Betjeningsvejledning for KONVEKTIONS-DAMPOVN

Betjeningsvejledning
for
KONVEKTIONS-DAMPOVN
Serie CUA/E-106/110/
/210/120/220 var.01
Mod. Analog-Elektronisk
AGB 636/WP AGB 635/WP AGB 633/WP
AGB 634/WP AGB 637/WP AGB 638/WP
AGB 639/WP AGB 640/WP

Indhold
4.0 FORORD ............................................................................................................................. 2
4.1 Programmering og betjening ............................................................................................. 2
4.2 Idriftsætning ...................................................................................................................... 3
4.3 Betjeningselementer (fig. 4) .............................................................................................. 3
4.4 Andre betjenings- og styreelementer ................................................................................. 4
4.4A Kernetemperaturføler (Fig. 4A) ..................................................................................... 4
4.4B Valg af motorhastighed (Fig. 4B) .................................................................................. 4
4.4C Ovnkammerlys (Fig. 4) .............................................................................................. 4
4.4D Forvarmning af ovnkammer ........................................................................................ 4
4.4E Udluftningsventil (Fig. 4) ............................................................................................ 4
4.5 Slukke ovnen ..................................................................................................................... 5
5.0 PROGRAMMERING OG BETJENING ..................................................................................... 5
5.1 Betjeningselementer på elektronisk model ....................................................................... 6
5.2 Elektronisk styresystem .................................................................................................... 7
5.3 Start .................................................................................................................................. 7
5.4 Ekstra kommandoer og betjeningselementer ................................................................... 8
5.5 SLUKKE OVNEN ............................................................................................................... 10
5.6 INDIKERING AF FEJL........................................................................................................ 10
8.0 VEDLIGEHOLDELSE ............................................................................................................ 12
8.1 FORHOLDSREGLER VED NEDBRUD ELLER HENSÆTNING ......................................... 13
9.0 TILBEREDNINGSTIPS .......................................................................................................... 13
9.1 TIPS FOR KONVEKTIONSTILBEREDNING ....................................................................... 14
9.2 FORHOLDSREGLER VED ALMINDELIG TILBEREDNING ................................................ 14
Side 1 af 15

4.0 FORORD
Læs betjeningsvejledningen meget omhyggeligt, vær især meget
opmærksom på sikkerhedsanvisningerne. Dette apparat må kun
bruges til det tiltænkte formål, nemlig kogning og stegning af kød,
fisk og grøntsager, gratinering, grillstegning og regenerering af
færdigretter og/eller frostvarer.
4.1 Programmering og betjening
ANALOG modeller (Fig. 4)
4.1A Varmluft.
(temperaturområde 50-270°C)
Drej omskifteren (A) om på symbolet, vist til
venstre og indstil temperaturen via termostatknappen
(B)
4.1B Varmluft cyklus (gratinering).
(temperaturområde 50-270°C)
Drej omskifteren (A) om på symbolet, vist til
venstre og indstil temperaturen via termostatknappen.(B)
Udluftningssystemet åbner automatisk, for at lede
dampen fra processen bort fra ovnkammeret.
4.1C Kombineret varmluft og damp.
(temperaturområde 50-270°C)
Drej omskifteren (A) til en af de syv indstillinger
mellem symbolerne, vist til venstre (fra minimum
damp til maksimum damp) og vælg temperaturen
via termostatknappen (B).
Omskifteren (A) giver mulighed for justering af
dampen i syv trin.
4.1D Kølecyklus.
Åbn ovnlågen og drej omskifteren (A) om på
symbolet, vist til venstre.
Denne indstilling tillader at blæseren kører, mens
lågen er åben, således at ovnen hurtigt køles af.
Figur 4
Side 2 af 15

4.2 Idriftsætning
ANALOG modeller (Fig. 4)
Kontroller at vand og gas (for gasovne) er åbnet og at der er tændt for forsyningsspændingen.
Vælg kogetiden via timerknappen (C) som går op til 120 minutter, for længere kogetider sættes
knappen på symbolet (∞) (kontinuerlig drift). Når timeren er indstillet og lågen lukkes, starter
kogecyklussen, sammen med blæseren, opvarmningen og damptilsætningen, hvis dette er valgt.
Når den indstillede tid er udløbet, giver brummeren signal og alle funktioner stopper.
Ved valg af kogetid skal der tages hensyn til ovnens opvarmningstid. Ovnen bør altid forvarmes
før der sættes fødevarer i den.
4.3 Betjeningselementer (fig. 4)
A Cyklusomskifter
B Termostatknap
C Timerknap
D
E
F Spændingsindikator
G Indikatorlampe for ovnvarme
H Indikatorlampe for timer
Z Resetknap for gasbrænder
Side 3 af 15

4.4 Andre betjenings- og styreelementer
ANALOG modeller
4.4A Kernetemperaturføler (Fig. 4A)
Efter ønske kan “ANALOG” modellerne forsynes med en elektronisk
termostat med kernetemperaturføler, til styring af temperaturen i midten
af produktet. Dette er meget nyttigt ved tilberedning af større produkter.
Dette system bruges på følgende måde: efter programmering af
kogecyklussen, som beskrevet forud, føres stegetermometeret ind i
midten af den tykkeste del af produktet, den elektroniske termostat
tændes ved at tænde afbryderen (A). Temperaturen som vises på
termostaten (B) er kernetemperaturen i midten af produktet.
Temperaturen kan indstilles fra 20 til 99°C og dette gøres på følgende
måde: Tryk på SET tasten til højre, den indstillede temperatur vises på
displayet, den røde diode blinker, indenfor 15 sekunder kan
temperaturen indstilles via og tasten og kvitteres ved at trykke på
SET tasten igen. Den nye indstillingsværdi blinker i 2 sekunder, som
Figur 4A
indikering for at indstillingen er indlæst. Når SET tasten
slippes, vises den aktuelle kernetemperatur på displayet. Vælg (∞) position på timerknappen:
Ovnen starter kogningen, indikeret ved at den grønne diode tænder. Når den indstillede
temperatur er nået indikerer et akustisk signal at tilberedningen er færdig, den røde diode tænder
og alle funktioner afbrydes automatisk.
4.4B Valg af motorhastighed (Fig. 4B)
De analoge modeller kan leveres med en omskifter for valg af
blæserens hastighed, fra 1400 til 2800 o/min. Hastigheden vælges på
basis af den type produkt der skal tilberedes, husk dog at ved lav
hastighed bør temperaturen aldrig indstilles højere end 230°C.
4.4C Ovnkammerlys (Fig. 4)
Alle ovne har lys i ovnkammeret, dette tændes via funktionsomskifteren (A).
4.4D Forvarmning af ovnkammer
Det tilrådes altid at forvarme ovnen, før tilberedning. Den tid som skal indstilles til forvarmning af
ovnen skal indstilles under hensyntagen til at det tager ovnen ca. 10 minutter at nå op på 220°C.
Når den ønskede tid og temperatur er indstillet, tændes ovnen uden produkt. Når tiden er udløbet,
indikerer den akustuíske alarm at tilberedningen kan startes.
Ved dampcyklus anbefales det altid at forvarme ovnen, ved at dreje dampregulatoren om på MAX
i 10 minutter, uden at åbne lågen.
4.4E Udluftningsventil (Fig. 4)
Figur 4B
Alle analoge modeller er forsynet med denne funktion, som styrer fugtigheden i ovnkammeret.
Udluftningsventilen åbnes automatisk når der vælges varmluft cyklus (gratinering).
Side 4 af 15

4.5 Slukke ovnen
ANALOG modeller (Fig. 4)
Ovnen slukkes ved at dreje omskifteren (A) til stilling OFF.
5.0 PROGRAMMERING OG BETJENING
ELEKTRONISKE modeller (Fig. 5)
5.0A Varmluft konvektionscyklus.
(Temperaturområde 20-270°C)
Drej omskifteren (A) om på symbolet, vist til venstre og
vælg temperatur på displayet (L), via knappen (B).
5.0B Varmluft konvektionscyklus (gratinering).
(Temperaturområde 20-270°C)
Drej omskifteren (A) om på symbolet, vist til og vælg
temperatur på displayet (L), via knappen (B).
Udluftningssystemet åbner automatisk og slipper damp
ud af ovnkammeret.
5.0C Kombineret varmluft og damp cyklus.
(temperaturområde 20-270°C)
Drej omskifteren (A) om på symbolet, vist til venstre
left, vælg temperatur på displayet (N) eller, som
alternativ, kernefølertemperatur på displayet (O), og
den ønskede fugtighed på displayet (M) via knappen
(B).
5.0D Kølecyklus.
Åbn ovnlågen og drej omskifteren (A) om på symbolet,
vist til venstre. Denne cyklus tillader blæseren at køre
med lågen åben, for hurtigere at køle ovnen ned.
Bogstaverne COL på displayet (N) indikerer at
kølecyklussen er i gang.
Fig. 5
Side 5 af 15

5.1 Betjeningselementer på elektronisk model
A Cyklusomskifter
B Indkoder
C Start/stop knap
C1 Indikatordiode start/stop-knap
D Tast for ovnkammerlys
E Energisparetast / Start forvarmning, tryk 3 gange
E1 Indikatordiode energisparedrift
E2 Indikatordiode forvarmning
F Omskifter blæserhastighed
F1 Indikatordiode lav hastighed
F2 Indikatordiode høj hastighed
G Tast for udluftning af ovnkammer / Tast for tilberede og holde
G1 Indikator for udluftningsventil
H Delta T start tast
H1 Diodeindikator Delta T i drift
L Temperaturdisplay
L1 Grøn indikatordiode for temperatur i gr.C
L2 Rød indikatordiode for temperatur i gr.F
M Fugtighedsvisning
N Display for tilberedningstid
O Temperaturdisplay for kernetemperatur
P Spændingsindikator
Z Resettast for gasbrænder
Side 6 af 15

5.2 Elektronisk styresystem
ELEKTRONISKE modeller (Fig. 5A)
Det elektroniske system giver mulighed for følgende operationer, via indkoderknappen (B):
1 Valg og indlæsning af temperatur i ovnkammer, på display (L). Indikatorlamper (L1) og (L2)
viser temperaturen i °C eller °F.
2 Valg og indlæsning af kernetemperatur, via en føler, på display (O), (temperaturområde
+20°C til +99°C).
3 Valg og indlæsning af tilberedningstemperatur, i timer og minutter, på display (N), hvis en
uendelig tilberedningstid ønskes, skal der indstilles to streger (- -) på display N;
4 Valg og indlæsning af fugtigheden, fra 1 til 99, i ovnkammer, på display (M).
For at vælge disse værdier, skal der trykkes på knappen (B)
indtil den værdi som skal ændres blinker. For derefter at
ændre værdien, drejes knappen blot med eller mod uret.
Ved et nyt tryk på knappen (B), gemmes de nye værdier.
Det elektroniske system tillader programmering af
ovnkammeret, med kerneføler i drift, skiftende med
tilberedningstiden. Hvis den sidste mulighed ønskes på display
(O), skal der indstilles
2 linier (--).
Afslutning af en tilberedningsproces, som kræver kerneføler,
vil ske automatisk når den viste temperatur på display (O) nås.
Resttiden vises på display (N).
Fig. 5°
For at starte en valgt cyklus er det nødvendigt at alle parametre, beskrevet under punkt 5.0,
programmeres med ovnen i drift, det er muligt kun at ændre de nødvendige parametre, såsom
temperatur og tid.
5.3 Start
ELEKTRONISKE modeller (fig. 5)
Åbn vandforsyningen, gasforsyningen og tænd forsyningsspændingen.
Når den ønskede cyklus er indstillet vises beskeden GO på display (L). Tryk derefter blot på tasten
(C) for at starte. Når den grønne diode (C1) tændes, er cyklussen i gang. Ved udløb af den
indstillede tid høres en brummer og alle funktioner afbrydes.
Før maden sættes i ovnen, anbefales det at forvarme ovnen. Dette gøres ved at trykke på
tasten (E) i 5 sekunder, hvorved ovnen begynder at køre, til den ønskede
tilberedningstemperatur er nået.
Ved valg af forvarmning vises beskeden PrH på display (N). Når den indstillede temperatur for det
foregående program nås, blinker denne besked. Indsæt nu maden og tryk på tasten(C) for at
starte tilberedningen.
Side 7 af 15

5.4 Ekstra kommandoer og
betjeningselementer
ELEKTRONISKE modeller (Fig. 5 - 5B)
5.4A Kerneføler med Delta T (∆t)(Fig. 5B)
Alle modeller er forsynet elektronisk styring og en E1
F1
kerneføler, til styring af den præcise kernetemperatur E
F
på produktet. Denne føler er specielt nyttig hvor store
produkter skal tilberedes.
Delta T systemet tillader at temperaturen i kammeret
E2
F2
styres ud fra kernetemperaturen.
Systemet startes på følgende måde:
C1
C
Fig. 5B
D
1- Tænd ovnen, vælg en cyklus som kræver
stegetermometer.
2- Tryk og hold tasten (H) i 5 sek. for at starte
Delta T mode, indikeret ved at diode (H1) tænder.
3- Tryk igen på tasten (H), den sidst valgte Delta T værdi vises på display (L). Drej på
knappen (B) for at ændre værdien fra 30 til 150, og tryk (B) for at gemme ændringen.
Når Delta T er indstillet bestemmes kammertemperaturen automatisk af den elektroniske styring,
som et resultat af summen af den valgte Delta T værdi og den temperatur som kerneføleren
registrerer.
5.4B Dobbelt blæserhastighed (Fig.5B)
Dette system kan monteres efter ønske.
Det elektroniske system starter altid ovnen med højeste omdrejningstal, dette indikeres via den
grønne diode (F2). Tasten (F) giver mulighed for at køre med lav hastighed.
Den valgte blæserhastighed afhænger af produktet som skal tilberedes. Bemærk dog at ved lav
hastighed er den maksimale temperatur begrænset til. 230°C.
N.B. Hvis der vælges afkølingsmode for ovnkammeret, vil blæserhastigheden automatisk skifte til
den maksimale værdi, via mikroprocessoren.
Hvis ovnen ikke er forsynet med dobbelt motorhastighed, vises beskeden 2SP og Out på display
(L) og (N) respektivt.
5.4C Interiørlys i ovnkammer (Fig. 5B)
Alle modeller er forsynet med lys i ovnkammeret. Dette tændes via knappen (D).
5.4D Energireduktion og forvarmning af ovnkammer (Fig.5B)
“Elektroniske” modeller kan forsynes med et elektrisk energisparesystem, som startes via
knappen (E) og indikeres via en grøn diode (E1).
Hvis denne option ikke er monteret, vises beskeden Eco og Out på display (L) og (N) respektivt.
Hvis knappen E aktiveres i 5 sekunder startes forvarmningen af ovnen, dette indikeres via teksten
PrH på display (N), teksten blinker når temperaturen er nået.
Efter programmering af tilberedningscyklus og før produktet sættes i ovnkammeret, tilrådes det
altid at forvarme ovnen.
5.4E Udluftningsventil ovnkammer (Fig. 5B)
Alle modeller er forsynet med dette system, som justerer fugtigheden i ovnkammeret.
Udluftningsventilen åbnes og lukkes ved tryk på knappen (G).
5.4F Steg & hold (Fig. 5B)
Denne funktion findes på elektroniske modeller. Hvis funktionen aktiveres holdes der en konstant
temperatur på 50°C efter at tilberedningen er afsluttet, denne temperatur holdes i ubegrænset tid
og kan ikke ændres.
Denne funktion kan kun bruges under KOMBINERET eller KONVEKTION, på følgende måde:
G1
G
H1
H
Side 8 af 15

Efter start af tilberedning, tryk på knappen (G) og hold denne i ca. 5 sekunder, til teksten HLd
vises på timerdisplayet (N), skiftende med timer tæller ned (timerstyring) eller tæller op (kerneføler
styring).
For tilberedning med kerneføler og med ∆t styring til, aktiveres steg & hold funktionen, når den
indstillede temperatur er nået. Teksten HLd vises på displayet (N) under hele steg & hold fasen.
Steg & hold funktionen afbrydes ved at trykke på tasten (G) og holde denne i 5 sekunder, indtil
teksten HLd forsvinder fra displayet (N).
Side 9 af 15

5.5 SLUKKE OVNEN
ELEKTRONISKE modeller (Fig. 5)
Ovnen slukkes ved at dreje omskifteren til stilling OFF.
5.6 INDIKERING AF FEJL
ELEKTRONISKE modeller
Ovnens elektroniske styring viser automatisk eventuelle fejl.
Fejlkoderne som vises af mikroprocessoren er følgende:
Fejlkode Årsag Afhjælpning
F1A
F2A
tS1
tS2
oPn
Termosikring på motor udløst
Sikkerhedstermostat i
ovnkammer udløst
Fejl på temperaturføler i
ovnkammer
Sluk ovnen hvis fejlen er aktiv i over 1 time, tilkald
servicetekniker
Kontroller at blæser roterer korrekt og uden friktion
og at denne er ren
Udskift føler
Fejl på kerneføler Udskift føler
Indikerer at ovnlågen er åben
Luk lågen (hvis dette ikke hjælper, juster mikroswitch
på låge)
Side 10 af 15

Hot
SPL
Out
2SP
Out
Eco
Out
Pot
rid
Fun
dIS
1.0…
Høj temperatur i styreskab Kontroller at køleblæser fungerer korrekt
Option for kerneføler ikke monteret
Option for dobbelt hastighed ikke monteret
Option for effektreduktion ikke monteret
Optionel funktion: automatisk reduceret
effekt under kombinationscyklus
Den valgte funktion kan ikke aktiveres
Kode til software
Operation skal udføres under installation af
ovnen
Den valgte funktion er en option og er ikke
monteret på denne ovn
Side 11 af 15

8.0 VEDLIGEHOLDELSE
Før der udføres nogen form for service på ovnen, skal hovedafbryderen slukkes og hanen på
vandforsyningen lukkes. Ovnen bør rengøres efter hver dags drift og kun med de specifikke
rengøringsprodukter.
Hvis der er monteret et fedtfilter (leveres efter anmodning), skal dette rengøres for hver 3 timers
tilberedning. Hvis filteret stopper til kan det medføre at ovnen arbejder ujævnt og at
tilberedningstiden øges.
Alle rustfrie ståldele skal: 1. rengøres med varmt sæbevand, 2. skylles med vand, 3. aftørres
omhyggeligt. Det er forbudt at bruge nogen form for skraber, stålsvampe og andet metalgrej, da
dette, udover ridser, vil efterlade jernpartikler på overfladen og dermed øge risikoen for
rustdannelser.
BRUG ALDRIG SPULEVAND TIL RENGØRINGEN.
BRUG ALDRIG KLORHOLDIGE PRODUKTER TIL RENGØRING AF RUSTFRIT STÅL, SELV
IKKE I EN FORTYNDET FORM.
Alle fødevarerester skal fjernes fra ovnen efter hver anvendelse. Saft og fedt som drypper ned i
bunden, ledes til afløbet i midten. Ovnen rengøres med et affedtningsprodukt, som passer til
rustfrit stål. Dette kan f.eks. være et spryprodukt, som dækker alle områder, især stålpladen på
udsugningen.
Rengøring udføres på følgende måde:
1- Varm ovnen op til en temperatur på 50°C.
2- Påfør affedtningsproduktet i den anbefalede mængde.
3- Luk lågen.
4- Vælg dampcyklus.
5- Tænd ovnen i 20 til 30 minutter. Efter denne tid åbnes lågen, beskyt øjne og hud mod
dampene og skyl kammeret med vand eller læg de aftagelige dele i opvaskeren.
Blæseren skal holdes ren for at undgå at der ophobes fedt på vingerne, da dette kan medføre
dårligt luftflow og overbelastning af blæsermotoren.
Hvis ovnen ikke skal bruges i længere tid:
1- Sluk hovedafbryderen.
2- Luk vandhanen på forsyningen.
3- Lad lågen stå lidt åben for at sikre en god luftcirkulation og undgå mislugte.
4- Påfør de rustfrie flader en tynd beskyttelsesfilm af vaselineolie med en klud.
Side 12 af 15

8.1 FORHOLDSREGLER VED NEDBRUD ELLER HENSÆTNING
Hvis ovnen ikke fungerer korrekt, bryder ned eller udløser sikkerhedstermostaten, skal ovnen
slukkes og en servicetekniker tilkaldes.
Alt arbejde vedrørende installation, vedligeholdelse og reparation, skal udføres af kvalificerede og
autoriserede personer. Ovnen bør efterses mindst hver 6 måned. Vi anbefaler at der etableres en
servicekontrakt.
N.B. Fabrikanten fralægger sig ethvert ansvar for fejl eller mangler i denne manual og forbeholder
sig ret til ændring af udstyret, uden forudgående varsel.
9.0 TILBEREDNINGSTIPS
9.0A Konvektionstilberedning. Konvektionssystemet med varm luft og temperaturer fra 50 til
270°C, er passende for tilberedning af forretter, kød, fisk og grøntsager. Forskellige fødevarer kan
tilberes sammen, ved samme temperatur, uden at smagen blandes sammen. For det bedste
resultat bør der bruges GASTRO NORM type bakker med kant og der skal altid være mindst 3 cm
mellem produktet og bakken ovenover, således at der opnås en god luftcirkulation. Det er en god
regel at produktet aldrig rager op over kanten på bakken. Er dette ikke muligt bør bakken ikke
placeres direkte under en anden.
For at vælge den bedste temperatur, husk da følgende: Vælg en temperatur som er ca. 20%
lavere end den normale i en traditionel ovn. Den forcerede ventilation sikrer kortere
tilberedningstider.
Hvis denne regel tilsidesættes vil tilberedningen ikke blive perfekt.
9.0B Dampkonvektion. Denne metode, normalt kaldet “Kombineret”,
som kombinerer fordelene ved varmluft (hurtighed, energibesparelse og
plads) og damp (bevarelse af næringsindhold og organiske egenskaber),
er fremragende til fødevarer som skal tilberedes hurtigt ved høje
temperaturer og en stor dampmængde. Metoden er specielt velegnet til stege, gryderetter og
større kødstykker, hvor det altid anbefales at anvende styring via kernetemperaturen.
9.0C Vakuumtilberedning. Dette er systemet som gør det muligt at dampkoge vakuumpakkede
fødevarer, ved en maksimal temperatur på 90°C. For denne type tilberedning anbefales det at
anvende riste, da det emballerede produkt ikke afgiver væsker.
Side 13 af 15

9.1 TIPS FOR KONVEKTIONSTILBEREDNING
9.1A Forretter. For tilberedning af lasagne og andet ovnbagt pasta, anbefales det at anvende 45
og 60 mm dybe G.N. bakker, afhængigt af produkttykkelsen. Temperaturen kan variere fra 160 til
180°C, mens temperaturer over 200°C bruges til bruning.
9.1B Kødstegning. Brug altid G.N. bakker til stegning af kød, fjerkræ og fisk, dybden afhænger af
produktet. Husk at produktet ikke bør være højere end bakken. Med denne metode vil der skulle
bruges meget lidt fedt- eller væsketilsætning, produktet smøres og krydres blot, før det sættes i
ovnen. Temperaturområdet ligger fra 150 til 180°C og bør indstilles i forhold til produktets
størrelse. Jo større stykke, jo lavere temperatur.
9.1C Grillstegning. Placer produktet på den medfølgende rist, efter at dette er penslet med olie
og krydderier. For at opnå det bedste resultat bør produkterne placeres således at der er god
plads omkring hvert stykke, for at sikre optimal ventilation.
9.2 FORHOLDSREGLER VED ALMINDELIG TILBEREDNING
Hvis tilberedningen er ujævn:
Kontroller at der mindst 3 cm fri plads mellem produktet og bakken ovenover, hvis der er mindre
plads, bremses ventilationen.
Kontroller at der plads nok mellem de enkelte produkter, til at sikre en god ventilation.
Temperaturen kan være indstillet for højt, prøv at sænke temperaturen. Hvis produktet ikke tåler
direkte varm luft, må dette placeres i en passende dyb G.N. beholder.
Hvis produktet er tørt:
Reducer tilberedningstiden.
Temperaturen skal sænkes tilstrækkeligt. Husk at jo lavere temperatur, jo mindre vægttab.
Der er ikke valgt kombineret cyklus.
Produktet er ikke penslet med olie eller saft, før det blev sat ind.
Side 14 af 15