Grønt reGnskab 2012 - Herning Kommune
Grønt reGnskab 2012 - Herning Kommune
Grønt reGnskab 2012 - Herning Kommune
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Skoler, institutioner og administration Økologiske fødevarer<br />
Den gode historie<br />
Mad, måltider og økologi i Stjernekøkkenet<br />
Stjernekøkkenet på den nye Tjørring skole og institution<br />
”Stjernen” startede 1. august <strong>2012</strong>, samtidig med<br />
at huset blev befolket af 450 børn og ca. 80 voksne.<br />
Alle daginstitutionsbørn får fuld forplejning. Skolebørn,<br />
fritidshjemsbørn og medarbejdere bestiller individuelt<br />
og fra dag til dag.<br />
Fra marts 2013 kan Lundgårdskolens elever og medarbejdere<br />
bestille mad fra stjernekøkkenet. Der arbejdes<br />
på, at køkkenet på sigt også kan levere mad ud af<br />
huset bl.a. til forældre og personale mv.<br />
Der har fra dag ét været enighed blandt alle Stjernens<br />
aktører om at udvikle det bedst tænkelige mad- og<br />
måltidstilbud som et dagligt bidrag til sundhed og<br />
trivsel og med fokus på ansvarlighed overfor miljø og<br />
ressourcer.<br />
Forældrebetalingen på 19 kr. pr. barn pr. dag, dækker<br />
70 – 80 % af alle udgifter (råvarer, lønninger mv.)<br />
resten finansieres af ”Stjernens” budget. Målet er, at<br />
køkkenet skal være selvbærende bl.a. gennem salg ud<br />
af huset.<br />
FAKTA<br />
Fra skolens mad– og måltidspolitik:<br />
Hvordan går det med økologien?<br />
Skolen fortæller:<br />
<strong>Grønt</strong> <strong>reGnskab</strong> <strong>2012</strong><br />
- Vi benytter en lokal, økologisk slagter. Alt kød,<br />
undtagen fjerkræ og en del af pålægget, er<br />
økologisk. På køddage beregner vi 50 g kød pr. barn.<br />
- Vi køber økologisk mel lokalt.<br />
- Vi handler desuden med Solhjulet<br />
(ren økologisk grossist) og BC Catering.<br />
- Vi laver alt med udgangspunkt i råvarer, dvs. fra<br />
bunden. Det holder prisen nede og giver det sjoveste<br />
og mest udfordrende køkken!<br />
- Vi er meget sæsonorienterede i menuplanlægningen.<br />
Det giver variation, billigste<br />
pris OG masser af næringsstoffer.<br />
- Vi er hysterisk opmærksomme på at minimere<br />
madspild!<br />
- Vi er oppe på 89 % økologi.<br />
I Stjernen tænkes sundhed og miljø som en sammenhængende helhed. For, også i fremtiden,<br />
at kunne fremstille sunde måltider af sunde råvarer, forpligter vi os til at være ressourcebevidste<br />
både i valg af råvarer og i hele produktionen. Økologiske råvarer vil udgøre en væsentlig del af<br />
det samlede forbrug, og der arbejdes målrettet på en øget andel.<br />
18
Change language