kødkvæg i særklasse - SuperBrugsen
kødkvæg i særklasse - SuperBrugsen
kødkvæg i særklasse - SuperBrugsen
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Premium – fra fritgåen de <strong>kødkvæg</strong><br />
Premium kommer primært fra racerne Hereford, Angus, Shorthorn<br />
og krydsninger mellem de tre racer. Kvæget avles udelukkende med<br />
henblik på at give det mest velsmagende, saftige og møre oksekød.<br />
Der bliver lagt stor vægt på kvægets livsbetingelser, hvilket blandt<br />
andet medfører, at de små kalve dier hos deres mor i 9 måneder<br />
og går ude på de åbne vidder og spiser saftigt, grønt græs i 1 ½ år.<br />
Senere får de en blanding af korn og hø. Udover kvægets optimale<br />
livsbetingelser spiller kødets modningstid også en stor rolle for Premiums<br />
unikke kvalitet.<br />
sådan modnes kødet<br />
Premium oksekød kommer kun fra stude (hanner),<br />
som slagtes når de er ca. 2 år gamle.<br />
Så har de nemlig opnået den optimale fylde,<br />
kødstruktur og smag. Efter slagtning hænges<br />
kødet til modning i 24 timer. Bagefter<br />
bliver det skåret op og langsomt modnet<br />
på en særlig skånsom måde ved lav temperatur<br />
i 40 dage – mod normalt kun 16 dage.<br />
Denne lange mod nings proces gør kødet særlig<br />
lækkert og sikrer unik mørhed og smag<br />
Hvor kommer Premium fra?<br />
Premium <strong>kødkvæg</strong> stammer primært fra Australien, hvor farmere<br />
har opdrættet <strong>kødkvæg</strong> i over 200 år. De har derfor solid erfaring<br />
med opdræt af kvæg, som alene har til formål at smage godt.<br />
I samarbejde med myndighederne bliver der stillet de samme<br />
strenge krav til producenter af Premium <strong>kødkvæg</strong>, som der gør til<br />
danske kødproducenter. Uanset hvor kødet kommer fra. Det bety-<br />
der, at alt Premium <strong>kødkvæg</strong> kan spores tilbage til den enkelte producent,<br />
og at Premium <strong>kødkvæg</strong> ikke har fået vækstfremmere eller<br />
forebyggende medicin.<br />
Fedt mar moreret oksekød er et tegn på god smag og mørhed. Vælg<br />
derfor altid bøffer med god fedtmar morering. Premium oksekød kommer<br />
fra de absolut bedste udskæringer fra studen. Det er okseinderlår,<br />
culotte, cuvette, oksefilet, marmoreret oksefilet, mørbrad og<br />
tyksteg. Disse udskæringer har helt specielle egenskaber, som du<br />
kan læse mere om på de kommende sider.<br />
Marmoreret<br />
oksefilet<br />
Oksefilet<br />
Tyndsteg<br />
Tyksteg<br />
Culotte<br />
Cuvette<br />
Okseinderlår
Change language