Se web pdf - Kal-graphic

Asiatisk julegris
Første dag
Svinebrystet: Put alle ingredienser – undtagen svinebryst,
æg og olie – i en gryde, og lad det koge op
til en lage.
Skær sværen af brystet, og læg den til side (den
kommer vi til). Læg svinebrystet i en bradepande,
og hæld lagen over. Dæk med stanniol, og bag i
midten af ovnen i otte timer eller natten over ved
75 grader, eller til det er mørt.
Tag brystet ud af ovnen, og lad det køle af, mens
det stadig er i lagen. Stil begge dele til side.
Flæskesvær
Skær det meste af fedtet af sværen, og skær den i
strimler, der er ca. to cm brede og 15 cm lange.
Kom strimlerne i en gryde med vand tilsat en
smule eddike, så de er dækkede. Kog dem, til de er
møre, i ca. en time.
Tør nu strimlerne i ca. 12 timer, eller til de er
helt hårde, f.eks. på en plade med bagepapir midt i
ovnen ved 75 grader.
Anden dag
Tænd godt op under wokken, og friter de tørrede
svær i olie ved 210 grader. Man ved, olien er varm
nok, når den begynder at ryge – hvis ikke olien er
varm nok, bliver sværene ikke luftige og store. Svæ-
rene er klar, når de kommer op til overfladen og
ikke vokser mere.
Placer de færdige flæskesvær på et sugende
underlag, f.eks. et stykke køkkenrulle.
Kog æggene i syv minutter, og pil dem. Kom
lagen, som svinebrystet var i, i en gryde og varm
den op. Kom svinebrystet, eventuelt skåret i skiver,
tilbage i lagen, hvor den varmes godt igennem. Tilsæt
de hårdkogte æg, og server retten sammen med
ris og flæskesvær.
Ingredienser
300 gr. svinebryst med svær
1 l vand
3 dl soja
1 dl sød soja
3 dl sukker
3 fed hvidløg, skrællede, skåret i halve
2 stk. rød chili, skåret i halve
3 stk. cassiabark
1 dl kinesisk five spice-krydderi
8 æg
1 l planteolie til fritering af flæskesværene,
f.eks. vindruekerne- eller rapsolie
Tilbehør:
Kogte jasminris
gourmet
25