الأغنام - النسخة المعدلة 29-11-2020
- No tags were found...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ويكون طعمه طعم اللبن وأيضا متماسكً ا وخاثرً ا أو كتلة من الزبادي.
*بكتيريا الزبادي النافعة تساعد على تخثر الحليب وكلما كانت حرارة الحليب
قريبة من 40 درجة مئوية كانت البكتيريا أنشط، لذا سرعان ما يروب الحليب
إذا استمر الحليب المضاف له الزبادي بدرجة تحضين من 42 إلى 43 درجة
ولمدة 4 ساعات، وكلما قلّت الحرارة عن ذلك زادت فرتة التحضين.
*الربودة توقف نشاط بكتيريا الزبادي، لذا بقاء الحليب بعد ما يروب خارج
الربادة يزيد الروب حموضة بخالف حفظه بعد ما يروب يف الربادة يوقف
عمل البكتيريا، فتبقي البكتيريا غير نشطة ويستمر بنفس الطعم فرتة طويلة.
*إذا راب الحليب فاألفضل جلي الطبقة التي فوق الزبادي فهي دسمة وقد
تحتوي على شوائب.
*ثم نقوم بوضع اللبن الرائب بالرباد إلى أن يربد، واألفضل يوضع بالتجميد حتى
يربد سريعًا وال يُحمِّ ض وخصوصً ا إذا كان كثيرً ا لكن أحذر من أن يتجمد.
*ثم إذا أردنا لبنًا كامل الدسم نخلط اللبن الرائب لمدة 5 دقائق بالخضاض أو
بجالون مغلق، حتى يزول تماسكه ويكن لبنًا ثقيالً كامل الدسم ثم أحفظه يف
الرباد وبالهناء والعافية.
*وإذا أردنا لبنًا قليل الدسم نخلط اللبن الرائب يف الخضاضة لمدة نصف ساعة
إلى ساعة، حتى تتكون الزبدة ثم نخرج الزبد ويكون الباقي لبنًا قليل الدسم
وبالهناء والعافية.
*الزبدة إذا أردنا أن نجعلها سمن نجمع كمية منها ثم نضعها يف قدر ثم نضيف
لها قليالً من الملح ثم نطبخها على نار هادئة ثم بعد ربع ساعة تقريبا )إذا
بدأت بالصفاء( نضيف قليال من طحين الرب وتستمر بالطبخ قليالً حتى
تربية األغنام )جتاريب بني الرعاية واإلنتاج( 193
Change language