Vi vil gerne have Slow Food - Bryggeriet

BRYGGET HER
Rigtigt fadøl skal drikkes friskbrygget.
Vi vil gerne have Slow Food
- det må bare ikke tage særlig lang tid at lave...
Kommentar af
Mik Schack
Mik Schack er journalist,
skribent, tegner og vært på
tv-programmet ”Mik Schacks
Public Service” på DK4.
Vi vil gerne have slow food, det
må bare ikke tage særlig lang
tid at lave. Løsningen på dette
problem blev opdaget for mange
herrens år siden, uden at vi dermed
har taget den til os. Vi har
tvært imod gemt den af vejen og
glemt den.
Jeg fik igen øje for den, da jeg
skulle besøge Hans Ellehammer,
søn af opfinderen og flyvepioneren
Jacob Ellehammer. Han
opfandt alt muligt. Pumper,
ølautomater, morskabsautomater,
bådene i Tivolisøen, flyvemaskiner,
skibe, æggeåbnere,
flækkeknive til svineslagterier,
motorer i utallige afskygninger,
motorcykler, biler, alternativ
energi og brandslukningsudstyr.
Hans far drev Ellehammers
Laboratorier videre til sin død i
2004, men inden da fik jeg den
oplevelse, at han lavede en gang
kalvehaleragout til mig. På ingen
tid. Sådan en ret tager normalt
flere timer, inden halerne er kogt
møre. Men ikke her i laboratoriet,
hvor Hans stadig havde sin gamle
trykkoger. Den peb og knurrede
over gassen, så jeg frygtede den
helt store eksplosion. Som de
fleste vel har frygtet før i tiden, da
det efter 2. verdenskrig var mere
Fortsættes på bagsiden...
MÅNEDENS ØL I FEBRUAR:
BORNEM
(CA. 5,6-7,4 % VOL. ALC.)
Under en inspirationstur til Belgien i 1994 stødte vi, blandt
mange smagte øl, på "Bornem" fra det lille bryggeri BIOS
i Ertvelde. Vi blev så begejstrede, at vi inviterede deres
brygmester Geert de Smeeth til Danmark for at pilotbrygge
Bornem sammen med brygmestrene fra Sct. Clemens og
Apollo.
Siden da har vi præsenteret Bornem på bryggerierne to
gange. Nu er det tredje gang, Bornem er månedens øl, og for
at gøre den lidt anderledes end tidligere, har vi justeret lidt
på humlen, og mener, den sidder lige i øjet.
Som det meste belgiske øl er Bornem overgæret og har en høj
alkoholprocent. Den er stærk på smag af malt og karamel, og
har en snert af citrus, som kommer fra det tilsatte Ciacoa.
Skål!
Gustav Ullerichs
Brygger, Bryggeriet Sct. Clemens, Århus
Når kontanter
kommer til kort
Kommentar af
Jacob Ludvigsen
Jacob Ludvigsen er journalist
og forfatter, brygger
kommentarer med spids pen,
tilsat en knivspids spidsrod
og malurt.
- Jeg vil gerne have lov at betale.
Det smagte herligt!
- Desværre, vi tager ikke længere
mod sedler og mønter.
Er det fremtiden? American
Airlines har meddelt, at deres
medarbejdere fra 1. februar
udelukkende accepterer Credit
Cards. Cool Cash er gået kold.
Snart vil kampen mod kontanterne
brede sig, akkompagneret
af en taktfast folkeopdragelsespresse,
som idealistisk tror på
det effektive værn mod den sorte
økonomi og i øvrigt skriver, hvad
staten forventer.
Et land som Norge, der vandrer
sine egne veje, kunne godt finde
på at forbyde pengesedler i 2015
og henvise al handel til kort, som
kan kontrolleres. Professorer
anbefaler en reform, der én gang
for alle skal gøre enhver transaktion
sporbar fra en rulle ”sæterkeks
med kræm” til en pakke
”rulletobakk”; sidstnævnte giftstof
er fra årsskiftet fjernet fra de
norske butikshylder og gemmes
under disken. 20 styk hvide helvedespinde
koster 72,50 kr.
KONTANTER PÅ KANTEN
Herhjemme er der en grænse
for, hvor meget man må købe
kontant. Beløbet må ikke overstige
100.000 kr., og det volder
velsagtens vanskeligheder, hvis
man skal veksle sine sorte skillinger
til en stor sort sportsvogn.
Menneskelig snilde plejer dog
at kunne løse den slags formaliteter.
Og hvis den svarte
økonomi ikke kan gennemføres
ved hjælp af norske kroner,
findes der mange andre møntsorter.
Sideløbende meddeler
(endnu) en undersøgelse, at de
lande, der har den mest udbredte
Februar 2010
undergrundsøkonomi, klarer sig
forholdsvis bedst i kriseperioder.
Danmarks Nationalbank er
begyndt at sende nye sedler på
markedet. Tegnestuen og trykkeriet
skal holdes i sving, det er
den sidste industrielle fremstillingsvirksomhed
i København.
Foreløbig ligger det tungt med
Danmarks indtræden i Øvrozonen,
da statsunderskuddet
er for stort til, at vi kan blive
optaget. Nationalbanken sikrer,
at vi ikke løber tør for sedler.
Heller ikke de lyssky handelsfolk.
Engang kunne papirpenge
veksles til guld, der var en fast
målestok, et økonomisk metersystem.
Moderne stater lader
seddelpressen rulle og tager balladen
senere. Guldprisen stryger
i vejret, Kina hamstrer.
DATOMÆRKEDE PENGE
En af de mest citerede storbankøkonomiske
vismænd var
for nylig på banen med et sælsomt
forslag. For at tvinge folk
Fortsættes på bagsiden...
Besøg www.bryggeriet.dk MENUKORT PÅ SIDE 2-3

Slow Food..
Fortsat fra forsiden...
almindeligt at lave mad i en trykkoger.
I dag kan man få dem med
flere sikkerhedsventiler og uden
fare for eksplosioner. Men der
er ikke mange, som køber dem i
dag, selvom der hyles op om CO 2 -
udslip og nedskæring af samme.
En trykkoger sparer 40% energi
og færdiglaver maden på 1/3 tid.
Principperne i trykkogning er, at
man i en trykkoger skruer eller
spænder låget fast, så det lukker
helt tæt. Ved opvarmningen
forøges trykket i gryden, hvorved
vandets kogepunkt stiger til mere
end 100°C, og kogetiden bliver
kortere.
til at shoppe – i min skoletid
lærte vi at lade daleren rulle i
sparekassen – skal man opfinde
en slags værdichecks med fast
udløbsdato og fordele dem til
folk på nærmere fastsatte vilkår.
Hvis de ikke i tide omsættes til
forbrug, vil de gå tabt. Efterspørgslen
vil stige, detailbutikker
og leverandører vil skrige
– af glæde.
Man skal helt tilbage til Hans
Scherfigs uovertrufne roman
”Idealister” for at finde tilsvarende
tankegods. Her optræder
cand. phil. Sivertsen som leder
af GUF-bevægelsen (geografi,
udbytte, forbrug), og han vil
simpelthen forbyde penge. Alt
betales ved hjælp af væringer,
der taber værdi dag for dag og
er værdiløse ved ugens udgang.
Da en flabet student indvender,
at han så skal spise råddent kød
BRYGGERIET
SCT. CLEMENS
Kannikegade 10
8000 Århus C
Tlf.: 86 13 80 00
clemens@bryggeriet.dk
Specielt franskmænd og spaniere
har en lang tradition for at bruge
trykkogere, så det er underligt, at
vi ikke har taget den op igen, når
vi nu elsker maden fra de kanter.
Som en lille - men bestemt ikke
uvæsentlig - bonus, betyder den
kortere kogetid også, at flere
vitaminer og mineraler bevares i
maden. Men hovedsagen er den
tid, der spares, når alle danske
børnefamilier nu har vedtaget,
at intet måltid må tage længere
end en halv time at tilberede og
indtage.
Midt i virvaret af tegninger til
en ægåbner, som kunne skære
skallen af et æg uden at ødelægge
hinden, pumper og gamle motorcykler,
som i dag kan ses udstillet
i Teknisk Museum i Helsingør,
sad vi så, Hans Ellehammer
Når kontanter kommer til kort
om mandagen, får han det klare
svar, at fremtidens menneske
er vegetarianer – og derefter
er der ingen vanskeligheder,
da en saftig kålrabi kan holde
sig i ugevis. Husk: Der er ikke
et milligram animalsk uhygge i
et skummende glas frisk fadøl
udover gærcellerne, men de er
vel næppe omfattet af dyrerettighederne.
KONGEN SLÅR MØNT
Cash is King, lød det i finanskrisens
værste stunder. Her i riget
er The King (Queen) cashier
i henhold til Grundlovens §
26: ”Kongen har ret til at lade
slå mønt i henhold til loven”.
Hvilket mageløst vrøvl. Hvis
Margrethe II begyndte at sysle
med mønter eller sedler, ville
der hurtigt blive bragt brev pr.
bud fra Statsministeriet. De
kongelige oppebærer en værdig
BRYGGERIET
APOLLO
Vesterbrogade 3
1620 Kbh. V
Tlf.: 33 12 33 13
apollo@bryggeriet.dk
og jeg, og indtog det herligste
trykkogte kalvehalemåltid, som
smagte forrygende, mens hans
medarbejdere, som alle var oppe
i årene som han selv, gumlede på
gammeldags madpakkemadder,
de havde fået med hjemmefra.
Ligesom børnene i børnehaver
og skoler får den dag i dag. Eller
rettere burde få. Det er jo derfor,
der er lavet en madordning for
alle børn, som dog ikke virker,
fordi maden er for dårlig, idet der
ikke er afsat penge nok til at føre
projektet rigtigt ud i livet.
Det problem vil trykkogere i institutionerne
kunne løse i en ruf.
Samtidig med at det gør det interessant
for børnene at være med
til madlavningen. Kun fantasien
sætter grænser for, hvad der kan
proppes i sådan en kulinarisk
tidsmaskine.
Fortsat fra forsiden...
velfærdsydelse, der ikke kan
beskattes, og de får momsen
på kasseboner refunderet. Alligevel
er det dyrt at holde
karnevallet kørende, for nylig
måtte der foretages personalemæssige
indskrænkninger ved
H.M. Kronprinsens hof.
Danmarks Riges regent er
ikke rig, målt med europæiske
fyrstealen. Derfor er det rart
med venner, der generøst deler
deres lystfartøjer, citylejligheder,
snehytter, sydlige sommerslotte
og privatfly med højhederne fra
Amalien-, Schacken-, Fredens- og
Marselisborgene. Om majestæten,
prinsgemalen, kronprisen, kronprinsessen,
prinsen, prinsessen
og resten af slægten klarer sig
med tegnebøger i jakkelommer
og dametasker, eller afregner
alt med et platinkort af plastic,
er uvist.
BRYGGERIET
HERNING
Torvet 3C
7400 Herning
Tlf.: 96 260 270
herning@bryggeriet.dk
„BRYGGET HER” udgives af Aage Damgaard ApS, Lundvej 8, 7400 Herning, Tlf. 96 277300. Ansvarshavende: Tim B. Sølyst.
Livsstilssygdomme
Kommentar af
Søren Dahl
Søren Dahl, radiovært
(bl.a. Café Hack på DRP4),
forfatter og foredragsholder
med mere.
I dag findes der en hel gruppe
sygdomme, som man under
ét kalder livsstilssygdomme.
Stress er en af dem, og det
griber åbenbart om sig. Flere
og flere bliver ramt af det,
og de bliver yngre og yngre...
Forleden læste jeg, at rigtigt
mange børn efterhånden
lider af stress, og det kan jeg
godt forstå. Børn i dag skal da
blive stressede:
Hver eneste dag står de over
for store og svære valg: Skal
man kaste sig over sin Play
Station, Nintendo Wii, ska’
man se en dvd, og hvilken én
skulle det i så fald være, eller
sku’ man måske nøjes med
Cartoon Network, Disney
Channel, DR Ramasjang,
eller måske bare et computerspil.
Eller sku’ man lokke
far ned i bowlinghallen, eller
sku' man tage i svømmehallen???
Ja, allerede her begynder jeg
så småt at blive stresset, og så
er der vel egentlig ikke noget
at sige til, at en 9-10-års purk
også bliver det, vel?
Op til 70 %
mindre sukker
end i alm. sodavand
5-6 gange
mere frugt
end i alm. sodavand
Ikke tilsat
kunstige
sødemidler
BRYGGERIET
FLAKHAVEN
Flakhaven 2
5000 Odense C
Tlf.: 66 12 02 99
fl akhaven@bryggeriet.dk
Der havde jeg det noget
nemmere, dengang jeg var
barn. Vi behøvede ikke at
have et værelse på 20 m 2 for
at få plads til legetøjet, hvis
vi overhovedet havde legetøj.
Ja, det var andre tider. Der
var ikke noget, der hed livsstilssygdomme.
Jeg ved ikke,
om vi kunne prale af, om vi
overhovedet havde en livsstil,
men hvis vi havde, så var vi i
hvert fald ikke klar over det,
men i dag er det noget, man
vælger, ligesom man vælger
politikere - bare med den
forskel, at det er noget nemmere
at skifte sin livsstil ud.
Og børn og unge begynder allerede
i en meget tidlig alder
at vælge livsstil, og det er da
bestemt ikke en nem sag, så
der er ikke noget sige til, at de
bliver befængt med stress og
ramt af traumer, for den sags
skyld, også på det område er
vi andre sluppet betydeligt
billigere. Hvis vi absolut blev
tvunget ud i et valg, så var
det højst valget mellem, om
vi ville have tæsk med en stok
eller med en snor. Det var til
at tage og føle på.
Det andet, det synes jeg er
direkte umenneskeligt, så på
mange måder kan man godt
sige, at vi i grunden er en forkælet
generation, og så er det
jo os, der er fædre og mødre
til den nye generation af unge,
der, når alt kommer til alt, slet
ikke er så lidt klogere end os
andre, når alt kommer til alt.
SODAVAND ER IKKE BARE
SODAVAND
- derfor har vi nu vores egne...
Kvaliteten af vores råvarer; kød, vin, øl og sodavand er
meget vigtig, og vores ambition er, at vi hele tiden sælger
den bedste vare af sin slags.
BRYGGERIET &
A Hereford Beefstouw har
igennem et par år arbejdet på
at udvikle en serie sodavand
af høj kvalitet, der indeholder
mindre sukker og mere frugt
end de gængse mærker.
Vores 3 varianter er:
Lemon, appelsin
og cola
GODTHAAB
BRYGHUS
Nuuk Bymidte
3900 Nuuk
(+299) 34 80 80
bryggeriet@godthaab.gl