Vinflaskens Carmenere - Club Vino

Variationer
over et tema
And og svesker hører sammen, men
i vinverdenens gastronomi er der inspiration
at hente fra fjerne egne, som
kan sætte kulør og smag på vores traditionelle
vintermad.
Club Vino bringer her tre spændende
opskrifter med nogle kendte råvarer
fra vindistrikternes landkøkken.
VIN i MAD
Andeterrine
En terrine er en pâté, som er bagt i en
lerform med et låg, der er forsynet med et
lille lufthul i toppen. Andeterrine kan serveres
som en forret til 6 personer eller en
frokostret til 3-4 personer med tilbehør af
salat i en olie-/eddike dressing. Giv syltede
perleløg, små saltagurker, sorte oliven og
flytes til.
Du kan valgfrit bruge enten hvidvin eller
rødvin i opskriften. Hvidvinen giver en
lettere og finere smag, mens rødvinen
fremhæver en kraftigere karakter.
Andeterrinen kan spises lun eller kold.
Server en fyldig hvidvin gerne med en
anelse fadpræg til, eller en rosé. Skal det
være rødvin bør den være let og frisk samt
serveres sval.
Tilbedredning
Hak ande- og svinekød samt spæk igennem
en kødhakker en enkelt gang. Sigt
melet i farsen og ælt det godt sammen.
Rør æggene i. Vend de pillede, finthakkede
skalotteløg og knust hvidløg i farsen.
Smag til med rosmarin, ingefær og salt og
peber. Rør vinen i. Lad farsen stå og trække
tildækket i køleskab en times tid.
Smør en ovnfast form i bund og sider med
smørret. Fyld farsen i. Slå formen let i bordet
for at få lufthullerne ud. Dæk toppen
med tynde spækstrimler og pynt med et
par laurbærblade.
Dæk formen med låg med et lille hul så
dampen kan slippe ud eller brug alufolie.
Husk at lave et hul i midten.
Bag formen i den forvarmede ovn på
næstsidste rille ved 165 grader i knap
2 timer. Giv den 170 grader de sidste 20
minutter.
Tag terrinen ud og lad den trække tildækket
på køkkenbordet i mindst 1 times tid,
hvis den skal serveres lun. Eller lad den
sætte sig til næste dag.
Ingredienser
(til 4-6 personer)
700 g andebryst uden fedt
200 gram skært svinekød
40 gram ferskrøget spæk uden svær
Ca. 2 spsk. mel
2 æg
3 finthakkede skalotteløg
1 fed knust hvidløg
2 tsk. tørret rosmarin (stødt i morter)
Ca. 2 cm friskrevet ingefær
Salt
Hvid peber
Sort peber
1 dl tør hvidvin (eller rødvin)
50 gram smør til formen
Pynt
4-6 laurbærblade
6 tynde strimler spæk
14 | Vinavis – Nr. 2/2012 Vinavis – Nr. 2/2012 | 15