traditioner og godt slagterhåndværk - Henrikslagter.dk

Jul,
traditioner og godt
slagterhåndværk

Julen 2012
Før vi får set os om, er det jul – igen! Ikke overraskende ved et kig på
kalenderen, men alligevel kommer julen hvert år bag på os. Julegaver,
juletræ, julemiddag, julefrokost(er), venner, familie, og lad os da endelig
ikke glemme børnene. Hæsblæsende? Jo tak.
Hos mad med mere vil vi som professionelle slagtere gerne bidrage til, at
julen bliver mindre hektisk, i hvert fald i køkkenet. Det kan sagtens lade sig
gøre. For faktisk er der jo ikke meget nyt under vintersolen, netop når det
handler om julens måltider.
Derfor har vi på disse sider samlet alle de højt værdsatte, traditionelle
juleretter som and, gås, flæskesteg, kalkun, medister, rødkål og meget
mere – inklusive juledesserten over dem alle, risalamande. Til hver eneste
af disse juleretter får du mad med mere-slagterens bedste opskrift, lige til
at gå til.
Vi har samtidig imødekommet en konkret efterspørgsel og lagt vægt på
at give så præcise informationer om stegetider som muligt. Men vær
opmærksom alligevel. Stegetider kan sagtens variere, afhængig af din ovn
og af den enkelte råvare.
Det helt centrale i denne samling af juleopskrifter er, at der er lagt vægt
på den gode smag og på korrekt behandling af råvarerne – også selv om
anden eller flæskestegen måske er en gave.
God fornøjelse og glædelig jul.
slagteren
Den gamle slagters
yndlingssylte
1 nakkefilet på ca. 2,5 kg. evt. saltet på
forhånd, flæskeben
6 løg
2 porrer
2 gulerødder
5 laurbærblade
Allehånde
Eddike
Peber
Foliebakker
Husblas
Sæt kødet i kog og skum jævnligt toppen af suppen for
urenheder. Kødet kan skæres i mindre stykker, inden det
sættes i kog, eller det kan koges i et stykke. Det vigtigste er,
at det koges, til det er helt mørt. Der skal kun være suppe,
så det netop dækker kødet, da for meget væde vil udvande
syltens smag.
Efter ½ time tilsættes urter, skåret i mindre stykker og laurbærblade,
men gem 2-3 løg til senere.
Når kødet er mørt, placeres det på spækbræt og plukkes eller
skæres i tern. 2 liter suppe tages fra og tilsættes 1 blad
husblas pr. dl. Hak de 2-3 løg og vend dem i suppen. Smag
suppen til med eddike, allehånde og peber. Hæld kødet op i
en skål eller gryde og tilsæt suppen med husblassen. Tilsæt
den lidt ad gangen for at opnå det rette forhold mellem
suppe og kød. Dvs. en suppe, der er godt mættet med kød
og hakkede løg. Smag evt. yderligere til med salt, hvis
sylten er kogt på fersk kød.
Hæld nu hele blandingen op i foliebakkerne, fordel kødet
jævnt med en gaffel og stil sylten på køl til næste dag.
Spises med sennep og syltede rødbeder til.
Hjemmelavede julesild
på bordet
Slagteren sælger julesild, men giver dig også gerne en
opskrift med hjem!
4 kryddersildefileter skåret i bidder
5 spsk. tomatketchup
1 spsk. brun farin
1 spsk. tomatpuré
Saften fra 1 appelsin
1 hakket løg
4 spsk. lage fra sildene
2 spsk. kapers
Dild som pynt
Rør alle ingredienserne sammen, smag til med salt og peber.
Tilsæt sildene og pynt fadet med dild og løgringe.
Servér med rugbrød.
Og ikke at forglemme
- øl og
snaps
Æbleflæsk frister hele året
Kombinationen af friskheden fra æbler og fedt flæsk er en
gammel opfindelse. Selv om flæsk i vore dage er mindre
fedt end tidligere, er æbler og flæsk stadig et populært
makkerpar. Ikke bare til jul, men året rundt. Der findes
mange varianter af æbleflæsk fra egn til egn og fra familie
til familie. Nogle bruger røget flæsk, andre saltet. Nogle
bruger løg, andre gør ikke. Der er mange opskrifter. Vi har
valgt en af dem.
1 kg flæsk i skiver, gerne røget
½ hakket løg
10 æbler, skrællet og skåret i både
1 spsk. brun farin
Steg flæsket på panden ved jævn varme, så det bliver
sprødt. Stil det til side og sauter det hakkede løg i fedtet fra
flæsket. Hæld æblerne på panden, og lad blandingen simre
til æblerne er møre. Tilsæt brun farin i passende mængde i
forhold til hvor sød en æblesort, der er anvendt. Sukker kan
også bruges i stedet for farin. Hæld æblerne op i et fad og
pynt med flæsket øverst.
Jul som
i gamle
dage

Når der skal fjerkræ på julebordet
Steg din and, som du vil
Stegning af and er lidt af en temperamentssag. Men bruger
du én af nedenstående forslag fra mad med mere, er du
sikker på at sætte en flot, saftig og meget velsmagende
andesteg på julebordet.
Start altid med at klargøre anden. Fjern eventuelle små
fjerposer og skyl den indvendigt. Gnid med salt og peber, fyld
med æbler og svesker, og luk for og bag med kødnåle. Husk
altid at gemme stegeskyen til den gode julesauce.
Langtidsstegt and
Læg ovnristen over bradepanden og placér den klargjorte
and på risten med brystsiden nedad. Hæld 1 l vand i
bradepanden, og sæt den i en forvarmet ovn ved 100°C.
Lad anden stege ca. 4 timer, hvorefter den vendes og steger
videre med brystet opad i ca. 2 timer mere. Herefter parteres
anden og lægges i bradepanden og pensles med andefedt.
Inden servering sættes bradepanden i en forvarmet ovn ved
220°C, og steger til skindet er sprødt, ca. 12-15 minutter.
Skal det gå lidt hurtigere
Brun først anden i en forvarmet ovn ved 220°C i 20 minutter
med brystsiden nedad. Vend anden, og dæmp varmen til
160°C. Hæld eventuelt fedtet fra. Hæld ca. ½-1 l vand i
bradepanden og steg videre i ca. 2 timer. Det er vigtigt, at
der hele tiden er væde i bradepanden, så anden ikke bliver
tør. Stik altid ved låret med en spids gaffel, og når kødsaften
er helt klar, er anden færdigstegt.
Steg anden dagen før
Den stegte and parteres, når den er næsten kold. Læg
stykkerne i en bradepande, pensl med andefedt og dæk med
stanniol.
Inden servering varmes stykkerne ca. 45 minutter i ovnen ved
125°C. Tag anden ud og skru op til 200°C. Fjern stanniolen og
sæt anden ind igen. Steger ca. 15 minutter.
Skulle skindet mod forventning ikke være sprødt, kan anden
eventuelt få nogle minutter under grill. Men hold godt øje
med den, så skindet ikke branker.
Sprød
and
Kalkunkød er både magert og saftigt
Kalkunkød er meget magert kød. Farseret med vores flødefars får du et lækkert
julemåltid med både magert og saftigt kød. Se opskrifterne her på siden, hvis du selv
vil farsere din kalkun.
Mild kalvefars med pistaciekerner
1 kg hakket kalvekød (evt. indmad fra kalkunen)
2 skiver lyst brød uden skorpe, udblødt i 4 dl fløde
1 håndfuld hakkede pistaciekerner
1 revet løg
1 æg
Salt og peber
Rør farsen sej med salt og det evt. hakkede indmad.
Tilsæt revet løg, de udblødte brødskiver, æg, pistaciekerner
og peber.
Rør farsen til en passende, ikke for tynd, konsistens,
og fyld kalkunen. Du får en mild og velsmagende fars,
som med det opblødte brød sikrer saftigt kød.
Bestil din gås hos
mad med mere
Farseret
kalkun
Gås til alle
Lad gåsen tø langsomt op 3-4 dage i køleskabet, så den mister mindst mulig
saft. Forvarm ovnen til 220°C på selve (juleaftens)dagen og skyl gåsen
indvendigt. Krydr med salt og peber og fyld den med æbler og svesker. Brug
gerne et syrligt madæble, f.eks. Belle de Boskoop. Luk gåsen med kødpinde i
begge ender.
Læg gåsen med brystet nedad på ovnristen over bradepanden med lidt væde i
bunden. Læg også kråsen i bradepanden, så du får sky til saucen.
Steg 15 minutter, og sænk så temperaturen til 160°C. Steg gåsen yderligere
30 minutter med brystet nedad.
Vend gåsen, så den får brystet opad. Hæld eventuelt fedt fra bradepanden.
Steg gåsen videre i 2½-3 timer og dryp jævnligt med lidt vand eller stegesky.
Husk, at bradepanden aldrig må blive tør.
Ryk lidt i gåsens lår, og stik i det med en spids gaffel, når den er ved at være
stegt. Kommer der helt klar saft ud, er gåsen færdigstegt.
Sådan parteres gåsen
Læg gåsen med brystet opad. Skær med kniven øverst på gåsen tæt til
skroget ned langs begge sider for at løsne brystkødet. Derefter deles selve
brystet i mindre stykker.
Lårene løsnes og skæres fra tæt på skroget og kan yderligere deles i ledet.
Vingerne løsnes og skæres fra i ledet.

Det bedste fra grisen til jul
Rundt om julemedisteren
Julemedister er en gammel tradition, og en god medister er i dag et godt
eksempel på traditionelt slagterhåndværk. Kødet bliver stadig ofte håndæltet
med krydderier, hvorefter suppen tilsættes, så farsen får den helt rigtige
smag og konsistens.
1,5 kg hakket svinebov eller -nakke
1½ tsk. salt samt peber
2 revne løg
½ tsk. allehånde
2 spsk. mel
2-3 dl hjemmekogt suppe (på kalve- eller flæskeben)
Kødet røres sejt med salt. Revet løg, mel, peber og allehånde æltes i,
og suppen tilsættes gradvist, til du har en lind fars. Farsen stoppes i
svinetarm, bedst på kødhakker med håndsving samt pølsehorn, som tarmen
trækkes hen over.
Farsen stoppes forsigtigt i tarmen, men ikke for hårdt. Så vil medisteren
revne under videre tilberedning. Kog medisteren i kogende vand 12-15
minutter.
Derefter steges medisteren på en pande i rigeligt fedtstof, så det bruser op
om pølsen og giver den en smuk farve hele vejen rundt. Steg ved lav
til medium varme, så skindet ikke sprænger.
mad med mere-slagterens juletip
Læg julemedisteren på risten ved siden af anden i ovnen de sidste
20-25 minutter under stegningen. Dette giver et fremragende resultat.
Spiser du ikke medister juleaften, kan den uden problemer serveres dagen efter.
Juleskinke
Læg skinken i kogende vand. Lad den simre 1 time og trække
yderligere ½ time i suppen med slukket blus. Ovnen forvarmes
til 180°C. Skinken tages op af suppen, og sværen fjernes. Rids
fedtet og sæt skinken i ovnen 15 minutter. Rør imens sennep
til en tyk masse med brun farin, og gnid skinken med farin/
sennep. Tilsæt eventuelt en anelse kanel. Det giver en dejlig
duft af jul. Skinken steger med glaseringen i yderligere
10 minutter. Servér med f.eks. grønlangkål.
mad med mere-slagterens juletip
Stik nelliker i skinken, mens den tilberedes.
Så breder der sig den skønneste
duft af jul i hele huset.
Flæskesteg med sprød svær
Vær opmærksom på, at sværen på din kamsteg er ridset helt
igennem til kødet. Er stegen på ben, ridses disse også. Så er det
let at trække dem ud på den færdige steg, inden den skæres
for og serveres. Husk altid at gemme stegeskyen til den gode
julesauce.
Gnid den ridsede svær godt med groft salt på sværen og mellem
rillerne. Sæt stegen på risten i en forvarmet ovn ved 170°C over
bradepanden med et par skinkeben og tilsæt ca. 1 l vand og lad
den stege ca. 1½ time. Stik gerne laurbær og nelliker ned mellem
sværene. Det giver en herlig juleduft. Bruger du stegetermometer,
skal kernetemperaturen på den færdige steg være 75°C.
Er sværen trods alle forholdsregler ikke sprød, når stegen er
færdig, så skru op for varmen og sæt ovnen på grill. Sværen vil
boble op, men pas på. Pludselig går det meget hurtigt, og sværen
kan nemt branke.
Uhm!
Det smager
Sauce skal der til
Skyen i bradepanden sigtes. Skum den for fedt og jævn med
smørbolle.
Ved større portioner sauce kan det være nødvendigt at stege
nogle flæskeben af i ovnen sammen med stegen, til de tager
farve. Læg derefter benene i en gryde, dæk med vand og tilsæt et
par laurbærblade og et løg. Lad koge i ca. 2 timer. Så har du en
god sky.
mad med mere-slagterens juletip
Skyl sværen under den varme hane, inden sværen gnides grundigt
med groft salt. Så bliver den mere modtagelig for saltet – og
dermed ekstra sprød.

Andesauce er julesmovs
Slagteren sælger hjemmelavet, gammeldags
andesauce klar til brug, men kan også levere en
opskrift til gør det selv-kokken:
Tag fedtet af stegeskyen med en ske og kom det i
en gryde. Varm det op, og tilsæt mel til fedtet er
suget op. Andeskyen bringes i kog i en anden gryden
og jævningen tilsættes nu lidt ad gangen og koges
igennem, til sovsen har den ønskede konsistens. Smag
til med salt, peber og evt. lidt syltelage fra rødkålen.
Julekalkun og sauce
Når du skal lave sauce til en forholdsvis fedtfattig
fugl, som en kalkun er, kan det være nødvendigt
at tilsætte fedtstof. Saucen består af stegesky
fra kalkunen, fløde, mel og smør eller margarine.
Sørg altid for, at der er vand i bradepanden under
stegningen, hvis skyen fra kalkunen skal bruges i
saucen.
Smelt 50 g smør i en gryde og rør 50-75 g mel i. Sæt
skyen fra kalkunen i kog i en anden gryde og tilsæt
evt. mere sky i form af hønsefond/bouillon, hvis der
er brug for at drøje saucen.
Tilbehør med masser af julesmag
Jævningen røres sammen med den kogende sky, til
saucen har den konsistens, man ønsker. Sauce kan i
stedet jævnes med maizena, hvis du ikke ønsker den
lidt mere kalorieholdige udgave.
Smagen af kalkunsauce kan varieres på flere måder.
Du kan for eksempel tilsætte halve udstenede druer,
grofthakkede valnødder, fløde og evt. paprika.
Bouillon med kraft
Skroget fra en and, kalkun eller gås er velegnet til at
koge en kraftfuld bouillon på. Det gør du på følgende
måde:
Brun skroget i ovnen 20 minutter ved 200˚C i ovnen,
så det tager farve. Kom 1 porre, 1 gulerod, 2 løg,
10 peberkorn og laurbærblade i en gryde med koldt
vand. Blandingen skal koge i 2-3 timer. Sigt den og
kog den evt. yderligere ned, hvis den ikke har nok
smag. Bland skyen fra bradepanden i for at give
saucen yderligere kraft og tilsæt evt. lidt kulør for at
give farve.
Sauce med sødme og
smag til flæskestegen
Du skal bruge stegesky fra flæskestegen, evt. bouillon
kogt på flæskeben, foruden mel, salt og peber.
Fedtet smeltes i en gryde, og hvedemel tilsættes,
indtil det har opsuget fedtet. Sæt skyen/bouillonen
i kog og tilsæt gradvist jævningen, til en passende
konsistens opnås.
Husk, den skal koge igennem for at fjerne melsmagen
og for at få kogt jævningen rigtigt ud i saucen. Smag
til med salt, peber og evt. lidt sødt i form af sukker
eller lage fra rødkålen.
Kulør kan tilsættes.
Gode
julesaucer
Hjemmelavet rødkål
1 rødkålshoved, snittet i strimler
½ l eddike
1 dl mørk balsamico eddike
1 stang kanel
2 økologiske appelsiner, skåret i skiver
2 laurbærblade
3 l vand
½ kg sukker
Salt og peber
5 spsk. ribsgelé
Evt. andefedt
Giv den snittede rødkål et opkog i en gryde med vand. Hæld næsten alt
vandet fra, så der er ca. 1 l tilbage i gryden. Tilsæt alle ingredienser og
læg låg på. Lad det hele snurre stille og roligt i ca. 1 time, til kålen er
mør.
Smag nu på rødkålen og justér med mere eddike, sukker eller salt, til du
synes, smagen er helt rigtig.
Opbevar din hjemmelavede rødkål på køl i glas med låg eller i sylteglas.
mad med mere-slagterens juletip
Rør eventuelt lidt andefedt i rødkålen på selve dagen, mens kålen varmes
igennem. Så får den lige det sidste ”pift” inden servering.
De dufter og smager af jul
Der er flere måder at lave sine ”sukkerbrunede
kartofler” på, og man kan bruge både forkogte
kartofler fra glas, aspargeskartofler eller andre
små, kogte og pillede kartofler.
Det vigtigste er, at de er helt afdryppede,
inden de kommes i karamellen af smeltet
smør og sukker.
1. Brunede kartofler (4 pers.)
750 g kartofler, forkogte, pillede og
afdryppede
50 g smør
6 spsk. sukker
Smelt sukkeret på panden ved svag varme
uden omrøring. Det er vigtigt med svag
varme, da sukkeret ellers vil branke. Når det
er smeltet og lysebrunt, tilsættes smør, der
bruser op. Fordel smørret rundt på panden
ved at ”vippe” den. Tilsæt kartoflerne og ryst
dem rundt i karamellen – stadig ved svag
varme – til de er gyldne hele vejen rundt.
2. Brunede kartofler (4 pers.)
750 g kartofler, forkogte og afdryppede
50 g smør
½ kg sukker
1 l kogende vand
Start fra morgenstunden således:
Smelt sukkeret i en tykbundet gryde over
svag varme. Tilsæt smør, og sving forsigtigt
gryden rundt. Tilsæt forsigtigt 1 l kogende
vand. Læg straks et låg over gryden, så det
ikke ”sprutter”. Bring grydens indhold i kog.
Karamelstykkerne i gryden opløses til en brun
sukkerlage.
Herefter tilsættes kartoflerne, som koger op
og trækker et par minutter på kogepunktet.
Fjern gryden fra blusset, og lad kartoflerne
trække i lagen til om aftenen. Lige inden
servering koges kartoflerne op igen. Her får
du kartofler, der har ligget i karamellen hele
dagen og virkelig taget smag. Tilmed skal de
ikke laves i sidste øjeblik, hvor der ofte er
rigeligt andet at tage sig til, inden der bydes
til bords.
Lækkert tilbehør

Skrækscenariet kunne se nogenlunde således ud: Anden branker, stegens svær er
blød og kedelig, karamellen til de brunede kartofler brænder på (ødelagt pande
oven i købet), og så har mandlerne til risalamanden forputtet sig. Indrømmet,
det er tingene sat på spidsen, og så galt går det næppe.
Men juleaftensdag sidst på eftermiddagen i køkkenet kan være en stresset
affære, hvor alle og enhver kan få et jaget udtryk i øjnene. Det er der absolut
ingen grund til. Et eneste ord kan forebygge julestressen i køkkenregionerne.
Ordet er: Planlægning.
mad med mere-slagterens opskrift på en jul uden stress i køkkenet
Her får du gode råd og tip til, hvordan julemiddagen kan planlægges, så alt
afvikles i rimelig god ro og orden. Vi har planlagt det følgende, så du nemt
kan finde lige præcis det, du har brug for.
And, gås – Kan sagtens sættes i ovnen og stege færdig juleaftensdagsmorgen.
Lad den køle af, partér. Nu behøver du kun at sætte de parterede stykker i ovnen
og varme dem godt igennem inden servering. Husk, at store dyr som and, gås og
kalkun, hvis de er frosne, skal tø langsomt op i køleskabet, gerne over 2-3 dage.
Kalkunen steges på dagen, sættes i ovnen ca. 3 timer før spisetid.
Kamsteg – Af hensyn til en sprød svær er stegen vanskelig at varme op igen. Så
her er det bedst at sætte den i ovnen samme dag, ca. 2 timer før spisetid, så den
kan tages ud og sættes direkte ind på bordet.
Julemedister – Kog gerne julemedisteren dagen før. På selve dag lægges
medisteren i ovnen eller steges på panden.
Brunede kartofler – Kog og pil kartoflerne dagen før. Tilsæt katoflerne i
karamellen ca. 15 minutter inden servering. De brunede kartofler kan godt stå og
småsimre i karamellen et stykke tid. Det bliver de kun bedre af.
Se i øvrigt mad med mere-slagterens alternative forslag til brunede kartofler på
foregående side.
Nu det jul igen - undgå stress
Sådan undgår du
stress i køkkenet juleaften
Ande- og gåsesauce – Saucen laves klar i løbet af eftermiddagen, når stegen er
færdig, og skyen klar. Saucen bliver kun bedre af at stå og trække.
Flæskestegssauce – Saucen laves færdig som det sidste. Den sidste stegesky
tilsættes som prikken over i´et.
Kalkunsauce – Saucen kan først laves til sidst, da kalkun ikke er egnet til
genopvarmning pga. kødets magre fedtindhold. Igen er det vigtigt, at der er
væde i form af fløde eller vand i bradepanden, så der er sky til saucen.
Rødkål – Det nemmeste er naturligvis at hælde sin rødkål ud af et glas.
Alternativet er at lave sin rødkål selv. Det kan gøres flere dage i forvejen. Den
færdige rødkål skal så stå på køl og blot varmes igennem inden servering. Man
kan med god samvittighed tilføre ande- eller gåsefedt, som trækker rødkålen helt
i top.
Halve æbler med ribsgelé – Også her kan du forberede det hele. Kog æblerne
dagen før, så skal de blot varmes op og fyldes med ribsgelé.
Risalamande – Kog risengrøden dagen før og lad den køle af. På selve dagen
piskes fløden og blandes i risengrøden. Dette kan gøres om formiddagen. Opbevar
på køl. Så er det blot at varme kirsebærsaucen igennem. Det kan gøres, mens der
tages ud af bordet efter hovedretten.
Julefrokost – Ret ”det kolde” (sild, ost m.v.) an i løbet af formiddagen, så det blot
skal på bordet. Lune retter anrettes i ildfaste fade, så er de klar til at sættes
i ovnen og opvarmes inden servering.
Juleskinke – Her har vi en stor udskæring, som holder sig varm længe efter
kogning. Så du kan godt koge skinken i god tid og vente med eventuel glasering
til kort før servering. Skinken må dog ikke blive kold.
Selvfølgelig kræver det en del køleplads til at opbevare de forberedte ting
ved en korrekt temperatur. Har du f.eks. et udhus, kan meget stilles her, hvis
temperaturen er omkring 5°C eller derunder, som det tit er tilfældet i december
måned. Men pas på naboens kat! Det er mest sikkert i et rum, der kan lukkes
forsvarligt af.
Først kom
risengrøden...
Alle – selv nisserne og julemanden – spiste risengrød til jul. Helst med en smørklat.
Da borgerskabet kom til penge, var vejen for risalamanden banet. Stadig risengrød,
men tilsat masser af dyr fløde, dyr vanilje og dyre mandler. ”Man” var vel noget?
Risalamanden er stadig tradition ved mange juleborde – selvfølgelig med mandel
og mandelgave.
Julens bedste risalamande
1 dl vand
2 l sødmælk
1 vaniljestang
Grødris
½ l piskefløde
50 g flormelis
150 g smuttede mandler
Kirsebærsauce
Vej grødris op efter posens kogevejledning. Hæld 1 dl vand i gryden, bring det i kog, tilsæt risene og
rør rundt. Tilsæt mælken og bring den i kog under omrøring. Tilsæt samtidig en flækket vaniljestang.
Lad koge op i et par minutter, fjern gryden fra blusset, og pak den ind i håndklæder. Stil den i sengen,
pakket ind i en dyne. Lad den stå her 8-10 timer. Pak herefter gryden ud, og risengrøden er færdig. Er
den ikke helt tyk, sættes den på et varmt blus igen og koges til en passende konsistens. Grøden køles
herefter ned, til den er gennemkold.
Hak mandlerne og pisk fløden stiv med flormelis. Vend nu det hele sammen. Kom den pisket fløde i lidt
efter lidt. Men pas på at grøden ikke bliver for tynd.
Servér med kirsebærsauce. Husk endelig også den hele mandel og mandelgaven.
mad med mere-slagterens juletip
Husk, at julen er børnenes fest. Er der børn med til bords, er det helt i orden at ”snyde” lidt med mandel
og mandelgave.

Årets
nytårsmenu
Vi har sammensat en særlig nytårsmenu med hele fire retter af de mest udsøgte og friske
råvarer. Det tidskrævende forarbejde tager vi os af. Så det eneste, du skal gøre, er at varme
maden op og ellers bare tænke på at spise det nye år ind i hyggeligt selskab med dine
nærmeste eller i et nytårsfestligt lag.
Det gode måltid bliver bedst, når et par kyndige, kulinariske hænder har haft rigelig tid til at kæle
for detaljen under tilberedningen. Det kan være svært for den travle familie selv at nå oven på
juletravlheden, og her er det, at din mad med mere-slagter kommer ind i billedet, eller rettere i
køkkenet med en menu, som vi er stolte af at kunne tilbyde vores kunder. ønsker alle sine kunder
en glædelig jul samt
godt nytår
Appetizer
Den perfekte start på nytårsaften er en let
og nem start. Der skal som her ikke mere
end nogle få, velsmagende råvarer som
den salte skinke sammen med de syltede,
grønne tomater til.
Anrettet elegant og indbydende gør råvarer
ne nemlig arbejdet for dig – og giver
dine gæster appetit på mere – og på de
kulinariske oplevelser, der venter dem.
Hovedret
Årets hovedret er intet mindre end et
nytårs brag af smagsindtryk...
Et mørt stykke oksemørbrad kombineret
med braiseret oksebryst i mørk øl, som har
haft masser af tid i ovnen og suget god
smag til sig.
Tilbehøret er små kartofler og jordskokker
i skiver, bagt med brunet smør og timian.
Syltede rodfrugter og en cremet estragonsauce
runder hele hovedretten af.
Husk at bestille i god
Forret
Det er en spændende kombination af
råvarer, der bringer jer aftenens næste
oplevelse.
En flot skive koldrøget laks, føler sig
tydeligvis i godt selskab med den
citronmarinerede fennikel og pluk af
varmrøget laks.
Anrettet med rygeostcreme og et stykke
ristet brød med hjemmesmeltet fedt og
bacontern.
Intens og interessant sammensætning
af de bedste råvarer.
Dessert
Desserten har det hele: Den gode smag og
et charmerende udseende med sin blanding
af sødt, sprødt og blødt.
Den syrlige smag af hindbær byder chokolade
og vanilje op til dans, der runder en
skøn nytårsmenu af.
Luk øjnene og tænk på en browniebund
med rød chokolade og vaniljecreme.
Anrettet med skumfidus og hindbærcoulis,
og sprød chokolademarengs.