VI KØBER BAGERBRØD I BLINDE - Hinge Thomsen

More documents

Recommendations

Info

... 4 lørdagsliv LØRDAG 5. MAJ 2012 POLITIKEN Bagerbrød mangler Vi elsker luksusbagere som Lagkagehuset, Emmerys og van Hauen. Men vi aner ikke, om de gode – og dyre – brød også er sunde. Det er mindre vigtigt for os, siger ekspert. GOD KRUMME ULLA HINGE THOMSEN Isupermarkeder er alle brød mærket tydeligt med indholdet af salt, fedt, sukker, så det er nemt at se, hvor sundt eller usundt brødet er. Samme krav er der ikke til bagerbrød, og det betyder, at alle de lækre brød, vi køber hos gourmetbagere, mere eller mindre bliver købt i blinde. Og vi køber meget. I storbyer og hippe forstæder popper nye, lækre bagerbutikker op, hvor kvalitetsbevidste forbrugere gerne lægger en rund 40-krone for et brød. Brancheorganisationen for de danske bager- og konditormestre BKD har inden for de seneste år oplevet en medlemstilgang på over 30 procent i postnumrene op til 2900. Vi elsker det gode brød, men ved paradoksalt nok ved vi meget lidt om, hvad der er i brødet, og hvor sundt det er. »Når du køber et brød hos en bager, er det en ‘salg over disk’-situation af ikkepakkede fødevarer, og her er p.t. ingen mærkningskrav«, fortæller Nina Læssø Jakobsen, jurist i Fødevarestyrelsen. Du kan altså ikke vide, om brødet er fyldt med fedt eller salt, eller blot hvor mange kalorier der er i brødet fra håndværksbageren, som du kan, når du læser næringsdeklarationen på et brød, du har købt i supermarkedet. Faktisk har du ikke engang krav på at få oplyst, hvilke ingredienser der er i bagerbrødet. Hvad er der i brødene? »Det er ud fra den betragtning, at du jo bare kan gå til en anden bager og få det oplyst, hvis det er vigtigt for dig. Mange butikker vil måske også vælge at svare, fordi de oplever, at forbrugerne gerne vil vide det«, siger Nina Læssø Jakobsen. En stikprøve, som Lørdagsliv har foretaget, viser da også stor velvillighed til at oplyse, hvad der er i brødene. I alle tre butikker, Reinh. van Hauen på Gl. Kongevej, Lagkagehuset på Falkoner Allé, begge Frederiksberg, og Emmerys på Carl Jacobsens Vej i Valby, står ingredienserne skrevet på et lille skilt ved brødet, og venlige ekspedienter læser op fra skiltet, når vi spørger, hvad der er i et grovbigabrød, et økokernebrød og et kernebrød. Ingen af stederne oplyses mængderne dog i procent, og dermed er det svært at gennemskue, hvor sundt brødet er. »Når du handler hos den lokale håndværksbager, ved du reelt ikke, hvad du køber. Du har en idé om, at det er kvalitet, men det siger sådan set ikke noget om sundheden«, siger kandidat i human ernæring Preben Vestergaard Hansen. Ifølge fødevarepolitisk medarbejder i Forbrugerrådet Camilla Udsen er der behov for bedre mærkning af bagerbrødet. »Der er mange brød, som lyder sunde, fordi de hedder noget med ‘fuldkorn’ eller ‘fiber’ eller ser sunde ud, fordi de er mørke i farven. Men vi kan ikke vide, hvor sunde, de reelt er, når vi ikke kender næ- <strong>BAGERBRØD</strong>. Der er ingen krav til bagere om at oplyse, hvad indhold og næringsværdi er i deres brød. Forbrugerrådet mener, der er behov for bedre mærkning. Foto: Jacob Ehrbahn ringsindholdet«, siger Camilla Udsen. Lørdagslivs stikprøve på tre bagerbrød med kerner og et enkelt supermarkedsbrød viser da også, at det ikke er rigtige grovbrød. »Alle brødene er klart at foretrække for hvide brød, men der er kun et af de fire, som kan kalde sig fuldkornsbrød, hvilket er det, jeg vurderer brødenes sundhed på. Prøven er et godt eksempel på, at et brød ikke nødvendigvis er sundt, blot fordi det er mørkt eller har kerner«, siger Preben Vestergaard Hansen. Der gælder faktisk særlige regler for næringsdeklaration, hvis en fødevare omtales som indeholdende »gavnlige ernæringsmæssige egenskaber«. Men krav om næringsdeklaration gælder kun for færdigpakkede fødevarer og derfor ikke bagerbrødet. Og dog: »Hvis bageren skriver, at brødet har et »højt fiberindhold« eller lignende, skal han kunne redegøre for, at brødet overholder betingelserne for at kunne anprise »højt fiberindhold«, uanset hvem der spørger, forbrugeren eller myndighederne«, oplyser Dagny Løvoll Warning fra Fødevarestyrelsen. Ifølge Camilla Udsen er det ikke helt ligetil at indføre samme mærkningskrav for håndværksbagere som for industrien, men et skridt i retning af bedre mærk- ning kunne være, at bagerne kom med i mærkningsordninger som for eksempel Nøglehulsmærket, der angiver, at en vare er sund ud fra helt bestemte kriterier – for brøds vedkommende handler det om indholdet af fuldkorn og fibre. »Vi ville meget gerne være med til at udvikle Nøglehullet, så bagerne også kunne være med i det«, siger Camilla Udsen. Spørgsmålet er, om vi, der med glæde putter for 100 kroner brød i tasken til en Som forbruger har du ikke krav på at få oplyst næringsindholdet i dit bagerbrød. Men hvad gør du, hvis du vil købe sundt håndværk? Hos Lagkagehuset kan du få det oplyst, men ellers ser du efter indholdet af fuldkorn. Myndighederne anbefaler, at vi får mindst 75 g fuldkorn om dagen. Du kan få fuldkorn som hele kerner, skårede kerner eller malet til mel, så længe hele kornet er taget med, også skaldele og kim. Gå efter: Grahamsmel og rugmel, der pr. definition er fuldkorn. Gå ikke efter: Farven – mørkt brød er ikke nødvendigvis sundt, det kan godt god weekend, reelt også er interesserede i, hvor sunde brødene er. Det er vi ikke nødvendigvis. Ingen fiberkiks i løgsuppen »Når det gælder fødevarer, kan vi groft sagt dele forbrugerne op i dem, der spiser for at leve, og dem, der lever for at spise. De, der køber de dyre brød, er klart af den sidste slags«, siger professor i forbrugeradfærd, Institut for Marketing og Mana- Sådan finder du sundt brød være farvet mørkt af sirup – eller f.eks. solsikke- og græskarkerner eller sesamfrø. Disse defineres ikke som fuldkorn. Når du køber industribrød, kan du gå efter Fødevareministeriets nøglehulsmærke.Det findes ikke på bagerbrød, men kravet til brød er, at det skal indeholde mindst 6 g kostfibre pr. 100 g og mindst 50 procent fuldkorn regnet ud fra produktets tørstof. Kilde: Preben Vestergaard Hansen, kandidat i Human Ernæring. Læs mere på WWW noeglehullet.dk
... POLITIKEN LØRDAG 5. MAJ 2012 mærkning gement ved Syddansk Universitet, Søren Askegaard. Ifølge professoren er kvalitet i den sammenhæng ikke det samme som sundhed. For selv om der er et vist overlap mellem de livsnydende kunder i de dyre bagerbutikker og dem, der går op i en sund livsstil, så er de ofte mere optagede af, hvordan brødet ser ud, smager, er at tygge i, end af den sundhedsmæssige værdi. »Denne type forbrugere køber ikke de dyre brød på grund af den næringsmæssige værdi. Når de køber et hvidt brød hos Emmerys, ved de godt, det ikke er fyldt med fibre. Til gengæld lever det op til deres forestilling om, hvordan et godt brød skal se ud, og det betyder mere. De gider ikke sidde at dyppe en tør fiberkiks i deres franske løgsuppe, selv om den måske er sundere. Deres sundhed tager de sig af i andre sammenhænge«, siger Søren Askegaard, der også mener, at villigheden til at betale ekstra for brødene handler om tillid til håndværket. »For gruppen af ‘højt involverede’ forbrugere, som de kaldes, betyder det meget, at der er håndværk bag, og at brødet ikke er fremstillet på fabrik. Det fortæller historien om et personligt engagement, som for dem betyder mere end en næringsdeklaration«, siger Søren Askegaard. lordagsliv@pol.dk Kun et enkelt brød er fuldkorn Lørdagsliv har lavet en stikprøve og set nærmere på fire udgaver af brød med kerner. Kun et enkelt af dem kan betegnes som et reelt fuldkornsbrød, vurderer ekspert. KERNEBRØD FRA VAN HAUEN. Vægt: 550 g. Pris: 39,95 kr. Kilopris:72,63 kr. Ingredienser: Hvedemel, rugsigtemel, rugbrødsur, ristet malt, gær, vand, groft salt, rugkerner, hvedekerner, hørfrø, solsikkekerner, sesam, hvedeklid, fint salt. Næringsindhold: Oplyses ikke. Ekspertens kommentar: »Umiddelbart indeholder brødet mange kerner, men det gør det ikke til et fuldkornsbrød. Når jeg tæller sammen, hvor meget fuldkorn der er, er der langt under de krav, der stilles til et fuldkornsbrød. Det er stadig så langt at foretrække for et hvidt brød – det ligger et sted mellem et hvidt brød og et grahamsbrød«. KERNEBRØD FRA EMMERYS. Vægt: Ca. 750 g. Pris: 40 kr. Kilopris: 53,33 kr. Ingredienser: Biga (frisk surdej af 75 pct. vand, 12 pct. hvedemel, 6pct.rugmel, 7 pct.grahamsmel)(14 pct.), grahamsmel (4 pct.), hvedemel (45 pct.), salt (1 pct.), kerner (lige dele hørfrø, solsikkekerner og rugkerner) (9 pct.) , vand (27 pct.). Næringsindhold: Oplyses ikke. Ekspertens kommentar: »Dette er et surdejsprodukt, som langtfra er et fuldkornsbrød. Selv om rugkernerne trækker i den rigtige retning, ændrer det ikke ved, at dette er meget tæt på at være et almindeligt hvedebrød«. Fotos: Joachim Adrian lørdagsliv 5 GROVBIGABRØD FRA LAGKAGEHUSET. Vægt: 650 g. Pris: 38 kr. Kilopris: 58,46 kr. Ingredienser: Hvedemel, rugmel, hvedefuldkornsmel, vand, salt, bygkerner, biga surdej. Næringsindhold per 100 g: Energi: 1.415 kJ /337 kcal, protein 9,5 g, kulhydrat 72,9 g, sukkerarter 3,5 g, fedt 2,0 g, mættet fedt 0,3 g, kostfibre 7,0 g, natrium 1,0 g. *Procenterne oplyses ikke. Ekspertens kommentar: »Jeg kan ikke se, hvor meget fuldkorn der er i, ud fra ingredienslisten, fordi der ikke angives procenter, men når jeg ser på næringsdeklarationen, kan jeg se, at der er 7,0 g kostfibre, og det indikerer, at det er et godt, gedigent fuldkornsbrød, som jeg godt kan anbefale«. MULTIKERNEBRØD, SCHULSTAD. Vægt: 625 g. Pris: 19,95 kr. Kilopris: 31,92 kr. Ingredienser: Hvedemel, vand, rugsigtemel, rugkerner (10 pct.), skårne havrekerner (3 pct.), hvedegluten, sirup, rapsolie, hørfrø (1 pct.), valsede hvedekerner (1 pct.), gær, salt (1,1 pct.), tilsat jod, eddike, tørret hvedesurdej, emulgator (vegetabilsk E471 og E472e), bygmaltmel, melbehandlingsmiddel (askorbinsyre). Drys: hørfrø (1 pct. og knuste bygkerner (1 pct.). Næringsindhold per 100 g: Energi: 1.000 kJ/ 240 kcal, protein 9 g, kulhydrat 39 g, heraf sukkerarter 2 g, fedt 4 g, heraf mættede fedtsyrer 0,7 g, kostfibre 4 g, natrium 0,4 g. Ekspertens kommentar: »Vi har taget et enkelt supermarkedsbrød med for at sammenligne. Hovedingrediensen her er hvedemel, og fiberindholdet er kun 4 g, så dette er absolut ikke fuldkornsbrød. Det består mest af hvedemel og vand. Det er det brød i testen, der ligger tættest på et helt hvidt brød«. Sådan gjorde vi: Vi indhentede oplysninger på tre bagerbrød, et kernebrød fra van Hauen, et grovbigabrød fra Lagkagehuset og et kerneøkobrød fra Emmerys samt industribrødet ’det gode femkornsfranskbrød’ fra Schulstad, og bad professionsbachelor i ernæring og sundhed Preben Vestergaard Hansen om at bedømme brødenes sundhed. Det gjorde han primært ud fra mængden af fuldkorn i brødet. Se boksen ‘Sådan finder du sundt brød’.
Page 1: POLITIKEN 5 Lørdag 5. maj 2012 www

VI KØBER BAGERBRØD I BLINDE - Hinge Thomsen

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?