Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
14 | Vinavis – September/Oktober 2010<br />
Ingredienser<br />
(til 4 personer)<br />
1,2 kilo hvid fisk, for eksempel<br />
torsk, havtaske, hellefisk<br />
1,5 liter kalvebouillon<br />
(eller hønsebouillon)<br />
4 chalotteløg<br />
4 porrer – kun den hvide del<br />
500 g champignons<br />
2 spsk. olie<br />
2 fed hvidløg<br />
1 laurbærblad<br />
1 kvist timian<br />
2 stk. kryddernelliker<br />
1 flaske rødvin fra Médoc, Bordeaux<br />
Salt<br />
Hvid peber<br />
Fisk i rødvin<br />
Om denne ret<br />
Hvid fisk dampet i rødvin er en gammel<br />
specialitet i Bordeaux, som man sjældent<br />
ser udenfor regionen. Skiver af næsten al<br />
fast hvid fisk kan bruges afhængig af, hvad<br />
man kan få fat på. Man skal ikke lade sig<br />
skræmme af farven i den færdigtilberedte<br />
ret, det er nemlig smagen, der tæller. Opskriften<br />
stammer fra en kok i Médoc, derfor<br />
er vinen i opskriften fra dette område, og<br />
den samme drikkes naturligvis også til retten.<br />
Spis fisken med skiver af flutes til eller<br />
landbrød. På ægte fransk vis må brødet<br />
gerne dyppes i saucen, det er en kompliment<br />
til kokken og smager pragtfuldt.<br />
Tilberedning<br />
Skær fiskekødet i tykke koteletter og fjern<br />
benene.<br />
Bring kalvebouillonen i kog og sænk<br />
forsigtigt fiskestykkerne ned i væden. Skru<br />
ned for varmen – det skal simre- endelig<br />
ikke bulderkoge. Lad fiskekødet simre i 4<br />
minutter i væden. Tag det op og dæk det<br />
til med alufolie på en tallerken. Hold det<br />
lunt.<br />
Hak de pillede chalotteløg fint. Gør porrerne<br />
i stand og hak dem fint. Skær de<br />
istandgjorte champignoner i passende<br />
skiver. Svits urterne i olien i en rummelig<br />
gryde sammen med det finthakkede<br />
hvidløg og tilsæt laurbær, timian og nel-<br />
VIN i MAD<br />
liker. Spæd med vinen, lad det koge op.<br />
Dæmp for varmen og lad det simre uden<br />
låg i 12 til 15 minutter. Det skal koge ind<br />
til lidt over halvdelen. Smag til med salt og<br />
peber.<br />
Sænk herefter de fordampede fiskestykker<br />
i rødvinsfonden i gryden. Lad det simre<br />
svagt uden låg i yderligere 8 til10 minutter<br />
afhængig af fiskestykkernes størrelse og<br />
tykkelse. Smag efter om det mangler salt<br />
og peber.<br />
Server fisken i dybe tallerkener med rødvinsskyen<br />
og urterne til.<br />
Vinavis – September/Oktober 2010 | 15
Change language