Rugbrød Smagen af rugbrød sidder lagret dybt i ... - Schulstad
Rugbrød Smagen af rugbrød sidder lagret dybt i ... - Schulstad
Rugbrød Smagen af rugbrød sidder lagret dybt i ... - Schulstad
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Points: 16<br />
Navn: Thybo Brød<br />
Producent/Importør/forhandler:<br />
Madsen Bageri og Konditori,<br />
Snedsted<br />
Meltyper: Halvsigte, hvedemel,<br />
rugmel, rasp<br />
Kernetyper: Rugkerner<br />
Surdej: Rug surdej<br />
Gær: ja (kun lidt for stabiliteten)<br />
Malt: nej<br />
Vægt helt brød/ pose: 1100 g<br />
Pris pr. brød/pose: 24 kr.<br />
Produktionsdato: 21.09.09<br />
Holdbarhed: 45 dage<br />
Andet: Helt brød.<br />
Smagekommentarer: "Luftigt,<br />
lyst, pæn kernestruktur. Lyst.<br />
Honningsødme. Næsten ingen<br />
duft og smag. Blød, lys skorpe.<br />
Fast krumme. S<strong>af</strong>tigt. Er det et<br />
<strong>rugbrød</strong>? Jævnt trist brød faldet<br />
sammen. Rimeligt all round brød."<br />
Charlotte Uhrback,<br />
Brand Manager, ”Il Fornaio”<br />
Elvio Milleri,<br />
Restauratør, ”Era Ora” m.m.<br />
Finn Hansen,<br />
Direktør, kok<br />
Henning Reinwald,<br />
Restauratør, ”Reinwald’s”<br />
Jeanette Oppenheim,<br />
Gastronom, jurist<br />
Jens Ole Kristiansen,<br />
Gastronom, Redaktør<br />
Points: 16<br />
Navn: Kohberg Viking, <strong>Rugbrød</strong><br />
med 48% rug<br />
Producent/Importør/forhandler:<br />
Kohberg<br />
Meltyper: Groft rugmel, hvedemel<br />
Kernetyper: Valsede rugkerner,<br />
rugkerner, rugflager, solsikkefrø<br />
Surdej: ja.<br />
Gær: ja<br />
Malt: ja<br />
Vægt helt brød/ pose: 1000 g<br />
Pris pr. brød/pose: 10 kr. Tilbud<br />
SuperBest.<br />
Produktionsdato:<br />
Holdbarhed: Til 28.09.09<br />
Andet: Skiveskåret.<br />
Smagekommentarer: "God<br />
rugduft. Syrligt. Klægt og elastisk.<br />
Kedelig skorpe. Virker som tør<br />
krumme. Lidt tørt, men samtidig<br />
klistret. Luftigt. Standard, hverdagsfrokost."<br />
TEST<br />
<strong>Rugbrød</strong><br />
Lars Hermansen,<br />
Salgschef, Emmerys<br />
Margrete Spanggård,<br />
Husholdningskonsulent<br />
Morten Neergaard R<strong>af</strong>n,<br />
Product Manager, Lantmännen<br />
Morten Zahle,<br />
forbrugerjournalist, jyllandsPosten<br />
Ole Kristoffersen,<br />
Bagermester, Lagkagehuset<br />
Ole Myglegård,<br />
Udviklingschef, Suhrs<br />
SMAG & BEHAG<br />
50<br />
Points: 15<br />
Navn: Restaurant Gilleleje Havn<br />
<strong>rugbrød</strong><br />
Producent/Importør/forhandler:<br />
Restaurant Gilleleje Havn<br />
Meltyper: Rugmel, hvedemel<br />
Kernetyper: Rugkerner, solsikkekerner,<br />
hørfrø<br />
Surdej: nej<br />
Gær: ja<br />
Malt: ja<br />
Vægt helt brød/pose: 2000 g<br />
Pris pr. brød/pose: 45 kr.<br />
Produktionsdato: 22.09.09<br />
Holdbarhed: 1 uge<br />
Andet: Skiveskåret (fås helt). Se<br />
opskrift i SMAG & BEHAG nr. 10<br />
2009, side 77.<br />
Smagekommentarer: "Skiller sig<br />
ud. Maltduft og smag. Dufter krydret.<br />
Nøddeagtigt. Smag <strong>af</strong> alt muligt<br />
andet end <strong>rugbrød</strong> <strong>af</strong> brændt<br />
rug. Brændt skorpe, smager også<br />
brændt. Klægt. Meget fugtigt. Virker<br />
rustikt, rodet og brændt, men sjovt<br />
og interessant."<br />
Points: 13<br />
Navn: Irmas Økologisk Balance,<br />
Hedebagerens <strong>rugbrød</strong><br />
Producent/Forhandler: Le Blé<br />
d'Or, Høyers bageri for Irma<br />
Meltyper: Øko groft rugmel<br />
(33%)<br />
Kernetyper: Øko skåret rug<br />
(7%)<br />
Surdej: Surdej (31,5%)<br />
Gær: Ingen<br />
Malt: Økologisk bygmalt, rugomalt<br />
(1%)<br />
Vægt helt brød: 1100 g<br />
Pris pr. brød: 24 kr.<br />
Holdbarhed: 10 dage fra produktionsdato.<br />
Andet: Helt brød.<br />
Smagekommentarer: "Lidt blegt,<br />
syrligt. Lidt kedeligt. Syrligt, smager<br />
<strong>af</strong> champignon, bittermandel. Sur<br />
smag, meget sur. Sejt, tørt. Sprød<br />
skorpe. Kompakt. Gerne flere<br />
rugkerner. Fint skærbart. Kræver<br />
meget smør/fedt og pålæg."<br />
Ved smagningen <strong>af</strong> kerne<strong>rugbrød</strong> bestod SMAG & BEHAG’s smagejury <strong>af</strong>:<br />
Poul Åge Kofod,<br />
Kok, direktør ”Amandus Ost”<br />
Steen Haubjerg,<br />
Varechef, IRMA<br />
Steen H. Rasmussen,<br />
Bromatolog, The Wine Company<br />
Tina Lindeløv,<br />
Innovationschef, Lantmännen/<br />
<strong>Schulstad</strong><br />
Uffe Danielsen,<br />
Forretningchef, Dalgaard Supermarked
Change language