Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
taste<br />
TEYXOΣ #5<br />
real<br />
Κυκλοφορεί στις 31/01/10 μαζί με τη <strong>Real</strong>news<br />
Στη συνέχεια στα περίπτερα με 4€<br />
&style<br />
ΚΥΡΙΑΚΗ 31.01.2010<br />
SARAH JANE EVANS<br />
Η πρύτανις της σοκολάτας<br />
EKTΟΡΑΣ<br />
ΜΠΟΤΡΙΝΙ<br />
Γεύμα για δύο<br />
•Γλυκιές συνταγές με μήλο<br />
•Νοστιμιές με σπανάκι<br />
ΕΡΩΤΙΚΕΣ... ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ<br />
«Μαγικά» ποτά και σαμπάνιες<br />
ΣΟΚΟΛΑΤΑ<br />
ΟΛΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΥΡΗ ΚΑΛΛΟΝΗ!
eal<br />
taste&style<br />
ηδφηγφηγηφδγη<br />
ΤΕΥΧΟΣ #5 31.01.2010<br />
Eκδότης<br />
Νίκος Χατζηνικολάου<br />
Γενική Διευθύντρια<br />
Περιοδικών Εκδόσεων<br />
Εύη Παπαδάκη<br />
Συντονισμός Εκδόσεων<br />
Αντώνης Φραγκούλης<br />
Creative Art Director<br />
Πέτρος Αργυρός<br />
Eιδικοί Συνεργάτες<br />
Μίλτος Καρούμπας<br />
Δημήτρης Χατζηνικολάου<br />
Σίσσυ Νίκα<br />
Aρχισυντάκτρια<br />
Μαρία Καλοπούλου<br />
Συντακτική Ομάδα<br />
Γιούλη Συκιώτη<br />
Δήμητρα Παπαχρήστου<br />
Εμπορικός Διευθυντής<br />
Βαγγέλης Σπάρταλης<br />
Εμπορικό Τμήμα<br />
Φρόσω Βαΐτση<br />
Γιάννης Μεντώνης<br />
Μπάμπης Παπαδάτος<br />
Υπεύθυνος Παραγωγής<br />
Θωμάς Κόττας<br />
Εκτύπωση<br />
Τυποεκδοτική Α.Ε.<br />
Διανομή<br />
Aργος A.E.<br />
Ιδιοκτησία: <strong>Real</strong> Media A.E.<br />
ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ<br />
της <strong>Real</strong> Press για τη <strong>Real</strong>news<br />
<strong>Real</strong> Press A.E.<br />
Γραφεία: Κηφισίας 197<br />
ΤΚ: 151 24 Μαρούσι<br />
T: 2112008378<br />
E: info@real-press.<strong>gr</strong><br />
www.realnews.<strong>gr</strong><br />
Φωτογραφικό υλικό<br />
Στέλιος Ματσάγγος<br />
Θοδωρής Λαλιώτης<br />
Σίσσυ Νίκα<br />
Dreamstime, Shutterstock<br />
Το περιοδικό real taste & style<br />
διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα <strong>Real</strong>news.<br />
Στη συνέχεια στα περίπτερα με 4€<br />
Φωτογραφία εξωφύλλου: ©LacoKozyna/shutterstock.com<br />
©Morozova Tatiana/Dreamstime.com<br />
EDITORIAL<br />
Aποκριά ήρθε, κοντοζυγώνει και η Τσικνοπέμπτη, μετά ο άγιος<br />
της αγάπης και όλοι εμείς, εδώ, με την άχνη από τους κουραμπιέδες<br />
ακόμη στα χείλη, σας ετοιμάσαμε νέες εκπλήξεις.<br />
Αυτό το τεύχος τα έχει όλα, με αποκορύφωση συνταγές<br />
με τη μαύρη καλλονή, τη σοκολάτα, να δένει αρμονικά με<br />
τις γαργαλιστικές φυσαλίδες του «καμπανίτη οίνου» που<br />
πάντα συνοδεύει τις όμορφες στιγμές μας, με... κομψότητα<br />
και επίπεδο.<br />
Σταθερή αξία η περιζήτητη πίτα μας και ακόμη το ερωτικό<br />
μήλο, σύμβολο της Αφροδίτης και της «πονηρής» προ-<br />
προγιαγιάς μας... Εύας, νόστιμο, ωφέλιμο και ιδιαίτερα<br />
χρήσιμο στη μαγειρική.<br />
Συνταγές με κρέας ταιριαστές με δροσερή μπίρα, άλλες<br />
αλά Ποπάι, με σπανάκι, αλλά και μαγικά ποτά του<br />
έρωτα για να σαγηνεύσετε χωρίς αναστολές το αντικείμενο<br />
του πόθου σας!<br />
Ο Εκτορας Μποτρίνι, με αφροδισιακό μενού, σας δείχνει<br />
γευστικά τον δρόμο προς τον ερωτικό σας σύντροφο,<br />
ενώ ο Ioannis Mameletzis αναδεικνύει τα ταπεινά ρεβίθια<br />
σε παριανό... θαύμα!<br />
Καλή επιτυχία με τις συνταγές μας, να είστε πάλι εδώ τον<br />
άλλο μήνα.<br />
Eύη Παπαδάκη<br />
by <strong>Real</strong>news b<br />
real taste&style 5
y<br />
<strong>Real</strong>news<br />
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ<br />
BEST OF<br />
Maison de la Τruffe: Το διασημότερο ντελικατέσεν για τρούφες ..............6<br />
ΣΤΑΘΜΟΙ ΓΕΥΣΗΣ<br />
Ο γύρος του κόσμου με φεστιβάλ ..................................................................8<br />
RELAIS & CHATEAUX<br />
Το Lumière είναι ένα από τα καλύτερα εστιατόρια του μακρινού Βανκούβερ<br />
που έρχεται «πιο κοντά» λόγω των χειμερινών Ολυμπιακών Αγώνων ...12<br />
ΦΡΕΣΚΟΣ ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ<br />
Το σπανάκι είναι ένα υγιεινό τρόφιμο που με τις συνταγές μας γίνεται και<br />
πεντανόστιμο. Προτάσεις και για την απαραίτητη οινική συντροφιά .. 16<br />
TUTTI FRUTΤI<br />
Το φρούτο του έρωτα και της... αμαρτίας, το μήλο σε γλυκιές συνταγές<br />
που θα σας προκαλέσουν να τις γευτείτε ..................................................22<br />
ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ<br />
Για τους λάτρεις του κρέατος, συνταγές τερψιλαρύγγιες .......................32<br />
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟΙ ΠΕΙΡΑΣΜΟΙ<br />
Ανακαλύψαμε και σας παρουσιάζουμε ορισμένα από τα καλύτερα<br />
και βραβευμένα προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας και γεύσης ...............36<br />
ΑΓΟΡΑ<br />
Προτάσεις για να αγοράσετε τις καινούργιες σας κατσαρόλες ..............40<br />
ΠΡΟΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ<br />
Μια ψαρόσουπα από την εκλεκτή γαστρονομική ελληνική κουζίνα<br />
του GB Corner ..................................................................................................42<br />
ΠΑΙΔΙΚΕΣ ΛΙΧΟΥΔΙΕΣ<br />
Η θάλασσα στο πιάτο του ή, πιο απλά, νόστιμες κροκέτες ψαριού<br />
που θα πείσουν τα μικρά μας να τις δοκιμάσουν ....................................44<br />
ΕΛΛΑΔΟΣ ΓΕΥΣΕΙΣ<br />
Αυτή τη φορά ο σεφ Ιoannis Mameletzis προτείνει ρεβίθια φούρνου<br />
από την Πάρο ..................................................................................................46<br />
ΠΙΤΑ Η ΑΓΑΠΗΜΕΝΗ<br />
Κρεμμυδοκοτόπιτα για τις κρύες ημέρες του Φεβρουαρίου ..................48<br />
ΕΡΩΤΙΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ<br />
Κάντε του μάγια με την κατάλληλη ατμόσφαιρα, με τέσσερα ποτά που δεν<br />
θα του αφήσουν περιθώρια αντίστασης ....................................................50<br />
ΓΕΥΜΑ ΓΙΑ ΔΥΟ<br />
Ο Εκτορας Μποτρίνι προτείνει ένα γεύμα για δύο ...................................56<br />
ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ<br />
Το πιο ερωτικό και γιορτινό ποτό στον κόσμο, η σαμπάνια μάς αποκαλύπτει<br />
τα μυστικά της ........................................................................................62<br />
ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΑΦΙΕΡΩΜΑ<br />
Συνέντευξη με τη Sarah Jane Evans, γευσιγνωσία, μυστικά, διευθύνσεις και<br />
φυσικά συνταγές για να τη γευθείτε από τα... χεράκια σας ...................64<br />
Η ΕΠΙΛΟΓΗ ΤΟΥ ΜΗΝΑ ..............................................................90<br />
ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ<br />
ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ<br />
ΣΠΑΝΑΚΙ<br />
Καλαμάρια γεμιστά με σπανάκι .......................... 17<br />
Σπανάκι σουφλέ .................................................. 18<br />
Σπανάκι με φέτα ογκρατέν ................................. 19<br />
Φασόλια γίγαντες με σπανάκι ............................. 20<br />
ΜΗΛΟ<br />
Apfeltorte .............................................................. 25<br />
Τάρτα μήλου ........................................................ 26<br />
Ζεστή τάρτα μήλου με σάλτσα βανίλιας............. 27<br />
Μηλόπιτα ............................................................. 28<br />
Σάλτσα μήλου ...................................................... 30<br />
ΚΡΕΑTIKA<br />
Χοιρινό σχάρας γεμιστό με γραβιέρα .................. 32<br />
Μοσχάρι με σάλτσα κάρι και μπρόκολο ............. 33<br />
Μοσχάρι με λαχανικά στη γάστρα ...................... 34<br />
Μοσχαρίσιες μπριζόλες χωρίς κόκαλο (Ribs)<br />
με σάλτσα μανιταριών ......................................... 35<br />
ΚΟΥΖΙΝΑ ΓΙΑ ΠΑΙΔΙΑ<br />
Κροκέτες ψαριού ................................................. 45<br />
ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ<br />
Ψαρόσουπα ......................................................... 43<br />
Ρεβίθια στον φούρνο ........................................... 47<br />
ΠΙΤΑ<br />
Κρεμμυδοκοτόπιτα .............................................. 48<br />
ΤΑ ΠΟΤΑ ΤΟΥ ΕΡΩΤΑ<br />
Φράουλες με σαμπάνια ....................................... 51<br />
Γλυκό κρασί με βιολέτες ....................................... 52<br />
Βότκα-φωτιά με βατόμουρα ............................... 53<br />
Το ποτό του εραστή με ροδοπέταλα .................. 54<br />
ΤΟ ΜΕΝΟΥ ΤΟΥ ΑΓΙΟΥ ΒΑΛΕΝΤΙΝΟΥ<br />
ΤΟΥ ΕΚΤΟΡΑ<br />
Σαλάτα χειμωνιάτικη ........................................... 56<br />
Κύβοι σολομού με διαφορετικές υφές ................. 59<br />
Φιλέτο μοσχάρι με μανιτάρια και αλμυρή πραλίνα<br />
φουντουκιού ........................................................ 60<br />
Φιλέτο τσιπούρα με σάλτσα<br />
από πικραμύγδαλα .............................................. 61<br />
ΣΟΚΟΛΑΤΑ<br />
Τρούφες σοκολάτας ............................................ 71<br />
Ζεστή σούπα σοκολάτας..................................... 79<br />
Σοκολάτα Valrhona και τάρτα από βατόμουρα .... 81<br />
Γλυκό σοκολάτας με παγωτό και φρούτα .......... 82<br />
Αχλάδια με σάλτσα σοκολάτας ........................... 83<br />
Brownies σοκολάτας ............................................ 84<br />
Σουφλέ σοκολάτας με σάλτσα σοκολάτας ......... 85
y <strong>Real</strong>news<br />
BEST OF<br />
Φ<br />
Ο ΝΑΟΣ<br />
ΤΟΥ ΜΑΥΡΟΥ<br />
ΔΙΑΜΑΝΤΙΟΥ<br />
Από το 1932, το Maison de la Truffe επιβλήθηκε στη γαλλική γαστρονομία<br />
ως σημείο παγκόσμιας αναφοράς όσον αφορά την τρούφα. Χαριτολογώντας,<br />
εδώ στο Νο 19 της Place de la Madeleine αποκαλούν την τρούφα<br />
«χαβιάρι της Γης» λόγω της πολύ υψηλής τιμής και της σπανιότητάς της.<br />
ιλοσοφία στο Maison de la Truffe είναι η «μύηση» στον θαυμαστό<br />
μικρόκοσμο του πολύτιμου υπόγειου μανιταριού και<br />
η ανακάλυψη, μέσα από τα προϊόντα τους, της υψηλής ποιότητας<br />
και της φινέτσας της τρούφας.<br />
Κάποτε η συλλογή της μαύρης τρούφας (Tuber Melano-<br />
sporum) έφτανε τους 1.000 τόνους τον χρόνο. Σήμερα,<br />
όμως, η ετήσια συλλογή είναι ιδιαίτερα δύσκολη, γίνεται με<br />
εκπαιδευμένα σκυλιά και είναι μόλις 40-60 τόνοι. Το Maison<br />
de la Truffe, ωστόσο, έχει προνομιακές σχέσεις με τους «κυνηγούς<br />
tartufaio», αλλά και παραγωγούς, εξασφαλίζοντας<br />
άριστη ποιότητα και επαρκή ποσότητα για την απαιτητική<br />
πελατεία.<br />
Εδώ θα βρείτε πολύτιμες, μεγάλες, φρέσκες λευκές τρούφες<br />
που προέρχονται από δημοπρασίες. Η τιμή της μεγαλύτερης<br />
που βρέθηκε ποτέ, βάρους 1.800 κιλών, έφτασε το<br />
ποσό των 95.000 ευρώ. Μην τρομάζετε... Η τιμή του κιλού<br />
κανονικού μεγέθους τρούφας κυμαίνεται από 1.300-7.900<br />
ευρώ, ενώ πιο ακριβές είναι οι λευκές, που είναι πιο σπάνιες.<br />
Συνήθως, η τρούφα ζυγίζει μερικά γραμμάρια.<br />
της Σίσσυς Νίκα<br />
Η τρούφα είναι, όπως μας είπαν οι ειδικοί του οίκου, ένα<br />
παράξενο φρούτο της γης που αναπτύσσεται στο έδαφος<br />
σε βάθος 1-15 εκ. μέσα στους θάμνους (βελανιδιές,<br />
φουντουκιές, φλαμουριές). Κανένας δεν γνωρίζει πώς<br />
πολλαπλασιάζεται και γιατί εμφανίζεται μόνο σε συγκεκριμένες<br />
περιοχές. Από την αρχαιότητα υπάρχουν πολλοί<br />
θρύλοι, όπως ότι εμφανιζόταν μόνο σε μέρη όπου ο<br />
Δίας έριχνε κεραυνούς...<br />
Είναι περιζήτητη και χαρακτηρίζεται αφροδισιακή τροφή.<br />
Συλλέγεται σε Ιταλία, Γαλλία, Ισπανία και τα τελευταία χρόνια<br />
ανακαλύφθηκε και στα Γρεβενά. Η τρούφα χρειάζεται<br />
κλίμα μεσογειακό, χωρίς έντονους χειμώνες και ζεστά βροχερά<br />
καλοκαίρια. Στο Maison de la Truffe ασχολούνται μόνο<br />
με τα πιο περιζήτητα είδη:<br />
• Η μαύρη τρούφα ή «Τρούφα του Perigord» είναι από τις<br />
πιο περιζήτητες. Ονομάζεται και «μαύρο διαμάντι». Η εποχή<br />
της είναι από Δεκέμβριο έως Μάρτιο.<br />
• Η λευκή τρούφα Alba ή «Τρούφα του Piemonte», πρώτη<br />
σε προτιμήσεις. Η εποχή της είναι από Οκτώβριο μέχρι Δεκέμβριο.<br />
• Η τρούφα της Βουργουνδίας ή «Γκρίζα», με σάρκα σε σοκολατί<br />
χρώμα και μικρές λευκές γραμμές. Η εποχή της είναι<br />
από Σεπτέμβριο μέχρι Δεκέμβριο.<br />
Πώς τρώγονται<br />
Οι τρούφες τρώγονται φρέσκες και κόβονται με ειδικά εργαλεία.<br />
Δεν βράζουν ποτέ γιατί χάνουν τα αρώματά τους.<br />
Η τρούφα πρέπει να διατηρείται σε<br />
θερμοκρασία γύρω στους 0°C σε κουτί<br />
ερμητικά κλειστό. Η ποσότητα για κάθε<br />
άτομο υπολογίζεται σε 5-7 γρ.<br />
Πέρλες Τρούφας<br />
Το Caviar Κaspia είναι από το 1927 σημείο<br />
αναφοράς παγκοσμίως για το χαβιάρι<br />
και το Maison de la Truffe αποτελεί<br />
ασυναγώνιστη διεύθυνση στον κόσμο<br />
της τρούφας από το 1932. Οταν οι δύο<br />
περίφημοι οίκοι συνενώθηκαν, «γέννησαν»<br />
ένα προϊόν μοναδικό και μαγικό:<br />
τις «Πέρλες Τρούφας».<br />
Μια απίθανη γεύση που χώρεσε μέσα<br />
στα μικρά κουτάκια. Οι Πέρλες Τρούφας<br />
προέρχονται από σφαιροποίηση<br />
πολύτιμης άγριας μαύρης τρούφας<br />
Melanosporum. Μοιάζουν τόσο πολύ με<br />
χαβιάρι, αλλά έχουν την αυθεντική γεύ-<br />
ση του δάσους και της τρούφας. Τα 50<br />
γρ. στοιχίζουν 59 €. Αξίζει, λοιπόν, να<br />
τις προσφέρετε στους αγαπημένους σας<br />
σαν μια μικρή ένδειξη της μοναδικότητάς<br />
τους για εσάς.<br />
Η γαστρονομική εμπειρία, όμως, δεν τελειώνει<br />
εδώ, αφού το Maison de la Truffe<br />
διαθέτει πλέον και δύο ατμοσφαιρικά<br />
εστιατόρια (το δεύτερο, στην Champs<br />
Élysées, μόλις άνοιξε τις πόρτες του).<br />
Οι δημιουργίες του διάσημου chef Loic<br />
Paquaux -με τρούφες, φυσικά- είναι μια<br />
μοναδική απόλαυση. Ενδεικτικά, το μενού<br />
3 πιάτων στοιχίζει 45 ευρώ.<br />
Ο χαρισματικός chef μάς εμπιστεύτηκε<br />
τρεις από τις αγαπημένες του συνταγές,<br />
τις οποίες θα σας παρουσιάσουμε στο<br />
επόμενο τεύχος.<br />
La Maison de la Truffe:<br />
19, Place de la Madeleine, 75008, Παρίσι<br />
e-mail: serviceclient@maison-de-la-truffe.com
y <strong>Real</strong>news<br />
ΦΡΕΣΚΟΣ ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ<br />
ΥΛΙΚΑ<br />
500 γρ. γίγαντες<br />
1 κιλό σπανάκι<br />
2 κρεμμύδια ξερά<br />
λίγη ρίγανη<br />
80 ml παρθένο ελαιόλαδο<br />
ΦΑΣΟΛΙΑ<br />
ΓΙΓΑΝΤΕΣ<br />
ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ<br />
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ<br />
• Βάζουμε τους γίγαντες από την προηγούμενη νύχτα σε νερό να φουσκώσουν.<br />
Την επόμενη βράζουμε για 20 λεπτά σε χύτρα ταχύτητας ή τουλάχιστον<br />
μία ώρα σε κανονική κατσαρόλα.<br />
• Στο μεταξύ καθαρίζουμε, πλένουμε και σοτάρουμε το σπανάκι σε πλατιά<br />
κατσαρόλα με το ελαιόλαδο, τη ρίγανη και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα.<br />
• Οταν ετοιμαστούν οι γίγαντες, τους απλώνουμε σε ταψί, ρίχνουμε από<br />
πάνω το μίγμα με το σπανάκι, ανακατεύουμε όλα τα υλικά και με λίγο ακόμα<br />
λάδι και το βάζουμε στον φούρνο για 40 λεπτά.<br />
• Προαιρετικά μπορούμε να βάλουμε και από πάνω λίγη τριμμένη φέτα.<br />
ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ<br />
«Τα καλαμάρια έγραφαν και το κρασί μιλούσε».<br />
Ποιο κρασί, όμως, γνωρίζει καλύτερα τη γλώσσα<br />
των θαλασσινών από έναν βέρο θαλασσίτη του<br />
2009; Η αιγαιοπελαγίτικη αυτή πινελιά, σερβιρισμένη<br />
στους 9 βαθμούς Κελσίου, παρουσιάζει μία<br />
εντυπωσιακή και ρωμαλέα επίγευση που κάνει την<br />
πιπεριά να κοκκινίζει από ντροπή και το ούζο να<br />
χάνει την απόλυτη κυριαρχία της συνταγής…<br />
ΣΟΥΦΛΕ ΣΠΑΝΑΚΙ<br />
Με το σπανάκι σουφλέ προτείνουμε ανεπιφύλακτα<br />
ένα δροσερό τριανταφυλλί ροζέ κρασί φτιαγμένο<br />
από το πολυδύναμο Αγιωργίτικο. Σερβιρισμένο<br />
στους 9 βαθμούς, για παράδειγμα, το αρωματικό<br />
δυναμικό της πανέμορφης Σεμέλης, που μεγαλουργεί<br />
στο Κούτσι της Νεμέας, μπορεί άνετα να<br />
αντιμετωπίσει τόσο το μοσχοκάρυδο όσο και το<br />
κεφαλοτύρι της συνταγής, θυσιάζοντας τη στρογγυλή<br />
του γεύση στον βωμό της «σπανακοειδούς»<br />
δύναμης του Ποπάι…<br />
ΣΠΑΝΑΚΙ ΜΕ ΦΕΤΑ ΟΓΚΡΑΤΕΝ<br />
Μιας και η φέτα με το σπανάκι -δύο κατ’ εξοχήν<br />
ελληνικά προϊόντα- έδωσαν ραντεβού με τον άνηθο<br />
και το ψιλοκομμένο σκόρδο στον φούρνο των<br />
200 βαθμών, είναι λογικό να αναζητούν στο τραπέζι<br />
να δροσιστούν από τη φρεσκάδα ενός επώνυμου<br />
λευκού κρασιού που, ενώ στο αμπέλι ήταν<br />
κόκκινο, στο μπουκάλι έγινε τελικά λευκό και φινετσάτο.<br />
Ενα Μοσχοφίλερο, λοιπόν, του 2008 και<br />
στην υγειά σας!<br />
ΦΑΣΟΛΙΑ ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ<br />
Τα φασόλια γίγαντες με σπανάκι αναζητούν επίμονα<br />
ένα ελαφρύ φρέσκο κόκκινο κρασί, όπου οι<br />
απαλές ερυθροκυανές χρωστικές μπορούν να κάνουν<br />
κυριολεκτικά... με τα κρεμμυδάκια τα υπεροπτικά<br />
ξερά κρεμμύδια της ριγανάτης συνταγής.<br />
Ενα ελληνικότατο nouveau του 2009, λοιπόν, σερβιρισμένο<br />
στους 14 βαθμούς ταιριάζει θαυμάσια με<br />
τους γίγαντες των λαδερών.<br />
Η ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΗ ΣΥΝΤΡΟΦΙΑ<br />
Η συμφωνία οίνων και εδεσμάτων μπορεί πραγματικά να...<br />
απογειώσει την απόλαυση του ουρανίσκου μας. Μερικές<br />
καλές συμβουλές θα σας δώσουν τις λύσεις που χρειάζεστε!<br />
του Δημήτρη Χατζηνικολάου
y <strong>Real</strong>news<br />
TUTTI FRUTTI<br />
ΜΗΛΟ<br />
ΕΡΩΤΑ ΑΜΑΡΤΙΑΣ<br />
Ο ΚΑΡΠΟΣ TOY ΚΑΙ ΤΗΣ<br />
Α<br />
Με το απαγορευμένο η Εύα αποπλάνησε και έκλεψε την αρετή του Αδάμ,<br />
ο Πάρις προσφέροντάς το στη θεά Αφροδίτη απέκτησε την Ωραία Ελένη,<br />
το δηλητηριασμένο μείωσε από επτά σε έναν τον αριθμό των αντρών που<br />
υπηρετούσε η Χιονάτη. Με μια τραγανή δαγκωματιά απολαύστε τους χυμούς<br />
και το άρωμά του και κάντε πραγματικότητα το δικό σας όνειρο!<br />
ν και κανείς δεν μπορεί να πει με βεβαιότητα<br />
ποια είναι η πατρίδα της, η μηλιά κατάγεται<br />
μάλλον από την περιοχή ανάμεσα στην Κασπία<br />
και τη Μαύρη Θάλασσα. Αυτό το δέντρο<br />
ίσως και να είναι το πρώτο που καλλιεργήθηκε<br />
στην Αίγυπτο και οι έρευνες αποδεικνύουν ότι<br />
ο άνθρωπος απολαμβάνει τους καρπούς του<br />
τουλάχιστον εδώ και 750.000 χρόνια. Στην<br />
Ελλάδα πιθανολογείται ότι το έφερε ο Μέγας<br />
Αλέξανδρος από τη Μικρά Ασία το 300 π.Χ.<br />
Πέσε, μήλο, να σε φάω!<br />
Φιρίκια, Μανιές, Λαδόμηλα, Φακηλάτα, Χαϊβάνια,<br />
Μαρκέικα, Καραουλάνια... είναι μόνο<br />
μερικές ποικιλίες μήλων από τις εκατοντάδες<br />
που υπήρχαν κάποτε στη χώρα μας.<br />
Το 1889, μόνο στο Πήλιο καταγράφηκαν 32<br />
είδη, ενώ σήμερα από τις περίπου 7.500 ποικιλίες<br />
που υπάρχουν, στη χώρα μας καλλιεργούνται<br />
μόνο 4-5. Στον Βόλο, το Πήλιο, τη<br />
Λάρισα, την Τρίπολη, το Λασίθι ξεκινά από<br />
τις πρώτες κιόλας μέρες του Σεπτεμβρίου η<br />
συγκομιδή τους.<br />
Από τα πολύ γνωστά, τα φιρίκια του Πηλίου,<br />
πολύ μικρά, με υπόξινη γεύση και ιδιαίτερο<br />
άρωμα. Τα ντελίσια ή μήλα Τριπόλεως, με όχι<br />
και τόσο ελκυστική εμφάνιση, που όμως είναι<br />
εκ διαμέτρου αντίθετη με την ξεχωριστή πλούσια<br />
και ελαφρώς υπόξινη γεύση τους.<br />
Το πράσινο μήλο, γνωστό και ως<br />
«ξινόμηλο», που παράγεται κυρίως<br />
στη Μακεδονία, με ζουμερή<br />
και ξινή γεύση.<br />
της Δήμητρας Παπαχρήστου<br />
Τα κόκκινα μήλα που χωρίζονται κυρίως στα μπανανόμηλα<br />
-μεγάλα, με χοντρή φλούδα και γυαλιστερά- και τα στάρκιν<br />
με την κυματιστή επιφάνεια στο κάτω μέρος. Τα γκόλντεν<br />
μεγάλα, κίτρινα, με τρυφερή σάρκα και γλυκιά γεύση.<br />
Επιλέξτε τα σφιχτά και χωρίς χτυπήματα. Διατηρούνται<br />
στο συρτάρι του ψυγείου για 2 έως 6 εβδομάδες. Καλό είναι<br />
να αποθηκεύονται ξεχωριστά από τα άλλα φρούτα επειδή,<br />
λόγω του αιθυλενίου που εκλύουν, μπορεί να επιταχύνουν<br />
την ωρίμαση των άλλων φρούτων και λαχανικών.<br />
Για να καθαρίσετε με άνεση ένα μήλο βυθίστε το πρώτα<br />
για πολύ λίγο σε βραστό νερό. Στη μαγειρική, ο χυμός μήλου<br />
είναι ιδανικός για να γλασάρετε το κοτόπουλο και να<br />
μαρινάρετε ψάρια. Αν θέλετε να τα μαγειρέψετε, κόψτε<br />
τα σε μεγάλα κομμάτια γιατί λιώνουν εύκολα.<br />
Ενα μήλο την ημέρα...<br />
Αυτός ο καρπός μόνο απαγορευμένος δεν είναι, αφού, αν<br />
κρίνουμε από τα θρεπτικά συστατικά του, μάλλον υποχρεωτικό<br />
θα τον χαρακτηρίζαμε. Πλούσια σε ασβέστιο,<br />
φώσφορο, σίδηρο, κάλιο, βιταμίνη C, βιταμίνη A, φολικό<br />
οξύ, βιοτίνη, μηλικό οξύ, τα μήλα καλό είναι να τρώγονται<br />
με τη φλούδα, αφού πρώτα έχουν πλυθεί πολύ καλά.<br />
H φλούδα τους περιέχει πολλές βιταμίνες και αδιάλυτες<br />
ίνες, οι οποίες συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του πεπτικού<br />
συστήματος. Επίσης προστατεύουν από τη Νόσο<br />
Aλτσχάιμερ, ενισχύουν τα οστά, το ανοσοποιητικό σύστημα,<br />
τονώνουν το μυϊκό και το νευρικό σύστημα, έχουν<br />
αντικαρκινική δράση, βοηθούν στην καλύτερη λειτουργία<br />
της καρδιάς μειώνοντας την «κακή» χοληστερίνη.<br />
Σαν μια φυσική οδοντόβουρτσα καθαρίζουν τα δόντια και<br />
κάνουν μασάζ στα ούλα. Για δράση κατά του πυρετού και<br />
της βραχνάδας φτιάξτε ένα αφέψημα από φλούδες μήλου.<br />
Για καλύτερη χώνεψη καταναλώστε τα με άδειο στομάχι<br />
είτε 1-2 ώρες πριν από το φαγητό και όχι<br />
σαν επιδόρπιο, όπως έχει επικρατήσει.<br />
Ενα μέτριο μήλο περιέχει<br />
περίπου 60<br />
θερμίδες και καθόλου<br />
λιπαρά.<br />
©Olga Lyubkina/H.d.Connelly/Paul Binet/Ron Chapple Studios/Patrycja Kierno/Dreamstime.com/©Alena Brozova/Martel/Shutterstock
y <strong>Real</strong>news<br />
ΑΓΟΡΑ<br />
TEFAL<br />
Χρώμα και μοντέρνος σχεδιασμός στην<br />
κουζίνα σας. Με τη νέα ολοκληρωμένη<br />
αντικολλητική σειρά Elegance το μαγείρεμα<br />
γίνεται απόλαυση! Χάρη στην<br />
ενισχυμένη και ασφαλή για την υγεία<br />
επίστρωση Expert Pro και στην καινοτομία<br />
της Tefal, τον δείκτη θερμοκρασίας<br />
Thermospot, μπορείτε να περηφανεύεστε<br />
για τις επιλογές σας.<br />
SEB Groupe, τηλ.: 210 6371000<br />
ROCKWELL<br />
Η κατσαρόλα Skeppshult, σουηδικής κατασκευής<br />
από χυτοσίδηρο υψηλής ποιότητας,<br />
όχι μόνο δεν έχει χημικά συστατικά,<br />
αλλά και συμβάλλει στην εξοικονόμηση<br />
ενέργειας ζεσταίνοντας το σύνολο του<br />
σκεύους και τα πλαϊνά τοιχώματα. Διαθέτει<br />
καπάκι πιρέξ και λειτουργεί και ως γάστρα<br />
στον φούρνο. Με εγγύηση 25 ετών.<br />
Rockwell: Αναγνωστοπούλου 11,<br />
Κολωνάκι,<br />
τηλ.: 210 7223336<br />
FISSLER<br />
Τα σκεύη της σειράς Solea της Fissler διαθέτουν<br />
θερμομονωτικά χερούλια από<br />
ανοξείδωτο ατσάλι 18/10, ενσωματωμένη<br />
μεζούρα στο εσωτερικό τους, ενώ<br />
το καπάκι σε συνδυασμό με το χείλος<br />
των σκευών είναι σχεδιασμένα<br />
να εξασφαλίζουν ασφαλές<br />
στράγγισμα, χωρίς<br />
την αφαίρεσή του.<br />
Cook-Shop,<br />
Kεντρική διάθεση:<br />
τηλ.: 210 9478701-5<br />
ΠΑΙΖΟΝΤΑΣ ΜΕ ΤΙΣ<br />
ΚΑΤΣΑΡΟΛΕΣ<br />
Η νέα γενιά στα σκεύη κουζίνας<br />
διακρίνεται για τις τεχνολογικές<br />
καινοτομίες, τον μοντέρνο σχεδιασμό,<br />
την εξασφάλιση της εξοικονόμησης<br />
ενέργειας και της προστασίας<br />
του περιβάλλοντος, χωρίς<br />
να παραλείπεται η ευκολία στη<br />
χρήση και τον καθαρισμό τους.<br />
MONETA<br />
Μια νέα γενιά σκευών κουζίνας<br />
που βασίζεται στη διαρκή τεχνολογική<br />
έρευνα. Τα σκεύη της Μoneta διαθέτουν<br />
κεραμική επίστρωση στο εσωτερικό<br />
τους, εξασφαλίζοντας τραγανιστά<br />
φαγητά και εύκολο καθαρισμό, ενώ ο ειδικός δακτύλιος<br />
με την ένδειξη EnergySaver που ενεργοποιείται με τη θερμοκρασία,<br />
κάνει εύκολο το μαγείρεμα χωρίς να υπάρχει απώλεια ενέργειας.<br />
Αποκλειστικός αντιπρόσωπος: Αφοί Βελάνη ΑΕΒΕ, τηλ.: 210 5138141<br />
FEST<br />
Η σειρά Passion της Fest, υψηλών προδιαγραφών, μπαίνει και<br />
στον φούρνο. Με βαρύ πάτο, ανοξείδωτες λαβές από ατσάλι<br />
18/10, εσωτερική επίστρωση με Teflon Classic, κάνει τα σκεύη<br />
περισσότερο ανθεκτικά στη χρήση<br />
και εύκολα στο καθάρισμα.<br />
Mαγειρεύουν υγιεινά,<br />
καθώς δεν χρειάζεται η<br />
χρήση λιπαρών.<br />
FEST By YALCO. Σωκράτης Δ.<br />
Κωνσταντίνου & Υιός Α.Ε.,<br />
τηλ.: 210 6299999<br />
GREEN PAN<br />
Η Green Pan σχεδιάζει και κατασκευάζει σκεύη<br />
μαγειρικής με στόχο την υγεία των καταναλωτών,<br />
την προστασία του περιβάλλοντος<br />
και την ευκολία στη<br />
χρήση. Διαθέτουν την αντικολλητική<br />
κεραμική επίστρωση από<br />
Thermolon που δεν απελευθερώνει<br />
τοξικά αέρια και<br />
αντέχει σε θερμοκρασίες<br />
έως και 450 βαθμούς.<br />
Cook-Shop,<br />
Kεντρική διάθεση:<br />
τηλ.: 210 9478701-5
y <strong>Real</strong>news<br />
©Monkey Business Images/Dreamstime.com<br />
ΠΑΙΔΙΚΕΣ ΛΙΧΟΥΔΙΕΣ<br />
Η ΘΑΛΑΣΣΑ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ ΤΟΥ<br />
Είναι πλούσιο σε βιταμίνες, κυρίως Α και D, αποτελεί πολύ καλή πηγή ασβεστίου<br />
και φωσφόρου και το λίπος του φημίζεται για την περιεκτικότητά του σε ευεργετικά<br />
ω3 λιπαρά. Για τα παιδιά, όμως, όλα αυτά είναι απλώς... κινέζικα και το μόνο<br />
που έχουν συνήθως να δηλώσουν είναι: «Δεν θέλω ψάρι»!<br />
της Γιούλης Συκιώτη<br />
ΥΛΙΚΑ<br />
1 κιλό φιλέτο ψάρι<br />
(κατά προτίμηση ροφός η συναγρίδα)<br />
60 ml παρθένο ελαιόλαδο<br />
30 ml χυμός λεμονιού<br />
αλάτι, πιπέρι<br />
ΓΙΑ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ<br />
200 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του<br />
500 ml μπίρα<br />
λάδι για το τηγάνισμα<br />
Τη συνταγή ετοίμασε<br />
ο Μίλτος Καρούμπας, Executive Chef,<br />
πρόεδρος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας<br />
Xόρτα και ψάρι... Οσο θυμάμαι τον εαυτό μου και τα χρόνια μου στη γονεϊκή<br />
εστία, αυτό ήταν σταθερά -και σχεδόν αμετάκλητα- το σαββατιάτικο γεύμα<br />
μας. Ω, τι χαρά που θα μαζευόμασταν όλοι μαζί γύρω από το τραπέζι<br />
-σπάνιο στη σύγχρονη καθημερινότητα γεγονός- να φάμε, να μιλήσουμε και,<br />
κυρίως, να γελάσουμε! Μα και τι φρίκη που το μενού περιελάμβανε ψάρι...<br />
αυτό το πράγμα που, ενώ πεινάς σαν λύκος, πρέπει πρώτα να αφαιρέσεις<br />
με χειρουργικό τρόπο τα κόκαλα και μετά να το φας - στις μόνιμες, επίσης,<br />
αντιδράσεις-δικαιολογίες συγκαταλέγεται και το χαρακτηριστικό, επιδεικτικό<br />
κλείσιμο της μύτης!<br />
Δυστυχώς, στην πορεία του χρόνου ανακάλυψα ότι δεν είχα το μονοπώλιο<br />
σ’ αυτήν την ανάμνηση, μιας και το σκηνικό απεδείχθη γνώριμο σε ουκ<br />
ολίγους φίλους και γνωστούς. Και σαν... μεταδοτική νόσος, η αποστροφή<br />
για το ψάρι φαίνεται ότι έχει μπολιάσει γενιές παιδιών πριν από μας και<br />
συνεχίζει να εξαπλώνεται στις γενιές που έρχονται. Κι αν η μόνιμη θεραπεία<br />
έρχεται συνήθως σε μεγαλύτερη ηλικία που η θρεπτικότητα των τροφών<br />
αρχίζει να αποκτά νόημα και να γίνεται κριτήριο διατροφής, υπάρχουν<br />
μικρές δόσεις «αντιδότων» που ενδείκνυνται για τις τρυφερές ηλικίες.<br />
Για παράδειγμα, για να παρακινηθεί το τέκνο στην κατανάλωση ψαριού,<br />
καλό είναι να το τρώμε κι εμείς ταυτόχρονα, χωρίς να δυσανασχετούμε. Ή<br />
αν συνοδέψουμε το ψάρι του παιδιού μας με μια σος λαδολέμονου ή λίγη<br />
σπιτική μαγιονέζα, το γευστικό αποτέλεσμα γίνεται για εκείνο πολύ πιο<br />
προκλητικό. Κι ας μην ξεχνάμε ότι διαχρονικό «όπλο» αποτελεί η φαντασία<br />
στην κουζίνα και η μετατροπή του φαγητού σε ένα μοναδικό παιχνίδι σχημάτων,<br />
χρωμάτων και αρωμάτων... Προς αυτήν την κατεύθυνση συνδράμουμε<br />
με μια συνταγή για ψάρι που... κολυμπάει στο πιάτο!<br />
ΚΡΟΚΕΤΕΣ ΨΑΡΙΟΥ<br />
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ<br />
• Κόβουμε το φιλέτο ψαριού, το τοποθετούμε σε μπολ και μαρινάρουμε<br />
με το ελαιόλαδο, το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι. Αν έχουμε φορμάκια (πλαστικά<br />
ή σιδερένια) σε σχήμα ψαριού, μοιράζουμε το μαριναρισμένο ψάρι<br />
να πάρει σχήμα σε κάθε φορμάκι και τα βάζουμε στο ψυγείο να σφίξουν<br />
περίπου 1 ώρα.<br />
• Ετοιμάζουμε τον χυλό (κουρκούτι) με τον εξής τρόπο: Σε μπολ αδειάζουμε<br />
το αλεύρι, αφού το κοσκινίσουμε, ρίχνουμε την μπίρα και ανακατεύουμε<br />
μέχρι να δημιουργηθεί ένας πηκτός χυλός. Σκεπάζουμε το μπολ<br />
με πετσέτα και τον αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.<br />
• Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά το φουσκωμένο κουρκούτι με ένα<br />
κουτάλι.<br />
• Ζεσταίνουμε άφθονο λάδι μέσα σε ένα τηγάνι, βουτάμε τα μαριναρισμένα<br />
κομμάτια ψαριού μέσα στο κουρκούτι και τα τηγανίζουμε μέχρι<br />
να ροδοκοκκινίσουν απ’ όλες τις πλευρές.<br />
Οι κροκέτες μπορούν να γίνουν και πανέ αντικαθιστώντας τον χυλό<br />
με τον εξής τρόπο:<br />
• Χρησιμοποιούμε 150 γρ. αλεύρι, 4 αβγά και 200 γρ. γαλέτα. Πρώτα<br />
αλευρώνουμε τα κομμένα φιλέτα του ψαριού και στη συνέχεια τα ρίχνουμε<br />
στα αβγά, τα οποία έχουμε ελαφρώς χτυπήσει.<br />
• Τα στραγγίζουμε και τα απλώνουμε στην τριμμένη γαλέτα. Τα τοποθετούμε<br />
στο ψυγείο για μισή ώρα ώστε να σφίξουν και μετά τα τηγανίζουμε<br />
σε καυτό λάδι.<br />
Σημ.: Μπορούμε να τα ψήσουμε και στον φούρνο εάν θέλουμε η παρασκευή<br />
μας να είναι πιο υγιεινή.
y <strong>Real</strong>news<br />
PUT A<br />
SPELL ON HIM *<br />
Τα μάγια, τα βότανα και τα μαντζούνια, τα ερωτικά φίλτρα και τα ελιξίρια ήταν πάντοτε<br />
όπλα για να κατακτήσουμε το αντικείμενο του πόθου. Η σύγχρονη τεχνολογία<br />
και η εξέλιξη δεν μοιάζει να μας έχουν αλλάξει πολύ. Αλλωστε, οι χαρτορίχτρες και οι<br />
αστρολόγοι δίνουν με την τεράστια επιτυχία τους το στίγμα των αδυναμιών και των<br />
επιθυμιών μας... Μερικές απλές συνταγές, λοιπόν, για να τον ρίξετε στην αγκαλιά<br />
σας ή να του ξυπνήσετε τον πόθο χρησιμοποιώντας λουλούδια, βότανα και οινοπνευματώδη,<br />
είναι η δική μας συνεισφορά!<br />
της Μαρίας Καλοπούλου<br />
* Κάντε του μάγια!<br />
ΕΡΩΤΙΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ<br />
Δ<br />
ιαλέξτε την κατάλληλη μέθοδο, αλλά μην ξεχνάτε ότι για να<br />
είναι αποτελεσματικό το μαγικό φίλτρο, θέλει και έναν συνδυασμό<br />
ερωτικής εμφάνισης, προκλητικών βλεμμάτων, αισθησιακών<br />
κινήσεων... Προετοιμάστε την κατάλληλη ατμόσφαιρα,<br />
ετοιμάστε τα «μαγικά ποτά», χρησιμοποιήστε την τέχνη<br />
του μασάζ ή ένα μπάνιο-αληθινή τελετουργία. Αν καμιά από<br />
τις μαγικές μας συνταγές δεν πιάσει, τότε λυπόμαστε αλλά<br />
σίγουρα σπαταλάτε τον χρόνο σας με το λάθος πρόσωπο.<br />
Και μια μάγισσα, έστω και μαθητευόμενη, πάνω από όλα<br />
πρέπει να είναι έξυπνη και σοφή, όχι μόνο ισχυρή.<br />
ΥΛΙΚΑ<br />
100 γρ. φράουλες<br />
και μερικά φυλλαράκια<br />
1 φλιτζάνι λευκό κρασί<br />
χυμός λεμονιού<br />
2 κ.γ. ζάχαρη<br />
1 μπουκάλι σαμπάνια<br />
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ<br />
• Βάλτε σε κατσαρολάκι με λίγο<br />
νερό τα φυλλαράκια από τις φράουλες<br />
να βράσουν σε δυνατή φωτιά<br />
μέχρι το νερό να μείνει το μισό. Το<br />
αφήνετε να κρυώσει εντελώς.<br />
• Το αδειάζετε σε κανάτα, προσθέτετε<br />
το κρασί, λίγο χυμό λεμονιού<br />
και τη ζάχαρη και ανακατεύετε.<br />
Βάζετε την κανάτα στο ψυγείο<br />
να μείνει για αρκετές ώρες (από<br />
το πρωί ώς το βράδυ).<br />
• Πριν σερβίρετε, κόβετε σε φετούλες<br />
τις φράουλες, τις βάζετε<br />
στα ποτήρια σαμπάνιας που έχετε<br />
βάλει στην κατάψυξη να παγώσουν,<br />
προσθέτετε ένα μέρος από το μίγμα και<br />
ένα μέρος καλά παγωμένης σαμπάνιας.<br />
• Στολίζετε το ποτήρι με μια φράουλα.<br />
Επειτα από μερικές γουλιές, τα αποτελέσματα<br />
δεν θα αργήσουν να φανούν.<br />
ΦΡΑΟΥΛΕΣ<br />
ΜΕ ΣΑΜΠΑΝΙΑ<br />
Οι φράουλες έχουν, από ιατρικής άποψης, θετική επίδραση<br />
στη χώνευση και δροσίζουν το στόμα και την<br />
αναπνοή. Ισως για τον λόγο αυτό, ένα γεύμα που τελειώνει<br />
με φράουλες μάς αφήνει με μια ανάλαφρη αίσθηση<br />
αντί το αίσθημα βάρους που δυσκολεύει μία... βραδιά<br />
πάθους. Από την άλλη, οι φράουλες είναι πλούσιες σε<br />
ποτάσιο και σίδηρο, τονώνοντας το κουρασμένο πνεύμα<br />
του εραστή σας. Αν λοιπόν έχετε διαπιστώσει ότι η<br />
αποχή του οφείλεται στην κούραση της καθημερινότητας,<br />
κάντε μια προσπάθεια με το μαγικό αυτό φίλτρο.<br />
©Sherrianne Talon/Morgan Capasso/Kmitu/Jodi Kelly/Boris Ryzhkov/Dreamstime.com
y <strong>Real</strong>news<br />
©Bram Janssens/Susan Mckenzie/Dreamstime.com<br />
ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ<br />
ΕΡΩΤΙΚΕΣ ΦΥΣΑΛΙΔΕΣ<br />
Με αφορμή τη γιορτή των ερωτευμένων, αξίζει να πυροδοτήσετε<br />
την ατμόσφαιρα ανοίγοντας ένα μπουκάλι σαμπάνιας. Η<br />
δύναμη της πίεσης θα τινάξει με εκκωφαντικό θόρυβο τον φελλό,<br />
οι φυσαλίδες θα παρασύρουν στην ξέφρενη τροχιά τους<br />
τον χρυσό χυμό της γαλλικής γης, γεμίζοντας την ατμόσφαιρα<br />
με πλήθος αρωμάτων. Πολύ αργά για να κάνουμε πίσω. Ο<br />
θεός του έρωτα έριξε ήδη το βέλος του...<br />
του Δημήτρη Χατζηνικολάου<br />
Oπως υπάρχουν κρασιά διαφορετικού χρώματος που ομορφαίνουν<br />
και ενίοτε… δυσκολεύουν τη ζωή μας, έτσι κυκλοφορούν<br />
ανάμεσά μας -ανάλογα με τη γλύκα που περιέχουν- ξηρά, ημίξηρα,<br />
ημίγλυκα και γλυκά κρασιά που μετριάζουν τα βάσανα<br />
και τους καημούς μας.<br />
Ολα ανεξαιρέτως, όμως, ανήκουν είτε στα ήσυχα είτε στα<br />
αφρώδη. Και ως γνωστόν, ήσυχα δεν λέγονται επειδή κάθονται<br />
φρόνιμα στην κάβα, δηλαδή χωρίς νεύρο και χαρακτήρα,<br />
αλλά επειδή δεν περιέχουν διοξείδιο στη σύνθεσή τους. Αντίθετα,<br />
αφρώδη χαρακτηρίζονται εκείνα που το περιέχουν με<br />
φυσικό τρόπο και μάλιστα υπό μορφή φυσαλίδων.<br />
Ας γνωριστούμε λίγο καλύτερα<br />
Δεν ξέρω αν σας εντυπωσιάζουν τελικά οι λευκές ή οι ροζέ<br />
φυσαλίδες όταν χοροπηδούν ανέμελες μέσα στο ποτήρι, αν<br />
μπορείτε να ξεχωρίσετε μία σαμπάνια από ένα prosecco ή ένα<br />
spumante, καθώς επίσης με τι ταιριάζει μία νεότατη brut, τι συνοδεύει<br />
μια κλασική demi-sec, αλλά και πώς να εντυπωσιάσετε<br />
τον ή την αγαπημένη σας την ημέρα των ερωτευμένων...<br />
Αξίζει, όμως, να σας μεταφέρω κάποιες ρεαλιστικές λεπτομέρειες<br />
που σίγουρα κάνουν τη διαφορά. Η σαμπάνια γεννιέται<br />
κάθε χρόνο στην ίδια περιοχή, από έναν έγχρωμο κυρίως «πατέρα»,<br />
που είναι το ερυθρό σταφύλι Pinot noir, ενώ εμφανίζει<br />
λευκή και φρουτώδη επιδερμίδα που πραγματικά μάς... ξετρελαίνει.<br />
Οταν όμως η «μητέρα» της σαμπάνιας είναι λευκή, που<br />
είναι το περίφημο Chardonnay, τότε κάθε τέτοιας προέλευσης<br />
φιάλη αποκτά και τον εμπορικό τίτλο Blanc de Blancs. Λευκό<br />
κρασί, δηλαδή, από λευκό σταφύλι.<br />
Η μέθοδος της παραγωγής σαμπάνιας γεννήθηκε από ένα<br />
ευτυχές ατύχημα που συνέβη τον 17ο αιώνα στα χρόνια του<br />
Λουδοβίκου 14ου, όταν σε πλοίο της γραμμής μεταξύ Γαλλίας<br />
- Αγγλίας, λόγω της ανυπόφορης ζέστης το κρασί άρχισε<br />
να ξαναβράζει ανεξέλεγκτα. Τις φυσαλίδες αυτές μπόρεσε να<br />
τιθασεύσει αργότερα ο Βενεδικτίνος μοναχός Dom Perignon,<br />
υποτάσσοντάς τις σε ειδικές φιάλες που τοποθέτησε προσεκτικά<br />
μέσα στο χώμα.<br />
Σήμερα η σαμπάνια υφίσταται δύο ζυμώσεις: Μία κανονική<br />
μέσα στην ανοξείδωτη δεξαμενή, όπου ο μούστος μετατρέπεται<br />
σε κρασί και μια δεύτερη μέσα στο ίδιο της το μπουκάλι,<br />
όπου το «ήρεμο κρασί» γίνεται φυσικό αφρώδες.<br />
Απολαμβάνοντάς την!<br />
Ολες οι σαμπάνιες σερβίρονται σε ψηλό<br />
ποτήρι, σε θερμοκρασία 7 βαθμών και δεν<br />
πρέπει να κουνηθούν καθόλου πριν από<br />
το άνοιγμα.<br />
Δεχθείτε, λοιπόν, άφοβα τη σαμπάνια ως<br />
απεριτίφ. Δεν υπάρχει ωραιότερος τρόπος<br />
για έναρξη κάποιου γεύματος απ' ότι με ένα<br />
ποτήρι flute σαμπάνιας brut, στο χέρι!<br />
Οι σαμπάνιες συνοδεύουν θαυμάσια την<br />
παρμεζάνα και τα καβουρντισμένα αμύγδαλα,<br />
ενώ η εξωτική κουζίνα της Ανατολής<br />
παντρεύεται ιδανικά με κάθε καμπανίτη<br />
οίνο, όπου τα λαχταριστά sushi της<br />
Ιαπωνίας προκαλούν τις φυσαλίδες της<br />
κάθε μεγάλης κυρίας. Φυσικά, ένας αξεπέραστος<br />
συνδυασμός είναι με τις γλυκιές<br />
φράουλες στο τέλος του γεύματος.<br />
Ποια να διαλέξω;<br />
Πριν διαλέξετε τη «βαλεντίνικη» σαμπάνια<br />
τον ερωτικότερο αυτό μήνα του χρόνου,<br />
θυμηθείτε ότι κάθε επώνυμη φιάλη καμπανίτη<br />
οίνου, σαν ζωντανός οργανισμός<br />
μέσα στη φιάλη, διαθέτει «σώμα, πνεύμα<br />
και ψυχή»!<br />
Αυτά τα χαρακτηριστικά αξίζει να αξιοποιήσετε<br />
με τον καλύτερο τρόπο, ανάλογα με<br />
το αν εκτιμάτε περισσότερο το σώμα, το<br />
πνεύμα ή την ψυχή της…<br />
Μια πληθωρική σαμπάνια extra brut, λοιπόν,<br />
με ρωμαλέο σώμα, ταιριάζει στην<br />
πρώτη περίπτωση όπου ακόμη και τα πικάντικα<br />
τυριά ματαίως αντιστέκονται, ενώ<br />
αν επιλέξετε ένα tête-à-tête με τα θαλασσινά,<br />
τότε μια σαμπάνια του πνεύματος,<br />
δηλαδή sec με φρουτώδεις καμπύλες, θα<br />
σας καλύψει, χωρίς φυσικά ο όρος sec να<br />
παραπέμπει στο sex.<br />
Τέλος, αν αναζητάτε τη σπανιότητα μιας<br />
μοναδικής στιγμής, σε ένα μαγευτικό μέρος,<br />
τότε κινδυνεύετε να μπλεχτείτε στα<br />
δίκτυα μιας ώριμης πανέμορφης, πλούσιας<br />
και ευγενικής κυρίας από την Καμπανία με<br />
μεγάλη ψυχή. Ανάμεσά τους δεσπόζουν,<br />
φυσικά, όλες οι διάσημες demi-sec που<br />
γλυκαίνουν τη ζωή μας.
y <strong>Real</strong>news<br />
©Viktorfischer/Liv Friis-larsen/Akreinick/Simone Van Den Berg/ Mashe/Monkey Business Images/Dreamstime.com/©Cindy Lee/Zhukov/svry/Objectif MC/Shutterstock<br />
ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΑΦΙΕΡΩΜΑ<br />
ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑ ΕΚΛΕΚΤΗΣ<br />
ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ<br />
Πώς θα γίνετε master σοκολάτας; Θα σας δώσουμε μερικές<br />
βασικές συμβουλές βήμα βήμα για ένα παιχνίδι με<br />
σοκολάτες που θα σας μείνει αξέχαστο. Αν θα το επαναλάβετε<br />
εξαρτάται από τις... επιδόσεις αλλά και τις πιθανές<br />
ενοχές σας!<br />
επιμέλεια αφιερώματος: Σίσσυ Νίκα<br />
Bρείτε την αφορμή «να σκαρώσετε» ένα απόγευμα αυτοσχέδιας<br />
σοκολατογευσιγνωσίας με πάθος και χωρίς ενοχές.<br />
Προμηθευτείτε ένα κουτί με τη συλλογή από εκλεκτές σοκολάτες<br />
που σας «κλείνουν το μάτι». Ετσι, θα δώσετε μια ιδιαίτερη<br />
γευστική πινελιά σε μια σύναξη φιλενάδων που έχουν<br />
«αισθησιακή σχέση» με τη σοκολάτα. Οι μίζερες και αυτές<br />
που βρίσκονται σε συνεχή δίαιτα αποκλείονται.<br />
• Ανάψτε το τζάκι, αν έχετε, αλλιώς ανάψτε κεράκια σε όλο<br />
τον χώρο, αρκεί να μην είναι αρωματικά. Για να δημιουργηθεί<br />
το επιθυμητό παιχνίδισμα των αισθήσεων θα πρέπει να<br />
υπάρχει ωραίο «μουσικό χαλί», γι’ αυτό επιλέξτε τη μουσική<br />
που σας αρέσει. Μετά τα πρώτα γέλια και αφού έχετε<br />
προνοήσει να βρίσκονται οι σοκολάτες σας εκτός ψυγείου,<br />
ανοίξτε τα κουτιά.<br />
• Η καταλληλότερη θερμοκρασία της σοκολάτας για τη γευσιγνωσία<br />
αλλά και γενικότερα είναι 20°C. Εχετε προνοήσει<br />
για πιατάκια όσοι και οι «γευσιγνώστες» και μοιράζετε τις<br />
σοκολάτες με την ίδια σειρά, ώστε η κρίση για τη συγκεκριμένη<br />
σοκολάτα να είναι ταυτόχρονη.<br />
• Φέρνετε το πιάτο μπροστά στη μύτη σας. Θα αναγνωρίσετε<br />
τα πρώτα αρώματα φρούτων, κρασιού, καραμέλας,<br />
μπαχαρικών, καφέ. Η καθεμιά σας θα ονοματίζει το άρωμα<br />
που νιώθει.<br />
• Προσεκτικά παρατηρήστε το χρώμα τους. Η σοκολάτα<br />
υψηλής ποιότητας θα πρέπει να έχει ένα καθαρό γλυκό<br />
καφέ - μαύρο χρώμα, ελαφρά γυαλιστερό. Η σοκολάτα γάλακτος<br />
θα πρέπει να έχει το φωτεινό χρώμα της καραμέλας,<br />
ούτε πολύ λαμπερό, ούτε όμως και μουντό.<br />
• Οι σοκολάτες πρέπει να έχουν ομοιογένεια. Δεν πρέπει<br />
να έχουν φυσαλίδες αέρα, γιατί αυτό σημαίνει επεξεργασία<br />
χαμηλής ποιότητας. Τυχόν υπόλευκο στρώμα που καλύπτει<br />
την επιφάνεια σημαίνει κακή συντήρηση, οπότε η<br />
κατανάλωσή τους καλύτερα να αποφεύγεται.<br />
• Δαγκώνετε τη σοκολάτα και αφήνετε το<br />
πρώτο κομμάτι να λιώσει στο στόμα σας<br />
σιγά σιγά, προκειμένου να αναδειχθούν<br />
τα αρώματα και οι γεύσεις της ποικιλίας.<br />
Κλείνετε τα μάτια και απολαμβάνετε!<br />
• Νιώστε την υφή της σοκολάτας καθώς<br />
λιώνει μεταξύ γλώσσας και ουρανίσκου.<br />
Οσο γρηγορότερα αναδεικνύονται<br />
τα αρώματα τόσο καλύτερη ποιοτικά<br />
είναι η σοκολάτα. Απολαμβάνοντας την<br />
μπουκιά σας, αξιολογήστε την ισορροπία<br />
μεταξύ αρωμάτων, γεύσης και υφής της<br />
σοκολάτας.<br />
• Αν θέλετε να δοκιμάσετε περισσότερα<br />
είδη σοκολάτας, αρχίστε με αυτήν που<br />
έχει τη μεγαλύτερη πυκνότητα κακάο και<br />
μετά περάστε σε αυτές που έχουν πρόσμιξη<br />
φρούτων, μπαχαρικών και για το<br />
τέλος αφήνουμε αυτές με το αλκοόλ.<br />
• Η γευσιγνωσία για περισσότερη απόλαυση<br />
τελειώνει με ένα ποτήρι σαμπάνιας.<br />
Συμβουλές για την καλύτερη<br />
διατήρηση της σοκολάτας<br />
• Η κατανάλωση πρέπει να γίνεται πριν<br />
από την ημερομηνία λήξεως που υπάρχει<br />
στο πίσω μέρος του κουτιού.<br />
• Θα πρέπει να διατηρούνται σε σκοτεινό<br />
και δροσερό μέρος με θερμοκρασία<br />
από 14° - 18°C.<br />
• Προτιμότερο είναι να βάλουμε το κουτί<br />
με τις σοκολάτες σε πλαστική σακούλα<br />
καλά κλεισμένη ή σε διαφανή μεμβράνη<br />
στο συρτάρι των λαχανικών του ψυγείου.<br />
• Για να απολαύσουμε τη γεύση της<br />
σοκολάτας στα καλύτερά της πρέπει<br />
να τη βγάζουμε από το ψυγείο και να<br />
την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου<br />
1-1½ ώρα.
y <strong>Real</strong>news<br />
φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα<br />
ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΑΦΙΕΡΩΜΑ<br />
ΣΕ ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ ΤΗΣ ΜΑΥΡΗΣ<br />
ΚΑΛΛΟΝΗΣ<br />
Μαζί με τη Sarah Jane Evans προσεγγίσαμε τέσσερις ευρωπαϊκές<br />
πρωτεύουσες μέσω «των δρόμων αλλά και<br />
των άγνωστων μονοπατιών» της εκλεκτής σοκολάτας.<br />
Σας εκμυστηρευόμαστε τις καλύτερες διευθύνσεις και<br />
των δυο μας, για μια ολοκληρωμένη «μύηση» στον κόσμο<br />
της σοκολάτας. Εμπειρία μοναδική, που «γράφει»<br />
έντονα στον ουρανίσκο!<br />
ΛΟΝΔΙΝΟ<br />
Εδώ ανακαλύπτουμε τι είναι «hot» αυτή τη στιγμή στον κόσμο<br />
της σοκολάτας. Το Λονδίνο είναι γεμάτο εμπνευσμένους<br />
σοκολατοποιούς που δημιουργούν νέες γεύσεις με εκλεκτές<br />
ποικιλίες σοκολάτας. Οι αληθινοί όμως εφευρέτες, Cadbury<br />
και Fry’s and Terry’s, έχουν τη βάση τους έξω από το Λονδίνο.<br />
Την τελευταία δεκαετία, η πόλη έχει μπει δυναμικά<br />
στον χάρτη της σοκολάτας. Σήμερα, το στιλ της αγγλικής<br />
σοκολάτας είναι ιδιαίτερα εκλεπτυσμένο και μοιάζει με<br />
αυτό της γαλλικής. Στην καρδιά της πόλης στην Bel<strong>gr</strong>avia,<br />
στη Motcomb Street, λατρέψαμε το πανέμορφο Rococo με<br />
τη «φευγάτη» διακόσμηση και τις καταπληκτικές συσκευασίες.<br />
Οι σοκολάτες είναι εξαιρετικές, αφού η πρώτη ύλη<br />
προέρχεται από τις δικές τους φυτείες. Ξετρελαθήκαμε<br />
με τις καραμέλες σοκολάτας με θαλασσινό αλάτι. Για τους<br />
εραστές της σοκολάτας ίσως είναι ευκαιρία να «μυηθούν»<br />
στις δημιουργίες σοκολάτας, αφού η σχολή της Rococo είναι<br />
πολύ γνωστή (Το κόστος είναι 100 λίρες για μισή μέρα, τηλ.:<br />
02072450993).<br />
Ξεκινήστε από το πολύ ανεβασμένο Νotting Hill, πρώτη<br />
στάση το minimal Μelt όπου οι τρούφες σαμπάνιας θα<br />
σας ξετρελάνουν, όπως και οι άλλες με σκόνη κακάο, τα<br />
γλειφιτζούρια με τα σκυλάκια είναι μοναδικά. Δυο βήματα<br />
πιο κάτω βρίσκεται το The Hummingbird Bakery. Γευθείτε<br />
απίθανες τούρτες σοκολάτας. Αμέσως μετά θα συναντήσετε<br />
το περίφημο L’ Artisan du Chocolat στο νέο κατάστημα<br />
Westbourne Grove, θεϊκές οι πέρλες σοκολάτας, τα ροφήματα<br />
και οι τρούφες. Το απόγευμα είναι η κατάλληλη ώρα να<br />
επισκεφτείτε τον Paul A Young στο Islington Camden Passage.<br />
Επιλέξτε μία από τις υπογραφές του, το brownie, κλασικά<br />
φτιαγμένο με 70% μαύρη σοκολάτα Valhrona. Ξεφυλλίστε<br />
οπωσδήποτε το νέο βιβλίο του «Αdventures with Chocolate»,<br />
είναι εξαιρετικό και ο ίδιος ο ιδιοκτήτης πολύ συμπαθητικός.<br />
Στο Piccadilly απαραίτητη στάση-προσκύνημα στο περίφημο<br />
Fortnum and Mason που στέκει εκεί από το 1707, το<br />
αγαπημένο της βασιλικής οικογένειας και των απανταχού<br />
γκουρμέ. Για ένα επιτόπιο σεμινάριο γαστρονομίας που θα<br />
θυμάστε για καιρό, ζητήστε να σας ξεναγήσουν στο ισόγειο<br />
και στο υπόγειο. Οι υπάλληλοι φορούν φράκο και είναι ιδιαίτερα<br />
ενημερωμένοι. Δοκιμάστε επίσης τα γλυκά σοκολάτας<br />
του Sketch που σερβίρονται μέσα στο κατάστημα. Στη βιτρίνα<br />
μπροστά στα γλυκά υπάρχουν μεγεθυντικοί φακοί για<br />
να διαλέξετε αυτά με την υφή που σας αρέσει! Η Εμπειρία!<br />
Ακριβώς απέναντι βρίσκεται το Μaison du Chocolat, γαλλικό<br />
και πανέμορφο, με βελούδινη σοκολάτα.
Change language