Bon Vivant menu 11.1.-15.5.2018, Silja Serenade & Silja Symphony
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
MENU NORDIC<br />
by Matti Jämsén <strong>11.1.</strong>2018–<strong>15.5.2018</strong><br />
Celeriac & Västerbottens Cheese<br />
Pitkään paahdettua juuriselleriä, hiillostettua<br />
Västerbottensjuustoa ja vesikrassia<br />
Långrostad rotselleri, glödstekt Västerbottensost och krasse<br />
Long roasted celeriac, glow fried Västerbottens cheese and watercress<br />
The Three Thieves Chardonnay, California, USA 10 cl<br />
•••<br />
Lamb & Lovage<br />
Tartar Ahvenanmaan karitsasta, rapeaa lehtikaalia ja lipstikkaa<br />
Tartar på lamm från Åland, frasig bladkål och libsticka<br />
Lamb tartar from Åland, crispy kale and lovage<br />
LGramona Cava La Cuvée Gran Reserva Vintage, Gramona, Catalonia,<br />
Spain 10 cl<br />
•••<br />
Pike-perch & Shrimp<br />
Paahdettua kuhaa, marinoituja katkarapuja ja karhunlaukkaa<br />
Rostad gös, marinerade räkor och ramslök<br />
Roasted pike-perch, marinated shrimps and ramsons<br />
Riesling Les Jardins, Domaine Ostertag, Alsace, France 12 cl<br />
•••<br />
Pork & Apple<br />
Hiillostettua possunniskaa, omenaa ja karamellisoitua sipulia<br />
Glödstekt fläsknacke, äpple och karamelliserad lök<br />
Glow fried pork neck, apple and caramelized onion<br />
Château de Montfaucon Baron Louis, Domaine Montfuacon,<br />
Rhône, France 12 cl<br />
•••<br />
Currant & Milk<br />
Herukanlehtisorbettia, maitomoussea ja kuivattua maitoa<br />
Sorbet på vinbärsblad, mjölkmousse och torkad mjölk<br />
Currant leaf sorbet, milk mousse and dried milk<br />
Huxelrebe Auslese, Weingut Fogt, Rheinhessen, Germany 8 cl<br />
118,00 € | 1133 SEK<br />
Club One 109,00 € | 1046 SEK
FIN<br />
SVE<br />
ENG<br />
ALKURUOAT 15,00 € | 144 SEK<br />
FÖRRÄTTER<br />
15,00 € | 144 SEK<br />
STARTERS<br />
15,00 € | 144 SEK<br />
Selleri & Västerbottenjuusto<br />
Pitkään paahdettua juuriselleriä, hiillostettua<br />
Västerbottenjuustoa ja vesikrassia<br />
Karitsa & Lipstikka<br />
Tartar Ahvenanmaan karitsasta, rapeaa lehtikaalia ja lipstikkaa<br />
Ankanmaksa & Omena<br />
Ankanmaksabrulee, omenasorbettia ja suolapähkinäkrokanttia<br />
Nieriä & Kampasimpukka<br />
Hiillostettua nieriää, kampasimpukkaemulsio,<br />
kirjolohenmätiä ja merilevää<br />
Sipuli & Sieni (v)<br />
Paahdettua herkkutattia, karpaloa, friteerattua jäkälää,<br />
sipulipyreetä ja sienilientä<br />
Selleri & Västerbottensost<br />
Långrostad rotselleri, glödstekt Västerbottensost och krasse<br />
Lamm & Libsticka<br />
Tartar på lamm från Åland, frasig bladkål och libsticka<br />
Anklever & Äpple<br />
Ankleverbrulé, äppelsorbet och saltnötskrokant<br />
Röding & Kammussla<br />
Glödstekt röding, kammusselemulsion, forellrom och sjögräs<br />
Lök & Svamp (v)<br />
Rostad karljohansvamp, tranbär, friterad lava, lökpuré<br />
och svampbuljong<br />
Celeriac & Västerbottens Cheese<br />
Long roasted celeriac, glow fried Västerbottens cheese and watercress<br />
Lamb & Lovage<br />
Lamb tartar from Åland, crispy kale and lovage<br />
Duck Liver & Apple<br />
Duck liver brulé, apple sorbet and nut brittle<br />
Arctic Char & Scallop<br />
Glow-fried arctic char, scallop emulsion, rainbow trout roe and seaweed<br />
Onion & Mushroom (v)<br />
Roasted cep, cranberry, deep fried lichen, onion puré<br />
and mushroom consommé<br />
PÄÄRUOAT 28,00 € | 269 SEK<br />
Kuha & Katkarapu<br />
Paahdettua kuhaa, marinoituja katkarapuja ja karhunlaukkaa<br />
Possu & Omena<br />
Hiillostettua possunniskaa, omenaa ja karamellisoitua sipulia<br />
Pallas & Purjo<br />
Pallasta purjotuhkassa, murskattua perunaa, purjopyreetä<br />
ja tilli-voikastiketta<br />
Härkä & Polenta<br />
Flat iron steak, polentaa, munakoisokaviaaria ja häränhäntälientä<br />
Poro & Puolukka<br />
Poron ulkofilettä, paahdettua keltajuurta, puikulaperunaa<br />
ja tummaa puolukkakastiketta<br />
Kurpitsa & Juures (v)<br />
Täytetty myskikurpitsa, belugalinssejä, juuressipsejä ja tomaattivaahtoa<br />
HUVUDRÄTTER 28,00 € | 269 SEK<br />
Gös & Räka<br />
Rostad gös, marinerade räkor och ramslök<br />
Fläsk & Äpple<br />
Halstrad fläsknacke, äpple och karamelliserad lök<br />
Hälleflundra & Purjo<br />
Hälleflundra i purjoaska, krossad potatis, purjopuré och dill-smörsås<br />
Oxe & Polenta<br />
Luffarbiff, polenta, auberginekaviar och oxsvansbuljong<br />
Ren & Lingon<br />
Renyttrefilé, rostad gulbeta, mandelpotatis och mörk lingonsås<br />
Pumpa & Rotfrukt (v)<br />
Fylld smörpumpa, belugalinser, rotfruktschips och tomatskum<br />
MAIN COURSES 28,00 € | 269 SEK<br />
Pike-perch & Shrimp<br />
Roasted pike-perch, marinated shrimps and ramsons<br />
Pork & Apple<br />
Glow fried pork neck, apple and caramelized onion<br />
Halibut & Leek<br />
Halibut in leek ash, crushed potatoes, leek puré and dill butter sauce<br />
Ox & Polenta<br />
Flat iron steak, polenta, aubergine caviar and oxtail consommé<br />
Reindeer & Lingonberry<br />
Reindeer sirloin, roasted yellow beet, almond potato and dark<br />
lingonberry sauce<br />
Squash & Rootfruit (v)<br />
Stuffed butternut squash, beluga lentils, rootfruit chips and tomato foam<br />
JÄLKIRUOAT<br />
14,00 € | 134 SEK<br />
DESSERTER<br />
14,00 € | 134 SEK<br />
DESSERTS<br />
14,00 € | 134 SEK<br />
Herukka & Maito<br />
Herukanlehtisorbettia, maitomoussea ja kuivattua maitoa<br />
Suklaa & Campari (v)<br />
Lämmintä suklaavaahtoa, camparihyytelöä ja veriappelsiinisorbettia<br />
Lakritsi & Kookos<br />
Lakritsimoussea, kookosjäätelöä, karhunvatukkaa<br />
ja valkosuklaa sokerikakku<br />
Juusto & Tomaatti<br />
Pientilajuustoja, tomaattihilloketta<br />
Vinbär & Mjölk<br />
Sorbet på vinbärsblad, mjölkmousse och torkad mjölk<br />
Choklad & Campari (v)<br />
Varm chokladskum, camparigelé och blodgrapesorbet<br />
Lakrits & Kokos<br />
Lakritsmousse, kokosglass, björnbär och sockerkaka med vitchoklad<br />
Ost & Tomat<br />
Gårdsostar, tomatkompott<br />
Currant & Milk<br />
Currant leaf sorbet, milk mousse and dried milk<br />
Chocolate & Campari (v)<br />
Warm chocolate foam, campari jelly and blood grapefruit sorbet<br />
Liquorice & Coconut<br />
Liquorice mousse, coconut ice cream, blackberry and white<br />
chocolate sponge cake<br />
Cheese & Tomato<br />
Small farm cheeses, tomato compote<br />
(v) = Saatavana vegaanisena.<br />
(v) = Fås som vegansk.<br />
(v) = Available as vegan.
Change language