Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
- intet bord uden Bähncke<br />
16 <strong>dansk</strong>e kokke<br />
byder til bords med<br />
Bähncke Sennep<br />
<strong>På</strong> <strong>godt</strong> <strong>dansk</strong>!
Bla<br />
Bla Kro<br />
Sennepsmester Steen Nowak<br />
har i 20 år styret smagen og<br />
kvaliteten af Bähnckes sennepper.<br />
Fremstillingen emmer af <strong>dansk</strong>e<br />
traditioner og nænsomt håndværk.<br />
Bla<br />
Bla<br />
Det er de forskellige blandinger af tre<br />
typer sennepsfrø, der giver hver sennep<br />
sin smag og styrke:<br />
- de gule har en mild sennepssmag<br />
- de orientalske er stærkere og lidt bitre<br />
- de brune sennepsfrø giver den<br />
stærkeste sennep.<br />
Sennepstraditionerne lever hos Bähncke<br />
En rigtig god sennep fremstilles af helt enkle råvarer. Sennepsfrø, eddike, vand,<br />
salt og eventuelt sukker og krydderier. Traditionsrige råvarer i det <strong>dansk</strong>e køkken.<br />
Helt enkelt – men det er måske netop hemmeligheden.<br />
Konservering klarer senneppen selv, takket være frøenes indhold af stærke olier og<br />
senneppens høje syrlighed. Det eneste, vi tilsætter, er vores håndelag i en produktion,<br />
som ikke har ændret sig stort i mange år – faktisk næsten 150 år.<br />
Vi oplever, at det stadig er vores originale sennepsrecepter, der vinder i <strong>dansk</strong>ernes<br />
ganer. Nok af to grunde. For det første er smagen koncentreret, og holder længe.<br />
Derudover gør vi noget særligt ud af formalingen – både valsningen af sennepsfrøene<br />
og vådformalingen på de gamle stenmøller. Det kræver fingerspidsfornemmelse at<br />
styre – til gengæld bliver den enkelte sennep lige nøjagtig så grov eller så cremet,<br />
som kendetegner Bähnckes forskellige sennepstyper.<br />
- males... - røres... - smages...
Bla<br />
Bla<br />
Sennep giver liv til smagsløgene<br />
Historisk set er sennep en vigtig del af det <strong>dansk</strong>e køkken og vores<br />
madtraditioner gennem århundreder. Senneppen er både en syrlig og<br />
stærk smagsgiver, som passer <strong>godt</strong> til de oprindelige <strong>dansk</strong>e råvarer; grove<br />
grøntsager, fisk og svinekød. I dag spiser vi langt flere forskellige råvarer,<br />
og sennep er blevet en populær ingrediens i mange nye retter. Sennep<br />
er – ligesom salt og peber, en naturlig del af et veldækket <strong>dansk</strong> bord.<br />
Vi udvikler vores gode <strong>dansk</strong>e madtraditioner – giver dem et løft.<br />
Og det gør sennep! <strong>På</strong> traditionel vis – i glaseringer, marinader, saucer,<br />
i dressinger, og hvor senneppen er uundværlig; i fiskeretter og til pølser<br />
af enhver art. Prøv også sennep i frikadeller, på en god bøf, i gratineringer<br />
og panader.<br />
Ja, faktisk er det kun fantasien, der sætter<br />
grænser for brug af den originale <strong>dansk</strong>e sennep.<br />
Sød Sennep<br />
Honning Sennep<br />
Taffel Sennep<br />
Arffmanns Sennep<br />
Fiske Sennep<br />
Stærk Sennep<br />
Dijon Sennep<br />
Jubilæum Sennep<br />
Mild<br />
STÆRK<br />
Bla Kro<br />
Køkkenchef Bla John Nowak, Hotel Hjerting<br />
ved den jyske vestkyst, bruger gerne<br />
sennep som ingrediens i mange retter.
4<br />
Hotel Sabro Kro sværger til ægte<br />
håndværk. Fra kokkene personligt<br />
udvælger råvarerne i lokalområdet,<br />
til retterne står duftende på et<br />
veldækket bord. Fisk, kød og ost fra<br />
egen rygeovn. Brød, der koldhæver i<br />
12 timer inden vi bager. Marmelade fyldt<br />
med solmodne, håndplukkede bær.<br />
Syltet her, nydt her. Ægte håndværk.<br />
Hotel Sabro Kro er en gammel<br />
kongelig privilegeret kro fra 1855.<br />
I dag fremstår den gennemrenoveret<br />
og moderne, men med sin gamle<br />
sjæl. Værelserne er rummelige og<br />
har eget bad og toilet. Hotellet<br />
ligger 5 kilometer fra motorvejen,<br />
og der er busforbindelse direkte til<br />
Århus Centrum med Den Gamle By,<br />
ARoS Kunstmuseum og alle<br />
shopping-mulighederne.<br />
Hotel Sabro Kro<br />
Røget hellefisk<br />
med julesalat & æble-nøddesalat (4 personer)<br />
tsk Bähncke Dijon Sennep<br />
4 spsk olie<br />
Saft af 1/ citron<br />
tsk honning<br />
hoveder julesalat<br />
4 tsk Bähncke Honning Sennep<br />
1 1/ dl ymer eller cremefraiche<br />
Salt og peber<br />
1 stort æble<br />
50 g hasselnødder<br />
4 skiver røget hellefisk pr. person<br />
Friske kviste af dild eller kørvel<br />
ovedret<br />
Pisk en vinagrette af sennep, olie, citronsaft<br />
og honning. Vend de hele blade af julesalat i.<br />
Bland sennep og ymer og smag til med salt og peber.<br />
Skær æblet i små tern. Skær hasselnødderne<br />
i grove stykker og rist dem på en varm pande til<br />
de er gyldenbrune. Vend æble-nøddesalaten sammen.<br />
Garnér hellefisken med<br />
æble-nøddesalat og anret<br />
julesalaten. Pynt med dild<br />
og servér brød til.<br />
frokost<br />
eller<br />
hovedret<br />
forret<br />
eller<br />
hovedret<br />
forret<br />
eller<br />
frokost<br />
forret<br />
eller<br />
garnitu<br />
fo
Stegt ørredfilet med sennepssauce (4 personer)<br />
4 ørredfiletter med skind<br />
6 spsk Bähncke Fiske Sennep<br />
Salt og peber<br />
Rugkernemel<br />
Smør til stegning<br />
stk peberfrugter (rød, grøn og gul)<br />
50 g champignon<br />
Olie<br />
1½ dl piskefløde<br />
½ dl mælk<br />
forret<br />
Smør<br />
Mel<br />
Bähncke Fiske Sennep<br />
Salt og peber<br />
frokost<br />
t<br />
Ørredfileterne smøres med sennep på skindsiden<br />
og drysses med salt og peber. Skindsiden lægges i<br />
rugkernemelet – da de kun skal steges på skindsiden,<br />
skal de kun have på denne, så mister de ikke så<br />
meget saft – og brunes i smør på en pande.<br />
Læg låg over, når de er brunet. Varmen fra panden gør,<br />
at fisken bliver stegt helt igennem.<br />
frokost<br />
hovedret<br />
eller<br />
Peberfrugterne skæres i små tern og champignon<br />
skæres i skiver. De steges i olie på en pande.<br />
hovedret<br />
Fløde og mælk jævnes med en smørbolle og<br />
smages til med sennep, salt og peber.<br />
forret<br />
hovedret<br />
eller<br />
Anret fisken på grøntsagsbunden og servér med<br />
sennepssauce.<br />
hovedret<br />
frokost<br />
hovedret<br />
eller<br />
forret<br />
hovedret<br />
eller<br />
Hovborg Kro<br />
Hovborg Kro ligger smukt nær<br />
plantager og stilfærdig natur.<br />
Her er mange gode golfbaner og<br />
kun 20 km til Legoland. Holme å<br />
løber gennem krohaven og inviterer<br />
til lange vandreture og store fiskeoplevelser.<br />
Stemningen fortsætter inde<br />
på kroen. Her er der hyggelige stuer<br />
og menneskevarme ad libitum. Hele<br />
sommeren dækker vi op, så maden<br />
kan indtages under åben himmel,<br />
og har man lyst, kan middagen starte i<br />
vinkælderen, der rummer egen import<br />
af italiensk vin.<br />
Hovborg Kro er kendt for sine lavloftede<br />
krostuer og sin atmosfære.<br />
Værelserne ligger i tilbygninger<br />
samt i den gamle stald. Godt <strong>dansk</strong><br />
krokøkken. Kroen ligger i et rekreativt<br />
område med afmærkede vandrestier.<br />
forret<br />
frokost<br />
eller<br />
forret<br />
frokost<br />
eller<br />
forret<br />
garniture<br />
eller<br />
forret<br />
garniture<br />
eller<br />
5
6<br />
Hotel Hanstholm ligger som en oase<br />
af ro i den rå natur ved Vesterhavet.<br />
Her kan man rigtig nyde det, når<br />
blæsten tager fat, så havet rejser<br />
sig, og fiskekasserne flyver gennem<br />
luften. Så er det trygt og rart at sidde<br />
med en drink ved pejsen i loungen<br />
eller i vores hyggelige gårdhave.<br />
Man kan også motionere i fitnessrummet,<br />
hoppe i swimmingpoolen<br />
eller blive et nyt menneske i badstuen.<br />
Bagefter byder restaurantens<br />
velrenommerede køkken på<br />
delikatesser i høj kvalitet, og det hele<br />
indtages med den mest vidunderlige<br />
udsigt mod Hanstholm fyr og det<br />
store naturreservat.<br />
Hotel Hanstholm<br />
Røget sild med bagte skorzornerrødder (4 personer)<br />
4 røgede sildefileter<br />
Bähncke Honning Sennep<br />
4 skorzonerrødder<br />
dl mælk<br />
1 spsk citronsaft<br />
1 spsk Bähncke Fiske Sennep<br />
1 spsk olivenolie<br />
1 spsk smør<br />
kviste hakket estragon<br />
1 knivspids reven citronskal<br />
Salt og peber og en anelse sukker<br />
1 dl æggeblomme<br />
dl afklaret smør usaltet<br />
1 spsk Bähncke Fiske Sennep<br />
Salt og peber<br />
1 isterning<br />
forret<br />
4 skiver groft ristet rugbrød<br />
Dild og skalotteløg til pynt<br />
forret<br />
frokost<br />
Smør et tyndt lag honningsennep på kødsiden af sildefiletterne.<br />
Fileterne lunes i ovnen inden servering.<br />
Skorzonerrødderne skrælles og koges al dente i mælk<br />
med citronsaft og sennep, afkøles og skæres i mindre<br />
stykker.<br />
Olie og smør varmes op (må ikke tage farve) og skorzonerrødder<br />
tilsættes og sauteres til de er møre. Drys med<br />
estragon og citronskal.<br />
Pisk æggeblommerne luftige under varme og legér med<br />
lunt afklaret smør. Smag til med fiskesennep, salt og<br />
peber. Til sidst piskes en isterning i for og gøre saucen<br />
mere lind og forhindre at den skiller.<br />
hovedret<br />
Rugbrødet ristes let.<br />
Anret silden på de bagte<br />
skorrzonerrødder og pynt<br />
med dild og skalotteløgringe.<br />
frokost<br />
hovedret<br />
frokost<br />
hovedret<br />
eller<br />
frokost<br />
hovedret<br />
eller<br />
forret<br />
hovedret<br />
eller<br />
forret<br />
hovedret<br />
eller
Laksetatar med citrusskum, sennepssejl & æblesalat<br />
Laksetatar<br />
400 g laksefilet<br />
- tsk Bähncke Jubilæum Sennep<br />
1 spsk cremefraiche 8%<br />
spsk blandede og hakkede krydderurter (dild,<br />
estragon, persille og basilikum)<br />
Salt og hvid peber<br />
Skær laksen i fine tern og bland med de øvrige<br />
ingredienser. Lad tataren trække i minimum 1/<br />
time, hvorefter den smages til igen.<br />
Citrusskum<br />
1 dl fløde<br />
1 dl cremefraiche 8%<br />
1 lime (skal + saft)<br />
1/ citron (skal + saft)<br />
1 tsk salt<br />
1 knivspids cayenne<br />
Pisk fløde og cremefraiche med citrus-skaller,<br />
salt og cayenne til skum. Smag til med saften.<br />
Æblesalat<br />
00 g blandet salater (rucola, feldsalat og frisse)<br />
1- <strong>dansk</strong>e æbler (f.eks. Coxorange eller Elstar)<br />
Skyl og pluk salaterne og udskær æblet med<br />
skræl i tynde skiver.<br />
edret<br />
frokost<br />
eller<br />
hovedret<br />
Marinade til æblesalat<br />
1 tsk Bähncke Honning Sennep<br />
knivspids <strong>dansk</strong> honning<br />
1 spsk æbleeddike<br />
Salt og hvid peber<br />
spsk rapsolie<br />
Pisk ingredienserne sammen og vend æbler<br />
og salat i marinaden.<br />
Sennepssejl<br />
1 spsk Bähncke Dijon Sennep<br />
1 æggehvide<br />
0 g durum mel<br />
½ dl majs- eller rapsolie<br />
1 knivspids salt<br />
Bland alle ingredienserne. Sprøjt den tyndt<br />
ud på bagepapir (som et lille sejl 1 x 4 cm) og<br />
bag dem i ovnen ved 180º til de er gyldne og<br />
sprøde, køl af. Flyt dem forsigtigt til afkøling.<br />
Anret laksetataren<br />
med æbler og salat,<br />
og garnér med citrusskum<br />
og sennepssejl.<br />
forret<br />
eller<br />
hovedret<br />
forret<br />
eller<br />
frokost<br />
Nørre Vissing Kro<br />
(4 personer)<br />
forret<br />
eller<br />
I et smukt naturområde mellem<br />
Silkeborg og Skanderborg har<br />
2 brødre realiseret en drøm.<br />
Drømmen starter i det store åbne<br />
køkken. Her tilberedes med stor<br />
kærlighed til råvarerne bl.a. sandart,<br />
gedde og aborre fra søerne, samt<br />
svampe, snegle og vildt fra skovene.<br />
Drømmen og sanseoplevelsen fylder<br />
dog hele stedet. Blomsterdekorationer<br />
og smagfulde farvevalg skaber<br />
en unik stemning, der lukker naturen<br />
ind og åbner op for sanserne<br />
De kulinariske engle synger, og<br />
vin kælderen med vine fra hele verden<br />
akkompagnerer smukt. Vores drøm<br />
er din drøm. Velkommen.<br />
garniture<br />
ret<br />
7
8<br />
Hotel Hjerting har så smuk en udsigt<br />
over Vesterhavet, at vores forretningskunder<br />
ofte kommer for sent<br />
til deres møder. Hotellet er smukt<br />
beliggende i et meget naturskønt<br />
område kun 9 km fra Esbjerg<br />
centrum. Hotellet har en børnevenlig<br />
sandstrand lige uden for døren.<br />
Det er et <strong>godt</strong> udgangspunkt for<br />
aktiviteter som golf, windsurfing,<br />
et besøg i Legoland og dejlige<br />
vandreture langs stranden samt<br />
Marbæk Plantage.<br />
Der venter kulinariske oplevelser<br />
– både i vores ”Restaurant Strandpavillonen”og<br />
i den stemningsfyldte<br />
pub ”Ship Inn”, hvor man spiser<br />
både <strong>godt</strong> og billigt.<br />
Hotel Hjerting<br />
Torskeloins med sennepspanade,<br />
kartoffelgratin og kold sennepscreme (4 personer)<br />
100 g smør<br />
0 g Bähncke Fiske Sennep<br />
0 g rasp<br />
4 spsk hakket persille<br />
800 g torskeloins<br />
1 dl vand<br />
Salt<br />
4 bagekartofler<br />
1 sammenpisket æg<br />
1 dl cremefraiche 8%<br />
Salt og peber<br />
Muskatnød<br />
spsk Bähncke Stærk Sennep<br />
Smør og rasp til at smøre med<br />
100 g bacon i tern<br />
Smør, sennep, rasp og persille blandes til en panade<br />
og stilles koldt. De 4 torskeloins dampes under låg<br />
i ca. 10 minutter i letsaltet vand.<br />
Panaden smøres over fisken og det gratineres let<br />
i ovnen.<br />
Kartoflerne koges og pureres med æg. Tilsæt cremefraiche,<br />
krydderier og sennep. Et ildfast fad eller små<br />
cocotter smøres med smør og rasp. Karoffelgratinen<br />
bages i ovn ved 00º i 0 minutter. Rist baconternene<br />
og drys dem over gratinen.<br />
Spis fisken som frokostret<br />
med salat og sennepscreme<br />
(se opskrift øverst) eller med<br />
kartoffelgratin som hovedret.<br />
Tip: Brug lyssej i stedet for torsk.<br />
frokost<br />
hovedret<br />
Sennepscreme<br />
dl 8% cremefraiche<br />
1 spsk rød balsamico<br />
1 spsk acaciehonning<br />
1 1/ spsk Bähncke Stærk Sennep<br />
Rør cremefraiche sammen med<br />
balsamico, honning og sennep.<br />
frokost<br />
hovedret<br />
eller<br />
forret<br />
hovedr<br />
eller
et<br />
okost<br />
eller<br />
forret<br />
frokost<br />
eller<br />
forret<br />
garniture<br />
eller<br />
Portobellosvampe med gedeost (4 personer)<br />
4 portobellosvampe<br />
4 spsk Bähncke Honning Sennep<br />
8 spsk rapsolie<br />
4 spsk hakkede krydderurter<br />
- f.eks. timian og bredbladet persille<br />
Salt og peber<br />
00 g gedeost<br />
4 skiver parmaskinke<br />
Blandet salat<br />
forret<br />
garniture<br />
eller<br />
Portobellosvampene renses, stokken tages af og<br />
lamellerne vendes opad. En marinade blandes af<br />
sennep, rapsolie, hakkede krydderurter, salt og peber<br />
og fordeles i svampene. Gedeosten kommes på og det<br />
hele dækkes med parmaskinke. Bag svampene i ovn<br />
ca. 10 minutter ved 180º.<br />
Anret svampene med salat og servér med flutes.<br />
TIP: Erstat gedeosten med flødeost!<br />
Korning Kro<br />
Korning Kro ligger i naturskønt<br />
område tæt på Horsens med nem<br />
adgang til golf, strand, fiskeri og<br />
kultur. Oprindelig var stedet en kro<br />
uden overnatningsmuligheder, men<br />
gæsterne befandt sig så <strong>godt</strong>, at de<br />
ofte nægtede at gå hjem. Vi løste<br />
problemet ved at bygge 22 nye,<br />
store og børnevenlige værelser med<br />
bl.a. fri internetopkobling.<br />
Nu er alle glade, og det bliver I også,<br />
når I sætter jer til bords i restauranten<br />
og nyder et veltillavet måltid mad<br />
– det er <strong>dansk</strong>, når det er bedst.<br />
Kroen er beliggende i naturskønt<br />
område og centralt placeret til mange<br />
udflugtssteder, f.eks. Legoland,<br />
Løveparken og Djurs Sommerland.
10<br />
<strong>På</strong> Kongensbro Kro prøver vi hver<br />
dag at gøre en ekstra indsats.<br />
Naturligvis nyder vore gæster både<br />
det gastronomiske spisekort, de<br />
nænsomt restaurerede bygninger<br />
og den vidunderlige smukke krohave<br />
ned til Gudenåen.<br />
Men det, gæsterne altid fremhæver,<br />
er den hjælpsomme, varme og<br />
uhøjtidelige stemning, de møder her.<br />
Det inspirerer os naturligvis til at blive<br />
ved med at prøve at gøre en forskel.<br />
Kongensbro Kro anno 1663 er<br />
en gammel pramdragerkro ved<br />
Gudenåen, kongelig privilegeret kro<br />
og i mere end 50 år drevet af familien<br />
Andersen – nu i 3. generation.<br />
Kongensbro Kro<br />
Flæskeæggekage med sennepsdressing (4 personer)<br />
1 skiver bacon<br />
1 skiver fersk flæsk<br />
18 æg<br />
6 dl mælk<br />
Salt og peber<br />
Tomater i skiver<br />
Snittet purløg<br />
4 spsk Bähncke Taffel Sennep<br />
8 spsk sukker<br />
1/ dl øl<br />
1/4 dl lagereddike<br />
Rugbrød<br />
forret<br />
rret<br />
Steg bacon og flæsk sprødt og sæt det til side – gem<br />
lidt af fedtstoffet til æggekagen.<br />
Pisk æggene med mælk, salt og peber.<br />
Sigt æggemassen over på en meget varm pande med<br />
lidt af fedtstoffet fra flæsket. Sæt panden i<br />
en forvarmet ovn ved 00- 50º – indtil æggekagen er<br />
gennembagt og luftig.<br />
Pisk en dressing af sennep, sukker, øl og lagereddike.<br />
Brug evt. halvt Bähncke Stærk eller Arffmann Sennep,<br />
hvis en stærkere sennepssmag ønskes.<br />
Anret stegt flæsk, tomatskiver<br />
og purløg på den færdige æggekage<br />
og servér med rugbrød og<br />
sennepsdressing.<br />
frokost<br />
frokost<br />
hovedret<br />
hovedret<br />
frokost<br />
hovedret<br />
eller<br />
frokost<br />
hovedret<br />
eller<br />
forret<br />
hoved<br />
eller<br />
fo e<br />
hov
Chutneyfyldt perlehønebryst<br />
med rødbeder & sennepssauce (4 personer)<br />
1 finthakket løg<br />
1 fed finthakket hvidløg<br />
Olie til stegning<br />
røde økologiske æbler<br />
tsk Bähncke Sød Sennep<br />
Salt og peber<br />
4 perlehønebryster<br />
Olie til stegning<br />
Salt og peber<br />
5 dl vand<br />
400 g rødbeder<br />
spsk akaciehonning<br />
Salt og peber<br />
Kruspersille<br />
Fond fra perlehøne<br />
4 dl piskefløde<br />
spsk Bähncke Stærk Sennep<br />
Salt og peber<br />
Solbærgelé<br />
Evt. maizena<br />
forret<br />
Løg og hvidløg svitses i olien til de er klare.<br />
Skær æblerne i tern og lad dem svits med.<br />
Tilsæt sennep og smag til med salt og peber.<br />
Køl chutneyen af.<br />
Skindet på perlehønebrystet løsnes forsigtigt i midten<br />
og chutneyen fyldes i. Brun de fyldte bryster på en varm<br />
pande til de er gyldne. Læg dem i et ovnfast fad, drys<br />
med salt og peber, tilsæt vand og bag dem færdige i<br />
ovnen ved 00º i 0 minutter.<br />
forret<br />
frokost<br />
frokost<br />
hovedret<br />
hovedret<br />
Rødbederne skrælles og skæres i bjælker, vendes<br />
med akaciehonning tilsat salt og peber og bages i ovn<br />
ved 00º i ca. 15 minutter. Drys med finthakket persille<br />
inden servering.<br />
Fonden fra perlehønen sigtes i en gryde, fløde og<br />
sennep tilsættes og koges lidt ind, og smages til med<br />
salt, peber og solbærgelé.<br />
Anret perlehønebrysterne med de bagte rødbeder<br />
og servér med sennepssauce og evt. kartofler til.<br />
Tylstrup Kro<br />
frokost<br />
hovedret<br />
eller<br />
frokost<br />
hovedret<br />
eller<br />
Tylstrup Kro pryder en lille landsby<br />
i det smukke Vendsyssel, kun 20<br />
minutter fra Aalborg og Vesterhavet.<br />
Kroen er over 350 år gammel, men<br />
de atmosfærefyldte bygningerne er<br />
smukt restaurerede. Her slapper man<br />
af foran den store pejs, før bordets<br />
glæder kalder i restauranten.<br />
Vi anbefaler egnens specialiteter som<br />
sild og Vendsyssel-æggekage efter<br />
dagens oplevelser, som f.eks. kan<br />
være en af egnens mange golfbaner<br />
eller en vandretur i den naturskønne<br />
St. Vildmose.<br />
forret<br />
hovedret<br />
eller<br />
forret<br />
hovedret<br />
eller<br />
forret<br />
frokost<br />
eller<br />
forret<br />
frokost<br />
eller<br />
11
1<br />
Hotel Skuldelev Kro, midt i Hornsherreds<br />
naturskønne fjordland, er<br />
et fantastisk sted af slappe af.<br />
<strong>På</strong> stille aftener kan man næsten<br />
høre vikingernes skibe.<br />
Efter naturoplevelser kan De indtage<br />
en hyggelig middag i vores atmosfærefyldte<br />
atriumgård, og bagefter<br />
kan De trække Dem tilbage til pejsestuen.<br />
Snart falder skuldrene på<br />
plads og sjælen finder ro. Sådan er<br />
Hotel Skuldelev Kro.<br />
Hotel Skuldelev Kro er beliggende i<br />
det naturskønne Hornsherred med<br />
få kilometer til fjorden og turistattraktioner.<br />
Hotellet er velindrettet<br />
med hyggelige værelser, atriumgård,<br />
forret<br />
forret<br />
restaurant, pejsestue, udendørs pool,<br />
sauna, billardstue med dart samt<br />
konferencelokaler.<br />
Hotel Skuldelev Kro<br />
frokost<br />
frokost<br />
hovedret<br />
Kalveroulader med bagt tomat<br />
& mild dijonsauce (4 personer)<br />
hovedret<br />
4 kalveschnitzler<br />
4 spsk Bähncke Arffmanns Sennep<br />
Salt og peber<br />
½ savoykål<br />
100 g pekannødder<br />
Smør<br />
5 dl skysauce fra kalverouladerne<br />
dl piskefløde<br />
spsk Bähncke Dijon Sennep<br />
4 blommetomater<br />
4 kviste rosmarin<br />
Olivenolie<br />
Salt og peber<br />
frokost<br />
hovedret<br />
eller<br />
frokost<br />
hovedret<br />
eller<br />
forret<br />
hovedret<br />
eller<br />
forret<br />
hovedret<br />
eller<br />
forret<br />
frokost<br />
eller<br />
forret<br />
frokost<br />
eller<br />
forret<br />
garniture<br />
Kalveschnitzlerne smøres med sennep og drysses<br />
med salt og peber.<br />
Savoykålen snittes og koges i minutter i letsaltet vand.<br />
Fordel kålen på schnitzlerne sammen med grofthakkede<br />
pekannødder. Kalveschnitzlerne rulles og brunes i smør,<br />
steges færdige i ovn ca. 15- 0 minutter ved 180º.<br />
Skysaucen tilsættes piskefløde og sennep og koges<br />
lidt ind.<br />
eller<br />
Tomaterne snittes i toppen, krydres med salt og peber<br />
samt rosmarin og steges i ovnen i olie i 5 minutter ved<br />
180°.<br />
Servér kalverouladerne med skysauce, bagte tomater,<br />
og kartofler.<br />
forret<br />
garniture<br />
eller
okost<br />
hovedret<br />
Torsk med sennepssauce (4 personer)<br />
bagekartofler<br />
dl sødmælk<br />
50 g smør<br />
Salt og peber<br />
1 spsk Bähncke Sød Sennep<br />
4 torskefileter med skind 150 g<br />
– rygstykker egner sig bedst<br />
dl hvidvin<br />
dl vand<br />
dl piskefløde<br />
1 spsk Bähncke Fiske Sennep<br />
8 vagtelæg<br />
1 bdt frisk persille<br />
dl rapsolie<br />
Hakkede & syltede rødbeder<br />
Kapers med stilk<br />
frokost<br />
eller<br />
hovedret<br />
forret<br />
eller<br />
hovedret<br />
frokos<br />
De skrællede bagekartofler koges møre og piskes til<br />
en grov mos sammen med sødmælk og smør – smages<br />
til med salt, peber og sød sennep.<br />
Torskestykkerne lægges med skindet opad i et ildfast<br />
fad sammen med hvidvin og vand. Krydres med salt<br />
og dækkes med folie. Bages ved 140º i ca. 8 minutter.<br />
Når torsken er bagt fjernes skindet forsigtigt og væden<br />
fra fadet sigtes i en kasserolle. Piskefløde tilsættes og<br />
saucen koges ind til passende konsistens og smages<br />
til med fiskesennep.<br />
Vagtelæggene koges i minutter, pilles og halveres.<br />
Halvdelen af persillen hakkes, mens den anden halvdel friteres<br />
i varm olie – lad persillen dryppe af på køkkenrulle .<br />
Anret torsken på kartoffelmosen og servér med vagtelæg,<br />
persille, rødbeder og kapers. Retten pyntes til sidst med<br />
friteret persille.<br />
Hotel Phønix<br />
Hotel Phønix, der er opført i 1887<br />
og løbende moderniseret gennem<br />
årene, knejser majestætisk på hovedgaden<br />
i Hjørring – tæt på byens rige<br />
handelsliv. Her er smukke højloftede<br />
lokaler, stuk og atmosfære i rigt mål.<br />
Vinkælderen byder på store smagsoplevelser<br />
i skæret af levende lys, og<br />
mens I nyder de gyldne dråber, kæler<br />
køkkenet for de friske råvarer, så nye<br />
oplevelser venter i restauranten.<br />
Efter en god nats søvn kan I se frem<br />
til udflugtsmål som Vesterhavet,<br />
Fårup Sommerland, Grenen i Skagen,<br />
Nordsøcentret i Hirtshals og meget,<br />
meget mere, som vi glæder os til<br />
at fortælle jer om. Vores menuer<br />
bærer præg af det bedste inden for<br />
det moderne køkken med kvaliteten<br />
i højsædet. Alt er hjemmelavet og<br />
baseret på friske råvarer.<br />
1
14<br />
Kunsten at nyde livet.<br />
<strong>På</strong> hotel Bredehus tæt ved den<br />
smukke Vejle Ådal er det ingen kunst<br />
at nyde livet. Her udfolder det klassiske<br />
<strong>dansk</strong>e landkøkken sig, når<br />
det er bedst, og middagen indtages<br />
med panoramaudsigt over hotellets<br />
egen park.<br />
Hotellets lys er skabt af en lyskunstner,<br />
og alle 16 værelser har originale<br />
malerier af hver sin kunstner. Parken<br />
prydes af spændende skulpturer,<br />
og hele stemmingen på stedet er<br />
inspirerende.<br />
Hotel Bredehus<br />
forret<br />
Svineskank med<br />
honningsennep & kartoffelmos (4 personer)<br />
-4 svineskanke med nøgleben<br />
1 Porter-øl pr skank<br />
gulerødder<br />
pastinakker<br />
rødløg<br />
løg<br />
6 spsk Bähncke Honning Sennep<br />
bagekartofler<br />
1½ dl mælk<br />
60 g smør<br />
Salt og peber<br />
50 g bacon<br />
løg<br />
frokost<br />
hovedret<br />
Svineskankene marineres i øl tilsat gulerødder, pastinak<br />
og løg minimum 8 timer.<br />
Det hele hældes i en gryde med låg og småsimrer i<br />
ca. 1 time og 0 minutter. Svineskankene tages op af<br />
gryden og smøres med sennep og steges herefter i ovnen<br />
i ca. 0 minutter ved 180º.<br />
Suppen blendes til sauce og serveres til retten.<br />
Bagekartoflerne koges til mos. Mælk, smør, salt og peber<br />
tilsættes. Bacon og løg ristes til det er sprødt og kommes<br />
på kartoffelmosen.<br />
frokost<br />
hovedret<br />
eller<br />
forret<br />
hovedret<br />
eller<br />
forret<br />
frokost<br />
eller<br />
Servér svineskanken i skiver med kartoffelmos og sauce.<br />
forret<br />
forret<br />
frokost<br />
eller<br />
forr<br />
garn<br />
elle<br />
g
frokost<br />
frokost<br />
hovedret<br />
Sennepskotelet med cremet savoykål (4 personer)<br />
Skal og saft af 1 citron<br />
1 dl olivenolie<br />
1 spsk honning<br />
tsk Bähncke Taffel Sennep<br />
1 bundt timian<br />
Salt og peber<br />
4 stk svinekoteletter med skaft<br />
Olie til stegning<br />
1 savoykål<br />
1 stort løg<br />
½ dl mælk<br />
½ dl piskefløde<br />
1- spsk Maizena<br />
Muskatnød<br />
Salt og peber<br />
hovedret<br />
frokost<br />
hovedret<br />
eller<br />
frokost<br />
hovedret<br />
eller<br />
forret<br />
hovedret<br />
eller<br />
forret<br />
hovedret<br />
eller<br />
forret<br />
frokost<br />
eller<br />
forret<br />
frokost<br />
eller<br />
Citronskallen blandes med citronsaft, olie, honning<br />
og sennep og piskes sammen. Frisk timian hakkes<br />
og blandes i og smages til med salt og peber.<br />
Koteletterne overhældes med marinaden og trækker<br />
i ca. 4 timer.<br />
Savoykålen deles og stokken tages ud. Kålen skæres<br />
i strimler og kommes i kogende vand. Når vandet atter<br />
er i kog, tages kålen op og lægges i koldt vand.<br />
Stokken fra kålen og løg hakkes og sauteres gyldent,<br />
hvorefter mælk og fløde blandes i. Lad det simre i<br />
15 minutter. Derefter blendes det, og jævnes med<br />
Maizena.<br />
Savoykålen rystes fri for vand, kommes i cremen<br />
og smages til med salt, peber og muskatnød.<br />
Koteletterne steges i olivenolie, og serveres med<br />
cremet savoykål og kartofler.<br />
garnitu<br />
Odder Parkhotel<br />
forret<br />
garniture<br />
eller<br />
Odder Parkhotel er et 4-stjernet<br />
hotel, med en eksklusiv, varm og<br />
atmosfærefyldt indretning.<br />
Vi bor tæt på skov og strand<br />
– og kun 20 km fra Århus og byens<br />
mange attraktioner.<br />
Værelserne er rummelige og velindrettede<br />
og både køkkenet og<br />
vores specielle Weekend Grand Cru<br />
arrangementer er gourmet- og<br />
vin- oplevelser af højeste klasse.<br />
Vi får stor ros for ånden på hotellet,<br />
og alle ansatte sætter en ære i noget<br />
så gammeldags som nærvær og<br />
personlig betjening.<br />
Så det er med glæde og stolthed,<br />
at vi byder velkommen på Odder<br />
Parkhotel.<br />
15
16<br />
”Hist hvor vejen slår en bugt, ligger<br />
der en kro så smukt – lige midt i<br />
naturen og ned til Odense å!” Idyllen<br />
fortsætter inden for på Brobyværk<br />
Kro. Kroen er en kongelig privilegeret<br />
kro med kunst på væggene, levende<br />
lys og et smilende personale, der<br />
skaber ro og harmoni. Naturskønt<br />
landskab i rolige omgivelser. Kroen<br />
er hyggeligt restaureret, velindrettet<br />
til ferie, afslapning og kursus.<br />
Og så har vi slet ikke nævnt det<br />
gode køkken, de spændende<br />
egnsretter, udsigten til naturen fra<br />
værelserne og de mange fynske<br />
seværdigheder, der ligger og venter<br />
efter en god nats søvn. Jo,<br />
Brobyværk Kro er et rigtigt eventyr!<br />
Brobyværk Kro<br />
Braiseret kyllingebryst på rodfrugter<br />
og bagt kartoffel (4 personer)<br />
4 kyllingebryster<br />
Smør<br />
Olivenolie<br />
1/ kg blandede rodfrugter,<br />
f.eks. gulerod, selleri og pastinak<br />
Salt og peber<br />
1 l brun fond<br />
5 spsk ahornsirup<br />
Bähncke Stærk Sennep<br />
Birkesfrø<br />
4 bagekartofler<br />
dl A 8<br />
½ dl Bähncke Stærk Sennep<br />
Forskellige krydderurter,<br />
f.eks. dild og purløg<br />
forret<br />
Kyllingebrysterne brunes i smør og olivenolie.<br />
Læg de rensede rodfrugter i et ovnfast fad, krydr med salt<br />
og peber og tilsæt fond og ahornsirup. Fadet tildækkes<br />
med folie og bages 0 minutter i ovnen ved 00º.<br />
Folien tages af, kyllingebrysterne smøres med sennep<br />
og lægges på rodfrugterne. Bag videre i ca. 0 minutter.<br />
Drys birkesfrø på retten de sidste 5 minutter.<br />
forret<br />
frokost<br />
frokost<br />
hovedret<br />
hovedret<br />
Bag kartoflerne i ovnen til de er møre – ca. 1 time<br />
ved 00°. Rør en dressing af A 8, sennep og hakkede<br />
krydderurter.<br />
Servér kyllingebryst og rodfrugter med med jævnet sky<br />
og bagte kartofler med dressing.<br />
frokost<br />
hovedr<br />
eller<br />
frok<br />
hov<br />
e
kost<br />
frokost<br />
Kiwi-sennepsmarineret<br />
andebryst med bagte grøntsager (4 personer)<br />
4 kiwi<br />
4 tsk kanel<br />
4 tsk knust enebær<br />
spsk honning<br />
8 spsk Bähncke Jubilæum Sennep<br />
5 dl soja<br />
Salt og peber<br />
-4 andebryster<br />
4 løg<br />
hovedret<br />
8 gulerødder<br />
Olie<br />
Salt og peber<br />
Rosmarin<br />
½ dl piskefløde<br />
hovedret<br />
frokost<br />
hovedret<br />
eller<br />
frokost<br />
hovedret<br />
eller<br />
forret<br />
hovedret<br />
eller<br />
forret<br />
hovedret<br />
eller<br />
forret<br />
frokost<br />
eller<br />
forret<br />
frokost<br />
eller<br />
Skræl kiwier og kom dem i en skål sammen med kanel,<br />
enebær, honning, sennep, soja og salt og peber. Rids<br />
andebrysterne i skindet. Kom marinaden og brysterne i<br />
en pose og lad det hvile i køleskabet i timer.<br />
Skær et kryds i toppen af løgene og bag dem i ovnen<br />
i ca. 50 minutter ved 180º.<br />
Skræl og skær gulerødderne i grove stykker og giv dem<br />
et let opkog. Kom dem i et fad med lidt olie, salt, peber<br />
og rosmarin, og bag dem i ovnen i 0 minutter ved 180°.<br />
Tag andebrysterne ud af posen, læg dem i et fad, og<br />
bag dem i ovnen i ca. 10 minutter ved 00º.<br />
Lad det hvile i 10 minutter. Hæld marinaden i en gryde,<br />
tilsæt piskefløde og kog op.<br />
Skære andebrysterne i skiver og servér med bagte<br />
grøntsager og sennepssauce.<br />
forret<br />
garniture<br />
eller<br />
Hundested Kro og Hotel<br />
forret<br />
garniture<br />
eller<br />
Med vand på 3 sider er lyset og<br />
stemningen på Hundested Kro<br />
og Hotel noget helt specielt.<br />
Vi gør hver eneste dag en indsats for<br />
at håndhæve, at man kun kan yde,<br />
hvis man også får lov at nyde.<br />
Med det resultat at vores køkken<br />
er blevet landskendt – bl.a. for<br />
fiskespecialiteter der smager, mætter<br />
og faktisk ofte giver appetit på en<br />
slentretur langs badestranden 100<br />
meter herfra.<br />
Der er kun 60 km til København,<br />
toget afgår hver time kun 100 meter<br />
fra kroen.<br />
17
18<br />
Hjertevarme<br />
– er et nøgleord for et ophold på<br />
Aarslev Kro. Den gamle Krostue fra<br />
1854 giver stedet en helt speciel<br />
hyggelig atmosfære, som i høj grad<br />
også præger medarbejderne på<br />
kroen. Med stor omsorg og lyst til at<br />
give vores gæster gode oplevelser,<br />
udfører alle medarbejdere deres<br />
arbejde med et engagement ud<br />
over det sædvanlige.<br />
Aarslev Kro er beliggende i naturskønne<br />
omgivelser, 10 kilometer fra<br />
Århus Centrum. I Århus mærker<br />
man tidens puls i de gamle gader.<br />
Storby atmosfære, studenterliv,<br />
shopping og seværdigheder skaber<br />
aktiviteter dag og nat – året rundt.<br />
Aarslev Kro<br />
forret<br />
forret<br />
Urtesennepspaneret kalvetournedos<br />
med selleripure og sennepsglace (4 personer)<br />
600-800 g kalvemørbrad<br />
skiver daggammelt brød<br />
spsk Bähncke Taffel Sennep<br />
0 g smør<br />
Salt og peber<br />
40 g krydderurter, f.eks. estragon,<br />
rosmarin, og timian<br />
1 stk knoldselleri<br />
bagekartofler<br />
4 dl piskefløde<br />
spsk Bähncke Fiske Sennep<br />
Salt og peber<br />
100 g sukker<br />
dl rødvinseddike<br />
½ l rødvin<br />
liter kalvefond<br />
0 g sennepskorn<br />
0 g koldt smør<br />
frokost<br />
frokost<br />
hovedret<br />
hovedret<br />
Rul kalvemørbraden i film, så den bliver rund<br />
og fast. Skær den i tykke bøffer, der brunes på<br />
en pande.<br />
Brød, sennep, smør, salt, peber og krydderurter<br />
blendes til en fast masse. Kom paneringen oven<br />
på bøfferne, og steg dem færdige i ovn ved 00º<br />
i ca. 7 minutter.<br />
forret<br />
hovedret<br />
eller<br />
forret<br />
frokost<br />
eller<br />
Skær knoldselleri og kartofler i 1 x 1 cm tern<br />
og kog dem møre i fløden. Smag til med salt,<br />
peber og sennep.<br />
frokost<br />
hovedret<br />
eller<br />
Smelt sukkeret til karamel og tilsæt rødvinsedikke,<br />
rødvin, kalvefond og sennepskorn.<br />
Vigtigt: Efter hver type væske som tilsættes skal<br />
saucen reduceres til det halve. Før servering<br />
monteres saucen med koldt smør.<br />
frokost<br />
hovedret<br />
eller<br />
forret<br />
hovedret<br />
eller<br />
forret<br />
frokost<br />
eller<br />
Anret bøfferne ovenpå selleripureen og servér<br />
med sennepsglace og evt. salat eller friskkogte<br />
grøntsager.<br />
for<br />
garn<br />
el<br />
g
frokost<br />
frokost<br />
Laks med abrikos, sennep & spinat (4 personer)<br />
1dl abrikosmarmelade<br />
1½ dl piskefløde<br />
½ dl halvtør hvidvin<br />
4 laksestykker á 150 g<br />
4 spsk Bähncke Honning Sennep<br />
1 tsk stødt ingefær<br />
1 tsk citronpeber<br />
1 tsk tørret hvidløg<br />
Salt og peber<br />
500 g spinat, frisk eller frossen<br />
½ dl piskefløde<br />
Salt og peber<br />
Vilde ris<br />
hovedret<br />
hovedret<br />
frokost<br />
eller<br />
hovedret<br />
frokost<br />
eller<br />
hovedret<br />
forret<br />
eller<br />
hovedret<br />
forret<br />
eller<br />
hovedret<br />
forret<br />
eller<br />
frokost<br />
forret<br />
eller<br />
frokost<br />
Et ovnfast fad smøres i bunden med abrikosmarmelade,<br />
herpå hældes fløde og hvidvin. Laksestykkerne smøres<br />
med sennep og kommes i fadet.<br />
Drys med ingefær, citronpeber, tørret hvidløg, salt og<br />
peber. Fadet sættes i ovnen ved 00º i ca. 0 minutter.<br />
Damp spinaten i en gryde under omrøring.<br />
Tilsæt fløde og lad det koge i ca. 5 minutter, til der<br />
er opnået en passende konsistens.<br />
Smag til med salt og peber.<br />
Servér laksen med flødestuvet spinat og vilde ris.<br />
forret<br />
eller<br />
garniture<br />
Benniksgaard Hotel<br />
forret<br />
eller<br />
garniture<br />
Benniksgaard er et lille countryside<br />
hotel med udsigt over Flensborg<br />
Fjord og golfbanen. Tilbage i 1293<br />
var stedet en slægtsgård. I dag<br />
fremstår det smagfuldt restaureret.<br />
Stemningen er rustik, værelserne har<br />
fritlagte bjælker og farverne er lyse<br />
og lette.<br />
I restauranten tilbereder ejeren,<br />
Mads Friis, årstidens bedste råvarer<br />
– gerne økologiske - over den<br />
åbne ild i pejsen, og området byder<br />
på rige natur- og kulturoplevelser.<br />
En smuttur til Flensburg er oplagt<br />
eller en tur gennem skoven til<br />
Gråsten slot, kongefamiliens<br />
sommerresidens.<br />
1
Danske Kroer & Hoteller<br />
- <strong>dansk</strong>e traditioner<br />
Danske Kroer & Hoteller er en sammenslutning af 87<br />
selvstændige hoteller og kroer, fordelt over hele landet.<br />
Nogle er nye og moderne, andre har en historie, der går<br />
flere hundrede år tilbage. Nogle ligger centralt i byen,<br />
andre ligger idyllisk på landet.<br />
Fælles for Danske Kroer & Hoteller er gæstfriheden og<br />
den gode mad – fra <strong>dansk</strong>e egnsretter til det internationale<br />
køkken. Med det gode værtsskab i fokus byder 16 kroer<br />
og hoteller til bords med Bähncke sennep her i brochuren.<br />
www.krohotel.dk<br />
Her finder du de 16 kroer og hoteller,<br />
der har bidraget med opskrifterne.<br />
1. Hotel Sabro Kro<br />
2. Hovborg Kro<br />
3. Hotel Hanstholm<br />
4. Nørre Vissing Kro<br />
5. Hotel Hjerting<br />
6. Korning Kro<br />
7. Kongensbro Kro<br />
8. Tylstrup Kro<br />
9. Hotel Skuldelev Kro<br />
10. Hotel Phønix<br />
11. Hotel Bredehus<br />
12. Odder Parkhotel<br />
13. Brobyværk Kro<br />
14. Hundested Kro og Hotel<br />
15. Aarslev Kro<br />
16. Benniksgaard Hotel<br />
5<br />
3<br />
2<br />
11<br />
7<br />
16<br />
10<br />
8<br />
1<br />
15<br />
4<br />
12<br />
6<br />
13<br />
Bähncke er den originale <strong>dansk</strong>e<br />
sennep! Vores sennepsmester<br />
værner om den traditionsrige smag<br />
og kvalitet - ligesom Bähncke har<br />
gjort det siden 1858.<br />
14<br />
9<br />
Læs mere om sennep,<br />
dens historie og fremstilling<br />
på www.bahncke.dk<br />
M0212-09/06 FINGERSPITZ*
Change language