Oxus - Centralasiatisk Selskab
Oxus - Centralasiatisk Selskab
Oxus - Centralasiatisk Selskab
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Gunpowder-te.<br />
<strong>Oxus</strong><br />
Teopskrifter fra Centralasien<br />
- og tibetansk lammekarry af Per Fischer<br />
Lammekarry fra Tibet (Luksha Shamdeh)<br />
4 personer<br />
½ kg lammekød i tern<br />
3 dl yoghurt<br />
1 spsk paprika<br />
1 spsk karrypulver<br />
1 spsk sojasauce<br />
1 spsk finthakket frisk ingefær<br />
2 finthakkede fed hvidløg<br />
3 store grofthakkede løg<br />
1 spsk planteolie<br />
ca. 10 cm kanelstang<br />
1 stjerneanis<br />
5 hele kryddernelliker<br />
3 laurbærblade<br />
4 tomater<br />
3 store kartofler i både<br />
Lammekødet blandes med yogurt, paprika,<br />
karrypulver, hvidløg, ingefær og sojasauce i en<br />
<strong>Oxus</strong> 2011, nr. 2<br />
stor skål. Lad blandingen stå nogle timer i<br />
køleskabet (evt. natten over) for at trække.<br />
De hakkede løg steges i olien til de er<br />
gennemsigtige. Tilsæt kanelstang, stjerneanis,<br />
kryddernelliker og laurbærblade, og steg til løgene<br />
er gyldne. Lammekødet og marinaden tilsættes,<br />
varmes igennem og derefter tilsættes kartoflerne<br />
(som gerne skal koge lidt ud og derved jævne<br />
retten) og til sidst tomaterne. Lad retten simre<br />
over lavt blus i ca. en time. Inden servering fiskes<br />
laurbærblade, kanel, stjerneanis og kryddernelliker<br />
op af retten. Serveres med naan-brød eller<br />
ris.<br />
Po Cha (Smør-te)<br />
Po cha/bod ja, cha süma (smør-te) også kaldet ja<br />
srub ma (kærnet te) er vel nok den mest typiske<br />
og mest kendte tibetanske drik.<br />
I Tibet kan tilberedning af te være en lang og<br />
kompliceret affære. Traditionelt foretrækkes<br />
nepalesisk eller indisk te, men allerhelst en sort te
Change language