Hotel Restaurant Mayıs 2024

0216 592 42 70 - 71 -72 

info@callipastacilik.com.tr

SPEED-X, kendi kendini yıkayan 

ilk kombi hızlı fırın: mükemmel 

kombinasyon kalite ve hız. 

unox.com 

+90 530 176 62 03

Kombi 

Modu 

HYPER.Speed 

Modu 

Taviz vermek zorunda 

kalmamak için üretildi. 

Kusursuz pişirmeyi garanti etmek için 

Konveksiyon ve buhar bir araya geliyor. 

Türünün 

ilk örneği. 

Pişirme ve mikrodalgaları bir araya getiren 

devrim niteliğindeki teknoloji. 

250 

makaron 

makarna 

12 dakika içinde 

1.5 kg 

bütün 

patates 

420 saniyede 

7.5 

kilo sandviç 

patates 


6 adet fileto 

somon ile 

sebzeler 


15 bölünmüş 

korniş tavuk 

parçaları 


6 adet tavuk 

şnitzel ile 

mantarlar 

180 dakika içinde

hotelrestaurantmagazine 

@Hitechdergisi 

hotelrestaurantmagazine 

Turist Rehberliği Meslek 

Kanunu yürürlükte! 

Turist rehberleri ve seyahat acentelerine ilişkin yeni düzenlemeler getiren “Turist 

Rehberliği Meslek Kanunu ile Seyahat Acentaları ve Seyahat Acentaları Birliği Kanununda 

Değişiklik Yapılmasına Dair Kanun” Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Yeni 

düzenlenmenin detaylarına “gündem” bölümümüzden ulaşabilirsiniz. 

25 yıldır turizm sektörünün içinde. İstanbul Teknik Üniversitesi Mimarlık Fakültesi Şehir 

Bölge Planlama mezunu. Aslen finans kökenli bir otelci olan Elif Büyüker, risk yönetimindeki 

gücünü bu altyapısından alıyor. İnsan kaynakları deneyimi ise onun için kelimenin tam 

manasıyla bir bonus! En büyük zorluğu çalışan istihdamı olan turizm sektörüne bu vizyon 

ve donanımlarını cömertçe taşıyan Büyüker için turizm, hiçbir zaman bitmeyecek, aksine 

gelişerek devam edecek bir sevda nitekim de. Otelciliği, misafirlerin ağırlandığı büyük bir 

ev olarak yorumlayan, geçen yıllar içerisinde enerjisini hiç düşürmeden, her güne yepyeni 

bir heyecanla başlayan Elif Büyüker ile Park Inn by Radisson Ataşehir Genel Müdürlüğüne 

uzanan otelcilik yolculuğunu ve İstanbul turizmiyle ilgili değerlendirmelerini konuştuk. 

Amasya, Merzifon doğumlu. Beş çocuklu çiftçi bir ailenin en küçüğü. İki büyük ağabeyi de 

şef, kendi gibi. Ömürlük aşçı gömleğinde en çok da onların emeği var. Bir de tabii bugün 

bile vefa borcuyla onurlandırdığı anne ve babasının! Bocuse d'Or Türkiye’nin Başkanı 

Mehmet Gök, tüm çocukluk zamanlarının Alıcık köyünde geçtiğini anlatıyor. Bağ, bahçe, 

tarlanın tam da göbeğinde. Boğazından geçenler dalından, toprağından sadece. Mahsulün 

en iyi ve lezzetlisini sevgiyle katmerlendiren o değerli büyüklerinin hünerli ellerinden üstelik 

de! Bocuse d'Or Türkiye’nin Başkanı Mehmet Gök’ün mutfağa adanmışlık hikayesi şefin 

gözünden başlığımızda. Merakla okuyacağınızı umuyorum. 

Ve yeni yatırımlar… 

Accor Grubu bünyesinde yer alan Mövenpick, Mövenpick Hotel İstanbul Marmara Sea’nin 

açılışını duyurdu. Wyndham Hotels & Resorts Türkiye’de 110 otele ulaştı. Radisson Otel 

Grubu, otel sahipleri ve hissedarları Jin Jang International ile birlikte Çin'den gelen 

misafirler için evlerinden uzakta bir konaklama deneyimi sunmayı amaçlayan Çin’e Hoş 

Geldiniz programını duyurdu. Dorak Holding, ‘Dorak Health’ şirketi aracılığıyla sağlık 

turizmine girdiğini ve Mayıs- Haziran aylarında halk arz planladığını açıkladı. Olympos 

Health Resort ile yepyeni bir tatil anlayışına imza atmaya hazırlanan Dedeman Hotels & 

Resorts International, bu ay açmayı planladığı tesisiyle zincir markanın 3. resort otelinin de 

altına imzasını koymuş olacak. 

Bu başlıklar ve çok daha fazlası dergimiz sayfalarında sizleri bekliyor. 

Keyifli okumalar dilerim. 

Tourist Guidance Profession 

Law is in force! 

The “Law on the Amendment of the Tourist Guidance Profession Law and the Law on Travel 

Agencies and the Association of Travel Agencies”, which introduces new regulations on tourist 

guides and travel agencies, entered into force after being published in the Official Gazette. You 

can find the details of the new regulation in our “agenda” section. 

25 years in the tourism sector. She graduated from Istanbul Technical University, Faculty of 

Architecture, Department of Urban and Regional Planning. Originally a hotelier with a background 

in finance, Elif Büyüker draws her strength in risk management from this background. Her human 

resources experience is literally a bonus for her! For Büyüker, who generously brings this vision 

and equipment to the tourism sector, whose biggest challenge is the employment of employees, 

tourism is a love that will never end, but on the contrary, will continue to develop. We talked to 

Elif Büyüker, who interprets hotel management as a big house where guests are welcomed, 

who has never decreased her energy over the years and starts every day with a brand new 

excitement, about her hotel management journey to Park Inn by Radisson Ataşehir General 

Manager and her evaluations about Istanbul tourism. 

Born in Merzifon, Amasya. He is the youngest of a farming family of five children. His two older 

brothers are chefs, just like him. They are the ones who have contributed the most to his lifelong 

chef's shirt. And of course his parents, whom he honors with a debt of loyalty even today! 

Mehmet Gök, President of Bocuse d'Or Turkey, tells us that his entire childhood was spent in the 

village of Alıcık. Right in the heart of the vineyard, garden and fields. What passes through his 

throat is only from the plants and the soil. And from the skillful hands of those precious elders 

who lovingly multiplied the best and most delicious of the crops! The story of Mehmet Gök, the 

President of Bocuse d'Or Turkiye, and his dedication to the kitchen is in our title “Through the eyes 

of the chef”. I hope you will read it with curiosity. 

And new investments... 

Mövenpick, part of the Accor Group, announced the opening of Mövenpick Hotel Istanbul 

Marmara Sea. Wyndham Hotels & Resorts reaches 110 hotels in Turkiye. Wyndham Hotels & 

Resorts reaches 110 hotels in Turkiye. Radisson Hotel Group, together with hotel owners and 

shareholders Jin Jang International, announced the Welcome to China program, which aims 

to provide a home away from home accommodation experience for guests from China. Dorak 

Holding announced that it has entered health tourism through its 'Dorak Health' company and 

is planning a public offering in May-June. Dedeman Hotels & Resorts International, which is 

preparing to make its presence felt under a brand new holiday concept with Olympos Health 

Resort, will also have a say under the 3rd resort hotel of the chain brand with the facility it plans 

to open this month. 

These and much more are waiting for you on the pages of our magazine. 

Have a pleasant reading. 

K 

GENEL MÜDÜR 

(Sorumlu) 

REKLAM SATIŞ PAZARLAMA 

REKLAM KOORDİNATÖRÜ 

Emir Ömer ÖCAL 

emir.ocal@img.com.tr 

0212 454 22 22 

TEKNIK MÜDÜR 

BILGI İŞLEM 

TOLGA ÇAKMAKLI 

tolga.cakmakli@img.com.tr 

TAYFUN AYDIN 

tayfun.aydin@img.com.tr 

İMG WEB TEAM MAIL 

web@img.com.tr 

Prof. Dr. HÜSNÜ GÜNDÜZ 

Doç. Dr. MURAT DOĞDUBAY 

GÜRKAN BOZTEPE 

Gastronomi Turizmi Derneği Başkanı 

TEZER ÖNER 

Agon Danışmanlık / Gayrimenkul ve 

İşletme Yatırım Danışmanı 

HÜSEYİN KURT 

Uluslararası MICE Endüstrisi Derneği 

Başkanı 

AYDIN DEMIR 

Yeditepe Üniversitesi Gastronmi Mutfak 

Sanatları Chef Ögretim Görevlisi/ 

The Maestro Hotel Executive Chef 

website 

www.hotelrestaurantmagazine.com 

e-mail 

info@img.com.tr 

CTP - BASKI 

İRTİBAT BÜROLARIMIZ 

ADRES 

İHLAS GAZETECİLİK A.Ş. 

Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza 

No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL 

Tel: +90 212 454 30 00 Fax: +90 212 454 34 94 

www.ihlasmatbaacilik.com 

BURSA +90.224 211 44 50-51 

KONYA +90.332 238 10 71 

İSTMAG 

Magazin Gazetecilik Yayıncılık 

İç ve Dış Tic. Ltd. Şti. 

İHLAS MEDIA CENTER 

Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi 

No: 11 Medya Blok Kat: 1 

34197 Yenibosna / İstanbul / Turkey 

Tel: 0212 454 22 22 

Faks: 0212 454 22 93 

hotel & restaurant hi-tech dergisinde yer alan makalelerdeki fikirler yazarlarına aittir. Yayınlanan ilanların sorumluluğu reklam verene aittir. hotel & restaurant hi-tech dergisinin bütün yayın hakları 

İSTMAG Magazin Gazetecilik Yayıncılık İç ve Dış Tic. Ltd. Şti.’ne aittir. Yazılar kaynak gösterilmeden yayınlanamaz. Yaygın süreli bir yayın olan hotel & restaurant hi-tech dergisi ayda bir yayınlanır. ISSN:1305-1792

Bu sayımızda 

antre 

12 Sektörden kısa haberler 

gündem 

18 Lüks seyahatte rota Smart 

Luxury ile yeniden oluşturuldu 

20 Antalya’da yabancı ziyaretçi 

sayısı %25 arttı 

22 TÜROB Aylık Bilgilendirme 

Toplantısı gerçekleşti 

26 

24 Yeni nesil gezginler yerelin ve 

deneyimin peşinde 

26 2024’te havayolu yolcu sayısı ne 

kadar arttı 

28 En çok otel şirketleri kapandı 

30 Öner: Ege’de Türkiye için 

bermuda şeytan üçgeni 

32 Yunanistan Türk turistlere özel 

vize istasyonu açtı 

64 58 

34 Dev İtalyan tur operatöründen 

İstanbul çıkarması 

36 Turist Rehberliği Meslek 

Kanunu yürürlükte 

38 TÜRSAB turizmin geleceği için 

gençlerle buluştu 

40 Aksu: Turizm destinasyon 

yönetiminde neden olumsuz 

ifadelerden kaçınılmalı? 

42 Meltem Bayazıt Tepeler, TUED’e 

3. kez başkan seçildi 

62

44 Polatoğlu: Öyle iki festival, 

bir panelle marka olunmuyor 

maalesef 

48 2024’de turizm gelirleri ne 

kadar arttı 

50 Tatil tur fiyatlarında %100’lük 

yükseliş 

52 Mauritius tanıtım toplantısı 

The Ritz-Carlton'da 

gerçekleşti 

yeni yatırımlar 

54 Radisson, “Çin’e Hoş Geldiniz” 

programını duyurdu 

56 Wyndham, Türkiye’de 110 

otele ulaştı 

58 İşte Dorak’ın yeni gündemi 

60 Mövenpick Hotel İstanbul 

Marmara Sea açıldı 

62 Dedeman, 3. resort otelini 

Kumluca'da açacak 

63 Ankara'ya yeni otel ve 

rezidans projesi geliyor 

72 

iş’te kadın 

64 Büyüker: Turizm hiçbir zaman 

bitmeyecek! 

marka 

70 Çakır: Dondurulmuş gıda 

ve unlu mamullerin lider 

firmasıyız 

şefin gözünden 

72 Adanmış şef: Mehmet Gök 

gastro güncel 

76 Kafe ve restoran 

işletmecilerinin ne kadarı 

fırsatçılık peşinde 

80 Doğan: Kadim Kültürlerin 

Buluştuğu Bir Mutfak (2) 

82 Gıda atıkları bu sistemle takip 

edilecek 

84 Tartıcı: Sürdürülebilir 

kalkınma ile yaşanan değişim 

gastro etkinlik 

110 

86 Elite World, Van kahvaltısının 

tanıtım ve kültür elçiliğini 

üstlendi 

88 Gıda Güvenliği Kongresi'nin 

sekizincisi düzenlenecek 

90 Geleceğin Menüleri Trend 

Raporu’nun ilk etkinliği 

gerçekleşti 

92 Baybara Demir, Türk bayrağını 

gururla dalgalandırdı 

96 Gastronomi Trendleri 

buluşmasını Toque'lu Yıldızlar 

tatlandırdı 

gastro aktüel 

98 Gastronomi sektöründen 

haberler 

yeni mekan 

106 Boğaz’ın en ikonik deneyim 

rotası: 100 I Hundred 

108 Radisson Blu Kaş, lezzetteki 

ön yargıları yıkacak 

110 Pizza İl Forno, şimdi de 

Alaçatı’da 

112 Türkiye’nin en yeni lezzet 

adresleri 

dekorasyon 

114 Seramiksan, porselen havuz 

karolarını tanıttı 

HoReCa teknoloji & 

sistemleri 

116 Dünya mutfaklarını Geniox 

VOClean ile havalandırıyor 

117 Ödüllü restoranlar 

rezervasyonlarını Rezervem 

teknolojisiyle yönetiyor 

118 HoReCa teknoloji ve 

sistemleri 

www.hotelrestaurantmagazine.com

12 

hotel restaurant 

& hi-tech 

antre 

Sağlık turizminin kanayan yarası 

Onaylanmayan vizeler 

Euromonitor International’un raporuna göre 2023’te en çok 

ziyaret edilen şehirlerin başında 20,2 milyon kişiye ev sahipliği 

yapan İstanbul geliyor. Metropol şehrin başarılı performansının 

önemli bir bölümünü ise sağlık ve tıbbi nedenlerden dolayı ülkeyi 

ziyaret edenler oluşturuyor. Sağlık acenteleri ise turistlere verilen 

hizmetlerin sürdürülebilir kılınması için vize kolaylığı sağlanması 

gibi avantajlar sunulması gerektiğini öne sürüyor. 

Konuyla ilgili açıklama yapan Türkiye Seyahat Acentaları Birliği'nin 

(TÜRSAB) Orta Anadolu Bölge Temsil Kurulu Yönetim Kurulu Üyesi 

Dr. Fedakar Günsili, sağlık turizmi için sağlanacak vize kolaylığının 

yurt dışından gelecek hastaları teşvik edebileceğini aktararak, “Sağlık 

turizminin Türkiye ekonomisine katkısı çok büyük. Ancak halihazırda 

Irak, Somali, Cubuti, Yemen olmak üzere çeşitli destinasyonlarda 

uygulanan vize prosedürleri, sağlık turistlerinin önünde büyük bir engel. 

The chronic problem of health 

tourism: Unapproved visas 

According to a report by Euromonitor International, Istanbul, home 

to 20.2 million people, will be the most visited city in 2023. An 

important part of the metropolitan city's successful performance 

is made up of those visiting the country for health and medical 

reasons. Health agencies, on the other hand, argue that in order 

to make the services provided to tourists sustainable, advantages 

such as visa facilitation should be offered. 

Making an assessment on the subject, Dr. Fedakar Günsili, Board 

Member of the Central Anatolia Regional Representative of Board of the 

Tedavi için ülkemize gelmek isteyenlere vize kolaylığı sağlanması, 

Türkiye’nin sağlık turizmine eşik atlatabilir” dedi. Günsili, vizesine onay 

alamayan 1 kişinin bile Türk turizmi için büyük kayıp olduğunun altını 

çizdi ve “Türkiye sağlık sektöründe çok büyük ilerleme kaydetti. Biz de 

ülkemizin güzelliklerini ve kültürel zenginliklerini de konuya dahil ederek 

yurt dışından daha çok yabancı hastanın gelebilmesi ve ekonomimize 

katkıda bulunmak için çalışıyoruz. Bu noktada, önümüzdeki vize engeline 

çözüm bulunması, daha verimli çalışmasına yardımcı olacaktır.” diye 

konuştu. 

Association of Turkish Travel Agencies (TÜRSAB), stated that the visa 

facilitation to be provided for health tourism could encourage patients 

from abroad and said, "The contribution of health tourism to Turkiye's 

economy is very large. However, visa procedures currently applied in 

various destinations such as Iraq, Somalia, Djibouti and Yemen are a 

major obstacle for health tourists. Providing visa facilitation for those 

who want to come to our country for treatment, Turkiye's health tourism 

can jump the threshold." Günsili underlined that even 1 person who 

cannot get their visa approved is a great loss for Turkish tourism and 

said, "Turkiye has made great progress in the health sector. By including 

the beauties and cultural richness of our country, we are working 

to attract more foreign patients from abroad and contribute to our 

economy. At this point, finding a solution to the visa barrier in front of us 

will help us work more efficiently." 

Radisson Collection Hotel, 

Vadistanbul’da Art & Design 

Radisson Collection Hotel, Vadistanbul, DNA’sındaki 

tasarım ve sanat özelliklerini vurgulayan Art & 

Design projesiyle dijital sanatçılara yepyeni bir alan 

açarak eserlerini sergileme imkanı sunuyor. 

Eserleri dünya çapında sergilenen 

Türk dijital sanatçılar Hakan 

Yılmaz, Süleyman Yılmaz ve Ecem 

Dilan Köse’nin eserleri Radisson 

Collection Hotel, Vadistanbul’da 

denizaltı dünyasının incelikli 

dünyasından, ormanların ve 

doğanın yeniden doğuşuna 

ve insanın karmaşık ve çok 

yönlü doğasını anlamaya doğru farklı yolculuklar vadediyor. Otelde 

sergilenen ilk eser, Hakan Yılmaz’ın 2018 yılından bu yana geliştirdiği 

Serenity oldu. Deniz çayırlarından ilham alan Yılmaz, denizin 

sakinleştirici atmosferini dijital dünyada yeniden canlandırıyor. 

Süleyman Yılmaz'ın “Everything” video sanat serisinin başlangıç 

noktası olan “We will bloom again” izleyicilere yaşamın ve yeniden 

doğuşun baş döndürücü döngüsüne katılma fırsatı veriyor. Ecem 

Dilan Köse’nin “Human” adlı eseri ise insanın dijital dünyada kendi 

yansımalarını ve karşılaşmalarını keşfetmeye odaklanıyor. 

Art & Design at Radisson 

Collection Hotel, Vadistanbul 

Radisson Collection Hotel, Vadistanbul offers 

a brand new space for digital artists to exhibit 

their works with the Art & Design project, which 

emphasizes the design and art features in its DNA. 

The works of Turkish digital artists Hakan Yılmaz, Süleyman Yılmaz 

and Ecem Dilan Köse, whose works have been exhibited worldwide, 

promise different journeys at Radisson Collection Hotel, Vadistanbul, 

from the subtle world of the undersea world, to the rebirth of 

forests and nature, to understanding the complex and multifaceted 

nature of human beings. The first work exhibited at the hotel was 

Serenity, developed by Hakan Yılmaz since 2018. Inspired by seagrass 

meadows, Yılmaz recreates the calming atmosphere of the sea in the 

digital world. "We will bloom again", the starting point of Süleyman 

Yılmaz's video art series "Everything", gives viewers the opportunity to 

participate in the dizzying cycle of life and rebirth. Ecem Dilan Köse's 

"Human" focuses on exploring one's own reflections and encounters 

in the digital world. The portrait of the cells that make up the work 

represents the ever-changing identity and experience of humans in 

the digital world, with each cell acting as a piece of code that reflects 

the digital traces, interactions and experiences of humans.

www 

emart 

emart 

30 Yıllık Deneyimi ile 

Dondurma Arabalarında 

Kalitenin Adresi EMART 

5:17 

340 likes 

FoodCarts! #carretto #emartmakine 

Your story 

emart 

Emart 

340 likes 


Onlarca Model 

Arasından Arabanızı 

İstediğiniz Renk ve 

Ebatlarda Kurumsal 

Kimliğinize Uygun 

Özelleştirin 

emart 

340 likes 


emart 

Liked by Benjamin and others 

#foodcart #icecream #dondurmaarabalari 

340 likes 

#emartmakine 

340 likes 


Emart Dondurma 

Arabaları Dikkat 

Çeken Tasarımları ve 

Enfes Dondurmaları 

ile Yaz Akşamlarınızın 

Vazgeçilmezi Olacak

14 


& hi-tech 

antre 

Özbekistan’da 

Dedeman rüzgarı 

Her pazar 

jazz 

brunch… 

Yurt dışı otel yatırımlarına 2024 yılında da 

hız kesmeden devam eden Türkiye’nin en 

büyük yerli otel zinciri Dedeman Hotels 

& Resorts International, geçtiğimiz ay 

sözleşmeleri imzalanan Özbekistan’daki 

3 otelinin 2’sinin açılışını gerçekleştirdi. 

Daha önce Zarafshan Golden Group’un işletmeciliğinde hizmet 

veren iki otel, 20 Nisan tarihinde Rest & More By Dedeman Navoi 

Uzbekistan’da düzenlenen açılış töreniyle birlikte, Dedeman kalitesi 

ve yeni isimleri ile Zarafshan Managed by Dedeman Navoi ve Rest & 

More by Dedeman Navoi Uzbekistan olarak konuklarını ağırlamaya 

başladı. Bu adımla Dedeman, uluslararası alandaki güçlü varlığını 

bir kez daha ortaya koydu. Dedeman Hotels & Resorts International 

ve Zarafshan Golden Group yönetiminin ev sahipliğinde Navoi’de 

gerçekleşen açılış töreninde, Dedeman markasının ülkedeki 3’üncü 

oteli olacak Dedeman Tashkent’in de misafirlerine yakın zamanda 

hizmet vermeye başlayacağının müjdesi verildi. 

The Grand 

Tarabya’nın üst 

katında yer alan 

engin maviliğe 

açılan The Brasserie 

Restaurant’ta gerçekleşen açık büfe ‘brunch’ misafirlerine, 

her Pazar 12.00 – 15.00 saatleri arasında leziz ye-mekleri 

eşsiz manzara ve muhteşem melodiler ile buluşturan özel 

bir deneyim sunuyor. The Brasserie Restaurant’ın Jazz 

Brunch menüsünde The Grand Tarabya’nın kendi bostanında 

da yetişen yeşilliklerden oluşan salata köşesi, zengin peynir 

çeşitleri, ızgara çeşitlerine ek olarak geleneksel dalyan köfte 

gibi geniş bir brunch menü yelpazesi misafirlerini bekliyor. 

Restoranın zengin brunch menüsünde ayrıca ıstakoz 

kuyruğu, İskenderun Karidesi, kalamar, istiridye gibi deniz 

mahsullerinin lezzetlerini de deneyimlemek mümkün. 

Genç Turizmciler 

Derneği, enflasyona karşı 

uygun tatil politikası başlattı 

Genç Turizmciler Derneği, enflasyona 

karşı uygun tatil politikası başlattığını 

duyurdu. Konuyla ilgili bir açıklama 

yapan Dernek Başkanı Onur Sabırlıoğlu, 

“Mayıs ayından itibaren Ege ve Akdeniz 

bölgeleri, Karadeniz, Kapadokya ve 

Kuzey Ege bölgelerine uygun fiyatlı 

tatil ve kültürel turlarla çalışmalar 

başlattık. Özellikle 3 - 4 yıldır yaptığımız 

işlerle halkımız tatillerini acentelerden 

almaya başladılar.” dedi. Acenteler 

aracılığı ile yapılan rezervasyonlarının 

önemine değinen Sabırlıoğlu, “Mayıs 

ayında Bodrum’da çok uygun ekonomik 

fiyata tatil yapabilir vatandaşlarımız. 

İstanbul ve Ankara’dan özel otobüslerle gelerek, kişi başı 5 bin TL’ye 

4 günlük her şey dahil tatil yapabilmeleri mümkün. Haziran ayı için 

yapılacak rezervasyonlarda bu fiyatlar şu anda 7 bin, Temmuz’da 9 

bin, Ağustos ayında ise 9 bin 500 TL’ye kadar çıkıyor.” dedi. Bölgedeki 

otelcilerden de ciddi destek gördüklerini ifade eden Sabırlıoğlu, “Bizler 

kış ayı itibariyle otellerden yerleri garanti edip yaz ayında satıyoruz. 

Ara zamlar yapmıyoruz, bu sebeple vatandaşlarımızdan ricamız 

acentelerden rezervasyonlarını yaptırmalarıdır.” diye konuştu. 

İstanbul’a 

seyahatin cazibesi 

Bir Vehbi Koç Vakfı kuruluşu olan Meşher, tarihsel araştırmalardan 

çağdaş sanata uzanan sergileriyle sanatseverlerin ilgisini çekiyor. 

İstiklal Caddesi’nde konumlanan Meşher’de, "Göz Alabildiğine 

İstanbul" sergisi, 100’ün üzerinde eser arasında, 19. yüzyıl sonu ve 

20. yüzyıl başlarında deniz ve demiryolu seyahatlerinin tanıtımında 

kullanılan posterleriyle dikkat çekiyor. Ömer Koç Koleksiyonu’nda 

yer alan çeşitli nadide eserlerden oluşan sergideki eserlerin 

üreticileri gemi kaptanından seyyahlara, askerlerden elçilere, 

yazar, ressam ve fotoğrafçılardan mimar ve şehir plancılarına 

kadar çeşitlilik gösteriyor ve çoğunluğu Batılılardan oluşuyor. 

Deniz seyahatiyle başlayan ve zamanla demiryolu yolculuklarını da 

konu alan posterler, Meşher binasının mimari özelliklerinden olan 

nişlerde sergileniyor. Sergideki, seyyahlar tarafından hazırlanmış 

eserlerle diyalog kuran bu afişler, İstanbul manzaralarının yanı 

sıra günlük hayattan sunduğu detaylarla dikkat çekiyor. İstanbul’a 

seyahatin cazibesini aktaran posterler, turizm sektörü açısından 

orijinal tanıtım materyalleri olarak da öne çıkıyor. Meşher’de, 

ziyaret, etkinlik ve sergi turları ücretsiz olarak gerçekleştiriliyor. 

Pazartesi hariç haftanın altı günü ziyaret edilebilir.

16 


& hi-tech 

antre 

Denizde sağlıklı 

yaşam mucizesi 

Sezona yenilenen 

gemileri ve yeni 

programlarıyla 

giren Celestyal, 

yolculuklarında 

misafirlerine her 

zaman daha da iyisini 

sunma hedefiyle bir 

dizi yeniliklere imza 

atıyor. Bunlardan 

ilki gemi içi sağlıklı 

yaşam uygulamaları. 

Celestyal bütünleyici sağlıklı yaşam felsefesini odağına alarak 

gemilerinde yeni sağlık ve SPA uygulamalarını başlattı. Zihni, bedeni 

ve ruhu gençleştirmek için tasarlanmış konseptlerle geliştirilen 

uygulamada eski Yunan geleneği olan Sozo deneyimi ve wellness'ten 

esinlenildi. Buna göre Celestyal misafirleri artık Sozo Spa'da 

estetik tıp mucizesini de yaşayacak. Dileyen misafirler, bu alanda 

uzmanlar eşliğinde şu uygulamaları yaptırabilecekler: Üç boyutlu 

kırışıklık yumuşatıcı yoğunlaştırıcı tedavi (Botox'a ek veya alternatif 

bir yüz bakımı); LED ve mikro iğneleme tekniklerini yansıtan 

konsantre ürünler içeren pro-kolajen kaldırma ve sıkılaştırma ve 

Estetik tıp uygulamasındaki bir mezoterapi seansından esinlenen, 

kişiselleştirilebilir bir mesoforce canlandırıcı dolgunlaştırıcı tedavi. 

Celestyal gemilerindeki sağlıklı yaşam merkezinde ayrıca 5.000 

yıllık Ayurveda uygulamasından esinlenilen Ayurvedik bakım da 

uygulanacak. 

Skål İstanbul üyeleri buluştu 

Skål International 

İstanbul Kulübü, 

Nisan ayı toplantısını 

kapılarını yeni açan 

Mövenpick Hotel 

İstanbul Marmara 

Sea’de, Accor 

Grubu Türkiye 

Operasyonları 

Başkan Yardımcısı 

Sinan Köseoğlu, 

Yatırımcı Emel 

Güven ve Genel Müdür Eray Dursun’un ev sahipliğinde gerçekleştirdi. 

23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı ile Dünya Skål Günü’nün 

de kutlandığı toplantıya, Yönetim Kurulu ve üyelerin yanı sıra TÜROB 

Başkanı Müberra Eresin, Skål International Eski Dünya Başkanı Hülya 

Aslantaş, İstanbul Turizm Platformu Direktörü Dr. Şengül Altan Arslan 

ve Uluslararası Skål Dernekleri Federasyonu Yönetim Kurulu üyesi Ayşe 

Önen de katıldı. Skål International İstanbul Kulübü’nün yeni Başkanı 

Selma Tatar, buluşmanın önemine dikkat çekerek “Gazi Mustafa Kemal 

Atatürk’ün tüm dünya çocuklarına armağan ettiği 23 Nisan Ulusal 

Egemenlik ve Çocuk Bayramı ile Dünya Skål Günü’nü de kutladığımız 

bugünün anlamı bizim çok büyük. Turizm endüstrisinin tüm sektörlerini 

birleştiren, küresel turizmi ve dostluğu teşvik eden tek profesyonel 

kuruluş olan Skäl International, 28 Nisan 1934'te Paris'te kurulmuştur 

ve bugün yaklaşık 83 ülkede, 306 kulüp ve yaklaşık 12.000 üye ile temsil 

edilmektedir.” dedi. 

İstanbul’un 

niş teras 

mekanı 

Sosyal hayatın 

vazgeçilmez buluşma 

noktalarından biri 

olan The Roof at The 

Ritz-Carlton, Istanbul 

benzersiz lokasyonuyla şehrin tam kalbinde konumlanıyor. 

Otelden ayrı da bir girişe sahip olan The Roof’ta, sakin 

dinlenme alanları, havuz keyfi ve açık havada tüm gün süren 

yemek deneyimi; geceleri seçkin ve modern bir restoran 

& bar konseptiyle aynı çatı altında sunuluyor. 360 derece 

manzarasıyla, eşsiz bir İstanbul silueti sunan teras alanında 

gün batımları eşsiz bir deneyim oluyor. The Roof’ta günün 

heyecanı ve dinamizmi yerini, geniş kokteyl menüsünün 

eşlik ettiği sakin bir gün batımı ve devamında hareketli yaz 

akşamlarına bırakıyor. The Roof menüsünde Akdeniz’den 

ilham alan çeşitli lezzetler bulunuyor. The Roof açık 

alanında; yoga pratikleri, dışavurumcu sanat terapisi, ses 

meditasyonu&handpan dinletisi, psikoloji sohbetleri, nefes 

tekniği ve aromaterapi farkındalık çalışmaları gibi çeşitli 

wellness buluşmalarının yanı sıra spor aktiviteleri, film 

geceleri, gün batımı konserleri ve parti atmosferi İstanbul 

silüetiyle uyum içinde devam ediyor. 

Doğanın kalbinde 

cazın ritmi 

Çam ağaçlarının 

oluşturduğu 

korulardan 

engin maviliğe 

uzanan antik 

Likya yolu 

üzerinde 

konumlandırılan 

Lov Faralya, 

cazseverleri bu 

yıl yine eşsiz 

deneyimlerle 

zenginleştirdiği 

Lov Caz Günlerinde ağırlıyor. Bu yıl üçüncüsü gerçekleşecek 

olan LOVCAZ, 31 Mayıs- 1-2 Haziran tarihlerinde dinleyicilerine, 

sıradanlığın ötesine geçen ve her nota ile hafızalara kazınacak 

özel bir deneyim yaşatacak. Sanatsal zevkinin ve estetiğin ön 

planda olduğu sofistike dünyasının kapılarını bu müzik ziyareti ile 

aralayacak olan Lov Faralya, müzik ve doğanın eşsiz uyumundan 

ilham alarak gün batımının sıcak tonlarını sahneye taşıyacak. 

Bir müzik festivali olmasının ötesinde; dinleyicileri yaşamın hızlı 

temposundan uzaklaştırıp, doğanın ve sanatın birleştiği huzurlu 

bir limana tasıma mottosuyla projelendirilen LOVCAZ sahnesinde 

bu yıl yine birbirinden değerli sanatçılar yer alacak. Etkinliğin 

ilk gününde özgün bestelerinin yanı sıra, kendi tarzlarında 

yorumladıkları yerli ve yabancı popüler şarkılar, caz standartları 

ve Fransız chansonlarına yer veren gypsy caz grubu Manuş-u Ala 

dinleyicilerine eğlenceli ve nostaljik bir akşam yaşatacak.

18 


& hi-tech 

gündem agenda 

Lüks seyahatte rota Smart Luxury 

ile yeniden oluşturuldu! 

Petra Hospitality Management’in kurucu ortaklarından deneyimli turizmci Emrullah 

Akçakaya, Türkiye’de ve dünyada konaklama sektöründeki en son trendleri 

değerlendiren sözlerinde lüks seyahatin geleceğinin Smart Luxury konseptinde 

olduğunu belirterek, konseptin sektör yatırımcılarına sürdürülebilirlik ve maliyet 

avantajları sunduğuna dikkat çekti. 

2021 yılında Emrullah Akçakaya, 

Bilge Turcan, Didem Erendil ve 

Tassos Kotzanastassis ortaklığında 

İstanbul’da kuruluşunu gerçekleştiren 

Petra Hospitality Management, 

turizm sektörüne otel yönetimi ve 

geliştirme danışmanlığı alanlarında 

geçici yönetim, bağımsız işletme 

incelemesi ve varlık yönetimi hizmetleri 

sunuyor. İki yıl gibi kısa bir sürede 

portföylerini hızla genişlettiklerini 

belirten şirket kurucu ortaklarından 

Emrullah Akçakaya, Türkiye genelinde 

9 otel sayısına ulaştıklarını ve şirket 

faaliyetlerine Türkiye ve dünyadaki 

trendler ve gelişmeler doğrultusunda 

yön verdiklerini kaydetti. Akçakaya, 

sözlerinde son dönem trendlerine vurgu 

yaparak, lüks seyahatin geleceğinin 

Smart Luxury konseptinde olduğunun 

altını çizdi. 

Lüksün en yeni tanımı 

Global anlamdaki ekonomik 

dalgalanmalara rağmen “lüks” 

tüketimi değerini sürdürüyor. Ancak, 

neredeyse her sektörde olduğu 

gibi konaklama sektöründe de lüks 

yeniden tanımlanıyor. Günümüz 

tüketicileri geçmişten farklı olarak 

daha teknolojik ve çevreye duyarlı 

olduğu gibi konaklama için gösterişli 

bir lüksün yerine daha sofistike ve 

anlamlı deneyimlere odaklanıyor. Lüks 

segmentte, bu yeni tip misafir profiline 

hitap eden yeni bir konseptin varlığına 

işaret edilen Petra Bulletin’de yer 

alan haberine göre, “Smart Luxury” 

konsepti bir yandan akıllı, sezgisel ve 

yenilikçi değerlerin peşinde olan “yeni” 

tüketicinin beklentilerine yanıt verirken 

diğer yandan sektör yatırımcıları için 

sürdürülebilirlik ve maliyet avantajlarıyla 

ön plana çıkıyor. 

Esnek ve kişiselleştirilmiş 

konaklama deneyimi 

Daha akıllı, kişiselleştirilmiş ve 

çevre dostu konaklama deneyiminin 

yüksek kalite ve ayrıcalıktan ödün 

verilmeden tasarlandığı “Smart 

Luxury” konsepti; ileri teknoloji ve 

inovasyonla zenginleştirilmiş bir estetik 

anlayışa odaklanıyor. “Smart Luxury” 

konseptinde, oda tasarımlarından 

concierge hizmetlerine kadar 

akıllı teknolojilerden faydalanılan, 

misafirlerinin tercihleriyle şekillendirilen 

esnek ve kişiselleştirilmiş deneyimlere 

odaklanan, gösterişten uzak ancak 

çağdaş bir şıklık vadediliyor.

The route in luxury travel is 

redefined with Smart Luxury! 

Emrullah Akçakaya, one of the founding partners of Petra Hospitality Management 

and an experienced tourism expert, evaluated the latest trends in the accommodation 

sector in Turkiye and in the world and stated that the future of luxury travel is in the 

Smart Luxury concept and pointed out that the concept offers sustainability and cost 

advantages to sector investors. 

Founded in 2021 in Istanbul by 

Emrullah Akçakaya, Bilge Turcan, 

Didem Erendil and Tassos 

Kotzanastassis, Petra Hospitality 

Management provides interim 

management, independent business 

review and asset management services 

to the tourism sector in the fields of 

hotel management and development 

consultancy. Emrullah Akçakaya, one of 

the founding partners of the company, 

stated that they have rapidly expanded 

their portfolio in a short period of two 

years and that they have reached the 

number of 9 hotels throughout Turkey 

and that they direct their company 

activities in line with the trends and 

developments in Turkey and the world. 

Akçakaya emphasized the recent trends 

and underlined that the future of luxury 

travel is in the Smart Luxury concept. 

The newest definition of luxury 

Despite global economic fluctuations, 

"luxury" consumption continues 

to grow in value. However, as in 

almost every sector, luxury is 

being redefined in the hospitality 

industry. Unlike in the past, today's 

consumers are more technological and 

environmentally conscious, focusing 

on more sophisticated and meaningful 

experiences rather than ostentatious 

luxury for accommodation. According 

to Petra Bulletin, which points to the 

existence of a new concept in the luxury 

segment that appeals to this new type 

of guest profile, the "Smart Luxury" 

concept responds to the expectations of 

the "new" consumer who seeks smart, 

intuitive and innovative values, while 

standing out with sustainability and cost 

advantages for sector investors. 

Flexible and personalized 

accommodation experience 

The "Smart Luxury" concept, where a 

smarter, personalized and eco-friendly 

accommodation experience is designed 

without compromising on high quality 

and exclusivity, focuses on an aesthetic 

enriched with advanced technology and 

innovation. The "Smart Luxury" concept 

promises a low-key yet contemporary 

elegance that leverages smart 

technologies from room design to 

concierge services, focusing on flexible 

and personalized experiences shaped 

by guests' preferences.

20 


& hi-tech 


ANTALYA’DA YABANCI ZIYARETÇI 

SAYISI %25 ARTTI 

Number of foreign visitors increased by 25% in Antalya 

2024 yılı Ocak-Mart döneminde Antalya’ya 

gelen toplam yabancı turist sayısı yüzde 25 

artarak 857 bini geçerken vatandaş ziyaretçi 

de %32 artışla 147 bini geride bıraktı. 

Turizmdatabank’ın derlediği verilere göre, 2024 yılı 

Ocak-Mart döneminde Antalya’ya gelen toplam 

yabancı turist sayısı yüzde 25 artarak 857 bini 

geçerken vatandaş ziyaretçi de %32 artışla 147 bini 

geride bıraktı. 

Rusya pazarında düşüş 

Genel artış eğilimi karşısında, Rusya pazarı %19 

düşerken, bunun yanında düşüş yaşayan diğer önemli 

pazar %96 ile İsrail oldu. Diğer yandan Ürdün %42, Irak 

ve Sırbistan da %10 dolayında düştü. Öte yandan geçmiş 

aylarda düşen İskandinavya ise artışa geçti. 

In the January-March period of 2024, the total number 

of foreign tourists coming to Antalya increased by 25 

percent to 857 thousand, while the number of citizen 

visitors increased by 32 percent to 147 thousand. 

According to the data compiled by Turizmdatabank, the total 

number of foreign tourists coming to Antalya in the January- 

March period of 2024 increased by 25 percent to 857 thousand, 

while the number of citizen visitors increased by 32 percent to 

147 thousand. 

Decline in the Russian market 

Against the general upward trend, the Russian market dropped 

by 19%, while Israel was the other major market to experience a 

decline with 96%. On the other hand, Jordan, Iraq and Serbia fell 

by 42% and 10% respectively. On the other hand, Scandinavia, 

which had fallen in the previous months, started to increase.

YENI SEZONDA 

IŞLETMENIZ 

IÇIN YÜZLERCE 

ÜRÜN 

METRO 

TÜRKIYE’DE 

Metro Türkiye sadece 

mutfaklarınıza değil, evinize 

ve işletmenize de keyif 

ve konfor getiriyor. Gıda 

ürünlerinin yanı sıra gıda 

dışı ürün gruplarıyla da 

hizmet veren Metro Türkiye; 

elektronik aletlerden 

ev tekstiline, bahçe 

mobilyalarından barbeküye 

kadar uzanan geniş ürün 

yelpazesi ile “Metro ile Her 

Yer Yaza Hazır!” dedirtiyor. 

Yaklaşık 35 yıldır müşterilerine en iyi 

hizmeti vermek için çalışan Metro 

Türkiye, yaklaşan yaz sezonu için yeme 

- içme sektörünün ve ev mutfaklarının 

ihtiyaç duyduğu tüm ürün ve hizmetleri 

gıda ve gıda dışı olmak üzere 25 bine varan 

çeşitte sunuyor. 

Yaz sofraları yenileniyor 

Yepyeni bir mevsimi karşılarken 

yenilenmeye ne dersiniz? Metro Türkiye 

mağazalarında en leziz yemekleri 

yapmanızı ve en güzel sofraları kurmanızı 

sağlayacak her detayı bir arada bulmak 

mümkün. Tencere, tava gibi mutfak 

gereçlerinden masaüstünde ihtiyaç 

duyulan cam, porselen, seramik bardak, 

tabak ve çatal-kaşık-bıçak gibi temel 

ürün gruplarının yanı sıra Metro Türkiye; 

ekmeklik, tuzluk ve mumluk gibi çözümleri 

de işletmeler için eksiksiz sunuyor. Kırılan 

ürün gruplarının tüm seri değişimine 

gerek olmadan yenilenebilmesi adına, 5 yıl 

bulunurluk garantisi ile Metro Professional 

markalı cam ve porselen serilerini sunan 

Metro Türkiye, bu serilerin kısa sürede 

sayısını artırmayı hedefliyor. 

Bahçe ve balkonlarda keyif zamanı! 

Bahçenizi ve balkonunuzu baharın 

enerjisine uygun şekilde düzenlemek için 

aradığınız her şey yine Metro Türkiye’de. 

Şezlongdan oturma takımlarına, 

salıncaklardan masa ve sandalyelere şık 

ve rahat bahçe mobilyaları yaşam alanınıza 

ayrı bir renk katacak. Sevdikleriyle bir 

araya gelip keyifli mangal partileri yapmak 

isteyenlere de Metro Türkiye, barbekü 

çeşitleri ile fark yaratan çözümler sunuyor. 

Bahçe ve balkonun da dışına çıkıp iç 

ısıtan bahar havasının tadını doğada 

çıkarmak isteyenler içinse çadırdan uyku 

tulumuna, kamp matından kamp yatağına, 

kamp sandalyesinden masasına, portatif 

kamp ocağından, soğutucu dolaplara 

ve termoslara kadar her türlü kamp 

malzemesi Metro Türkiye mağazalarında 

yer alıyor. 

Dış mekan mobilya ve kamp ürünlerine 

Pendik, Merter, Bayrampaşa, Ayvalık, 

Edremit, Fethiye mağazaları haricindeki 

tüm Metro Türkiye mağazalarından 

ulaşabilirsiniz.

22 


& hi-tech 

gündem etkinlik 

TÜROB Aylık 

Bilgilendirme Toplantısı 

Bakan Ersoy katılımıyla gerçekleşti 

TÜROB - Türkiye Otelciler Birliği Nisan Ayı Bilgilendirme Toplantısı ve Geleneksel 

Öğle Yemeği, Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Nuri Ersoy'un katılımıyla Swissotel The 

Bosphorus Hotel'de gerçekleşti. 

Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet 

Nuri Ersoy'un ve TÜROB-Türkiye 

Otelciler Birliği üyesi otellerin 

katılımıyla 30 Nisan Salı günü Swissotel 

The Bosphorus Hotel ev sahipliğinde 

gerçekleşen bilgilendirme toplantısında 

açılış konuşmasını yapan TÜROB 

Başkanı Müberra Eresin ana başlıklar 

halinde şu konulara değindi: 

"60 milyar dolar turizm geliri, 

60 milyon ziyaretçi en temel 

hedefimiz" 

"Türkiye için 2024 yılında, Kültür ve 

Turizm Bakanlığımızla aynı doğrultuda 

60 milyar dolar turizm geliri ve 60 

milyon ziyaretçi sayısına ulaşmak en 

temel hedefimizdir. Turizm sektörünün 

hedeflerine ulaşarak cari açığın 

kapatılmasına, ülke ekonomisi, istihdamı 

ve kalkınmasına güçlü desteğini 

vermeye devam edeceğine inanıyoruz. 

TÜROB olarak, her zaman bu bilinç ve 

sorumlulukla hareket ederek başta 

Kültür ve Turizm Bakanlığı olmak 

üzere tüm turizm paydaşlarımızla 

eşgüdüm ve iş birliği içerisinde ülkemize 

en iyi şekilde değer katmak için 

çalışmalarımıza devam edeceğiz. 

"İtalya’dan önemli bir artış 

bekliyoruz" 

Yine nisan ayı içinde gerçekleşen bir 

diğer etkinlik ise, İtalyan turizm devi 

Gattinoni’nin yıllık toplantısı oldu. Kültür 

ve Turizm Bakanımız Sayın Mehmet Nuri 

Ersoy'un yakın ilgisinde, TÜROB olarak 

Türk Hava Yolları ile başlattığımız yoğun 

çabalar sonucunda Türk turizmi için 

son derece önemli bir organizasyonu 

ülkemize kazandırmış olmaktan dolayı 

son derece mutlu olduğumu ifade etmek 

istiyorum. Kongreye İtalya'nın farklı 

şehirlerinden 500'ün üzerinde seyahat 

acentesi katıldı. Bu organizasyon 

sonrasında özellikle İtalya’dan ülkemize 

turizm talebinde önemli oranda artış 

bekliyoruz. Kongrenin ülkemizde 

gerçekleşmesi için Kültür ve Turizm 

Bakanımız Sayın Mehmet Nuri Ersoy, 

Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme 

Ajansı Yönetim Kurulu Başkanı Sayın 

Nadir Alpaslan, Tanıtım Genel Müdürü 

Timuçin Güler, Türk Havayolları Yönetim 

Kurulu Başkanı Sayın Prof. Dr. Ahmet 

Bolat, İstanbul Ticaret Odası Başkanı 

Sayın Şekib Avdagiç, Turizm Geliştirme

“Türkiye için 2024 

yılında, Kültür ve Turizm 

Bakanlığımızla aynı doğrultuda 

60 milyar dolar turizm geliri 

ve 60 milyon ziyaretçi sayısına 

ulaşmak en temel hedefimizdir. 

Turizm sektörünün hedeflerine 

ulaşarak cari açığın 

kapatılmasına, ülke ekonomisi, 

istihdamı ve kalkınmasına 

güçlü desteğini vermeye devam 

edeceğine inanıyoruz.” 

ve Eğitim Vakfı Başkan Vekili Sayın 

Bahadır Yaşık ve TÜROB üyelerimizin 

desteklerine minnettarız. 

"Hizmet ihracatının artırılması için 

acil düzenleme talep ettik" 

TÜROB olarak 20-21 Nisan tarihlerinde 

gerçekleştirilen Hizmet İhracatı Strateji 

Konferansı’na katıldık. Paylaşım 

ekonomisinin en güzel örneği olarak 

kabul gören sektörümüz yılda yaklaşık 

30 milyar doların üzerinde satın 

alma ile kendisi dışında 54 sektörü 

doğrudan etkileyen yapısıyla ülkemizin 

vazgeçilmez sektörleri arasına girmiştir. 

TÜROB olarak, her zaman bu bilinç ve 

sorumlulukla hareket ederek başta 

Ticaret Bakanlığı ile Kültür ve Turizm 

Bakanlığı olmak üzere tüm turizm 

paydaşlarımızla eşgüdüm ve iş birliği 

içerisinde ülkemize en iyi şekilde 

değer katmak için çalışmalarımıza 

devam edeceğiz. Sektörümüzün 

sürdürülebilirliği ve ülkemiz 

ekonomisine ve hizmet ihracatına devam 

eden katkıların artarak devamlılığı için 

acil olarak düzenlenmesini beklediğimiz 

güncel bazı konulardaki taleplerimizi 

bu konferans vesilesiyle bir kez daha 

gündeme taşıdık. Sektörümüz için 

beklediğimiz mevzuat düzenlemelerinin 

sonuçlarını takip edeceğimiz bu 

konferansı düzenleyen Hizmet 

İhracatçıları Birliği Başkanı Sayın Şekib 

Avdagiç ve değerli ekibine teşekkür 

ederim. 

"ATM Dubai'ye iki standla 

katılacağız" 

Mayıs ayında katılmayı planladığımız 

fuarlardan ilki 6-9 Mayıs 2024 tarihleri 

arasında Birleşik Arap Emirlikleri’nin 

Dubai şehrinde gerçekleşecek ATM 

Dubai Fuarı. Bu fuarda geçtiğimiz yıl 

olduğu üzere iki stand ile katılacağız. 

Kültür ve Turizm Bakanlığı ile Türkiye 

Turizm Geliştirme ve Tanıtma Ajansı’nın 

Türkiye standı ile İstanbul Ticaret 

Odası, İstanbul Kongre ve Ziyaretçi 

Bürosu tarafından alınan 50 metrekare 

büyüklüğündeki “İstanbul” stand alanı 

içerisinde yer alacağız. Tüm üyelerimizi 

standlarımızda iş görüşmelerini yapmak 

üzere bekliyor bu vesileyle hem TGA’ya 

hem de İstanbul’un tanıtımı çalışmaları 

kapsamında İTO Başkanımız Sayın Şebib 

Avdagiç ile TUGEV Başkan Vekili Sayın 

Bahadır Yaşık’a bir kez daha teşekkür 

ederim. 

"Çin pazarıyla ilgili workshop 

hazırlığı içindeyiz" 

Mayıs ayında katılmak için çalıştığımız 

bir diğer önemli fuar ise, çok önemli 

bir pazar olan Çin’de 27-29 Mayıs 2024 

tarihleri arasında gerçekleşecek ITB 

China Fuarı olacak. Eylül 2024 gibi Çin 

pazarı ile ilgili bir workshop hazırlığı 

içindeyiz ve bu konuda yine her zamanki 

gibi TGA ve İTO yanımızda oldukları için 

çok teşekkür ederiz."

24 


& hi-tech 

gündem 

YENI NESIL GEZGINLER 

YERELIN VE DENEYIMIN PEŞINDE… 

Değişen ve dönüşen dünyamızda seyahat anlayışı da farklılaşarak kabuk değiştirdi. Artık 

geçmişin sadece gittiği ülkenin ikonik yerlerini görmekle yetinen turisti, yerini alışılmışın 

dışına çıkarak farklı kültürleri keşfeden, deneyimlerin peşine düşen gezginlere bıraktı… 

Dünyanın franchise veren en büyük 

otel şirketi olan ve 95’in üzerinde 

ülkede 25 markasıyla faaliyet 

gösteren Wyndham Hotels & Resorts'un 

Türkiye Ülke Direktörü Murat Özel yeni 

nesil seyahat trendleri hakkında bilgiler 

verdi. 

Anahtar kelimeler 

Özel’in aktardıklarına göre seyahat 

trendlerinde deneyim, yerel, 

sürdürülebilirlik, kültür, tarih, gastronomi 

ve solo turizm gibi anahtar kelimeler 

öne çıkıyor. Bazı gezginler kendilerini 

iyileştirecek ve dönüştürecek seyahatlere 

çıkmak istiyor; bazıları ise dizi ve filmlerin 

geçtiği yerleri görmek istiyor. 

“Insta-Turizm” 

Farklı hikayelerin izini süren gezginlerin 

turizme yön verdiği günümüzde sosyal 

medya adeta seyahat alışkanlıklarını 

ele geçirmiş durumda. Öyle ki artık 

"Insta-Turizm" ya da başka bir deyişle 

"Instagram'lanabilir Seyahat" kavramı 

önem kazandı. Pek çok ülkede en iyi 

Instagram karelerini vadeden özel 

turlar bile düzenleniyor. 

Geçtiğimiz aylarda Londra merkezli 

araştırma şirketi Euromonitor, 2023 

yılında dünyanın yurt dışından en 

çok ziyaretçi alan şehrinin İstanbul 

olduğunu açıkladı. Antalya da Paris 

ve New York gibi dünya yıldızlarını 

geride bırakarak listeye dördüncü 

sıradan girdi. Veriler Türkiye’de 

turizm sektörünün geleceğinin parlak 

olduğuna işaret ederken, Wyndham 

Hotels & Resorts Türkiye Ülke 

Direktörü Murat Özel gelişmekte

olan seyahat trendlerine ilişkin 

değerlendirmelerde bulundu. 

“Ülkemizin turizmde elde ettiği 

başarılarla gurur duyuyoruz. 

Başarılarımızın devamı için de yeni 

trendleri yakından takip ediyor ve 

otellerimizin bu trendlere adapte 

olmasını sağlıyoruz” diyen Özel, şöyle 

devam etti: “Seyahat sektöründe 

gelişmekte olan trendleri doğru analiz 

etmek için iç ve dış pazarlardaki 

hareketlilik, yeni nesil seyahatseverlerin 

tercihleri, ulaştırma ve teknolojideki 

gelişmeler gibi pek çok faktörün dikkate 

alınması gerekiyor. Geçtiğimiz dört yılda 

dünyada yaşanan gelişmeler turizm 

sektöründe ezberleri bozdu. Daha önce 

yenilik olarak gördüğümüz teknolojiler 

seyahat deneyiminin ayrılmaz birer 

parçası haline geldi. Yeni neslin seyahat 

tercihlerinin eski nesillerden ayrışmaya 

başladığını gördük.” 

“Karadeniz’i Latin Amerikalı turiste 

hazırlamalıyız” 

Türkiye’de turizm sektörünün yeni 

gelişmelere uyum sağlama anlamında 

şu ana kadar başarılı olduğunu dile 

getiren Özel, sözlerini şöyle sürdürdü: 

“Biz konaklama sektörü penceresinden 

baktığımızda turizmin nereye doğru 

ilerlediğini görebiliyoruz. İstanbul ve 

Antalya elbette her zaman dünyanın 

gözdesi olmayı sürdürecek, ancak 

otel yatırımları Anadolu’nun dört 

bir yanına yayılıyor ve buraların da 

uluslararası arenada daha cazip hale 

gelme potansiyeli var. Önümüzdeki 

yıllarda yalnızca Avrupa ve Orta 

Doğu’dan değil; Hindistan’dan, Çin’den, 

Latin Amerika’dan da daha çok 

turistin Türkiye’ye geldiğini göreceğiz. 

Karadeniz Bölgesi’nin, İç Anadolu’nun, 

Doğu Anadolu’nun da altyapısının bu 

ziyaretçileri karşılamaya hazır olması 

gerekiyor.” 

“Turistler ara sokaklara taştı” 

İngiliz seyahat acentaları birliği 

ABTA’nın yayımladığı “2023-2024 Tatil 

Alışkanlıkları” raporunun en çarpıcı 

sonuçlarından biri de şehir ziyaretlerine 

yönelik ilgideki artış oldu. Geçtiğimiz 

yıllar boyunca genelde plaj tatilleriyle 

başa baş giden şehir tatilleri, geçtiğimiz 

yıl büyük bir sıçramayla plaj tatillerinin 

8 puan önüne geçti. Bu trende paralel 

olarak şehir merkezlerindeki tematik ve 

“butik” olarak adlandırılan konaklama 

seçeneklerine yönelik ilgi de artıyor. 

2021 yılında 94 milyar ABD doları 

büyüklüğe sahip olan dünya butik otel 

pazarının, önümüzdeki 3 yıl içinde 120 

milyar ABD dolarını geçmesi bekleniyor. 

Murat Özel, “Sosyal medyada seyahat 

odaklı içerik üreticilerinin kanallarına 

baktığınızda artık İstanbul’un 

meşhur yapılarından çok köşe 

başlarındaki küçük restoranlarını, 

tarihi yarımadanın dışında kalan 

mahallelerini görüyorsunuz. Bir başka 

deyişle turistlerin büyük meydanlardan 

ara sokaklara taştığını söyleyebiliriz. 

Kendine ait ve kendine özgü hikayesini 

yazmak isteyen bu ziyaretçi profiline 

ulaşabilmek için onlara yerel ve özgün 

bir konaklama deneyimi sunabilmeniz 

gerekiyor. Rekabet ve markalaşma 

butik konaklama alanında da hızlanıyor 

ve otelcilerin, işletmelerinin sunduğu 

sıcak atmosferi dünya standartlarıyla 

buluşturma becerisi giderek daha 

önemli hale geliyor” dedi. 

Sürdürülebilirliğin önemi misafir 

puanlarını geçti 

Sustainable Hospitality Alliance’ın 

bu yılın başında yayımladığı bir 

rapor da yeni nesillerin seyahat 

pazarındaki payının artmasıyla birlikte 

sürdürülebilirliğin sektör açısından 

öneminin de arttığını gösteriyor. 

Dokuz ülkeden katılımcılarla yapılan 

araştırmaya göre ziyaretçilerin 

konaklayacakları oteli seçerken 

fiyat ve iptal politikalarının 

ardından en çok dikkat ettiği konu 

sürdürülebilirlik oluyor. Ziyaretçiler, 

otelin sürdürülebilirlik sertifikası sahip 

olmasına, misafirlerin yaptığı yorum ve 

verdiği puanlardan da daha büyük önem 

veriyor. 

Murat Özel, “Bu noktada Kültür 

ve Turizm Bakanlığı’nın getirdiği 

Sürdürülebilir Turizm Sertifikası 

zorunluluğunu değerli bir girişim 

olarak görüyoruz. Sektör olarak biz 

de bu duyarlılığa katkı sağlayacak 

girişimlerde bulunuyoruz. İç sertifika 

programımız olan Wyndham Green’e 

Türkiye’deki otellerimizin gösterdiği 

yoğun ilgi bizi gururlandırıyor. Verilen 

vaatlerin eylemlerle kanıtlanması ve 

bunların belgelendirilmesi büyük önem 

taşıyor” dedi.

26 


& hi-tech 


2024’TE HAVAYOLU YOLCU SAYISI 

NE KADAR ARTTI? 

How much did the number of airline passengers increase in 2024? 

Ulaştırma ve Altyapı Bakanlığı DHMİ Genel 

Müdürlüğü verilerine göre, havalimanlarında 

yolcu trafiği 2024 yılı Ocak-Mart döneminde 

%12,6 artarak 43,8 milyon oldu. 2023’de bu 

sayı 38,9 milyondu. 

Turizm Databank’ın DHMİ’den derlediği verilere 

göre, havalimanlarında yolcu trafiği 2024 yılı Ocak- 

Mart döneminde %12,6 artarak 43,8 milyonu oldu. 

2023’de bu sayı 38,9 milyondu. 

İlk çeyrek rakamları 

2024’ün ilk çeyreğinde Türkiye geneli havalimanları 

iç hat yolcu trafiği %10,4 artarak 18,7 milyondan 20,7 

milyona, dış hat yolcu trafiği de %14,7 artarak 20,1 

milyondan 23,1 milyona, giden-gelen toplam yolcu sayısı 

da 38,9 milyondan 43,8 milyona çıktı. 

According to the data of General Directorate of State 

Airports Authority (DHMI) of Ministry of Transport and 

Infrastructure, passenger traffic at airports increased 

by 12.6% to 43.8 million passengers in January-March 

2024. In 2023, this number was 38.9 million. 

According to the data compiled by Tourism Databank from DHMI, 

passenger traffic at airports increased by 12.6% to 43.8 million 

passengers in January-March 2024. In 2023, this number was 

38.9 million. 

First quarter figures 

In the first quarter of 2024, domestic passenger traffic at 

Turkiye's airports increased by 10.4%, from 18.7 million 

passengers to 20.7 million passengers; international passenger 

traffic increased by 14.7%, from 20.1 million passengers to 23.1 

million passengers; and total departing and arriving passengers 

increased from 38.9 million passengers to 43.8 million 

passengers.

28 


& hi-tech 


EN ÇOK OTEL ŞIRKETLERI KAPANDI 

Most hotel companies closed 

TOBB verilerine göre, 2024 yılı Ocak-Şubat 

döneminde 538 firma içinde en çok şirket 

kapanışı olan ilk 10 faaliyet arasında, A.Ş. 

olarak 13 adet ile konaklama işletmeleri öne 

çıktı. 

TOBB verilerine göre, 2024 yılı Ocak-Şubat 

döneminde 538 firma içinde en çok şirket kapanışı 

olan ilk 10 faaliyet arasında, A.Ş. olarak 13 adet ile 

konaklama işletmeleri öne çıktı. 2023 yılında 8 adet otel 

şirketi kapanmıştı. 

2019 aranıyor 

Pandemi başı olan 2020’de de 8 A.Ş. kapanmıştı. 

2022’nin tamamında 34 adet otel vb. A.Ş. kapanmıştı. 

2019 yılında ise konaklama sektörü, A.Ş. olarak 18 

adet ile en çok açılış yapan 10’uncu faaliyet alanıydı. 

(Turizmdatabank) 

According to data of TOBB (Turkish Chambers and 

Commodity Exchange), among the top 10 activities with 

the most company closures among 538 companies in 

the January-February period of 2024, accommodation 

businesses stood out with 13 units as incorporated 

companies. 

According to TOBB data, among the top 10 activities with the 

most company closures among 538 companies in the January- 

February period of 2024, accommodation businesses stood out 

with 13 as incorporated companies. In 2023, 8 hotel companies 

were closed. 

Searching for 2019 

In 2020, the beginning of the pandemic, 8 A.Ş. were closed. 

In the whole of 2022, 34 hotels etc. incorporated companies 

were closed. In 2019, the accommodation sector was the 10th 

most opened field of activity with 18 incorporated companies. 

(Turizmdatabank)

30 


& hi-tech 

gündem / makale 

AGON Danışmanlık ve Mümessillik Hizmetleri CEO’su 

Tezer Öner 

Ege’de Türkiye için bermuda 

şeytan üçgeni 

Ne alakası var diyebilirsiniz. 

Bilirsiniz meşhur bir Bermuda 

Şeytan Üçgeni vardır. Gemiler 

uçaklar falan kaybolur ve 

izine rastlanamaz bir daha… 

Hah işte bu yaz Ege’de bizim 

Şeytan Üçgeni de turistleri, 

dolayısıyla turizm gelirlerimizi 

ve beklentilerimizi yok edecek. 

İzini de bulamayacağız… 

Bu üçgenin sac ayakları neler diye 

baktığımız zaman da gayet açık şekilde 

görüyoruz ki; birincisi döviz kurunun 

düşüklüğü, yani enflasyona karşı gelir 

düşüklüğü, ikincisi Yunan adalarına 

kapıda vize, üçüncüsü de bölgesel savaş 

tehdidi. Tek tek ele alalım o zaman halimiz 

nicedir? 

Dolar/euro kuru konusunda elbette 

devletimizin bir bildiği vardır. Planlı 

şekilde enflasyonla mücadele kapsamında 

bir kontrol mekanizması uygulanıyor. 

Bunu anlıyoruz. Ancak; bu döviz kurları 

ile yabancı turistler için cazibe merkezi 

olmaktan çok uzaklaştık. Çünkü yurt 

içindeki enflasyon ve doğal olarak 

işletmelerin bu enflasyon karşısında 

tedbirli fiyat uygulaması sebebiyle yiyecekiçecek 

fiyatları, konaklama masrafları ve 

seyahat harcamaları korkunç boyutlara 

ulaştı. Avrupa’nın herhangi bir ülkesinde 

döviz cinsinden yediğiniz yemek fiyatı 

Türkiye’deki muadilinden ucuz hale geldi. 

Hem de kur farkı olmasına rağmen. Bu 

durumda Akdeniz’e sahili bulunan ülkeler 

bizim işletmelerimize karşı inanılmaz bir 

avantaj elde etmiş durumda. Bunun yanı 

sıra hadi turist geldi diyelim. Bu kurlarla 

alacağımız paranın da bir kıymeti yok. Bu 

kurlar ile işletmelerimizin ve sektörün 

kârlılığının konuşulması neredeyse 

imkânsız halde. 

Bu yetmezmiş gibi bir de komşunun 

adalarına vize kolaylığı yaptık. Sayın 

Yunan Başbakanı ilk turist kafilesini bizzat 

karşıladı. Birlikte sirtaki yaptılar. Adam 

sirtaki de yapar hatta bu ballı anlaşma 

için zeybek bile öğrenir. Dün bir televizyon 

programında Sakız Adası’nda restoran 

sahiplerinin Türkçe ders aldıklarını anlattı. 

Diğer içteki Yunan adalarının yönetimleri 

ve belediyeleri hükümete biz de vize 

kolaylığı isteriz diyerek bayrak açmış 

durumda! Neden? Çünkü hepimiz biliyoruz 

ki azıcık parası olan ve bunu harcamaya 

niyeti olan yerli turistimiz de Bodrum 

-Marmaris fiyatlarından bezmiş durumda 

ve bu sene bunun intikamını alacaklar… 

Hepsi Yunan adalarında tatil yapacak… 

Maalesef otellerimiz az buçuk Rus (ki o da 

şüpheli), biraz İranlı veya az buçuk Arap 

turistle yazı geçirmeye çalışacak… Orta 

direk yerli turist zaten 3 yıldızın üzerini 

rüyasında görüyor… 

Son olarak da çok fazla yazmaya gerek 

bile yok! Savaş ve bölgesel çatışma 

tehditleri maalesef bizi de çok etkiliyor. 

Uzun yıllardır ne Türkiye ne de Ortadoğu 

şöyle bir oh çekip arkasına yaslanamadı. 

Bunun etkisi olan Suriyeli, Afgan ve diğer 

sığınmacılar hem güvenlik tehdidi hem 

de gelecek Avrupalı turistler için çok 

büyük bir rahatsızlık sebebi… Şahsen 

bu yaz bu kadar büyük kültür farkıyla o 

sahil beldelerinde ne tatsızlıklar olacağını 

düşünemiyorum bile… Böyle bir riski hem 

de kendi paramla yaşamak ister miyim? 

Kesinlikle ben bile istemem… Çözümü var 

mı? Yok… Çünkü hepsi serbestçe istediği 

gibi geziyor içeride. Bu ortam sadece 

sahil beldelerini değil, İstanbul gibi büyük 

şehirleri ve Gaziantep, Urfa, Mardin gibi 

kültür ve gastronomi turizmine ağırlıklı 

olarak bel bağlamış şehirleri de vuruyor. 

Sonuç olarak bu yaz için “işte halimiz 

pür melalimiz” budur. Bu üçgen içinde 

yok olacak olan turisti bulup getirecek 

kahraman sektör temsilcilerimize canı 

gönülden başarılar diliyorum. Turizm 

Tanıtım Ajansı da bu çetrefilin içinden 

nasıl başarıyla çıkacak bilemiyorum 

gerçekten. Çözüm üretmek gerekiyor da 

hangi kısmını nasıl çözeceğiz bu kadar 

kısa zamanda, Allah bilir. 

İşletmelerimizin ve otellerimizin başlarının 

çaresine bakması gerekecek. Bu yazı 

kârlı ve başarılı geçirmek için herkes 

kendi çözümlerini üretmek zorunda. Yaz 

sonunda da artık ölen öldü kalan sağlar 

bizimdir diyeceğiz sanırım. Umutsuz bir 

yazı oldu farkındayım ama ben buradan 

bakınca böyle görüyorum. Farklı gören 

varsa beri gelsin… 

Herkese bol kazançlı ve başarılı bir sezon 

diliyorum.

Jumbo ile Evinin Baristası Ol!

32 


& hi-tech 


YUNANISTAN TÜRK TURISTLERE ÖZEL 

VIZE ISTASYONU AÇTI 

Greece opens special visa station for Turkish tourists 

Yunanisan yeni girişte vize programı kapsamında 

komşu Türkiye’den turist girişini kolaylaştırmak 

için Rodos’ta bir vize istasyonu açtı. 

Hızlı vize programı kapsamında, Türk vatandaşları; 

Kalimnos, Limni, Leros, Kos, Midilli, Sakız Adası, 

Samos, Rodos, Simi ve Kastelorizo’yu tüm yıl 

boyunca 7 günlük bir süre boyunca ziyaret edebilecek. 

Fiyatı 60 avro olan, pasaport kontrolü ve parmak izi 

içeren yeni vize için herhangi bir başvuruya gerek yok. 

Tek girişli vize, diğer Avrupa ülkelerine ücretsiz seyahat 

imkanı sağlamıyor. 

Geçmiş yıllarda kaç Türk Yunanistan’a gitti? 

Turizmdatabank verilerine göre, Yunanistan’a 2023 

yılında 1,17 milyondan fazla Türk turist ve ziyaretçi girişi 

olmuştu. 2019’da da 1 milyon Türk Yunanistan’ı ziyaret 

etmişti. 

Greece has opened a visa station in Rhodes to 

facilitate the entry of tourists from neighboring 

Turkiye under the new visa-on-arrival program. 

Under the fast-track visa program, Turkish citizens will be able to 

visit Kalymnos, Limni, Leros, Kos, Lesvos, Lesbos, Chios, Samos, 

Rhodes, Symi and Kastelorizo for a period of 7 days all year 

round. The new visa, which costs 60 euros and includes passport 

control and fingerprinting, does not require any application. The 

single-entry visa does not allow free travel to other European 

countries. 

How many Turks have traveled to Greece in the past 

years? 

According to Turizmdatabank data, there were more than 1.17 

million Turkish tourists and visitors to Greece in 2023. In 2019, 1 

million Turks visited Greece.

Tabiatın kalbi 

Bolu’dan 

horeca@taskesti.com 

www.taskestisu.com 

Pırıl pırıl bir kaynaktan el değmeden çıkan, modern tesislerimizde doğal yapısı 

bozulmadan ve mineral dengesi değiştirilmeden üretilen Taşkesti Su, özel premium cam 

şişesiyle sizlere sunulmaktadır. 

0850 888 14 14

34 


& hi-tech 

gündem 

İTALYA’NIN TUR OPERATÖRÜ DEVI 

500 acentesiyle İstanbul’a çıkarma yaptı 

İtalya’nın en büyük tur operatörlerinden Gattinoni, yıllık toplantısını İstanbul’da 

gerçekleştirdi. İstanbul’da düzenlenmesi için Türkiye Otelciler Birliği’nin yoğun 

temaslarda bulunduğu toplantıya 500’e yakın acente katıldı. 

Türkiye’nin uluslararası alanda 

kongre turizmine geri dönüşünün 

işaretleri gelmeye devam ediyor. 

İtalya’nın en büyük tur operatörlerinden 

Gattinoni Travel, yıllık toplantısını 

İstanbul’da gerçekleştirdi. Gattinoni 

Travel’ın ‘İnsanları Bir Araya Getirmek’ 

temasıyla Atatürk Kültür Merkezi’nde 

düzenlediği toplantıya yaklaşık 500 alt 

acente katıldı. Söz konusu toplantının 

İstanbul’da düzenlenmesi için Türkiye 

Otelciler Birliği (TÜROB) yoğun 

temaslarda bulunmuştu. 

Eresin: “İtalya’dan önemli bir artış 

bekliyoruz” 

TÜROB olarak organizasyonun 

İstanbul’da düzenlenmesi için yoğun çaba 

harcadıklarını ifade eden TÜROB Başkanı 

Müberra Eresin, “Son yıllarda Türkiye ile 

İtalya arasındaki turizm trafiğinin arttığını 

görmekten memnuniyet duyuyoruz ve 

bu toplantının iki ülke arasındaki turizm 

hareketlerine büyük katkı sağlayacağını 

düşünüyoruz” dedi. 

Eresin, şöyle konuştu: “Kültür ve Turizm 

Bakanımız Sayın Mehmet Nuri Ersoy'un 

yakın ilgisinde, TÜROB olarak Türk Hava 

Yolları ile başlattığımız yoğun çabalar 

sonucunda Türk turizmi için son derece 

önemli bir organizasyonu ülkemize 

kazandırmış olmaktan dolayı son derece 

mutlu olduğumu ifade etmek istiyorum. 

Kongreye İtalya'nın farklı şehirlerinden 

500'ün üzerinde seyahat acentesi katıldı. 

Bu organizasyon sonrasında özellikle 

İtalya’dan ülkemize turizm talebinde 

önemli oranda artış bekliyoruz. Kongrenin 

ülkemizde gerçekleşmesi için Kültür 

ve Turizm Bakanımız Sayın Mehmet 

Nuri Ersoy, Türkiye Turizm Tanıtım 

ve Geliştirme Ajansı Yönetim Kurulu 

Başkanı Sayın Nadir Alpaslan, Türk Hava 

Yolları Yönetim Kurulu Başkanı Sayın 

Prof. Dr. Ahmet Bolat, İstanbul Ticaret 

Odası Başkanı Sayın Şekib Avdagiç, 

Turizm Geliştirme ve Eğitim Vakfı Başkan 

Vekili Sayın Bahadır Yaşık ve TÜROB 

üyelerimizin desteklerine minnettarız.” 

Gattinoni: “Geri döneceğiz” 

Gattinoni Yönetim Kurulu Başkanı Franco 

Gattinoni ise “Seyahat acentalarımızı, 

'köprü' kavramının mükemmel bir şekilde 

vücut bulduğu İstanbul'da turizmin önde 

gelen aktörleriyle bir araya getirmek bizler 

için ilham verici oldu. Türk Hava Yolları'nın 

Milano, Bologna, Roma, Napoli, Bari, 

Palermo ve Katanya'dan uçuşlarıyla gelen 

misafirlerimiz 13 ayrı otelde konakladı. 

İstanbul’da mutlaka görülmesi gereken 

Tarihi Yarımada, Boğaz Turu ve şehrin 

turistik cazibe bölgelerini ziyaret etme, 

Gattinoni Travel, yaklaşık 1.500 

alt satış acentesiyle birlikte yıllık 

1 milyonun üzerinde turiste 

ulaşırken; 520'den fazla MICE 

(toplantı, kongre, konferans, 

etkinlik) operasyonuna, 50 bin 

seyahat organizasyonuna imza 

atıyor. Gattinoni Travel, 2023 

yılında yüzde 40 büyümeyle 295 

milyon Euro ciro elde etti. Bir 

önceki yıla göre yüzde 36 artışla 

1 milyar 608 milyon Euro 

sözleşme hacmine ulaştı. 

eşsiz kültür ve gastronimisini deneyimleme 

fırsatımız oldu. Tüm katılımcılarımızla 

güzel anılarımızı geride bırakarak en 

kısa zamanda tekrar geri dönmek üzere 

İstanbul’dan ayrılıyoruz” değerlendirmesini 

yaptı.

36 


& hi-tech 

gündem 

Turist 

Rehberliği 

Meslek Kanunu 

yürürlüğe 

girdi 

“Turist Rehberliği Meslek 

Kanunu ile Seyahat 

Acentaları ve Seyahat 

Acentaları Birliği Kanununda 

Değişiklik Yapılmasına Dair 

Kanun” Resmi Gazete’de 

yayımlanarak yürürlüğe 

girdi. 

Turist rehberleri ve seyahat 

acentelerine ilişkin yeni 

düzenlemeler getiren “Turist 

Rehberliği Meslek Kanunu ile Seyahat 

Acentaları ve Seyahat Acentaları Birliği 

Kanununda Değişiklik Yapılmasına Dair 

Kanun” Resmi Gazete’de yayımlanarak 

yürürlüğe girdi. 

Kanuna göre, turist rehberliği ve 

mesleğe kabul için Türk vatandaşı 

olmak, 18 yaşını doldurmuş olmak, 

üniversitelerin turist rehberliği 

bölümlerinin ön lisans, lisans veya 

yüksek lisans programlarından mezun 

olmak veya üniversitelerin turist 

rehberliği bölümü dışındaki diğer 

bölümlerinden en az lisans düzeyinde 

mezun olduktan sonra turizm sektörünün 

ihtiyaçları da dikkate alınarak belirlenen 

dillerde, gerektiği hallerde belirlenen 

bölgelerde, yönetmelikle kurs ve 

sınavlara ilişkin belirlenen usul ve 

esaslar çerçevesinde Bakanlığın talebiyle 

Bakanlığın gözetim ve denetimi altında 

birlikler veya konusunda uzmanlaşmış 

kamu kurum ve kuruluşları tarafından 

düzenlenen ülkesel veya bölgesel turist 

rehberliği eğitim programını başarıyla 

tamamlamak şartı aranacak. 

Yeni kanun hangi değişiklikleri 

içeriyor? 

Anka'nın haberine göre, turist rehberliği 

şartları arasında Bakanlık tarafından 

belirlenen yabancı dillerden birinde, 

mesleğe kabul sınavına başvuru 

tarihinden önceki son beş yıl içinde 

Ölçme, Seçme ve Yerleştirme Merkezi 

Başkanlığı (ÖSYM) tarafından yapılan 

Yabancı Dil Bilgisi Seviye Tespit 

Sınavından (YDS) en az 75 puan almış 

olmak veya ÖSYM tarafından YDS’ye 

eşdeğerliliği kabul edilen uluslararası 

yabancı dil sınavlarında bu puana denk 

yabancı dil yeterlilik belgesine sahip 

olmak; Bakanlığın sınav yapılmasını 

istediği yıl içerisinde ÖSYM tarafından 

sınav takvimine alınmayan dillerde 

ise Bakanlığın talebiyle Bakanlığın 

gözetim ve denetimi altında birlikler 

veya konusunda uzmanlaşmış kamu 

kurum ve kuruluşlarınca yapılan yabancı 

dil sınavında başarılı olmak şartı da 

bulunuyor. 

Turist rehberi olabilmek için ayrıca kasten 

işlenen bir suçtan dolayı bir yıl veya 

daha fazla süreyle hapis cezası almamış 

olmak şartı yanında devletin devletin 

güvenliğine karı suçlar, Anayasal düzene 

ve bu düzenin işleyişine karşı suçlar, milli 

savunmaya karşı suçlar, Devlet sırlarına 

karşı suçlar ve casusluk, zimmet, irtikap, 

rüşvet, hırsızlık, dolandırıcılık, sahtecilik, 

güveni kötüye kullanma, hileli iflas, 

ihaleye fesat karıştırma, edimin ifasına 

fesat karıştırma, suçtan kaynaklanan mal 

varlığı değerlerini aklama veya kaçakçılık 

suçlarından mahkum olmamak şartı da 

aranacak. 

Kanuna göre, Çince başta olmak 

üzere turizm potansiyelini karşılamak 

amacıyla Bakanlıkça kültür ve turizm 

politikaları doğrultusunda belirlenecek 

Uzak Doğu dillerindeki üniversitelerin 

turizm rehberliği bölümleri dışında 

lisans eğitimini tamamlamış adaylar için 

Bakanlığın gözetim ve denetimi altında 

birlikler veya konusunda uzmanlaşmış 

kamu kurum ve kuruluşları tarafından 

düzenlenen ülkesel veya bölgesel turist 

rehberliği eğitim programını tamamlama 

şartı aranmayacak. 

Seyahat acenteleri müşterileri bilgileri 

dışında başka bir işletmeye gönderirse 

hem belgeleri iptal edilecek hem de 5 yıl 

süreyle acentelik yapamayacak.

38 


& hi-tech 


TÜRSAB turizmin geleceği için 

gençlerle buluştu 

Turizm Haftası kapsamında gençlerle buluşan TÜRSAB Başkanı Firuz Bağlıkaya, 

100 milyon yabancı ziyaretçi sayısı hedefine koşarken en büyük güvencenin turizm 

alanında eğitim alan gençlerin olduğunu belirterek, “Günümüzde 1,5 milyon 

düzeyinde olan turizm istihdamı en az iki katına çıkacak. Kariyer planlaması yapan 

tüm gençlerin turizmdeki bu büyümeye büyük katkı sağlayacağına inanıyorum” dedi. 

TÜRSAB Başkanı Firuz Bağlıkaya ve 

TÜRSAB yönetimi, turizm sektörünün 

geleceği olan gençlerin sektördeki 

rolünü güçlendirmek ve genç istihdamı 

artırmak amacıyla İstanbul Lütfi Kırdar 

Uluslararası Kongre ve Sergi Sarayı’nda 

düzenlenen "Turizm Buluşması"nda turizm 

eğitimi alan gençlerle buluştu. İstanbul 

Vali Yardımcısı Mehmet Sülün, İstanbul İl 

Milli Eğitim Müdürü Doç. Dr. Murat Mücahit 

Yentür, Prof. Dr. İlber Ortaylı ve 1500’ü 

aşkın turizm öğrencisinin katıldığı “TÜRSAB 

Turizm Buluşması” etkinliğinde açılış 

konuşmasını yapan TÜRSAB Başkanı Firuz 

Bağlıkaya, gençlere önemli mesajlar verdi. 

Bağlıkaya: “Turizm çalışanlarını 

mutlu etme görevi sektöründür” 

“Kendisi mutlu olmayan birinin başkasını 

mutlu etmesi pek mümkün değildir” diyen 

Bağlıkaya, “Turizmciler; patronundan 

çalışanına kadar tüm aktörleri ile 

mutluysa misafirleri de mutlu olacaktır. 

Turizmcileri mutlu etme görevi devletin, 

turizm çalışanlarını mutlu etme görevi de 

sektöründür. Sizlere, içinde olmaktan mutlu 

olacağınız bir sektör adına bu mesleğe 

şimdiden hoş geldiniz diyorum.” şeklinde 

konuştu. Günümüzde turizmin artık çok 

büyük bir endüstri haline geldiğine dikkat 

çeken Bağlıkaya, turizmin oluşturduğu 

ekonomik hacmi ile hem istihdam 

oluşturduğuna hem de yerel kalkınmaya 

katkı sağladığına işaret etti. Turizmdeki 

rekabette başarılı olmanın yolunun 

verilen hizmetin niteliğini yükseltmekten 

geçtiğini ifade eden Firuz Bağlıkaya, ürün 

çeşitlendirmenin önemine de vurgu yaptı. 

Turizm Yüzyılı projesine vurgu 

Türkiye ekonomisinin yol haritası çizilirken 

en büyük görevin turizm sektörünün 

omuzlarına yüklendiğini belirten Bağlıkaya, 

“Devletimizin geleceğe ilişkin tüm 

projeksiyonlarında turizmin önemine 

ülkemize sağlayacağı döviz girdisine, 

oluşturacağı istihdama vurgu yapılıyor. 

Cumhuriyetimizin yeni yüzyılında ülkemiz 

için en önemli gelişim alanının turizm 

olması bekleniyor” dedi. Turizmin Türkiye’de 

hem mevsimsel hem de bölgesel olarak dar 

bir alana sıkıştığına işaret eden Bağlıkaya, 

“Bir an önce kültür, yayla, gastronomi, 

sağlık turizmi gibi rekabette üstün 

olduğumuzu bildiğimiz alanlara daha fazla 

ağırlık vermek zorundayız” diye konuştu. 

TÜRSAB olarak buradan hareketle turizm 

sektörünü geleceğe taşımak için ‘Turizm 

Yüzyılı’ projesini hayata geçirdiklerini 

açıklayan Bağlıkaya, bu proje ile turizm 

sektörünü geleceğe taşımak üzere; turizmi 

12 aya yaymayı, turizmin tüm ülkeye 

dengeli biçimde dağılmasını sağlamayı, 

yüksek gelirli turist oranını artırmayı 

hedeflediklerini kaydetti. 

“Turizm istihdamı en az ikiye 

katlanacak” 

“Turizm yüzyılı projemizin gücünü ise 

sahip olduğunuz dinamizm ile siz gençler 

oluşturacaksınız” diyen Bağlıkaya, 

Türkiye'nin çok da uzak olmayan bir 

gelecekte 100 milyon ziyaretçi sayısına 

ulaşma hedefini düşünüldüğünde 1,5 milyon 

civarında olan mevcut turizm istihdamının 

en az ikiye katlanacağını dile getirdi.

Turizmciliğin geleceğin meslekleri arasında 

olduğuna dikkat çeken Bağlıkaya, sözlerini 

şöyle sürdürdü: “Önünüzde aşılacak çok 

yol ve kazanılacak büyük başarılar mevcut. 

Sizlere güveniyoruz. TÜRSAB olarak yarım 

asrı aşkın birikimimiz ve tecrübemizle sizin 

her zaman yanındayız. TÜRSAB Akademi 

birimimizin eğitimlerini takip edin, TÜRSAB 

TV üzerinden yaptığımız yayınları izleyerek 

yararlanın. Rapor ve analiz çalışmalarımızı 

inceleyin, düşüncelerinizi bizlerle 

paylaşın. Bu sektör sizin sektörünüz, bunu 

unutmayın.” 

Ortaylı: “Turist ve otel sayısını 

artırmaya çalışmak yanlıştır” 

TÜRSAB Turizm Buluşması etkinliğinde 

düzenlenen İlber Ortaylı Seyahatnamesi 

konulu panele Tarihçi-Yazar Prof. 

Dr. İlber Ortaylı konuk oldu. TÜRSAB 

Hukuk Baş Danışmanı İlker Ünsever’in 

moderatörlüğünde gerçekleşen panelde 

konuşan Ortaylı, turizm mesleğinin 

gelişimini anlattı. 

Konuşmasında turizmin çok özel bir meslek 

olduğunu vurgulayan Ortaylı, gençlerin bu 

mesleğin hakkını verecek şekilde kendilerini 

geliştirmeleri tavsiyesinde bulundu. Bunun 

için bol bol seyahat etmeleri ve yabancı 

dil öğrenmeleri konusunda tavsiyelerde 

bulunan Ortaylı, “Çok akıcı yabancı dil 

konuşmak önemli. Aksi taktirde tarih, 

coğrafya anlatılmaz. Elinizde bir imkan 

olduğu vakit lisan öğrenmek için yurt dışına 

çıkmanızı öneririm” şeklinde konuştu. 

1960’ların başlarında Türkiye’ye giren 

turist sayısı 120 bin civarında olduğuna 

değinen Ortaylı, turizmin teşkilatlanması 

ve örgütlenmesinin ise birkaç bürokratın 

ve planlama teşkilatının eseri olduğuna 

dikkat çekti. Kendisinin de 60’lı yıllarda lise 

öğrencisi iken Enformasyon Müdürlüğü’nde 

rehber olarak turizme başladığını aktaran 

Ortaylı, o dönemde turizm envanteri 

çıkarılmasında personel yetersizliğinden 

dolayı öğrencilerden yararlanıldığını 

anlattı. Daha çok turist almaya odaklanmış 

anlayışın doğru olmadığına da değinen 

Ortaylı, “Turgut Özal’dan beri moda. Daha 

çok turist istiyoruz diyorlar. Her şeyin bir 

ölçüsü vardır. ‘Daha çok turist’ çok iptidai 

bir laftır. Yılda gelen 70-80 milyon turist 

Venedik’i mahvetti. Önemli olan turist 

gelirini artırmak. Daha çok turist değil, 

daha nitelikli ve daha fazla harcayan turist 

istiyoruz. Turist ve otel sayısını artırmaya 

çalışmak yanlıştır. Yüksek gelir ancak 

kaliteyle elde edilebilir. Daha kelimesinin 

çok iyi ayarlanması lazım” diye konuştu. 

Yentür: “Sektörle iş birliğine açığız” 

İstanbul İl Milli Eğitim Müdürü Doç. Dr. 

Murat Mücahit Yentür ise etkinlikte yaptığı 

konuşmada, “Bilgiyle ekilen tohumlar 

ancak yeşerecektir. Türkiye gibi binlerce 

medeniyete ev sahipliği yapmış bir 

coğrafyaya sahibiz. Dünyada çok önemli 

bir konumda yer almamız çok kıymetli ve 

değerli. İstanbul’da 3 milyon öğrenci var. 

Yaklaşık 800 bin öğrenci ortaöğretimde. 81 

turizm okulunda ise 13 bin öğrenci eğitim 

görüyor. Bu rakam İstanbul için yeterli değil. 

Turizm sektörünün tüm paydaşlarına açık 

çağrıda bulunmak istiyoruz. Gerek fiziki 

gerek beşeri olarak birlikte yol yürümeye 

ve projelere açık olduğumuzu ifade 

etmek istiyorum. Sınıflarda ve okullarda 

öğrettiğimiz bilginin sahada pratiğe 

dökülmesi önem arz ediyor. Gerek AB ve 

Erasmus projelerimiz gerekse sektörel iş 

birliği ile yaptığımız çalışmaların artırılması 

gerekiyor. Ülkenin tanınması bilinmesi 

açısından turizmin çok önemli bir misyonu 

var. Gençlere çok inanıyor ve güveniyoruz. 

Turizm Haftası’nın yeni başlangıçlara vesile 

olmasını temenni ediyorum” dedi. 

Turizmde girişimcilik ve yaratıcılık 

panelinde sektördeki yeni trendler 

konuşuldu 

Etkinlik kapsamında düzenlenen “Turizmde 

Girişimcilik ve Yaratıcılık” konulu panel 

ise Boyce Danışmanlık sahibi Handan 

Boyce moderatörlüğünde gerçekleşti. 

Dünyada gelişen turizm trendlerinden ve 

gençleri bekleyen kariyer olanaklarından 

bahseden Boyce Danışmanlık sahibi Handan 

Boyce, özellikle destinasyon tanıtımı ve 

pazarlaması ile girişimcilik konularında 

tavsiyelerde bulundu. 

Panelde konuşan Fuego Travel sahibi 

turizmci Aylin Özsavaş, sinema filmleri 

ve televizyon dizilerinin turizme etkisini 

örneklerle anlattı. Özsavaş, şunları söyledi: 

“Destinasyon tanıtımında henüz istediğimiz 

noktada değiliz. Her ne kadar iki farklı 

sektör gibi görünse de film sektörü de 

turizme hizmet ediyor. Ülkemizi tanıtmak ve 

ülkeye turist getirmek. Turizmde yaratıcılık 

hikâye ile başlar. Rotalarda bir yerleri 

görmek değil sadece. Burada hikâye ile 

birleştirmemiz, hikâye katmamız önemlidir. 

Türkiye zaten adeta bir açık hava müzesidir. 

Anadolu’nun kadim topraklarında çok 

güçlü hikayeler var. Gençler yaratıcı 

olmaktan korkmayın. Yaratacağınız tur 

programlarında turistler kendini oraya ait 

hissetmeli.” 

Türkiye’de gastronomi turizminin gelişimi 

ve öneminden bahseden Seyyar Gurme 

Blog Eşref Borça, gastronomi alanında 

gençler için büyük potansiyel olduğunu 

vurguladı. “Hayallerini, İşin Yapmak” konulu 

oturumda kariyer basamaklarını ve youtuber 

olma sürecine kadar geçen deneyimlerini 

paylaşan Influencer Öykü Yalçın da gençlere 

çok çalışmalarını ve iyi bir eğitim almalarını 

tavsiye etti.

40 


& hi-tech 

gündem 

Turizm destinasyon 

yönetiminde neden olumsuz 

ifadelerden kaçınılmalı? 

Ali Can Aksu yazdı… 

Turizoom International Yönetim Kurulu Başkanı Ali Can Aksu, turizm 

destinasyon yönetiminde olumsuz ifadelerden kaçınılması gerektiğine dikkati 

çekerek, “Turizmde olumsuz ifadeler tüketici açısından kötü bir algı yaratır” 

dedi ve iyi bir algı yönetimi stratejisinin turizm endüstrisinde başarı için temel 

bir unsur olduğunu vurguladı. 

Ali Can Aksu, turizm 

destinasyon yönetiminde 

bir temel mesele olarak ele 

aldığı turizmde olumsuz 

ifadeler ve sonuçlarıyla ilgili 

değerlendirmelerini şu sözleriyle 

paylaştı: 

“Turizmde algı yönetimi büyük 

önem taşır. Çünkü turizm, 

tüketicilerin duygusal ve kişisel 

tercihlerine dayalı olarak seyahat 

planlarını yapar. Bir destinasyonun 

algısı, turistlerin o bölgeyi ziyaret 

etme isteklerini ve tercihlerini 

doğrudan etkileyebilir. 

Turizmde olumsuz ifadeler tüketici 

açısından kötü bir algı yaratır. 

Örneğin; 

“Avrupa rotayı başka yere çevirdi” 

“Nitelikli turist yok “ 

“Sezon kötü geçiyor” 

“Talepler azaldı” 

“Fiyatlar yüksek” vb. olumsuz 

ifadeler algı noktasında tüketiciyi 

olumsuz etkiliyor. 

Satış ve pazarlamanın temel 

unsurlarından biri algıyı etkili bir 

şekilde yönetmektir. Pazarlamada 

algı, müşterilerin bir marka, ürün 

veya hizmet hakkındaki görüşlerini 

ve izlenimlerini belirleyen kritik 

bir faktördür. Algı, tüketicilerin 

bir ürün veya hizmeti nasıl 

gördüklerini, ne kadar değerli 

bulduklarını ve onunla ilgili 

hangi duyguları hissettiklerini 

belirler. Algı, tüketicilerin satın 

alma kararlarını en çok etkileyen 

faktörlerin başında gelir. 

Olumlu algı, tüketicinin marka ile 

ilgili sadakatini sağladığı gibi, bir 

kriz durumunda markanın itibarını 

korumak için kritik öneme sahiptir. 

Sonuç olarak, turizm destinasyon 

tanıtımında algı yönetimi, 

destinasyonun itibarını 

güçlendirirken, turistlerin ilgisini 

çekerek talebi artırmak için 

önemlidir. İyi bir algı yönetimi 

stratejisi, turizm endüstrisinde 

başarı için temel bir unsurdur.

Riva 

Şıklık ve Kaliteyi Sofralarınıza Taşıyın

42 


& hi-tech 

gündem 

Meltem Bayazıt Tepeler, 

TUED’e 3. kez başkan seçildi 

Türkiye Uluslararası Etkinlikler Derneği (TUED), 27 Mart 2024 tarihinde 3. Genel 

Kurulu toplantısını Crowne Plaza İstanbul Ortaköy Bosphorus’da gerçekleştirildi. 

Bu yıl 3. kez Yönetim Kurulu 

Başkanlığına seçilen TUED Kurucusu 

Meltem Bayazıt Tepeler, genel kurul 

sonrası yaptığı açıklamada; “Ülkemizin 

tanıtımında aktif rol oynayan, turizm, 

etkinlik, kongre, organizasyon tedarik 

yönetimi, ve düğün endüstrisinde katma 

değer yaratan, bu alanlarda ülkemize yeni 

uluslararası projeler getirmeyi amaçlayan 

ve bunun için var gücüyle çalışan yeni 

Yönetim Kurulu üyelerimize başarılar 

dilerim.” diye konuştu. 

Geçmiş Dönem Yönetim Kurulu üyeleri ile 

yapılan oylama sonucunda; TUED Asil ve 

Yedek Kurul Üyeleri belirlendi. 

Asil Kurul Üyeleri: 

Meltem Tepeler - Başkan 

Elmas Özler - Başkan Yardımcısı 

Mari Klodya Araz - Sayman 

Cantekin Temizer 

Boğaç Pişkin 

Yedek Kurul Üyeleri: 

Tülay Salihoğlu 

Cem Mazlum 

Zeynep Esen 

Özlem Öktem 

Yaprak Yapsan

44 


& hi-tech 

gündem / makale 

Cem 

Tur Andiamo Yönetim Kurulu Başkanı 

Polatoglu 

- 

“Öyle iki festival, bir panelle marka 

olunmuyor maalesef!” 

Amaçları yöre tanıtımını artırmak 

olan belediye başkanları sıklıkla 

festivaller, paneller düzenleyerek 

bizleri davet eder, turizmciler olarak 

bizlerden destek talep eder, görüş 

alırlar. Nasıl daha çok tanınabiliriz, 

daha çok turist alabiliriz vs… Kısaca 

marka şehir olmak isterler. Ancak 

öyle iki festival, bir panelle olmuyor 

maalesef bu işler… 

Ya ne yapmalı? 

Örneğin Batman, yabancı turistlerin 

de ziyaret ettiği güzel bir şehrimiz. 

Gastronomi festivali yapacaklarmış. 

Şehrin ileri gelenleri, daha önce 

de Batman hakkında yazdığımız 

için beni ve Cemal Kızıltan’ı 

konuşmacı olarak çağırdı. Seve 

seve iki geceliğine Batman’a gittik. 

Muhteşem bir ağırlama yaptılar. 

Şehrin bir çok noktasında festival 

tanıtımı ve posterlerimiz var. 

Batman’ın marka şehir olması için 

elde ne var diye baktığımızda; yemek 

ve restoran kalitesi belki de Doğu 

Anadolu’nun en iyilerinden. Ören 

yerleri dersen; başta Hasankeyf 

olmak üzere, Malabadi Köprüsü, 

Dara Mezopotamya Harabeleri, Mor 

Kinyukus Manastırı, Bozikan Kalesi 

ve daha onlarca muhteşem eserleri 

var. Şehir modern, oteller çok güzel, 

insanlar misafirperver vs. 

İlk akşam Hasankeyf’te nehir 

kenarında ışıl ışıl müzikli bir 

restorana gittik. Gelsin yöresel 

yemekler, kebaplar, salatalar. Ortam 

şahane. Ne içersiniz dediler. Dedim, 

rakı. Yok maalesef dediler. O zaman 

şarap. Bizde alkol yok dediler. O 

zaman aldıralım bir yerden. Ihh. 

Alkol tamamen yasakmış. Kısa 

tuttuk keyfimizi. Ancak ertesi akşam 

şehirdeki en lüks restoranda aynı 

sorunla karşılaştık. Yasak, yasak, 

yasak! 

Eğlence yoksa turist de yok! 

Neyse, son gün panel var. 

Konuşmacıyız. Yerel basın da orada. 

Konuşmamı bitirdim. Soru-cevap 

kısmına geldik. Konuşmamda bu 

konuyu açmadığım halde gelen soru 

“Şehre turist gelmesine geliyor da 

burada pek konaklama yapmak 

istemiyorlar. Ören yerlerini görüp 

direkt Diyarbakır’a geçiyorlar. Ne 

yapmalı?” Tek cevabı var bunun; Sen 

tüm gün şehri dolaşmış, yorulmuş 

turiste keyifli bir akşam yemeği 

sunamazsan, o turist orada durmaz. 

Kısaca; “Eğlence yoksa turist de 

yok!” 

Ayrıca marka olmak istiyorsan, 

bunların dışında şehrin görsel bir 

sembolü olmalı. Konya’nın Derviş’i, 

Ağrı’nın dağı, Ankara’nın Hitit 

Güneşi, İzmir’in saat kulesi gibi. 

Ayrıca, nasıl ciğer denince akla 

Diyarbakır, künefe denince Hatay, 

şırdan-Adana, Baklava-Gaziantep 

geliyorsa Batman’a özgü marka 

yemekler olmalı. Batman yöresine 

özgün müzikler keşfedilmeli. 

Müzeleri zenginleştirmeli, yöresel 

giysiler tanıtılmalı ve şehre özgü 

müzikli bir eğlence kültürü olmalı. 

En önemlisi belde, yurt içi ve yurt 

dışı fuarlarda kendi adına temsil 

edilmeli.

48 


& hi-tech 

gündem 

2024’de turizm 

gelirleri ne kadar arttı? 

TÜİK verilerine göre, turizm geliri 2024 yılı ilk çeyrekte, %5,4 artarak 8,78 milyar 

dolar oldu. Türkiye’den çıkış yapan ziyaretçi sayısı da %10,1 artışla 9 milyonu geçti. 

Kişibaşı gelir ise %4,3 düştü. 

Yurt dışından gelen ziyaretçilerin 

harcamalarının 7,77 milyar dolarını 

kişisel harcamalar, 1,71 milyar 

dolarını ise paket tur harcamaları 

oluşturdu. Ziyaretçilerin gecelik 

ortalama harcaması 93 dolar oldu. 

Yurt dışında ikamet eden vatandaşların 

gecelik ortalama harcaması ise 64 

dolar oldu. 

Kişibaşı gider de düştü 

Yurt içinde ikamet edip başka ülkeleri 

ziyaret eden vatandaşların harcamaları 

da %11,3 artarak 1,77 milyar dolar 

oldu. Yurt dışını ziyaret eden vatandaş 

sayısı da %18,4 artarak 2,5 milyona 

yaklaştı. Kişi başı ortalama harcamalar 

ise 773 dolardan 727 dolara düştü. 

2023’teki gelir 

2023 yılında bir önceki yıla göre %16,9 

artarak 54 milyar 315 milyon 542 

bin dolar olmuştu. Gelirin 41 milyar 

61 milyon 408 bin dolarını kişisel 

harcamalar, 13 milyar 254 milyon 134 

bin dolarını ise paket tur harcamaları 

oluşturmuştu. 2023’te ülkemizde 

geceleme yapan ziyaretçilerin 

gecelik ortalama harcaması 99 dolar, 

yurtdışında ikamet eden vatandaşların 

gecelik ortalama harcaması ise 72 dolardı. 

(Turizm Databank)

50 


& hi-tech 


TATIL TUR FIYATLARINDA 

%100’LÜK YÜKSELIŞ 

100% increase in holiday tour prices 

2024 yılı Mart ayında Türkiye’de enflasyon yıllık 

%68,5 olurken, bu ayda Türkiye’de bir hafta ve 

üzeri yurt içi tatil turları fiyatı %126 ve yurt dışı 

tatil fiyatları da %90 arttı. 

Turizm Databank’ın TÜİK verilerinden hareketle 

yaptığı tahmine göre, 2024 yılı Mart ayında 

Türkiye’de enflasyon yıllık %68,5 olurken, bu ayda 

Türkiye’de bir hafta ve üzeri yurt içi tatil turları fiyatı 

%126 ve yurt dışı tatil fiyatları da %90 arttı. Bu ayda 

Türkiye’de haftasonu tatil turu fiyatları da %87 yükseldi. 

In March 2024, inflation in Turkiye was 68.5% yearon-year, 

while prices for domestic vacation tours 

of one week or more increased by 126% and prices 

for international vacations increased by 90%. 

According to Tourism Databank's forecast based on TurkStat 

data, inflation in Turkiye was 68.5% y-o-y in March 2024, while the 

price of domestic vacation tours of one week or more in Turkiye 

increased by 126% and international vacation prices increased by 

90% in that month. Weekend vacation tour prices in Turkiye also 

increased by 87% in this month.

52 


& hi-tech 


Mauritius tanıtım toplantısı 

The Ritz-Carlton'da gerçekleşti 

Mauritius Tanıtım ve Network etkinliği, The Ritz-Carlton, Istanbul’da düzenlendi. 

Geçtiğimiz yıl 1,3 milyon ziyaretçi ağırlayan, bu yıl için 1,4 milyon turisti hedefine 

koyan Mauritius, ilk beş ayda 4 bin civarında Türk turist ağırladı. Doğu Afrika ada 

ülkesinin bu yıl sonuna kadar öngördüğü Türk turist sayısı ise 7 bin! 

Arvind Bundhun - Mauritius Tourism Promotion Authorty Başkanı 

Masum Aydın - Türk Hava Yolları Mauritius Satış ve 

Pazarlama Müdürü 

Savin Teeha - Mauritius Tourism Promotion Authorty Turizm Tanıtma 

Sorumlusu 

Mauritius Tourism Promotion 

Authority'nin düzenlediği Mauritius 

Tanıtım ve Network etkinliği 26 Nisan 

Cuma günü The Ritz -Carlton Istanbul'da 

gerçekleştirildi. İstanbul'daki seyahat 

acentaları ve basın mensuplarına tanıtımı 

yapılan network toplantısına Mauritius 

Tourism Promotion Authorty Başkanı Arvind 

Bundhun, Mauritius Tourism Promotion 

Authorty Turizm Tanıtma Sorumlusu Savin 

Teeha ve Türk Hava Yolları Mauritius Satış ve 

Pazarlama Müdürü Masum Aydın katıldı. 

Haber: Hatice Ünal Bilen 

Bundhun: “2024 hedefimiz, 1.4 

milyon turist” 

Toplantının açılış konuşmasını yapan 

Mauritius Tourism Promotion Authorty 

Başkanı Arvind Bundhun, Doğu Afrika’da 

konumlanan ada ülkesine geçtiğimiz yıl 

içinde 1,3 milyon turist geldiğini, bu yılki 

hedeflerinin ise 1,4 milyon turist olduğunu 

açıkladı. Destinasyonu en çok Fransız 

turistlerin ziyaret ettiğini, bunu İngiltere, 

Almanya ve Güney Afrika’nın takip ettiğini 

belirten Bundhun, Türkiye pazarıyla ilgili 

hedeflerini de açıkladı. Geçtiğimiz yıl 4 bin 

Türk turist ağırladıklarını belirten Bundhun, 

"Bu sene Türkiye pazarından kolaylıkla 8 

bin ziyaretçi hedefliyoruz." dedi. Bundhun, 

Mauritius’ta turizmden 2023 yılında 87 milyar 

rupi (3 milyar euro) gelir elde ettiklerini, bu 

yıl için rakamı 100 milyar rupinin üzerine 

çıkarmayı hedeflediklerini de sözlerine 

ekledi. 

Aydın: “Mauritius, Türkiye için çok 

güçlü bir destinasyon” 

Yaklaşık 2.5 yıldır Mauritius'ta yaşadığını 

söyleyen Türk Hava Yolları Mauritius Satış 

ve Pazarlama Müdürü Masum Aydın, 

THY’nin 9 yıldır Doğu Afrika adasına uçuşlar 

düzenlediğini kaydetti. 2025'te ilk uçuşların 

haftada 3 frekans olarak başlatıldığını, 

bugün haftada 5 sefer yapıldığının bilgisini 

veren Aydın, sefer sayısını 10’a çıkarmayı 

hedeflediklerini ifade etti. 

Sözlerinde Mauritius'un Türkiye için çok 

güçlü bir destinasyon olduğuna dikkati çeken 

Aydın, 2022 ve 2023 yolcu sayısına Mayıs 2024 

itibariyle ulaştıklarını belirtti. Geçtiğimiz yıl 

ülkeye 80 bin yolcu taşıdıklarını söyleyen 

Aydın, bunun 4 bininin Türkiye pazarından 

olduğunu söyledi ve yıl sonu itibariyle 

bu rakamı 8 bine çıkarmak istediklerini 

söyleyerek şöyle devam etti: "THY olarak son 

1 yıldır promosyonlarımızı artırdık. Yaptığımız 

promosyonları kalıcı hale getirmek istiyoruz." 

Teeha: “300’den 1.000 dolara kadar 

konaklama imkanı” 

Mauritius Tourism Promotion Authorty 

Turizm Tanıtma Sorumlusu Savin Teeha ise, 

turizm destinasyonunu kısa bir sunumla 

tanıttı. Türkiye’ye 10, Avrupa’ya 12 saat 

uzaklıkta bulunan ada ülkesindeki 4 ve 5 

yıldızlı otel sayısının 114’ü bulduğunu belirten 

Teeha, gecelik konaklamaların kışın 300-400 

dolar, yazın ise 500- 1.000 dolar arasında 

değiştiğini kaydetti.

www.gastroinoks.com.tr | 0 216 550 98 75 

Sahrayıcedit Mahallesi Adile Naşit Sokak No: 4/A Kadıköy, İstanbul

54 


& hi-tech 


Radisson Otel Grubu “Çin’e Hoş 

Geldiniz” programını duyurdu 

Radisson Otel Grubu, otel sahipleri ve hissedarları Jin Jang International ile birlikte 

Çin'den gelen misafirler için evlerinden uzakta bir konaklama deneyimi sunmayı 

amaçlayan "Guan Xin" (Çin’e Hoş Geldiniz) programını duyurdu. 

Radisson Otel Grubu’nun duyurusunu 

yaptığı "Guan Xin" (Çin’e Hoş Geldiniz) 

program, ortak markalı otellerin 

sayısını artırarak ve yeni özel olanaklar 

sunarak Çinli misafirlerin memnuniyetini 

artırmayı hedefliyor. 2019'daki lansmanından 

bu yana, zincir otel grubu, 2024 yılında EMEA 

bölgesinde seçili Radisson Blu ve Radisson 

Collection otelleriyle sekiz yeni ortak markalı 

otelin lansmanını gerçekleştirecek. 

Sektör uzmanları, 2023'teki yurt içi turizm 

patlamasının hemen ardından Çin çıkışlı 

turizmin katlanarak büyümesi açısından 

2024'ün kilit öneme sahip bir yıl olacağını 

öngörüyor. Skift'e göre, "2023 Çin'in dünyaya 

yeniden açıldığı yıl olurken 2024 yurt dışı 

turizminin büyüdüğü ve pekiştiği bir yıl 

olacak." Varlıklı Çinli gezginler Asya içi kısa 

mesafeli destinasyonlara kıyasla başta 

Fransa, Birleşik Krallık, Almanya ve İtalya 

olmak üzere AB destinasyonlarına büyük ilgi 

gösteriyor (%13) ve 2024 yılında da ihtiyaç, 

zevkleri ve kültürel tercihlerini karşılayan 

özel olanaklarla seyahat etmeye devam 

edecekler. 

Sekiz ortak markalı otelin 

lansmanını gerçekleştirecek 

2019 yılında Radisson Blu Hotel, 

Frankfurt'taki ilk ortak marka lansmanın 

ardından Radisson Otel Grubu; 2024 yılında 

EMEA bölgesi genelinde Fransa, Belçika, 

Norveç, İsveç ve Hollanda pazarlarındaki 

Radisson Blu ve Radisson Collection 

markalarıyla ek olarak sekiz ortak markalı 

otelin lansmanını gerçekleştirecek: Radisson 

Collection Grand Place, Brussels; Radisson 

Blu Scandinavia Hotel, Oslo; Radisson Blu 

Royal Garden Hotel, Trondheim; Radisson 

Blu Hotel, Tromsø; Radisson Blu Royal 

Viking Hotel, Stockholm; Radisson Blu Hotel, 

Amsterdam; Radisson Blu Hotel, Milan ve 

Radisson Blu Hotel, Nice. 

Tüm bu ortak markalı otellerde Çin'den gelen 

misafirlere kendilerini evde hissetmeleri 

için özel olarak tasarlanmış ve seçilmiş 

bir dizi özellik ve olanak sunulacak. Bu 

yeni olanaklar, Çince menülerden Chinese 

UnionPay kartlarıyla ödeme yapma imkanına 

kadar misafir deneyimini kapsayacak. 2024 

yılının sonunda çevrimiçi ödemelerde WeChat 

Pay ve AliPay seçeneği de kullanıma açılacak. 

Ortak markalı otellerdeki misafir odalarında 

çay için demlikler, seçkin Çin çayları ve Çin 

kanalları gibi kişiselleştirilmiş dokunuşlar 

ve Çince konuşan gezginlere yönelik olarak 

congee ve noodle gibi geleneksel tariflerin 

yanı sıra bir dizi yeni yiyecek ve içecek 

seçeneğiyle günlük kahvaltı servisinin bir 

parçası olarak özel menü seçimleri de 

hazırlanıyor. Bu özel hazırlıklar, Çin'den 

gelen gezginler için tasarlanmış olup, diğer 

uluslararası gezginler için mevcut zengin 

olanaklara ek olarak İngilizce ve diğer birçok 

dilde sunulacak. 

Eric De Neef: “Çin’den güçlü bir 

artış görmeye başladık” 

Bu yıl Çinli turist sayısında ciddi bir artış 

gözlemlediklerini kaydeden Radisson 

Otel Grubu Ticari Başkanı Eric De Neef, 

şunları söyledi: "2024 yılında Çin'den gelen 

ve Çin Yeni Yılı için benzersiz uluslararası 

deneyimler arayan gezginlerde güçlü bir 

artış görmeye başladık. Yabancı ülkelerin 

vizelerinin giderek daha erişilebilir hale 

gelmesi ve uluslararası uçuş rotalarının 

artmasıyla birlikte Çin'den EMEA bölgesine 

gelen gezginler bakımından uzun süredir 

beklenen dönüşü göreceğimizi umuyoruz. 

Kendilerini evlerinde hissetmelerini 

sağlayacak yeni Guan Xin programımızla 

birlikte daha fazla Çinli gezgini ağırlamayı 

dört gözle bekliyoruz". 

Programı yaklaşık 20 otelinde 

uygulayacak 

Radisson Otel Grubu, ortak marka 

programının yanı sıra "Guan Xin" programını 

EMEA bölgesinde bulunan ve otel 

misafirlerinin ihtiyaçları ve beklentilerine 

göre katılmak isteyen diğer Radisson Otel 

Grubu otellerinde de sunacak. Şu anda EMEA 

bölgesinde yaklaşık 20 otel, Çinli misafirlere 

standart "Guan Xin" programını sunuyor.

Radisson Hotel Group announces 

"Welcome to China" program 

Radisson Hotel Group, together with hotel owners and shareholders Jin Jang 

International, announced the "Guan Xin" (Welcome to China) program, which aims to 

provide a ‘home away from home’ experience for guests from China. 

Radisson Hotel Group announced 

the "Guan Xin" (Welcome to China) 

program, which aims to increase 

the satisfaction of Chinese guests by 

expanding the number of co-branded 

hotels and offering new special 

amenities. Since its launch in 2019, the 

hotel chain will launch eight new cobranded 

hotels with selected Radisson 

Blu and Radisson Collection hotels 

across EMEA in 2024. 

Industry experts predict that 2024 will 

be a key year for the exponential growth 

of outbound tourism from China, 

following the domestic tourism boom 

in 2023. According to Skift, "2023 will 

be the year China reopens to the world, 

while 2024 will be a year of growth and 

consolidation of overseas tourism." 

Affluent Chinese travelers show a 

strong interest in EU destinations, 

particularly France, the UK, Germany 

and Italy (13%) compared to intra-Asian 

short-haul destinations, and in 2024 

they will continue to travel with tailored 

amenities that meet their needs, tastes 

and cultural preferences. 

Launch of eight co-branded hotels 

In 2019, following the first co-brand 

launch at Radisson Blu Hotel, 

Frankfurt, Radisson Hotel Group will 

launch an additional eight co-branded 

hotels across the EMEA region in 

2024 with Radisson Blu and Radisson 

Collection brands in France, Belgium, 

Norway, Sweden and the Netherlands: 

Radisson Collection Grand Place, 

Brussels; Radisson Blu Scandinavia 

Hotel, Oslo; Radisson Blu Royal Garden 

Hotel, Trondheim; Radisson Blu Hotel, 

Tromsø; Radisson Blu Royal Viking 

Hotel, Stockholm; Radisson Blu Hotel, 

Amsterdam; Radisson Blu Hotel, Milan 

and Radisson Blu Hotel, Nice. 

All these co-branded hotels will offer 

a range of features and amenities 

specifically designed and curated to 

make guests from China feel at home. 

These new amenities will encompass 

the guest experience, from Chineselanguage 

menus to the ability to pay 

with Chinese UnionPay cards. By the 

end of 2024, WeChat Pay and AliPay 

will be available for online payments. 

Guest rooms in co-branded hotels will 

feature personalized touches such as 

teapots for tea, premium Chinese teas 

and Chinese channels, and traditional 

recipes such as congee and noodles 

for Chinese-speaking travelers, 

as well as a range of new food and 

beverage options and special menu 

selections as part of the daily breakfast 

service. These special preparations 

are designed for travelers from China 

and will be available in English and 

many other languages, in addition to 

the rich offerings available for other 

international travelers. 

Eric De Neef: "We are starting to 

see a strong increase from China" 

Noting that they have observed a 

significant increase in the number of 

Chinese tourists this year, Eric De Neef, 

Chief Commercial Officer of Radisson 

Hotel Group, said: "We are starting 

to see a strong increase in travelers 

from China in 2024 who are looking 

for unique international experiences 

for the Chinese New Year. With foreign 

visas becoming more accessible and 

international flight routes increasing, 

we hope to see the long-awaited return 

of travelers from China to the EMEA 

region. We look forward to welcoming 

more Chinese travelers with our new 

Guan Xin program that will make them 

feel at home." 

Will implement the program in 

around 20 hotels 

In addition to the co-brand program, 

Radisson Hotel Group will also offer the 

"Guan Xin" program at other Radisson 

Hotel Group hotels in the EMEA region 

that wish to participate based on the 

needs and expectations of their hotel 

guests. Currently, around 20 hotels in 

the EMEA region offer the standard 

"Guan Xin" program to Chinese guests.

56 


& hi-tech 


WYNDHAM 

HOTELS & 

RESORTS 

TÜRKIYE’DE 

110 OTELE 

ULAŞTI 

Wyndham Hotels & 

Resorts reaches 110 

hotels in Turkiye 

Wyndham 2023 yılında Avrupa, Orta Doğu, 

Avrasya ve Afrika’da (EMEA) 9 markasını yeni 

ülkelere taşıdı, 87 yeni otel açtı ve 9 bin 500 

odayı portföyüne ekledi. 

Wyndham Hotels & Resorts, Avrupa, Orta Doğu, 

Avrasya ve Afrika (EMEA) bölgesi için 2023 

tam yıl sonuçlarını açıkladı. Wyndham bu 

dönemde EMEA genelinde 9 markasını yeni ülkelerle 

buluşturdu, 107 franchise anlaşmasına imza attı, 87 

yeni otel açtı ve 9 bin 500 yeni odayı portföyüne ekledi. 

Şirketin portföyüne yeni katılanlarla birlikte Wyndham’ın 

EMEA’da bulunan otel sayısı 639’a, oda sayısı 88 binin 

üzerine, marka sayısı ise 15’e yükseldi. Wyndham’ın 

EMEA’daki 639 otelinden 12’si şirketin kendisi tarafından 

işletiliyor. Wyndham’ın EMEA’daki proje stokunda ise 

150’den fazla otel projesi yer alıyor. 

Manikis: “Rekor büyüme bizi gururlandırıyor” 

Wyndham Hotels & Resorts EMEA Başkanı Dimitris 

Manikis, "2023 yılında kaydettiğimiz rekor büyümeden 

ve bölge genelindeki otel ve franchise sahiplerimizin 

Wyndham Hotels & Resorts’a verdiği güvenden 

inanılmaz bir gurur duyuyoruz. Otel sahipleri, dünyanın 

franchise veren en büyük otel şirketiyle ortak olmanın 

ve Wyndham ailemize katılmanın değerini her geçen 

gün daha net bir şekilde görüyor. Ödüllü sadakat 

programımız Wyndham Rewards’dan, sınıfının en 

iyisi teknoloji, pazarlama ve satış araçları ile güçlü 

bir dağıtım platformuna kadar Wyndham Avantajı’nın 

sağladığı gücü fark ediyorlar" dedi. 

In 2023, Wyndham expanded its 9 brands to new 

countries, opened 87 new hotels and added 9,500 

rooms to its portfolio in Europe, Middle East, Eurasia 

and Africa (EMEA). 

Wyndham Hotels & Resorts announced its full 

year results for 2023 for the Europe, Middle 

East, Eurasia and Africa (EMEA) region. 

During this period, Wyndham introduced 9 

brands to new countries across EMEA, signed 

107 franchise agreements, opened 87 new 

hotels and added 9,500 new rooms to its 

portfolio. Together with the new participants 

in the company's portfolio, the number of 

hotels in Wyndham in EMEA has increased to 

639 and the number of rooms increased over 

88 thousand and the number of brands increased to 15. 12 out of 

Wyndham's 639 hotels in EMEA are operated by the company itself. 

Wyndham's project stock in EMEA includes more than 150 hotel 

projects. 

Manikis: "Record growth makes us proud" 

Dimitris Manikis, President of Wyndham Hotels & Resorts EMEA, 

said: "We are incredibly proud of our record growth in 2023 and the 

trust our hotel and franchise owners across the region have placed 

in Wyndham Hotels & Resorts. Hotel owners are seeing more 

and more clearly the value of partnering with the world's largest 

franchised hotel company and joining our Wyndham family. From 

our award-winning loyalty program, Wyndham Rewards, to bestin-class 

technology, marketing and sales tools and a powerful 

distribution platform, they recognize the power of the Wyndham 

Advantage."

58 


& hi-tech 


Dorak’ın gündeminde sağlık turizmi 

yatırımları ve halka arz var 

Kapadokya başta olmak üzere Pamukkale ve Bodrum yatırımlarını hayata geçirmeye 

hazırlanan Dorak Holding, ‘Dorak Health’ şirketi aracılığıyla sağlık turizmine 

girdiğini ve Mayıs- Haziran aylarında halk arz planladığını açıkladı. 

Bünyesinde otelden kuyuma, deriden 

seramiğe, halıdan tekstile, yemeiçmeden 

madenciliğe kadar 

onlarca marka bulunan Dorak Holding, 

yeni yatırımlarının etkisiyle büyümesini 

sürdürüyor. 2023 yılını yaklaşık 700 milyon 

dolar ciro ile kapatan holdingin bu yılki 

ciro hedefi ise 1 milyar dolar. Grup ayrıca 

bünyesindeki 65 şirkette, 500’ü yurt dışında 

olmak üzere 4000 kişiye istihdam da 

sağlıyor. 

Kapadokya yatırımlarına devam 

Nevşehir merkezli bir şirket oldukları için 

yatırımlarının yoğunluğunun Kapadokya’da 

olduğunu belirten Dorak Holding Yönetim 

Kurulu Başkanı Ahmet Serdar Körükçü, 

bölgede büyümeye devam ettiklerini 

kaydederek şunları söyledi: “Kapadokya’nın 

en lüks kaya oteli Sacred Mansion’ı açtık. 

Dünyanın 64 ülkesinde bulunan Dinner 

in The Sky’ın ilkini Kapadokya’ya getirdik. 

Dünyaca ünlü Japon şef Hiroki Tekamura 

imzası ile Takesushi Restoranı Ürgüp’te 

açıyoruz. Bu sene açtığımız Kapadokya’nın 

ilk gece kulübü Flue Club’da ünlü isimler 

sahne alacak. Temmuz 2024’te de 

Ankara’nın doğusundaki en lüks otel olacak 

Marriot Hotel Kapadokya’yı ziyaretçilerimizle 

buluşturmaya hazırlanıyoruz.” 

“Para harcayan turistin çekim 

merkezi” 

Fransızlar, İngilizler ve İtalyanlar’ın da 

Kapadokya’ya ilgi gösterdiklerini ancak son 

beş yılda Latin Amerika, Brezilya, Arjantin, 

Kolombiya ve Ortadoğulu turistlerin de 

bölgeyi tercih ettiklerine değinen Körükçü, 

şunları ekledi: “Kapadokya’da turistlere çok

fazla alternatif aktivite sunuluyor. Bölgede 

ortalama turist harcaması, İstanbul’un iki 

katı, yani ortalama 1.500 dolar. Bu yılki 50 

milyar dolar turizm gelirinin yaklaşık 10 

milyar doları da buradan gelecek. 2025’te 

ise Kapadokya’nın 10 milyon turiste ulaşma 

potansiyeli var. Bu nedenle bölgedeki 

yatırımlarımıza devam ediyoruz.” 

“İstanbul, Bodrum ve Pamukkale’ye 

de yatırım planlıyoruz” 

Öte yandan grubun zaman içinde 

yatırımlarının bölge dışına da çıktığından 

söz eden Körükçü, ikisi İstanbul’da, biri 

Kuşadası’nda, diğerleri de Kapadokya’da 

olmak üzere toplam 12 otelleri bulunduğunu 

söyledi ve şöyle devam etti: “Kapadokya’daki 

balon turizmi alanında da yatırımlarımız var. 

Bölgeye bir tema park da kazandıracağız. 

İçinde 20 bin metrekarelik taşların arasına 

oyulmuş bir akvaryum da olacak. Benzerini 

Kanada’da gördüğümüz bu akvaryumun 

büyük ilgi göreceğini düşünüyoruz. 

İstanbul’da Hilton’un Curio Collection 

markası altındaki ilk oteli Hagia Sofia 

Mansions’ın işletmesini de 25 yıllığına biz 

yürütüyoruz. Ayrıca Pamukkale’de devam 

eden ve 2025 yılında açmayı planladığımız 

bir otel yatırımımız bulunuyor. Bodrum’da 

da 300 odalı bir otel planlamamız var.” 

“Ciromuzu yüzde 20 artırmayı 

hedefliyoruz” 

Türkiye’nin ilk ve tek balık zinciri olan 

Sur Balık markalarından da bahseden 

Körükçü, “Sur Balık’ın yurt dışında 

Dubai’ye de şubesini açtık. 2025’te New 

York ve Londra’da da Sur Balık açmayı 

planlıyoruz. Önümüzdeki dönemde Japon 

ve Tayvanlı ortaklarla yurt dışında yatırımlar 

planlıyoruz. İlk olarak Türkiye’de 4, yurt 

dışında ise İspanya, İtalya, Almanya, Prag, 

Hırvatistan ve Avusturya’da otelleri olan 

10 otelli bir zinciri satın alacağız. Tüm yeni 

yatırımlarımızın ciromuzu yüzde 20 oranında 

artırmasını hedefliyoruz” diye belirtti. 

“Halka arz planlıyoruz” 

Grubun gündeminde halka arz da yer 

alıyor. Dorak Holding'in hisselerini 

halka arz etmeyi planladıklarını söyleyen 

Körükçü şöyle devam etti: “Çok geniş bir 

iş alanına sahibiz. Restoran, balon, oteller 

ve mağazalarımızı halka açacağız. Bu 

alanlarda borsaya açılan il şirket olacağız. 

Çalışmaların sonuna geldik”. 

Halka arzdan elde edecekleri kaynağı 

Avrupa ve Asya’da otel satın almaları 

yapmak için değerlendireceklerinden 

bahseden Körükçü, “Hazırlıklarımızı 

bitirebilirsek mayıs- haziran aylarında 

hisselerimizi borsada halka açacağız. 

Misafir potansiyelimiz dünyanın 5 kıtasından 

ağırlıklı olarak yüzde 90 yabancı uyruklu. 

Bu da Türkiye’ye döviz sokmak anlamına 

geliyor. Turizm şirketi oluşumuzun Türkiye 

ekonomisine katkısı söz konusu. Halka arz 

ile de yatırımcılarımızı uzun vadede mutlu 

edecek, temettü endeksinde hatırı sayılı bir 

oyuncu olmayı hedefliyoruz.” 

“Sağlık turizmi için ‘Dorak Healht’i 

kurduk” 

Ahmet Serdar Körükçü, holdin olarak yeni 

iş kollarına da adım attıklarını ve bunların 

başında da sağlık turizminin geldiğini 

kaydederek, “Turizm alanında hizmet 

veren bir şirket olarak, yoğunlaşan sağlık 

turizmi taleplerini karşılamak amacıyla 

bu alanda yeni bir yapılanmaya gittik. 

Faaliyette bulunduğumuz ülkelerden 

ülkemize saç ekimi, estetik, mide küçültme 

gibi operasyonlar için turist getireceğiz. 

Başlangıçta bu alana yaklaşık 2 milyon 

dolarlık yatırım planlıyoruz” diye devam etti. 

Sağlık turistinin genelde 10 günlük paket tur 

aldığına değinen 

Körükçü, “Biz 

de ihtiyacı olan 

tüm hizmetleri 

ona entegre bir 

şekilde sunuyoruz. 

Önümüzdeki 

dönemde bu 

alandaki gelişme 

ve taleplere 

bakarak ihtiyaca 

göre bir yatırım 

düşünebiliriz. 

Ancak bu yatırım 

hastane değil de 

belki bir klinik 

olabilir. Onu 

da İstanbul’da hayata geçirebiliriz. Öte 

yandan hastamız için en uzman isim 

mesela Antalya’daki bir doktor ise, oraya da 

helikopterle götürme kabiliyetine sahibiz” 

dedi. 

Dünyanın 5 kıtasında yer alan ofislerine 

başvuran kişileri istedikleri tedaviler için 

Türkiye’ye getirme ve onlara 360 derece 

hizmet verme gücüne sahip olduklarının da 

altını çizen Körükçü, şunları anlattı: “Grup 

olarak ‘Better for Journey’ mottomuzla 

sağlık turizmi için başvuran müşterilerimize 

hem Türkiye’nin turistik güzelliklerini 

sunuyor hem de kendilerini daha iyi 

hissedecekleri tedavilerle buluşturuyoruz. 

İstanbul ağırlıklı olmak üzere 50’yi aşkın 

anlaşmalı kurum ve doktorumuzla 

Türkiye’nin sağlıktaki büyük potansiyelini 

ve başarısını dünya ile buluşturuyoruz. Şu 

anda global ofislerimizde sağlık turizmi 

departmanı kuruyoruz.”

60 


& hi-tech 


Mövenpick Hotel İstanbul 

Marmara Sea açıldı 

Accor Grubu bünyesinde yer alan Mövenpick, Zeytinburnu’nda muhteşem 

manzaraya sahip Mövenpick Hotel İstanbul Marmara Sea’nin açılışını duyurdu. 

İstanbul’un ikonik Marmara Denizi 

manzarasına sahip Mövenpick Hotel 

İstanbul Marmara Sea, misafirlerin tüm 

konforu düşünülerek hazırlanan, şık ve 

ince zevkli tasarıma sahip, son teknoloji ile 

tasarlanmış, 229 adet odası ile konuklarını 

ağırlamaya başladı. Farklı oda kategorileriyle 

her zevke uygun seçenekler sunan otelde 27 

metrekareden 234 metrekareye kadar birçok 

alternatif sunuluyor. Odaların mükemmel 

manzarası ve teknolojik özellikleri öne 

çıkarken, uzun süreli konaklama yapmak 

isteyen misafirler için de içerisinde 

mutfaktan spor odasına kadar farklı 

hizmetler sunulan geniş alanlı odaları fark 

oluşturuyor. 

Marmaray’a yürüme mesafesinde 

Tarihi Yarımada ile surlarla ayrılmış 

Zeytinburnu’nda Marmara Denizi’nin göz alıcı 

manzarası ile taçlanan sıra dışı konumu, aynı 

zamanda da İstanbul’un her noktasına kolay 

ve hızlı ulaşıma olanak sağlıyor. Marmaray’a 

yürüme mesafesindeki otelden Taksim 

Meydanı’na veya Tarihi Yarımada’ya kısa 

bir sürede ulaşım sağlanabiliyor. Avrasya 

Tüneli’ne yakınlığı sayesinde de Anadolu 

Yakası’na çok hızlı geçiş imkânı veriyor. 

Mövenpick Hotel İstanbul Marmara Sea 

Genel Müdürü Eray Dursun, Mövenpick 

Hotel İstanbul Marmara Sea’nin açılışı ile 

ilgili şunları söyledi: “Misafirlerimize hem iş 

hem de tatil amaçlı konaklamayı mükemmel 

bir kombinasyonla sunmaktan büyük 

memnuniyet duyuyoruz. Gerek toplantılar 

gerekse etkinlikler için ideal lokasyonumuz 

ile öne çıkarken, misafirlerimizi gurme 

lezzetlerimiz eşliğinde, Türk ve İsviçre 

misafirperverliğini yansıtarak ağırlamak 

bizler için gerçekten heyecan verici olacak. 

Misafirlerimize unutulmaz anlar yaşatmak 

için sabırsızlıkla bekliyoruz.” 

Aile dostu dokunuşlar 

Mövenpick Hotel İstanbul Marmara Sea’de 

çocukların hem eğlenip hem öğrenebileceği 

‘Little Birds’ isimli bir çocuk kulübü 

bulunuyor. Tüm aile üyelerinin keyifli bir 

tatil geçirebilmesi için Mövenpick Hotel 

İstanbul Marmara Sea’de sunulan bir başka 

deneyim de yine çocuklar için oluşturulmuş 

cep sineması. “Pocket Cinema”, çok da 

uzağa gitmeden sinema keyfini 

konforlu ve samimi bir ortamda 

yaşayabilme olanağı sağlarken, 

çocuklarınızı güvenle emanet 

edebileceğiniz çocuk bakım 

hizmeti de otelin ayrıcalıkları 

arasında yer alıyor. Çocuklara 

özel şeflerle birlikte yemek ve 

kurabiye atölyeleri yapabilecekleri 

“Cooking Class” alanı da keyifle 

eğlenebilecekleri bir alternatif 

oluyor. 

Accor Premium, Orta ölçekli 

ve Ekonomi segmentlerinden 

sorumlu Orta Doğu, Afrika ve 

Türkiye COO'su Paul Stevens 

Mövenpick Hotel Istanbul 

Marmara Sea açılışı ile ilgili; “Markamızın 

ruhu Mövenpick Hotel İstanbul Marmara 

Sea’nin eşsiz servis anlayışı, sunduğu samimi 

anlar ve sürdürülebilirlik bilinci sayesinde 

tam anlamıyla ortaya çıkıyor. ‘Little Birds’ 

çocuk kulübü gibi aile dostu dokunuşları 

ve sunduğu gastronomik seçenekleri ile 

Mövenpick felsefesi ile gerçek anlamda 

örtüşüyor. Çikolata saati, Mövenpick 

dondurması ve muhteşem kahve harmanları 

ile tüm misafirlerin seyahat deneyimi eşsiz 

bir hal alacak.” dedi. 

Gurme lezzetleri ile iddialı 

Mövenpick Hotel İstanbul Marmara Sea, 

gurme lezzetleri ile de öne çıkıyor. Akdeniz 

mutfağının eşsiz lezzetlerini sunan “Leccino 

Mediterranean Restaurant” ve teras katının 

muhteşem manzarası eşliğinde zengin 

menüsü ve enfes kokteyllerini sunan 

“Sky167 Rooftop ” keyifli ve lezzetli anıların 

yeni adresi olmaya aday. Ayrıca yine teras 

katının büyüleyici deniz manzarasına nazır 

konumlanan restoranı da enfes lezzetleri 

deneyimlemek isteyenlerin vazgeçemeyeceği 

bir adres olacak. “Leccino Lounge Bar” 

ise misafirlerini her zaman konforlu ve şık 

ambiyansı ile ağırlayacak. 

Herkesi kendine özgü eşsiz lezzetler ile 

şımartmayı seven Mövenpick markası, 

Mövenpick Hotel İstanbul Marmara Sea’de 

her gün çikolata saatinde meşhur Alp 

dağlarında üretilen İsviçre çikolatasını, 

tamamen katkısız ve Alp Dağları’ndan gelen 

süt ile hazırlanan Mövenpick dondurmasını 

canlı piyano resitali eşliğinde misafirlerine 

sunuyor. Mövenpick çikolatasını daha da 

özel kılan bir faktör de Mövenpick kahvesi. 

Aromatik kahvesini de çikolataya eşlik etmesi 

için sunan Mövenpick tüm kahve sevenlerin 

beğenisini topluyor. 

Arınmak isteyenlerin yeni adresi 

Mövenpick Hotel İstanbul Marmara Sea; 

günün stresinden arınmak isteyenlerin 

de yeni adresi. Mövenpick Hotel İstanbul 

Marmara Sea Spa & Wellness hamamdan, 

saunaya, buhar odasına, masaj odalarından, 

buz çeşmesine kadar birçok terapi sunan 

Spa & Wellness alanının yanı sıra en modern 

şekilde tasarlanmış spor salonu, kapalı 

yüzme havuzu ve vitamin barı ile sağlığına 

özen gösterenlerin vazgeçemeyecekleri bir 

ortam sunuyor. Mövenpick Hotel İstanbul 

Marmara Sea Spa & Wellness profesyonel 

ekibi tüm misafirlerine bedensel ve ruhsal 

olarak yenilenme deneyimi vadediyor. 

Sürdürebilirlik, önemli 

bileşenlerinden 

Doğaya tam anlamıyla adanmışlık 

gösteren Accor, sürdürebilirliği en önemli 

bileşenlerinden olarak görüyor ve yaşayan 

her canlıya gösterdiği saygıyı merkezinde 

tutuyor. Mövenpick Hotel İstanbul Marmara 

Sea’de sürdürülebilirlik felsefesini otelin her 

alanında uyguluyor. Sıfır atık politikasına ek 

olarak Sürdürülebilir Turizm sertifikası ve 

Uluslararası « Green Globe » Sürdürülebilir 

Turizm Programı’nın tüm kriterlerini 

tamamlanmış bulunuyor.

62 


& hi-tech 


Dedeman, 

3. resort 

otelini 

Antalya 

Kumluca'da 

açacak 

Olympos Health Resort ile 

yepyeni bir tatil anlayışına 

imza atmaya hazırlanan 

Dedeman Hotels & 

Resorts International, bu 

yılın mayıs ayında açmayı 

planladığı tesisiyle zincir 

markanın 3. resort otelinin 

de altına imzasını koymuş 

olacak. 

Dedeman Olympos Health Resort ile 

yeşille mavinin kusursuz bir biçimde 

buluştuğu Antalya Olympos’u, 

Dedeman misafirperverliği ve konforu ile 

tanıştırmaya hazırlanan Dedeman Hotels 

& Resorts International, otelcilikteki 

tecrübesini kişiye özel hizmet anlayışı 

ile birleştirerek, misafirlerine doğanın 

kalbinde bir tatil deneyimi sunmak için 

imza attı. Bu yılın mayıs ayında kapılarını 

açacak olan Dedeman Olympos Health 

Resort, Dedeman’ın 3. resort oteli unvanını 

taşıyacak. 

Olympos, yemyeşil Beydağları’na yaslanan 

konumu, Likya Antik Kenti’nin izlerini 

taşıyan kültür mirası ören yeri ve mavinin 

her tonunu barındıran koyları ile tarih 

ve doğayı bir araya getiren eşsiz bir tatil 

merkezi. Dedeman Olympos Health Resort, 

doğanın kalbindeki konumunu resort 

konseptiyle taçlandırarak, tüm misafir 

kitlelerinin beklentilerini karşılayan konforlu 

bir deneyim sunacak. 

Antalya Kemer, Kumluca mevkiinde 

Antalya Kemer, Kumluca mevkiinde, 

Olympos Antik Kenti'ne 7 km, Kemer 

merkeze 40 km, Antalya şehir merkezine 

87 km ve Antalya Havalimanı'na 99 km 

uzaklıkta yer alan otel, farklı büyüklükteki 

geniş süit odaları ve villa seçenekleriyle 

farklı konaklama beklentilerine cevap 

verecek. Sağlık hizmetlerini de 

içine alan çok yönlü konsepti ile 

yurt içi ve yurt dışından misafirlerini 

Dedeman’ın ayrıcalıklar dünyasıyla 

tanıştıracak. 

Resort turizmine eğlence ve 

sağlık odaklı yeni bir yaklaşım 

Dedeman Olympos Health Resort, 

resort turizmine eğlence ve sağlık 

odaklı yeni bir yaklaşım kazandıracak. 

Villa seçenekleri dahil 10 farklı tipte 202 

odası, 3 A’la carte olmak üzere 4 restoranı, 

24 saat hizmet veren Myra Lounge’ı, 

Lymra Pool Bar, Colosseum Bar, Simena 

Snack Bar’ı, Solyma Corner alanları, 

Türk hamamı, saunası SPA merkezi ile 

misafirlerine, tüm beklentilere hitap eden 

bir konaklama deneyimi yaşatacak. 40 

bin metrekarelik geniş alanında yer alan 

spor ve eğlence merkezi, Oly Kids Club’ı, 

pavilyon konsepti ve Dedeman’ın yenilikçi 

hizmet anlayışıyla misafirlerine Olimpos’ta 

eşi benzeri görülmemiş bir tatil deneyimi 

yaşatacak. Otelin kliniğinde ise çeşitli sağlık 

hizmetlerinin verilmesi planlanıyor.

Ankara'nın kalbine yepyeni 

karma kullanımlı otel ve rezidans 

projesi geliyor 

Mimari, iç mimari ve kentsel tasarım alanlarında ulusal ve uluslararası pek çok 

projeye imza atan Aura Design Studio, Ankara’nın yaşam merkezine doğru atan 

kalbini modern ve çağdaş bir dokunuşla zenginleştiren, karma kullanımlı bir otel ve 

rezidans projesi tasarladı. Şehrin modern dokusuna yeni bir soluk getiren ve hala 

inşaat süreci devam eden projenin 2026 yılında tamamlanması öngörülüyor. 

Yurt içinde ve yurt dışında tasarladığı 

farklı tipolojilerdeki projelerle öne 

çıkan Mimar Filiz Cingi Yurdakul 

liderliğindeki Aura Design Studio tarafından 

Yaşamkent’te tasarlanan Karma Kullanımlı 

Otel ve Rezidans Projesi, yeşil alan 

entegrasyonu, sosyal ve kültürel mekanları, 

konut ve ticaret odaklı programıyla öne 

çıkıyor. 

Özgün fonksiyon entegrasyonuyla 

dikkat çekiyor 

Aura Design Studio Başkentin ticaret ve 

yaşam odaklı ana arteri Eskişehir yolu 

bandında yer alan ve Ankara'nın yaşam 

merkezine doğru atan kalbini modern 

ve çağdaş bir dokunuşla zenginleştiren 

Yaşamkent Karma Kullanımlı Otel ve 

Rezidans Projesi, yaşamın her rengini ve 

ritmini bir araya getirerek şehrin dokusunu 

yeniden tanımlıyor. Özgün fonksiyon 

entegrasyonu ile dikkat çeken proje, 

sunduğu özel detaylar ve çevresi ile kurduğu 

ilişki ile farklılaşıyor. Proje, Ankara'nın 

yüksek yapıların yoğunlukla bulunduğu 

bölgesinde, insanların rahatça etkileşim 

kurabileceği yeni bir yapı tarzı üzerine 

odaklanıyor. 

Modern konfor ve lüksün yeni 

kombinasyonu 

Yaşamkent Karma Kullanımlı Otel ve 

Rezidans Projesi’nde, modern konforun ve 

lüksün etkileyici ve yeni bir kombinasyonu 

sunuluyor. Proje, konut ve otel kullanımını 

bir araya getirirken, çağdaş tasarımın en 

yüksek standartlarını taşıyor. Çevreye bir 

yaşam merkezi sunan karma kullanımlı 

yapı, alışveriş ve eğlence mekanlarına 

olan yakınlığıyla ayrıcalıklı bir konaklama 

fırsatını mümkün kılıyor. Farklı kotlardan 

çalışan çeşitli fonksiyonlar, kendilerine 

özel giriş alanları, peyzajları ile ayrışırken, 

ortak sosyal ve kültürel mekanlarla 

bütünleşiyor. Yaşamkent Karma Kullanımlı 

Otel ve Rezidans Projesi’nde, özel peyzaj 

tasarımlarıyla zenginleşen iç avlular ve 

teraslar görsel olarak birbirine bağlanarak 

yeşil bir bağlantı şeması oluşturuyor.

64 


& hi-tech 


Röportaj: Hatice Ünal Bilen 

Elif 

Büyüker 

“Turizm 

hiçbir zaman 

bitmeyecek!” 

25 yıldır turizm sektörünün içinde. İstanbul Teknik 

Üniversitesi Mimarlık Fakültesi Şehir Bölge 

Planlama mezunu. Aslen finans kökenli bir 

otelci olan Elif Büyüker, risk yönetimindeki gücünü 

bu altyapısından alıyor. İnsan kaynakları deneyimi 

ise onun için kelimenin tam manasıyla bir bonus! En 

büyük zorluğu çalışan istihdamı olan turizm sektörüne 

bu vizyon ve donanımlarını cömertçe taşıyan Büyüker 

için turizm, hiçbir zaman bitmeyecek, aksine gelişerek 

devam edecek bir sevda nitekim de… 

Otelciliği, misafirlerin ağırlandığı büyük bir ev olarak 

yorumlayan, geçen yıllar içerisinde enerjisini hiç 

düşürmeden, her güne yepyeni bir heyecanla başlayan 

Elif Büyüker ile Park Inn by Radisson Ataşehir Genel 

Müdürlüğüne uzanan otelcilik yolculuğunu ve İstanbul 

turizmiyle ilgili değerlendirmelerini konuştuk. 

Elif Hanım, eğitim sürecinizden başlayarak 

bize kendinizi tanıtır mısınız? Hangi okulu 

bitirdiniz? Bu tercihiniz kariyer sürecinizi ne 

şekilde belirledi? 

İstanbul Teknik Üniversitesi Mimarlık Fakültesi 

Şehir Bölge Planlama mezunuyum. Taksim Taşkışla 

Binası’nda okudum. Çok özel ve tarihi bir binadır. Dört 

yıllık eğitim dönemimiz, aldığımız özenle seçilmiş 

derslerle hem çok dolu hem de insana hizmet görüşü 

çerçevesinde hep insan odaklıydı. Bölüm olarak 

insanların yaşayacağı şehirleri, binaları, mekanları 

dizayn etmekle birlikte yönetici tarafınızı da geliştirmek 

için aynı zamanda hukuk ve işletme dersleri de 

aldık. Üniversitemin sağladığı bu donanım bana 

işletmeler ve insanlar arasında bağlantı kurmama, 

analitik düşünmeme ve sonuç odaklı projeler 

üretmeme yardımcı oldu. Oteller de aslında yakından 

incelediğinizde içinde üretimin, hizmetin, yatırımın, 

mal sahiplerinin, markaların, 

yenilemenin ve en önemlisi misafir 

memnuniyetinin olduğu çok dinamik 

kurumlardır. Dolayısıyla üniversitede 

aldığım eğitimim bana tam da bu 

altyapıyı sağlamış oldu. 

Turizm sektörüne ilk girişiniz 

nasıl oldu? 

Üniversiteden mezun olduktan sonra 

bir yıl kadar özel bir proje şirketinde, 

Amerikalı iş ortaklarımızla birlikte 

Sabancı Üniversitesi’nin inşaatıyla 

ilgili projede çalıştım ve o dönemde 

Amerika’da çalışmanın fırsatlarını 

araştırmaya başladım. Farklı 

ülkelerde olmak, kişisel gelişiminizin 

ve vizyonunuzun değişmesi için 

önemli olduğunun farkındaydım, 

bunun da altını çizmeliyim. 

Otelcilikle ilk tanışmam, bundan 25 

yıl önce Orta Amerika Karayipler’de 

küçük bir ülke olan Belize’de bir Türk 

yatırımcının Ramada Oteli’ni alması 

ve eşimle birlikte bu firmada proje 

kısmında çalışmak için yaptığımız 

yolculukla başladı. Otelin yenilenmesi 

ve yeni outletler (sinema, bowling 

salonu, marina, havuz, casino) 

eklenmesiyle ilgili projelerde 

yer aldık. İsim olarak Princess 

International olarak yenilendi ve 

sonrasında yatırımlar ülkede artarak 

devam etti. 

Belize küçük bir ülke olduğu için 

yönetici bulmakta bazı zorluklar 

yaşandı ve eşimle birlikte proje 

bitiminde aynı otelde çalışmaya 

devam ettik. İlk başladığımda pek de 

ilgimi çekmeyen otelcilik, sonrasında 

hayatımı şekillendirdi. Otelde ilk 

olarak finans departmanında genel 

kasiyer olarak başladım. İlk zamanlar 

biraz mutsuz hissettiysem de bunu 

çok sorun etmedim. Evet, benim

için küçük bir görevdi ama kendime hep 

güvendim. Çalışmaktan asla yılmayan ve iş 

konusunda inatçı bir yapım vardır. 

“İlk kariyer planlamamı işverenim 

yaptı” 

Yaptığım işin beni en mutlu eden kısmı, 

rakamlarla uğraşmak ve günün sonunda 

kazanç elde ettiğinizi görmekti ve bu çok 

keyifliydi. Çalışmamızdan işverenimiz 

çok mutluydu ve Türkiye’ye dönmemizi 

istemiyordu. Finans tarafında daha 

donanımlı hale gelmem için ilk kariyer 

planlamamı işverenim yaptı ve beni Belize 

Turizm Bakanlığı tarafından açılan bir yıllık 

Finans Eğitim Programı’na dahil ettirdi. Bu 

sürede aynı zamanda uluslararası denetim 

firmasında (KPMG) eğitime başlamamı 

sağladı. İki yıllık eğitim sonrasında 

denetmen olarak sertifikamı aldım. Aynı 

zamanda Princess International Grup 

bünyesinde çalışmaya devam ettim. Yaklaşık 

8 yıllık yurt dışı tecrübemin son üç yılını 

finans direktörü olarak tamamladım. Bu 

süreçte mümkün olduğu kadar operasyonun 

hep içinde olmaya çalıştım. 

İlk iş tecrübenizde öğrendiğiniz en 

iyi şey neydi? O düsturu bugünlere, 

turizme nasıl taşıdınız? Buna 

paralel olarak yeni nesile, turizme 

adım atmak isteyen gençlere ne gibi 

tavsiyelerde bulunmak istersiniz? 

Hiçbir işi küçümsemeden, çok çalışmak 

ve en iyisini yapmak benim iş hayatımda 

mottom olmuştur. Hiçbir iş kolay değildir 

ve hepsinin kendine göre zorlukları vardır. 

Turizm sektörüne başlayan tüm genç 

arkadaşlarım eğer bu mesleği gerçekten 

yapmak istiyorlarsa, yoğun çalışma 

temposuna ve disiplinli bir hayata hazırlıklı 

olsunlar. Ama aynı zamanda turizmde 

çalışmanın çok eğlenceli ve keyifli olduğunu 

da unutmasınlar. Yaptıkları işin dünyanın 

her yerinde geçerli bir meslek olduğunu, 

işlerinde iyi olurlarsa ve kendi kişisel ve 

mesleki gelişimlerini desteklediklerinde 

her ülkede çalışabileceklerinin farkında 

olmalarını istiyorum. Turizm, sektör 

olarak hiçbir zaman bitmeyecektir; aksine 

gelişerek devam edecektir ve bizler bayrağı 

gençlere devredeceğiz. 

Radisson Grubu ile yollarınız nasıl 

kesişti? Grup bünyesinde hangi 

pozisyonlarda çalıştınız? 

2008 yılında Türkiye’ye tekrar dönüş 

yaptık. Ülkeme döndüğümde kısa sürede 

adaptasyon sağlayıp kariyerime devam 

ettim. Biraz önce de belirttiğim gibi, 

buraya dönüşümde Ankara’da Ramada 

Grubu’nda işe başladım. Sonrasında 2011 

yılında Radisson Blu Ankara Oteli’ne Mali 

İşler Müdürü olarak geçtim. 2012 yılında 

Radisson Otel Grubu’nda aynı zamanda İç 

Denetmen olarak görev aldım ve 13 yılda 

yaklaşık özellikle Avrupa olmak üzere 

9 farklı ülkede 25 farklı otelde denetim 

yaptım. Denetim yapmak bana otelciliğin ne 

kadar global ve hızla büyüyen bir meslek 

olduğunu çok net gösterdi. Yine 2013 yılında 

Ankara’daki otelimde sorumluluk alanıma 

insan kaynakları müdürlüğü görevini 

de dahil ettim. 1999 yılında başladığım 

otelcilik sektöründe olmayı çok sevdim 

ve bu meslekte olmaktan hep gurur 

duydum. Yıllar geçtikçe otelde operasyonun 

içinde olmanın daha dinamik ve eğlenceli 

olduğunu gördüm. 

Birkaç yıl içerisinde kendime yeni kariyer 

hedefleri belirledim. Radisson Otel Grubu 

tarafından 2022 yılında başlatılan Genel 

Müdürlük Programı’na dahil oldum ve bir yıl 

sonra Park Inn by Radisson Ataşehir’e Genel 

Müdür olarak atandım. Otelciliği hep şöyle 

yorumladım; misafirlerinizi ağırladığınız 

büyük eviniz. Kıymetli misafirlerinizi en iyi 

şekilde ağırlamak için elinizden gelenin en 

iyisini yapmalı ve elinizde olan her şeyinizi 

ikram etmelisiniz. Geçen yıllar içerisinde 

enerjimi hiç düşürmedim ve her güne yeni 

bir heyecanla başladım. 

Ama şunun da özellikle belirtmeliyim, otel 

genel müdürü olmak, uluslararası zincir 

otellerde operasyon departmanından 

olmayan yöneticiler için neredeyse 

imkansızdır. Fakat ben bu ayrıntıya hiç 

takılmadım. Her zaman insan ilişkilerimi 

ön planda tuttum. Gezmeyi ve gezdiğim 

yerlerde beğendiğim ayrıntıları çalıştığım 

otele taşımayı ve güzel olan uygulamaları 

işime adapte etmeyi hobi haline getirdim. 

Otelcilik severek yapılması gereken, 

çok dinamik ve yenilikçi bir sektör ve bu 

sektöre bir kez girdiniz mi bence kolay 

vazgeçilebilecek bir meslek değil. 

İnsan kaynakları ve finans 

geçmişiniz şu anki pozisyonunuza 

nasıl yansıyor? Bu birikim ve 

altyapının sunduğu fırsatlar neler 

sizce? 

Radisson Otel Grubu’nu, yurt dışında 

çalıştığım dönemlerde marka olarak

66 


& hi-tech 


biliyordum. Dolayısıyla Ankara’daki 

Radisson Blu Hotel için Mali İşler 

Müdürlüğü teklifi geldiğinde hemen kabul 

ettim. Radisson Otel Grubu, Türkiye’de 

çok hızlı büyüyen markalardan biri oldu. 

Ancak yatırımların çoğu ilk yıllarda 

İstanbul olarak gelişti ve son yıllarda tüm 

Türkiye’de hızlı şekilde büyümeye ve otel 

açmaya devam ediliyor. 

Kendim ile ilgili olarak Mali İşler Müdürü 

olarak Ankara’da kariyerimi ilerletmenin 

pek mümkün olmadığını gördüğüm için 

ben de görev alanımı genişleterek kendimi 

geliştirmeye devam ettim. Mevcut görevim 

ile birlikte insan kaynakları müdürlüğü 

görevini ve Aditor (İç Denetmenlik) 

görevini de üstlendim. Yıllar geçtikçe artık 

kariyerimle ilgili asıl yapmak istediğim 

genel müdürlük görevi için hazırlık 

yapmaya başladım ve gerekli eğitim 

programlarını tamamladım. 

Park Inn by Radisson Oteli’nin 

Şubat 2023’te Radisson Grup talebi 

doğrultusunda iç denetimini yapmıştım. 

Dolayısıyla oteli çok iyi tanıyordum. Otelin 

genel müdürlüğü teklifi geldiğinde çok 

mutlu oldum. Çünkü çok emek vermiştim 

ve işte o gün gelmişti. Finans ve insan 

kaynakları tecrübem, görevimi çok hızlı 

devralmamı sağladı ve prosedürleri 

uygulamakta zaman kaybını ortadan 

kaldırdı. İşletmede önceliklerimi 

belirlemede ve planlamamı çok hızlı 

yapmamda büyük kolaylık sağladı. 

Dünya genelinde ve Türkiye’de ekonomik 

dengeler, yatırım ve istihdam olanakları 

çok hızlı değişiyor. Dolayısıyla işletmelerin 

genel müdürlerinin finans kökenli 

olması, riskleri yönetmek açısından 

ciddi bir avantaj olduğunu düşünüyorum. 

İnsan kaynaklarını bilmek ise bence 

bonus. Şu an turizm sektöründe en 

büyük zorluk çalışan istihdamı. Bu 

konuda deneyimli bir yönetici, doğru 

istihdam ve çalışan haklarının korunması 

noktasında daha dengeli olacaktır ve 

bu, işletmelerin sürdürebilirliği için çok 

önemli. Günümüzde oteller ve özellikle 

uluslararası zincir oteller, nitelikli daha 

az çalışan ile daha etkili ve akılda kalıcı 

hizmet vererek farkındalığını ve pazar 

payını artırmaya çalışıyor. Dolayısıyla 

finans kökenli olmak her zaman avantaj 

olsa da mutlaka operasyon ve satış 

yönünüzü geliştirmeniz gerekecektir. 

Park Inn by Radisson Ataşehir’i ana 

hatlarıyla anlatır mısınız? En güçlü 

ürünleriniz neler? 

Park Inn by Radisson Ataşehir, tam bir 

şehir oteli. İstanbul Finans Merkezi’nin 

yanı başında, TEM otoyoluna çok 

yakın. Trafikle boğuşmadan, ana 

yollara ulaşabileceğiniz bir otel. 

Konaklamalarınızda ihtiyaç duyacağınız 

spa, fitness, otopark, hızlı fresh 

kahvaltı hizmetini sunan, gün ışığı alan 

bahçeye açılan toplantı salonlarıyla 

tüm ihtiyaçlarınızı sağlayabilecek yeni 

bir otel. Ayrıca Şaşkın ET restoranı 

ile lezzetli yöresel et yemeklerini 

deneyimleyebilirsiniz. 

Yılın ilk çeyreğini nasıl geçirdiniz? 

Doluluklar ne oranda? Yılı ne 

şekilde kapatmayı öngörüyorsunuz? 

Otelimizde daha çok İstanbul ve Anadolu 

firmalarının konaklamalarına, yabancı 

yatırımcı firmalara, banka ve finans 

kuruluşlarının konaklama ihtiyacına 

hizmet veriyoruz. Ataşehir bölgesinde 

yer alan hastanelerin ihtiyacına göre 

sağlık turizmine de hizmet vermekteyiz. 

Yine İstanbul’u ziyaret eden yurt 

dışı misafirlerimiz de otelimizden 

yararlanabilmektedir. 

Yılın ilk çeyreğini değerlendirmem gerekir 

ise; 2023 yılının aynı dönemine göre daha 

sakin geçirdik. Aslında tüm İstanbul 

otelleri olarak bu dönem sakin geçti. 

Ülke olarak komşularımızda yaşanan 

politik hareketlilik, mart ayı sonundaki 

belediye seçimleri, tabii en önemlisi 

ekonomik sıkıntılar tüm firmaların seyahat 

ve iş toplantılarını bir süreliğine askıya 

almasına, ertelemesine neden oldu. Bu 

da doluluklarımızı ciddi etkiledi ve yılın 

ilk çeyreğini %53 doluluk ile tamamladık. 

İstanbul şehrinin genel doluluğuna 

baktığımızda, doluluk oranının ilk çeyrek 

için %55 olduğunu görüyoruz.

68 


& hi-tech 


Otel olarak hedefimiz ise; yılı %60 - 

%65 doluluk oranında tamamlamak; 

ancak ülke ve dünya genelinde olan 

belirsizlikler ve nakit akışındaki yavaşlık 

gibi sıkıntılı konular, hedeflerimizi her ay 

değiştirmemize sebep oluyor. Genel olarak 

yılın ikinci çeyreğinde %60 doluluk oranına 

ulaşacağımızı öngörüyoruz. 

İstanbul turizmi için 5 yıllık 

öngörünüz de paylaşır mısınız? 

Piyasa araştırma şirketi Euromonitor 

International, 2023 yılında en çok ziyaret 

edilen şehirler listesinde ilk sırayı 20 

milyon 200 bin ziyaretçi ile İstanbul aldı. 

İstanbul, dünyada en çok görülmek 

istenen, her şeyin çok fazla olduğu, 

otel sayısının da çok olduğu bir şehir. 

Dolayısıyla oteller arasında rekabet ve 

beklentiler de çok fazla. Yaşanan her türlü 

olumsuzluk ilk önce İstanbul’u etkiliyor. 

Önümüzdeki beş yıl içerisinde İstanbul’da 

yeni oteller açılmaya devam edecek. Ama 

uluslararası zincir markası olamayan 

oteller uzun süreli ayakta kalamayacaktır. 

Pazar payını çok fazla otelle paylaşmanız 

gerekiyor ve sürekliliğinizi sağlayabilmek 

için doğru satış fiyatı, hizmet kalitesi 

ve kârlılığınızı çok iyi analiz etmeniz ve 

stratejilerinizi iyi belirlemeniz gerekiyor. 

Böyle söyleyince basitmiş gibi duruyor, 

ama inanın bu kelimelerin altında 

barındırdığımız o kadar çok detay, 

istatistiki veri, araştırma, teknolojik 

gelişim ve insan gücü var ki, otelcilik 

artık bir bilim dalı gibi ilerliyor. Teknolojik 

gelişmelerle belki birçok hizmeti online 

karşılasak da insana hizmet olduğu için 

otelcilik her zaman insan gücüne ihtiyaç 

duyacaktır. 

Mutlaka gençlerimize otelcilik sektörünü 

sevdirmeliyiz; yoksa sektörel olarak 

istihdam sıkıntısını aşamayacağız. Sonuç 

olarak İstanbul sadece Türkiye genelinde 

bile nüfusunun neredeyse %50’sinin bir 

şekilde yolunun düştüğü, mutlaka geldiği 

bir şehir. Belki iş için, belki okul, belki 

sağlık, belki sadece gezmek görmek 

için, belki eş dost ziyareti için. Haydi bir 

düşünün, siz kaç defa İstanbul’a geldiniz? 

Bundan sonrası için planlarınız 

neler? İş ve kişisel hayalleriniz, 

idealleriniz var mı? 

Genel müdürlük yolculuğuma daha yeni 

başladım ve daha uzunca bir süre bu 

yolculukta olmak istiyorum. Radisson 

Otel Grubu benim için kıymetli. 13 yıldır 

bu grubun içindeyim ve çalıştığım kuruma 

güveniyorum. Dünyanın farklı farklı 

ülkelerinde çok orijinal binalarda veya 

tarihi binalarda oteller açıyoruz. Nitelikli 

ve özel bir binada ve yurt dışında da genel 

müdürlük yapmak gibi hayallerim var 

Son olarak turizm sektöründe 

kadın olmak üzerine neler 

söyleyebilirsiniz? Bir kadın olarak 

sektörde var olmanın artıları, 

eksileri neler olabilir? 

Bence sektörden önce kadın olmak 

kolay değil. Ülke olarak daha ataerkil bir 

yapımız olsa da aslında birçok ülkede 

kadının rolleri gereği belli zorlukları var. 

Öncelikle; eşsiniz, annesiniz, evinizin 

kadınısınız, işinizde yöneticisiniz, 

çalışansınız, kendi ailenizde ablasınız, 

gözetensiniz, evlatsınız... Bu rolleri 

daha da çeşitlendirebiliriz. Kadın 

olarak sizin kendinizden beklentileriniz, 

sorumluluklarınız ve çevrenizin, ailenizin 

sizden beklentileri deyince ve hepsine 

yetişmeye çalışınca zorluklar da orada 

başlıyor. Kadın daha çok ailesini 

tercih ettiğinde ve dengeli bir dağılım 

yapamayınca iş hayatında çok uzun 

soluklu kalamıyor. Turizm sektöründe 

yönetici olunca uzun çalışma saatleri, iş 

seyahatleri, toplantılar, ani değişen izin 

planlamaları gibi konuları düşünürsek, 

eğer eşinizin size desteği olmazsa 

ve anlayış göstermezse kariyerinizi 

ilerletmeniz gerçekten çok zor. Ama diğer 

yandan baktığımızda kadın yönetici turizm 

sektöründe mutlaka olması gerekiyor. 

Çünkü bence kadın demek ayrıntı demek 

ve otelcilik ayrıntılarda saklı.

70 


& hi-tech 

marka röportaj 

Taner Çakır 

“Dondurulmuş gıda ve unlu 

mamullerin lider firmasıyız” 


Dondurulmuş gıda ve unlu mamuller 

kategorisinde 1998 yılından bu yana 

faaliyet gösteren Pek Food, 2024 yılına 

hızlı bir giriş yaptı. İyi gıdanın öncüsü olmak 

misyonuyla inovasyon ve ürün geliştirme 

yatırımlarını sürdüren firma, portföyüne son 

olarak Berliner ve Büyük Boy Lahmacun 

ürünlerini dahil etti. 

Dondurulmuş gıda sektörünün lider 

firmalarından Pek Food’un HoReCa pazarına 

yönelik ürün yelpazesini, pazardaki rekabet 

gücünü ve önümüzdeki döneme ilişkin yurt 

içi ve yurt dışı hedeflerini Pek Food Genel 

Müdürü Taner Çakır ile konuştuk. 

Pek Food’u kuruluşuyla tanıtarak; 

HoReCa pazarına hitap eden 

ürünleri/ markaları hakkında bilgi 

verir misiniz? 

1998 yılında Tekirdağ’da faaliyetlerine 

başlayan firmamız, unlu mamuller 

kategorisinde üstün kalitede hizmet 

vermektedir. Uzman ekibimizin desteği ve 

onaylı malzeme tedariğimizle, sertifikalı 

üretim tesisimiz tek çatı altında yüksek 

üretim kapasitesine sahip olup, Türkiye’nin 

önde gelen gıda fabrikaları arasında yer 

almaktadır. En yüksek standartlarda 

gerçekleştirdiğimiz dondurulmuş ve soğuk 

gıda üretimimizi gıda güvenliği göz önünde 

bulundurarak, istikrarlı ve kusursuz kalitede 

sürdürmekteyiz. 

Pek Food’un en önemli misyonu, iyi gıdanın 

öncüsü olmak, bu kapsamda sürekli ürün 

portföyümüzü geliştirmek ve yenilemektir. 

Ayrıca inovasyon ve ürün geliştirme 

süreçlerimize yatırım yapıyoruz. Yenilikçi ve 

inovatif bir firma olma yolunda ilerliyoruz. 

2024’ün ilk çeyreği nasıl geçti? 

Yıla hangi yeni ürünler ve varsa 

markalarla girdiniz? 

Pek Food olarak ilk çeyrekte miktarsal 

anlamda %17 büyümeyle pazarın iki 

katından daha hızlı büyüme gösterdik. 

Pek Food ailesine Berliner ve Büyük Boy 

Lahmacun ürünlerimizi dahil ettik. Ürün 

yelpazemize yeni ürünlerin ilave edilmesi 

çalışmaları titizlikle devam ediyor. 

Firmanızı yurt içi ve yurt 

dışı pazarlarda nasıl 

konumlandırıyorsunuz? Bağlı 

bulunduğunuz kulvarda rekabet 

ettiğiniz kaç yerli oyuncu var? 

Pazardaki rekabet gücünüz nedir? 

Pek Food markasını öncelikle yurt içi 

pazarda nitelikli ürün kategorisinde lider 

yapma düşüncemiz var. Bu amaçla tüm 

yatırımlarımızı kalite ve çeşitlilik üzerine 

yapıyoruz. Firmamız, üretimde Türkiye’nin 

lider markasıdır. Üretimde pazar payımızı 

çok daha fazla geliştirmek istiyoruz. İhracat 

payımız toplam üretimimizin %5 seviyesinde. 

Önümüzdeki dönemde bunu daha da 

yukarılara taşımak için gerekli yatırım ve 

pazar araştırmalarını tamamladık. 

Türkiye unlu mamuller pazarında irili 

ufaklı 100’ün üzerinde oyuncu var. Ancak 

pazarın temel belirleyici oyuncusu 3-4 firma. 

Rekabette gerek teknoloji gerekse ürün 

kalitesi anlamında çok ileride olduğumuzu 

söyleyebilirim. 

Pek Food markası tüketiciler 

tarafından neden tercih edilmelidir? 

Dondurulmuş gıda üretiyoruz. Ürün 

kalitemiz ve güvenilir gıda önceliğimiz. 

Fark oluşturan ürünlerimiz ile pek 

çok avantajımız mevcut. Orijinal 

tarifleri koruduğumuz reçetelerimiz 

ile müşterilerimize zengin içerikli 

ürünleri sunmaktayız. Hedefimiz, evde 

yapılmışcasına lezzetli, bol malzemeli ve 

tam tadında ürünleri dondurarak Pek Food 

kullanıcıları ile buluşturmak. 

Dondurulmuş ürünlerimiz, tüketiciye uzun 

süreli saklama ve tüketme imkanı sağlar, 

böylece gıda israfı azalır. Donduruldukları 

anda besin değerleri korunur. Hızlı ve pratik 

bir şekilde hazırlama ve servis etme imkanı 

sağlaması ile ideal bir seçenektir. Kaliteli 

ve lezzetli ürünler ile yenilikçi; pazarda fark 

oluşturan bir marka olarak tüketiciler Pek 

Food’u tercih etmelidir. 

Bu yıl ve önümüzdeki sene için 

gündeminizdeki yeni yatırımlar, 

projeler neler? 

Fabrika yatırımlarımız bundan önceki 25 

yılda olduğu gibi sürekli artarak devam 

edecek. Temel amacımız; en iyi kaliteye 

ulaşana kadar teknolojiye ve inovasyona 

yatırım yapmak. İnsan kaynağımızı 

geliştirmek anlamında ciddi norm kadro 

çalışması yapıyoruz. Büyüyen ve gelişen 

bir organizasyonumuz var. Bilgi sistemleri 

anlamında özellikle izlenebilirlik ve 

sürdürülebilirlik kapsamında ciddi yatırımlar 

yapacağız.

72 


& hi-tech 

ADANMIŞ 

ŞEF 


MEHMET 

GÖK 


Amasya, Merzifon doğumlu. Beş çocuklu 

çiftçi bir ailenin en küçüğü. İki büyük 

ağabeyi de şef, kendi gibi. Ömürlük 

aşçı gömleğinde en çok da onların emeği 

var. Bir de tabii bugün bile vefa borcuyla 

onurlandırdığı anne ve babasının! Bocuse 

d'Or Türkiye’nin Başkanı Mehmet Gök, 

tüm çocukluk zamanlarının Alıcık köyünde 

geçtiğini anlatıyor. Bağ, bahçe, tarlanın tam 

da göbeğinde. Boğazından geçenler dalından, 

toprağından sadece. Mahsulün en iyi ve 

lezzetlisini sevgiyle katmerlendiren o değerli 

büyüklerinin hünerli ellerinden üstelik de! 

Doğup büyüdüğü ev, Merzifon 5. Hava Jet 

Üssü’ne pek bir yakın o yaşlarındayken. 

Uçaklar tepesinden birbir havalanırken 

pilot olmayı hayal ettiğini anlatıyor. Soyadı 

gibi aklı hep göklerde! Gelin görün ki, iki 

ağabeyi de şef. En büyüğü, Tuzla Denizcilik 

okulunun mutfağını yönetiyor. Tek isteği, 

küçük kardeşini deniz subayı üniforması 

içinde görmek. Ortaokulu bitirmeye yakın 

subay okulu mülakatına girip kazanması en 

çok ağabeyinin bu hevesini yerine getirmek 

gayesiyle. 

Nijerya’daki şef ağabeyinin ise onunla ilgili 

hayallerinde askeri üniformaya yer yok, kesin 

bir dille! Tam da bu yüzden askeri lise sınav 

kağıdını boş bırakıp, ağabeyiyle birlikte Özel 

Altunizade Turizm Meslek Lisesi’nin yolunu 

tutuyor. “Ağabeyimin izin sebebiyle Türkiye’ye 

geleceğinden bile haberim yoktu. Hayatta 

tesadüf yoktur!” diyen Gök, hayallerini 

gerçek yapmak yolundaki ilk adımını 1986 

haziranında attığını söylüyor. 

Bir köy okulundan İstanbul’daki özel bir 

liseye geçmek, tam bir kültür şoku oluyor, 

onun için. Saçkıran olacak kadar soğuyor 

okulundan. Bu da yetmezmiş gibi, ilk yılında 

sınıfta kalıyor. Neresinden baksanız, boşa 

geçen koca bir yıl… Kendisine yapılan 

masraflara, ödemelere mi yansın yoksa 

ağabeylerine olan mahcubiyetine mi? 

Mehmet Şef, çok çalışmayı ve başarılı olmayı 

seçiyor, bu yolcuğun devamında. Bir yandan 

da çalışıp okul harçlığını çıkararak ödüyor, 

ağabeylerine duyduğu o vefa borcunu. 

İlk deneyimler 

Bocuse d'Or Türkiye’nin Başkanı Mehmet 

Gök’ün ilk staj yeri, Karaköy Liman Lokantası. 

Sene 1987. “Mutfağa ilk adım attığım yer” 

dediği o lokantadan hafızasına ve damağına 

kazıdığı tek lezzet, patlıcanlı ve domatesli 

zeytinyağlı pilav oluyor. “O zamanki 

ustalarımın, hayatta olanların ellerinden 

öperim, hayatta olmayanlara Allahtan rahmet 

dilerim.” sözlerini de ilave etmeyi ihmal 

etmeyerek de. 

Amasyalı şef, profesyonel mutfağa ise ilk 

kez Swissotel The Bosphorus Istanbul’da 

girdiğini anlatıyor. Yıl 1991. Oysa mutfak 

diplomasını eline alışı 1990’da. Mesleğe 

bir yıl daha gecikmesinin bu defaki 

sebebi, Körfez’de patlayan savaş ve 

turizmde yarattığı infial! Mehmet Gök, 6 ay 

kasaphanede çalışıyor. Hemen arkasından 

“Zamanın en iyi Fransız restoranı” diye 

yorumladığı La Corne d'Or’un ekibine dahil 

oluyor. Şefin bahsettiğine göre, o yıllarda 

servis edilen her şey mutfak personeli 

tarafından sıfırdan üretiliyor. Ürünler kadar 

servis standartları da olabildiğince yüksek! 

Gök, bu esnada geçmişle bir kıyas da yaparak 

aşçılık mesleğinin o günlerde ne kadar 

kıymetli olduğuna değiniyor. Şimdikilerden 

çok daha fazla bilgi, beceri ve donanımla 

yoğurulduklarının da altını çizerek... 

Four Seasons otellerinin ilk Türk 

şefi 

Gök’ün beş yıldızlı otel mutfağına vedası ise 

tam olarak 1996 yılında yurt dışı hayaliyle 

noktalanıyor. Bir miktar daha pişmesi gerek 

belli ki. 

Mehmet Şef’in bir sonraki durağı, Four 

Seasons Hotel Istanbul at Sultanahmet’in 

mutfağı. Verilen pozisyon, chef de partie. 120 

kişilik kalabalık bir mutfaktan sonra dahil 

olduğu bu yeni ekip epey bir küçük geliyor

Mehmet Şef, yerellik ve 

sürdürülebilirliğin lafta 

kalmaması görüşünde. Her 

şefin menüsünde önceliğin yerel 

ürünler olması gerektiğinin 

altını çizen Gök, Kapadokya 

restoranında ithal ürünlere yer 

vermediğini belirterek, “Kendi 

restoranımda Kapadokya 

bölgesinin sebzesini, meyvesini, 

etini, patatesini, pastırmasını, 

peynirini kullanıyorum. 

Menümde ithal ürün yok. 

Her şey mevsiminde. Köy 

pazarlarını severim. Hem taze 

hem lezzetli. Daha da önemlisi, 

yöre çiftçisi için çok önemli bir 

destek.” 

Mehmet Gök için mutfak hiç de 

kolay bir yer değil. Yazılmamış 

kurallarıyla zor bir ortamda 

saatlerce çalışmak kadar 

üretilen fikirlerin, sahip olunan 

tecrübelerin yemekle vücut 

bulurken, kendinizi de yemekler 

üzerinden ifade etme imkanı 

bulduğunuz bir yer. 

ona ama mutfağın sıradışı yemeklerinden 

de, genç ve müthiş hırslı kadrosundan 

da büyülenmiyor değil! Baş aşçısı Carlo 

Bernardini de olunca akan sular duruyor. 

Gök’ün mesleki bakış açısının gelişimi 

ve değişimindeki önemli aktörlerden biri 

nitekim de Bernardini. Bu İtalyan ustasından 

mesleğin salt şef olmak ve iyi yemek 

yapmakla sınırlı olmadığını, tecrübenin 

farklı bilgi ve donanımlarla da inşa edilmesi 

gerektiğini keşfediyor, öğreniyor o süreçte. 

Four Seasons vizyonu bir ışık yakıyor ona 

adeta. O kadar ki uluslararası markanın 

Türkiye’deki otellerinin ilk Türk şefliği 

unvanına da bu sinerjiyle sahip oluyor. 

Nasıl mı? Şu anısıyla anlatıyor, Gök: “Four 

Seasons Hotel Istanbul at Sultanahmet’e 

başladığımda bir insan kaynakları eğitimine 

katıldım. Müdüre Four Seasons otellerinde 

Türk şef olup olmadığını sordum. Cevap 

yoktu ve ben o gün ‘İlk ben olacağım’ diye

74 


& hi-tech 


söz verdim kendi kendime. 

Otel vasıtasıyla 1997 yılında bir 

aylığına Four Seasons Hotel 

Milano’ya İtalyan yemek eğitimine 

gönderildim. Sonrasında sırayla 

Berlin, Milan ve Tayvan’da Türk 

yemekleri Haftası’nda yemekler 

yaptım. 1999 yılında şirket içi ilk 

transferim, Four Seasons Resort 

– Nevis’e Restaurant Şefi olarak 

yapıldı.” 

Ve mutlu son! 

Karayipler’deki o otelde pek çok 

ünlüye tabak hazırlıyor, Amasyalı 

şef. İçlerinde Michael Douglas 

-Catherine Zeta- Jones çifti de 

var; John Travolta, Sex And The 

City’nin yıldızları da. İki yıl süren 

teşrik-i mesainin ardından Four 

Seasons Hotel London at Park 

Lane’e Executive Sous Chef 

olarak transferi gerçekleşen 

Gök, burada da 2,5 yıl kadar 

çalıştıktan sonra 2004’de aynı 

pozisyon için markanın Mısır’daki 

otelinin yolunu tutuyor. Four 

Seasons Hotel Cairo at Nile Plaza, 

o tarihte markanın en büyük 

otellerinden ve 10 restoranı, 180 

şefiyle devasa bir operasyon yönetiyor. Gök, 

o deneyimini ise şu sözleriyle aktarıyor: 

“Markanın Mısır’daki otelinde iki yıl çalışmak 

bana bambaşka bir deneyim kattı. Mutlu 

son bana artık çok yakındı. Şirketim, benim 

Mısır’da şef olmamı istiyordu. Benim için 

ise, İstanbul’a dönüp Four Seasons Hotel 

Istanbul at Sultanahmet’te şef olmak başka 

bir önem arz ediyordu. Genel müdürümle 

sohbetimizi hala bugün gibi hatırlarım. Bu, 

sadece bana değil, tüm Türk şeflere verilmiş 

büyük bir şanstı. Müdürüme bu şansı çok 

iyi değerlendireceğimi söylemiştim ve en 

nihayetinde Aralık 2006’da Four Seasons 

Hotel Istanbul at Sultanahmet’e şirketin ilk 

Türk Executive Şefi olarak atandım.” 

“Four Seasons sizi tek bir lokasyon 

için şef yapmaz” 

Bocuse d'Or Türkiye’nin Başkanı Mehmet 

Gök’ün kariyerinde Four Seasons markasının 

yeri apayrı, benim de anladığım. Adeta bir 

dönüm noktası. Otel markası bünyesinde 

edindiği kazanımları ise şu cümleleriyle 

paylaşıyor, Mehmet Şef: “Yurt dışında 

çalıştığım üç farklı ülke ve beraberinde gelen 

kültür ve misafir deneyimi beni her konuda 

destekledi. Four Seasons sizi tek bir lokasyon 

için şef yapmaz. İhtiyaç duyulan her noktada 

istihdam edebileceği nitelikte personel 

yetiştirir. Bu sebeple de her şef farklı kültür, 

şehir, ülkelerde çalışabilme yeterliliğini 

elde edebilmelidir. Ben de bu fırsatı iyi 

değerlendirerek geleceğim yolunda gerekli 

her adımı attığımı düşünüyorum.” 

Bu hikayenin devamında sahip olduğu bu iş 

prensibiyle Four Seasons serüvenini 2010 

yılında markanın Boğaz oteliyle devam ettiren 

Gök’e üç yılın sonunda bir Doğuş kuruluşu 

olan d.ream restoranlarından teklif geliyor. 

Bu seferki pozisyonu, Culinary Direktörlüğü. 

3 yıllık bir tecrübenin ardından aynı görevi 

Doğuş Grubu otellerinde sürdüğünü söyleyen 

Gök, 2019 yılı sonunda görevinden ayrılma 

kararı aldığını anlatıyor. Doğuş 

Grubu’ndaki görevlerinin kendine 

kattıklarını bir vefa borcuyla da 

sözlerine ekleyerek ve tabii. 

Biraz da kendi markasına 

yatırım 

Mehmet Şef, Doğuş Grubu’nda 

çalıştığı zamanlarda Kapadokya’ya 

da sıklıkla gittiğini anlatıyor. 

O sıralar Argos Cappadocia, 

bölgenin fark oluşturan otel 

konseptlerinin başında geliyor. 

Aynı zamanda kendisine de bağlı 

bir işletme. Gök’ün o günlerde 

bölgedeki bir eksiklik olarak, 

otel dışı kaliteli restoranların 

yokluğu dikkatini çekiyor. 

Reserved Cappadocia’nın doğuş 

hikayesi tam da bu farkındalıkla 

başlıyor. Şu anki ortağı olan 

Orhan Korkmaz o dönem Museum 

Kapadokya’nın Genel Müdürü. 

2018 yaz sonunda iki deneyimli 

yöneticinin kurucu ortaklığında 

doğuyor marka. Ve çok kısa 

sürelerde hem yemekleri hem 

kokteyl menüsü hem de müziği 

ve dekoruyla Kapadokya’nın en 

beğenilen mekanları arasındaki 

yerini alıyor. Mekanın bu başarısında bilindik 

Türk lezzetlerini herkesin sevebileceği 

sunum, kalite ve standartta servis etmenin 

payı büyük. Girişimci ortakların en büyük 

arzuları da bu zaten. Geçen zaman içinde 

öyle seviliyorlar ki, bu yıl Türkiye’de ilk 

şapkalarını dağıtan Gault Millau listesine de 

Chef Table kategorisinde 2 şapka başarısıyla 

ödüllendiriliyorlar.

“Adanmış şefler içindir, Bocuse 

d’Or!” 

Mehmet Gök’ün bu anlattıklarının haricinde 

önemli bir görevi daha var ,dünyanın en 

prestijli şef yarışması Bocuse d’Or’un 

Türkiye’nin Başkanlığını yürütmek gibi. Yakın 

bir zaman önce Tuğra Restoran’ın Mutfak 

Şefi Emre İnanır ve ekibiyle birlikte Norveç 

elemelerinde yarıştı hatta. Hakettiğimiz 

başarıyı elde edemediğimiz o yarışmanın 

detaylarını konuşalım istiyorum biraz da. 

Bocuse d’Or ve benzeri yarışmalar için 

Türkiye cephesinde ele alınması gereken en 

temel meseleleri soruyorum şefe. Yarışmada 

17. olduk ama şef, ekibini kaçıncı sırada 

görüyor aslen, merak ediyorum. 

Bocuse d’Or’un bir yarışmadan öte bir 

organizasyon olduğunun altını çizerek 

sözlerini sürdüren Başkan Gök, “Normal 

bir yarışma için insanlar genelde birkaç ay 

hazırlanır ve birkaç saate de sonuçlarını alır. 

Sonrasındaysa unutulur. Bunlar genelde 

size geri dönüşü olmayan yarışmalardır. 

Bocuse d’Or ise tam aksine, yarışmanın 

anlamını bilen her şef için adanmışlıktır… O 

işe baş koymak, araştırmak, hazırlanmaktır… 

Teknik öğrenmek, zamana karşı yarışmak, 

rakiplerin imkanlarını bile bile korkmadan 

çalışmaktır… Sonuncu olmaktan korkmadan, 

olsanız bile iki yıl sonraki yarışmada tekrak 

ülkenizi temsil edebilme cesaretini layıkıyla 

gösterebilmektir hatta! Tıpkı Şef Emre İnanır 

gibi. Bu büyük bir adanmışlıktır.” sözleriyle 

yarışmanın gerçek manasını öyle güzel ifade 

ediyor ki, sonuncu olmamıza artık üzülmüyor, 

adanmışlığın hakkını verdiğimize seviniyorum 

bile. 

“Milyon euroluk rakip bütçeleriyle 

yarışmak çok zor” 

Başkan Mehmet Gök, devamında Macaristan 

serüvenini de örnek göstererek o yarışmada 

da 17 ülke arasında sonuncu olduğumuzu 

anımsatıyor ve bu yarışmadan çok dersler 

çıkarıldığını belirterek, şöyle devam ediyor: 

“Planlama, çalışma, ekipman, farklı 

teknikler, tepsi dizyanı gibi birçok konuda 

iki yıl öncesine göre iyi hazırlandık. Bu farkı 

sadece biz değil, yarışma komitesi dahil bizi 

tanıyan ülkeler de fark etti. Ama bunlar da 

tek başına yeterli değil. Çünkü yarıştığımız 

rakiplerimiz 30 yıldır bu işin içinde olan, 

geçmişten gelen deneyim ve birikimlerinin 

üzerine katarak devam ediyor.” 

Gök, bu noktada bir ana meseleye daha 

değinerek, her türlü organizasyonda en 

önemli katkı ve kaynağın sponsorluk ve 

devlet desteği olduğuna vurgu yapıyor. 

Rakiplerin milyon euroluk bütçeleriyle 

yarışmanın ‘gerçekten çok ama çok zor’ 

olduğunu dile getiren Gök, sözlerine şu 

önemli notları ekliyor: “Son yarışmada birinci 

olan Danimarka neredeyse her yarışmanın 

ilk üçünde olan bir ülke. Bu yılki bütçeleri 

1.700.000 euro. Norveç ve İsveç gibi ülkelerin 

1’er milyon euro civarında ve diğer ülkeler 

500.000 euro kadar bütçeyle hazırlanıyor. 

Son 10 yılda büyük başarı gösteren 

Macaristan, devlet desteğiyle 1 milyon 

euro ile Danimarka’nın Rasmus Cohen ile 

anlaştı. Bildiğiniz gibi, Bocuse d’or’un efsane 

ismidir ve kendisinin 2 restoranı var. 3 ve 2 

yıldızlı bu şefin günlük ücreti 10.000 euro. 

Macaristan aldığı eğitimin üstüne koyarak 

son 10 yılda Avrupa seçmelerinde birincilik, 

dünya finalinde üçüncülük kazandı. Tüm 

organizasyonlarda ilk 10 içindeki ciddi bir 

rakip oldu.” 

“Biz en düşük bütçeyle yarıştık” 

Söyleşimizin devamında Gök, Türkiye’nin de 

bu imkanlarla büyük başarılara imza atacağı 

inancını paylaşıyor. “Buna canıgönülden 

inanıyorum ama diğer türlü bu yarışmada 

bizim imkanlarımız ve gücümüzle başka 

türlüsü imkansız.” diyen Gök, ilk günden 

bu yana yarışmaya destek veren Metro 

Türkiye, Bonna, Uno Endüstiyel, Güren 

Metal, SePlus, White Uniform ve Çırağan 

Palace Kempinski’ye teşekkürü bir borç 

bilerek, “Bizim bu yılki brüt vergi öncesi 

sponsorluk gelirlerimizin toplamı 38.000 

euro. Bu kaynak eminim Bocuse d’Or 

yarışmalarındaki en düşük bütçedir. Buna 

rağmen ülkemizin bayrağını dünyanın en 

prestijli organizasyonunda dalgalandırmak, 

çok güçlü rakiplerimizle başa baş yarışmak 

sonucu ne olursa olsun büyük bir gurur.” 

diye de ekliyor. 

Tüm bu imkansızlıklara rağmen Başkan Gök, 

gelecek müsabakalardan umutlu! Bocuse 

d’Or Türkiye üyesi şeflerle ellerinden gelenin 

en iyisini yapmaya devam edeceklerini 

söyleyen Gök, “Belki bir gün ülkemizin Kültür 

ve Turizm Bakanlığı her fırsatta gastronomi 

sözcüğünü söylemden öteye götürerek 

bir adım atar ve bizlere destek olur. Diğer 

taraftan herkes sonuç odaklı konuşmayı çok 

seviyor. Yarışma bittiğinde bir sıcak gündem 

olarak önüne gelen herkes yazıp çiziyor. ‘Öyle 

olsaydı, böyle olsaydı’ demek çok kolay. Emin 

olun, yıllardır bu işin içinde bir şef olarak 

zaten kazananların bunu nasıl başardıklarını 

çok iyi biliyoruz. Bizim tüm eksiğimiz, kaynak 

ve pozitif destek.” diyerek de eleştiri ve 

serzenişlerini de açıklıkla dile getiriyor. 

“Mutfağa adanacak gençlere 

öncülük edecek” 

Gault Millau 2 şapka sahibi Reserved 

Cappadocia’nın kurucu ortaklığının yanı sıra 

Bocuse d'Or Türkiye Başkanlığı görevini de 

yürüten Mehmet Gök’ün gelecek hayallerinde 

gastronomi sektörüne kazandıracağı yepyeni 

yatırımlar var. Yıllar önce geliştirdiği birkaç 

restoran ve sokak yemek konseptinin 

olduğunu, onlardan birini ya da birkaçını 

hayata geçirmek istediğini dile getiren 

Gök’ün bir emeli de insanlara dokunabileceği 

projelere imza atmak! 2011 yılında çizim 

ve işlevsellik hakları kendine ait bir mutfak 

ekipmanın da patent sahibi olduğunu anlatan 

Gök, bu hayalini yetişme yurdunda kalan 16- 

17 yaşlarındaki çocuklara Belediyeler ve Milli 

Eğitim Bakanlığı desteğiyle mutfak eğitimi 

vererek gerçekleştirecek. Mutfağa adanmış 

şefin tek arzusu, bu yola adanacak gençlere 

öncülük etmek ve ilham olabilmek!

? 


& hi-tech gastro güncel 

KAFE VE RESTORAN 

IŞLETMECILERININ 

NE KADARI FIRSATÇILIK 

PEŞINDE 

76 

Areda Piar şirketinin araştırmasına göre, Türk halkının yüzde 82,1’ine göre kafe ve 

restoran işletmecileri enflasyonu bahane ederek fırsatçılık yapıyor. 

Areda Piar araştırma şirketi, 

Türkiye genelinde 1.100 kişinin 

katılımıyla Kafe ve Restoran 

Fiyatları Algı Araştırması gerçekleştirdi. 

Araştırmaya katılanların yüzde 88,3’ü 

kafe ve restoran fiyatlarını oldukça 

yüksek bulurken, yüzde 82,1’i kafe ve 

restoran işletmecilerinin enflasyonu 

bahane ederek fiyat yükselttiklerini 

ve bunu fırsatçılığa çevirdiklerini 

düşünüyor. Yüzde 66,2’si geçen yıla 

göre kafe ve restoranlarda daha az 

tüketim yapıyor. Tek seferde bir kişi için 

ortalama 553,5 TL hesap ödeniyor ve 

hesap ödendikten sonra halkın yüzde 

33’ünü pişmanlık duygusu sarıyor. Fiyat 

artışları nedeniyle başlatılan boykot 

kampanyalarını ise yüzde 47,6’sı çözüm 

olarak görüyor. 

Türk halkı kafe ve restoranlarda 

çay / kahve içip sosyalleşiyor 

Araştırmaya göre Türk halkının yüzde 

23,8’i dışarıda kafe veya restoranlara 

gidip yeme içmeyi bir sosyalleşme 

aracı olarak görürken, yüzde 21,8’i 

keyifli vakit geçirdikleri bir zaman 

dilimi olarak değerlendiriyor. Çalışma 

hayatına katılımın artmasıyla birlikte 

evde geçirilen sürenin azalmasına karşı 

dışarıda yeme-içme tüketimi pratik bir 

çözüm olarak görülebiliyor. Araştırma 

sonuçları da bu durumu destekler 

nitelikte. Türk halkının yüzde 17’si 

dışarıda yeme içmeyi bir kolaylık; yüzde 

14,3’ü ise zorunluluk olarak görüyor. 

Ayrıca yüzde 9,8’i lezzet aracı, yüzde 

8,6’sı rahatlama ortamı, yüzde 1,6’sı 

yeni bir keşif, yüzde 1,2’si için ayrıcalık

78 


& hi-tech 


olarak gördüğünü ifade ediyor. 

Dışarıda yeme içmeyi sosyalleşme, 

keyif alma, yeni lezzet ve mekanlar 

keşfetme aracı olarak gören Türk halkı, 

restoran veya kafelere ağırlıklı olarak 

çay, kahve veya meşrubat gibi içecekler 

içmeye gidiyor ve bu oran yüzde 61,5 

olarak karşımıza çıkıyor. Ayrıca yüzde 

49,4’ü akşam yemeğine, yüzde 32’si 

öğle yemeğine, yüzde 21,4’ü kahvaltıya 

ve yüzde 12’si alkollü içecekler 

tüketmek için kafe ve restoranlara 

gitmeyi tercih ediyor. 

Yüzde 88,3’üne göre kafe ve 

restoranların fiyatları çok yüksek 

Araştırmaya göre Türk halkının yüzde 

88,3’ü kafe ve restoran fiyatlarının çok 

yüksek olduğunu belirtiyor. Fiyatları 

yüksek bulanlar detaylandırıldığında 

ise yüzde 44,8’i fiyatları çok 

yüksek, yüzde 43,5’i fiyatların 

sunulan hizmete oranla 

oldukça yüksek olduğunu 

ifade ediyor. Fiyatların makul 

olduğunu belirtenlerin oranı 

yüzde 6,1; bu konu hakkında 

fikri olmadığını söyleyenlerin 

oranı ise yüzde 5,5 olarak 

karşımıza çıkıyor. 

Hesap masaya gelince pişmanlık 

duygusu artıyor 

Araştırmada, kafe ve restoran 

fiyatlarının artmasına bağlı olarak, 

dışarıda yeme içme oranlarının da 

azaldığı görülüyor. Katılımcıların yüzde 

66,2’si, geçen yıla göre dışarıda yemeiçme 

anlamında daha az tüketime 

sahip olduğunu belirtirken yüzde 30,9’u 

ise geçen yıla oranla benzer sıklıkta 

dışarıda tüketim yaptığını söylüyor. 

Geçen yıla göre daha sık dışarıda 

yemek yediğini belirtenler ise yüzde 

2,9 olarak araştırmaya yansıyor. Son 

bir ayda, tek seferde en yüksek bir 

kişi için ödenen fiyat ortalamasının 

553,5 TL olduğu görülüyor. Detaylara 

bakıldığında ise; yüzde 42,3’ü 250 – 500 

TL, yüzde 22,7’si 0 – 250 TL, yüzde 

21,7’si, 501 – 1000 TL, 

yüzde 8,2’s 1001 – 

1500 TL ve yüzde 

5,1’i son bir 

ayda, 

tek seferde en yüksek 2000 TL ve üzeri 

ödediğini ifade ediyor. Katılımcılara 

hesabı ödedikten sonra yaşadıkları 

hissin ne olduğu sorulduğunda ise 

yüzde 33’ü pişmanlık duygusu, yüzde 

11,2’si endişe, yüzde 3,2’si memnuniyet, 

yüzde 2,3’ü mutluluk, yüzde 2’si hafiflik 

ve yüzde 1,9’u da tatmin duygusu 

yaşadığını belirtiyor. Ayrıca yüzde 

46,4’ü bu konuyla ilgili özel bir his 

yaşamadığını ifade ediyor. 

Enflasyon bahane edilerek 

fırsatçılık yapılıyor 

Araştırmaya katılanların yüzde 82,1’i, 

kafe ve restoran işletmecilerinin 

enflasyonu bahane ederek fiyat 

yükselttiklerini ve bunu fırsatçılığa 

çevirdiklerini düşünüyor. Yüzde 

17,8’i ise bu fikri desteklemiyor. 

Fiyat artışlarıyla ilgili özellikle 

sosyal medyada yayılan boykot 

çağrılarının çözüm olup 

olmadığı da araştırma 

soruları arasında yer alıyor. 

Buna göre katılımcıların 

yüzde 47,6’sı boykotun 

çözüm olabileceğini 

düşünürken yüzde 

24,1’i kısmen işe 

yarayacağını ve yüzde 

28,2’si ise boykotun 

bir karşılığı olmadığı 

görüşünde.

üfelerimizin farkındayız... 

büfelerrmmzzn farkındayız... 

www.monotech.com.tr 

biz işimizi çok seviyoruz 

her mekana özel açıkbüfe tasarlıyoruz ve ürettyoruz. 

Kirman Arycanda De Luxe 

özenle tasarlıyoruz. itina ile üretiyoruz. yaptığımız işten keyif alıyoruz.

80 


& hi-tech 

gastro güncel / makale 

Değerli okurlarım bir önceki sayıda 

İstanbul mutfağının tarihsel sürecine 

değinmiştim. İlk yazımda Fatih Sultan 

Mehmet döneminde Türklerin İstanbul'a 

yerleşmeye başlamalarından, yanlarında 

Orta Asya, Anadolu ve Selçuklu mutfak 

kültürünü getirmelerinden ve sonuç olarak 

birçok kadim medeniyetten etkilenerek 

İstanbul mutfağını oluşturmalarından 

bahsettim. Özellikle Bizans ve Orta 

Asya mutfağından izler taşıyan İstanbul 

mutfağının tarihçesine değindim. Tartışmalı 

konulardan biri olan baklavayı ele alarak, 

tarihsel ve coğrafi bağlamlarda inceledim. 

Ardından, tavukgöğsü tatlısının kökeni ve 

dönüşümü hakkında bilgi verdim. Sonuç 

olarak, ilk yazımda İstanbul mutfağının 

zenginliğinin Osmanlı döneminden itibaren 

şekillendiğini ve günümüze kadar geldiğini 

vurguladım. 

Bu yazımda ise, İstanbul mutfağının 

tarihsel değişim ve dönüşüm serüveninin 

izini sürmeye çalışacağım. Osmanlılar, 

İstanbul'u fethettiklerinde gelişmiş bir 

mutfak kültürüne sahipken, İstanbul 

mutfağında köklü dönüşümler yaşadı. 

Göçebe yaşamdan yerleşik hayata geçiş, 

İslamlaşma ve göçler Türk mutfağını 

etkileyen üç önemli faktördü. İstanbul, 

Bizans kültürünün merkezi olduğu bin 

yıllık bir geçmişe sahipti ve Osmanlı 

İmparatorluğu'nun fethi, Grek-Roma ve 

Orta Asya Türk kültürlerinin etkileşimini 

işaret eden bir dönüm noktası olmuştur. 

Tarihi İstanbul Mutfağı 

Tarihi İstanbul mutfağı, temel olarak 

Osmanlı Saray ve Halk mutfağı olmak 

üzere iki ana kategoriye ayrılabilir. Osmanlı 

Saray mutfağı 15. yüzyılda gelişmeye 

başlamış ve özellikle Fatih’in İstanbul'u 

fethetmesinden sonra önemli dönüşümlere 

DrṀurat 

İstanbul Gelişim Üniversitesi 

Dogan 

Güzel Sanatlar Fakültesi Dekan Yardımcısı 

Doç. 

Türkiye gastronomisinin büyük ustası 

Tuğrul Şavkay (1951-2003) 

uğramıştır. İstanbul mutfağının en önemli 

temellerinden biri, Orta Asya'dan gelen 

Türk ve yerleşik Bizans kültürlerini 

birleştiren Osmanlı Saray mutfak 

geleneğidir. Padişahın sofrasındaki temel 

yiyecekler arasında genellikle çorba, 

koyun eti, pirinç ve şerbet bulunurdu. 

Bu temel unsurların yanı sıra tavuk, 

erişte, yoğurt, sakatat, ıspanak, bulgur, 

mantı gibi besinler de yaygın olarak yer 

almaktaydı. Başlangıçta basit ve sade olan 

saray mutfağı, imparatorluk genişledikçe 

zamanla daha zengin ve çeşitli hale 

gelmiştir. 

Osmanlı Saray Mutfağı 

Osmanlı Saray mutfağında sunulan yemek 

çeşitleri arasında kuzu kebabı, terbiyeli 

çorba, tandır kebabı, enginar yahnisi, 

kızartılmış tavuk, etli elma dolması, 

yumurta dolması, yaprak sarması, erişte, 

börek, baklava, sütlaç, aşure ve çeşitli 

şerbetli tatlılar bulunmaktadır. Kullanılan 

baharatlar arasında safran, kimyon, hardal, 

kişniş ve tarçın yer alırken, içecekler 

arasında limon suyu, boza, su, kahve, 

hoşaf ve çeşitli şerbetler bulunmaktadır. 

Osmanlı Saray mutfağı, alkollü içeceklerin 

yer almadığı bir kültürde, özellikle hoşaf 

ve şerbet kültürünün gelişmesine katkıda 

bulunmuştur. 

İstanbul Halk Mutfağı 

15. ve 17. yüzyıllar arasındaki İstanbul 

halkının günlük beslenme alışkanlıkları 

incelendiğinde, günde iki öğün yemek 

yedikleri, sofralarında en çok çorba, 

et yemekleri ve pilavın yer aldığı 

görülmektedir. Müslüman halk balık ve 

dana etini Rumlar kadar tercih etmiyordu. 

Ancak sebze ve tahıl yemeklerine de 

sofralarında sıklıkla rastlanırdı. Pirinç, 

baklagiller, hamur işleri, yoğurt, peynir, 

meyve, nohut ve mercimek gibi temel 

) 

gıdalar yaygındı. Maddi durumu daha 

iyi olanlar kebap, et ve tavuk yemekleri, 

dolma, katmer, ballı börek gibi özel 

yemekleri daha çok tercih ederdi. Tatlı 

ve içecek tercihleri arasında helva, sütlü 

ve hamurlu tatlılar ve hoşaf yer alırdı. 

Baklava, muhallebi, zerde gibi tatlılar çok 

popülerdi. İstanbullular tahin, susam ve 

keten helvasını diğerlerine göre daha fazla 

tüketirdi. Halk mutfağı, saray mutfağına 

göre daha sade sunumlarla karakterize 

edilse de lezzet ve çeşitlilik açısından 

zengin sofralar hazırlanırdı. 

Çarşı Mutfağı 

İstanbul mutfağı sadece saray veya 

halk mutfağından ibaret değildi. Şehir 

tarih boyunca ticaret, siyaset ve kültür 

açısından öne çıktığı için uzak bölgelerden 

gelen tüccarlar, âlimler ve seyyahlar 

çeşitli yiyecek ihtiyaçlarını çarşılardaki 

dükkânlardan karşılamışlardır. Kebapçılar, 

işkembeciler, börekçiler, dolmacılar, 

salatacılar, hoşafçılar ve günümüzdeki 

esnaf lokantalarına benzeyen aşçı 

dükkânları gibi birçok yemek satan dükkân 

bulunmaktaydı. Genellikle tek, iki ya da üç 

çeşit yemek sunan bu dükkânların aşçıları 

da uzmanlık alanlarında usta olmuşlardı. 

Ayrıca çarşı ve diğer meydanlarda yemek 

hazırlayan sokak satıcılarının yiyecekleri 

de şehrin mutfak kültürünün ayrılmaz bir 

parçası haline gelmiştir. Simit, dondurma, 

kokoreç, midye dolma, tavuklu pilav, 

muhallebi, horoz şekeri, boza, şerbet, 

limonata gibi ustadan ustaya aktarılan 

yiyecekler satılmaktaydı. 

Sonuç olarak, İstanbul mutfağı tarih 

boyunca farklı yemek kültürlerinden 

etkilenmiş, farklı toplumların dinamiklerini 

ve geleneklerini harmanlamıştır. Böylece 

kültürlerarası etkileşim zengin ve özgün bir 

mutfak ortaya çıkarmıştır.

82 


& hi-tech 


Le Meridien İstanbul da 

gıda atıklarını bu sistemle 

takip edecek! 

Le Meridien İstanbul Etiler, 2025 Marriott Sürdürülebilirlik hedefleri kapsamında 

Fazla Akıllı Tartı Sistemi ile gıda atıklarını takip etmeye başladı. 

İsrafla 

" 

ve israf kaynaklı karbon 

salınımıyla mücadele etmek için 

teknoloji tabanlı bütünsel atık 

yönetimi çözümleri geliştiren 

Fazla; küresel çapta sektör lideri 

olan Marriott’ın öncü markalarından 

Le Meridien ile geliştirdiği iş birliği 

kapsamında otelcilik ve turizm 

sektöründe pozitif ve sürdürülebilir 

etki ortaya koyuyor. Bu doğrultuda 

Le Meridien İstanbul Etiler, 

Fazla’nın HoReCa sektörü için özel 

olarak geliştirdiği ve gıda atığının 

izlenebilirliğini sağlayan Akıllı Tartı 

Sistemi ile otelde oluşan gıda atıklarını 

ölçümleyerek atığı ve atık kaynaklı 

karbon salımını azaltmayı hedefliyor. 

Yurdürün: “Gıda atıklarının 

ölçümü ve takibi için bir teknoloji 

arayışındaydık” 

Gerçekleşen iş birliği hakkında bilgi 

veren Le Meridien İstanbul Etiler 

Sürdürülebilirlik & Kalite Müdürü 

Sümeyye Yurdürün şunları söyledi: 

“Genişleyen küresel varlığımızla 

birlikte sorumlu bir şekilde çalışma 

konusunda büyük bir yükümlülüğümüz 

var. Sürdürülebilirliği değer zincirimize 

entegre ederken ve iklimle ilgili riskleri 

azaltırken, çevresel etkimizi azaltmak 

ve kaynakları sorumlu bir şekilde 

kullanmak için her gün çalışıyoruz. 

Le Meridien İstanbul olarak Marriott 

International’ın da sahip olduğu 

hedefleri doğrultusunda 2025 yılına 

kadar gıda atığını %50 azaltma 

taahhüdümüz kapsamında gıda 

atığımızı takip etmemizi sağlayacak 

yenilikçi bir teknoloji arayışındaydık. Bu 

sırada yerli firma olan Fazla’nın Akıllı 

Tartı Sistemi ile tanıştık. Bugün, Akıllı 

Tartı Sistemi’nin sunduğu teknoloji 

ve kullanım kolaylığı ile üretim ve 

kahvaltı büfemizde oluşan atıkların 

dijital olarak ölçümünü ve takibini 

yapabiliyor, gıda atığını kaynağında 

azaltmak için 2025 hedefimize giden 

yolda aksiyonlar alabiliyoruz.” 

Koçer: “Profesyonel mutfaklarda 

gıda atığını %50 azaltmak mümkün” 

Akıllı Tartı Sistemi ile profesyonel 

mutfaklarda oluşan gıda atığını 

%50 oranında azaltmanın mümkün 

olduğunu belirten Fazla Pazarlama 

ve Ticari İşler Direktörü Koray Koçer 

de “Marriott International hem 

küresel çapta hem de Türkiye 

ayağında sürdürülebilirlik 

konusuna sürekli dikkat 

çeken öncü bir çatı marka. 

Sektörde bu kadar büyük bir 

etkiye sahip bir markanın 

önde gelen otellerinden Le 

Meridien İstanbul Etiler ile 

Akıllı Tartı Sistemi projesini 

ilk defa hayata geçirmekten 

mutluluk duyuyoruz. “Ölçemediğiniz 

şeyi yönetemezsiniz” mottosundan 

yola çıkarak, hızlı mutfak operasyonu 

sırasında ihtiyaç duyulan teknolojiyi 

sağlamak üzere geliştirdiğimiz Akıllı 

Tartı Sistemi, sunduğu web tabanlı 

raporlama sayesinde atığın takibini 

sağlıyor. Veriye dayalı olarak atığı 

ve karbon emisyonunu azaltmak 

için aksiyon almaya olanak sağlayan 

sistemimiz ile Le Meridien İstanbul 

Etiler’in sürdürülebilirlik kapsamında 

global hedeflerine hızlı bir şekilde 

ulaşmasını sağlayacağız.” şeklinde 

konuştu.

84 


& hi-tech 

gustonun yorumu 

Gusto-Akademisyen 

Reha Tartıcı 

Sürdürülebilir kalkınma ile yaşanan 

değişim! 

İnsan ve fiziksel çevre arasındaki ilişkinin 

tarihsel evrimi, sürdürülebilir kalkınma ve 

yeşil büyüme kavramlarının ortaya çıkışını 

anlamak için kritik bir unsurdur. Bu evrim, 

çevre ile ilgili algıların zaman içinde nasıl 

değiştiğini üç farklı dönemde açıklar. 

Birinci dönemde, çevre genellikle yeni türlerin 

hayatta kalma mücadelesi verdiği zorlu bir 

ortam olarak görülmüştür. Çevreye duyulan 

saygı zaman zaman var olsa da, temel olarak 

insanların daha etkili bir şekilde hayatta 

kalmalarını sağlamak için yapılmıştır. 

İkinci dönemde, insanlar ekonomik 

büyümenin genellikle çevreyi olumsuz 

etkilediğini fark etmeye başlamıştır. Bu 

dönemde çeşitli sosyal baskılar, çevreyi 

iyileştirmek için ortaya çıkmış ve sonuç olarak 

çevre kalitesi yavaşça iyileşmeye yönelmiştir. 

Ancak, çevrenin korunma maliyeti ekonomik 

büyümeyi olumsuz etkilemiştir. 

Üçüncü dönemde ise, ekonomik büyümenin 

sınırları ve bunun çevre ve toplum üzerindeki 

etkileriyle ilgili sorular ortaya çıkmıştır. Bu 

sorunları vurgulamak amacıyla, 1973 yılında 

Birleşmiş Milletler Çevre Programı'nda ekokalkınma 

terimi ortaya çıkmıştır. 

Eko-kalkınma, biyosfer kaynaklarının uzun 

vadeli optimizasyonuna dayalı muhafazakar 

kalkınma ve doğanın korunmasını dikkate 

alan uygun teknoloji ve üretim sistemini 

içeren bir kalkınma yaklaşımını ifade 

etmektedir. Bu kavram, ekonomik büyümenin 

sürdürülebilir olabilmesinin, doğal çevrenin 

bağımlılığı göz önüne alındığında mümkün 

olduğu fikrini ortaya koyarak, bu konudaki 

tartışmaları 1980'lerin başlarına kadar 

devam ettirmiştir. 80'li yıllarda, Birleşmiş 

Milletler, sürdürülebilir kalkınma kavramının 

oluşmasında ve içeriğinin şekillenmesinde 

önemli bir rol oynamıştır. 

Dünya Çevre ve Kalkınma Komisyonu'nun 

1987 yılında yayınlanan "Ortak Geleceğimiz" 

adlı Brundtland Raporu, sürdürülebilir 

kalkınma kavramını ortaya koymak için 

önemli bir adım olmuştur. Raporda, 

sürdürülebilir kalkınma, bugünün ihtiyaçlarını 

karşılayarak gelecek kuşakların ihtiyaçlarını 

gözetme prensibiyle tanımlanmıştır. 

Sürdürülebilir kalkınma kavramı, 1992 

yılında yapılan Rio de Janeiro Dünya 

Zirvesi'nde "Gündem 21" adlı bir model 

programın benimsenmesiyle daha fazla 

ilgi çekmeye başlamıştır. Zirveden hemen 

sonra, sürdürülebilir kalkınma ilkesi birçok 

ülkede hükümetler tarafından benimsenmiş 

ve çevresel hedeflerin öncelikli olarak ele 

alınmasında etkili olmuştur. 

1993 yılında Birleşmiş Milletler Sürdürülebilir 

Kalkınma Komisyonu kurulmuştur. 1996'da 

İstanbul'da düzenlenen İnsan Yerleşimleri 

Konferansı-Habitat II, dünya genelinde tüm 

yerleşimleri insanlar için sağlıklı, güvenli, 

adil ve yaşanabilir kılmayı amaçlayan bir 

zirve olarak gerçekleşmiştir. 1997'de New 

York'ta düzenlenen Rio+5 Zirvesi, 1992 Rio 

Konferansı kararlarının uygulanabilirliğini 

değerlendirmiştir. Eylül 2000'de, 189 ülkenin 

liderleri New York'ta bir araya gelerek tarihi 

Milenyum Deklarasyonu'nu imzalamıştır. 

2002'de Güney Afrika'nın Johannesburg 

kentinde gerçekleştirilen BM Dünya 

Sürdürülebilir Kalkınma Zirvesi Gündem 

21 uygulamalarının değerlendirilmesini 

amaçlamıştır. 

Sürdürülebilir kalkınmanın temelini iyi 

yönetişim, çevresel, sosyal ve ekonomik 

politikalar, demokratik kurumlar, hukukun 

üstünlüğü, yolsuzlukla mücadele, cinsiyet 

eşitliği ve yatırım için uygun bir ortam 

oluşturmaktadır. 2012'de Rio de Janeiro'da 

gerçekleştirilen Rio+20 BM Sürdürülebilir 

Kalkınma Konferansı, Küresel Yeşil Büyüme 

Enstitüsü'nün kurulmasını kararlaştırmıştır. 

Zirvenin sonuç bildirgesinde, yeşil ekonomiye 

geçişle ilgili ülkelere rehberlik edecek 

uygulanabilir önerilerin oluşturulması 

vurgulanmıştır. 2015'te BM üye devletleri, 

evrenselliği ve insan haklarını temel alan 

2030 Sürdürülebilir Kalkınma Gündemi’ni 

benimsemiştir. Bu vizyon, insanlara ve 

gezegene odaklanan bir sürdürülebilir 

kalkınma çağına geçişi amaçlamıştır. 

Sürdürülebilir kalkınma, dünya genelinde 

hükümetlerin ve toplumun, toprak altı 

kaynakları, enerji, geleneksel ve yeni 

malzemeler, ulaşım gibi mevcut ve 

gelecekteki ihtiyaçlar arasında denge 

sağlama sorumluluğunu artırmıştır. Bu 

sorumluluk genellikle çevresel ve sosyal 

sorunları dengelemeye yöneliktir ve ortak 

kökleri bulunan konuları içermektedir. Bu 

durum, sürdürülebilir kalkınma konularında 

disiplinler arası ve çok taraflı araştırmaların 

önemini vurgularken, ayrıca yeşil büyüme ve 

yeşil ekonomi perspektifleriyle ilgili sorulara 

yanıt arayabilir. 

Gerçek bir yeşil ekonomiye geçiş süreci, 

tüm endüstrilerin sürdürülebilir gelişimini 

ve üretim ile tüketimin yeşil teknolojilerle 

desteklenmesini gerektirir. Bu süreç, 

sürdürülebilir mal ve hizmetlerin üretimini 

artıran ve geri dönüşümü temel alan "yeşil 

büyüme" kavramını içerir. Yeşil büyüme, 

sürdürülebilir kalkınmanın ayrılmaz bir 

parçasıdır ve bu bağlamda yeşil ekonomi 

gelişimi, geri dönüşüm odaklı sürdürülebilir 

mal ve hizmetlerin üretimini artırmayı 

hedeflemektedir. Yeşil büyüme ve yeşil 

ekonomi kavramlarının net bir şekilde 

tanımlanması, sürdürülebilir kalkınma ile 

olan farkın daha iyi anlaşılmasına yardımcı 

olabilecektir.

86 


& hi-tech 


Elite World, Van kahvaltısının 

tanıtım ve kültür elçiliğini 

üstlendi 

Elite World Hotels & Resorts, Van kahvaltısının tanıtım ve kültür elçiliğine katkı 

sağlayacak “Dünden bugüne iz bırakan lezzetler: Van Kahvaltısı” projesine imza attı. 

Yöresel kahvaltısını 11 otelindeki menülerine de eklemeyi planlayan yerli otel zinciri; 

İstanbul’dan Sapanca’ya Van’dan Marmaris’e Türkiye’nin farklı bölgelerinde bulunan 

otellerinde konaklayan turistlere yerel lezzetleri deneyimleme fırsatı sunacak. 

Türkiye’nin önde gelen otel 

zincirlerinden Elite World 

Hotels & Resorts, markanın 

doğduğu şehir olan Van’ın kültürel 

mirasına katkı sağlayacak “Dünden 

bugüne iz bırakan lezzetler: Van 

Kahvaltısı” projesini hayata geçirdi. 

17 Nisan Çarşamba günü Elite World 

Grand Sapanca ev sahipliğinde 

düzenlenen lansman kahvaltısına 

Elite World Hotels &Resorts Satış 

ve Pazarlamadan Sorumlu Yönetim 

Kurulu Üyesi Emel Elik Bezaroğlu, 

Elite World Hotels & Resorts CEO’su 

Orkun Petekçi ve Elite World Hotels 

& Resorts Mutfaklar Koordinatörü 

Mehmet Uzunöz katıldı. 

11 oteli ve 5 bine yakın yatak 

kapasitesiyle yaklaşık 50 yıldır turizm 

sektöründe faaliyet gösteren Elite 

World, her yıl otellerinde dünyanın 

dört bir yanından binlerce turisti 

ağırlıyor. Van kahvaltısını otellerindeki 

menüye de ekleyecek olan Elite 

World, İstanbul’dan Sapanca’ya 

Van’dan Marmaris’e Türkiye’nin farklı 

bölgelerinde bulunan otellerinde 

konaklayan turistlere yerel lezzetleri 

deneyimleme fırsatı sunacak. 

Yerel üreticilerden temin edilecek 

Van'ın kültürel ve gastronomik mirasını 

koruma ve daha geniş kitlelere 

tanıtmayı amaçlayan proje ile bölge 

ekonomisine de katkı sağlanması 

hedefleniyor. Zincirin sahip olduğu 

11 otelin menüsüne de girecek olan 

Van kahvaltısında yer alacak ürünler,

düzenli olarak yerel üreticiler ve 

Van'daki tedarikçilerden temin 

edilecek. “Van Kahvaltısı” menüsünde 

bölgenin vazgeçilmez lezzetlerinden 

otlu peynir, süzme bal, Van kavut tozu, 

Van ceviz reçeli, Van yayık tereyağı, 

murtağa, Van cacığı, Van çöreği, Siirt 

tahini ve Mardin pekmezi yer alıyor. 

Bezaroğlu: “Amacımız, dünya 

mutfağına taşımak” 

Elite World Hotels &Resorts Satış 

ve Pazarlamadan Sorumlu Yönetim 

Kurulu Üyesi Emel Elik Bezaroğlu, 

“Dünden bugüne iz bırakan lezzetler: 

Van Kahvaltısı projesi ile yerel 

lezzetlerimizin izinde bir yolculuk 

sunuyor. Bu yolculuğu bir sonraki 

durağı olan dünya mutfağına hep 

birlikte taşımayı ve bu alanda bilinirlik 

oluşturmayı amaçlıyoruz. Proje ile 

bölge ekonomisine katkı sağlamayı da 

hedefliyoruz” açıklamasında bulundu. 

Petekçi: “Misafirlerimizi kültürel 

değerimizle de tanıştırmak 

istiyoruz” 

Elite World Hotels & Resorts 

CEO’su Orkun Petekçi, “Türk 

misafirverperliğini en iyi şekilde 

temsil eden iş anlayışımızla turizmin 

sadece ‘misafirleri ağırlamak’ değil, 

onları kültürümüzle de en iyi şekilde 

tanıştırmaktan geçtiğine inanıyoruz. 

Bu vizyondan hareketle başlattığımız 

Van kahvaltısı projesiyle, ülkemize 

gelen ve otellerimizde konaklayan 

Van kahvaltısının tanınırlığının artırılması için yerel kurumlar 

tarafından da bir süredir çalışmalar yapılıyor. 2020 yılında Van 

Yüzüncü Yıl Üniversitesi'nin girişimleriyle "Coğrafi İşaret Tescil 

Belgesi" alınmış ve resmi olarak tanınmıştı. Ayrıca Van Ticaret 

ve Sanayi Odası, Van kahvaltısının küresel bilinirliğini artırmak 

ve dünyaya tanıtmak amacıyla her yıl haziran ayının ilk pazar 

gününün UNESCO tarafından "Dünya Kahvaltı Günü" ilan 

edilmesi için girişimde bulunmuştu. 

tüm misafirlerimizi bu kültürel değerimizle 

tanıştırmayı amaçlıyoruz” şeklinde konuştu. 

Uzunöz: “Yerel üreticilerimizi destekliyoruz” 

Elite World Hotels & Resorts Mutfaklar 

Koordinatörü Mehmet Uzunöz ise “Tamamı 

coğrafi işaretli ürünlerden oluşan Van 

kahvaltısı menüsünde sunulan lezzetleri yerel 

üreticilerimizden temin ediyoruz. Böylece hem 

misafirlerimizin orijinal lezzetleri tatmalarını 

sağlarken hem de yerel üreticilerimize destek 

oluyoruz” diye konuştu.

88 


& hi-tech 


GIDA GÜVENLIĞI 

KONGRESI'NIN SEKIZINCISI 

DÜZENLENECEK 

Uluslararası Gıda Güvenliği Kongresi’nin sekizincisi 9 Mayıs Perşembe günü 

Grand Cevahir Otel ve Kongre Merkezi’nde gerçekleşecek. Gıda Güvenliği Derneği 

koordinasyonunda düzenlenen kongrede gıda güvenliğindeki yeni riskler 

her yönüyle ele alınacak. 

Gıda Güvenliği 

Sorumluluğumuzdur” sloganı 

ile yapılacak “8. Uluslararası 

Gıda Güvenliği Kongresi” 9-10 Mayıs 

tarihlerinde 8 oturum, 2 panel ve 

iki açılış konferansına ev sahipliği 

yapacak. Yurt içi ve yurt dışından 

değerli bilim insanlarının, sektör 

temsilcilerinin, meslek mensuplarının, 

sivil toplum kuruluşlarının katılacağı 

organizasyon için online kayıtlar devam 

etmektedir. 

Yeni Gıda Güvenliği Riskleri: Termal 

Proses Kontaminantları 

Gıda analiz tekniklerinde son yıllarda 

ortaya çıkan gelişmeler ile çok eskiden 

beri var olan kimi gıda güvenliği 

risklerinin yeni keşfedildiğini belirten 

Gıda Güvenliği Kongresi Bilim Danışma 

Kurulu Üyesi Prof. Dr. Vural Gökmen 

bu kapsamda; gerek endüstride 

gerekse evlerdeki üretimde ısıl 

işlemler sırasında gıdaların yapısında 

meydana gelen kimyasal değişiklerin 

mekanizmaları ve gıda güvenliğini 

yakından ilgilendiren sonuçları 

hakkında bilgi verdi. 

Hacettepe Üniversitesi Mühendislik 

Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü 

öğretim üyesi Prof. Dr. Vural 

Gökmen açıklamasında: “Gıdaların 

hazırlanmasında yüzyıllardır yaygın 

olarak uygulanan kızartma, kavurma ve 

fırında pişirme gibi işlemler sırasında 

oluşan proses kontaminantları, 

tüketicilerin işlenmiş gıdalara karşı 

kuşku ve endişelerini artırmıştır. Bu 

tür maddelerin ısıl işlem görmüş 

gıdalardaki varlığı yeni keşfedilmiş 

olmakla birlikte, insanoğlunun proses 

kontaminantlarının neden olduğu 

gıda güvenliği risklerine uzun yıllardır 

maruz kaldığı unutulmamalıdır. 

Diğer taraftan gıda endüstrisinin ısıl 

işlemlere dayalı bu yeni gıda güvenliği 

risklerine karşı yeterince hazırlıklı 

olmadığı anlaşılmaktadır.” dedi. 

Gıda güvenliği riskleriyle mücadele 

yolları aranacak 

Gıdaların gerek endüstriyel 

gerekse evsel üretiminde ısıl işlem 

uygulamasının yaygın şekilde 

kullanıldığını belirten Gökmen, 

“Gıdalar fırınlama, kızartma, kavurma, 

sterilizasyon, deodorizasyon gibi 

işlemler sırasında arzu edilen son 

ürün özelliğine ulaşmak amacıyla 

yüksek sıcaklıklara maruz kalırken, 

kompozisyonlarında önemli bazı 

kimyasal değişimler meydana 

gelmektedir. Gıdalarda ısıl işlem 

sonucunda oluşan ve insan sağlığını 

olumsuz etkilediği düşünülen 

maddeler yeni gıda güvenliği riskleri 

olarak gıda güvenliği otoritelerinin ve 

gıda endüstrisinin 

gündemini meşgul 

etmektedir. 

Akrilamid; furan 

ve türevleri; 

dikarbonil 

bileşikleri; ileri 

glikasyon ürünleri; kloropropanoller 

ve esterleri; glisidil esterleri bu 

maddelere örnek olarak verilebilir. Bu 

maddeler, oluşumlarına neden olan 

temel etkenin ısı olması nedeniyle 

termal proses kontaminantları olarak 

adlandırılmaktadır.” bilgisini verdi. 

Prof. Dr. Gökmen, kongrede yeni 

gıda güvenliği risklerinin her yönüyle 

ele alınacağını belirtti ve sözlerine 

şu şekilde devam etti: “Önümüzdeki 

dönemde gıda endüstrisinin termal 

proses kontaminantlarının neden 

olduğu gıda güvenliği riskleri ile 

mücadelede reformülasyon ve 

alternatif prosesler geliştirme yönünde 

çabalar artacak ve bu çabalarında 

başarılı olan firmalar tüketici güvenini 

sağlamada önemli avantaj sağlayacak.”

90 


& hi-tech 


GELECEĞIN MENÜLERI TREND 

RAPORU’NUN ILK ETKINLIĞI 

ALAF’TA GERÇEKLEŞTI 

Unilever Food Solutions’ın hazırladığı Geleceğin Menüleri Trend Raporu 2024’ün 

Türkiye’deki ilk etkinliği, Türk mutfağının öne çıkan şeflerinden Murat Deniz 

Temel’in ev sahipliğinde Alaf Kuruçeşme’de gerçekleşti. 

Unilever Food Solutions, Türkiye 

için ise 5 trend belirledi: Karşı 

Konulmaz Sebzeler, Gelenekten 

Geleceğe Lezzetler, İyi Hissettiren 

Yiyecekler, Düşük Atıklı Menüler 

ve Lezzet Şoku. Raporun bu seneki 

ilk etkinliği, Alaf Kuruçeşme’nin 

Kurucu Şefi Murat Deniz Temel’in 

hazırladığı özel menü eşliğinde Alaf’ta 

gerçekleşti. Sektörde öne çıkan şefler 

ve basının yanı sıra sektör temsilci 

ve profesyonellerinden birçok önemli 

ismin ağırlandığı etkinlikte her bir trend 

özelinde duyulara hitap eden yemekler 

servis edildi. UFS Dünya Başkanı Star 

Chen de Geleceğin Menüleri projesi 

kapsamında Türkiye’de düzenlenen bu 

etkinlikte davetli olarak yer aldı. 

Alaf yorumu ile geleceğin menüsü 

Geleneksel yemeklerin şeflerin 

kendilerine özgü dokunuşları ile 

günümüzde de tercih edildiğinin 

altını çizen "Gelenekten Geleceğe 

Lezzetler" trendi Murat Deniz Temel 

tarafından menüde “Tarhana Pestili 

Arası, Tarhana Tartar, Tarhana Dip Sos 

ve Tarhana Cipsi” olarak yorumlandı. 

Yemeğin sağlık ve lezzet değerlerine 

birlikte odaklanan “İyi Hissettiren 

Yiyecekler” trendine ise “İçten Dışa 

Alaca Çorba” olarak menüde yer veren 

şef, sebzelerin artık sadece dengeli bir 

öğünün parçası olmadığı, aynı zamanda 

tabakların merkezine yerleştiği 

vurgulan "Karşı Konulmaz Sebzeler” 

trendini “Kuşkonmaz ve Kuşkonmaz” 

yorumuyla sundu. Düşünülmemiş tat 

kombinasyonları ve sıra dışı lezzetler 

sunmanın radikal yollarının yer aldığı 

"Lezzet Şoku” trendini “Acı, Tatlı, 

Ekşi” ile sunarak davetlilere lezzet 

deneyimi yaşatan Murat Deniz Temel, 

mutfaklarda atığı azaltmayı vurgulayan 

“Düşük Atıklı Menüler” trendini 

“Çikolata, Tarhana, Kuşkonmaz ve 

Kuzu Çıtır” tabağıyla sunarak geceyi 

tatlı ile sonlandırdı. Şef, geleceğin 

menü trendlerini yorumlarken her bir 

yemekte farklı duyulara seslenmeyi 

de ihmal etmedi. Tarhanayı sunarken 

farklı dokularda sunarak tatma, görme, 

duyma, dokunma gibi dokuların hepsini 

yemek deneyimine dahil etti. Misafirler 

kuşkonmaz yemeğinde yemek 

deneyimini kendileri oluştururken 

buldular. 

Temel: “Her bir yemeği farklı bir 

duyuyla eşledik” 

Murat Deniz Temel, UFS Geleceğin 

Menüleri Trend Raporu ve etkinlik 

hakkındaki düşüncelerini ise şöyle 

dile getirdi: “Açılışından beri Alaf'ın 

menüsünde yerel malzemelere, yerel

değerlere, geleneksel mutfağımıza 

yer veriyoruz. Gelenekseli bugün ile 

harmanlıyoruz. Rapordaki gelenekten 

geleceğe lezzetler, iyi hissettiren 

yiyecekler trendlerinin Alaf'ın 

gastronomi felsefesi ile örtüştüğünü 

gördük ve Geleceğin Menüleri 2024 

Raporu'nu Alaf yorumu ile lezzete 

dönüştürdük. Her bir yemeği farklı bir 

duyu ile eşlemeye çalıştık.” 

Tokgöz: “Raporun yol 

göstericiliğinin önemli 

kanıtlarından biri de…” 

Unilever Food Solutions Türkiye Genel 

Müdürü Yılmaz Tokgöz Geleceğin 

Menüleri Trend Raporu 2024’ün 

ilk etkiliğinin ilham verici geçtiğini 

belirterek, etkinlik hakkında şunları 

söyledi: “Bu akşam uzun zaman 

250’si UFS şefi olmak üzere, 

dünyanın farklı kültürlerinden 

1600’den fazla şefin öngörüleri 

ile ortaya çıkan ve şeflere menü 

ve reçetelerinde yol göstermeyi 

amaçlayan Geleceğin Menüleri 

Trend Raporu 2024’te İyi 

Hissettiren Yiyecekler, Karşı 

Konulmaz Sebzeler, Gelenekten 

Geleceğe Lezzetler, Paylaşma 

Hazzı, Düşük Atıklı Menüler, 

Lezzet Şoku, Yerel Lezzetler ve 

Bitkiyle Güçlendirilmiş Protein 

gibi 8 trend öne çıkıyor. 

ve araştırmalarla belirlediğimiz 

trendlerin, Unilever Food Solutions 

ürünleri ve markaları ile entegre olarak 

nasıl hayata geçtiğine ve Geleceğin 

Menüleri Trend Raporu’nun şefler 

için ne kadar önemli bir kaynak 

olduğuna hep birlikte tanık olduk. 

Raporun uygulanabilir ve yol gösterici 

olduğunun önemli kanıtlarından biri de 

bu akşam deneyimlediğimiz menünün 

Alaf’ta kalıcı olarak hayata geçmesi ve 

mayıs-haziran aylarında misafirlere 

sunulması olacak. Geleceğin Menüleri 

Trend Raporu’nun mutfağımızın önemli 

şeflerine yön vermesi ve bu şeflerin 

deneyimi ile Unilever Food Solutions 

ürünlerinin mutfaklarda daha fazla 

yer alması bu raporu yayınlarken 

hedeflediğimiz şeydi. Geleceğin 

Menüleri Trend Raporu’nun amacına 

ulaştığını ve şeflerin bu rapordan ilham 

alarak hazırladığı tabakları görmek 

bizim için mutluluk verici. Raporda 

sunduğumuz trendleri Türkiye’nin öne 

çıkan şeflerinin yorumlarıyla farklı 

etkinliklerde görmeye devam edeceğiz.” 

Sevin: “Ekibimizi geleceğe 

dair öngörülü hale getirmeye 

önemsiyoruz” 

Unilever Food Solutions Türkiye 

Pazarlama Lideri Didem Molay Sevin 

etkinliği şu sözlerle değerlendirdi: 

“Unilever Food Solutions olarak, 

sektörde değişen dinamikleri yakından 

takip ediyor ve müşterilerimizin 

beklentilerine göre hizmetlerimizi 

şekillendiriyoruz. Sağlıklı beslenme 

trendi, sürdürülebilirlik, vegan ve 

vejetaryen seçeneklerinin artması 

gibi faktörler, müşterilerin tüketim 

tercihlerini etkiliyor; biz de ekip 

olarak bu değişimler Türkiye’de 

benimsenmeye başlamadan hemen 

önce sektör ve müşterilerimiz 

için çözümleri üretmiş oluyoruz. 

Bizim için en önemli şeylerden biri, 

ekibimizi geleceğe dair öngörülü hale 

getirmek. Ev dışı tüketim sektörünün 

tüm ihtiyaçlarına cevap verme ve 

yenilikçi çözümler üreterek sektöre 

öncü olma amacıyla çıktığımız bu 

yolda, Geleceğin Menüleri Trend 

Raporu tam da hedefimize hizmet 

eden bir kaynak. 1600’den fazla şefin 

çalışmaları ve öngörüsüne dayanan 

bu rapor, bu akşam da hep birlikte 

gördüğümüz üzere, trendlerin ne 

kadar doğru noktalara değindiğini ve 

raporun pratikte de uygulanabilir bize 

gösteriyor.”

92 


& hi-tech 


ŞEF EBRU BAYBARA DEMIR 

TÜRK BAYRAĞINI GURURLA 

DALGALANDIRDI 

Dünyanın en önemli Latin Amerika aşçılık festivallerinden bir olan Ñam 

Festival bu yıl 11‘inci kez 22-24 Mart tarihlerinde Santiago’da gerçekleşti. 

Şef Ebru Baybara Demir, Türk bayrağını bir kez daha gururla dalgalandırdı. 

La Mesa de Chile” mottosuyla 

dünyanın farklı noktalarından 

gastronomi tutkunlarını bir araya 

getiren Ñam Santiago Festivali, bu yıl 

11’inci kez Santa Rosa de Apoquindo 

Park’ta gerçekleştirildi. Gastronominin 

her alanında bütünleyici bir konsept 

sunan festivalde Şili’nin farklı mutfak 

lezzetlerinden sosyal gastronomiye, 

inovasyondan geri dönüşüme birçok 

konunun yer aldığı Ñam Mercado, 

Ñam Innova, Resto Ñam ve Ñamcito 

bölümleriyle dünyanın farklı 

noktalarından 20 bin ziyaretçi katıldı. 

Basque Culinary World Prize 2023 

kazananı Şef Ebru Baybara Demir’in 

de açılış konuşmasını yaptığı Nam 

Innova sahnesinde Peru’dan Virgilio 

Martínez, Uruguay’dan María Elena 

Marfetán Brezilya’dan Rafa Costa 

e Silva, Henrique Gilberto ve Rafael 

Quick, İspanya’dan Eneko Izkue, 

El Salvador’dan Gracia Navarro ve 

Alexander Herrera ve Polonya’dan 

Nicola Grycska gibi isimler yer aldı. 

Tecrübelerini aktardı 

Konuşmasında Şef Ebru Baybara 

Demir, Türkiye’de gerçekleştirdiği 

projelerden bahsederken sosyal 

gastronominin gıdanın geleceği kadar 

toplumsal kalkınmaya etkisini de 

dile getirdi. Gıdanın geri dönüşümü 

konusunda festivalde yapılan 

çalışmalara katılan Baybara Demir, atık 

yönetimi konusunda projede çalışan

94 


& hi-tech 


kadınlara biyobozunur atık yönetimi 

konusunda tecrübelerini aktardı. 

Türkiye Cumhuriyeti Santiago 

Büyükelçisi Gülcan Akoğuz’un da 

katıldığı festivalin kapanışında, etkinliğe 

katılan şeflerle Mardin’in geleneksel 

tarifiyle Teşt Pilavı hazırlayan 

Baybara Demir, Türk bayrağıyla 

yemek dağıtımını uluslararası tüm 

şeflerin katılımıyla Cercis Murat 

Konağı’nın geleneksel sunum şovu ile 

gerçekleştirdi. 

Gastronomi aracılığıyla birleştiriyor 

“Let’s Change the World by Eating - 

Hadi dünyayı yiyerek değiştirelim!” 

sloganıyla düzenlenen festival; sağlık, 

kültür ve çevre konularını gastronomi 

aracılığıyla birleştirmeyi ve Latin 

Amerika'daki sosyal inovasyonları 

desteklemeyi hedefliyor. Ebru Baybara 

Demir’i ağırlamaktan ve onun hikayesini 

tüm katılımcılar ile paylaşmasından 

büyük mutluluk duyduklarını dile 

getiren Ñam'in yönetmeni ve ortak 

yaratıcısı Rafael Rincón “Gastronomi, 

ülkelerin sosyal, kültürel ve 

ekonomik gerçekliğini anlamanın 

temel dayanağı. Şili'nin gastronomik 

hazinelerini çevreleyen mirası, doğası 

ve insanlarıyla bütünleşen bu festival 

Şili Sofrasının en iyilerini öne çıkarıyor 

ve bunu kamu kurumlarının, STK'ların, 

akademi dünyasının, şirketlerin ve iyi 

yemek severlerin yardımıyla yapıyor. 

Şef Ebru gibi birçok özel ismin burada 

olması tüm katılımcılara ilham veriyor” 

dedi.

96 


& hi-tech 


LE CORDON BLEU İSTANBUL, 

2024 GASTRONOMI TRENDLERINI 

"TOQUE'LU YILDIZLAR"IN 

PARILTISIYLA TATLANDIRDI 

Dünyanın en prestijli mutfak sanatları okulu olan ve Türkiye'de Özyeğin Üniversitesi 

iş birliğinde eğitim veren Le Cordon Bleu İstanbul, gelenekselleşen gastronomi 

buluşmalarının 6'ncısını gerçekleştirdi. 

25 Nisan 2024, Perşembe günü Fransız 

Sarayı'ndaki buluşmaya Le Cordon 

Bleu İstanbul'dan mezun olan ünlü 

şefler, sektörün kanaat önderleri ve basın 

mensupları katıldı. Katılımcılar, bu yılın 

teması olan "Toque'lu Yıldızlar" ışığında, 

2024 Gastronomi Trendleri üzerine bilgi ve 

görüşlerini paylaştı. 

Başarının en leziz öyküsü 

Gastronomi buluşmasına ev sahipliği 

yapan Özyeğin Üniversitesi Le Cordon Bleu 

İstanbul Türkiye Direktörü Defne Ertan 

Tüysüzoğlu yaptığı açılış konuşmasında; 

'Türkiye gastronomi dünyasına damgasını 

vuran Michelin ve Gault&Millau 

rehberlerinin ülkemize girmiş olması 

ve mezunlarımızın bu ödüllere layık 

görülmesiyle onlarla aynı heyecanı yaşadık, 

yaşıyoruz. Dünyanın sayılı mutfak sanatları 

okullarından biri olan Le Cordon Bleu 

İstanbul, her başarı öyküsü ile daha da 

güçleniyor. 129 yıllık mutfak eğitimi, tecrübe 

ve disiplinimizle, tüm dünyada olduğu gibi 

Türkiye'de de yepyeni yıldızların kendi 

öykülerini yazmalarına yardım edeceğimizi 

biliyoruz. Bu yolculukları keyifle izliyoruz. 

Önceki nesillerin bizlere bıraktıklarını 

gelecek nesillere aktaracak olmanın gururu 

ve mutluluğunu yaşıyoruz" dedi. 

"Bizim için ayrıcalıklı bir ortaklık" 

Fransa Başkonsolosu Olivier Gauvin 

ise yaptığı konuşmada, bu yıl 6'ncısı 

gerçekleştirilen "Gastronomi Trendleri" 

buluşması için Le Cordon Bleu İstanbul 

ile Fransız Sarayı'nın iş birliğiyle, şeflerle, 

mezunlarla, öğrencilerle bir araya 

gelmekten duyduğu memnuniyetini dile 

getirdi. Gauvin; "1895 yılında, 129 yıl önce

Fransa'da kurulmuş olan Le Cordon Bleu 

okulu bildiğiniz üzere mutfak sanatlarına 

ve otel yönetimine adanmıştır. Le Cordon 

Bleu İstanbul'un 10'ncu yıl dönümüne iki yıl 

önce, 2022'de bu sarayda tanık olmaktan 

büyük mutluluk duymuştuk, Kuruluşuna da 

burada şahit olduğumuz Le Cordon Bleu 

İstanbul ile Fransız Büyükelçiliği ve Fransız 

Konsolosluğu arasındaki bu çok ayrıcalıklı 

ortaklığı ileride de sürdürmeye devam 

edeceğimizi umuyorum" dedi. 

Benzersiz öğrenme fırsatı 

Le Cordon Bleu İstanbul Yönetici 

Eğitmen Şef Erich Ruppen de, Le Cordon 

Bleu İstanbul ve Özyeğin Üniversitesi 

öğrencilerinin bir çok yerel ve uluslararası 

Michelin yıldızlı restoranlarda staj imkanı 

bulduklarını belirtirken, "Michelin yıldızlı 

bir restoranda çalışmanın cazibesi yalnızca 

bu tür kuruluşlarla ilişkilendirilen prestijde 

değil, aynı zamanda sundukları benzersiz 

öğrenme fırsatlarında da yatmaktadır" dedi. 

129 yıllık tecrübe ve disiplin 

Le Cordon Bleu, mutfak sanatları 

eğitimindeki 129 yıllık tecrübesi ve 

disipliniyle binlerce gence kapılarını açtı. 

2012 yılından bugüne Özyeğin Üniversitesi 

işbirliğiyle misyonunu uluslararası 

başarılarla Türkiye'de de sürdüren Le 

Cordon Bleu İstanbul'un mezunları, 

mesleki eğitimlerinin yanı sıra, sahip 

oldukları yenilikçi ve girişimci ruhlarıyla iş 

dünyasındaki tecrübelerini de paylaştı. 

İstanbul Frankie Mutfak Şefi Aykut 

Doğanok, TURK Fatih Tutak Kısım Şefi 

Mahmut Can Kızılbay, Neolokal Pasta Şefi 

Egem Aras, The Marmara Bodrum ve Tuti 

Restoran Yönetici Şefi Hakan Süve ile İnari 

Omakase'nin kurucusu Aycan Akdağ'ın, 

"Toque'lu Yıldızlar" olarak 2024 gastronomi 

trendlerini anlattıkları buluşmaya, Le 

Cordon Bleu İstanbul öğrencilerinin 

hazırladığı birbirinden lezzetli sunumlar 

da damga vurdu. Etkinlikte Le Cordon 

Bleu şeflerinin liderliğinde, öğrencilerin 

hazırladığı lezzetler şık sunumlarla ikram 

edildi. Konukların beğenileri geleceğin 

Toque'lu Yıldızları'nın başarısını taçlandırdı. 

Aykut Doğanok- İstanbul Frankie 

Mutfak Şefi 

"Dünya çapında saygınlık kazanmış ve 

standartlarını tartışmasız olarak net 

belirlemiş yeme-içme ve derecelendirme 

rehberlerinin ülkemiz gastronomisini de 

kapsıyor oluşu; vizyon ve misyon olarak 

her pozisyondan sektör çalışanına farklı bir 

bakış açışı kazandıracaktır. " 

Mahmut Can Kızılbay- TURK Fatih Tutak 

Kısım Şefi 

"Rafine mutfak, benim de yıllardır içinde 

zevkle bulunduğum mutfakların ana 

karakteri. Kaliteli malzemelerin yüksek 

düzeyde teknikler uygulanarak sunulması 

rafine mutfağın en yalın tanımı olabilir. Bu 

yıl Gault & Millau'nun da ülkemize gelişiyle, 

çok daha geniş bir listeyle daha küçük 

çaplı işletmeler ve farklı yemek tarzları da 

kendini Türkiye ve dünyaya tanıtma fırsatı 

buldu. Yıldız yanında şapka kazanmak ve bu 

listelerde yer almak tüm sektör çalışanları 

için yeni bir motivasyon oldu." 

Hakan Süve- The Marmara Bodrum ve Tuti 

Restoran Yönetici Şefi 

"Yaklaşık 18 yıldır bu mesleğin içindeyim. 

Ancak son 5 yıldır yaptığım işin değerini 

ve derinliğini hissediyorum. Örneğin artık 

çoğumuz yemeğe atılan tuzun miktarından 

daha çok içerdiği mineraller, çeşitliliği, 

üretim yerleri, birleştiği ürünler ile ortaya 

çıkan kimyasal reaksiyonlar, coğrafya ve 

hatta kültürüne kadar sorgulamaya ve 

araştırmaya başladık. İnsanları bu tür 

arayışlara iten önemli etkenlerden biri 

de tartışmasız bu denli ayrıcalık yaratan 

derecelendirme rehberleridir." 

Egem Aras- Neolokal Pasta Şefi 

"Rafine mutfak bana özümüzün şıklığını 

ifade etmekte. Özellikle gastronomi 

anlamında önde gelen Michelin ve 

Gault&Millau gibi yemek rehberleri 

sektörü rekabete ve yaratıcılığa açık bir 

duruma getiriyor. Sektörün dogmatik 

ilerlemesindense daha yenilikçi, mikro 

sezon odaklanmasına fayda sağladığını 

söyleyebilirim. Anadolu'nun sonsuz 

lezzetleri ve sayısız çeşitliliğini bir araya 

getirerek gün sonunda misafirlerin önüne 

şık ve uluslararası geçerlilikte sunmak 

heyecan verici." 

Aycan Akdağ- İnari Omakase'nin 

kurucusu 

'Dünyanın en iyi restoranlarının ve şeflerinin 

titizlikle seçilerek onurlandırıldığı Michelin 

ve Gault & Millau gibi değerlendirmelerin 

bizler için büyük bir motivasyon kaynağı 

olduğuna inanıyorum. Farklı coğrafyaların 

mutfaklarının geniş kitleler tarafından 

tanınmasına imkan sağlayan bu gibi 

değerlendirmeler, yenilikçi olgularla 

dönüşüme uğrayan ancak daima 

değerlerine bağlı kalan Türk gastronomi 

dünyasının global sektörde tanınmasında 

büyük önem taşıdığı kanısındayım."

98 


& hi-tech 


Bu restoranda 

kahvaltı bir 

başka 

İstanbul’un Çamlıca Tepesi’nde 

müdavimlerine Çamlıca 

Kulesi ve Adalar manzarası 

eşliğinde, geleneksel Türk 

mutfağı tatlarının keyfini 

yaşatan Çömlek Kuru Fasulye 

Restoran, ‘kahvaltının 

mutlulukla ilişkili olduğu’ anlayışıyla saat sınırı olmadan misafirlerini 

keyifli kahvaltısı ile buluşturuyor. Hafta içi ve cumartesi günleri 

saat 09.00’dan itibaren 22 çeşitten oluşan serpme kahvaltı tabağı 

ile günün en keyifli öğünün tadını çıkarmaya davet eden mekanın 

serpme hazırlanan kahvaltısında çaylar sınırsız. Restoranda her 

pazar günü ise 09.00-13.00 saatleri arasında sunulan açık büfe 

kahvaltı şöleni tam 100 çeşitten oluşuyor. Misafirler, taze ve özenle 

seçilen ürünlerle donatılan kahvaltıda, kaliteli malzemelerle 

hazırlanan enfes lezzetleri deneyimleme fırsatı buluyor. Sıcaklar 

menüsünde çeşit çeşit börek, patates kızartması, soğan halkası, 

menemen, sosis, sahanda yumurta var. Kahvaltılıklar 8 çeşit peynir, 

4 çeşit zeytin, 3 çeşit reçel, tereyağı-bal, tahin-pekmez, krem çikolata 

ve söğüşten oluşuyor. Mezeler arasında ise Türk mutfağının baş tacı 

kısır, patates salatası, gavurdağı salatası, havuç tarator, haydari, 

yoğurtlu patlıcan kızartması, yoğurtlu havuç- kabak kızartması, 

yoğurtlu karışık biber kızartması, zeytinyağlı brokoli, zeytinyağlı 

Brüksel lahanası, acılı ezme, közlenmiş kırmızı biber ve Amerikan 

salatası bulunuyor. 

Ulusoy Un, 

55. yılını kutluyor 

Samsun, Aydın, Ankara, Çorlu ve 

Hatay’daki 5 fabrikasıyla günde 

4.375 ton üretim kapasitesi bulunan 

Ulusoy Un, 55. yılını kutluyor. 

Türkiye un ihracatının yüzde 10’unu 

gerçekleştirerek Türkiye’nin lider un 

ihracatçısı ve üreticisi konumundaki 

marka, 2023 yılının ilk 9 ayında 24 

milyar TL satış hasılatı gerçekleştirdi. 

105 ülkeye ihracat yapan Ulusoy Un, 

TİM1000 listesine göre Türkiye’nin 

en büyük 247. ihracatçısı, İSO500 

listesine göre Türkiye’nin en büyük 273. sanayi kuruluşu ve kendi 

sektörünün en büyük firması olan konumunda. Konuyla ilgili açıklamaya 

yapan Ulusoy Un Yönetim Kurulu Başkanı Dr. Eren Günhan Ulusoy, 

“Babam Fahrettin Ulusoy tarafından kurulan Ulusoy Un, küçük bir 

zahire dükkanından, global bir şirkete dönüştü. Sevgili babam Fahrettin 

Ulusoy’un başlattığı bu yolda, aynı azim ve heyecanla yürümeye devam 

ediyoruz. Babamın mirasını taşımak, aynı zamanda Ulusoy Un’un bu 

topraklara kattığı değeri sürdürmek benim ve ailem için büyük bir onur 

ve sorumluluk. Şirketimizin geçmişine duyduğumuz saygı ve geleceğe 

olan inancımız, her adımda bizi daha da ileriye götürüyor.” dedi. 

Eksun Gıda'dan dört 

yenilikçi adım 

Eksun Gıda, 2023 yılında 

gıda teknolojisinde dört 

önemli Ar-Ge projesini 

başarıyla tamamlayarak 

sektördeki yenilikçi 

yaklaşımını pekiştirdi. 

Gerçekleşen çalışmalarla 

ilgili açıklamalarda 

bulunan Eksim Holding 

Gıda Grubu Başkanı ve 

Eksun Gıda Genel Müdürü Ahmet Demir, “Gıda 

teknolojisindeki yeniliklere öncülük etmeye devam 

ediyoruz. Sağlıklı gıda üretimini destekleyen 

sürdürülebilir çalışmalar gerçekleştirmek temel 

hedeflerimiz arasında yer alıyor. Çalışmalarımızla 

suyun kalitesinin, ekmeğin yapısı ve lezzeti 

üzerindeki belirleyici rolünü keşfettik. Atık süt ürünlerinin 

sürdürülebilir gıda üretimine katkısını ortaya koyduk. Ayrıca tıbbi 

bitkilerin ekmek üretimine kalite ve sağlık açısından sağladığı 

faydaları incelerken diyabetik bireyler için de doğal gıda ürünlerine 

odaklandık.” dedi. Eksun Gıda 2023 yılında da gıda sektöründeki 

Ar-Ge çalışmalarıyla dikkatleri üzerine çekti. 

Şampiyonanın birincisi 

Brezilya’dan 

Türkiye’den 

sadece Porland’ın 

isim sponsoru 

olduğu Dünya 

Kahve Tadımcıları 

Şampiyonası’nın 

kazananları belli 

oldu. Bu yıl 34 

ülkeden kahve tadım 

şampiyonunun 

katılım gösterdiği 

ve Porland 

logosunun yer aldığı toplam 288 kahve 

fincanının kullanıldığı şampiyonada 

birinciliği Brezilya’dan Dionatan Almeida 

elde etti. Şampiyonanın ikincisi Almanya’dan 

Aurore Ceretta olurken üçüncü sırada Yeni 

Zelanda’dan Han Jong Lee, dördüncü sırada 

ise Guatemala’dan Jonathan Rangel yer aldı. 

Dereceye giren isimlere takdim edilen kupa ve 

ödüller de şampiyonanın bu yılki isim sponsoru 

olan Porland tarafından üretildi. Şampiyonanın 

ardından değerlendirmede bulunan Porland Yönetim Kurulu Üyesi 

İmge Pamukçu, “Üretim gücümüzü globalde daha yukarı taşımak 

için önemli bir adım olarak gördüğümüz Dünya Kahve Tadımcıları 

Şampiyonası isim sponsorluğumuzun ilk yılını başarıyla noktaladık. 

Porland olarak isim sponsorluğumuz önümüzdeki iki yılda da 

devam edecek ve bu süre boyunca marka ve üretim gücümüzün etki 

alanını daha geniş kitlelerle buluşturarak ülkemizin bu alandaki 

yetkinliğini kanıtlayacağız” dedi.

100 


& hi-tech 


Meksika Turizm Bakanı’ndan 

Ranchero’ya anlamlı ödül 

Geçtiğimiz günlerde İstanbul’a 

resmi bir ziyaret gerçekleştiren 

Meksika Turizm Bakanı Miguel 

Torruco Marqués, Ranchero’nun 

2005 yılından bu yana Meksika 

gastronomi kültürünü kardeş ülke 

Türkiye’de başarıyla yaşattığı için 

mekanın sahibi Selma (Patricia) 

González Tanyeri’ye teşekkür 

ödülü takdim etti. Türkçe karşılığı 

“Meksika yerlisi” anlamına gelen 

Ranchero, Tanyeri Gonzalez ailesi 

tarafından işletiliyor. Mekanın 

kuruluşu aslında, 1970’li yıllara 

kadar uzanıyor. Zonguldaklı Rıza 

Tanyeri ile Meksikalı Patricia 

Gonzalez’in, dil eğitimi için 

geldikleri İngiltere’de ilk görüşte birbirlerine aşık olup Meksika’da 

evlenmeleriyle başlayan aşk hikayesinden, 2005 yılında Ranchero 

Restaurant doğdu. Şehrin Meksikalısı Ranchero, İstanbul’da 

Suadiye, Nişantaşı, Fişekhane ve Ataşehir, Ankara’da ise Maidan, 

Atakule, One Tower ve Armada şubeleriyle hizmet veriyor. 

Rezervem, müşteri 

portföyünü büyütüyor 

Michelin yıldızlı ve fine dining restoranları sistemine dahil eden 

Rezervem; Şef Osman Sezener tarafından hayata geçirilen ve Michelin 

yıldızıyla ödüllendirilen OD Urla; Ebru Baybara Demir tarafından 

Doğu Akdeniz mutfağından ilham alınarak kurulan ve Türkiye’nin ilk 

sıfır atık restoranı Zaramot 1890; Kaş’ın büyüleyici doğasıyla iç içe 

olan ve lezzetli menüsüyle dikkat çeken Oburus Momus ve Oburus 

Notos; Anadolu’nun eşsiz lezzetlerini Asya pişirme & servis teknikleri 

ve baharatları ile harmanlayarak yaratıcı lezzetler sunan Banyan; 

Akdeniz ve Türk mutfağından ilham alarak hazırlanan menüsüyle lezzet 

tutkunlarının favorisi olan Aheste; Uzakdoğu ve Peru’ya özgü lezzetleri 

Türk damak tadına uygun olarak sunan Ioki Nau ve misafirlerine 

gerçek bir steakhouse kültürü deneyimleme imkanı sunan Gürkan Şef 

Steakhouse’un tüm rezervasyon sürecini yönetecek. 

Bir tıkla kapınızda! 

Uzakdoğu mutfağının en 

yeni ve iddialı temsilcisi 

Little Buddha, ilk şubesi 

olan Akmerkez’in ardından 

paket servis hizmetine 

da başladı. Uzakdoğu 

mutfağının en orijinal 

ve seçkin lezzetlerini 

“ulaşılabilir lüks” 

mottosuyla misafirlerine 

sunan restoran; deneyimli 

şeflerinin elinden çıkan 

170’ten fazla seçeneği artık 

kapınıza kadar getiriyor. 

Mekanın en iddialı olduğu 

seçeneklerden olan 

sushi’de set menüler dahil 

yaklaşık 55 farklı çeşit var. 

Noodle çeşitleri ve ana yemeklerde de oldukça iddialı olan mekanın 

imza lezzetleri arasında ise; Corn Tempura, Dynamite Shrimps ve 

Ponzu Soslu Trüflü Edamame yer alıyor. Birbirinden leziz kokteyl 

seçeneklerinin yer aldığı menüde öne çıkan kokteyller ise Bergamut, 

Butterfly ve Lavender. 

Gençlerin bilişsel gelişimi 

için günde bir avuç ceviz! 

The Lancet Discovery Science'ın 

eClinicalMedicine dergisinde 

yayınlanan ve İspanya’da 

gerçekleştirilen yeni bir 

araştırmaya göre, düzenli olarak 

ceviz tüketmenin gençlerin 

bilişsel gelişimi ve psikolojik 

olgunlaşması üzerinde olumlu 

bir etkisi olabileceğini ortaya 

koyuyor. Ceviz, vücut için gerekli 

bir omega-3 yağ asidi olan ve 

özellikle gelişim çağında beynin 

gelişiminde önemli bir rol 

oynayan alfa-linolenik asidi (ALA) 

önemli miktarda içeren tek ağaç 

yemişidir. ISGlobal ve Hospital del Mar Tıbbi Araştırma Enstitüsü’nün 

(IMIM) iş birliği ve Pere Virgili Sağlık Araştırma Enstitüsü’nün (IISPV) 

öncülüğünde yürütülen araştırmanın sonuçları, ergenlik çağında ceviz 

tüketimi ile ilgili ilk araştırma olduğundan büyük önem taşıyor. IISPV 

Neuro Èpia Araştırma Grubu Koordinatörü Jordi Julves, yürütülen 

araştırmayı özetliyor: "Ergenlik çağı, beyin gelişiminin, bağlantı 

kurmanın ve karmaşık davranışların pik yaptığı bir dönemdir. Bu 

dönem, çeşitli çevresel ve beslenme dahil olmak üzere yaşam tarzı 

faktörlerine karşı oldukça hassastır. İyi bir bilişsel gelişim için yüksek 

enerji ve besin değeri içeren gıdaları tüketmek büyük önem taşır. 

Ceviz, besin değeri oldukça yüksek bitki bazlı bir gıdadır ve vücut için 

önemli bir gereksinim olan ve enerji sağlayan omega-3 yağ asidi ALA 

açısından oldukça zengindir. İşte tüm bu nedenlerden dolayı ceviz, 

gençler için gerçek bir dosttur.” Kaliforniya Ceviz Komisyonu (CWC), 

araştırma sonuçlarının tasarımına müdahale etmeden araştırma için 

gerekli cevizleri sağlayarak bu çalışmayı desteklemiştir.

102 


& hi-tech 

Juan Valdez, 

Türkiye’de 2 

yaşında! 


Meksika lezzetleri yola çıktı 

Dünya çapında en 

çok tanınan kahve 

markalarından biri olan ve 

Türkiye’de Honest Holding 

çatısı altında yer alan 

Juan Valdez, Türkiye’de 

2. yılını kutluyor. Yüzde 

100 Premium Colombian 

Coffee markası, ilk 

şubesini 31 Mart 2022 

tarihinde İstanbul 

Harbiye’de hizmete 

açmıştı. 

Oligark İstanbul 

yaza hazır! 

Kuruçeşme’de boğaza sıfır, 5 bin metrekarelik alanda 

konumlanan Oligark İstanbul, dünya mutfağının en leziz 

tatlarına sahip restoranları ve sınırsız eğlence vadettiği 

yazlık gece kulübü ile konuklarını ağırlarken yıl boyu 

düzenlediği sürpriz etkinlikleri ile de misafirlerine eşsiz 

bir deneyim yaşatıyor. Yaz boyunca misafirlerine farklı 

bir İstanbul deneyimi yaşatan ve deniz yoluyla da ulaşım 

sağlanabilen mekan, bünyesinde bulunan restoranlar 

ve gece kulübünün dışında lounge barıyla da oldukça 

ilgi görüyor. Yaz boyu hem kulaklara hem de damaklara 

hitap eden Oligark Lounge Bar’da chill out müzik ve özel 

kokteyller eşliğinde güneşin batışına tanık olabilir, ardından 

yazlık kulübünde sabahın ilk ışıklarına kadar müzik ve 

eğlencenin tadına varabilirsiniz. 

İstanbul ve Ankara’daki restoranlarında, binlerce yıllık Meksika 

mutfağından özel seçkiler sunan Ranchero, lezzet turuna çıktı. 

Festival ve etkinliklerde, tacolardan burritolara, nachoslardan 

burger çeşitlerine kadar hem sağlıklı hem de lezzetli fast food 

tarzı mönüler servis edecek Ranchero mutfağının ilk durağı ise 

Life Park oldu. Özel gün ve davetler için catering hizmeti de sunan 

Ranchero, şirket toplantıları, nişan & düğün organizasyonları, ev 

partileri, doğum günleri gibi kutlamaları da birer lezzet festivaline 

dönüştürüyor. Ranchero’nun mobil mutfağı, mayıs ve haziran 

aylarındaki BigFest, FoodieFest, HoliFest İstanbul ve Imera&Niks 

Carnaval etkinleri için Lifepark’ta konumlandı. Bu özel etkinlikler 

için Life Park’a gelecek ziyaretçiler, Ranchero’nun damaklarda 

lezzet festivali yaratan tacoları, burritoları, nachosları ve Meksika 

usulü burgerler ile yine Meksika’ya özgü bir tatlı olan Churros’u 

deneyimleyebilecek. 

Lezita’ya yeni Pazarlama 

Müdürü 

Organizasyon yapısını, “Satış” ve “Pazarlama” 

bölümlerini iki ayrı departman olarak ayırarak 

yenileyen Lezita’nın yeni Pazarlama Müdürü, 

Vitabiotics’de Pazarlama Müdürü olarak 

görev yapan Fatoş Nacar oldu. İzmir Yüksek 

Teknoloji Enstitüsü Kimya Mühendisliği’nden 

lisans, Boğaziçi Üniversitesi Biyomedikal 

Mühendisliği ve Yönetici İşletme 

bölümlerinden yüksek lisans derecesine 

sahip olan Fatoş Nacar, 1 Nisan 2024 tarihi 

itibariyle yeni görevine başladı. 

Pazarlama alanında uzun yıllara dayanan 

tecrübeye sahip olan Fatoş Nacar kariyerine 

2014 yılında Pfizer’de başladı. 2017-2018 

yılları arasında Şölen Çikolata’da Marka Müdür Yardımcılığı, 2019-2020 

yıllarında Lila Group’ta Marka Müdürü olarak görev yapan Nacar, 2020 

yılında Vitabiotics’e Pazarlama Müdürü olarak geçiş yaptı. Fatoş Nacar, 

Lezita Pazarlama Müdürü olarak markanın pazarlama ve iletişim 

faaliyetlerinden sorumlu olacak.

104 


& hi-tech 


Çikolata tutkunlarını 

IBAKTECH’te buluşturdu 

Göçmen Artisan 

Bakery'nin terası açıldı 

180 yılı aşkın deneyimiyle çikolata ve kakao sektöründe dünya 

lideri olan Barry Callebaut, 24-27 Nisan tarihlerinde İstanbul Fuar 

Merkezi’nde gerçekleşen 14. Uluslararası Ekmek, Pasta Makineleri, 

Dondurma, Çikolata ve Teknolojileri Fuarı Ibaktech’te yerini aldı. 

Çikolata tutkunları ve profesyonelleri için unutulmaz bir deneyim 

sunan Barry Callebaut, Chocolate Academy şefleri ile özel olarak 

gerçekleştirdiği workshoplarda birbirinden lezzetli çikolata tadım 

etkinlikleriyle standı ziyaret edenlere adeta bir lezzet şöleni yaşattı. 

Sektöre yön veren profesyonelleri aynı çatı altında bir araya getiren 

fuarda birbirinden lezzetli ürün portföyü hakkında detaylı bilgiyi ve 

çikolatanın püf noktalarını dinleyen katılımcıların ilgisinin yoğunluğu 

da dikkat çekti. 

Doruk Un’dan gövde gösterisi 

İstanbul'un tarihi ve bohem 

atmosferiyle ünlü Galata bölgesinde 

bulunan Göçmen Artisan Bakery, yaz 

sezonunu karşılamak için kapılarını 

yeni bir terasla açıyor. Boğaz 

Köprüsü'nden Haliç’e kadar uzanan 

nefes kesen manzarasıyla, Galata 

Kulesi'ne adeta dokunabileceğiniz 

kadar yakın olan mekan, dünya 

lezzetlerini tarihi bir dokuda 

buluşturuyor. Sabahın erken 

saatlerinden itibaren misafirlerini ağırlayan Göçmen Artisan 

Bakery’nin Galata Şubesi, güne enfes bir kahvaltı ile başlama imkanı 

sunuyor. Kahvaltıda Göçmen böreği, organik yumurta ile hazırlanan 

çeşitli omletler, taze kruvasanlar, granolalar, ekmek üstü lezzetler 

ve özenle hazırlanmış sandviçler menüde yer alıyor. Mekanın yeni 

terası muhteşem manzarasıyla sadece kahvaltı için değil, aynı 

zamanda kahve ve çay keyfi için de mükemmel bir altenatif sunuyor. 

Boğaz’dan Haliç’e kadar uzanan bu benzersiz manzarayı izlerken, 

İstanbul'un mistik havasını soluyarak taze demlenmiş çayınızın 

tadını çıkarabilirsiniz. 

Türkiye’nin en büyük buğday unu üreticilerinden ve 

ihracatçılarından Doruk Un, İFM’de 14.’sü düzenlenen Uluslararası 

Ekmek, Pasta Makineleri, Dondurma, Çikolata ve Teknoloji fuarı 

İbaktech’te yerini aldı. Gıda sektöründe üretimden dağıtıma, 

işlemeden sunuma kadar tüm endüstriyi bir araya getiren Doruk 

Un, perakende markası Panpan’ı ve gıda sektöründe ortaya 

koyduğu farklılıkların yanı sıra inovatif ve sağlıklı yeni ürün gamını 

“Türkiye'de Sağlığınızı Düşünen İlk Un” sloganı altında ilk kez 

İbaktech Fuarı’nda sektöre tanıttı. Doruk Un Sanayi’nin yoğun 

ilgi gören standında Türkiye'nin dört bir yanından gelen yüzlerce 

iş ortağı ve ağırlıklı Orta Doğu, Afrika ve Balkanlar’dan gelen 

uluslararası marka temsilcileriyle görüşmeler gerçekleştirildi. 

Doruk Un Sanayi standında ziyaretçilere tohumculuktan başlayıp 

donuk unlu mamul üretimine kadar giden katma değer zinciri 

detaylıca aktarıldı. Fuarın ikinci günü, Nişantaşı Üniversitesi 

Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı ve aynı zamanda Panpan 

marka danışmanı olan Gamze Şanlı Ak, ziyaretçilere sağlıklı 

beslenme ve “Sağlıklı Un” grubu ile ilgili önemli bilgiler verdi. 

Yenilendi 

Gökmen Gastronomi bünyesindeki restoran 

zinciri Pizza İl Forno, yıllardır Ankaralıların 

damaklarında taht kuran Armada şubesini 

yeniledi. Mekan, İtalyan usulü ince ve çıtır 

hamur üzerinde, gerçek mozzarella peyniri 

ile taze ve katkısız malzemelerin bolca 

kullanıldığı özel tariflerini, taş fırınlarda pişirip 

servis ediyor. Restoranlarında lezzeti estetikle 

buluşturmayı hedefleyen Pizza İl Forno, 

sanata ve sanatçıya verdiği değeri yenilenen 

Armada şubesinde de yansıtıyor. Mekan, artık 

markayla özdeşleşen kolezyum formundaki 

fırının yanı sıra grafiti sanatçılarının çizdiği 

özel duvar resimleri ve seramik çini 

tasarımlarla İtalya’yı Ankara’ya taşıdı.

106 


& hi-tech 

yeni mekan 

Boğaz’ın en ikonik deneyim rotası 

100 I Hundred 

İstanbul’un turistik ve tarihi dokusuna, muhteşem Boğaz manzarasının eşlik ettiği 

Kuruçeşme’de bulunan 100 I Hundred; Türk ve dünya mutfağından esinlenerek, eşsiz 

sunumlarla hazırladığı rafine tatları ‘100 Menü’ çatısı altında bir araya getiriyor. 

100’ü deneyimlemek isteyenleri ilk 

olarak görkemli, şık ve hareketli 

restoranında ağırlayan mekan; 

misafirlerine beş duyuya hitap eden 

bir atmosfer sunuyor. Benzersiz bir 

gastronomi deneyimini, ödüllü bir şef 

danışmanlığıyla ikonikleştirmek isteyen 

100; lezzetli imza tabaklar, yemek 

deneyimine eşlik eden kokteyller ve 

konseptle bütünleşen müzik seçkisiyle 

yılın öne çıkan trend mekanlarından biri 

olmaya hazırlanıyor. 

Eklektik lezzet yelpazesi 

100 Menü’nün misyonu; rafine ve 

mevsimlik yemeklerden oluşan, eşsiz 

bir hizmet anlayışıyla servis edilen, 

eklektik bir lezzet yelpaze sunmak... İyi 

malzeme, imza reçeteler, profesyonel 

dokunuşlar ve görselliği zirveye taşıyan 

son tabaklar... Lezzet müdavimlerine 

özel bir deneyim alanı sunan 100 Menü; 

dünya standartlarında bir şef tabağını 

keyifli bir atmosferde servis ediyor. 

Yalnızca 100 misafir! 

100’ün misyonu; Restoran ve Downstairs 

Club konseptiyle misafirlerinin 

beklentilerini en ayrıcalıkla şekilde 

tamamlamak... Her bir detayı modern 

ve incelikli detaylarla hazırlanan ‘100 

Downstairs’ şehrin en ikonik gece 

kulübü.. 100’ü bu farklı kılan mottosu 

ise, ‘Yalnızca 100 misafir’... Restoran 

bölümünün alt katında yer alan ve en 

ünlü müzik direktörlerinin seçkisiyle 

misafirlerini eğlencenin zirvesine 

çıkaran 100; gizli eğlencenin en yeni 

müdavim rotası. 

Misafirlerini ağırlamaya 

başladığı gün itibariyle tüm 

seçkin konuklarından tam not 

alan 100 I Hundred, muhteşem 

Boğaz manzarasının eşlik ettiği 

bahçesinde 25 Nisan itibariyle 

gündüz partileriyle eğlence 

hayatının nabzını tutmaya 

hazırlanıyor.

|H|M|E|

108 


& hi-tech 

yeni mekan new place 

Radisson 

Blu Kaş, 

lezzetteki 

ön yargıları 

yıkacak! 

Radisson Blu Kaş bünyesinde MK Group 

yatırımıyla hizmete giren Melinda Asian 

Contemporary, Şef Fabrice Canelle 

yönetimindeki imza tabaklarıyla lezzetteki 

ön yargıları yıkacak... 

Akdeniz'de deniz ve gökyüzünün sonsuz 

birlikteliğini sunan Radisson Blu Kaş'ın yeni 

restoranı Melinda Asian Contemporary, eşsiz 

bir lezzet deneyimi için kapılarını açtı. Dünyanın 

farklı ülkelerinde Michelin yıldızlı birçok restoranda 

tecrübeleriyle öne çıkan ünlü Şef Fabrice Canelle'nin 

yer aldığı bu ayrıcalıklı mutfakta, Canelle imza 

tabaklarıyla konuklarının damaklarında orijinal 

keşifler sunulurken, benzersiz bir tadım ayrıcalığı da 

yaşatılıyor. 

Lezzette ön yargıları yıkan motto 

Otelin içinde yer alan ve aynı zamanda otel dışından 

da lezzet düşkünlerini ağırlayan restoran, Şef 

Canelle'nin tarihi ve gastronomiyi birleştirdiği imza 

tabakları ile tam anlamıyla bir lezzet sanatı ortaya 

koyuyor. Canelle'nin “Yemekten lezzet almak için ön 

yargılardan kurtulmak lazım.” mottosu ile hazırladığı 

imza tabakları, bölgede yaptığı keşifler sonucunda 

ortaya çıkan coğrafi işaretli ürünlerle buluşurken, 

sanat eseri özelliği taşıyan bu özel menüler, Asya 

mutfağının çeşitliliği ve ustalığını yansıtarak herkesi 

büyülemeyi başarıyor. 

Her duyuya hitap eden bir deneyim 

Radisson Blu Kaş'ın yarımada manzarasıyla birleşen 

Melinda Asian Contemporary, konuklarına romantik 

bir atmosferde canlı konserler, şarap tadımları ve 

gün batımı sohbetleriyle unutulmaz deneyimler 

sunarken her duyuya hitap eden bir deneyim 

vadediyor. 

Radisson Blu Kas will 

break prejudices in taste 

Melinda Asian Contemporary, which was opened with the 

investment of MK Group within Radisson Blu Kas, will 

break the prejudices in taste with its signature dishes 

under the direction of Chef Fabrice Canelle... 

Offering an endless 

combination of 

sea and sky in the 

Mediterranean, 

Radisson Blu Kas's 

new restaurant Melinda 

Asian Contemporary 

has opened its doors 

for a unique flavor 

experience. In this 

privileged kitchen, 

where the famous 

Chef Fabrice Canelle, 

who stands out 

with his experience 

in many Michelinstarred 

restaurants 

in different countries 

of the world, offers 

original discoveries on 

the palates of guests 

with Canelle signature 

dishes, while offering a 

unique tasting privilege. 

Motto that breaks 

prejudices in flavor 

The restaurant, which is located inside the hotel and also welcomes food 

lovers from outside the hotel, is literally an art of taste with Chef Canelle's 

signature dishes combining history and gastronomy. Canelle's signature 

dishes, prepared with the motto "To get the taste of food, you need to get rid 

of prejudices." While Canelle's signature dishes meet geographically marked 

products that emerged as a result of its explorations in the region, these 

special menus, which are works of art, reflect the diversity and mastery of 

Asian cuisine and manage to fascinate everyone. 

An experience for all senses 

Combined with the peninsula view of Radisson Blu Kas, Melinda Asian 

Contemporary offers unforgettable experiences with live concerts, wine 

tastings and sunset chats in a romantic atmosphere, promising an 

experience that appeals to all senses of its guests.

110 


& hi-tech 

yeni mekan 

Pizza İl 

Forno 

şimdi de 

Alaçatı’da! 

Gökmen Gastronomi 

bünyesindeki restoran zinciri 

Pizza İl Forno, Ege Bölgesi’ndeki 

ilk şubesini Çeşme Alaçatı’da açtı. 

2013 yılında Ankara’da doğan ve pizza 

konusunda gastronomi sektörüne 

farklı bir yaklaşım getiren Pizza İl 

Forno, Türkiye’nin 81 ilini birden İtalyan 

işi pizzalarıyla tanıştırmayı hedefliyor. Bu 

doğrultuda şubeleşme atağını sürdüren 

marka, 27. şubesini Çeşme’de hizmete 

açtı. Alaçatı Mahallesi 13013. Sokak 

No:3/A adresindeki 150 kişi kapasiteli 

restoranında misafirlerini ağırlamaya 

başlayan Pizza Il Forno, mönüsünde 

Marinara, Margherita, Ricotta gibi klasik 

lezzetlerin yanı sıra sadece burada 

servis edilen şef imzalı pizzalarıyla da 

fark oluşturuyor. Pizza İl Forno’nun imza 

pizzaları içinde Enginarlı, 4 Peynirli, 

Karidesli, Füme Somonlu, Kaburgalı, 

Kavurmalı BBQ Tavuklu ve Burrata Pizza 

gibi özel seçenekler yer alıyor. 

Kokoreçi bir de pizzada deneyin! 

Her yaşa ve her damağa hitap eden 

restoranda, Ege’ye özgü otlarla 

hazırlanan pizzalar ve mekanın kendi 

özel tarifi “Kokoreçli Pizza” mutlaka 

denenmesi gereken seçenekler arasında 

başı çekiyor. Vegan misafirlerini de 

beslenme tarzlarından ve damak 

tatlarından ödün vermelerine gerek 

kalmayacak lezzetlerle buluşturan 

mekan, klasik pizzaları vegan tarzında 

yeniden yorumlarken, hem kabak, 

ıspanak, 

mantar 

gibi doğal 

ve sağlıklı 

malzemelerle 

hazırlanan 

hem de 

sucuk, salam, 

sosis gibi tatları alabileceğiniz vegan 

pizzalar sunuyor. Ayrıca mekanın 

mönüsünde, glüten hassasiyeti olanlar 

için “gluten free” seçenekler yer alıyor. 

Mönüsündeki lezzetlere, yerli ve yabancı 

zengin içeceklerin eşlik ettiği Pizza 

İl Forno Alaçatı’da, yerel reçellerle 

zenginleştirilmiş özel kahvaltı mönüsü 

her gün saat 15.00’e kadar servis 

ediliyor. 

Yeni eğitim meşaleleri yakacak! 

Pizza İl Forno, uygulamaya koyduğu 

sosyal sorumluluk projesi kapsamında, 

açılan her yeni restoranı için bir meşale 

yakarak, Türk Eğitim Derneği’nin 

“10.000 Genç Meşale Daha Aydınlık 

Türkiye” kampanyasına destek olmaya 

devam ediyor. Bu kapsamda, markanın 

yeni açılan Çeşme Alaçatı şubesi ile 

birlikte yeni bir meşale daha yandı ve 

Türk Eğitim Derneği’ne burs desteği 

sağlanmış oldu.

112 


& hi-tech 

yeni mekanlar 

İtalyan işi pizza, Cadde’ye çıktı! 

Gökmen Gastronomi bünyesindeki restoran zinciri Pizza İl Forno, 

İstanbul’daki üçüncü, toplamda ise 26. şubesini Bağdat Caddesi’nde açtı. 

Türkiye’nin 81 ilini birden İtalyan işi 

pizzalarıyla tanıştırmayı hedefleyen 

marka, istikrarlı büyümesini sürdürüyor. 

İstanbul Bağdat Caddesi’nde açtıkları 

yeni şubeyle 2024’e merhaba dediklerini 

söyleyen Gökmen Gastronomi Yönetim 

Kurulu Üyesi ve Pizza İl Forno CEO’su 

Caner Şener, “Pizza İl Forno’nun 

şubeleşmesinde farklı bir strateji 

izliyoruz. Bir taraftan karşılıklı kazan 

& kazan felsefesine dayanan güçlü 

franchise modeli ile farklı şehirlerde 

yeni şubeler açarken, diğer yandan 

kendi öz sermayemizle şubeleşmeye 

devam ediyoruz. 2030 yılına kadar 

Türkiye’nin 81 şehrinde en az 100 şubeye 

ulaşmış bir marka olmayı planlıyoruz” 

dedi. Çok yakında yurt 

dışında da Pizza İl 

Forno’lar olacağını ifade 

eden Şener, Orta Asya 

ile başlayıp, devamında 

Ortadoğu ve Balkanlar’a 

yayılmayı hedeflediklerini, 

bu kapsamda Katar ve 

Sırbistan şubelerinin 

hazırlıklarının 

tamamlanmak üzere 

olduğunu açıkladı. 2013 yılında 

Ankara’da doğan ve pizza konusunda 

gastronomi sektörüne farklı bir yaklaşım 

getiren Pizza İl Forno’nun fırınlarında 

yılda 25 milyon dilim pizza pişiyor. 

SushiCo, şube ağını 

genişletiyor 

Uzak Doğu lezzetleri zinciri SushiCo, yeni şubeleriyle 

Uzakdoğu'nun mistik atmosferini ve lezzetlerini Avrupa'nın ve 

Türkiye'nin dört bir yanına taşıyor. Önümüzdeki üç ay içinde 

planlanan açılışlar Berlin, Üsküp, Urla, Cevahir AVM, Bursa 

Özlüce, Çorlu, Kayseri, Adana ve İstanbul'da gerçekleşecek. 

Ağırlıklı olarak İstanbul'da hizmet veren 

SushiCo, rakiplerinden farklı olarak 

Türkiye'nin dört bir yanındaki Uzakdoğu 

severlerle buluşmayı hedefliyor. Şirketin 

büyüme motivasyonu, Uzakdoğu 

lezzetlerine olan talep ve dünya 

genelinde artan Uzak Doğu trendiyle 

güçleniyor. Uzakdoğu mutfağı ve 

kültürü, gençlerin ilgisini çekerek, dünya 

genelinde ve Türkiye'de her geçen gün 

daha fazla ilgi görüyor. SushiCo'nun 

hızla artan şubeleşme faaliyetleri, 

sadece Uzakdoğu lezzetlerine olan talebi 

değil, aynı zamanda genç tüketicilerin 

kültürel çeşitlilik arayışlarına da 

cevap veriyor. Şirketin şube ağı, 

İstanbul'da yoğunlaşmış olmasına 

rağmen, Türkiye'nin her bir köşesindeki 

Uzakdoğu mutfağı severlerle buluşmayı 

amaçlıyor. Bu büyüme trendi, şirketin 

Avrupa'daki varlığını güçlendirirken, aynı 

zamanda Uzakdoğu trendinin küresel 

ölçekteki yükselişine de katkı sağlıyor.

114 


& hi-tech 

dekorasyon 

Seramiksan, porselen havuz 

karolarını tanıttı 

Havaların düzelmesiyle birlikte yazlıkçılar ve otel işletmecileri için dış mekanlarda tadilat 

dönemi başladı. Sıcak havalarda kendini serin sulara bırakmak isteyenler işe havuzlarını 

yenileyerek koyulurken seramik, vitrifiye ve yapı kimyasalları markası Seramiksan, 

sürdürülebilir ve güvenli porselen havuz karolarını tanıttı. 

Yaz aylarının yaklaşmasıyla birlikte 

tatilciler rotalarını çizmeye başlarken 

yazlığı olanlar ve otel işletmecileri için 

dış mekan yenileme dönemi başladı. Özellikle 

de sıcak havalarda serinlemek isteyenler, 

işe havuz tadilatıyla start vermeden nitelikli 

malzeme ve ekipmanların arayışına girdi. 

Pool Operations Management’ın (POM) 

makalesine göre ise havuz ekipmanlarında 

bu yıl doğal tasarıma ve gelişmiş güvenlik 

özelliklerine sahip sürdürülebilir, akıllı 

malzemeler öne çıkarken seramik, vitrifiye ve 

yapı kimyasalları markası Seramiksan, yeni 

porselen havuz karolarını tanıttı. 

Dinamik ve trend görünümlü 

karolar 

Seramiksan Pazarlama Müdürü Görkem 

Üstoğlu Helvacıoğlu serilerine dair şu 

açıklamada bulundu: “Baharın bu yıl daha 

erken gelmesiyle birlikte havuzlar başta 

olmak üzere, dış mekanları yenileme 

dönemini başlattı. Biz de portföyümüzdeki 

yeni porselen havuz karolarımızla sıcak 

havalarda kendini serin sulara bırakmak 

isteyenlere güvenli bir alan oluşturuyoruz. 

Kaliteli ve sürdürülebilir malzemelerden 

ürettiğimiz karolarımızla hem yazlıkçılara 

hem de otel işletmecilerine tadilat 

dönemlerinde çözüm sunuyoruz. Seramiksan 

Smooth Antislip yüzey teknolojisiyle 

tasarladığımız İbiza ve Portofino isimli 

porselen karolar, kullanıcıların günlük 

hayatına pratik deneyimler kazandırıyor. 

Kolay temizlenebilir yüzeyi sayesinde bakteri 

oluşumunu önleyerek hijyenik zeminler 

ortaya koyan karolarımız, maksimum 

güvenliğe sahip yaşam alanları oluşturuyor. 

Ürünlerimiz, dinamik ve trend bir görünüm 

sağlarken havuz ve çevresini güvenli ve 

konforlu mekanlara dönüştürüyor.” 

Havuz karolarıyla kullanıcıların 

yaşamını kolaylaştırıyor 

30x60 cm ölçülerindeki porselen karo 

serilerinin özelliklerini de paylaşan 

Helvacıoğlu’dan edinilen bilgilere göre Ibiza 

denizin huzur veren dalgalarının ritmiyle 

güneşin parıltısının yansıdığı bir dünya 

yaratıyor. Özel granilyalar ile pırıltılı bir 

görünüm sunan sugar effect uygulamasıyla 

zenginleştirilerek derinlik hissi uyandıran 

karolar, antislip yüzey seçeneğiyle havuzları 

güvenli ve konforlu alanlara dönüştürüyor. 

Suyun maviliğinden aldığı ilhamla farklı renk 

tonlarını bir araya getiriyor. Böylece cesur ve 

dinamik bir görünüm yakalıyor. 

Seramiksan’ın suyun mavi, turkuaz tonlarını 

toprağın sıcak renkleriyle harmanladığı 

Portofinoise havuz ve çevresini konforlu 

mekanlar haline getiriyor. Zarif tasarımı, 

doğallığı ve dayanıklılığı ile dikkat çeken seri, 

birbirinden farklı natürel tonlarıyla dinamik 

ortamlar oluşturuyor. Hem sugar effect hem 

de antislip yüzeyi ile havuzlarda kusursuz 

çözümler sunarak unutulmaz anılar vaat 

ediyor. Seramiksan’ın Smooth Antisilip 

yüzey teknolojisine sahip her iki seri de 

dokunma hissi uyandıran, pürüzsüz yumuşak 

yüzeyi ve kolay temizlenebilir özellikleriyle 

kullanıcıların hayatını kolaylaştırıyor.

116 


& hi-tech 

HoReCa teknolojileri 

Dünya 

mutfaklarını 

Geniox 

VOClean ile 

havalandırıyor 

Systemair Türkiye, ticari mutfaklar ve her seviyedeki 

catering işletmelerinin havalandırma sorunlarını Geniox 

VOClean ekoloji ünitesi ile ortadan kaldırıyor. 

Günümüzde nüfus yoğunluğu normalin 

üzerinde olan şehirlerde yemek üretim 

alanları ve büyük restoranların mutfak 

egzoz sistemlerinden salınan bazı partiküller 

ve uçucu organik bileşikler hava kalitesine 

doğrudan etki ederken insan ve çevre 

sağlığı konusunda da olumsuz sonuçlar 

doğurabiliyor. Özellikle 21. yüzyılla birlikte 

çevresel sorunların büyüklüğü ve artış hızı 

düşünüldüğünde yağlı, kirli ve rahatsız 

edici mutfak havasını dışarıya atmadan 

önce temizlemek, ekoloji ünitelerinin 

varlığını daha önemli kılıp kullanım alanını 

genişletiyor. Mutfak egzoz sistemlerinden 

solunan havaya karışan partiküller ve uçucu 

organik bileşiklerin yarattığı kirliliğe karşı 

System Türkiye tarafından geliştirilen Geniox 

VOClean ekoloji üniteleri; düşük güç tüketimi, 

yüksek yağ ve koku yakalama kabiliyetinin 

yanı sıra otomatik yıkama özelliğiyle yüksek 

performans sunuyor. Saatte 2.500 m³ ila 

40.000 m³ arasında değişen hava debisine 

sahip Geniox VOClean, mutfak çalışanlarının 

sağlığını da koruyor. 

Müşteri ihtiyaçlarına göre 

davlumbaz sistemleri de paket 

çözüm olarak sunuluyor 

Ticari mutfak ve her seviyedeki catering 

işletmelerindeki bazı pişirme yöntemlerinin 

egzoz edilmesi gereken yüksek sıcaklık 

koşulları yarattığını ifade eden Systemair 

Türkiye Genel Müdür Yardımcısı Serkan 

Gündüz, “ Yaşam alanlarındaki standart 

iklimlendirme ekipmanları, gastronomi 

sektöründe performans bakımından yetersiz 

kalabiliyor veya yeterlilik gösterse dahi 

kısa sürede işlevini kaybedip işletmenin 

yüksek yenileme ve bakım maliyetleriyle 

uğraşmasına yol açıyor. Systemair Türkiye 

olarak son teknolojiyle donatılan yeni klima 

santrali platformumuz Geniox bünyesinde 

sadece Türkiye’de ürettiğimiz VOClean 

ekoloji üniteleri ile endüstrinin çözüm ortağı 

oluyoruz. Bunun yanı sıra müşterilerimizin 

isteği doğrultusunda endüstriyel mutfaklarda 

egzoz sisteminin bir parçası olan davlumbaz 

sistemlerimizi de VOClean ile birlikte paket 

çözüm olarak sunabiliyoruz” dedi. 

Mutfak tipine göre ihtiyaçlara en 

uygun konfigürasyon sağlanıyor 

Geniox VOClean ekoloji ünitesinin insan 

ve çevre sağlığı konusundaki uluslararası 

standartlara uygun olarak geliştirildiğini 

belirten Gündüz, VOClean ekoloji üniteleri 

hakkında sözlerine şunları da ekledi: 

“Gastronomi alanında faaliyet gösteren 

işletmeler genellikle, ekoloji ünitelerinin 

ve davlumbaz sistemlerinin eksik veya 

yetersiz olması sebebiyle iç hava kalitesinin 

düşmesi ve ortamın yoğun bir koku ile 

kaplanması sorunuyla karşılaşabiliyor. 

VOClean ekoloji ünitelerimiz ile mutfak 

tipine göre işletmelerin ihtiyaçlarına en 

uygun konfigürasyonu sağlıyoruz. Bunun 

yanında Airware PRO yazılımımız da 

seçilen Geniox VOClean ünitesinin çalışma 

performansını gerçek mutfak yoğunluğu 

ve uygulama koşullarına göre hesaplıyor. 

Yazılıma eklenen şablonların da yer aldığı 

sistemdeki sanal gerçeklik uygulaması 

sayesinde de kullanıcılar mutfak türü ve 

yoğunluğu doğrultusunda ihtiyaçlarına en 

uygun ürünü seçebilirken Airware PRO, 

bütün hesaplamaları otomatik olarak 

gerçekleştiriyor ve enerji tüketimi seviyesi 

dahil, tüm sistem için eksiksiz ve detaylı 

teknik doküman sunuyor. Systemair 

Grup içinde bu çözümü üreten tek ülke 

olarak VOClean ekoloji ünitelerimizi Katar, 

Azerbaycan, Birleşik Arap Emirlikleri, 

Portekiz, Özbekistan, Meksika ve Avusturalya 

gibi farklı ülke ve coğrafyalara ihraç 

ediyoruz.”

Ödüllü restoranlar rezervasyonlarını 

Rezervem teknolojisiyle yönetiyor 

“Misafirperverliğin Geleceği” sloganıyla yola çıkan ve 100’e yakın restorana özel bir yazılımla 

geliştirilmiş teknoloji ile çözüm sunan Rezervem, restoranların rezervasyon yönetimine 

profesyonel bir bakış açısıyla yön veriyor. Michelin yıldızlı ve fine dining restoranları sisteme dahil 

eden şirket, rezervasyon taleplerini hiç vakit kaybetmeden kolayca gerçekleştirme imkânı sunuyor. 

Restoran rezervasyonlarını teknoloji 

ile buluşturarak yeni bir boyut katan 

Rezervem, güçlü yazılım alt yapısı 

sayesinde rezervasyon yönetimini kusursuz 

bir noktaya taşıyor. Teknoloji ve yazılım 

alanında geniş bilgi birikimine sahip olan 

Bekir Topuz tarafından 2018 yılında kurulan 

şirket, geleceğin teknolojilerini bugünden 

restoran rezervasyon sistemine entegre 

ederek sektöre yeni bir vizyon getiriyor. Güçlü 

bir teknoloji yatırımıyla restoran, otel, gece 

kulübü ve eğlence mekanlarını data yönetimi 

ile buluşturan Rezervem, yenilikçi teknoloji 

şirketlerinin son örneği. 

Geleneksel yöntemlerin aksine... 

Kişiselleştirilebilen hizmet yaklaşımı ve 

sunduğu kalıcı çözümlerle işletmelerin daha 

verimli bir şekilde çalışmasına yardımcı olan 

Rezervem, geleneksel yöntemlerin aksine 

restoran rezervasyonlarının yönetimini 

teknoloji ve konforla buluşturuyor. Güçlü 

İş Zekası (BI) altyapısı ile tüm rezervasyon 

sürecindeki verileri okunabilir ve anlamlı hale 

getiren şirket, restoranların misafirlerine 

daha kaliteli hizmet sunmasına, data 

analizi yaparak hizmet kalitesini ve iş 

performansını artırmasına yardımcı oluyor. 

“Misafirperverliğin Geleceği” sloganıyla 

yola çıkan ve 100’e yakın restorana özel bir 

yazılımla geliştirilmiş teknoloji ile çözüm 

sunan şirket, restoranların geleceğine 

profesyonel bir bakış açısıyla yön veriyor. 

Michelin yıldızlı ve fine dining restoranları 

sisteme dahil eden Rezervem, rezervasyon 

taleplerini hiç vakit kaybetmeden kolayca 

gerçekleştirme fırsatı sunarken; misafirlere 

sms ve e-posta bildirimleri göndererek, 

rezervasyon hatırlatmaları yapıyor. 

Misafirlerden geri bildirim alınmasına da 

imkan sunan Rezervem, misafirlerin tüm 

restoran yolculuğunun detaylıca analiz 

edilmesini sağlıyor. Restoranların korkulu 

rüyası no show için finansal araçlar sağlayan 

şirket, restoranların verimliliğini ciddi oranda 

artırıyor. Aynı zamanda rezervasyon ve 

doluluk planlamalarını sistematize ederek, 

restoran gelirlerinin artmasında büyük katkı 

sunuyor. 

Restoranların geleceğine yön veriyor 

Ülkemizde pek çok restoranda rezervasyon 

sürecinin geleneksel yöntemle 

yürütüldüğünü ve bu nedenle iletişim başta 

olmak üzere birçok problem yaşandığını 

belirten Rezervem Kurucusu Bekir Topuz, 

“Birçok sektörün geleceğini şekillendiren 

ve sürdürülebilir kalıcılık sağlamaya büyük 

ölçüde etki eden en önemli konu güçlü bir 

data ve bu datanın doğru analiz edilerek satış 

ve pazarlama alanlarında etkin kullanımı. 

Yani Big Data’ya erişim ve doğru yönetim. 

Rezervem olarak yazılım altyapımızla 

rezervasyon süreci boyunca çok güçlü bir 

veri analizi ve raporlaması oluşturarak, 

müşterilerin tüm tüketim alışkanlıklarını 

takip ediyoruz. İletişim ve pazarlama 

optimizasyonu sağlayarak, ölçülebilir 

ve doğru hedef kitleye etkili mesajlarla 

erişim sağlayarak müthiş maliyet avantajı 

sunuyoruz.” dedi. 

Topuz: “Misafirlerin daha kaliteli 

bir deneyim yaşamasına yardımcı 

oluyoruz” 

Restorana gitmeyi bir yolculuk ve deneyim 

serüveni olarak gördüklerini ifade eden 

Bekir Topuz “Restoranların misafirlerine 

sunduğu hizmet, imkanlar ve kurduğu 

iletişim bu yolculuğun seyrini doğrudan 

etkiliyor. Misafirin restoran yolculuğunda 

yaşadığı en büyük problemlerden biri olan 

iletişim başta olmak üzere geri bildirim, 

online rezervasyon, raporlama & analitik 

ve SMS & e-posta bildirimleri gibi birçok 

alanda teknolojiyi merkeze alan kapsamlı 

hizmet sağlıyoruz. Yiyecek-içecek ve eğlence 

sektörünü teknolojiyle buluşturarak, 

dijitalleşme yolculuğunda çözüm sunmak 

ve misafirlerin daha kaliteli bir deneyim 

yaşamalarına destek olmak bizim için büyük 

bir mutluluk... Kısa sürede ciddi bir büyüme 

elde ettik ve teknolojik altyapımızla birçok 

ilke imza attık. Ülkemizde bizim sunduğumuz 

hizmeti sunabilecek başka bir şirket olmadığı 

için restoranlardan çok ciddi bir talep 

alıyoruz. TURK FATIH TUTAK, OD Urla, Vino 

Locale, Sankai by Nagaya, Sunset Grill&Bar, 

Oligark ve Neolokal gibi Michelin Yıldızlı 

ve fine dining restoranların birçoğu bizim 

altyapımızı kullanıyor. Sürekli geliştirdiğimiz 

yazılım teknolojilerimizle misafir deneyimini 

en üst noktalara çıkarmayı ve sistemin 

sunduğu avantajları tüm dünyayla paylaşmayı 

hedefliyoruz. Çok büyük bir pazarda güçlü 

yazılım Know How’ı ve yeni yatırımlarla 

sürekli büyüme potansiyeline sahip bir 

teknoloji şirketiyiz.” şeklinde ifade etti. 

Restoranların en büyük sorunu no 

show’u kalıcı çözüm sunuyor 

Özellikle fine dining restoranların en 

bilinen kronik sorunlarından bir olan no 

show için restoranlara yenilikçi çözümler 

sunan Rezervem; gelir kaybının minimuma 

indirilmesine, masa ve dolulukların kontrol 

edilmesine yardımcı oluyor. Sms ve e-posta 

bildirimleri üzerinden müşterilere hatırlatma 

ve tek bir tıklama ile rezervasyonunu 

iptal etme fırsatı sunan şirket, iletişim 

eksikliğinden kaynaklı no show’u engelliyor. 

İkinci olarak finansal araçlarla no show’un 

önüne geçmeyi hedefleyen Rezervem, yeni 

bir rezervasyon oluşturulduğu zaman kişi 

sayısına göre misafirlerden provizyon alma 

imkanı sağlıyor. Böylelikle müşterilerin 

rezervasyona riayet etme oranını artırılırken, 

no show’un düşürülmesine sağlanıyor. 

Misafir restorana geldiği zaman alınan ön 

ödeme hesaptan düşülüyor.

118 


& hi-tech 

HoReCa teknolojileri 

“Green Ventilation” 

etiketiyle 

çevreye daha duyarlı 

Türkiye iklimlendirme ve havalandırma 

sektörüne yenilikler kazandıran Systemair 

Türkiye, küresel iklim değişikliği ile mücadele 

kapsamında yeniden tanımlayıp genişlettiği 

“Green Ventilation” konsepti sayesinde 

projelerin sürdürülebilirlik koşullarını tüm 

yönleriyle karşılamayı hedefliyor. 

İklimlendirme ve havalandırma 

sektörüne yönelik geliştirdiği 

çözümlerle Türkiye klima 

santrali pazar lideri olan 

Systemair, ürünleri için 

güvenilir bir çevresel 

performans ölçütü olan 

Green Ventilation etiketi 

sayesinde en yüksek 

sürdürülebilir standartları 

sunuyor. Green Ventilation 

konseptini sürdürülebilirlik 

ilkesine dayandırarak 

HVAC projelerinde çevresel 

performansı öne çıkaran bir 

yaklaşımla sunduklarını ifade 

eden Systemair Türkiye Ürün Müdürü Merve Selviboy, 

“Green Ventilation, Systemair’in ve müşterilerimizin 

çevresel hedeflere daha etkin bir şekilde ulaşmalarına 

olanak tanıyan güvenilir bir çevresel performans ölçütü. 

Bu etiket, ilk başlarda sadece bir ürünümüzün enerji 

tasarruflu EC motorlarını içerdiğini tanımlamak için 

kullanılırken, zaman içerisinde kapsamını genişleterek 

uluslararası sürdürülebilirlik standartlarını karşılamak ve 

çevresel faktörlere odaklanmak için kullanılır hale geldi. 

Her ürün alanında belirlediğimiz ölçülebilir sürdürülebilirlik 

standartlarımızı, ‘yeşil boyama’ pazarlaması amacı 

taşımayıp sürekli olarak teknolojik gelişmelere göre 

güncelliyoruz. Böylelikle müşterilerimize Avrupa Birliği 

Ecodesign gerekliliklerine uygun ürünler sunarak onların 

enerji verimliliği sağlamalarına ve sera gazı emisyonlarını 

azaltmalarına yardımcı oluyoruz.” dedi. 

Bulut sistemleri, yeni nesil 

yiyecek-içecek işletmelerinin 

önünü açıyor 

34 yılı aşkın deneyimiyle yiyecek-içecek 

sektöründeki restoran, kafe, otel, bar, pastane, 

plaj ve benzeri işletmeler için teknolojik çözümler 

sunan Protel, bulut bilişimi temel alan sistemlerin 

yiyecek-içecek işletmelerine sağladığı faydaların 

altını çiziyor. 

Protel Satış Direktörü Fatih 

Tenel, bulut sistemleri 

kapsamında sektöre sundukları 

imkanlarla ilgili şunları söylüyor: 

“Bulut sistemleri her sektör 

gibi yiyecek-içecek sektörü 

için de gün geçtikçe daha kritik 

hale geliyor. İhtiyaçlara en iyi 

şekilde yanıt veren bulut tabanlı 

POS sistemi Simphony Cloud, 

bir veya birden çok restoranın 

tek merkezden yönetilmesine 

izin veren çok yönlü ve esnek, yeni nesil bir restoran 

yönetim sistemi olarak öne çıkıyor. Windows ve Android 

işletim sistemleri üzerinde çalışabilen bu yazılım, belirli 

hız gereksinimlerini karşılayabilen tabletlerde de marka 

ve model ayrımı olmadan kullanılabiliyor. Tek bir mekânda 

birden fazla servis tarzına (fast food, kafe, paket) olanak 

tanıyan Simphony Cloud ile zincirdeki tüm şubeler aynı 

veritabanından aynı müşteri bilgilerine ulaşabiliyor. Ayrıca 

müşterilerinin tüm menü kalemlerini inceleyebileceği, 

istediği ürünleri sepetine ekleyebileceği ve sipariş oluşturup 

kredi kartıyla ödeme yapabileceği kiosk entegrasyonu 

müşterilere yeni bir sipariş deneyimi sunuyor. Yiyecekiçecek 

sektörüne yeni nesil işletmelerin kapısını aralayan, 

işletmelere daha fazla esneklik, güvenlik ve verimlilik sunan 

Simphony gibi gelişmiş ve yeni nesil çözümler sunmaktan 

mutluluk duyuyoruz. Gastronomi dünyası, dijitalleşme 

yolculuğunda bulut tabanlı çözümlerle ilerliyor. Simphony 

gibi yenilikçi çözümler bu değişime öncülük ediyor ve daha iyi 

hizmet sunulmasını sağlayarak başarıyı getiriyor.”

Hitit, 2023’te satış 

gelirlerini artırdı 

Dünyanın önde gelen havayolu ve seyahat 

teknolojileri şirketi Hitit, 2023 yılında da 

büyümesini sürdürdü. Gelirlerini yüzde 36 

artırarak 25,6 milyon dolara ulaştıran Hitit, 

hasılatının yüzde 79’unu dövizden kazandı. 

FANUC’un geri 

dönüşümde kullandığı 

yapay zekada iş ortağı 

Recycleye 

Farklı endüstriler için robotik çözümler 

üreten FANUC’un akıllı atık yönetimi startup’ı 

Recycleye ile ortaklık kurarak geliştirdiği 

6 eksenli robotu LR Mate 200 iD/4SC, atık 

yönetimi endüstrisine yapay zeka görüş 

teknolojisini sunuyor. 

Atıkların sebep olduğu kirlilik günümüzün en ciddi çevre 

sorunlarından biri olurken geri dönüşümün gerekliliği 

her geçen gün artıyor. Her yıl milyonlarca ton atığın geri 

dönüştürülmesi adına insan gücünün yetersiz kaldığı 

noktalarda ise bu işi otonom olarak yapabilecek robotların 

varlığı, süreci daha hızlı ve hatasız sonuca ulaştırıyor. Dünya 

piyasalarında nümerik kontrol sistemlerinin önde gelen lideri 

FANUC’un akıllı atık yönetimi start-up’ı Recycleye ile yaptığı 

iş birliği sonucunda geliştirdiği 6 eksenli robotu LR Mate 200 

iD/4SC, atık yönetimine yeni bir soluk getiriyor. FANUC'un 

otomasyon alanındaki 60 yılı aşkın deneyiminin Recycleye 

Robotics’in yapay zeka desteğiyle buluştuğu robotik atık 

toplama sistemi, geri dönüştürülebilir maddeleri plastik, 

alüminyum, kağıt ve karton gibi farklı malzeme sınıflarına 

otomatik olarak kusursuza yakın şekilde ayırıyor. 

Havayolu ve seyahat teknolojilerinin global oyuncusu Hitit’in 

2023 yılına ilişkin faaliyet raporu yayınlandı. Rapora göre, 

2023’ü altı kıtada 49 ülkedeki 73 partneriyle kapatan Hitit, 

gelirlerini yüzde 36 artırarak 18,8 milyon dolardan 25,6 

milyon dolara çıkarmayı başardı. 2023’ün şirket için hem 

dolar hem de TL bazında gelirlerini artırdığı bir yıl olarak 

kayda geçtiğine değinen Hitit’in Mali İşler ve Satın Almadan 

Sorumlu Genel Müdür Yardımcısı Sezer Tuğ Özmutlu, 

şunları söyledi: “Dolar bazında yüzde 36, TL bazında yüzde 

96 büyüyerek gelirlerimizi 25,6 milyon dolara ulaştırdık. 2023 

yılının FAVÖK marjı %40 olurken 2,1 milyon dolar artarak 

10,1 milyon dolar oldu. TL bazında ise FAVÖK yüzde 81 

artışla 240,7 milyon TL’ye ulaştı. Şirketin büyüme trendinde 

elbette ki Mart 2022'de gerçekleştirdiğimiz başarılı halka 

arz ve yatırımcılarımızın bize olan güveninin sağladığı ivme 

çok büyük. Hitit olarak bizler de, halka arz sürecimizde altını 

çizdiğimiz yatırım planlarımızı hayata geçirdik ve geçirmeye 

de devam ediyoruz.”

Hotel Restaurant Mayıs 2024

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?