BIG BOTTLE PARTY 2015 - Magazin

GROSSE WINZER · GROSSE WEINE · GROSSE KÜCHE 

BIG BOTTLE 

PARTY 27. Juni 2015 

...und weitere Events: 

09. Mai 2015 

Gala-Abend 

„first floor“ & friends 

18. Juli 2015 

Gourmetsafari 

durch Berlin 

Rheinland-Pfalz 

meets Berlin

KAFFEEKULTUR AUS LEIDENSCHAFT 

GEBR. WESTHOFF GMBH & CO. KG · WWW.WESTHOFF.DE

Liebe Weinfreunde und Gourmets, 

Genießen und Wohlfühlen wird bei uns im Hotel Palace Berlin und im 

Sternerestaurant „first floor“ groß geschrieben. Umso wichtiger ist es 

uns, dass Sie dies auch bei unseren Feinschmecker-Events miterleben. 

Erstklassige Winzer, ausgezeichnete Weine und hervorragende Küche – 

wir freuen uns auf drei abwechslungsreiche Events zusammen mit Ihnen. 

In diesem Jahr darf alles ein wenig anders sein und so finden unsere 

Gourmet-Erlebnisse nicht an einem Wochenende statt, sondern bieten 

Ihnen von Mai bis Juli jeden Monat einen kulinarischen Höhepunkt. 

Vorfreude ist ja bekanntlich die schönste Freude. Den Anfang macht 

unser unterhaltsamer Gala-Abend am 9. Mai mit drei Winzern, die passend 

zum Menü von Matthias Diether und seinen Gastköchen für eine 

besondere Weinbegleitung sorgen. Am 27. Juni folgt dann die 9. Big 

Bottle Party, und schließlich startet am 18. Juli 2015 unsere beliebte 

Gourmetsafari durch Berlin, bei der von Haute Cuisine bis Szenerestaurant 

wieder alles mit dabei ist. 

EDITORIAL 

Sternekoch Matthias Diether und Chefsommelier Gunnar Tietz sind immer 

für eine Überraschung gut und so darf auch dieses Jahr ein besonderes 

Highlight nicht fehlen. Unter dem Motto „Rheinland-Pfalz meets 

Berlin“ wird unsere 9. Big Bottle Party dieses Jahr nicht wie gewohnt 

im Hotel Palace Berlin stattfinden, sondern wir freuen uns sehr, in der 

Landesvertretung Rheinland-Pfalz in den Ministergärten Berlins Gast 

sein zu dürfen. 

Zur Big Bottle Party am Samstag, den 27. Juni 2015 präsentieren wir Ihnen über 40 Winzer aus den rheinland-pfälzischen 

Weinanbaugebieten Ahr, Mosel-Saar-Ruwer, Nahe, Pfalz und Rheinhessen. Freuen Sie sich auf 3-Liter 

Doppelmagnum und 6-Liter Imperial-Abfüllungen aus dem Weinland Nummer 1 in Deutschland. Großflaschen sind 

eine Faszination und stellen für jeden Weinliebhaber und Sommelier eine Besonderheit dar. Nur ausgewählte Jahrgänge 

werden in diesen Flaschen abgefüllt. Weine in Großflaschen reifen langsamer und kreieren so Qualitäten von 

besonderem Ausmaß. 

Auch kulinarisch sind unsere Feinschmecker-Events immer auf höchstem Niveau und dafür sorgt mit viel Freude 

und Hingabe unser „first floor“ Küchenchef Matthias Diether. Passend zum Thema freuen wir uns zur 9. Big Bottle 

Party auf die kulinarische Spitzenriege aus der rheinland-pfälzischen Region: Wolfgang Becker, Frank Buchholz, Stefan 

Neugebauer und Daniel Schimkowitsch. Unser Hamburger Sternekoch Thomas Martin steht traditionell natürlich 

auch wieder mit hinter dem Herd. 

„Der Wein hat die Aufgabe, den Menschen zum Gespräch zu führen!“ (Freiherr von Forster) 

In diesem Sinne wünschen wir Ihnen guten Genuss, viele interessante Gespräche und unvergessliche Momente. 

Herzlichst, Ihr 

Michael Frenzel 

Generaldirektor 

1

Mitten in der pulsierenden City, zwischen 

Ku’damm, KaDeWe, Gedächtniskirche und der 

Concept Mall Bikini Berlin, bietet das privat 

geführte Business- und Gourmethotel allen Komfort, 

den man von einem „Leading Hotel of the World“ 

erwartet. 

Elegantes Design in 278 Zimmern und Suiten, ein besonderes 

Barkonzept im „House of Gin“ und den 

großzügigen Palace SPA mit Pool, Saunalandschaft, 

Eisgrotte sowie einem modernen Fitnessraum. 

In der siebten und achten Etage erwartet die Reisenden 

ein moderner, eleganter Club Floor – attraktiv für alle 

Hotelgäste, die Diskretion, Komfort sowie einen individuellen, 

persönlichen Service zu schätzen wissen. 

2.400 m 2 Veranstaltungsfläche mit 17 Räumen, davon 

16 mit Tageslicht, bieten für jedes Event den richtigen 

Rahmen – ob eine hochkarätige Konferenz mit 900 

Gästen oder ein exklusives Dinner. Exzellente Qualität, 

Kreativität und vor allem Erfahrung sind die Basis der 

Arbeit des Gourmet Catering by Hotel Palace Berlin bei 

Außer-Haus-Events bis 1.500 Personen an ausgefallenen 

Locations. 

Das Hotel Palace Berlin ist zudem bekannt für sein 

Gourmetrestaurant „first floor“ unter Leitung von Sternekoch 

Matthias Diether. Das „first floor“ zählt zu den 

kulinarischen Glanzlichtern Berlins. Im Sternerestaurant 

können Gäste in moderner Atmosphäre und exklusivem 

Ambiente Gourmetmomente der Spitzenklasse und eine 

perfekte, unaufdringliche Servicequalität erleben. 

3

v 

Ihre Gastgeber: 

Matthias 

Diether 

Tietz Gunnar 

4

INHALT 

6 

Programm 

8 

Gastgeber 

13 

Gala Abend 

23 

9. Big Bottle Party 

61 

Übernachtungsangebot 

63 

Gourmetsafari durch Berlin 

78 

Partner 

80 

Impressum 

88 

Ausblick

DAS PROGRAMM 

Aller guten Dinge sind Drei, und deshalb laden wir Sie auch in diesem Jahr gleich zu einem Trio 

auserlesener Events ein. Den Auftakt unseres Feinschmecker-Dreiklangs bildet diesmal ein unterhaltsamer 

Gala-Abend, dann folgt die 9. Big Bottle Party, und schließlich startet unsere beliebte 

Gourmetsafari durch Berlin. 

27. Juni 2015: 9. Big Bottle Party „Rheinland-Pfalz meets Berlin“ 

Unter dem Motto „Rheinland-Pfalz meets Berlin“ präsentiert 

das „first floor“-Gastgeber-Duo Matthias Diether 

und Gunnar Tietz die kulinarische Spitzenriege mit über 

40 Winzern und vier Sterneköche aus der rheinlandpfälzischen 

Region sowie den original Pfälzer Saumagen 

von der Metzgerei Hambel. 

12.30 Uhr in der Landesvertretung Rheinland-Pfalz 

in den Ministergärten Berlins: 

Prickelnder Aperitif aus Großflaschen zur Begrüßung 

durch Palace-Generaldirektor Michael Frenzel sowie die 

Gastgeber Matthias Diether und Gunnar Tietz. 

13.00 Uhr: 

Feierlicher Einzug der Winzer und Sterneköche. 

Anschließende Öffnung einer Großflasche und offizieller 

Beginn der 9. Big Bottle Party. 

13.30 bis 15.30 Uhr: 

Matthias Diether und seine Gastköche präsentieren 

Raffiniertes an den Live-Cooking Stationen. 

Wolfgang Becker (Becker’s, 2 Michelin Sterne) 

Frank Buchholz (Buchholz Restaurant, 1 Michelin Stern) 

Stefan Neugebauer (Schwarzer Hahn, 1 Michelin Stern) 

Daniel Schimkowitsch (Ketschauer Hof, 1 Michelin Stern)  

Thomas Martin (Jacobs Restaurant, 2 Michelin Sterne) 

Klaus Hambel (Metzgerei Hambel)  

Udo Lehmann (Landesvertretung Rheinland-Pfalz) 

Wolfgang Otto (Otto Gourmet) 

Matthias Diether („first floor“, 1 Michelin Stern) 

15.00 Uhr: 

Dessertbuffet „first floor“ Pâtisserie 

Pralinen von Chocolatier Gerhard Skrovanek 

Käsepräsentation von Maître Bernard Antony 

18.00 Uhr: 

Veranstaltungsende 

Preis: 169 Euro pro Person 

Stand Februar 2015 · Änderungen vorbehalten 

6

PROGRAMM 

09. Mai 2015: Gala-Abend 

„first floor“ & friends 

Gute Freunde, exquisites Essen und gute Unterhaltung … 

Sternekoch Matthias Diether serviert zusammen mit 

dem befreundeten Koch Matthias Gfrörer und weiteren 

Überraschungsgästen am Herd ein raffiniertes 

6-Gänge-Menü. 

Das Highlight an diesem Abend: Als leidenschaftliche 

Hobbyköche können Sie sich für eine Teilnahme per 

Wildcard bewerben und einen Gang des Menüs unter 

der Regie von Matthias Diether an diesem Abend 

zubereiten! 

Vor den Kulissen sorgen Chefsommelier Gunnar Tietz 

und seine drei charmanten Gastwinzer für die passende 

Weinbegleitung. Freuen Sie sich auf mineralische Weine 

aus Monzernheim und Premiumweine aus weltbekannten 

Lagen wie dem Ihringer Winklerberg und der Herrmannshöhle 

an der Nahe. 

Spitzenköche: 

Matthias Gfrörer (Gutsküche) 

Überraschungäste am Herd 

Wildcard Koch 

Matthias Diether („first floor“, 1Michelin Stern) 

Winzer: 

Helmut Dönnhoff (Weingut H. Dönnhoff, Nahe) 

Joachim Heger (Weingut Dr. Heger, Baden) 

Gesine Roll (Weingut Weedenborn, Rheinhessen) 

18. Juli 2015: Gourmetsafari durch Berlin 

„besuchen, probieren, genießen“ 

Einmal quer durch die Gourmethauptstadt, bitte! Zusammen 

mit Chef de Cuisine Matthias Diether und 

Chefsommelier Gunnar Tietz geht es auf eine Safari 

mitten durch das lukullische Berlin. Begleitet von drei 

Gastwinzern werden fünf Spitzenköche, die Ihnen 

kulinarische Überraschungen bereiten, besucht. Vom 

Berliner Geheimtipp bis hin zur französischen Haute 

Cuisine ist wieder alles dabei. 

Spitzenköche: 

Stephan Hentschel (Crackers) 

Michael Höpfl (Pauly Saal, 1 Michelin Stern) 

Roel Lintermans (Les Solistes, 1 Michelin Stern) 

Sascha Ludwig (Filetstück) 

Marco Müller (Rutz, 1 Michelin Stern)  

Matthias Diether („first floor“, 1 Michelin Stern) 

Winzer: 

Sandra Sauer (Weingut Horst Sauer, Franken)  

Peter Siener (Weingut Siener, Pfalz) 

Nik & Daniela Weis (St. Urbans-Hof, Mosel) 

Beginn: 14.00 bis 21.00 Uhr 

Preis: 279 Euro pro Person inkl. Speisen, 

Getränke & Bus-Shuttle-Service 

Beginn: 19.00 Uhr 

Preis: 229 Euro pro Person inkl. Weine, 

Wasser & Kaffee 

Reservierungen unter der Rufnummer 

030 2502 1126 oder via E-Mail a.vos@palace.de 

7

Gault Millau Deutschland: „Sommelier des Jahres 2011“ 

Der Metternich 2011/2012: „Der Metternich-Preis für die beste Weinkarte“ 

Aral Schlemmer Atlas: „Top 50 Sommeliers 2012“ 

CHEF-Sache: „Best of the Best Award 2013“ – Meister der Weine, September 2013 

Weinkarte mit über 1.500 Positionen 

8

Tietz Gunnar 

Als Weinbotschafter und herzlicher Gastgeber 

pflegt Chefsommelier Gunnar Tietz seit über 15 

Jahren im Gourmetrestaurant „first floor“ Weinkultur 

auf höchstem Niveau. Gunnar Tietz ist ein Genussmensch, 

der die Rolle des Gastgebers in den besten 

Häusern der Hauptstadt gelernt hat. Seine Liebe zum Wein 

entdeckte der ehemalige Leistungssportler während seiner 

Ausbildung zum Restaurantfachmann bei Peter Frühsammer, 

damals Eu ropas jüngster Sternekoch. Seither widmet er sich 

mit Begeisterung und Hingabe den edlen Gewächsen. 

Seit 2001 wacht Gunnar Tietz nun im „first floor“ über 

große und kleine Flaschen im Weinkeller des Gourmetrestaurants, 

immer auf der Suche nach gutem Wein. Zahlreiche 

Weinreisen führten ihn da bei einmal rund um den 

Globus: von Österreich, Italien, Frankreich und Spanien 

über Südafrika, Argentinien und Chile bis hin nach 

Kalifornien und Neuseeland. Genießer und Weinliebhaber 

aus der ganzen Welt schätzen seine Weine und die 

fachkundige Beratung. 

Unter Gunnar Tietz Regie ist die vielfach ausgezeichnete 

Weinkarte auf 1.500 Positionen angewachsen – hauptsächlich 

deutsche und fran zösische Weine, aber auch Nischen 

wie die Schweiz oder Überseeweine kommen nicht 

zu kurz. Besondere High lights sind die „Großen Gewächse“ 

aus den bekannten Anbauregionen in Deutschland 

und eine Sammlung von 22 fortlaufenden Jahrgängen 

Mouton-Rothschild Impe rial-Flaschen. 

Sein Job ist ihm Beruf und Leidenschaft zugleich; es ist 

eine Liebe zum Detail, denn das Thema Wein übt eine 

schier endlose Faszination auf ihn aus. Gunnar Tietz 

sucht Kontakt zu den Winzern, um Regionen und ihre 

Eigenheiten, aber auch um das Handwerk des Winzertums 

kennen zu lernen. 

Weinempfehlungen trifft Tietz oftmals aus dem Bauch 

heraus: Mutig lässt er dabei gern auch ungewöhnliche 

– doch stets sinnliche und faszinierende – Konstellationen 

entstehen. Auch deshalb wählte ihn der renommierte 

Gault Millau 2011 zum „Sommelier des Jahres“. Der Ritterschlag, 

wie Tietz sagt. 

Auszeichnungen, u.a.: 

· Wettbewerb „5. Copa Jerez“: Sieger des deutschen 

Vorentscheides im Oktober 2013 (im Team mit „first 

floor“-Chefpâtissière Karina Appeldorn) 

· „Bester Sommelier Deutschlands 2012“ 

(Es stimmten ab: die besten 100 Köche Deutschlands, 

ermittelt aus den Restaurant-Ranglisten des 

renommierten „Gourmet-Portals“) 

· „Die beste Weinkarte Deutschlands“ – 

Schwerpunkt Bordeaux. Platz 3 

(Der Feinschmecker 11/2010) 

· „Riesling Förderpreis 2010“ von PRO RIESLING e.V. 

· „Die beste Weinkarte Deutschlands“ – 

Schwerpunkt deutsche Weine. Platz 2 

(Der Feinschmecker 11/2009) 

· „Sommelier des Jahres 2008“ (Aral Schlemmer Atlas) 

· „Best of Award of Excellence“ 2007, 2008, 2012 

(Wine Spectator, New York) 

· „Berliner Sommelier des Jahres 2006“ 

(Partner für Berlin) 

9

Guide Michelin: 

1 Stern 

Gault Millau: 

17 Punkte 

Der Feinschmecker: 3,5 F‘s 

Aral Schlemmer Atlas: 4,5 Kochlöffel 

Gusto-Pfannen: 8 von 10 

10

Matthias 

Diether 

Seit April 2010 ist das Gourmetrestaurant „first 

floor“ im Hotel Palace Berlin die kreative Bühne 

von Chef de Cuisine Matthias Diether. Schon als 

Kind wusste der Berliner Meisterkoch 2013, dass er Koch 

werden wollte. Nach einer dreijährigen Kochlehre arbeitete 

Diether unter Spitzenköchen wie Lothar Eiermann, 

Harald Wohlfahrt, Dieter Müller, Wolfgang Staudenmaier 

und als Sous-Chef von Sven Elverfeld. Sein Geschick für 

Filigranes und Kreatives wurde schnell entdeckt und gefördert. 

Mit dem Wechsel in die Vereinigten Arabischen 

Emirate und später nach Schottland kommt erstmals 

die Verantwortung als Chef de Cuisine. 2008 zog es 

Matthias Diether zurück nach Deutschland ins Seehotel 

Töpferhaus in Alt Duvenstedt, wo er mit seinem ersten 

Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. 

Zwei Jahre später in Berlin kochte sich der gebürtige 

Berliner schnell in das Herz der deutschen Gourmetmetropole. 

Heute präsentiert Matthias Diether seinen ganz 

persönlichen Stil: innovative und präzise Kreationen, die 

sich stets auf drei Hauptprodukte konzentrieren. „Ich 

besinne mich auf das Wesentliche, ehrliche Produkte 

stehen bei mir im Vordergrund und jede Komposition ist 

wohl überlegt“, so Küchenchef Matthias Diether. Die Jury 

der Berliner Meisterköche lobt seine „filigrane, hochpräzise 

Kochkunst“ und „die perfekte Harmonie zwischen 

Innovation und Klassik“. 

Alle drei Monate präsentiert der „first floor“ Küchenchef 

seinen Gästen eine Kollektion neuer Gerichte. Stillstand 

in der Küche – so was kennt er nicht. Die Ausarbeitung 

jeder einzelnen Kreation erfolgt in Teamarbeit. Zusammen 

mit fünf Köchen und zwei Patissiers tüftelt Diether bis 

ins kleinste Detail an jeder Zusammensetzung. Bis zu drei 

Wochen können vergehen, bis es eine Kreation auf die 

Karte schafft. 

Mit einem Lächeln im Gesicht sucht Matthias Diether, Koch 

des Jahres Deutschland 2014, den persönlichen Kontakt 

zu seinen Gästen im „first floor“ und bespricht sein kulinarisches 

Konzept, um ihnen mit einer ganz individuellen 

Menü-Empfehlung den perfekten Abend zu bieten. Für den 

Gast gilt dann nur noch eins: fallen lassen und genießen. 

11

09. Mai 2015 

Gala Abend 

„first floor “ & friends 

Gute Freunde, exquisites Essen und gute Unterhaltung ... 

Sternekoch Matthias Diether serviert zusammen 

mit dem befreundeten Koch Matthias Gfrörer und 

weiteren Überraschungsgästen am Herd ein raffiniertes 

6-Gänge-Menü. Das Highlight an diesem Abend: Als leidenschaftliche 

Hobbyköche können Sie sich für eine Teilnahme 

per Wildcard bewerben und einen Gang des Menüs 

unter der Regie von Matthias Diether an diesem Abend 

zubereiten! 

Vor den Kulissen sorgen Chefsommelier Gunnar Tietz 

und seine drei charmanten Gastwinzer für die passende 

Weinbegleitung. Freuen Sie sich auf mineralische Weine 

aus Monzernheim und Premiumweine aus weltbekannten 

Lagen wie dem Ihringer Winklerberg und der Herrmannshöhle 

an der Nahe. 

13

„Die wichtigste Auszeichnung für mich, 

sind zufriedene Gäste, die sich bei uns 

wohlfühlen und gerne wiederkommen.“ 

14

Matthias 

Gfrörer 

Seit Oktober 2009 empfängt Matthias Gfrörer seine 

Gäste auf dem Gut Wulksfelde in Schleswig-Holstein, 

gleich hinter der Hamburger Landesgrenze, 

in seinem Restaurant Gutsküche. Das Restaurant führt er 

gemeinsam mit seiner Ehefrau Rebecca Gfrörer. 

Matthias Gfrörer entwickelte bereits in seiner Kochausbildung 

im Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg bei 

Michael Hoffmann – ehemaliger Berliner Sternekoch – 

seine Leidenschaft zum Kochen. 

Nach seiner Lehre startete er seine berufliche Karriere in 

namhaften Häusern – wie Landhaus Scherrer (Hamburg), 

The Manor (News Jersey), Margaux (Berlin), Vista Palace 

(Monte Carlo) und im Drei-Sterne-Restaurant El Raco de 

can Fabes (Barcelona) darüber hinaus war er auch als 

Konzeptentwickler in Dubai und als Chef Tournant im 

Restaurant Poletto in Hamburg aktiv. 

Nach gesammelten internationalen Erfahrungen zog es 

Gfrörer in seine Heimat zurück und er erfüllte sich mit 

der Übernahme der Gutsküche den Traum vom eigenen 

Restaurant. Angeboten wird eine moderne internationale 

Landhausküche mit biologisch nachhaltig produzierten 

Zutaten, wobei nach traditionellen Rezepturen aus aller 

Welt gekocht wird. Die Zutaten dafür müssen hochwertig 

sein, Frische garantiert schon der Standort: Die Wege 

für Fleisch, Brot oder Gemüse könnten nicht kürzer sein, 

vom Bio-Hof nebenan direkt in die Küche. 

Gemütlichkeit zeichnet den Gastraum mit antiken Holzbalken 

und einer großen Schiefertafel als Speisekarte 

über der offenen Küche aus. 

Dominiert wird das 60-Plätze Restaurant von der 

offenen Showküche, die sich über die gesamte Breite 

des Raumes zieht. Aber auch das Fleischkühlhaus mit 

seiner großen Glasfront zieht die Blicke auf sich. Keine 

Garderobenvorschriften, keine Tischdecken – bewusst 

wird auf gängige Attitüden und Symbole aus Gourmetrestaurants 

verzichtet. 

Seinen Platz als Koch hat er gefunden und die Suche ist 

damit beendet: Die Gutsküche ist der Ort an dem er sich 

wohl fühlt und kochen möchte. 

15

WANTED 

Hobbyköche und leidenschaftliche 

Genießer gesucht! 

Seien Sie dabei und gewinnen Sie 

den begehrten Wildcard-Platz!

„first floor“ Wildcard 

Hobbyköche und Gourmets aufgepasst: 

„first floor“ Wildcard zu gewinnen! 

Sie kochen für Ihr Leben gern und wollten schon immer 

einmal mit einem Spitzenkoch Seite an Seite in der Küche 

werkeln? 

Dann haben Sie jetzt die Chance. Interessierte Hobbyköche 

und leidenschaftliche Genießer können sich für 

eine Teilnahme per Wildcard bewerben und einen Gang 

des 6-Gänge-Menüs im Rahmen des Gala Abends „first 

floor“ & friends zubereiten! 

Wählen Sie eines Ihrer Lieblingsgerichte aus und senden 

Sie uns das Rezept zu. Unter allen Einsendungen wählt 

Küchenchef Matthias Diether den glücklichen Wildcard 

Teilnehmer/in aus. 

Bewerben Sie sich jetzt um den begehrten Platz am Herd. 

Informationen zur Wildcard-Teilnahme finden Sie auf 

unserer Webseite www.firstfloor.palace.de im Kulinarischen 

Kalender. 

17

WINZER GALA-ABEND 

Weingut 

Weedenborn 

Rheinhessen 

Gesine Roll’s Heimat ist die Berggemeide Monzernheim 

- auf einer der höchsten Erhebungen 

in Rheinhessen gelegen. Rundherum befinden 

sich beste Kalksteinlagen in denen die Wurzeln 

für mineralische Weine mit einzigartigem Charakter 

stecken. Der Sauvignon Blanc gehört neben 

mineralischen Rieslingen und Burgundern 

zu Gesine’s absoluten Stärken. 

Weingut 

H. Dönnhoff 

Nahe 

Weingut 

Dr. Heger 

Baden 

Das Weingut Hermann Dönnhoff kann auf eine 

mehr als 200-jährige Geschichte zurückblicken 

und liegt an der Mittleren Nahe. Das Weingut 

Dönnhoff besitzt hier 25 ha Rebfläche auf neun 

„Grand Cru Lagen“, die zu den höchstbewerteten 

des gesamten Gebietes zählen. Die Weine 

genießen internationale Anerkennung wegen 

ihrer Eleganz und geschmacklichen Tiefe, mit 

der sie das Terroir dieser verschiedenen Weinberge 

so klar präsentieren. 

18 

Kaiserstuhl: pittoreske Dörfer inmitten einer üppigen 

Landschaft. Hier in Ihringen, im wärmsten 

Ort Deutschlands, liegt das VDP-Weingut Dr. 

Heger, das Joachim Heger zusammen mit seiner 

Frau Silvia führt. Untrennbar ist es mit dem Winklerberg, 

einer der begehrtesten Lagen weltweit, 

verbunden, die gleich drei Superlative vereint: 

extrem steil, extrem heiß und extrem steinig.

Miele Stand- und Unterbauweinschränke mit exklusiver Ausstattung 

Ihr Wein-Experte für Zuhause 

Erleben Sie höchsten Weingenuss 

jetzt ganz einfach 

zu Hause : mit edlen Weinschränken 

von Miele. 

Eine gleichmäßige Luftzirkulation 

sowie individuell regelbare Temperaturzonen 

sorgen für die optimale 

Temperierung Ihrer Weine. 

Selbst bereits geöffnete Flaschen 

werden geruchsneutral, vibrationsarm 

und sicher gelagert – für vollen 

Weingenuss Tag für Tag. 

Für professionelles Dekantieren : Das einzigartige 

SommelierSet hält gekühlte Gläser und 

Zubehör jederzeit griffbereit. 

Perfekt organisiert : Die variablen Flaschenroste 

mit beschreibbarer Magnetleiste bieten 

jeder Flaschenform optimalen Halt. 

www.miele.de · 0800 22 44 666 ( gebührenfrei ) 

19

Club Lounge & Floor im Hotel Palace Berlin 

Der Palace Club Floor mit eigener Club Lounge ist ein edles, privates Refugium – attraktiv 

für Reisende, die Design, Eleganz sowie einen persönlichen Service zu schätzen 

wissen. Das Interieur der Gästezimmer und Suiten bietet erlesene Materialien 

und moderne Lichtelemente. Der Zugang zur Club Lounge garantiert einen fantastischen 

Blick über Berlin und den Zoologischen Garten. Genießen Sie vorzügliche 

Annehmlichkeiten wie ein erweitertes Continental Breakfast, Light Lunch, Spezialitäten 

unserer Haus-Pâtisserie, Pre-Dinner Snacks, Open Bar, eine Auswahl internationaler 

Tageszeitungen und Magazine sowie neueste Multimedia-Technik. Der Club 

Floor im Hotel Palace Berlin: die perfekte Umgebung für Arbeit und Entspannung.

27. Juni 2015 

9. BIG BOTTLE PARTY 

Rheinland-Pfalz meets Berlin 

Unser Medienpartner 

23


2 Sterne 

Gault Millau: 

18 Punkte 


Aral Schlemmer Atlas: 4 Kochlöffel 


24

Wolfgang 

Becker 

Ausgezeichnetes Essen und guter Wein gehören 

zweifelsfrei zusammen, und nach einem hervorragenden 

Mahl bettet man sein Haupt gern komfortabel. 

Wie praktisch, wenn hinter allen drei Elementen 

eines gelungenen Abends ein und derselbe Mann steht: 

Wolfgang Becker, vermutlich einziger mit zwei Michelin-Sternen 

ausgezeichneter Koch der Welt, der auch 

ausgebildeter Winzer ist, erfolgreich ein Designhotel 

betreibt und alle drei Berufe mit derselben Leidenschaft 

ausübt. 

Langeweile kommt bei ihm nie auf. „Irgendwo ist immer 

etwas zu tun“, erklärt er. „Es ist jeden Tag aufs Neue eine 

Herausforderung für mich, meine verschiedenen Rollen 

unter einen Hut zu bringen. Aber alle drei Aufgaben 

machen mir Spaß, und dank der hervorragenden Unterstützung 

durch meine Frau und mein Team klappen die 

Abläufe reibungslos.“ 

Die Begeisterung für das Thema Wein entwickelte Wolfgang 

Becker bereits in jungen Jahren, wo er im elterlichen 

Weingut arbeitete. Neben dem Betrieb führte die 

Familie das Weinhaus Becker, in dem die eigenen Weine 

ausgeschenkt wurden. „Essen spielte damals kaum eine 

Rolle. Wir waren schwerpunktmäßig ein Winzerbetrieb 

mit Weinausschank“, erklärt Becker, der eine Winzerlehre 

absolvierte. „Es lag quasi auf der Hand, dass ich diese 

Richtung einschlage. An eine Kochlehre habe ich damals 

noch nicht gedacht“, so der heutige Zwei-Sterne-Koch. 

Die Gastronomie wurde für Wolfgang Becker erst später 

zum Thema. Er entschloss sich, unmittelbar nach 

Abschluss der Winzerlehre eine Kochausbildung zu 

beginnen, und machte in den darauf folgenden Jahren 

Station unter anderem im Restaurant Imperial auf der 

Bühlerhöhe und bei Harald Wohlfahrt. Wieder zurück 

in Trier wurde 2007 Becker’s Hotel im Bauhaus-Stil 

eröffnet, das zum angesehenen Verbund der Designhotels 

gehört. Der Neubau und die damit einhergehenden 

Veränderungen bewirkten auch bei Beckers Kochstil einen 

Wandel. „Wir sind fokussierter, schlichter und noch 

ausdrucksstärker geworden. Alles wurde so weit reduziert, 

bis es so gut war, dass man nichts mehr weglassen 

konnte“, erklärt Becker. 

25


1 Stern 

Gault Millau: 

16 Punkte 




26

Buchholz Frank 

2014 den Michelin-Stern. Diese Auszeichnung ehrt Frank 

Buchholz und sein Team. Gleichzeitig bleibt es aber auch 

die „Bürgerstube“ von Buchholz, denn hier bietet er eine 

feine Landküche. Und hier ist jeder willkommen! 

Seine Leidenschaft fürs Kochen entdeckte er in seinen 

Lehrjahren in den bekanntesten Küchen Deutschlands, 

bei Großköchen wir Heinz Winkler, Gerd Käfer und 

Heinz Beck. Kochen hat für Frank Buchholz auch immer 

etwas mit Kommunikation zu tun. Deswegen ist Frank 

Buchholz neben seinen Mainzer Wirkungsstätten auch als 

TV-Koch und Autor immer wieder in den Medien präsent. 

Bei dem Verein „Junge Wilde“, einem Zusammenschluss 

von jungen deutschen Spitzenköchen, ist Frank Buchholz 

Gründungsmitglied. 

Der gebürtige Westfale Frank Buchholz lebt und 

kocht seit 2004 in Mainz-Gonsenheim. Das 

Restaurant „Buchholz“ mit der benachbarten 

Kochwerkstatt und dem Feinkosthandel „Frank’s Weinlager“ 

sind seine Wirkungsstätten - hier wird gekocht, genossen 

und gelacht! 

„Meine Wahlheimat ist Mainz!“ – hier fühlt er sich 

geerdet und angekommen. Die nötige Energie tankt 

er im eigenen Garten oder beim gemeinsamen Essen 

mit seiner Familie. Seine Wirkungsstätten: Restaurant 

„Buchholz“, die „Kochwerkstatt“, „Frank’s Weinlager“ & 

das „Bootshaus“. 

Seine Werte: Qualität, Regionalität, Nachhaltigkeit 

Unmittelbar am Rhein im Mainzer Winterhafen gelegen, 

eröffnete Frank Buchholz im Jahr 2011 das Bootshaus. 

Ob von den Terrassen oder durch die großen Panoramafenster: 

der Blick auf den Fluss ist immer faszinierend! 

Und genau hier verwirklicht er die Idee von einer 

unkomplizierten Küche und besonders entspannter 

Gastlichkeit. 

Eine lokale Küche mit mediterranen Einflüssen ist sein 

Stil. Besonders auf das Regionale kommt es dem 47-Jährigen 

an, so werden in Vergessenheit geratene Obst- und 

Gemüsesorten sowie seltene Kräuter von den ländlichen 

Bauern eigens für seine Kreationen wieder kultiviert. 

Rheinfischer liefern fangfrische Fische und bei 

der Auswahl der Fleischsorten wird auf Nachhaltigkeit, 

artgerechte Aufzucht und fairen Handel größten Wert 

gelegt. Das Gonsenheimer Restaurant trägt auch im Jahr 

27


1 Stern 

Gault Millau: 

16 Punkte 

Der Feinschmecker: 4 F‘s 



28

Stefan 

Neugebauer 

Früh schon hatte Stefan Neugebauer klare Vorstellungen 

von seinem beruflichen Ziel. Die kreative Lust 

Neues zu entdecken und auszuprobieren begleitete 

seinen Werdegang. Stationen in Sternehäusern und bei 

berühmten Kollegen der Spitzengastronomie weckten 

seine Liebe zur Großen Küche, zur „Haute Cuisine“. 

Sternekoch ist er nun selbst und längst hat er seinen 

eigenen Stil gefunden. Vom Nachbarland Frankreich lässt 

er sich inspirieren, ohne die französische Küche zu kopieren. 

Auf seine eigene Art wandelt er sie ab und gibt 

ihr das Gesicht der Pfalz. Ganz bewusst identifiziert 

er sich mit der Region, die Speisekarte im Deidesheimer 

Hof spiegelt seinen Respekt vor der kulinarischen 

Landschaft wider. 

Das Restaurant Schwarzer Hahn im prächtigen Kreuzgewölbe 

des Deidesheimer Hofs ist die erste Adresse an 

der Deutschen Weinstraße. Dort holt Küchenchef Stefan 

Neugebauer für Genießer die kulinarischen Sterne vom 

Himmel und verwöhnt die Gäste im vielfach ausgezeichneten 

Restaurant mit seiner kreativen Kochkunst. Er verleiht 

dabei der klassischen Küche das unverwechselbare 

Gesicht seiner Region. 

Das „Schlaraffenland“ liegt vor der Tür! Geschickt und 

raffiniert ergänzt und kombiniert er die Regionalküche 

mit Produkten der hohen Küche, adelt den Saumagen 

auf seine Art mit Gänseleber und Trüffel, paart Tradition 

mit Weltoffenheit. Mit Zutaten, die man sonst kaum 

irgendwo findet, mit Perlhuhnbäckchen, Hahnenkämmen 

und Lammzungen, beweist er, dass man nicht immer edle 

Produkte braucht, um gut und einfallsreich zu kochen. 

Manchmal liegt das Geniale im Einfachen. 

29


1 Stern 

Gault Millau: 

16 Punkte 




30

Daniel 

Schimkowitsch 

Er gilt als eines der hoffnungsvollen deutschen Kochtalente 

mit großer Zukunft. Denn Daniel Schimkowitsch 

ist nicht nur ein ideenreicher Perfektionist am Herd, 

der gebürtige Bayer liebt das Spiel mit Überraschungen 

und setzt in seinen Kreationen auf unerwartete geschmackliche 

Erlebnisse. 

Seine Ausbildung absolvierte Daniel Schimkowitsch im 

Grand Hotel „Sonnenbichl“ in Garmisch-Patenkirchen, 

bevor er in die Küche von Drei-Sterne-Koch Christian 

Jürgens wechselte. Seinen ersten Michelin-Stern erkochte 

sich Schimkowitsch als 26-jähriger Küchenchef im 

Münchner Restaurant „Tramin“, seit Januar 2014 steht 

der junge Bayer im Gourmet-Restaurant L. A. JORDAN im 

Ketschauer Hof am Herd. „Sich von allen Dingen inspirierenlassen, 

über den Tellerrand schauen, für Ideen 

offen sein und dennoch einen klaren eigenen und unvergleichlichen 

Stil erkennen lassen“, lautet das Motto des 

ambitionierten Sternekochs. 

Für Daniel Schimkowitsch ist Kochen keine Last und 

Essen keine Schikane der Natur, sondern ein ineinander 

greifendes zufriedenes Lustgefühl zwischen Lockerheit 

und Spannung. Seine Kochideen versetzen ins 

Staunen ohne auf Effekte zu bauen und konzentrieren 

sich auf das, was dem jungen Kochtalent am wichtigsten 

ist: zufriedene Gäste, die er von seiner Küche 

überzeugen konnte. 

Der Ketschauer Hof liegt in Deidesheim an der Deutschen 

Weinstraße und befindet sich im ehemaligen Herrenhaus 

des Weinguts Geheimer Rat Dr. von Bassermann-Jordan. 

Die luxuriösen Räumlichkeiten des Hotels bieten eine unverwechselbare 

Mischung aus klassischer Eleganz und 

zeitloser Moderne. Das Hotel verfügt über 18 Zimmer 

und Suiten, einen kleinem Spa, ein Restaurant und ein 

Bistro, ein Kochatelier und fünf Veranstaltungsräume für 

Feierlichkeiten bis zu 200 Personen. 

31

LOBBY LOUNGE 

Die Lobby Lounge ist mit seiner gemütlichen Atmosphäre und mit viel Liebe zum Detail der 

perfekte Ort zum Verweilen. Entspannen Sie bei Live-Musik mit ausgewählten Kaffee- und 

Teespezialitäten, mit süßen Sünden aus unserer Pâtisserie oder mit einem Glas prickelndem 

Champagner. Im hinteren Bereich unserer Lobby Lounge können Sie in stilvollem Ambiente 

kleine Köstlichkeiten zum Lunch oder ein ausgiebiges Dinner am Abend genießen 

und sich dabei von unserem aufmerksamen Service Ihre Wünsche erfüllen lassen. 

32

kpm königliche porzellan-manufaktur berlin gmbh 

flagshipstore, outlet und erlebniswelt | wegelystrasse 1 | 10623 berlin 

onlineshop: www.kpm-berlin.com 

33


2 Sterne 

Gault Millau: 

17 Punkte 




34

Martin Thomas 

Der gebürtige Mannheimer, der seit 18 Jahren in 

Hamburg lebt, hat sich vom hanseatischen Flair im 

Hotel Louis C. Jacob inspirieren lassen. Bescheidenheit, 

Geradlinigkeit und Bodenständigkeit zeichnen 

Thomas Martin aus. Mit dieser Handschrift prägt er seit 

1997 die kulinarischen Geschicke im „Jacob“. 

produkte in drei unterschiedlichen Kochniveaus interpretiert: 

raffiniert einfach, gehoben und mit Anspruch. So 

können sowohl Hobbyköche als auch Experten auf ihrer 

Stufe einsteigen und gemeinsam mit Thomas Martin die 

kulinarische „Jacobsleiter“ erklimmen. 

Seine zeitgemäß leichte, klassische Küche mit französischem 

Akzent, die eine Brücke zu den französischen 

Wurzeln des Hauses schlägt, hat ihre Ursprünge nicht 

zuletzt in zahlreichen Reisen ins Nachbarland. Hier sammelte 

Thomas Martin in jungen Jahren Erfahrungen, Geschmackserlebnisse 

und Impressionen. Auch heute noch 

lässt er sich dort gern inspirieren. 

Aber auch die großen Meister der deutschen Küchenkunst 

hinterließen ihre Spuren in seiner Vita. Eckart 

Witzigmann von der legendären Münchner „Aubergine“ 

gehörte ebenso dazu wie Lothar Eiermann vom „Waldund 

Schlosshotel“ in Öhringen sowie Dieter L. Kaufmann 

vom Restaurant „Zur Traube“ in Grevenbroich. Als 

Sky-Chef kochte Thomas Martin für die First-Class auf 

den Langstrecken der Lufthansa. 

Unterstützt wird der 48-Jährige von 30 Köchen. Der 

Perfektionist ist für seine Kreativität beim Austüfteln 

neuer Gerichte ebenso bekannt wie für seine Akkuratesse 

bei deren Zubereitung. Was Thomas Martin 

kocht, scheint einfach zu sein und ist doch von großer 

Perfektion – geradlinig und schnörkellos. 

Der vom Gault Millau ernannte „Koch des Jahres 2002“ 

ist ständig auf der Suche nach neuen Produzenten und 

Lieferanten im Umland. Seiner Perfektion und seinem 

kreativen Umgang mit frischen, jahreszeitlichen Produkten 

verdankt er eine Flut von weiteren Auszeichnungen: 

17 von 20 Punkten im Gault Millau, 5 von 5 Kochlöffeln 

im Aral Schlemmer Atlas, 5 Sterne im Varta-Führer, 4 von 

5 Kochmützen im Bertelsmann Restaurant- und Hotel 

Guide sowie zwei Michelin-Sterne. 

In seinem im Juli 2010 erschienenen ersten Kochbuch 

„Meine Jacobsleiter“ werden Martins Lieblings- 

35

Udo 

Lehmann 

Besonderen Spaß macht die Arbeit für die Landesvertretung 

bei Veranstaltungen wie der Ausstellungseröffnung 

mit Büchern und Handschriften 

der Bibliothek des Klosters Maria Laach. Für das Buffet 

habe ich historische Kochbücher gewälzt und mittelalterliche 

Gerichte vorbereitet, Nachspeisen gesüßt mit Honig 

sowie sauer eingelegte Gemüse- und Fleischgerichte 

zubereitet. Das sind Herausforderungen, die ich liebe.“, 

so Udo Lehmann, Küchenchef der rheinland-pfälzischen 

Landesvertretung im Berliner Regierungsviertel. 

Seit 1998 leitet er die Küche mit einem exzellenten Ruf. 

Vielfältig sind seine Aufgaben: Sie reichen von feinen Essen 

für zwei bis 20 Personen bis zur kulinarischen Seite 

des Sommerfestes mit mehr als 2.500 Gästen. 

Udo Lehmann verfällt dabei kaum in Routine. Er nutzt 

die parlamentarische Sommerpause, um sich als „Praktikant“ 

in der Spitzengastronomie weltweit umzuschauen: 

Neben Agnes Amberg in Zürich und einem internationalen 

Hotel in Peking hospitierte er schon bei zahlreichen 

Berliner Sterne-Hotels. 

Begonnen hat Lehmann mit einer Ausbildung im 

Kurhaus Bad Breisig, anschließend führte sein Weg durch 

Hotel-Küchen zum Gästehaus der Bundesregierung auf 

dem Petersberg bei Bonn. Dort hat ihn der damalige 

Chef der Landesvertretung abgeworben, worüber die 

Rheinland-Pfälzer bis heute sehr froh sind. 

37

Skrovanek Edelpralinen Manufaktur, München 

Gerhard 

Skrovanek 

Gerhard Skrovanek ist Schokoladenkünstler der 

ganz besonderen Art. Die Münchener Pralinen-Manufaktur 

SKROVANEK ist ein junges, kreatives 

Unternehmen und produziert feinste Pralinen. Das 

Besondere: Die kleinen Kunstwerke werden ohne Einsatz 

von Maschinen gegossen und gefüllt. Fünf, höchstens 

zehn Kilo Pralinen entstehen so an einem Arbeitstag. Nur 

die allerfeinsten Rohstoffe aus der ganzen Welt genügen 

den Ansprüchen von Gerhard Skrovanek, um diese 

Pralinen-Genüsse herzustellen. Das derzeitige Sor timent 

umfasst über 300 Kreationen und wird jährlich durch bis 

zu dreißig neue Pralinen erweitert. 

Schon in jungen Jahren zeigte sich bei Gerhard Skrovanek 

großes Interesse an Süßwaren. Nach erfolgreich 

abgeschlossener Berufsausbildung arbeitete er als Konditor 

und Pâtissier europaweit in renommierten Häusern. 

In der Zeit seiner Wanderschaft war er in Italien, Portugal 

und Spanien beschäftigt. 

Seit 2006 ist er wieder in München und hat in Ramersdorf 

seine Produktionsstätte. Hier werden neben Pralinen 

auch Liköre und Marmeladen hergestellt – natürlich 

von Hand. Gerhard Skrovanek steht für Genuss und 

Frische, für beste Qualität und sorgsame Verarbeitung. 

Seine Edel-Pralinen sind ein wahres Geschmackserlebnis. 

Argentinische Wil liams Birne, Rémy Martin Louis XIII mit 

24 Karat Blattgold veredelt, Passionsfrucht-Chili oder 

Caramel-Fleur de Sel zergehen auf der Zunge und machen 

schlichtweg glücklich. 

Nicht nur Feinschmecker schätzen seine süßen Meisterwerke, 

sondern auch Unternehmen wie Rolls Royce 

Motor Cars München, Maserati Deutsch land GmbH, Automobili 

Lamborghini, MCM, Porsche AG oder auch die 

Daimler AG / Maybach. Regelmäßig präsentiert Skrovanek 

hier bei Feierlichkeiten seine Pralinenkunst. 

Während der diesjährigen Big Bottle Party wird der 

Pralinenkönig unter anderem würzige Tabakpralinen mit 

Tabakblättern aus Kuba sowie eine Kreation aus Schokolade 

und Speck präsentieren. Ein besonderes Highlight 

versprechen die live vor Ort geräucherten Pralinen. 

38

Maître Bernard Antony, Affineur, Vieux Ferrette, Elsass, Frankreich 

Antony Bernard 

mir, ich solle mich mit dem Käse und seiner Verfeinerung 

beschäftigen“, so Bernard Antony. Seit diesem Jahr wird 

unter den Gewölben der Reifekeller des „Sundgauer Käs 

Kaller“ die Geschichte der großen Käse geschrieben. 

Ein kleines Dorf im Sundgau, unweit der Schweizer 

Grenze in Vieux Ferrette ist das Zuhause von Bernard 

Antony, dem „Käsepapst“. Ein beschauliches Örtchen 

am äußersten Zipfel des Elsass, das dennoch weit 

über französische Landesgrenzen hinaus in Feinschmeckerkreisen 

bekannt ist. 

„Ich wuchs auf einem Bauernhof im Elsass auf und führte 

in jungen Jahren einen Tante-Emma-Laden. Zu meinem 

Glück lernte ich eines Tages einen großen Meister des 

Käses kennen: Pierre Androuët aus Paris. 1979 sagte er 

Das „Affinieren“, also das „Verfeinern“ und „Veredeln“, ist 

eine Kunst, die Bernard Antony auf das Meisterlichste beherrscht 

– nicht umsonst gilt er als weltbester Käse-Affineur. 

Inzwischen stehen zwei Generationen im Dienste 

des guten Geschmacks: Sohn Jean-François ist in die Fußstapfen 

seines Vaters getreten. Über 100 Käsesorten, es 

sind alles Rohmilchkäse, werden in mittlerweile sieben verschiedenen 

Kellern wochen-, monate- oder gar jahrelang 

gelagert. Zwischen sieben und 14 Grad ist es in den Räumen 

kalt, wann genau welche Temperatur angebracht ist, 

entscheiden die Antonys nach Gespür. Unter wachsamen 

Augen reift der Käse dann hier zur Perfektion heran. 

Als reisefreudiger Mensch liebt Bernard Antony es, die 

Botschaft vom guten Käse in der ganzen Welt zu verkünden. 

Paris, Hongkong, Singapur, Tokio, New York und 

Berlin – es gibt zahlreiche Anlässe, diese Schätze des 

französischen Terroir bekanntzumachen. Antony beliefert 

ausschließlich ausgesuchte Spitzenrestaurants in aller 

Welt, so auch das Gourmetrestaurant „first floor“. 

39

Erlebnis Weinarchitektur 

Sechs Weinregionen in einem Bundesland – das gibt es 

nur in Rheinland-Pfalz. Von Frühburgunder bis Portugieser, 

vom Riesling bis zur Huxelrebe – hier schlemmt 

es sich besonders vielfältig. Aber die oftmals preisgekrönten 

Weine sind es bei weitem nicht allein, die das 

Genusserlebnis in den Regionen Ahrtal, Naheland, 

Mosel-Saar, Romantischer Rhein, Rheinhessen und Pfalz 

so einzigartig machen. Wer schon öfter an Weinproben 

teilgenommen hat, der weiß: Viel steht und fällt mit dem 

Ambiente. Denn ein Wein schmeckt fast nochmal so gut, 

wenn er in stilvoller Umgebung kredenzt wird. 

Das haben auch die rheinland-pfälzischen Winzer längst 

erkannt und ihre Betriebe in architektonisch anspruchsvolle 

und optisch ansprechende Vorzeigeobjekte verwandelt. 

Inspiration für Gestaltungsideen findet sich im Weinberg 

und im Keller reichlich: Schiefer, Rebholz, Weinflaschenglas 

oder Fassdauben werden zu Baustoffen und 

verleihen den Räumlichkeiten ihren ganz eigenen, natürlichen 

Charme. Da werden zum Beispiel alte Weinkisten 

zu stylischen Sitzmöbeln umfunktioniert oder alte 

Flaschen zu einer Lampe verarbeitet. 

Mit modernen Gestaltungselementen wird die traditionelle 

Bausubstanz geschmackvoll in Szene gesetzt, sodass 

ein ansprechendes und harmonisches Ganzes entsteht. 

Diese Herangehensweise hat einigen Weingütern 

sogar Architekturpreise beschert, wie zum Beispiel dem 

Weingut Lubentiushof an der Mosel oder dem Weingut 

Neef-Emmich in Rheinhessen. 

Vielfach ausgezeichnet sind oft aber nicht nur die Weingüter 

selbst oder ihre Weine, sondern auch Vinotheken. 

Hier stehen neben dem Ambiente allerdings auch 

noch weitere Kriterien wie Service oder Informationsangebot 

im Fokus. An der Mosel können sich Vinotheken 

zum Beispiel mit dem Qualitätssiegel der Dachmarke 

Mosel zertifizieren lassen, in Rheinhessen mit dem 

Gütesiegel Rheinhessen AUSGEZEICHNET. Mit diesen 

Labels haben Gäste eine gute Orientierung, um die 

besten Anlaufstellen für ihre Weinprobe zu finden. 

Eine ganz besondere Vinothek hat übrigens seit kurzem 

die Pfalz zu bieten: Auf dem Gelände der Landesgartenschau 

Landau 2015 hat der Modedesigner Michael 

Michalsky die Vinothek Par Terre gestaltet . 

Weingenuss in Rheinland-Pfalz bietet also längst nicht 

mehr nur Freude für den Gaumen, sondern auch für die 

Augen. Wenn Sie sich auch gerne einmal von Wein in 

stilvollem Ambiente verzaubern lassen möchten, 

finden Sie weitere Infos und Reiseangebote unter 

www.wein-reich.info oder bei der 

Rheinland-Pfalz Tourismus GmbH 

Löhrstr. 103 – 105 

56068 Koblenz 

info@wein-reich.info 

40

Durch die elegante Lobby des Hotel Palace Berlin, 

vorbei an der gemütlichen Lounge Bar führt der Weg 

geradewegs ins neue House of Gin. Die Glastür geht 

auf, groovige Swing und Jazzmelodien ertönen, gedämpftes 

Licht, dunkle Ledersessel an kleinen, unikaten Lounge-Tischen 

und ein halbkreisförmiger Bartresen: House of Gin – 

der Name ist Programm. Bei einer Karte mit 150 Sorten Gin 

kann man in der Tat von einem Haus sprechen. 

Das Highlight der Bar ist die reiche Gin-Auswahl – die 

Palette reicht vom Klassiker aus England über Varianten 

aus Indien, Kanada und Belgien bis hin zu Gins aus Berlin, 

die zum Teil aus limitierten Produktionen stammen. In 

den handgeschriebenen Karten mit jeweils 150 Seiten – 

eine wahre Ginologie – erfährt der Enthusiast alles über 

Geschichte, Herkunftsort, Hersteller, Produktion und den 

individuellem Charakter des aromatischen Tropfens. Witziges 

Detail: Zur Karte wird ein Stift gereicht, denn jeder 

Gast ist eingeladen, seine geisthaltigen Erkenntnisse zu 

verewigen. So schreibt sich Abend für Abend das House 

of Gin-Gästebuch ein wenig weiter. Unangefochtener Herr 

im House of Gin ist Marcus Wolff, oder ‘der Wolf‘, wie ihn 

die meisten in der Barszene nennen. 

Im Gespräch findet Marcus Wolff zunächst die Vorlieben 

des Gastes heraus. Die Zubereitung der gewählten 

Gin-Kreation passiert dann direkt vor dessen Augen: 

Himbeeren werden im Glas kurz auf Eis flambiert, 

oder der Gin fließt filmreif langsam über eine Zitronengras-Stange 

ins Glas. Wahre Gin-Liebhaber können auch 

ein ganzes Tasting-Menü wählen und so auf eine persönliche 

Gin-Weltreise gehen. Selbstverständlich werden 

im House of Gin auch Cocktail Klassiker wie Manhattan, 

Sazerac oder Old Fashioned, sogenannte Shortdrinks, serviert. 

Wer es lieber prickelnd mag, kann aus einer feinen 

Champagner-Karte wählen. Santé! 

Marcus Wolff

Unsere 

Gastwinzer 

Rheinland-Pfalz ist das Weinland Nummer 1 in Deutschland 

und ist wie kein anderes Bundesland durch Weinbau 

und Weinhandel geprägt. 

Auf einer Fläche von insgesamt rund 64.000 Hektar 

werden in Rheinland-Pfalz nicht nur die weißen 

„Klassiker“ sondern auch beliebte Rotweinsorten wie 

Dornfelder oder Spätburgunder angebaut, das breite 

Rebsortenspektrum des Weinbaus ist ein Kennzeichen 

für diese Region. 

In diesem Jahr präsentieren 44 Winzer aus den rheinland-pfälzischen 

Weinbaugebieten Ahr, Mosel-Saar-Ruwer, 

Nahe, Pfalz und Rheinhessen ihre 3-Liter Doppelmagnum- 

und 6-Liter Imperial-Abfüllungen. 

45

MOSEL-SAAR-RUWER 

Weingut 

Dr. Loosen 

Bischöfliche 

Weingüter Trier 

Ein großer Wein entsteht im Kopf, lautet Loosens 

Philosophie. Dies demonstriert er Jahr für 

Jahr eindrucksvoll aufs Neue, seit er 1988 das 

200 Jahre alte Familienweingut Dr. Loosen übernommen 

hat. Damit die Weine auf natürliche Art 

ihr Potenzial entfalten, setzt er auf nachhaltige 

Bewirtschaftung der Weinberge, Ertragsbegrenzung, 

akribische Traubenselektion und schonende 

Behandlung im Keller. Das Ergebnis: Weine, 

die in jeder Flasche den authentischen Geschmack 

ihrer Zeit und ihrer Region einfangen. 

Weingut 

Clemens Busch 

Die Bischöflichen Weingüter Trier sind aus dem 

Weinbergsbesitz des Bischöflichen Konvikts, 

des Bischöflichen Priesterseminars und der 

Hohen Domkirche hervorgegangen. Die jahrhundertealte 

Weinbautradition wird bis heute 

gepflegt. Selten sind Kultur, Tradition und Natur 

so eng verwoben wie in den Steilhängen an 

Mosel, Saar und Ruwer. Die Kreation unnachahmlicher 

Rieslingweine mit Finesse, Eleganz 

und Tiefgründigkeit sind das erklärte Ziel der 

Bischöflichen Weingüter Trier. 

Das alte Gutshaus der Familie liegt direkt am 

Moselufer mit Blick auf die Weinberge der Lage 

„Marienburg“ am gegenüberliegenden Ufer. 

Riesling ist für sie nicht irgendeine Rebsorte, 

sondern ihre Leidenschaft und auch eine Verpflichtung. 

Bei ihrer Arbeit in den Steilhängen 

der Lage Marienburg setzen sie vor allem auf 

die Kräfte der Natur, unterstützen die Gesundheit 

von Boden und Pflanzen durch Einsatz von 

ökologischen Pflanzenpflegemitteln und biodynamischen 

Präparaten. 

46

Weingut 

Knebel 

Weingut 

St. Urbans-Hof 

„Die Wurzeln unseres Weingutes reichen zurück 

bis ins Jahr 1642. Seit der Gründung des Weingutes 

in seiner heutigen Form im Jahre 1990 

begleitet uns ein Leitwort: Respekt. 

Respekt vor unseren natürlichen Bedingungen 

– Terrassenweinbau in extremen Steillagen. 

Respekt vor einer traditionellen Rebsorte, die, 

wie keine andere die Einflüsse ihres Standorts 

transportiert.“ 

Weingut 

Reichsgraf von 

Kesselstatt 

Das Weingut St. Urbans-Hof wurde 1947 von 

Nicolaus Weis gegründet. Sein Enkel Nik Weis 

führt das Weingut heute in der dritten Generation. 

Es ist bekannt für sein hervorragendes 

Lagenspektrum, welches sich über die Mosel 

und die Saar erstreckt. Dem entsprechend ist 

auch die Philosophie von Nik Weis, der auf einen 

deutlichen Lagencharakter seiner Weine 

Wert legt. Die Weine zeigen, die für die Mosel 

typische Leichtigkeit, Eleganz und Würze. 

Die erste urkundliche Erwähnung dieses traditionsreichen 

Weingutes, das heute von Annegret 

Reh-Gartner und ihrem Mann Gerhard Gartner 

mit viel Liebe und Engagement geführt wird, 

stammt aus dem Jahr 1349. Das Kapital des Weingutes 

sind rund 36 ha Weinberge. Spitzenlagen, 

die auf Schloss Marienlay, dem Sitz des Weingutes 

an der Ruwer schonend ausgebaut werden. 

Die Schönheit der Mosel-Rieslinge liegt in ihrer 

Mineralität, Leichtigkeit und Verspieltheit. 

47

MOSEL-SAAR-RUWER 

Weingut 

von Othegraven 

Weingut 

Zilliken 

Als Mitbegründer des VDP Mosel-Saar-Ruwer 

ist das Weingut Forstmeister Geltz-Zilliken seit 

über 270 Jahren eines der Spitzenweingüter der 

Saar. Auf seinen 11 ha Schiefersteillagen kultiviert 

es ausschließlich Rieslingreben. Es entstehen 

elegante, mineralische und ausdrucksstarke 

Weine mit großem Lagerpotential, die bei aller 

Pracht stets animierend wirken. 

2010 haben Günther Jauch und seine Frau 

Thea das Weingut von Othegraven übernommen. 

Jauchs Großmutter war eine geborene 

von Othegraven. Ihr Bruder Maximilian hatte 

das Gut 1925 übernommen. Als Kind war Günther 

Jauch oft bei Onkel Max und Tante Maria 

zu Gast. Herzstück des Weinguts ist der Kanzemer 

Altenberg, der zu den steilsten und mit 

250 m Länge auch zu den längsten Steillagen der 

Welt gehört. 

Weingut 

van Volxem 

Anfang 2000 wurde das traditionsreiche Weingut 

von Roman Niewodniczanski erworben. Erklärtes 

Ziel des um den Kellermeister Dominik 

Völk verstärkten Teams ist es, mit einem konsequenten 

Qualitätsstreben an dem früheren 

Renommee dieses Wiltinger Traditionsgutes 

anzuknüpfen. Das Ergebnis sind verträgliche, 

mineralisch finessenreiche Weine mit einer 

opulenten Rieslingfrucht – animierende Naturweine 

mit einem eindeutigen Lagenprofil und 

großen Reifepotential – Weine im Stil der berühmten 

Saarweine um 1900. 

48

PFALZ 

Sekthaus 

Raumland 

Weingut 

Dr. Bürklin-Wolf 

Im rheinhessischen Flörsheim-Dalsheim keltert 

Volker Raumland seit 1990 Sekte auf höchstem 

Niveau. Mittlerweile sind es Trauben von 10 ha 

Rebfläche die zu Sekten mit feinster Perlage heranreifen. 

Diese werden Spitzenchampagnern 

immer ähnlicher, ohne diese zu kopieren. Sie 

brauchen Zeit und profitieren vom langen Hefelager. 

Mit seinen Sekten schaffte er es sogar 

schon bis in den Élysée-Palast. 

Weingut 

Dengler-Seyler 

Die Tradition des Weingut Dr. Bürklin-Wolf in 

Wachenheim an der Weinstraße reicht bis ins 

Jahr 1597 zurück. Auf einer Fläche von 86 ha 

und einem Schatz von Spitzenlagen in der einzigartigen 

Landschaft der Mittelhaardt werden 

Spitzenrieslinge im Einklang mit der Natur erzeugt. 

Bettina Bürklin-von Guradze, die älteste 

Tochter Dr. Albert Bürklins, trat 1990 das elterliche 

Erbe an und leitet seither das Weingut mit 

einer eigenen Vision. 

Weingut 

Dr. Wehrheim 

Mit dem Herzen sehen, mit den Händen wirken 

– wie ein roter Faden durchzieht dieses Motto 

das Leben und Arbeiten. Als klassisches Familienweingut 

nehmen sie die Herausforderung 

jedes Jahrgangs an und versuchen ihn in ihren 

Weinen zu interpretieren. Traditionelle Rebsorten 

Riesling und Burgunder - Bukettsorten eine 

facettenreiche Ergänzung. 

Bereits in der vierten Generation erzeugt die 

Familie auf 18 ha Rebfläche klassisch-trockene 

Weine. Dabei konzentrieren sie sich auf traditionelle 

Rebsorten, die in den Lagen, in den 

klimatischen Bedingungen und durch deren 

Vinifizierung charaktervolle Weine ergeben. 

Die Schwerpunkte von den Reben waren immer 

Riesling, Weißer Burgunder und Spätburgunder. 

Seit 2006 arbeitet die Familie nach den 

Richtlinien des biologischen Weinbaus. 

50

Weingut 

Friedrich Becker 

Weingut 

Gies-Düppel 

Dass Spätburgunder aus Deutschland in den vergangenen 

15 Jahren wohl einen immensen Wandel 

durchlaufen und zudem auch einen enormen Aufschwung 

erfahren hat, ist nicht zuletzt dem Weingut 

Friedrich Becker zu verdanken. Was der Senior 

einst als »Mit dem Bauch« bezeichnete, hat Sohn 

Fritz ins Blut bekommen, er setzt als inzwischen 

Kellerverantwortlicher zwar manch neue Impulse, 

geht aber den geebneten Weg konsequent weiter. 

Weingut 

Geheimer Rat Dr. von 

Bassermann-Jordan 

„Hoch hinaus mit Bodenhaftung“; Riesling 

(40% Anteil) und Terroir ist die Leidenschaft 

von Volker Gies. Sie zeigt seine Verbundenheit 

zur Geologie in den Südpfälzer Toplagen. 

Weitere wichtige Sorten sind Spätburgunder, 

Weiß- und Grauburgunder, sowie Sauvignon 

Blanc, Chardonnay und Viognier. Volker Gies 

ist Mitglied der Südpfalz Connexion. 

Weingut 

Koehler-Ruprecht 

Weinbau Pioniere seit 1718. Im Herzen Deidesheims 

in der Pfalz gelegen, erzeugt das Weingut 

Dr. v. Bassermann-Jordan heute Weine auf 49 

ha Rebfläche nach biodynamischer Philosophie. 

Kernstück des Weinguts sind die Rieslinge aus 

den Top-Weinbergslagen Kirchenstück, Pechstein, 

Ungeheuer und Hohenmorgen. 

Im Weingut wird größter Wert auf Qualität und 

Pflege der Tradition gelegt. Sie zählen mit zu 

den ältesten und vielleicht auch markantesten 

Weingütern in der gesamten Pfalz. 

Die Weine von Koehler-Ruprecht stehen in der 

Tradition des Naturweins: Lange Traubenreife, 

die Spontangärung im traditionellen Holzfass 

sowie lange Flaschenreife bei den Top-Qualitäten 

und eine Klassifikation nach Prädikaten. 

51

Weingut 

Kranz 

Weingut 

Münzberg 

PFALZ 

Am unteren Zipfel der südlichen Weinstraße 

liegt Ilbesheim. Ein Ort mit langer und fest verwurzelter 

Weinbautradition. Hier erzeugt Boris 

Kranz in den kalkhaltigen Lagen der Ilbesheimer 

Kalmit markante Weine die glasklar Frucht und 

Boden schmecken lassen. Ursprünglich und authentisch. 

Er legt Wert auf handwerkliche Präzision 

und in der Weinbranche wird sein feines 

Gespür für die Möglichkeiten seiner Weinbergslagen 

sehr geschätzt. 

Das Weingut liegt inmitten der Weinberge der 

Lage Münzberg. Lothar Kessler verlagerte 1974 

das Familiengut mit Wohnhaus und Betriebsgebäuden 

auf den Münzberg. Dessen Söhne 

Rainer und Gunter Kessler führen heute die Familientradition 

weiter. Die Weinberge umfassen 

17 ha Rebfläche, die mit den Weißweinsorten 

Weißburgunder, Riesling, Silvaner, Chardonnay, 

Grauburgunder und Gewürztraminer sowie mit 

den Rotweinsorten Spätburgunder und Dornfelder 

bestockt sind. 

Weingut 

Matthias Gaul 

Weingut 

Neiss 

Winzer, das wollte Matthias Gaul schon als kleiner 

Junge werden. Dass dieser Beruf tatsächlich 

seine Berufung ist, bestätigt der Weinführer 

Gault Millau, der schreibt: „Und der Wein 

scheint ihm durch die Adern zu fließen.“ Mit 

drei Trauben im Gault Millau und drei Sternen 

im Eichelmann zählt das Familienweingut aus 

Asselheim zu den besten Betrieben der Pfalz. 

Ganz weit oben im Norden der Pfalz liegt das 

Weingut Neiss, da stehen die Weinberge und 

die Trauben wachsen heran. Das Kindenheimer 

Terroir, hoch über der Rheinebene gelegen, 

sorgt für dichte Weine in einer einmaligen Verbindung 

mit einer animierenden Leichtigkeit. 

Das kühlere Klima erlaubt eine längere Reifezeit, 

was den Weinen eine ausdrucksstarke Charakteristik 

verleiht. In der nunmehr fünften Generation 

übernahm 1997 Axel Neiß das Weingut. 

52

Weingut 

Ökonomierat 

Rebholz 

Weingut 

Rings 

Dieses traditionsreiche Weingut zählt in der Pfalz 

seit drei Generationen zu den Pionieren höchster 

Qualität. Der überaus engagierte Hansjörg Rebholz 

setzte in den ersten Jahren seines Wirkens 

konsequent fort, was sein Vater und Großvater 

begonnen haben: die Erzeugung von höchst individuellen, 

kompromisslos trockenen Weinen, 

die sich selbst für Kenner des Hauses immer wieder 

erheblich besser entwickeln, als man anfangs 

vermuten könnte. 

Wein ist ihr Leben, dafür arbeiten sie 365 Tage. 

Naturnaher Weinbau erfordert viele Hände – 

zum Entblättern, Ausgeizen, Halbieren, Selektieren 

und Sortieren. Ihr Ansporn ist es, dieses 

Geschenk der Natur mit all seinen Facetten in 

die Flasche zubringen. Schonend, rein und unverfälscht. 

Diese Motivation trägt sie jeden Tag, 

in der Familie und im ganzen Team. Und Team 

ist überhaupt das Stichwort: Die beide ergänzen 

sich perfekt und sind sich einig über die große 

Richtung: Jedes Jahr ein Maximum an Qualität. 

Weingut 

Philipp Kuhn 

Weingut 

Siegrist 

Philipp Kuhn war bereits als 20-Jähriger alleinverantwortlich 

für den Weinausbau und für die Weinberge 

im elterlichen Gut. Er ist nicht nur bekannt 

für seine Rieslinge und Weiße Burgunder, die 

national und international vielfach ausgezeichnet 

wurden, auch die Rotweine gedeihen auf den 

Laumersheimer Kalkstein-Lagen außerordentlich 

prächtig. Mittlerweile stehen bereits neun Siege 

beim Deutschen Rotweinpreis für eine der beständigsten 

Rotweinqualitäten im Land. 

Das Weingut Siegrist, geführt von Thomas 

Siegrist und Schwiegersohn Bruno Schimpf, 

zählt seit nunmehr über 40 Jahren zu den festen 

Größen der Südpfälzer Weinszene. 

Mit einer spannenden Kombination aus Experimentierlaune, 

Innovationsfreude und Traditionsgeist 

werden bei Siegrist Rot- und zunehmend 

auch Weißweine im Barrique ausgebaut 

und erzielen pure Eleganz im Glas. Die Weine 

verwöhnen mit harmonischer Struktur, lebendiger 

Mineralität und ausgeprägt klarer Frucht. 

53

Weingut 

Siener 

PFALZ 

Weingut 

Zelt 

Peter Siener ist ein großer Kerl von generöser 

und lebenslustiger Art, dessen nachdenkliche 

Seite manchmal zum Vorschein kommt - und genauso 

sind seine neuen Weine: Er scheint sich 

förmlich in ihnen zu spiegeln. Keiner seiner Weine 

ist klein - vom Literwein bis zu den Beste-Lagen-Gewächsen. 

Leichtfüßige und vordergründig 

charmante Weine mit wenig Rückgrat sind 

einfach nicht seine Sache, und er ist konsequent 

genug, sie gar nicht erst zu erzeugen. 

Weingut 

von Winning 

Das Weingut Zelt befindet sich in dem bekannten 

Weinort Laumersheim und betreibt mittlerweile 

Weinbau in der vierten Generation. Mario 

Zelt, der das Weingut mit seiner Familie führt, 

sammelte neben seiner Winzerlehre und dem 

Oenologie-Studium in Geisenheim, Erfahrungen 

in renommierten Betrieben in Frankreich, Österreich 

und Südafrika. Er selbst sieht sich als 

Traditionalist und seine Weine als Naturprodukte, 

in denen sich der Charakter der Weinberge 

unverfälscht widerspiegeln soll. 

Seit der Gründung des Weinguts 1849 reifen 

Spitzenweine aus einzigartigen Weinbergen in 

Ruppertsberg, Deidesheim und Forst im historischen 

Keller. Der Weg des Weingutes ist, Weltklasselagen 

wie Kirchenstück oder Ungeheuer in 

Forst und den besonderen Stil des Hauses nachhaltig 

zum Ausdruck zu bringen. Respektvoller 

kann man Wein kaum von der Rebblüte bis auf die 

Flasche begleiten. Entdecken Sie Weine, lebendig, 

fein und charaktervoll, wie sie früher einmal waren! 

54

Jean Stodden – 

Das Rotweingut 

AHR 

Weingut 

Kreuzberg 

„Im Einklang mit der Natur alles tun, um Wein 

zur Vollendung zu bringen“ ist die Philosophie 

der Familie Stodden, die sich auch in ihren Weinen 

widerspiegelt. Der Spätburgunder aus dem 

Recher Herrenberg ist das Flaggschiff der Rotweinkollektion 

vom Weingut Jean Stodden. Gereift 

in den Steilhängen auf unwegsamen Schieferverwitterungsgestein, 

bestechen die Weine 

durch ihre typische Mineralität. 

Das Streben nach charaktervollen hochwertigen 

Burgundern von internationaler Klasse 

steht beim Denken und Handeln von Frank 

Josten und Ludwig Kreuzberg im Vordergrund. 

Naturnahe Bewirtschaftung, strikte Mengenbegrenzung, 

Entblättern der Traubenzone, „grüne 

Lese“, schonender Umgang mit den Trauben 

und Ausbau im alten Holzfass oder im Barrique. 

Diese Leitmotive, die sie täglich auf von devonischem 

Schiefergestein geprägten Steillagen auf 

rund neun Hektar Rebfläche umsetzen, lassen 

Weine von einzigartigem Charakter entstehen. 

55

Wein- & Sektgut 

Bamberger 

NAHE 

Heiko Bamberger macht vor allem die „Liebe zum 

Detail“ aus. So favorisiert er die für die Nahe typische 

Rebsorte Riesling, besonders wenn er sie 

in Gutseigener Produktion versektet. Im 15 ha 

großen Betrieb spielen neben Riesling, vor allem 

weiße und rote Burgunder eine wichtige Rolle. 

Roter Sandstein, teils mit Graniteinschlüssen 

prägen die finessenreichen, frischen und eleganten 

Weißweine, sowie komplexe vollmundige 

Rotweine und einzigartige Winzersekte. 

Gut 

Hermannsberg 

Weingut 

H. Dönnhoff 

Gegründet im Jahre 1902 als Königlich-Preussische 

Weinbaudomäne ist Gut Hermannsberg 

heute im Besitz von rund 30 ha Rebfläche, die 

in erster Linie mit Riesling bestockt sind. Dabei 

handelt es sich ausschließlich um VDP-klassifizierte 

„Grosse Lagen“. Zu den Weinbergen 

gehören die legendäre Kupfergrube, der Monopolweinberg 

Hermannsberg und die einzigartige 

Traiser Bastei. Dieses Potential ist 

Verpflichtung: Einzigartige Weine, mineralisch, 

gehaltvoll und präzise. 

Das Weingut Hermann Dönnhoff kann auf eine 

mehr als 200-jährige Geschichte zurückblicken 

und liegt an der Mittleren Nahe. Das Weingut 

Dönnhoff besitzt hier 25 ha Rebfläche auf neun 

„Grand Cru Lagen“, die zu den höchstbewerteten 

des gesamten Gebietes zählen. Die Weine 

genießen internationale Anerkennung wegen 

ihrer Eleganz und geschmacklichen Tiefe, mit 

der sie das Terroir dieser verschiedenen Weinberge 

so klar präsentieren. 

56

Weingut 

Emrich-Schönleber 

Familie Schönleber hegt und pflegt die Reben in 

den Monzinger Spitzenlagen mit Leidenschaft. 

In die Erhaltung und Rekultivierung der besten, 

meist sehr steilen Stücke im Frühlingsplätzchen 

und dem Halenberg wird viel persönliches Engagement 

investiert. Die Weine spiegeln die 

ganze Vielfalt und Schönheit ihrer Heimat wider. 

Das gilt nicht nur für die Rieslinge, sondern 

auch für die eleganten weißen Burgunder. 

Weingut 

Klostermühle Odernheim 

Das Weingut Klostermühle Odernheim ist „Das 

Burgunderweingut an der Nahe“. Seine Monopollage 

Montfort ist der größte Burgunderweinberg 

des Anbaugebiets. Neben Pinot Noir und 

den weißen Burgundersorten wird mit der Lage 

Kloster Disibodenberg auch eine erstklassige 

Rieslingsteillage bewirtschaftet. 

Entstanden vor über 1.000 Jahren aus dem 

Wirtschaftshof des Klosters Disibodenberg werden 

heute in der modernen Kellerei ca. 110.000 

Flaschen vinifiziert, darunter angesehene 

Burgundersekte. 

57

RHEINHESSEN 

Weingut 

Becker Landgraf 

Weingut 

Dreissigacker 

2006 haben Julia und Johannes Landgraf, beides 

leidenschaftliche Weinmacher mit Visionen und 

Bodenhaftung, das Weingut Becker Landgraf gegründet. 

Ihre Weine haben Charakter und spüren 

die Kraft der doppelten Leidenschaft. In Einklang 

mit der Natur bringen sie die charakterliche Prägung 

eines jeden Jahrgangs zur Geltung. Das sind 

die Wurzeln unserer Qualität. 

Weingut 

Bischel 

„Als ich vor einigen Jahren die Möglichkeit bekam, 

das elterliche Gut zu übernehmen, fasste 

ich einen Entschluss: Aus Gutem wollte ich 

Herausragendes, aus Wohlschmeckendem Aufregendes 

und aus Gefälligem Charakterstarkes 

erwachsen lassen. Dabei verließ ich mich ausschließlich 

auf die einzigartige, mineralogische 

Beschaffenheit unserer Lagen, lokale klimatische 

und mikroklimatische Bedingungen und 

meine ausgeprägte Weinbesessenheit.“ 

Weingut 

Gunderloch 

Seit dem Jahrgang 2006 führen Christian und 

Matthias Runkel das Weingut Bischel. Auf den 

Muschelkalkböden und den felsigen Quarzitsteilhängen 

wachsen ihre Reben auf insgesamt 18 ha 

Weinbergsfläche. Der Fokus liegt auf den klassischen 

Rebsorten Riesling, Silvaner, Scheurebe 

und den Burgundern. Sauvignon blanc und Chardonnay 

spielen seit einigen Jahren ebenfalls eine 

wichtige Rolle da sie auf den kalkreichen Böden 

zur Hochform auflaufen können. 

Seit 1890 befasst sich das Weingut intensiv mit 

dem Riesling, der auf den 250 Mio. Jahren alten 

Tonschieferböden ideale Voraussetzungen 

findet. Sie konzentrieren sich auf die intensive 

Arbeit in und mit ihren Steillagen. Dort schaffen 

sie die Voraussetzungen um im Keller wenig 

eingreifen zu müssen. Seit 2013 hat mit Johannes 

Hasselbach die 6. Generation die Verantwortung 

übernommen. 

58

Weingut 

Louis Guntrum 

Eines der berühmtesten Terroirs im deutschen 

Weinbau ist Heimat für Louis Guntrum: Der 

Niersteiner „Rote Hang“. Gemeinsam mit seinem 

Betriebsleiter Dirk Roth hat Konstantin 

Guntrum das traditionsreiche Weingut grundlegend 

renoviert und ins 21. Jahrhundert katapuliert. 

Louis Guntrum zählt heute in Rheinhessen 

zu den „rising stars“. 

Weingut 

Weedenborn 

Weingut 

Wagner-Stempel 

Daniel Wagner setzt all sein Talent und Können 

ein, um die einst so bekannten Namen wie Heerkretz 

und Höllberg wieder fest im Bewusstsein 

der Weinwelt zu verankern. Er konzentriert sich 

auf die klassischen Rebsorten Silvaner, Weißburgunder 

und Riesling und bewirtschaftet die 

Weinberge aufwendig ökologisch. Seine Philosophie 

der Weinerzeugung geht grundsätzlich 

davon aus, dass hervorragende Weine im Weinberg 

gemacht werden. 

Gesine Roll’s Heimat ist die Berggemeide Monzernheim 

- auf einer der höchsten Erhebungen in 

Rheinhessen gelegen. Rundherum befinden sich 

beste Kalksteinlagen in denen die Wurzeln für 

mineralische Weine mit einzigartigem Charakter 

stecken. Der Sauvignon Blanc gehört neben 

mineralischen Rieslingen und Burgundern zu 

Gesine’s absoluten Stärken. 

59

Unser Übernachtungsangebot für unsere Feinschmecker-Events: 

Dürfen wir Ihnen zu unseren kulinarischen Events auch eine Übernachtung im Herzen Berlins anbieten? Unsere 

238 Zimmer und 40 individuell gestalteten Suiten schaffen eine wohltuende Balance aus Funktionalität und 

Wohnkomfort – mit klaren Formen, schicken Möbeln, großen Badezimmern, moderner, leicht bedienbarer Technik 

und W-LAN. 

Einzelzimmer ab 159 Euro / Doppelzimmer ab 169 Euro pro Nacht inkl. Frühstück, Internet (Zimmer & 

Lobby) und Nutzung des Palace SPA (Pool & Fitness) 

Unsere Reservierungsabteilung unterbreitet Ihnen gern ein maßgeschneidertes Angebot während unseren drei 

Gourmetevents unter der Rufnummer 030 2502 11 90 oder via E-Mail res@palace.de. 

Auf Anfrage und nach Verfügbarkeit.

Pauly Saal 

Rutz 

Pauly Saal 

Crackers 

Les Solistes 

Gourmetrestaurant „first floor“ 

Filetstück 

Les Solistes 

Waldorf Astoria Berlin 

Rutz 

Filetstück 

first floor 

Hotel Palace Berlin 

Crackers

18. Juli 2015 

Gourmetsafari durch Berlin 

Einmal quer durch die Gourmethauptstadt, bitte! 

Zusammen mit Chef de Cuisine Matthias Diether und 

Chefsommelier Gunnar Tietz geht es auf eine Safari mitten 

durch das lukullische Berlin. 

Begleitet von drei Gastwinzern werden fünf Spitzenköche, 

die Ihnen kulinarische Überraschungen bereiten, besucht. 

Vom Berliner Geheimtipp bis hin zur französischen 

Haute Cuisine ist wieder alles dabei. 

63

Stephan 

Hentschel 

Am 18. November 2014 öffnete Heinz Gindullis alias 

Cookie offiziell die Türen des Crackers: eine neue, 

urbane Kombination aus Bar & Restaurant. 

Von außen deutet nichts auf den Ort des Geschehens 

hin, der sich an der Friedrichstraße Ecke Unter den Linden 

hinter der Hausnummer 158 verbirgt. Der Weg hinein 

führt durch einen schmalen, dunklen Korridor, langsam 

wird es lauter, Stimmengewirr, Musik, Töpfe klappern – 

und plötzlich steht der Gast mitten in der offenen Küche. 

Die Räumlichkeiten des ehemaligen Clubs wurden von den 

Architekten Laura Rave und Jörg Schumann vollständig 

umgebaut, das Ergebnis ist überraschend und beeindruckend 

zugleich: Das Crackers ist ein gemütlicher Raum mit 

klarer, weltoffener Küche. Ein Ort für Freunde, der mehr 

ist, als nur ein Restaurant. 

An der Küche vorbei öffnet sich ein enormer Raum mit 

atemberaubender Deckenhöhe, er wirkt großzügig, atmosphärisch 

und aus jeder Perspektive anders. Die schwarze 

Treppe führt zum Private Dining Room im ersten Stock, in 

dem weitere 30 Personen Platz finden. Hinter der Theke 

experimentiert Bar-Chef Grahame Woods unter anderem 

mit Cold Pressed Juices; er setzt die schonend gepressten 

Frucht- und Gemüsesäfte in außergewöhnlichen Cocktailkreationen 

ein, die die Gäste auf das Dinner einstimmen 

aber auch nach dem Essen zum Bleiben einladen. 

Chefkoch Stephan Hentschel, der mit seiner Kreativität 

und seinen Kochkünsten bereits das vegetarische Cookies 

Cream weltbekannt gemacht hat, fokussiert sich im 

Crackers auf die Qualität der Produkte. „Wir suchen stets 

nach den besten Grundprodukten und orientieren uns an 

dem, was aktuell auf den Feldern verfügbar ist. Wir verwenden 

viel Zeit darauf, unsere Zutaten auszuwählen, 

um von allem das Beste anzubieten“ beschreibt er die 

Küchenphilosophie des Crackers. 

Das Team setzt die hochwertigen Zutaten als Lieblingsgerichte 

in Szene, die Karte ist klar und doch überraschend. 

Das Menü ist großstädtisch und gleichzeitig familiär, zeigt 

Weltoffenheit und bleibt trotzdem lokalverbunden – das 

Crackers ist ein urbanes Restaurant am Puls der Zeit. Je 

ein Drittel der Vorspeisen und Hauptgerichte sind vegetarisch, 

die verbleibenden zwei Drittel verteilen sich auf 

Fisch und Fleisch. So trifft Eisberg am Spieß mit Stilton 

und Limone auf Ceviche vom Zander, Portobello mit 

Kürbis-Pickles auf Klosterschwein im Kräutergarten. 

65


1 Stern 

Gault Millau: 

15 Punkte 




66

Michael 

Höpfl 

vermissen! So sein Credo, das er im Pauly Saal mit viel 

Leidenschaft und auf einem hohen Niveau umsetzt. 

Michael Höpfl blickt auf Stationen im Vila Joya in Albufeira, 

Portugal und dem Alpenhof Murnau in Oberbayern 

zurück. Als eine wichtige Station nennt er das Margaux 

Berlin, wo er unter Michael Hoffmann die Position des 

Sous Chefs innehatte. Im Rahmen seiner Tätigkeit als Küchenchef 

im Pauly Saal hat Michael Höpfl 2014 seinen 

ersten Michelin Stern „für eine sehr gute Küche“ erhalten, 

den er auch 2015 verteidigt hat. 

Eine grasende Rinderherde in der Schorfheide, zum Pilze 

sammeln in den Wald, eine Einkaufstour auf dem Markt, der 

Duft von frischem Brot, zum Sonntagsbraten bei Muttern, 

ein Dinner im eleganten Speisesaal unter Kronleuchtern. 

Seit April 2013 ist Michael Höpfl als Küchenchef im 

Pauly Saal in der ehemaligen Jüdischen Mädchenschule 

in Berlin Mitte tätig. Sein Grundsatz: Eine 

klassische Küche gepaart mit hochwertigen regionalen wie 

saisonalen Produkten, die auf dem Zusammenspiel eines 

weitreichenden Netzwerks von regionalen Produzenten und 

der grundsoliden wie aufwändigen Arbeit seines Küchenteams 

beruht. 

Diesem Anspruch legt Michael Höpfl auch den Gedanken 

des Hausgemachten zugrunde: Neben drei verschiedenen 

Brotsorten aus dem Holzofen oder der selbst gemachten 

Leberwurst gibt es mit der Pauly-Etagère auf der Dessertkarte 

Produkte aus der eigenen Pâtisserie. Auch das 

„Ganze“ bleibt bei ihm im Fokus: Ob mit Schwarzfederhuhn 

von der Rôti, dem Pommerschen Ochsen Entrecôte 

auf der Abendkarte, oder zum Mittagstisch mit Bronzetruthahn 

aus dem Römertopf. 

Auf drei bis vier Komponenten fokussiert er sich pro Gericht: 

Gemüse, Fisch oder Fleisch sowie eine Sauce. Es 

braucht meiner Meinung nach nicht viel, doch das 

dafür in einer Perfektion. Man darf einfach nichts 

Das Alles gibt es in der Auguststrasse in Berlin. Stephan 

Landwehr und Boris Radczun, die Macher des Grill Royal 

betreiben in der ehemaligen jüdischen Mädchenschule ihr 

neues Restaurant Pauly-Saal. Inspiration sind die goldenen 

Berliner Jahre der 20er und 30er. Die mondäne Einrichtung 

und die deutsche Küche dieser Zeit werden neu interpretiert 

– nicht das Diktat des Tellers, sondern Gerichte für 

mehrere Personen stehen im Vordergrund. 

67


1 Stern 

Gault Millau: 

17 Punkte 




68

Roel 

Lintermans 

Der Belgier Roel Lintermans ist Chef de Cuisine 

im Sterne-Restaurant „LES SOLISTES“ by Pierre 

Gagnaire im Waldorf Astoria Berlin. 

Die Zusammenarbeit des belgischen Küchenchefs mit 

dem französischen Spitzenkoch Pierre Gagnaire, dem 

mit zwölf Michelin-Sternen dekorierten Patron des Restaurants, 

hat sich bereits bestens bewährt. Schon 

seit dem Jahr 2008 dirigierte Lintermans Gagnaires 

Restaurants „Sketch“ in London und „Les Menus“ in 

Moskau. Seit dem Wechsel an die Spree im Jahr 2012 

setzt sich die bestehende Arbeitsaufteilung erfolgreich 

fort. Während Pierre Gagnaire für das Küchenkonzept 

und die Menügestaltung des Restaurants verantwortlich 

zeichnet, übernahm der belgische Küchenchef 

Roel Lintermans, Berliner Meisterkoch 2014, von 

Beginn an die Regie am Herd. 

Nach vierjähriger Ausbildung an der belgischen Hotelfachschule 

Saint Joseph in Geel zog es Roel Lintermans 

in die kulinarische Hauptstadt Europas, nach Paris. Als 

erfolgreicher Absolvent der renommierten Pariser Ferrandi-Kochschule 

„École Supérieure de Cuisine Française 

(ESCF) im Jahr 1998 sammelte er erste praktische Erfahrungen, 

unter anderem in der Küche des bekannten 

3-Sterne-Restaurants „Alain Ducasse“. Verschiedene 

Stationen in Frankreich folgten, unter anderem als Chef 

de Partie im Pariser Sterne-Restaurant des Hotel Vernet, 

und als Küchenchef in Fine Dining Restaurants in der 

Schweiz, wo er insgesamt acht Jahre in Bern und Wengen 

arbeitete. Im Jahr 2008 traf Lintermans auf Gagnaire 

und nahm in seinem Londoner Restaurant „Sketch“ den 

Posten als Chef de Cuisine an. Nach Zwischenstation im 

„Les Menus“ in Moskau nahm Lintermans die Arbeit in 

Berlin auf. 

Bereits im ersten Jahr nach Eröffnung wurde das „LES 

SOLISTES“ im November 2013 mit einem Michelin-Stern 

und 16 Gault Millau Punkten ausgezeichnet. Für 

Chefkoch Roel Lintermans, der bereits 2013 unter den 

„Berliner Meisterköchen“ als „Aufsteiger des Jahres 

2013“ nominiert wurde, und sein gesamtes Team ist 

der Stern eine besondere Anerkennung. Die Mitarbeiter 

von Lintermans Team wurden für die vorwiegend französische 

Küche des „LES SOLISTES“ eigens in Gagnaires 

Drei-Sterne-Restaurant in Paris ausgebildet. 

69

Gault Millau: 

14 Punkte 

70

Ludwig Sascha 

Gegenwärtig eins der interessantesten Berliner Restaurants“ 

urteilte kürzlich der renommierte Berliner 

Gastrokritiker Bernd Matthies über die Kreationen 

von Sascha Ludwig im Restaurant Filetstück - das 

Gourmetstück an der Uhlandstraße 156. 

Der im Vogtland geborene Ludwig startete seine Kochausbildung 

am Bodensee. Nach seiner ersten Commis-Station 

im 15 Gault-Millau-Punkte Gourmetrestaurant Novalis des 

Relais & Chateau Hardenberg Burghotels arbeitete er sich 

zielstrebig in den Gourmethimmel: Zwei Jahre sammelte 

Ludwig Erfahrung im Michelin-Stern gekrönten und mit 

18 Gault-Millau-Punkten ausgezeichneten Pulheimer Restaurant 

Gut Lärchenhof. Anschließend absolvierte er ein 

mehrmonatiges Praktikum im La Vie von Zwei-Sternekoch 

Thomas Bühner, bevor er 2008 nach Berlin kam, wo er 

zunächst unter Sternekoch Bobby Bräuer im Restaurant 

Quadriga als Chef de Partie anheuerte. Im darauffolgenden 

Jahr schnupperte Ludwig Molekular-Erfahrung bei Ferran-Adria-Schüler 

Cristiano Rienzner. Nach einem kurzen 

Zwischenstopp als Privatkoch in Monaco kehrte er 2010 

an die Spree zurück. 

Auf Anhieb erkochte der 30-jährige Küchenchef im Filetstück 

13 Gault-Millau-Punkte und war bereits 2011 

von der Meisterköche-Jury der Berlin-Partner als „Aufsteiger 

des Jahres“ nominiert. 2014 erhöhte der Gault- 

Millau seine Punktzahl und zeichnete das Filetstück mit 

14 Punkten aus. 

Ludwigs innovative Küche im Restaurant Filetstück bietet 

neben bestes Dry Aged Beef auch ein regelmäßig 

wechselndes 7-Gang-Gourmet-Menü, welches nicht nur 

Carnivoren, sondern alle Feinschmecker glücklich macht. 

Fleisch spielt bei Sascha Ludwig die Protagonistenrolle, 

er zeigt seine Handwerkskunst und sensorische Sicherheit 

allerdings auch bei Fischgerichten, Meeresfrüchten 

und sogar vegetarischen Gängen. 

71


1 Stern 

Gault Millau: 

17 Punkte 



Gusto-Pfannen: 8,5 von 10 

72

Marco 

Müller 

Das von außen „fast“ unscheinbare RUTZ öffnet sich 

nach dem Betreten in eine Art Galerie, ein puristisches 

Raum- in Raum-Konzept, elegant und 

gleichzeitig wunderbar ungezwungen! 

Klare Linien, Genuss ohne Kompromisse in Harmonie 

mit Natur & Aromen 

Das RUTZ Restaurant befindet sich in der ersten Etage. 

Hier genießt man eine moderne entspannte Atmosphäre, 

natürliche Materialien und ein exklusives Ambiente 

in dem man Gourmetmomente der Spitzenklasse 

erleben kann. Seit 2007 ist das RUTZ Restaurant vom 

Restaurantführer Guide Michelin mit einem Stern und 

vom Restaurantführer Gault Millau mit 17 von 20 möglichen 

Punkten ausgezeichnet und zählt somit seit Jahren 

zu den erfolgreichsten Restaurants der Hauptstadt. 

Das Menü im RUTZ Restaurant gleicht dem Aufbau eines 

Theaterstückes in mehreren Akten bzw. Gängen. Hier 

werden Spannung und Ausgewogenheit der Gerichte geschickt 

kombiniert. 

Marco Müller hat eine hohe Wertschätzung für Produkte 

aus der Natur. Seine leichte ausgewogene Küche setzt 

nicht auf Luxus, sondern auf Kontraste, Aromen, eigene 

Ideen, Gemüse und ausdruckstarke Fonds. 

Beim Thema Wein überlässt Sommelier Christoph Geyler 

nichts dem Zufall und serviert den perfekten Wein 

zur Speise. Das Zusammenspiel von Aromen in Müllers 

Küche und deren perfekte Harmonie in Verbindung mit 

der Weinbegleitung ist nur ein Beispiel für das Erlebnis 

im RUTZ. 

Regionalität & Tradition 

Im Erdgeschoss gelegen die RUTZ Weinbar mit ihrer 

regional bezogenen deutschen Küche unter dem Motto 

„Die Rettung der Deutschen Esskultur“. 

Unsere mehrfach ausgezeichnete Weinkarte mit über 

850 Positionen und dem Schwerpunkt auf Riesling und 

deutsche Weine wurde im Februar 2013 zur besten Riesling 

Karte 2013/2014 gewählt. Im gleichen Jahr verlieh 

der Gault Millau der Weinkarte den Titel „Weinkarte des 

Jahres 2014.“ 

So stimmig die Küche und das Ambiente, so eingespielt, 

perfekt und reibungslos der Service. Für all das stehen 

Sternekoch Marco Müller, Sommelier Christoph Geyler, 

Restaurantleiter Danny Hagenah und das gesamte 

RUTZ Team. 

73

WINZER SAFARI 

Weingut 

St. Urbanshof 

Mosel 

Weingut 

Siener 

Pfalz 

Das Weingut St. Urbans-Hof wurde 1947 von 

Nicolaus Weis gegründet. Sein Enkel Nik Weis 

führt das Weingut heute in der dritten Generation. 

Es ist bekannt für sein hervorragendes 

Lagenspektrum, welches sich über die Mosel 

und die Saar erstreckt. Dem entsprechend ist 

auch die Philosophie von Nik Weis, der auf einen 

deutlichen Lagencharakter seiner Weine 

Wert legt. Die Weine zeigen, die für die Mosel 

typische Leichtigkeit, Eleganz und Würze. Das 

Weingut ist Mitglied im Verband Deutscher 

Prädikatsweingüter VDP. 

Weingut 

Horst Sauer 

Franken 

Peter Siener ist ein großer Kerl von generöser 

und lebenslustiger Art, dessen nachdenkliche 

Seite manchmal zum Vorschein kommt - und 

genauso sind seine neuen Weine: Er scheint 

sich förmlich in ihnen zu spiegeln. Keiner seiner 

Weine ist klein - vom Literwein bis zu den 

Beste-Lagen-Gewächsen. Leichtfüßige und 

vordergründig charmante Weine mit wenig 

Rückgrat sind einfach nicht seine Sache, und 

er ist konsequent genug, sie gar nicht erst 

zu erzeugen. 

„Die besonderen Momente mit dem Wein sind 

es, die mir besonders viel Freude bereiten 

und mich antreiben. Im Weinberg wie im Keller 

sowie bei Verkostungen. Das größte Lob ist 

das Strahlen in den Augen der Weingenießer, 

wenn sie unsere Weine probieren, und man die 

Begeisterung spüren kann“, erzählt Sandra 

Sauer, Tochter von Horst Sauer. 

74

Besondere Anlässe 

mit Stil feiern 

Stilvolles Ambiente für besondere Feierlichkeiten oder 

ein legeres Private Dining: Direkt an das „first floor“ 

angrenzend bieten fünf elegante Salons auch für größere 

Runden mit bis zu 80 Personen ein intimes Speisevergnügen 

der Spitzenklasse. 

Vom Foyer der Räumlichkeiten aus eröffnet sich ein 

attraktiver Blick auf das Schau-Caveau mit dem Weinbestand 

des Hotel Palace. Hier lagern 1.500 verschiedene 

Gewächse, für die Chefsommelier Gunnar Tietz 

verantwortlich ist.

www.liz-privatquelle.com 

Einzigartiger Geschmack in seiner schönsten Form. 

LIZ, die Privatquelle aus dem Hause Elisabethen, präsentiert sich formvollendet in der edlen Karaffe: 

mit dem praktischen Ausgießer als stilvoller Note und zugleich funktionalem Element. 

Dank ihrer harmonischen mineralischen Bestandteile gewährt LIZ zudem erlesenen Weinen und 

Speisen genügend Raum, ihren vollen Charakter zu entfalten. Ein exklusives Mineralwasser für 

die Spitzengastronomie. 

LIZ – DAS ETIKETT GUTER HÄUSER

CHAMPAGNER 

Louis Roederer 

Eines der letzten großen Häuser der Champagne in Familienbesitz. 

Das Haus wurde 1776 gegründet und ist seit 1819 im 

Besitz der Familie Roederer. Louis Roederer verfügt über 240 

ha ausschließlich Grands- und Premiers Crus-Gebiete an der 

Marne. Philosophie des Hauses ist die immer währende Suche 

und Vollendung des perfekten Champagners im Einklang 

mit der Natur und ihren Rhythmen und damit hochwertige 

Champagnererzeugung anstatt Massenproduktion. 

Berliner Pilsner 

WASSER BIER 

Berliner Pilsner. Made in Berlin. Keine Stadt ist so lebendig 

und so facettenreich wie Berlin. Und kein Bier gehört mehr 

zu Berlin als Berliner Pilsner. Mit ihrem feinherb-spritzigen 

Geschmack trifft die Pilsmarke genau den Puls dieser Stadt. 

Einfach mutig, immer anders und doch so wunderbar. 

LIZ Premium-Mineralwasser 

LIZ, das Premium-Mineralwasser von Hassia Mineralquellen, 

entspringt einer einzigartigen Privatquelle, die sich seit 

langer Zeit im Eigentum der seit Generationen in Bad Vilbel 

ansässigen Familie Hinkel befindet. LIZ ist ein natriumarmes 

Mineralwasser mit hoher Geschmacksneutralität und 

bereitet den Gaumen perfekt auf ein neues Geschmackserlebnis 

vor. 

Selters 

Es ist eine der bekanntesten deutschen Premium-Mineralwassermarken 

und einer der traditionsreichsten Markenartikel 

der Welt: Selters. Das Original aus SELTERS an der Lahn. 

Als idealer Weinbegleiter mit einem Zertifikat der Hochschule 

Geisenheim University ausgezeichnet, steigert Original 

SELTERS das Geschmackserlebnis und bewahrt selbst die 

feinsten Aromen bester Weine. 

Original SELTERS - Der Ursprung guten Geschmacks. 

78

OTTO GOURMET 

OTTO GOURMET ist ein Spezialitätenversand mit Schwerpunkt 

auf exklusivem Fleisch aus artgerechter Tierhaltung, der 2004 

von den drei Otto-Brüdern gegründet wurde. Seit 2011 gibt 

es am Heinsberger Firmensitz Deutschlands zusätzlich Deutschlands 

erstes Fleischkompetenz-Zentrum. OTTO GOURMET 

wurde zweimal von der Gastrobranche zum innovativsten, zuverlässigsten 

und fairsten Partnerunternehmen gewählt. Denn 

Fleischprodukte von OTTO GOURMET kann man mit gutem 

Gewissen genießen. Garantiert. 

GENUSS 

Metzgerei Hambel 

Sechs Pfälzer Wurstspezialitäten, aber dafür von ausgesucht 

hoher Qualität, produziert der Familienbetrieb Hambel in 

Wachenheim an der Weinstraße. Neben Leber- & Blutwurst 

sowie Schweinemett gehört der legendäre Saumagen zu den 

Pfälzer Spezialitäten von Metzgermeister Klaus Hambel. Rund 

300 Saumägen pro Woche werden mit fein zerkleinertem 

Rindfleisch, Schinkenstücken, Schweinenacken, Kartoffelwürfeln, 

Majoran, Salz und Pfeffer gefüllt. 

Curry36 

Curry36 ist seit 1981 stets am selben Fleck - am Mehringdamm 

36 in Berlin. Doch Treue zum Standort heißt hier auf 

keinen Fall Stillstand. Vielmehr wächst und gedeiht hier seit 

über 30 Jahren unter Zugabe von Herz, Leidenschaft, viel 

Arbeit und Berliner Schnauze der wohl bekannteste Imbiss 

Deutschlands. In dem Stammhaus entstand eine Currywurstbude, 

welche für Werte wie hohe Qualitätsstandards bei allen 

Produkten, Individualität beim Service und stetige Entwicklung 

steht. 

Westhoff 

Bei Westhoff ist man ständig auf der Suche nach 

dem Außergewöhnlichen, den Raritäten, den besten 

Bohnen: Denn bis einer der Kaffees heiß und duftend 

serviert wird, haben die Bohnen einen langen und 

kunstvollen Weg der Auswahl, Reife und Veredelung 

hinter sich. 

KAFFEE 

79

Event Tickets: 

Da Höhepunkte ebenso rar wie begehrt sind, werden interessierte Gourmets um eine rechtzeitige Reservierung 

gebeten unter 030 2502 11 26 oder via E-Mail a.vos@palace.de. 

IMPRESSUM: 

HERAUSGEBER: 

Hotel im Europa-Center 

Verwaltungsgesellschaft mbH & Co KG 


Budapester Straße 45 

10787 Berlin 

VERANTWORTLICH FÜR DEN REDAKTIONELLEN INHALT: 

Nancy Albrecht, Nicole Penneke (PR & Marketing) 

www.palace.de / www.palace-convention.de 

www.firstfloor.palace.de 

TEXTE / TEXTKONZEPTE: 


FOTOS: 

Alle Bildrechte liegen bei den jeweiligen zugeordneten Unternehmen. 

GRAFISCHE KONZEPTION & GESTALTUNG: 

JOCO Agentur für Kommunikationsdesign GmbH 

www.joco-berlin.de 

DRUCK: 

abcdruck, Heidelberg 

Auflage: 4.500 

BILDRECHTE EINZELNER AUFNAHMEN: 

Michael Frenzel Portraitfoto, Seite 1: © Wolfgang Stahr 

Hotel Palace Berlin Außenfassade, Seite 2, 3: © Franz Brück 

Matthias Diether Portraitfoto, Seite 4, 10: © Wolfgang Stahr 

Gunnar Tietz Portraitfoto, Seite 4, 8: © Annette Koroll 

„first floor“ Food-Fotos, Seite 5, 11, 12, 22: © Food Photography 

3c4y.com 

Matthias Diether Küche, Seite 7: © W. Hummer / Gourmetreise 

Big Bottle Party 2014 Fotos, Seite 6, 7, 17: © XAMAX 

Matthias Grförer Portraitbild, Seite 14: © Florian Bolk 

Matthias Grförer Food, Seite 15: © Timm Korth/camnatic.de 

WANTED, Seite 16: © Kzenon / shutterstock 

Weingut H. Dönnhoff, Seite 18 © Andreas Durst 

Wolfgang Becker Portraitbild & Restaurantbild, Seite 24, 25: © 

Becker‘s 

Wolfgang Becker Food, Seite 25: © Niklas Thiemann 

Frank Buchholz Portraitbild, Seite 26: © Christian Kuhlmann 

Stefan Neugebauer Portraitbild, Seite 28: © P.Schimweg 

Daniel Schimkowitsch Portraitbild, Seite 30: © Henner Rosenkranz 

Ketschauer Hof Restaurantbild, Seite 31: © Roger Rachel 

Fotografie 

Thomas Martin Portraitfoto, Seite 34: © malzkornfoto / 

Hamburg 

Landesvertretung Rheinland-Pfalz, Seite 36: © Landesvertretung 

Rheinland-Pfalz 

Landesvertretung Rheinland-Pfalz Festlichkeit, Seite 36: © 

Baganz / Dieter Baganz 

Udo Lehmann Portraitbild, Seite 37: © borismehl.de 

Udo Lehmann Food, Seite 37: © Foto-Atelier Schild Vogel 

Gerhard Skrovanek Portraitbild, Seite 38: © XAMAX 

Weinreich Naturbilder, Flaschenbild, Hofbild, Seite 40, 41: © 

Dominik Ketz 

Marcus Wolff Portraitbild, Seite 43: © Ricarda Spiegel 

Martini-Glas, Seite 42: © Wollertz / shutterstock 

Traubenernte, Seite 44: © mythja / shutterstock 

Weinstöcke, Seite 49: © Kollwentz-Römerhof 

Weingut Koehler-Ruprecht, Seite 51 © Sven Paustian 

Weingut von Winning, Seite 54 © Andreas Durst 

Weingut H. Dönnhoff, Seite 56 © Weingut H. Dönnhoff 

Berlin Skyline City Panorama, Seite 62: © BerlinPictures / 

shutterstock 

Stephan Hentschel Portraitbild, Seite 64: © Nils Krüger 

Crackers Restaurantbild, Seite 65: © Marcus Zumbansen 

Pauly Saal Restaurantbild, Seite 67: © Stefan Korte 

Roel Lintermans Portraitbild & Restaurantbild, Seite 68, 69: © 

Quabbe+Tessmann 

Roel Lintermans Food, Seite 69: © Florian Bolk 

Filetstück Restaurantbild, Seite 71: © Urbanruths.de 

Hotel Palace Berlin Feierlichkeiten, Seite 76: © Matthias Hamel 

Selters, Seite 78: © Peter Schauwienold 

80

Original SELTERS – Empfohlen als idealer Weinbegleiter 

Zu meiner „2009er Kreation Rot - S -“ aus Lemberger, Cabernet 

und Merlot, empfehle ich Original SELTERS Naturell. 

Christian Dautel 

Weingut Dautel 

Württemberg 

Der Ursprung guten Geschmacks 

Zu im Barrique ausgebauten, kraftvollen, körperreichen Rotweinen, 

mit teils charakteristischen Vanillinkomponenten und hohem Tanninanteil, 

empfiehlt sich Dank seiner eleganten Stille SELTERS NATURELL. 

Als Ergebnis einer wissenschaftlichen Studie der Hochschule Geisenheim University, bei der 15 europäische Premium-Mineralwässer getestet 

wurden, erhält Original SELTERS ein Zertifikat, das eine ideale Mineralisation und eine sehr gute Eignung beim Genuss von Wein bestätigt. 

Weitere Informationen zu der Studie sowie zum erteilten Zertifikat finden Sie unter www.selters.de/selters-wein

Gourmet Catering by Hotel Palace Berlin 

Ihre Eventidee steht, der Termin ist fixiert, die Gäste 

sind eingeladen. Sie brauchen aber noch jemanden, der 

Ihnen in punkto Schmaus und Braus unter die Arme 

greift? Gourmet Catering by Hotel Palace Berlin ist dafür 

der richtige Ansprechpartner. Unser eingespieltes Team 

realisiert mit professionellen Partnern eine bühnenreife 

Inszenierung, die ohne Generalprobe klappt. 

Das ist so einfach, wie es klingt: Sie führen Regie, wir managen 

den Rest. Von der Dekoration bis zur Lichtshow, 

vom Dinner bis zum zündenden Rahmenprogramm – 

unser Name steht für jahrelange Erfahrung, Kreativität 

und Qualität. 

Sobald wir den richtigen Ort gefunden haben, schafft 

unsere hauseigene Palace Floristik dort – mit viel Liebe 

zum Detail und passend zum Anlass – eine stimmungsvolle 

Atmosphäre. So leuchtet das Jüdische Museum 

vielleicht in roten Blumenarrangements, oder moderne 

Blumengestecke unterstreichen das Raumkonzept des 

Nilpferdhauses im Aquarium. 

Damit schließlich auch der Gaumen sich freut, können 

Sie zwischen zwei gehaltvollen Genusslinien wählen. 

Zum einen unser kreatives Catering mit internationalem 

Fingerfood, frischen Buffets und thematischen Präsentationen 

vom Gourmet Catering by Hotel Palace Berlin, 

zum anderen eine „first floor“ Haute-Cuisine-Linie mit 

edlen 3- bis 5-Gänge-Menüs, zusammengestellt vom 

Chef de Cuisine Matthias Diether aus dem Gourmetrestaurant 

„first floor“. 

Sie ahnen es schon: in Zusammenarbeit mit unserem 

Catering Team erwartet Sie und Ihre Gäste ein festliches 

Gesamtkunstwerk! 

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WIR 

GRATULIEREN 

DEN GEWINNERN 

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Telefon (030) 290 21-502 · Fax (030) 290 21-599 

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Silke Gau - Serviceleiterin 

Karina Appeldorn - Chef Pâtissière 

Nicholas Hahn - Sous Chef 

FIRST FLOOR TEAM 

Gunnar Tietz - Chefsommelier 

Marcel Pösel - Chef de Rang 

Larbi Ait Salem - Spüler 

Jasper Magnus Fischnich - Junior Sous Chef 

Sabrina Schanz - Chef de Partie Pâtissière 

Oliver Schuber - Chef de Partie 

Marcel Saveedra - Sommelier 

Matthias Diether - Küchenchef 

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SPONSOREN 

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Ausblick 

AUSBLICK 

„first floor”-Highlight 

Große Silvester-Küchenparty 

im Gourmetrestaurant „first floor“ 

31. Dezember 2015 

Die Silvester-Küchenparty 2014 war ein großer Erfolg. 

Die Kombination von exquisiten Weinen, exzellentem Essen 

und einem abwechslungsreichen Entertainment Programm 

machte das Jahresfinale für alle Weinfreunde und 

Genießer unvergesslich. 

Wir möchten das unterhaltsame Eventkonzept gepaart mit 

Kulinarik weiterführen und laden Sie auch in diesem Jahr 

zu einer glamourösen Küchenparty zum Jahreswechsel ein. 

Informationen sowie weitere kulinarische „first 

floor“-Highlights finden Sie in unserem Kulinarischen 

Kalender unter www.firstfloor.palace.de 

Werden Sie Fan der „first floor“ Facebook-Seite: 

www.facebook.com/firstfloorBerlin 

Flanieren Sie auf der „first floor“ Etage nach Herzenslust, 

naschen Sie an diversen Koch-Stationen raffinierte 

Kreationen, plaudern Sie mit einem unserer Gastwinzer 

über die letzten Jahrgänge oder schwingen Sie vergnügt 

das Tanzbein. 

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Das Original in Berlin. 

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