Nr. 137 - August 2011 - Danske Torpare

er ikke blot velsmagende, den er også
frisk og sund.
Vi køber svenske polarbrød, som kan
fryses, og er rigtig gode at have med på
ture ud i vildnisset. Knækbrød er også en
del af repertoiret. Det er rart at gumle på
og findes i rigelige varianter. Mel køber vi
i store mængder ved sommerens start,
og det holder sig glimrende i fryseren i
en plastikpose.
Hjemmefra tager vi en surdej med.
Man kan selv fremstille den, men det
kræver tid og nøjagtighed. Derfor har
vi valgt at bestille dej hos vores lokale
helsekostforretning. Det skal gøres med
ca. en uges varsel, og surdejen skal transporteres
køligt, når du henter den. Når
det er gjort, handler resten blot om at
bage og holde det ved lige.
Vi bager rugbrød omkring to gange
om ugen, og hvis vi får lyst til en anden
brødtype, bruger vi den samme surdej til
det. Vi har samlet nogle gode opskrifter
på surdejsbrød, og den bedste - nemlig
rugbrødsopskriften – vil vi gerne dele
med andre torpare.
n
SÅDAN GØR DU
1. dag:
Surdejen tages ud af køleskabet
og hældes i ca. 1 liter lunt vand i et
stort lerfad. Det røres ud sammen
med 1 spsk. salt, 1 spsk. olie og 1
spsk. flydende honning eller sirup.
Heri røres 385 g hvedemel (eller
sigtet speltmel) og 385 g rugmel.
Læg et rent klæde over lerfadet, og
stil den et sted uden træk.
I en mindre skål blandes 1 hel flaske
maltøl (fås heller ikke i Sverige,
men en mørk øl kan til nød
bruges) med 500 g kerner efter
eget valg. Vi vælger oftest 150 g
solsikkekerne, 150 g hørfrø og så
200 g kerner – efter hvad der lige
kan skaffes: rug, boghvede eller
byg. Også denne skål stilles med
et klæde over.
DET SKAL DU BRUGE
• et stort lerfad
• en skål
• en vægt
• to rugbrødsforme
• rene klæder / viskestykker
• 385 g hvede eller sigtet speltmel
• 385 g rugmel
• 500 g kerner efter eget valg
• olie
• honning/sirup
• salt
• 1 maltøl
• 1 l lunt vand
2. dag
Stil ovnen på 100 grader. Rør de to
blandinger sammen, og tag surdej
fra, til næste gang du bager (i et
glas med skruelåg holder det sig
fint i køleskabet, men der skal være
luft foroven i glasset, da dejen hæver).
Smørtorugbrødsformeogfylddem
med dejen. Man kan vælge at røre
krydderurter eller brændenælder i
dejen på nuværende tidspunkt.
Vælg noget, der gror på jeres grund
i forvejen – det giver en god fornemmelse
af at bruge de råvarer,
man har til rådighed.
Bag den første time på 100 gr. og
skru så op til 200 gr. og bag 1½
time mere.
Nu tager du brødene ud af formene
og lægger dem på en rist. Efter 15
min. kan du folde et rent klæde om
dem hver. Når de er helt afkølede
efter nogle timer, kan de lægges i
plastposer (men lad endelig klædet
blive om brødet, så holder det
sig frisk). Rugbrød kan med held
fryses, og så er der brød, næste
gang du kommer.
Det friske brød er meget lækkert,
og når man ikke at spise det frisk,
kan det holde sig udmærket og
smager også fint ristet.
Rigtig god fornøjelse!
august I Torpare 43