Attention! Your ePaper is waiting for publication!
By publishing your document, the content will be optimally indexed by Google via AI and sorted into the right category for over 500 million ePaper readers on YUMPU.
This will ensure high visibility and many readers!
*بعد غسيل األواين جففها من الماء بقلبها أو تنشيفها حتى ال تكون بيئة مناسبةللبكتيريا.*الحَ الَّبة تُنظف قبل االستعمال بماء حار، وبعد االستعمال بماء حار وبارد معتدل.*يف آخر فرتة الخض يعني بعد 30 دقيقة تقريبًا: إذا كان اللبن باردًا جدً ا أو ليسفيه برودة فالغالب ال تخرج الزبدة، وإنما تخرج إذا كان برودته معتدلة أما يفالبداية فعادي يكون بارد جدً ا حتى إذا جاء تكوين الزبدة تكون الربودة معتدلةوخصوصً ا يف الصيف.*إذا بدأ يميل اللبن للحرارة يف آخر فرتة الخض فأضف ثلج مع اللبن أو ضعقدر كبير فيه ثلج أو ماء بارد وضع الخضاضة يف وسطه.*إذا أردت أن تكون الزبدة صافية خذ الزبدة من اللبن المخضوض بمصفاة فتحتهاوسط أو ملعقة كبير ثم ضعها يف ماء بارد جدً ا ثم حركها ثم أخرجها من الماءبمصفاة ثم انتظر حتى يذهب الماء سوف تكون زبده صافية خالية من اللبن.*السمن هناك من يضيف معه قليل من الكركم أثناء الطبخ حتى يغير لونهوهناك من يضيف معه حِ لبة أو هبار وكالٌ ورغبته.*البسرتة هي قتل المكروبات التي تضر باإلنسان أو تفسد الحليب وتكونبتسخين الحليب إلى درجة حرارة 72 درجة مئوية لمدة 15 ثانية ثم التربيدبسرعة إلى درجة 6 درجات مئوية، ويكون ذلك بأجهزة خاصة يجري فيهاالحليب بأنابيب، وهذا المعمول فيه يف مصانع األلبان. البسرتة التقليدية تكون بتسخني احلليب:-63 درجة مئوية ويبقى على ذلك مدة 30 دقيقة.تربية األغنام )جتاريب بني الرعاية واإلنتاج(-198
-أو 77 درجة مئوية ويبقى على ذلك مدة 15 دقيقة.-أو 90 درجة مئوية ولبضعة ثواين.--يعني مجرد تحرك الحليب قبل الغليان كايف بإذن اهلل للقضاء على ما يضر باإلنسان.تنبيه: يُقلب الحليب بملعقة أثناء التسخين حتى ال يحرتق وحتى تكون درجةحرارة الحليب واحدة، ولو أردنا مزيدً ا من العناية فاألفضل يكون اإلناء الذيفيه الحليب داخل إناء فيه ماء فيسخن الماء ويقلب الحليب حتى يصل للحرارةالمطلوبة وال يتأثر بتسخين المباشر.شكل )6( حَ الَّبة وحمَ َ لَب لألغنامتربية األغنام )جتاريب بني الرعاية واإلنتاج( 199
Change language