Vinflaskens Carmenere - Club Vino

18 | Vinavis – Nr. 2/2012
VIN i MAD
Ingredienser
(til 4-5 personer)
500 g svesker uden sten
100 g sukker
¾ dl cognac
3 blade husblas
2 spsk. cognac
Ca. 2,5 til 3 dl. piskefløde
50 g flormelis
½ stang vanilje
Lidt flødeskum til pynt
Ca. 40 gram revet mørk chokolade til pynt
Sveskemousse
med cognac
Hvis der er svesker tilovers i pakken, vil der
være en god anledning til at bruge dem
i denne originale dessert, som stammer
fra vinregionen Cahors i Frankrig. Den er
enkel og nem at lave flere timer i forvejen.
Sveskemoussen passer fint til en kop kaffe.
I stedet for cognac i opskriften kan man
bruge armagnac eller creme de cassis
(fransk solbærlikør).
Tilbedredning
Skyl sveskerne og bring dem i kog i en
gryde med sukker og ¾ dl cognac.
Tag gryden fra varmen og lad den stå i fem
minutter med låg på. Purer sveskemassen
halvfint med en stavblender.
Læg husblasen i blød i koldt vand i 10 minutter.
Knug væden af den og smelt den i
den lune, purerede sveskemasse. Stil sveske
puréen til afkøling på køkkenbordet.
Kom piskefløden i en skål og drys flormelis
igennem en sigte (ned i fløden). Flæk
vaniljestangen, skrab kernerne ud og rør
dem i fløden. Pisk fløden til den er næsten
stiv.
Vend 2 spsk. cognac i den afkølede ( men
ikke iskolde) sveskemos med let hånd.
Vigtigt: Den piskede fløde og sveskemosen
skal have samme temperatur, når det
blandes, ellers kan fløden blive grynet.
Hvis sveskemosen er for lun vil flødeskummet
smelte.
Rør en fjerdel af piskefløden i sveskemosen,
og vend resten i med let hånd - kun
lidt ad gangen for at bevare en let og
luftig konsistens. Du kan vælge at hælde
massen op i portionsskåle eller i en form.
Til hurtig servering: Stil til afkøling i mindst
en time i fryseren hvis det er en stor form –
og cirka 30 minutter i portionsforme. Konsistensen
skal være som en blød mousse
uden at fryse til is. Tag formen ud og
opbevar den i køleskab indtil serveringen.
Pynt eventuelt med en klat flødeskum og
drys med revet chokolade på toppen ved
serveringen.
Vinavis – Nr. 2/2012 | 19