Oxus - Centralasiatisk Selskab
Oxus - Centralasiatisk Selskab
Oxus - Centralasiatisk Selskab
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Skønt oprindelsen fortaber sig i fortidens tåger,<br />
mener kashmirierne selv at have drukket Kahwah<br />
siden tidernes begyndelse. De mener at kunne<br />
spore drikkens oprindelse til Yarkand-dalen i<br />
Xinjiang. Dele af Kashmir og Xinjiang var<br />
inkluderet Kushan-Riget i de første århundreder<br />
e.Kr. Det er muligt at brugen af Kahwah spredtes i<br />
området ved den tid.<br />
Teen laves ved at koge grønne teblade med<br />
safran, kardemomme og kanel. Undertiden<br />
tilsættes også rosenblade. Som regel serveres teen<br />
med honning eller sukker og knuste nødder såsom<br />
mandler eller valnødder. Undertiden laves<br />
Kahwah også som “urtete” uden de grønne<br />
teblade. Der findes mere end 20 forskellige<br />
varianter af Kahwah.<br />
Hel kanel.<br />
Kahwah - Kashmiri Chai med knuste<br />
mandler<br />
De knuste mandler tilfører denne drik en blød<br />
nøddeagtig aroma. Hvis man ikke har safran, kan<br />
dette let undværes.<br />
4 personer<br />
1 tsk grønne teblade (helst teblade fra Kashmir)<br />
4 kardemommefrøkapsler<br />
1 lille stang kanel<br />
1 nip safrantråde<br />
1 l vand<br />
2 spsk finthakkede/knuste mandler<br />
En lidt stærkere udgave af samme type<br />
4 tsk grønne teblade (helst teblade fra fra<br />
Kashmir)<br />
2-4 tråde safran<br />
2 kardemomme frøkapsler<br />
1 lille stang kanel<br />
<strong>Oxus</strong><br />
<strong>Oxus</strong> 2011, nr. 2<br />
1-2 kryddernelliker<br />
1 l vand<br />
8 smuttede og finthakkede/knuste mandler<br />
2 spsk sukker eller efter smag<br />
Mas kardemommekapslerne, enten med fingrene<br />
eller den flade side af en stor kniv. Knæk<br />
kanelstangen i små stykker. Bland ingredienserne<br />
(undtagen mandler) i en gryde og bring i kog, lad<br />
simre ved lav varme i 5 minutter. Kom en tsk<br />
knuste mandler i hver kop inden teen hældes i.<br />
Smag til med honning eller sukker.<br />
Shir Chai / Nun Chai (salt te)<br />
Kashmirierne drikker meget te, og den nok mest<br />
populære drik – især blandt de muslimske<br />
indbyggere – er den lyserøde shir chai (shir =<br />
mælk) eller nun chai (nun = salt) som i<br />
modsætning til kahwah laves med mælk. I<br />
Kashmir serverer man ikke kahwa med mælk,<br />
medmindre det er til ældre eller syge. Den<br />
usædvanlige farve skyldes tilsætningen af natron.<br />
Den salte te minder meget om andre saltede<br />
udgaver af te udbredt hele vejen fra Tibet over<br />
Centralasien til Kashmir.<br />
4 personer<br />
1 tsk sort te<br />
salt efter smag<br />
1 ¼ l vand<br />
4 dl mælk<br />
1 knivspids natron (NaHCO3)<br />
1 spsk fløde (evt.).<br />
Kog te og natron i 2-3 dl vand indtil vandet er kogt<br />
ind og er blevet rødbrunt i farve. Tilsæt endnu et<br />
par dl vand og lad koge lidt inden resten af vandet<br />
tilsættes. Ved tilsætning af mælken skulle man nu<br />
gerne opnå en lyserød farve. Smag til med salt og<br />
lad simre et par minutter. Serveres varm evt med<br />
fløde og knuste mandler.<br />
Mynte-masala-te<br />
En forfriskende variant. Man aner en kraftig<br />
indisk indflydelse i denne kashmiriske opskrift,<br />
blandt andet brugen af hellig basilikum, som er<br />
tæt knyttet til hinduistiske ritualer og indisk<br />
folkemedicin.<br />
4 pers.<br />
4 tsk sort te<br />
2 tsk grøn te<br />
7-8 friske mynteblade<br />
4 blade hellig basilikum (tulsi)<br />
¼ tsk tørret ingefær<br />
2,5 cm kanel
Change language