :
Préparation crémeuse lactée pour décoration
et fourrage.
2/ AVANTAGES :
- Stable à la cuisson et à la surgélation ;
- Excellent goût ;
- Peut se consommer telle qu’elle est comme elle
peut être cuite ;
- Permet une rapidité et une facilité d’emploi ...
3/ CONDITIONNEMENT :
Seau de 5 kg.
NB : Ce produit est disponible en plusieurs goûts :
Vanille, amande, chocolat, pistache, noisette,
caramel, café, citron ...
/2 فوائد :
/3 تعبئة :
دلو من فئة 5 كيلوغرام.‏
ملحوظة هامة : هذا المنتوج يحتوي على عدة نكهات:‏ فانيلا،‏ لوز،‏
شوكولاطة،‏ فستق،‏ بندق،‏ كراميل،‏ قهوة،‏ ليمون ...
Catalogue Professionnel 29

FRUITFIL
فروتفيل
1/ DEFINITION :
Préparation à base de fruits pour décoration et fourrage.
2/ AVANTAGES :
- Stable à la cuisson ;
- Couleur naturelle du fruit ;
- Fourrage prêt à l’emploi ;
- Présence de traceurs de fruit ;
- Bonne texture ;
- Présence d’un pourcentage important
de fruits ;
- Stable à la congélation et à
la décongélation ;
- Ne dégage pas d’eau pendant
la décongélation ...
3/ APPLICATIONS :
- Glaçage pour entremets (mousses) ;
- Fourrage pour macarons et cakes ; ...
- Recettes saisonnières (ex: le fraisier) ;
- Garniture pour tartes, verrines,
viennoiseries ...
4/ CONDITIONNEMENT :
Seau de 5 et 2,5kg.
NB : Ce produit est disponible en plusieurs goûts :
abricot, framboise, fraise, fruits des bois et kiwi.
,
آثار
دلو من فئة 5 و 2,5 كيلوغرام.‏
توت العليق‎٬‎ الفراولة‎٬‎ فواكه الغابة و كيوي.‏
/1 تعريف :
/2 فوائد :
/3 التحضيرات :
/4 تعبئة :
ملحوظة هامة :
Catalogue Professionnel 30

AROMA
أروما
1/ DEFINITION :
/1 تعريف :
Arôme pour préparations pâtissières et glaces.
2/ AVANTAGES :
Facilité d’emploi ;
Stabilité à la cuisson ;
Longue durée de conservation à condition
de placer le produit à une température qui ne
dépasse pas 25 °C...
3/ DOSE D’EMPLOI :
De 1 à 2 %.
/2 فوائد :
3/ مقدار الإستعمال :
من 1 إلى %2 .
/4 تعبئة :
4/ CONDITIONNEMENT :
Bouteille de 1 kg.
NB : Arôma existe en plusieurs parfums : fraise, citron,
cerise, orange, pèche, cappuccino, café,
vanille, beurre, pistache, amande,
noisette ...
Aroma existe en deux références :
coloré et non coloré
ملحوظة هامة :
تضم مجموعة أروما
الليمون،‏
Catalogue Professionnel 31

CPT
س.ب.ت
1/ DEFINITION :
Préparation en poudre pour l’élaboration de la crème
pâtissière à chaud.
2/ AVANTAGES :
- Facilité et rapidité d’emploi ;
- Longue conservation de la crème et donc de votre produit fini ;
- Qualité uniforme et constante ...
3/ MODE D’EMPLOI :
Mélanger à sec la CPT avec environ 75g de sucre,
délayer ce mélange avec un peu de lait tiède
et verser ensuite le reste du sucre dans le lait.
Faire bouillir et ajouter au lait bouillant la solution CPT,
sucre, lait, ...
Laisser revenir à ébullition tout en remuant constamment.
4/ CONSEILS DU PATISSIER :
- La crème peut être enrichie avec
des jaunes d’œufs ou des œufs entiers.
- Si vous laissez reposer la crème
au réfrigérateur, il est conseillé de la fouetter
avant emploi.
5/ CONDITIONNEMENT :
Sac de 5 kg.
Sac de 10 kg.
للمنتوج النهائي
/1 تعريف :
/2 فوائد :
3/ طريقة الإستعمال :
4/ نصائح الحلاوي :
/5 تعبئة :
Catalogue Professionnel 32

MIXO PLUS
ميكسو بلوس
1/ DEFINITION :
Emulsifiant pour préparation de cakes & génoises.
2/ AVANTAGES :
- Facilité et rapidité d’emploi ;
- Plus de pâte = obtention de 2 à 3 plaques
de 40 x 60 cm de plus ;
- Meilleure conservation ;
- Une génoise fraîche et qui ne risque jamais de " tomber " ;
- Gain économique accompagné d’une qualité supérieure...
3 / DOSE D’EMPLOI :
De 2 à 4 % du poids total des ingrédients.
4/ CONDITIONNEMENT :
Seau de 4 Kg.
/1 تعريف :
/2 فوائد :
3/ مقدار الإستعمال :
من 2 إلى 4 ‏%من مجموع وزن المكونات .
/4 تعبئة :
دلو من فئة 4 كيلوغرام.‏
Catalogue Professionnel 33

SPIDO
سبيدو
1/ DEFINITION :
/1 تعريف :
Levure chimique.
2/ AVANTAGES :
- Levure concentrée.
3/ CONSEILS DU PATISSIER :
Mettre beaucoup de levure chimique en
croyant que cela va faire lever davantage
Ia pâte peut créer des problèmes. II est donc
conseillé de respecter les doses prescrites
dans Ia recette.
4/ CONDITIONNEMENT :
/2 فوائد :
3/ نصائح الحلاوي :
/4 تعبئة :
Sac de 5 kg.
Catalogue Professionnel 34

TEGRAL SATIN CREME CAKE
تيكرال ساتان كريم كيك
1/ DEFINITION :
Mixe complet en poudre pour préparation de cake.
2/ AVANTAGES :
- Facilité et rapidité d’emploi ;
- Excellent goût ;
- Meilleure conservation ;
- Possibilité de le mélanger avec d’autres produits
(Noix, amandes hachées, fruits, chocolat ...).
3/ MODE D’EMPLOI :
Recette :
Tegral Satin Crème Cake 1000 g
Œufs
350 g
Eau
225 g
Huile
300 g
Arôme selon goût
Mélanger tous les ingrédients ensemble
pendant 1 min à petite vitesse et 2 à 3 min
à grande vitesse.
Cuisson : 45 min à 180°C.
4/ CONDITIONNEMENT :
Sac de 5 kg.
Sac de 10 kg.
NB : Ce produit existe en neutre et en goût
de chocolat.
- La cuisson selon la forme et le type
de cake préparé.
/1 تعريف :
/2 فوائد :
3/ طريقة الإستعمال :
تيڭرال ساتان كريم كيك
قم بخلط جميع المكونات لمدة دقيقة واحدة في سرعة منخفظة
ثم من 2 إلى 3 دقائق في السرعة القصوى.‏
الطهي : 45 دقيقة في 180 درجة مئوية.‏
/4 تعبئة :
ملحوظة هامة :
Catalogue Professionnel 35

BRILLO
بريو
1/ DEFINITION :
Nappage prêt à l'emploi, utilisation à froid.
2/ AVANTAGES :
- Produit prêt à l’emploi ;
- Plus stable (ne coule pas et donc
n’engendre pas de pertes) ;
- Assure une brillance remarquable ;
- Conditionné dans des seaux en plastique réutilisables
et plus hygièniques que ceux en métal ;
- Assure une meilleure conservation des préparations ...
3/ CONDITIONNEMENT :
Seau en plastique de 4,3 Kg.
خسائرا)‏
.
/1 تعريف :
ناباج جاهز للإستعمال‎٬‎ ويستخدم باردا.‏
/2 فوائد :
/3 تعبئة :
NB : Nous disposons de ce
même nappage en goût
d’abricot, pomme et fraise.
,
ملحوظة هامة :
Catalogue Professionnel 36

CREMYVIT CLASSIC
كريميفيت كلاسيك
1/ DEFINITION :
/1 تعريف :
Composition pour crème pâtissière à froid à l’eau.
2/ DOSAGE :
Eau
: 1000 g
CREMYVIT CLASSIC : 375 g
3/ AVANTAGES :
- Facile et rapide à préparer ;
- Stable à la cuisson : la crème garde son volume
durant la cuisson et ne déborde pas ;
- Stable à la surgélation : la crème garde sa saveur originale ;
- Sa texture onctueuse et sa fraîcheur après décongélation ;
- Belle structure homogène, pas seulement
quand le produit est fraîs, mais aussi après congélation ;
- Belle couleur naturelle ;
- Pas de perte d’eau (lors de la décongélation) ;
- Longue conservation de la crème ;
- Se laisse facilement couper, sans coller ...
4/ CONDITIONNEMENT :
/2 المقادير :
/3 فوائد :
شكلها وطراوتها مميزين بعد الذوبان ؛
/4 تعبئة :
Sac de 10 kg.
Catalogue Professionnel 37

CHOCOLAT

SOMMAIRE
CHOCOLAT
BELCOLADE
40
CARAT COVERLUX
41
Catalogue Professionnel 39

BELCOLADE
بيلكولاد
1/ DEFINITION :
Réel chocolat belge d’excellence,
destiné aux professionnels.
2/ AVANTAGES :
/1 تعريف :
/2 فوائد :
- L’art de mélanger des cacaos de première qualité,
provenant d’origines variées, qui permet d’obtenir
ce délicieux arôme typique du chocolat belge ;
- L’art de parvenir à ce délicat équilibre entre douceur
et amertume, jour après jour ;
- L’art de produire une large gamme de chocolat avec cette
volonté de perpétuer la tradition artisanale du chocolat belge...
3/ REFERENCES :
Blocks lait 03x5/GB 4*2,5k
Lait sélection O3x5/G Drops2*5
Lait caramel CAR/Jdrops2*5kg
Blanc sélection X605/GBL4*2.5K
Blanc sélection X605/GDR2*5K
Noir sélection C501/J blocks 4*2.5K
Noir sélection C501/ drops 4*5K
Noir supérieur D600/J drops 2*5 KG
Noir suprême E740/J drops 2*5K
BELCOLADE grains 10K
BELCOLADE bâtonnets 1,6 kg
NB : BELCOLADE est un chocolat belge 100% beurre de cacao.
ملحوظة هامة :
بيلكولاد شوكولاطة بلجيكية مصنوعة %100 من زبدة الكاكاو.‏
Catalogue Professionnel 40

CARAT COVERLUX
كرات كوفير لوكس
1/ DEFINITION :
/1 تعريف :
Chocolat CARAT COVERLUX est une gamme composée
de chocolat d’enrobage.
2/ AVANTAGES :
- Excellente qualité, avec une parfaite simplicité d’utilisation ;
- Délicieux à savourer...
3/ TYPES DE CHOCOLAT CARAT COVERLUX :
- Les produits d’enrobages :
Ils vous permettent de bénéficier d’une meilleure qualité
en termes de goût tout au long de la durée de vie du produit.
- Fourrages et crèmes :
c’est une gamme de garnitures de crèmes
pour une panoplie d’applications.
4/ REFERENCES :
بالكريمة
/2 فوائد :
3/ أنواع الشوكولاطة كرات كوفير لوكس :
/4 الأصناف :
- Enrobage noir ;
- Enrobage au lait ;
- Enrobage blanc ;
- Crème de décoration noire ;
- Crème de décoration blanche ;
- Fourrages (remplissage noir) ;
- Fourrages (remplissage noisette).
Catalogue Professionnel 41

Conseils Pratiques
Ensemble, cherchons
de nouvelles idées, recettes...
En suivant les conseils de nos
démonstrateurs,
vous pourriez très facilement
créer votre propre recette.

ڭوول : « يستحسن تحريك المنتوج مع الدقيق ‏(في بداية عملية العجن)‏ ؛
« لا يخمر العجين لمدة طويلة ؛
« تشكيل الباڭيط قبل الخبز الدائري ؛
« شق ما لا يقل عن 3 أو 4 شقوق للباڭيط بعد التخمير ؛
« يستحسن تخمير العجين في بيئة رطبة ...
تيڭريس بلو : « نفس نصائح الݣوول التي سبق ذكرها،‏ إلا في حالة التخمير،‏ بحيت يمكن تخمير العجين لمدة أطول من العجين المحضر بالݣوول
لأن محسن الخبز تيڭريس بلو يسمح بذلك ...
ميمتيك : « يجب التأكد من أن بنية العجين تشابه بنية ميمتيك(‏ رطوبة صلابة)‏
« اخراج المنتوج من المبرد قبل الاستعمال بنصف ساعة على الأقل ؛
« عمل دورتين عاديتين ثم ترك العجين يبرد لمدة لا تقل عن 20 دقيقة ؛
« تدهن بعد التخمير مباشرة قبل إدخال المنتوج النهائي إلى الفرن ...
ݣاناش بيلكولاد : « يمكن تسخين ݣاناش بيلكولاد في الميكرو اوند ‏(أو حمام مريم)‏ للحصول على تركيبة قشدية ؛
« يمكن إضافة مكونات أخرى للݣاناش للحصول على الطعم المطلوب ‏(براليني،‏ مستخلص القهوة)‏ ؛
« يمكن تطريب الݣاناش للحصول على لمعان أكثر و لون فاتح ...
تيݣرال بريوش رطبة : « العجانة سبرال ضرورية لهذا النوع من التطبيقات ؛
« تتابع عملية الخلط إلى أن نلاحظ بقاء العجين عالقا في قاع الإناء ؛
« مرحلة الاستراحة و الاسترخاء مهمة جدا ؛
« تدهن طبقة واحدة فقط مباشرة قبل الطهي ؛
« تزال القوالب مباشرة بعد الطهي ...
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حيل
كريمفيل الليمون : « للحصول على كريمة جد حمضية يجب إضافة عصير ليمونتين في 1 كيلو غرام ؛
« لتحضير كولي الليمون،‏ يجب إضافة 10 أوراق الجيلاتين ‏(المنقوعة في الماء البارد)‏ في كل كيلو غرام واحد من كريمفيل الليمون ‏(المسخن من قبل)‏
« لتحويل كريمفيل الليمون إلى ݣلاصاج يجب تطبيق الوصفة التالية :
نضع على النار 500 غرام من الماء و 300 غرام من السكر الناعم حتى الغليان ثم نضيف 5 أوراق من الجيلاتين ‏(المنقوعة في الماء البارد)...‏
فيستباك : « تتمازج كليا مع باقي المذاقات مثل الفواكه،‏ الشكولاطة البراليني،...‏
« تجانس متكامل مع الأجهزة المخصصة للموس ‏(كريمة إنجليزية عجينة البومب،‏ ... )...

Astuces
GOAL : » Incorporer le produit avec la farine (au début du pétrissage) ;
» Ne pas laisser la pâte trop fermenter ;
» Façonner les baguettes avant les pains ronds ;
» Faire au moins trois à quatre incisions aux baguettes après fermentation ;
» Il est préférable de laisser fermenter la pâte dans un milieux humide ;…
TIGRIS BLUE : » Les mêmes astuces que Goal sauf en fermentation, vous pouvez fermenter la pâte plus
que le Goal car l’améliorant Tigris Blue tolère une longue fermentation ;…
MIMETIC : » S'assurer que la pâte et MIMETIC ont la même texture (dure/molle) ;
» Faire sortir du froid avant l’utilisation au moins une demi heure à l’avance ;
» Faire deux tours simples et laisser refroidir la pâte au moins 20 min ;
» Dorer après fermentation, juste avant l'enfournement ; ...
GANACHE BELCOLADE : » Faire chauffer la ganache au micro-ondes (ou bain marie)
pour avoir une texture écrémée ;
» On peut ajouter d’autres ingrédients à la ganache pour avoir le goût désiré (praliné, extrait de café,…) ;
» Pour obtenir une meilleure brillance et une couleur plus claire, vous pouvez passer la ganache au batteur ; …
TEGRAL BRIOCHE MOELLEUSE : » Le pétrin spiral est obligatoire pour ce type de préparation ;
» Pétrir jusqu’à décollement de la pâte de la cuve du pétrin ;
» Le pointage et la détente sont très importants ;
» Donner une seule couche de dorure juste avant l’enfournement ;
» Démouler juste après défournement ; ...
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CREMFIL CITRON : » Pour avoir une crème citron très acide, il faut ajouter le jus de deux citrons par 1kg ;
» Pour préparer un coulis de citron, il faut ajouter 10 feuilles de gélatine (déjà trompées dans l’eau froide) dans 1kg
de CREMFIL CITRON (Déjà chauffé) ;
» Pour transformer CREMFIL CITRON en un glaçage, il faut suivre la recette suivante :
- Mettre Sur le feu 500g d’eau et 300g de sucre semoule jusqu’à ébullition puis ajouter 5 feuilles de gélatine
(déjà trompées dans l’eau froide), et ajouter tous ces ingrédients à 1kilo de CREMFIL CITRON ; ...
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FESTIPAK : » Se marie parfaitement avec d’autres goûts tels que les fruits, le chocolat, les pralinés ;
» Homogénéité totale avec les appareils "base" des mousses (crème anglaise, pâte à bombe,...) ;...

Le centre de formation (Démo Center)
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