drugi pismeni 07_08-C

IME I PREZIME UČENIKA: __________________________________________ 4.d
1. Vrenje je _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________.
2. Za proizvodnju mliječnih fermentiranih napitaka koristi se mlijeko s __________________
suhe tvari bez masti.
3. U cilju dobivanja bolje konzistencije u mlijeko se dodaju ___________________________
u količini ________________.
4. Zašto je pri proizvodnji mliječnih fermentiranih napitaka nakon pasterizacije potrebno
provesti hlađenje mlijeka ? _____________________________________________________
___________________________________________________________________________.
5. Kod tekućih fermentiranih napitaka inkubacija se odvija u __________________________
pri temperaturi ______________________________________________________________.
6. Probiotičke bakterije su _____________________________________________________.
7. Provođenje fermentacije kod jogurta provodi se do pH __________________________, a
prekida se _____________________________.
8. Pri proizvodnji kiselog vrhnja za inokulaciju se koriste bakterije mliječno kiselog vrenja
___________________________________________________________________________.
Koje su bakterije i u kojoj količini dodajemo ?
9. Sinereza je u proizvodnji vrhnja je _____________, a u proizvodnji sira _______________.
10. Konzistencija i viskozitet kiselog vrhnja ovise o pravilno provedenoj _________________
i _______________________.
11. Kako se može provesti obiranje mliječne masti ? _________________________________
___________________________________________________________________________.
12. Vrhnje je ________________________________________________________________.
13. Hlađenje i mehaničku obradu ( bućkanje ) u proizvodnji maslaca potrebno je provesti radi:
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________.
14. Pranje zrna maslaca potrebno je provesti radi ____________________________________
___________________________________ i provodi se _____________________________.

15. Maslac je emulzija ________________________________________________________.
16. Koje klase maslaca nalazimo na tržištu ? _______________________________________
___________________________________________________________________________.
17. Sir je ___________________________________________________________________
___________________________________________________________________________.
18. Prije proizvodnje sira mora se provesti kontrola kakvoće mlijeka:
a) ______________________________________________
b) ______________________________________________
c) ______________________________________________
d) ______________________________________________
e) ______________________________________________
f) ______________________________________________
19. Pri proizvodnji sira nije dobro provoditi ____________________________________zbog
___________________________________________________________________________.
20. Sirenje mlijeka kiselinom provodi se pri proizvodnji ________________________sireva,
a sirenje mlijeka enzimima provodi se pri proizvodnji _________________________sireva.
21. Sirilo je _____________________________ i može biti ___________________________
______________________________________________porijekla.
22. Rezanje gruša u proizvodnji sireva potrebno je radi:_______________________________
___________________________________________________________________________.
23. Solenje sira može se ostvariti ______________________ i ________________________.
24. Zrenje sireva provodi se pri strogo kontroliranim uvjetima: ________________________
___________________________________________________________________________.
25. Na koje načine se provodi sušenje mlijeka pri dobivanju mlijeka u prahu ? a)___________
___________________________________b) ____________________________________.
26. Količina suhe tvari u mlijeku u prahu je ___________, a koja količina vode je_________.
26. Sladoled je _______________________________________________________________
___________________________________________________________________________.
28. Pri smrzavanju i ubrizgavanju zraka volumen sladoledne mase se poveća za _________%.