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www.weihenstephaner.de
Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan
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Telefax 0 81 61/53 62 00
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Konto-Nr. 174 300, BLZ 700 510 03
Geschäftszeiten:
7.30 –11.45 Uhr, 12.15–16.00 Uhr (Freitag 15.00 Uhr)
DIE ERSTEN 1000 JAHRE
URSPRUNG DES BIERES

Eine lange Geschichte,
kurz erza¨hlt.

Für die Besucher Freisings stellt der
Weihen ste phaner Berg, mit der äl -
testen noch bestehenden Brau stätte
der Welt, ei nen ganz
besonderen An zie hungs -
punkt dar.
Dort wer den in der Bayeri
schen Staats brau e rei Wei -
henste phan Biere von
höchst möglicher Qua lität
ge braut – und ausgeschenkt.
In bester bayerischer Tradition und
ganz im Zeichen einer ebenso vorzüglichen
wie geselligen Gas tro nomie: im Bräu stüberl
bzw. im sonnigen Bier garten. Die Bayerische
Staats brau erei
Weihen step han, vor
beinahe ein tau send
Jahren eine Kloster -
brauerei der Be ne dik -
tinermönche, dann
König lich Baye r ische
Staats brauerei, ist heu -
Ein Ausflug
zum Ursprung
des Bieres
te als Re gie be trieb des Freistaates Bayern ein
modernes, nach privatwirt schaft lichen Maß -
stäben ge führ tes Unter nehmen.
Umgeben vom vergleichsweise sehr jungen
Wissen schafts zentrum der Tech ni schen Uni -
versität München erwartet den Bierkenner
und -ge nießer aus aller Welt eine einzigartige
Verbin dung von bewährtem Wissen und
moderner Wissen schaft, eine ehrwürdige
und zu gleich moderne Kult(ur)stätte der
bayerischen und zugleich
deutschen Bier tra di tion.
Sie verleiht der Brau erei
eine unvergleichbare Iden -
ti tät, für die Wis sen schaft -
ler ist Weihen step han sogar
ein Vor zeige betrieb und
ihre Spe zi a litäten ge -
nießen ei nen be stän dig
ho hen in ter na ti onalen
Ruf.
Unter Brauern gel ten
die Qualitäts biere aus
Weihen step han schon
immer als „Insider mar -
ke“. Kein Wunder, wenn
man bedenkt, dass Wei -
hen stephan international
als das Zentrum der Brau wis -
sen schaft gilt. Es lohnt sich, die
mystische Atmosphäre des Wei -
hen step haner Berges und sei ne
aus gezeichneten Weißbiere zu ge -
nießen und auf diese Weise einen Aus flug
zum Ursprung des Bie res zu unternehmen.
Eine Zeit reise mit Erlebniswert.
Die Brauereigeschichte, kurz erzählt
725 gründete der heilige Korbinian mit
zwölf Gefähr ten auf dem Nährberg bei
Freising ein Benediktiner klo ster und be -
gründete damit, be wusst oder unbewusst,
die Braukunst in Weihen step han. Denn wo
im Mittelalter ein Kloster stand, da wurde
auch gebraut. Bis zum Jahre 1040 taten die
Wei hen stephaner Mön che dies allerdings
noch in Konkurrenz zu den Frei singern
daselbst.
In jenem Jahr jedoch gelang es Abt Arnold,
den Nachbarn das Brau- und Schank recht
abzuluchsen. Die Kloster brau erei Weihen -
step han ent stand. Und
dort, auf dem Nähr -
berg, steht sie heute
noch – nach fast tausend
wechselvollen Jah -
ren.
955 überrannten und
zerstör ten die Hun nen
das Kloster. Ähnliches
vollführten auch Kaiser
Ludwig der Bayer
(1336), die Schweden und die Franzosen im
Dreißig jäh rigen Krieg und die Österreicher
im Spani schen Erb fol ge krieg.
Doch damit nicht genug: Zwischen 1085
und 1463 brannte das Kloster Wei hen -
stephan noch vier Mal vollständig ab, wurde
durch drei Pestepidemien, diverse Hun gers -
nöte und ein großes Erd beben im Jahr 1348
zerstört oder entvölkert.
Mit bayerischer Hartnäckig keit bauten je -
d och die Be ne diktiner Kloster und Brau stät -
te immer wieder auf und aus und verfeinerten
dabei ihre Braukunst.
Seit 1803 staatlich
Was all die Katastrophen in der gut tausendjährigen
Geschichte des Klosters Weihen -
stephan nicht vermochten, wurde am 24.
März 1803 durch einen Federstrich vollzogen:
seine Auflösung. Im Zuge der Säku -
larisierung gingen sämt liche Besitztümer
und Rechte des Klosters an den bayerischen
Staat über. Der Brauerei konnte das aber
nichts anhaben. Sie wurde vom Königlichen
Staatsgut Schleißheim aus verwaltet.
1852 zog die landwirtschaftliche Zentral -
schule von Schleißheim nach Weihen step -
han und mit ihr die baye rischen Brau schüler.
1895 wurde die Schule zur Aka demie und
1919 zur Hoch schule für Landwirt schaft und
Brauerei erhoben, um 1930 in die Tech -
nische Uni versität Mün chen aufzugehen.
Weihen step han ent wic kelte sich so zum
Zen trum der Brau technologie Deut sch lands,
ja weltweit.

Nach dem Krieg wuchs die Produktion der
altehrwürdigen Brauerei derartig, dass es in
den alten Gebäuden bald zu eng wurde.
Sudhaus, Gärtanks und Kellergebäude wurden
aufwändig erneuert und garantieren
heute mit modernster Technologie her -
vorragende Bier pro duk te.
Hightech und Tradition
Seit fast tausend Jahren wird nunmehr auf
dem Weihen stephaner Berg Bier gebraut, seit
1516 nach dem „Bayerischen Reinheitsge -
bot“. Da mals erließ Herzog Wilhelm IV. das
noch heute gültige „Bayerische Rein heits ge -
bot“, in dem es heißt, dass ins Bier nichts an -
deres gehört als Wasser, Gerste und Hopfen.
Um aber aus so wenigen Zu taten so viele völlig
unterschiedliche Biere zu brauen, bedarf
es natürlich der Kunst der Braumeister –
und hervorragender Rohstoffe.
Inzwischen hält zwar auch im Brauwesen
Hightech Einzug, aber am eigentlichen
Brauvorgang hat sich seit den alten Zeiten
nichts geändert. Er ist nach wie vor höchst
kompliziert und verlangt von den Brauern
einiges an Wissen, Erfahrung und Finger -
spitzengefühl.
Ständige Qualitätskontrollen
Anders als beim Wein darf man sich beim
Bier nicht mal zwischendurch einen mittelmäßigen
Jahrgang oder einen schwachen
Brau tag erlauben. Die Bayerische Staats brau -
erei Weihenste phan hat sich daher selbst den
höchsten Qualitäts stan dard gesetzt: „Premi -
um Bavaricum“. Erst wenn ein Bier diesen
Standard erfüllt, kann es das Haus verlassen.
Das erfordert nicht nur von den Brau meis -
tern höchste Kon zentration. Alle Kompo -
nen ten der Bierherstellung un terliegen ständigen
Qua li täts kontrollen.
Die Bayerische Staats brau erei Weihen step -
han bedient sich dabei der so genannten Stu -
fenkontrolle: Nach einem festgelegten Schema
werden von den eingehenden Roh stoffen bis
zum fertigen Bier Proben entnommen. Diese
werden zum großen Teil bei der Bayerischen
Prüf- und Versuchsanstalt in Wei hen step han
analysiert.
Zusätzlich lässt die Brauerei noch Sonder -
pro ben von den in Weihenstephan ansäs si gen
Lehrstühlen für Brau tech nologie der Tech -
nischen Universität München durchführen.
Am Lehrstuhl I für die Tech nologie des
Brau ens findet im Rahmen einer Ver kostung
auch die qualitative End kon trolle jeder abgefüllten
Charge statt. Farbe, Duft und Kon -
sistenz des Schaums und natürlich auch der
Geschmack des Bieres werden von den
Experten und ihren unbestechlichen S in nen
getestet. Erst wenn sie ihr O.K. geben, ist
wieder ein „Premium Bavaricum“ ge lun gen!
Das Weizenbier – erst verboten,
dann vergöttert
Das prickelnde, durst lö sch en de Weißbier,
egal ob kris tall klar oder naturtrüb, kalorienarm
oder alkoholfrei, ist auf dem Vormarsch.
In Bayern, Deutschland und in der ganzen
Welt. Endlich, muss man sagen, denn im
Grunde beginnt die Ge schichte des Bieres
mit Weiß bier.
Schon vor sechstausend Jahren begannen die
Sumerer da mit, Weißbier zu brauen. Dafür
backten sie Bierbrote aus Weizenmehl, die
dann zerkleinert und mit Wasser und Hefe
vermischt zur Gärung gebracht wurden. In
Deutschland braute man ein paar tausend
Jahre später auf ähnliche Weise. Das beweisen
die „Kasen dorfer Bieram pho ren“ aus
dem achten vorchristlichen Jahr hun dert, in
denen sich Reste von Biermaische aus vergorenem
Weizenschrot fanden.
Weizenmalz wurde dann auch bis ins Mit tel -
alter weiter zum Bierbrauen verwandt, wenn -
gleich auch Gersten- oder billiges Hafer malz
zum Einsatz kamen. Doch damit war spätestens
im 16. Jahrhundert Schluss. 1567 wur -
de das Brauen mit Wei zenmalz in Bayern
verboten, weil „hierdurch zu viel Weizen verbraucht
werde“.
Lediglich in Schwarzach, dem Stammsitz der
Degen berger, durfte weiter Weiß bier gebraut
werden, und als deren Besitz an das Herzog -
tum Bayern fiel, lag den Wittelsbachern
nichts ferner, als das Monopol aufzuheben.
Sie sicherten sich schließlich damit eine
enor me Einnahmequelle. Die Nach frage
stieg in hohem Maße, und bald schon
entstan den überall im Lande kurfürstliche
Brau häuser, die den Durst der Bürger auf
Weiß bier stillten.
Der Weißbierboom ließ Mitte des 18. Jahr -
hunderts in Bay ern nach, prompt fiel 1798
auch das staatliche Brau mo nopol.
1928 erweckte die Weihe n stephaner Brau -
erei das Weiß bier aus seinem Dorn röschen -
schlaf. Mit der Pro duk tion von Weihen step -
ha ner „Champagner weizen“, ei nem nach ei -
nem geheimen Gärverfahren gebrauten kristallklaren
Weizen bier, heute „Weihen step -
ha ner Kristall weiß bier“, setzte die Brau erei
ein Zeichen. Es dauerte jedoch noch bis in
die Mitte der sechziger Jahre, bis die zweite
große Weißbierwelle ins Rollen kam.
Seit 1972 erfreuen sich Deutschlands Wei -
zen bier freunde an dem naturtrüben Hefe -
weizen der Bayerischen Staatsbrauerei Wei -
hen ste ph an und bis 1994 vervollständigte
die Traditions brau erei die „Weißbier familie“
mit „Weihen stephaner Leicht“ und dem
alko holfreien Weiß bier. Heute umfasst das
Angebot zwölf Bier spezia li täten. Da run ter
z. B. das „Pilsner“, die Tra ditions sor te zur
Stark bierzeit „Korbinian“, oder das „Wei -
hen stephaner Ori gi nal“, ein Helles der
Extraklasse, das durch seine lange Lagerzeit
zu einem milden, süffigen Biergenuss wird.
Brauereibesichtigung nur
nach vorheriger Anmeldung:
Tel. 0 81 61 / 53 6-0
Fax 0 81 61 / 53 62 00
E-mail: info@weihenstephaner.de
Führungszeiten:
Mo,Di,Mi 10:00 Uhr & Di 13:30 Uhr
Das „Bräustüberl Weihenstephan“
(Weihenstephaner Berg 10) ist von 10:00 bis
24:00 Uhr geöffnet.
Tel. 0 81 61 / 130 04
Fax. 0 81 61 / 410 66
www.braeustueberl-weihenstephan.de

Geburt
eines Bieres.
Seit fast 1000 Jahren brauen wir hier in
Weihenstephan Bier; seit 1516 nach
dem Bayerischen Reinheits ge bot.
Inzwischen hält zwar auch im Brau wesen
High-Tech Einzug, aber am eigentlichen
Brau vorgang hat sich seit den alten Zeiten
nichts geändert. Er ist nach wie vor höchst
kompliziert und verlangt von den Brauern
einiges an Wissen, Erfahrung und Fin -
ger spitzengefühl.
Eine intensive Einführung in
die Geheimnisse des Bier brau -
ens können wir hier natürlich
nicht leisten, aber ein
grober Überblick, der ist
schon drin.
Zunächst einmal be nö -
tigen wir erst klas si ges
Gerstenmalz (oder Wei -
zen malz, wenn wir ein
Weiß bier brauen wol -
len) und kris tallklares
Brau wasser. Daraus wird
zu nächst die Bier maische
hergestellt, die da nach ge -
läutert, also von ihren festen
Bestandteilen be freit wird. Es
entsteht die Würze, der Grundstoff
des Bieres.
Die Würze bringen wir nun zum Kochen
und geben ihr dabei den besten Hopfen zu.
Dabei ist die Kunst des Brauers besonders
gefordert, denn hier entscheidet sich der
Geschmack des Bieres. In unserem hochmodernen
Sudhaus brauen wir täglich sechs
Sude mit insgesamt 1 800 Hektolitern Bier
ein.
Nach dem Sud wird die Würze von festen
Hopfen- und Eiweißbestandteilen getrennt.
Wir kühlen das Ganze erst mal auf etwa 10
Grad ab, bevor die Kulturhefe zugesetzt wird.
Dann geht’s ab in den Gär keller.
Sudhaus
Gärkeller Lagerkeller
Bei un se ren Weißbieren benutzen wir obergärige
Hefen.
Untergärige kommen beim „Wei hen step han er
Original“, beim „Pil sner“ oder beim „Kor -
bi nian“ zum Einsatz. Eine Woche gärt die
Würze jetzt vor sich hin,
Alkohol und Kohlensäure entstehen und
wenn es fertig ist, erhalten wir das so genannte
Jung bier.
Fass- und Flaschenkeller
Filteranlage
In unseren Lagerkellern, 15 Meter unter
dem Klostergarten, geben wir dem Bier nun
Gelegenheit, sich von den Strapazen des
Gebrautwerdens zu erholen und in aller
Ruhe zu reifen.
Bis zu 85 000 Liter fassen unsere riesigen
Lagertanks, in denen ständig gut zwei Mio.
Liter Bier lagern. Nach etwa dreißig Tagen
hat sich das unreife Jungbier dann zu einem
... nein, nicht Altbier, sondern einem ausgereiften,
herrlich frischen Weihen step haner
Bier entwickelt.
Jetzt wird es in unserer hochmodernen
Filteranlage von Trübstoffen wie Eiweiß
und Hefe befreit (bei unseren naturtrüben
Weißbierspezialitäten entfällt
dieser Schritt natürlich), ehe es
endlich abfüllbereit ist.
Nachdem das Bier den
Flaschenkeller passiert hat,
wo die Flaschen etikettiert
und verpackt und Fassund
Flaschen p alet ten vollautomatisch
auf ge schich -
tet werden, ist es endlich
bereit für Sie, den Bier -
kenner, der nach dem
Lesen dieser Zeilen
sicher bestätigen kann,
dass beim Bier brauen
Hand werk und Kunst mit -
ein ander verschmelzen.
Und wenn Sie es nach diesen
Zeilen nicht bestätigen können,
dann zweifellos nach einem kühlen
Glas Weihenstephaner Bier.

Das ist unser Bier.