Dusičnany, dusitany

• Nitrosaminy
– byl prokázán karcinogenní, mutagenní a teratogenní účinek
– vznik z organických sloučenin působením nitrosačních činidel
– nitrosační činidla vznikají v kyselém prostředí žaludku
z dusitanů přítomných v potravinách
– výskyt prokázán v řadě potravin, např. uzená masa, sýry,
odtučněné sušené mléko, ryby, pivo, destiláty (především
whisky)