Rugbrød Smagen af rugbrød sidder lagret dybt i ... - Schulstad

schulstad.dk

Rugbrød Smagen af rugbrød sidder lagret dybt i ... - Schulstad

Points: 16

Navn: Thybo Brød

Producent/Importør/forhandler:

Madsen Bageri og Konditori,

Snedsted

Meltyper: Halvsigte, hvedemel,

rugmel, rasp

Kernetyper: Rugkerner

Surdej: Rug surdej

Gær: ja (kun lidt for stabiliteten)

Malt: nej

Vægt helt brød/ pose: 1100 g

Pris pr. brød/pose: 24 kr.

Produktionsdato: 21.09.09

Holdbarhed: 45 dage

Andet: Helt brød.

Smagekommentarer: "Luftigt,

lyst, pæn kernestruktur. Lyst.

Honningsødme. Næsten ingen

duft og smag. Blød, lys skorpe.

Fast krumme. Saftigt. Er det et

rugbrød? Jævnt trist brød faldet

sammen. Rimeligt all round brød."

Charlotte Uhrback,

Brand Manager, ”Il Fornaio”

Elvio Milleri,

Restauratør, ”Era Ora” m.m.

Finn Hansen,

Direktør, kok

Henning Reinwald,

Restauratør, ”Reinwald’s”

Jeanette Oppenheim,

Gastronom, jurist

Jens Ole Kristiansen,

Gastronom, Redaktør

Points: 16

Navn: Kohberg Viking, Rugbrød

med 48% rug

Producent/Importør/forhandler:

Kohberg

Meltyper: Groft rugmel, hvedemel

Kernetyper: Valsede rugkerner,

rugkerner, rugflager, solsikkefrø

Surdej: ja.

Gær: ja

Malt: ja

Vægt helt brød/ pose: 1000 g

Pris pr. brød/pose: 10 kr. Tilbud

SuperBest.

Produktionsdato:

Holdbarhed: Til 28.09.09

Andet: Skiveskåret.

Smagekommentarer: "God

rugduft. Syrligt. Klægt og elastisk.

Kedelig skorpe. Virker som tør

krumme. Lidt tørt, men samtidig

klistret. Luftigt. Standard, hverdagsfrokost."

TEST

Rugbrød

Lars Hermansen,

Salgschef, Emmerys

Margrete Spanggård,

Husholdningskonsulent

Morten Neergaard Rafn,

Product Manager, Lantmännen

Morten Zahle,

forbrugerjournalist, jyllandsPosten

Ole Kristoffersen,

Bagermester, Lagkagehuset

Ole Myglegård,

Udviklingschef, Suhrs

SMAG & BEHAG

50

Points: 15

Navn: Restaurant Gilleleje Havn

rugbrød

Producent/Importør/forhandler:

Restaurant Gilleleje Havn

Meltyper: Rugmel, hvedemel

Kernetyper: Rugkerner, solsikkekerner,

hørfrø

Surdej: nej

Gær: ja

Malt: ja

Vægt helt brød/pose: 2000 g

Pris pr. brød/pose: 45 kr.

Produktionsdato: 22.09.09

Holdbarhed: 1 uge

Andet: Skiveskåret (fås helt). Se

opskrift i SMAG & BEHAG nr. 10

2009, side 77.

Smagekommentarer: "Skiller sig

ud. Maltduft og smag. Dufter krydret.

Nøddeagtigt. Smag af alt muligt

andet end rugbrød af brændt

rug. Brændt skorpe, smager også

brændt. Klægt. Meget fugtigt. Virker

rustikt, rodet og brændt, men sjovt

og interessant."

Points: 13

Navn: Irmas Økologisk Balance,

Hedebagerens rugbrød

Producent/Forhandler: Le Blé

d'Or, Høyers bageri for Irma

Meltyper: Øko groft rugmel

(33%)

Kernetyper: Øko skåret rug

(7%)

Surdej: Surdej (31,5%)

Gær: Ingen

Malt: Økologisk bygmalt, rugomalt

(1%)

Vægt helt brød: 1100 g

Pris pr. brød: 24 kr.

Holdbarhed: 10 dage fra produktionsdato.

Andet: Helt brød.

Smagekommentarer: "Lidt blegt,

syrligt. Lidt kedeligt. Syrligt, smager

af champignon, bittermandel. Sur

smag, meget sur. Sejt, tørt. Sprød

skorpe. Kompakt. Gerne flere

rugkerner. Fint skærbart. Kræver

meget smør/fedt og pålæg."

Ved smagningen af kernerugbrød bestod SMAG & BEHAG’s smagejury af:

Poul Åge Kofod,

Kok, direktør ”Amandus Ost”

Steen Haubjerg,

Varechef, IRMA

Steen H. Rasmussen,

Bromatolog, The Wine Company

Tina Lindeløv,

Innovationschef, Lantmännen/

Schulstad

Uffe Danielsen,

Forretningchef, Dalgaard Supermarked

More magazines by this user
Similar magazines