1. h1hc - haccp - Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Veterinární a farmaceutická univerzitaFakulta:Fakulta veterinární hygieny a ekologieNázev ústavu: Ústav hygieny a technologie mlékaNázev předmětu: HACCPKód předmětu: H1HACAkademický rok: 2010/2011Ročník: 5.Sylabus přednášekTýden NáplňPočethodinBlok I.11.3.Blok II.18.3.Blok III.15.4.Blok IV.6.5.Právní úprava týkající se systému kritických bodů (HACCP), správné hygienicképraxe a veterinárního dozoru v provozech produkce a zpracování živočišnýchproduktů. Doc. MVDr. M. Malena, Ph.D., SVS ČRZásady správné hygienické praxe a systému HACCP.Zásady správné hygienické praxe a systému HACCP v provozech na zpracování„červeného“ masa – jatky, bourárny. Doc. MVDr. A. Kozák, Ph.D.Zásady správné výrobní a hygienické praxe a systému HACCP v provozech nazpracování mléka. MVDr. J. Hlaváček, SVS ČRZásady správné výrobní a hygienické praxe a systému HACCP v provozech nazpracování zvěřiny a ryb. MVDr. J. Horňáčková, SVS ČRZásady správné výrobní a hygienické praxe a systému HACCP v provozech nazpracování drůbeže a vajec. MVDr. I. Chadima, SVS ČRAudit správné hygienické praxe a HACCP v provozech na zpracování živočišnýchproduktů. MVDr. J. Hlaváček, MVDr. I. Chadima, SVS ČRNebezpečí v systému kritických kontrolních bodů u produktů rostlinného původu.Doc. MVDr. B. Tremlová, Ph.D.Metodika auditů správné hygienické praxe a systému kritických bodů (normy ISO,standardy BRC, IFS). Ing. J. Vaníček, BVQIRole auditora. MUDr. M Šimečková, ČIAPraktické zkušenosti z provádění auditů. Doc. P. NeuhybelVyhodnocení konkrétních plánů HACCP formou obhajoby vlastních projektů. Doc.MVDr. A. Kozák ,Ph.D., MVDr. L. Necidová, Ph.D., Doc. B. Tremlová, Ph.D.Zvýrazněná výuka je spolufinancována z Evropského sociálního fondu a státního rozpočtu České republiky223222223224Garant disciplínyDoc. MVDr. Antonín Kozák, Ph.D., MVDr. Lenka Necidová, Ph.D.

Veterinární a farmaceutická univerzitaFakulta:Fakulta veterinární hygieny a ekologieNázev ústavu: Ústav hygieny a technologie mlékaNázev předmětu: HACCPKód předmětu: H1HACAkademický rok: 2010/2011Ročník: 5.Sylabus praktických cvičeníTýden NáplňPočethodin1.+2.Plán systému kritických bodů (HACCP) – vymezení výrobní činnosti a úkolůvýrobce, vytvoření pracovního týmu, provedení popisu výrobku, zjištěníočekávaného použití výrobku.23.+4.Plán systému kritických bodů (HACCP) – sestavení diagramu výrobního procesu,potvrzení diagramu výrobního procesu, provedení analýzy nebezpečí. 25.+6.7.+8.Plán systému kritických bodů (HACCP) – stanovení kritických bodů, stanoveníznaků a hodnot kritických mezí pro každý kritický bod, vymezení systému sledovánízvládnutého stavu, stanovení nápravných opatření, stanovení ověřovacích postupů,zavedení dokumentace.Zadání témat k vypracování vlastních projektů HACCP.Globální norma pro bezpečnost potravin British retail Consortium (BRC)a International Food Standard (IFS) – případové studie.229.+10. Audit školní porážky. 211.-14. Zpracování vlastních projektů HACCP. Zápočet. 4Zvýrazněná výuka je spolufinancována z Evropského sociálního fondu a státního rozpočtu České republikyGarant disciplínyDoc. MVDr. Antonín Kozák, Ph.D., MVDr. Lenka Necidová, Ph.D.

HACCP5. ročník FVHE, magisterský studijní program, akademický rok 2010/2011Odborná literaturaCharakterstudijnípomůckyKnihaSkriptaSborníkSborníkNormaNormaNázevPodklady pro zavedení HACCP do oboruzpracování masa a výroby masnýchvýrobků, I. vyd., Vydavatelství anakladatelství AGRAL, s.r.o., Praha 1996,115 s.Podklady pro zavedení HACCP do oboruzpracování mléka a výroby mléčnýchvýrobků, 1. vyd., vydala SVS ČR, Praha1996, 127 s.Podklady pro zavedení HACCP do oboruzpracování surovin a potravin živočišnéhopůvodu, 1. vyd., Veterinární afarmaceutická univerzita Brno, 2002,141 s.Sborník k hygienickému balíčku,Ministerstvo zemědělství České republiky,2006, 184 s.Sborník k hygienickému balíčku – II. díl,Ministerstvo zemědělství České republiky,2006, 92 s.International Food Standard (IFS),Verze 5Globální norma pro bezpečnost potravin(BRC), vydání 5AutorMatyáš, Z. - Kozák, A. -Sovjak, R.:Matyáš, Z. - Lukášová, J. -Kozák, A.:Prof.MVDr.ZdeněkMatyáš, CSc a kol.

Podmínky udělení zápočtu: absolvování všech cvičení dle sylabu; vypracování a úspěšné obhájení projektu HACCP;Průběh zkoušky: podmínkou připuštění ke zkoušce je získání zápočtu; zkouška představuje písemnou část (písemný test) a ústní část (ústní zkoušení a zápisdo indexu), termíny obou částí budou studentům včas oznámeny; studenti klasifikovaní v testu stupněm A, B, C či D zkoušku úspěšně absolvovali,v ústní části zkoušky zkoušející zapíše známku získanou v testu do indexu; studenti klasifikovaní v testu stupněm E nebo F budou v ústní části zkoušky ústnězkoušeni; studenti, kteří nejsou spokojeni s dosaženým výsledkem v písemné části, mohou býttaké ústně zkoušeni;v případě, že student od zkoušky odstoupí, zapisuje se do reprobačních termínů;k vypracování písemného testu mají studenti k dispozici 60 minut, ústní zkoušení budeprobíhat formou náhodného výběru otázek;Garant disciplíny: Doc. MVDr. Antonín Kozák, Ph.D.MVDr. Lenka Necidová, Ph.D.Vyučující: MVDr. Lenka Necidová, Ph.D.MVDr. Pavla SteinhauserováProf. MVDr. Lenka Vorlová, Ph.D.přednostka ústavu