Vinflaskens Carmenere - Club Vino
Vinflaskens Carmenere - Club Vino
Vinflaskens Carmenere - Club Vino
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Vinavis<br />
Nr. 2/2012<br />
<strong>Carmenere</strong><br />
– Chiles nationaldrue<br />
<strong>Vinflaskens</strong><br />
forunderlige former
Side 3<br />
Side 9<br />
I dette<br />
nummer<br />
<strong>Vinflaskens</strong><br />
forunderlige former<br />
Et historisk tilbageblik på<br />
glasflaskens brug til<br />
opbevaring af vin.<br />
<strong>Carmenere</strong> –<br />
Chiles nationaldrue<br />
Læs om Chiles nationaldrue,<br />
som blev indført i midten<br />
af 1800-tallet.<br />
Formål: Vinavisen udgives løbende og indeholder artikler, nyheder og opskrifter, hvor vin ofte er<br />
det generelle tema. Vinavisen indeholder ligeledes information om produkter, som kan købes på<br />
www.clubvino.gl. Vinavisen er gratis og distribueres udelukkende digitalt til gavn for miljøet. Den udkommer<br />
på grønlandsk og dansk og bliver læst i hele Grønland.<br />
Side 12<br />
Side 14<br />
Side 20<br />
Fransk visit<br />
hos <strong>Club</strong> <strong>Vino</strong><br />
I september fik <strong>Club</strong> <strong>Vino</strong><br />
besøg af Frankrigs største<br />
vinfirma Les Grands Chais<br />
de France.<br />
Variationer over<br />
et tema<br />
And og svesker er denne gang<br />
tema i tre lækre madopskrifter.<br />
Nyheder og særtilbud<br />
Vine fra Italien, Chile,<br />
Frankrig og Sydafrika.<br />
Udgiver: <strong>Club</strong> <strong>Vino</strong> | Pilersuisoq A/S, Postboks 50, 3911 Sisimiut. Email: webmarketing@kni.gl. Hjemmeside:<br />
www.clubvino.gl. Redaktion: Jacqueline Jensen, Kurt Lauritsen. Grafisk produktion: Benny<br />
Reffeldt Otte, www.mediaxperten.com. Produkter: Alle produkter, som nævnes i bladet, kan købes på<br />
www.clubvino.gl, så længe lager haves. Konkurrencer: Ansatte i Pilersuisoqs Marketingafdeling kan ikke<br />
deltage i eventuelle konkurrencer. Forbehold: Der tages forbehold for prisændringer og trykfejl.<br />
<strong>Vinflaskens</strong><br />
forunderlige former<br />
Af Jacqueline Jensen<br />
I gamle dage blev vin transporteret i lædersække, lerkrukker<br />
og trætønder, og indholdet var ofte i mindre<br />
god stand, når det nåede frem. Med opfindelsen af<br />
glasflasken opstod nogle helt andre muligheder for<br />
både transport og distribution af vin samtidig med,<br />
at kvaliteten blev bevaret.<br />
Vinavis – Nr. 2/2012 | 3
Udvikling af vinflasken<br />
Allerede i Romertiden kendte man til<br />
vinflasker af mundblæst glas, men de var<br />
skrøbelige og uens i formen, kostbare<br />
at fremstille og blev derfor kun sjældent<br />
brugt. Det var først i slutningen af 1700-tallet,<br />
at glasflasken anerkendes i Frankrig,<br />
som den bedste måde at transportere vin<br />
på fra producenten til forbrugeren.<br />
Franskmændende var dygtige til at lave<br />
vin, mens englænderne var gode til at<br />
drikke den. De var også dygtige handelsfolk,<br />
og i 1600-tallet var der en livlig eksport<br />
af vin i 900 liters træfade fra Bordeaux<br />
til England. I 1634 fremstilles de første<br />
vinflasker i England i tykt, sort glas. Det var<br />
nemlig nemmest at sælge vin i en beholder,<br />
der rummede 75 cl på det engelske<br />
marked, det var datidens daglige forbrug<br />
for en voksen mand. Med udviklingen af<br />
4 | Vinavis – Nr. 2/2012<br />
en solid, mørk glasflaske fandt man også<br />
hurtigt ud af, at vinens kvalitet holdt sig<br />
markant bedre.<br />
I 1707 bliver engelsk fremstillede vinflasker<br />
accepteret overalt i Frankrig, som selv<br />
begynder at lave egne flasker i 1723.<br />
I 1750 bliver glasflasken officielt anerkendt<br />
til transport af Bourgogne-vine, og Bordeaux<br />
følger trop i starten af 1800-tallet.<br />
I 1866 bliver indholdet af en vinflaske<br />
officielt fastsat i hele verden til 75 cl.<br />
Fremstilling af flasker bliver industrialiseret<br />
for alvor i slutningen af 1800-tallet, og i<br />
starten af 1900-tallet bliver der opfundet<br />
nye maskiner, som gør fremstillingen billigere.<br />
Design og flaskemode<br />
Vinflasken i glas er hidtil det bedste, der er<br />
opfundet til opbevaring af vin. I mange år<br />
holdt man sig til nogle meget traditionelle<br />
flaskeformer, men med den voksende<br />
globale interesse for vin, er der sket en<br />
udvikling i design af vinflasker – som<br />
nærmest er eksploderet de sidste 20 år.<br />
<strong>Vinflaskens</strong> form og udtryk er i dag blevet<br />
en videnskab for sig og kræver ekspertviden<br />
med hensyn til mål, vægt, facon,<br />
glaskvalitet, farver og meget mere. Mange<br />
vindistrikter og vinlande har i tidens løb<br />
markeret sig med specielle flasketyper<br />
som et særligt kendetegn. Den sidste snes<br />
år har vinflaskens design og signalværdi<br />
fået større betydning end nogensinde<br />
i vinens historie, og der er gået mode i<br />
flaskeformer. Traditionelle flasker, der<br />
tidligere var knyttet til visse vinområder,<br />
anvendes nu i flæng over hele kloden.<br />
Nogle enkelte tommelfingerregler er der<br />
stadig tilbage: Bourgogne og Bordeaux<br />
holder sig fortsat til deres regionale flaskeudtryk,<br />
som samtidig er prototyper på de<br />
vinflasker, som vi ser flest af. Italienerne har<br />
haft en markant indflydelse med smart<br />
eller særpræget design i markante former<br />
siden slutningen af 80'erne. Ulempen ved<br />
mange spændende designer-vinflasker er<br />
desværre, at de ofte kan være umulige at<br />
få passet ind i en vinreol.<br />
Vinavis – Nr. 2/2012 | 5
Form, farve, vægt og bund<br />
Bordeaux- og Bourgogne-flasken er stadig<br />
grundtyperne til rødvinflasker på verdensmarkedet.<br />
Den nye generation vinflasker er lavet med<br />
inspiration fra en basis-bordeauxflaske.<br />
Men der er detaljer til forskel.<br />
Farverne kan variere i mange nuancer fra<br />
det grønlige eller sorte til lysere toner alt<br />
efter vinproducentens ønsker.<br />
<strong>Vinflaskens</strong> tykkelse er med til at give et<br />
fingerpeg om indholdets kvalitet, eller<br />
i hvert fald om producentens holdning<br />
til denne. Men derfor kan man ikke<br />
konkludere, at billige vine altid hældes på<br />
tynde flasker og dyre kun i tykke, for der er<br />
masser af eksempler på det modsatte. De<br />
bedre gemmevine er som hovedregel altid<br />
tappet på flasker af en gedigen kvalitet.<br />
Flaskebunden er et kapitel for sig. Folk<br />
med sans for detaljer vil kunne notere sig,<br />
at den opstukne bund, som den kaldes i<br />
fagsproget, har forskellig dybde. I gamle<br />
dage, da vinen ikke blev filtreret eller kun<br />
ganske lidt, lavede man netop denne<br />
hvælving i flaskens bund. Hensigten var at<br />
opsamle vinens bundfald.<br />
Den hvælvede bund er med tiden blevet<br />
mindre, fordi de fleste vine er filtreret og<br />
drikkes ofte kort tid efter, at flasken er<br />
indkøbt. Visse dyre vine, der er lavet med<br />
henblik på længere tids flaskelagring, vil<br />
som regel have en mere hvælvet flaskebund.<br />
Her følger en oversigt over en række<br />
aktuelle flaskeformer til rødvine med en<br />
specifik inddeling af typer, vægtklasser og<br />
størrelser.<br />
Den klassiske Bordeaux-flaske har en<br />
cylinderformet krop med kantede skuldre<br />
og en smal hals. Størrelsen spænder bredt<br />
fra 18,75 cl og op til flere liter.<br />
75 cl er standardindholdet i en helflaske<br />
stille bordvin.<br />
En magnum rummer 150 cl.<br />
En dobbeltmagnum rummer 300 cl.<br />
Der er i tidens løb lavet flasker i forskellige<br />
store formater:<br />
En 5-liters udgave kaldes siden 1981 af<br />
flaskefabrikanterne i Bordeaux for en<br />
Bordelaise.<br />
En 6 liters størrelse kaldes for en<br />
Impériale i Bordeaux og Methusalem i<br />
Bourgogne.<br />
En Nebukanezar er en ældre flaskestørrelse,<br />
der rummer 15 liter. Den ses yderst<br />
sjældent.<br />
BORDEAUX<br />
BOURGOGNE<br />
TIPS<br />
Vin fra store flasker kræver en<br />
del luft inden serveringen.<br />
Vin fra flasker i store formater<br />
bør altid omhældes på karafler<br />
for at lette udskænkningen.<br />
Vin i store flasker er længere<br />
tid om at udvikle sig, mens vin<br />
i halvflasker og mindre bliver<br />
hurtigere drikkemodne.<br />
6 | Vinavis – Nr. 2/2012 Vinavis – Nr. 2/2012 | 7
Vinflasker kan være lettere eller<br />
tungere. Her er eksempler på nogle<br />
vægtklasser angivet i nettovægt. Der<br />
er mange individuelle variationer<br />
udover de her oplyste.<br />
For nemheds skyld er boksesportens<br />
vægtklassebeteg nelser her<br />
be nyttet for at illustrere typerne.<br />
De har ingen relation til de originale<br />
tekniske betegnelser, der<br />
oftest markeres ved specielle<br />
koder og lignende.<br />
Bordeaux-flasker til rødvine i fire klassiske<br />
vægtklasser:<br />
Bordeaux letvægt<br />
304 gram<br />
Bordeaux mellemvægt<br />
432 gram<br />
Bordeaux letsværvægt<br />
580 gram, kaldes også for en Bordeaux<br />
Lourde d.v.s. oversat "en tung<br />
Bordeaux”.<br />
Bourgogne-flasker til rødvine findes i<br />
tre kendte standardtyper.<br />
Bourgogne fjervægt<br />
379 gram, den er højere, men udført<br />
i tyndere glasmateriale og derfor lettere.<br />
Den meget lette flaske er et fænomen<br />
af nyere dato, som skyldes indførelsen<br />
af miljøafgifter på vinflasker over en<br />
vis vægtklasse ved import til det tyske<br />
marked.<br />
Bourgogne letvægt<br />
406 gram<br />
Bourgogne letsværvægt<br />
556 gram<br />
<strong>Carmenere</strong><br />
– Chiles nationaldrue<br />
Af Jacqueline Jensen<br />
Grundstammen i Chiles druesorter er de<br />
klassiske franske, det vil sige Cabernet Sauvignon,<br />
Merlot, Chardonnay med flere. Men<br />
ligesom andre oversøiske lande har Chile nu<br />
fået sin egen "nationaldrue", nemlig en <strong>Carmenere</strong>.<br />
8 | Vinavis – Nr. 2/2012<br />
Bordeaux sværvægt<br />
896 gram. Det er en kopi af en gammel<br />
Bordeaux-model udført i tykt<br />
flaskeglas med brede skuldre og en<br />
markant opstukken bund. Bruges til<br />
prestige-vine.<br />
Vinavis – Nr. 2/2012 | 9
Den landede i Chile i midten af 1800-tallet<br />
sammen med andre importerede vinstokke,<br />
som blev hentet i Frankrig. Dengang<br />
var planterne blandet i et virvar i markerne,<br />
og det er først senere i 1900-tallet,<br />
at de forskellige druesorter dyrkes adskilt.<br />
Ingen har derfor anet, at der også groede<br />
<strong>Carmenere</strong>-vinstokke i Merlot-markerne,<br />
og det er først blevet opdaget i midten af<br />
1990’erne ved et tilfælde. Det er angiveligt<br />
forklaringen på, at Chiles Merlot-vine<br />
tidligere var bemærkelsesværdige med en<br />
helt speciel koncentration og fylde.<br />
I dag tales der om begrebet "chilensk Merlot",<br />
som er en ”klassisk” chilensk Merlot-<br />
<strong>Carmenere</strong>-blanding, mens en "fransk<br />
Merlot", er lavet af druer fra en ublandet<br />
Merlot-vinmark.<br />
For cirka 10 til 12 år siden begyndte flere<br />
chilenske vinproducenter at rendyrke <strong>Carmenere</strong>-druen,<br />
og de første vine, der kom<br />
frem, blev hurtigt populære. Produktionen<br />
er stadig beskeden i forhold til de andre<br />
dominerende druesorter som Cabernet<br />
Sauvignon og Merlot. Men <strong>Carmenere</strong> er<br />
kommet for at blive, og det er en druesort,<br />
som vi kommer til at se meget mere til i<br />
fremtiden.<br />
En fransk professor med speciale i vinplanter<br />
beviste i 1998, at <strong>Carmenere</strong> er<br />
en selvstændig druesort og ikke i familie<br />
med Merlot, som man oprindeligt troede.<br />
<strong>Carmenere</strong>-vinstokkens druer kan være<br />
op til tre uger længere om at modne end<br />
Merlot’en, og bladene har en anden farve<br />
i blomstringsperioden.<br />
<strong>Carmenere</strong>-druen blev i gamle dage<br />
blandet i vinen i Médoc i Bordeaux<br />
for at tilsætte mere saft og kraft. Men<br />
druesorten tåler ikke fugt og kulde, og<br />
høstudbyttet er mindre end fra andre<br />
kendte sorter. I Bordeaux’s kølige, ustabile<br />
vejr forsvandt den helt ud af billedet, men<br />
har slået rod i Chile, hvor den stortrives<br />
i det varme, tørre og solrige klima. Her<br />
viser Carmerne-druen sit fulde potentiale<br />
og nogle facetter, som aldrig har været<br />
set i dens gamle hjemland Frankrig. Som<br />
solo-drue giver den indtagende, fyldige<br />
og frugtagtige vine, men når <strong>Carmenere</strong><br />
blandes sammen med andre druesorter,<br />
får vinen en særlig fyldig og frugtagtig karakter.<br />
Som solo-drue er <strong>Carmenere</strong> stadig<br />
ganske ny, og der eksperimenteres i Chile<br />
for at afdække dens potentiale i forskellige<br />
blandinger med andre druesorter som for<br />
eksempel Cabernet Sauvignon.<br />
Senere er <strong>Carmenere</strong> også fundet i vinmarkerne<br />
i nogle områder i det østlige Italien<br />
og på New Zealand. Endvidere dyrkes<br />
druen i Californien og lidt i Washington<br />
State i USA, men eksisterer stort set ikke<br />
længere i Frankrig.<br />
10 | Vinavis – Nr. 2/2012 Vinavis – Nr. 2/2012 | 11
Fransk visit<br />
hos <strong>Club</strong> <strong>Vino</strong><br />
Af Jacqueline Jensen<br />
I september fik <strong>Club</strong> <strong>Vino</strong> besøg af<br />
Frankrigs største vinfirma Les Grands<br />
Chais de France, nemlig eksportdirektør<br />
Elisabeth Strub og direktør Poul<br />
Juul. De holdt flere vinsmagninger<br />
for interesserede <strong>Club</strong> <strong>Vino</strong>-læsere<br />
og forbrugere over flere dage i både<br />
Nuuk og i Kangerlussuak med nogle<br />
af deres populæreste vine.<br />
Les Grands Chais de France er Frankrigs<br />
største vinvirksomhed og vineksportør.<br />
De laver nogle af verdens mest solgte<br />
rødvine.<br />
Det er første gang Elisabeth Strub, der til<br />
daglig bor i Alsace-området i Frankrig,<br />
besøger Grønland, men bestemt ikke<br />
sidste gang udtrykte hun med begejstring<br />
under sit besøg. Det franske vinfirmas<br />
danske repræsentant Poul Juul, som ledsagede<br />
hende, er derimod et kendt ansigt<br />
i Grønland.<br />
Det var nogle lærerige aftener og eftermiddage,<br />
hvor Elisabeth fortalte løst og<br />
fast om de franske vine. Der blev smagt,<br />
kommenteret og besvaret mange spørgsmål<br />
fra de interesserede deltagere. Alle<br />
vinene forhandles i Grønland.<br />
Vinprogrammet indeholdt følgende :<br />
JP Chenet Colombard-Chardonnay 2011<br />
JP Chenet Grenache-Cinsault 2011<br />
JP Chenet Cabernet-Syrah 2011<br />
JP Chenet Brut skumvin u/årgang<br />
Domaine de la Baume<br />
Chardonnay 2011<br />
Domaine de La Baume<br />
Sauvignon Blanc 2011<br />
Domaine de La Baume Merlot 2011<br />
Domaine de La Baume Pinot Noir 2011<br />
Domaine de la Baume<br />
Cabernet Sauvignon 2011<br />
Domaine de la Baume Syrah 2011<br />
Terres de la Baume<br />
Viognier-Chardonnay 2011<br />
Terres de la Baume<br />
Syrah-Cabernet 2011<br />
Château de Pena 2011<br />
Château Boissezon 2011<br />
12 | Vinavis – Nr. 2/2012 Vinavis – Nr. 2/2012 | 13
Variationer<br />
over et tema<br />
And og svesker hører sammen, men<br />
i vinverdenens gastronomi er der inspiration<br />
at hente fra fjerne egne, som<br />
kan sætte kulør og smag på vores traditionelle<br />
vintermad.<br />
<strong>Club</strong> <strong>Vino</strong> bringer her tre spændende<br />
opskrifter med nogle kendte råvarer<br />
fra vindistrikternes landkøkken.<br />
VIN i MAD<br />
Andeterrine<br />
En terrine er en pâté, som er bagt i en<br />
lerform med et låg, der er forsynet med et<br />
lille lufthul i toppen. Andeterrine kan serveres<br />
som en forret til 6 personer eller en<br />
frokostret til 3-4 personer med tilbehør af<br />
salat i en olie-/eddike dressing. Giv syltede<br />
perleløg, små saltagurker, sorte oliven og<br />
flytes til.<br />
Du kan valgfrit bruge enten hvidvin eller<br />
rødvin i opskriften. Hvidvinen giver en<br />
lettere og finere smag, mens rødvinen<br />
fremhæver en kraftigere karakter.<br />
Andeterrinen kan spises lun eller kold.<br />
Server en fyldig hvidvin gerne med en<br />
anelse fadpræg til, eller en rosé. Skal det<br />
være rødvin bør den være let og frisk samt<br />
serveres sval.<br />
Tilbedredning<br />
Hak ande- og svinekød samt spæk igennem<br />
en kødhakker en enkelt gang. Sigt<br />
melet i farsen og ælt det godt sammen.<br />
Rør æggene i. Vend de pillede, finthakkede<br />
skalotteløg og knust hvidløg i farsen.<br />
Smag til med rosmarin, ingefær og salt og<br />
peber. Rør vinen i. Lad farsen stå og trække<br />
tildækket i køleskab en times tid.<br />
Smør en ovnfast form i bund og sider med<br />
smørret. Fyld farsen i. Slå formen let i bordet<br />
for at få lufthullerne ud. Dæk toppen<br />
med tynde spækstrimler og pynt med et<br />
par laurbærblade.<br />
Dæk formen med låg med et lille hul så<br />
dampen kan slippe ud eller brug alufolie.<br />
Husk at lave et hul i midten.<br />
Bag formen i den forvarmede ovn på<br />
næstsidste rille ved 165 grader i knap<br />
2 timer. Giv den 170 grader de sidste 20<br />
minutter.<br />
Tag terrinen ud og lad den trække tildækket<br />
på køkkenbordet i mindst 1 times tid,<br />
hvis den skal serveres lun. Eller lad den<br />
sætte sig til næste dag.<br />
Ingredienser<br />
(til 4-6 personer)<br />
700 g andebryst uden fedt<br />
200 gram skært svinekød<br />
40 gram ferskrøget spæk uden svær<br />
Ca. 2 spsk. mel<br />
2 æg<br />
3 finthakkede skalotteløg<br />
1 fed knust hvidløg<br />
2 tsk. tørret rosmarin (stødt i morter)<br />
Ca. 2 cm friskrevet ingefær<br />
Salt<br />
Hvid peber<br />
Sort peber<br />
1 dl tør hvidvin (eller rødvin)<br />
50 gram smør til formen<br />
Pynt<br />
4-6 laurbærblade<br />
6 tynde strimler spæk<br />
14 | Vinavis – Nr. 2/2012 Vinavis – Nr. 2/2012 | 15
Stegt and<br />
med tørret frugt fra Cape<br />
Denne opskrift stammer fra Cape-provinsen<br />
i Sydafrika, hvor mange europæiske<br />
retter har fået et tvist fra Malay-køkkenet.<br />
Krydringen passer fint til andekødets<br />
smag og giver det en lettere og mere raffineret<br />
karakter.<br />
Vil man have sprødt skind på anden,<br />
kan kødstykkerne sættes under grillen i<br />
nogle få minutter. Resultatet afhænger af<br />
andesorten. Dansk landrace giver et mere<br />
sprødt skind mens det kan være vanskeligt<br />
på de franske og engelske frosne ænder,<br />
som har et tykkere skind. Giv løse kogte ris<br />
og flytes som tilbehør til and med frugter.<br />
En hvidvin som ikke er for tør, for eksempel<br />
en Liebfraumilch eller en Alsacevin vil<br />
passe bedst til rettens lette karrykrydring<br />
krydring og tilbehør.<br />
16 | Vinavis – Nr. 2/2012<br />
Tilbedredning<br />
Gør anden i stand. Del den i portionsstykker:<br />
Fjern hals og vingespidser og skær<br />
halsskind samt overflødigt fedt af. Fedt og<br />
skind kasseres.<br />
Skær lårene af. Ryg og bryst skal skilles ad,<br />
men ikke deles yderligere. Krydr kødstykkerne<br />
med salt, peber og karry.<br />
Brun andestykkerne i olien ved middelvarme<br />
i en stor, ovnfast sauterpande. Brun<br />
med skindsiden nedad først. Det tager<br />
cirka 15 til 20 minutter.<br />
Spæd med appelsinsaft, bouillon og hvidvin.<br />
Tilsæt det pillede skalotteløg.<br />
Sæt fadet i ovnen på næstnederste rille<br />
ved 180 grader og lad det stege i 1 time<br />
og 15 minutter.<br />
Skyl de tørrede frugter i koldt vand. Fordel<br />
dem i panden i væden rundt om anden.<br />
Tilsæt de hakkede krydderurter. Fortsæt<br />
stegning i ovnen i ca. 30 minutter.<br />
VIN i MAD<br />
Tips: Hvis der mangler væde i sauterpanden<br />
under stegningen i ovnen, kan du<br />
spæde med en sjat hvidvin eller bouillon.<br />
Svesker med sten er bedre til stegning,<br />
fordi de er saftigere.<br />
Tag andekød og frugter op og læg dem<br />
på et lunt fad. Lad det trække i et kvarter.<br />
Si skyen imens og skum fedtet af.<br />
Hæld skyen i en kasserolle. Rør maizena<br />
op med lidt kold bouillon. Pisk det i skyen<br />
og bring det langsomt i kog. Lad saucen<br />
simre under konstant omrøring indtil den<br />
tykner i konsistensen, som skal være lind.<br />
Det tager cirka. 3 til 4 minutter. Smag efter<br />
for salt og peber. Dryp saucen på kød og<br />
frugter og server det straks.<br />
Ingredienser<br />
(til 4 personer)<br />
1 stor and ca. 2,8 til 3 kilo<br />
Salt<br />
Hvidt peber<br />
1 spsk. mild karry<br />
Ca. ½ dl solsikke olie<br />
3 dl appelsinsaft<br />
2 dl hønsebouillon<br />
1 dl tør hvidvin<br />
1 skalotteløg<br />
1 dl blandet friskhakket kryddergrønt:<br />
basilikum, persille, purløg og timian<br />
60 g tørrede abrikoser<br />
30 gram rosiner<br />
75 gram svesker med sten<br />
1-2 spsk. maizena<br />
Ca. 1 dl kold ande-<br />
(eller kalve-/hønse-) bouillon<br />
Vinavis – Nr. 2/2012 | 17
18 | Vinavis – Nr. 2/2012<br />
VIN i MAD<br />
Ingredienser<br />
(til 4-5 personer)<br />
500 g svesker uden sten<br />
100 g sukker<br />
¾ dl cognac<br />
3 blade husblas<br />
2 spsk. cognac<br />
Ca. 2,5 til 3 dl. piskefløde<br />
50 g flormelis<br />
½ stang vanilje<br />
Lidt flødeskum til pynt<br />
Ca. 40 gram revet mørk chokolade til pynt<br />
Sveskemousse<br />
med cognac<br />
Hvis der er svesker tilovers i pakken, vil der<br />
være en god anledning til at bruge dem<br />
i denne originale dessert, som stammer<br />
fra vinregionen Cahors i Frankrig. Den er<br />
enkel og nem at lave flere timer i forvejen.<br />
Sveskemoussen passer fint til en kop kaffe.<br />
I stedet for cognac i opskriften kan man<br />
bruge armagnac eller creme de cassis<br />
(fransk solbærlikør).<br />
Tilbedredning<br />
Skyl sveskerne og bring dem i kog i en<br />
gryde med sukker og ¾ dl cognac.<br />
Tag gryden fra varmen og lad den stå i fem<br />
minutter med låg på. Purer sveskemassen<br />
halvfint med en stavblender.<br />
Læg husblasen i blød i koldt vand i 10 minutter.<br />
Knug væden af den og smelt den i<br />
den lune, purerede sveskemasse. Stil sveske<br />
puréen til afkøling på køkkenbordet.<br />
Kom piskefløden i en skål og drys flormelis<br />
igennem en sigte (ned i fløden). Flæk<br />
vaniljestangen, skrab kernerne ud og rør<br />
dem i fløden. Pisk fløden til den er næsten<br />
stiv.<br />
Vend 2 spsk. cognac i den afkølede ( men<br />
ikke iskolde) sveskemos med let hånd.<br />
Vigtigt: Den piskede fløde og sveskemosen<br />
skal have samme temperatur, når det<br />
blandes, ellers kan fløden blive grynet.<br />
Hvis sveskemosen er for lun vil flødeskummet<br />
smelte.<br />
Rør en fjerdel af piskefløden i sveskemosen,<br />
og vend resten i med let hånd - kun<br />
lidt ad gangen for at bevare en let og<br />
luftig konsistens. Du kan vælge at hælde<br />
massen op i portionsskåle eller i en form.<br />
Til hurtig servering: Stil til afkøling i mindst<br />
en time i fryseren hvis det er en stor form –<br />
og cirka 30 minutter i portionsforme. Konsistensen<br />
skal være som en blød mousse<br />
uden at fryse til is. Tag formen ud og<br />
opbevar den i køleskab indtil serveringen.<br />
Pynt eventuelt med en klat flødeskum og<br />
drys med revet chokolade på toppen ved<br />
serveringen.<br />
Vinavis – Nr. 2/2012 | 19
Sportoletti, Assisi Rosso 2008<br />
14,5% alk.<br />
Assisi, Umbrien<br />
Druesorter: 60 % Sangiovese, 20 % Merlot<br />
og 20 % Cabernet Sauvignon. Denne<br />
drueblanding kaldes populært "super<br />
Toscana blend" fordi den er lavet efter<br />
samme opskrift som naboområdet Toscana’s<br />
stjernevine.<br />
Vinbeskrivelse: Duft af sorte kirsebær, elegant<br />
med finesse i smagen som arbejder<br />
sig langsomt frem i munden og slutter i<br />
en temmelig lang vinøs eftersmag uden<br />
at være tung. En rødvin af stor klasse.<br />
Nyheder<br />
<strong>Club</strong> <strong>Vino</strong> har fået lov at hente et par udsøgte italienske<br />
rødvine til vores medlemmer direkte fra den<br />
berømte stjernerestaurant Era Ora’s vinkælder.<br />
Prisen er yderst rimelig - den smager<br />
dyrere.<br />
Velegnet til: Pastaretter med og uden kød,<br />
stegte kødretter fra frikadeller til lam, gris,<br />
oksekød og fjerkræ. Dejlig til mellemlagrede<br />
faste oste og modne rødkit- og<br />
hvidskimmeloste.<br />
3 stk. kr. 499,-<br />
Spar kr. 98,-<br />
Barone Pizzini,<br />
Rosso dei Poderi 2010<br />
13,5 % alk.<br />
Maremma, Toscana<br />
Druesort: Sangiovese<br />
Vinbeskrivelse: Dejlig duft af brombær og<br />
blomme. Smag af brombær, sveskeblomme<br />
og blåbær. Super-saftig rødvin med<br />
dybde, lang eftersmag og friskhed. Ingen<br />
kanter. Flot vin. Man får voldsomt meget<br />
vin til prisen. Vinen bliver endnu bedre,<br />
når den får lidt luft inden serveringen.<br />
Velegnet til: Fuglevildt, gryderetter, oksesteg,<br />
bøffer, rensdyr, perfekt til flæskesteg<br />
og stegt and. Lækker til moden, fast ost.<br />
3 stk. kr. 549,-<br />
Spar kr. 108,-<br />
Vinavis – Nr. 2/2012 | 21
En ny druesort har<br />
premiere i <strong>Club</strong> <strong>Vino</strong>sortimentet<br />
– nemlig<br />
<strong>Carmenere</strong>, som er<br />
Chiles nyopdagede<br />
røde nationaldrue.<br />
El Emperador,<br />
Cabernet-<strong>Carmenere</strong> 2011<br />
13 % alk.<br />
Chile<br />
Druesort: Cabernet og <strong>Carmenere</strong><br />
Vinbeskrivelse: Det er en let og frisk rødvin<br />
med en lækker frugt og en behagelig, saftig<br />
eftersmag. <strong>Carmenere</strong>-druen blandes<br />
ofte sammen med andre druesorter, og<br />
den går især godt i spænd med Cabernet<br />
Sauvignon.<br />
Velegnet til: Hverdagsretter, pizza og i<br />
det hele taget meget anvendelig. Bedst<br />
serveret ved omkring 16 til 17 grader.<br />
6 stk. kr. 549,-<br />
Spar kr. 165,-<br />
Særtilbud<br />
så længe lager haves<br />
Les Charmes de Kirwan 2003<br />
13% alk.<br />
Bordeaux, Frankrig<br />
Druesammensætning: Cabernet Sauvignon<br />
40%, Merlot 30%, Cabernet Franc<br />
20%, Petit Verdot 10%.<br />
Vinbeskrivelse: Dette er andenvinen til<br />
det berømte 3. Cru Classé-slot Château<br />
Kirwan i Margaux.<br />
Vinens frugt er elegant og behagelig med<br />
et diskret fadpræg i eftersmagen. Den er<br />
drikkeklar nu.<br />
Velegnet til: Gryderetter på lyst kød,<br />
koteletter, lam, stegt kylling, krebinetter,<br />
mellemlagrede faste oste.<br />
2 stk. kr. 329,-<br />
Spar kr. 29,-<br />
22 | Vinavis – Nr. 2/2012 Vinavis – Nr. 2/2012 | 23
Chateau de Caïx 2000<br />
13% alk.<br />
Cahors, Frankrig<br />
Druesorter: Malbec 85 %, Merlot 10 % og<br />
Tannat 5 %. Lagret i franske fade ca. 12<br />
måneder.<br />
Vinbeskrivelse: Rødvinene fra Cahors er<br />
nogle af de mest holdbare i verden. Trods<br />
sin alder har den stadig en tæt struktur<br />
med kraft og saft i dejlig eftersmag samt<br />
en delikat frugt og en pikant krydring.<br />
Graham Beck Brut<br />
Methode Cap Classique<br />
12% alk.<br />
Sydafrika<br />
Druesorter: Chardonnay og Pinot Noir.<br />
Vinbeskrivelse: En lækker duft med et fint<br />
skum, smager af citrus og æble. Den har<br />
en behagelig, tør og rund eftersmag uden<br />
skarpe kanter. En flot og harmonisk mousserende<br />
hvidvin.<br />
En stor,klassisk Cahors-vin fra en berømt<br />
årgang. Den er drikkemoden, men bliver<br />
bedre af lidt luft et par timer før servering.<br />
Velegnet til: Stegt and, gås og fuglevildt<br />
samt rensdyrgryde. Også fremragende<br />
til moskus, oksekød og flæskesteg med<br />
svesker.<br />
2 stk. kr. 299,-<br />
Spar kr. 59,-<br />
Velegnet til: Den passer fint som velkomstglas<br />
til snacks, til en forret med fiskepâté<br />
eller kogt fisk. Og til at byde det nye år<br />
velkommen.<br />
2 stk. kr. 269,-<br />
Spar kr. 69,-<br />
Jule konkurrence<br />
Der er tre præmier på hver 3 flasker<br />
rødvin - Santa Carolina Cabernet<br />
Sauvignon 2011<br />
Der trækkes lod den 7. december, og<br />
vinderne får direkte besked.<br />
Spørgsmål:<br />
Hvad hedder Chiles nationaldrue?<br />
Hvor mange centiliter vin rummer en<br />
Magnum flaske?<br />
Hvilket land stammer <strong>Carmenere</strong><br />
druen fra?<br />
Send svarene i en email til:<br />
webmarketing@kni.gl<br />
Husk at oplyse:<br />
<strong>Club</strong> <strong>Vino</strong>-medlemsnummer<br />
Dit fulde navn<br />
Adresse, postnr. og by/bygd<br />
Telefonnummer<br />
Vinavis – Nr. 2/2012 | 25
Bestil nu på<br />
clubvino.gl