Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
CHEF IAN<br />
PONGTHAWAT CHALERMKITTICHAI<br />
Cooking Guru of Central Food Hall<br />
เชฟเอียน - พงศธวัช เฉลิมกิตติชัย<br />
MISO PORTOBELLO WRAP<br />
ทอรทิญาหอเห็ดพอรโทเบลโลยางซอสมิโซะ<br />
Ingredients สวนผสม<br />
Serves 2 / สำหรับ 2 ที่<br />
3 แผน แปงทอรทิญา<br />
1 กอน เตาหู (ชนิดนิ่ม)<br />
1 แพค เห็ดพอรโทเบลโล<br />
80 กรัม มายชอยส ผักสลัดมิกซ<br />
2 ตน ผักชี<br />
3 ตน ใบไธม<br />
50 กรัม แปงอเนกประสงค (สำหรับคลุกเตาหู)<br />
5 ชอนโตะ มิโซะ<br />
½ ถวยตวง น้ำดม<br />
1 ชอนชา มายชอยส น้ำมันงา<br />
1 ชอนโตะ น้ำตาลทราย<br />
1 ชอนชา ซอสถั่วเหลือง<br />
1 ชอนโตะ งาขาวคั่ว<br />
3 sheet tortilla<br />
1 soft tofu<br />
1 pack Portobello mushroom<br />
80 g My Choice mixed salad<br />
2 stem cilantro<br />
3 thyme leaves<br />
50 g all-purpose flour (for coating)<br />
5 tbsp miso<br />
½ cup water<br />
1 tsp My Choice sesame oil<br />
1 tbsp sugar<br />
1 tsp soy sauce<br />
1 tbsp white sesame, toasted<br />
1 tbsp Japanese spring onion, sliced<br />
Directions วิธีทำ<br />
40 Minutes / 40 นาที<br />
1. ทำซอสโดย ตั้งหมอใชไฟเบา นำมิโซะมาละลายน้ำ คนใหเขากัน ปรุงรสดวยน้ำตาลทราย<br />
ซอสถั่วเหลือง และน้ำมันงา เคี่ยวจนเหนียวเล็กนอยแลวพักไว<br />
2. นำเตาหูมาคลุกแปง และนำไปทอดใหผิวกรอบ ตักขึ้นโรยเกลือเล็กนอย พักไว<br />
3. ตั้งกระทะใหรอนใสน้ำมันเล็กนอย นำเห็ดลงไปยางในกระทะ ปรุงดวยเกลือและพริกไทย<br />
ตามดวยใบไธม พอสุกนำมาหั่นพอดีคำ พักไว<br />
4. ยางแปงบนกระทะใหหอม เอาขึ้นมาพักบนจาน นำผักสลัดมาวางเปนฐาน แลวเติมซอสลงไปบนผักสลัด<br />
ตามดวยเห็ดยางกับเตาหูทอด โรยเมล็ดงาขาวคั่วกับตนหอมญี่ปุนสไลซลงไป หอใหแนนพรอมเสิรฟ<br />
1. Mix miso with water over low heat. Season with sugar,<br />
soy sauce and sesame oil. Simmer until thickened and set aside.<br />
2. Toss the tofu in flour and fry until the outside is crispy.<br />
Set aside and sprinkle with salt.<br />
3. Add oil in a pan over medium heat. Add in the mushroom and<br />
season with salt and pepper. Add thyme and cilantro.<br />
Remove from heat when cooked, cut into bite-size pieces and set aside.<br />
4. Warm the tortilla sheets in a pan then transfer onto a plate.<br />
Layer on the salad greens, sauce, mushroom and fried tofu.<br />
Sprinkle with toasted sesame and Japanese spring onion. Wrap tightly and serve.<br />
MY CHOICE<br />
ผักสลัดมิกซ<br />
Mixed Salad<br />
MY CHOICE<br />
น้ำมันงา<br />
Sesame Oil<br />
Pick of the week<br />
by Nick Reitmeier, our sourcing guru<br />
For cooking inspirations, news updates, imported products and various more, visit www.centralfoodhall.com<br />
7
Change language