En slags spiseforstyrrelse (Gastro maj 2012 – pdf) - NaCl

Recommendations

Info

. .t::@ tli{rtoil I ' j.}11.;:i ... eller i hvert fald en alternativ spiseoplevelse. Mira Arkin har veret til NaCl Showcooking og flk en snak med stifter Nicolai Tram om, hvorfor (han synes) det er si kedeligt at gi pi restaurant. Og hvorfor en forret sagtens kan besti af 4burgerbakker med hver sit indhold. oran os pii et meget langt bord stir 44 burgerbakker, hver med sin he- Iiumballon med lys i svevende over --a * sig. De 44 g€ester lil Nacl Showcoo 4* " king nr. rz stir nok alle og undrer sig over, hvad det her mon gir ud pi. Der var ellers paent dekket op ved bordene nedenunder, men her stir vi med en masse burgerbakker og balloner. Hvad foregir der? Nicolai Tram, kok, tidligere stand-upper og stifter af gruppen NaCl - Nordic Academy of Culinary Leisure byder gaesterne velkom- men, - Mens vi er i vore mgdres maver, er vi alle noget helt specielt - alle kommende foreldre synes, at deres barn er noget helt saerligt. Men si snart vi kommer ud i verden, fir vi ikke andet at vide, end at vi er lige som alle andre. At alle mennesker basalt set er ens, og at vi SKAL Showcooking-eventene afholdes hver gang pA en ny og sjov location, denne gang foregik det i studiet til tvprogrammet' lvlasterchef '. vere ens. Men det er vijo ikke, Jeg vil gerne hylde individualiteten. I er alle helt specielle. Hver og 6n. Derfor skal I ogsi have hverjeres specielle ret. Sidan introducerer Nicolai Tram sin ret i dagens showcooking-event, hvor de ro kokke hver stir for en ret. Tram er pivskor, og den energiske - naermest maniske - kok har stiet og lavet 44 helt forskellige retter. Hver burgerbakke indeholder en ret, som er forskellig fra alle de andre retter. Hver af de q4 gaester fir sin helt egen ret. Hvilken kreativitet! Og for dem, som tenker, okay - det er svert for mig at finde pi ++ w &,Wx., W ## r Nicolai Tram, kok, tidligere stand-upper og stirter af gruppen NaC - Nordic Academy of Culinary Leisure. Han dannede NaCl Showcooking i 2009, og gruppen bestar i dag af 14 kokke og omkring 10 tilkny'itede supportere - altse elever og kokke, som endnu ikke er fuldgyldige medlemmer, men som arbejder pA at blive det. * Tram har ti detie arranoe"nent lavet " 44 h"ll forskellige retteitil aftenens 44 gaster: han insisterer pa at hylde individet, sA alle skal have sin helt egen ret. Og se er der sa en heliumfyldt ballon i hver bakke ... retter, men det erjo noget andet for en kok, si tenk om. Tram syntes, det var enormt svert at komme pi de ++ retter, men han insisterer pi at hylde individet denne aften, si alle skal guddodemig have sin helt egen ret. I min burgerbakke er der en komposition over jordskok i forskellige variationer. Nabomandens er noget, der ligner lakse-sashimi, og en anden fir en vietnamesisk rispapirrulle med rejer. Sidan stir vi i det bli skaer fra heliumballonerne og spiser vores appetizer - og alle gester taler med hinanden, for man er jo nysgerrig efter, hvad naboen har fiet i sin bakke. Og man mi gerne bytte. Kreativ legestue NaCl Showcooking blev dannet i zoog afNi colai Tram og bestir i dag af l+ kokke og omkring ro tilknyttede supportere - altsi elever og kokke, som endnu ikke er fuldgyldige medlemmer, men som ved deres deltagelse viser interesse og initiativ til en dag miske at blive optaget som rigtigt medlem afgruppen. Dertil kommer en hel stottegruppe af frivillige, som hjelper med gratis arbejde i form af det praktiske i forbindelse med afuikling af arrangementerne. Medlemmer og supportere arbejder pi frivillig basis - de fir ikke lon, men betragter NaCl Showcooking som en kreativ legestue og et netverk, hvor ambitiose kokke kan udfordre sig selv og hinanden. Det hele kan kun lade zorz Maj - sB
NACL SHOWCOOKING sig gore med bidrag fra foreningens sponsorer samt selvfolgelig bidragene fra de betalende gester. Showcooking-events forekommer omkring hver anden mined, hver gang pi en ny og sjov location og altid om sondagen, hvor kokkene har fri. Sidste gang foregik det i studiet til tv-programmet'Masterchef'. Forrige gang i akvariet i Tivoli, og gruppen har ogsi netop lavet en event pi Faroerne og ved tidligere arrangementer veret i Shanghai og Toronto. De deltagende kokke og elever kommer fra nogle afDanmarks bedste restauranter, og deres behov for at deltage i NaCl's'legestuer'vidner om et hojt ambitionsniveau. Miske ser vi her den neste generation afDanmarks kokkestjerner. Gruppen af kokke er dertil ogsi gode venner, og holdet er sammensat af mennesker, som kendetegnes ved at have en stor kaerlighed til gastronomien og dens kreative side. Noget afdet, der gor NaCl Showcooking til en succes med rB arrangementer bag sig, er da ogsi, at kokkene nyder hinandens selskab undervejs. Det er ikke en indbyrdes konkurrence, men et fellesskab. Ned med restaurantoplevelsen oo Jeg er si tret af restaurationsbranchen - jeg kaster op over restaurantoplevelsen!" udkrenger Nicolai Tram dramatisk, da jeg sporger til tankerne bag hans ret, som er aftenens forste. - Man gir ind, setter sig ved et bord i et hyggeligt belyst lokale, fir en menu af en tje ner, bestiller en middag, fir sin mad, spiser, betaler og ger hjem. Det kan godt vere, maden og vinen er forskellig fra sted til sted, men konceptet er det samme. Jeg vil gerne pille ved dramaturgien for helhedsoplevelsen. Hvorfor kan man ikke fi lov at sti under en lysende ballon og spise maerkelig mad? Det er Trams personlige holdning. Han er ligeglad med konventioner omkring restaurantbesog. Og derfor er der ingen faste rammer for NaCl's showcooking-arrangementer. Der skal vare plads til uhaemmet kreativitet, og intet mi bremse kokkenes udfoldelser. - Vi gor det her for vores egen skyld. Kan gesterne lide det - fint. Kan de ikke, er det ogsA fint. Og Tram forklarer videre, hvordan der ingen koordinering er forud for et showcookingarrangement. Der planlegges ikke menu, der er intet tema. De kokke, hvis tur det er til at lave en ret, laver bare den ret, de har lyst til. Der er ikke engang et budget. Og denne ikkeeksisterende koordinering betyder ogsi, at til aftenens NaCl Showcooking nr. rZ er der hele flre desserter, for det er ibenbart i det ssde kokken, de fleste kokke har haft tankerne denne gang. Sidan er det bare, og det ma gesterne flnde sig i. Ned med barrikaderne Det kan godt vere, Tram spoger med, at de principielt er ligeglade med, hvad gaesterne 54 - Maj 2012 )) Jeg er si tret af fe staurationsbranchen L j.g kaster op over $estaurantoplevelsen! *)) .l\lcola1 rram synes. Men gaesternes feedback er nu alligevel enorm vigtig for kokkene bag showcookingarrangementerne. Mange af gesterne har meldt tilbage, at det mest spendende ved en showcooking-event faktisk var kontakten til kokkene. Hver ret presenteres afden ansvarli- ge kok, som forteller om baggrunden for hans ret og de er{aringer, den har givet, og anretterbordet er flyttet ind ved siden af gaesterne, sA de kan folge med i, hvordan kokkene faerdiggor deres retter lige inden servering. Muren til kokkenet er brudt ned. Gesten kan sporge los og komme ind under huden pi kokken og retten. Der er ingen mystik og hemmelighed gemt vek fra gaesten. Og selv om det er mere og mere almindeligt med ibne kokkener i fine restauranter, si fir man som gest sjeldent &iisi I : :
Page 1: - NACL SH0WC00K E[l STAGS SPISIFORS
Page 5: NACL SHOWCOOKING Kondo Sasaki fra N

En slags spiseforstyrrelse (Gastro maj 2012 – pdf) - NaCl

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?