Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Bla<br />
Bla Kro<br />
Sennepsmester Steen Nowak<br />
har i 20 år styret smagen og<br />
kvaliteten af Bähnckes sennepper.<br />
Fremstillingen emmer af <strong>dansk</strong>e<br />
traditioner og nænsomt håndværk.<br />
Bla<br />
Bla<br />
Det er de forskellige blandinger af tre<br />
typer sennepsfrø, der giver hver sennep<br />
sin smag og styrke:<br />
- de gule har en mild sennepssmag<br />
- de orientalske er stærkere og lidt bitre<br />
- de brune sennepsfrø giver den<br />
stærkeste sennep.<br />
Sennepstraditionerne lever hos Bähncke<br />
En rigtig god sennep fremstilles af helt enkle råvarer. Sennepsfrø, eddike, vand,<br />
salt og eventuelt sukker og krydderier. Traditionsrige råvarer i det <strong>dansk</strong>e køkken.<br />
Helt enkelt – men det er måske netop hemmeligheden.<br />
Konservering klarer senneppen selv, takket være frøenes indhold af stærke olier og<br />
senneppens høje syrlighed. Det eneste, vi tilsætter, er vores håndelag i en produktion,<br />
som ikke har ændret sig stort i mange år – faktisk næsten 150 år.<br />
Vi oplever, at det stadig er vores originale sennepsrecepter, der vinder i <strong>dansk</strong>ernes<br />
ganer. Nok af to grunde. For det første er smagen koncentreret, og holder længe.<br />
Derudover gør vi noget særligt ud af formalingen – både valsningen af sennepsfrøene<br />
og vådformalingen på de gamle stenmøller. Det kræver fingerspidsfornemmelse at<br />
styre – til gengæld bliver den enkelte sennep lige nøjagtig så grov eller så cremet,<br />
som kendetegner Bähnckes forskellige sennepstyper.<br />
- males... - røres... - smages...
Change language