Brugerhåndbog VarioCooking Center® - Bent Brandt A/S

Brugerhåndbog 

VarioCooking Center ®

Kære kunde, 

Hjertelig til lykke med købet af dit nye VarioCooking Center ® . Det er vores højeste prioritering at være mest 

muligt til gavn for vores kunder. 

Erfarne køkkenchefer har derfor på de følgende sider sammenstillet mange nyttige tips og eksempler til brug 

i dit daglige arbejde med dette VarioCooking Center ® . Denne brugerhåndbog skal give dig nye idéer og støtte 

dig under brugen af dit VarioCooking Center ® . 

For at du hurtigt kan finde dig til rette i denne brugerhåndbog, har vi inddelt den efter driftsarterne for 

VarioCooking Center ® : 

Hel steg Stegestykker Fisk + skaldyr 

Grøntsager + kartofler Pasta + ris Æg + melretter 

Mælkeretter + desserter Supper + saucer Finishing ® 

Under de nævnte driftsarter finder du koge-/stege/bageprocesserne med eksempler på typisk anvendelse. 

Felterne indrammet med rødt er forindstillinger, der tager hensyn til landstypiske madlavnings- og spisevaner 

og skal hjælpe dig med at producere retterne i den perfekte kvalitet med VarioCooking Center ® . 

Disse forindstillinger kan du gå ud af og indtaste dit eget personlige ønske. 

Vores FRIMA køkkenchefer har udarbejdet tips til alle koge-/stege-/bageprocesser samt anbefalinger af 

tilbehør for at gøre madlavningen nemmere for dig. 

FRIMAs køkkenchef ønsker dig rigtig god fornøjelse med madlavningen. 

Har du yderligere spørgsmål om brugen bedes du venligst ringe til vores kulinariske hotline FRIMA&Chef. 

Schweiz: 0041 071 727 90 21 

- 3 -

Indholdsfortegnelse 

1. Forklaring til angivelserne ved valgbare indstillinger 6 

2. Anvisninger og tips 7 

2.1 Positionering af kernetemperaturføleren 7 

2.2 Forklaring til angivelserne ved manuelle indgre 8 

2.3 Trykkoge 9 

3.1 Hel steg 10 

Kog 10 

Skånsom kogning 11 

Kogning nat over 12 

Braiser 14 

Stegning nat over 16 

3.2 Stegestykker 18 

Kød nat. + paneret 18 

Ragout nat over 20 

Ragout 22 

Kødterninger 24 

Kog pølser 25 

Fritere 26 

3.3 Fisk + skaldyr 27 

Pochere fisk 27 

Stege fisk 28 

Koge seafood 29 

Stege seafood 30 

Fritere 31 

3.4 Grøntsager + kartofler 32 

Stege tilbehør 32 

Koge 33 

Skånsom kogning 35 

Koge kartofler 36 

Blanchere i olie 37 

Fritere 38 

3.5 Pasta + ris 39 

Koge ris 39 

Koge pasta 40 

Risotto + paëlla 41 

Stege tilbehør 42 

- 4 -

Indholdsfortegnelse 

3.6 Æg + melretter 43 

Kogte æg 43 

Røræg 43 

Omelet 44 

Spejlæg 45 

Crêpes 46 

Kaiserschmarren (pandekage) 46 

3.7 Mælkeretter + desserter 47 

Koge frugt 47 

Koge sukker 48 

Budding + sauce 49 

Risengrød 50 

Koge mælk 51 

3.8 Supper + saucer 52 

Suppe 52 

Sauce 54 

Jævnet sauce 56 

Fond 57 

Koge ind 58 

Klare 59 

3.9 Finishing ® 60 

Kød i sauce 60 

Kogt tilbehør 62 

Supper + saucer 63 

Glacere tilbehør 64 

Fritere 65 

4. Index A-Z 66 

- 5 -

1. Forklaring til angivelserne ved valgbare indstillinger 

Bruningsintensitet 

Bruningstrin 

Produkttykkelse 

Produktstørrelse 

Tidsindstilling 

Delta-T-indstilling 

Temperatur 

Viskositet 

Kurv 

Fylde kar med VarioDose 

- 6 - 

1 

4 

2 

5 

3 

6 

AreaControl 

Volumen 

Hjælp 

Mørhedsgrad 

Kernetemperatur/mørhedsgrad 

Kun for VarioCooking Center ® 

med tilvalg af trykkogning 

Låse låget 

Låse låget op

2.1 Positionering af kernetemperaturføleren 

Ved store stegestykker skal kernetemperaturføleren 

stikkes helt ind i kødet. Spidsen af 

kernetemperaturnålen skal ligge i produktets midte, 

og kernetemperaturføleren skal være helt dækket 

af koge-/stegevæsken. 

For væsker som saucer, supper eller mælkeretter, 

f.eks. budding, skal kernetemperaturføleren ligge 

helt inde i produktet og være dækket. 

Kernetemperaturføleren må ikke tages ud, 

mens der røres eller fyldes på. Også når låget 

er lukket, skal man være opmærksom på, at 

kernetemperaturføleren stadig er dækket. 

- 7 - 

Til korttidsstegte produkter som fisk eller kød skal 

kernetemperaturfølereL ligeledes sættes i helt til 

stoppet. Her skal kernetemperaturføleren være så 

meget som muligt i midten og sættes sidelæns ind 

i kødet. 

Hvis kernetemperaturmåleren ikke er sat i eller er 

forkert sat i, viser displayet symbolet for isætning 

af kernetemperaturføleren med et spørgsmålstegn. 

Sæt i så fald kernetemperaturføleren i igen og 

bekræft ved at trykke på denne tast. Hvis tasten 

ikke bekræftes inden for to minutter, går en 

nødproces i gang, eller processen bliver afbrudt 

for at forhindre, at retten bliver kogt eller stegt 

for meget. Processen skal så startes forfra igen.

2.2 Forklaring til angivelserne ved manuelle indgre 

Anbefaling til at lukke låget 

Tilsætning af væske og 

indrøring eller tilsætning 

af ingredienser 

Omrøring under opvarmning 

Indrøre eller tilsætte 

ingredienser 

Sæt karbundsrist ind 

Vende crêpes, omelet, fisk og kød 

Sætte kernetemperaturføler ind til kød, fisk, 

pølser, kartofler og væsker 

- 8 -

2.3 Trykkoge 

Trykkogning er kun mulig med et VarioCooking Center ® , der er udstyret med dette ekstraudstyr. Dette tilvalg 

genkendes optisk på krogen på lågets lås samt på displayet i selve kogeprocesserne. Ved at trykkoge har du 

mulighed for at forkorte kogetiden op til 30 procent. 

Undervejs i brugerhåndbogen kan du se oplysning om, at kogeprocessen er udstyret med muligheden for 

trykkogning, som du let kan vælge. Dette gør det yderst bekvemt for dig at bruge trykkogningen. 

Gå således til værks: 

I løbet af den kogeproces, som du har valgt, kommer der automatisk en forespørgsel frem, om du ønsker 

at fremskynde kogningen med trykkogning. Denne vises således: 

Trykkoge? 

ja nej 

Hvis du vælger tasten „ja“, aktiveres trykkogningen. 

Symbolet for at lukke låget kommer frem. 

Dette lukkes i VarioCooking Center ® 111/112 manuelt hhv. i VarioCooking Center ® 211/311 

idet du i funktionsniveauet holder tasten, der lukker låget, trykket ned. Med pilen tilbage kan 

du vende tilbage til processen. 

Piktogrammet 'lås låg' vises. 

Bliv på tasten, til du hører et signal, og krogen på låget ligger fast i forankringen. 

Opbygningen af trykket begynder, og kogeprocessen forløber automatisk. Dit produkt 

koger eller simrer, til det har nået den mørhedsgrad eller den kogetid, som du har valgt. 

Så er kogeprocessen færdig, og sænkningen af trykket begynder automatisk. 

Symbolet oplyser, at trykket sænkes fuldautomatisk, når kogningen er afsluttet, og at låget 

derefter låses op og kan åbnes. 

Låget åbnes ved at holde tasten trykket ned, indtil låsekrogen er kørt helt tilbage. 

Låget kan nu åbnes. 

- 9 -

Indstilling 

Fyldt op? 

Forvarm? 

ja nej 

fortsæt? 

rosa 

Kog 

gennemst. 

Eksempler, påfyldningsmængder 

Produkt 111/112 211 311 

Oksebryst 6 kg 35 kg 70 kg 

Kogt oksekød 6 kg 35 kg 70 kg 

Indstilling 

rosa gennemst. 82° 


Produkt 111/112 211 311 

Kalvehoved 6 kg 35 kg 70 kg 

Oksetunge 6 kg 35 kg 70 kg 

Så snart du har fyldt karbunden med vand eller suppe, skal du trykke på tasten „Fyldt op?“. 

Vælg, om kødet skal lægges i kogende vand eller koldt vand. På displayet vises Forvarme? 

ja/nej. Hvis du trykker på ja, bliver vandet i karbunden varmet op før påfyldningen. 

Når dette symbol vises, kan karbunden fyldes med kød og kernetemperaturføleren sættes i. 

Tryk på kernetemperaturfølertasten og bekræft derved, at du har fyldt på. 

Det går hurtigere, når du lukker låget. Efter kort tids forløb ses i displayet symbol „Luk låg“. 

Når kogningen/stegningen af færdig, ses den blå tast "fortsæt?". Ved at trykke på denne tast 

kan koge-/stegeprocessen fortsættes. 

Tip 

Med trykkogemuligheden kan du her koge produktet mørt hurtigere. Følg anvisningerne i displayet eller læs 

videre foran i bogen under Trykkogning. 

Hvis du ønsker at fortsætte kogningen/stegningen, kan du enten ændre kernetemperaturen eller indstille en 

tid. 

For eksempel kan kernetemperaturføleren, hvor der er tale om kødstykker af forskellig størrelse, først sættes 

i det mindste stykke og derefter i det største. 

For at sikre, at produkterne altid er dækket med koge/stegevæske, kan de gøres tungere med en rist. 

For at hælde suppen af sættes sien foran udløbet, samtidig passerer du saucen, når du tømmer karret. 

Sien kan allerede sættes på plads før kogningen/stegningen påbegyndes. 

- 10 -

Indstilling 

Fyldt op? 

langsom 

rosa 


langsom 

hurtig 

gennemst. 

Produkt 111/112 211 311 

Hamburgerryg/ribs 6 kg 35 kg 70 kg 

Skank, saltet 6 kg 35 kg 70 kg 

Skinke, røget skinke - 35 kg 70 kg 

Juleskinke 1 stk. 5 stk. 8 stk. 

Indstilling 

hurtig 



Produkt 111/112 211 311 

Suppehøner 1 time 40 kg 60 kg 

- 11 - 

Skånsom 

kogning 

Så snart du har fyldt karbunden med vand eller suppe, skal du trykke på tasten „Fyldt op?“. 

Når dette symbol vises, kan karbunden fyldes med kød og kernetemperaturføleren sættes i. 

På suppehøner sættes den i brystet. Tryk på kernetemperaturfølertasten og bekræft derved, 

at du har fyldt på. 

Det går hurtigere, når du lukker låget. Efter kort tids forløb ses i displayet symbol „Luk låg“. 

Du får signal, når kogningen/stegningen er afsluttet. 

Tip 

For at hælde suppen af sættes sien foran udløbet, samtidig passerer du saucen, når du tømmer karret. Sien 

kan allerede sættes på plads før kogningen/stegningen påbegyndes.

Indstilling 

Fyldt op? 

Forvarm? 

ja nej 

Kogning 

nat over 

langsom 

hurtig 

rosa gennemst. 


Produkt 111/112 211 311 

Kalvehoved, oksetunge, oksebryst, kogt 

oksekød 

6 kg 50 kg 70 kg 

I „Kogning nat over“ modnes kødet meget skånsomt, indtil det når den ønskede kernetemperatur. 

Processen går automatisk over i holde- og modningsfasen. Fra dette tidspunkt kan kødet tages ud. 

Læg karbundsristen ind og bekræft ved at trykke på tasten. 

Når du har fyldt karret med vand eller fond, bekræftes dette ved at trykke på tasten. 

Vælg forvarmning „nej“ for at starte kogeprocessen uden at forvarme vandet eller fonden. 

Når dette symbol vises, kan karbunden fyldes med kød og kernetemperaturføleren sættes i 

det mindste stykke. Tryk på kernetemperaturfølertasten og bekræft derved, at du har fyldt på. 

Efter kort tids forløb ses i displayet symbolet „Luk låg“. Luk låget. 

Tip 

Brug karbundsristen for at få den optimale cirkulation af koge/stegevæsken. Dermed er der tilstrækkelig 

afstand mellem karbund og kød. 



Sien kan allerede sættes på plads før kogningen/stegningen påbegyndes. Om fremstilling af saucer bedes 

du venligst læse videre under driftsarten Supper + saucer. 

- 12 -

Indstilling 

Fyldt op? 

Forvarm? 

ja nej 

langsom 20° hurtig 



Produkt 111/112 211 311 

Pot au feu af okse, oksebryst, kogt oksekød 6 kg 50 kg 70 kg 

- 13 - 

Kogning 

nat over 

I „Kogning nat over“ modnes kødet meget skånsomt, indtil det når den ønskede kernetemperatur. 

Processen går automatisk over i holde- og modningsfasen. Fra dette tidspunkt kan kødet tages ud. 

Læg karbundsristen ind og bekræft ved at trykke på tasten. 

Når du har fyldt karret med vand eller fond, bekræftes dette ved at trykke på tasten. 

Vælg forvarmning „ja“, når du vil koge mere end halvdelen af den angivne maksimale 

påfyldning natten over. 



Efter kort tids forløb ses i displayet symbolet „Luk låg“. Luk låget. 

Tip 

Brug karbundsristen for at få den optimale cirkulation af koge/stegevæsken. Dermed er der tilstrækkelig 

afstand mellem karbund og kød. 



Sien kan allerede sættes på plads før kogningen/stegningen påbegyndes. Om fremstilling af saucer bedes 

du venligst læse videre under driftsarten Supper + saucer.

Indstilling 

Brun 

Bruning 

færdig? 

fortsæt? 

uden 

rosa 

Braiser 


intensiv 

gennemst. 

+mør 

Produkt 111/112 211 311 

Rådyrskulder, vildsvinesteg 6 kg 35 kg 70 kg 

Kalvebryst, fyldt 6 kg 35 kg 70 kg 

Lammekølle/skank, lammekølle/skank 6 kg 35 kg 70 kg 

Osso Bucco, kanin som vildt 6 kg 35 kg 70 kg 

Flæskegrydesteg 6 kg 35 kg 70 kg 

Efter forvarmningen ses i displayet teksten ”Brun”: Kom fedt i karret og fyld den med kød. 

Det er muligt at brune flere påfyldninger efter hinanden. 

Med denne tast afslutter du bruningen, så snart dit produkt har nået den ønskede 

bruningsgrad, og alle påfyldninger er brunet. 

Efter bruningen kan du tilsætte vand, vin, fløde eller suppe. Denne proces kan også gentages 

flere gange. Når du er færdig med at tilsætte væske, trykker du på tasten med symbolet for 

tilsætning af væske. 



Det går hurtigere, når du lukker låget. Efter kort tids forløb ses i displayet symbolet „Luk låg“. 



Tip 



Hvis du ønsker at fortsætte kogningen/stegningen, kan du enten ændre kernetemperaturen eller indstille 

en tid. For eksempel kan kernetemperaturføleren, hvor der er tale om kødstykker af forskellig størrelse, først 

sættes i det mindste stykke og derefter i det største. 

Vi anbefaler, at du bruger karbundsristen, når du har fyldt karret helt. 


Sien kan allerede sættes på plads før kogningen/stegningen påbegyndes. 

Saucen jævnes først når kogningen/stegningen er afsluttet. Om fremstilling af saucer bedes du venligst læse 

videre under driftsarten Supper + saucer. 

VarioCooking Center ® 111: Under arbejde med VarioPan afsluttes processen efter bruningen, og der 

kan koges/steges videre i det venstre kar. 

- 14 -

Indstilling 

Brun 

Bruning 

færdig? 

fortsæt? 

uden 

rosa 


intensiv 

gennemst. 

+mør 

Produkt 111/112 211 311 

Grydesteg, sursteg, kalkunkøller 6 kg 35 kg 70 kg 

- 15 - 

Braiser 

Efter forvarmningen ses i displayet teksten ”Brun”: Kom fedt i karret og fyld det med kød. 









Det går hurtigere, når du lukker låget. Efter kort tids forløb ses i displayet symbolet „Luk låg“. 



Tip 



Hvis du ønsker at fortsætte kogningen/stegningen, kan du enten ændre kernetemperaturen eller indstille en 

tid. 

For eksempel kan kernetemperaturføleren, hvor der er tale om kødstykker af forskellig størrelse, først sættes 

i det mindste stykke og derefter i det største. 

Vi anbefaler, at du bruger karbundsristen, når du har fyldt karret helt. 


Sien kan allerede sættes på plads, før kogningen/stegningen påbegyndes. 

Saucen jævnes først når kogningen/stegningen er afsluttet. Om fremstilling af saucer bedes du venligst læse 

videre under driftsarten Supper + saucer. 

Under arbejde med VarioPan afsluttes processen efter bruningen, og der kan koges/steges videre i det 

venstre kar.

Indstilling 

Brun 

Bruning 

færdig? 

Stegning 

nat over 

uden 

rosa 


intensiv 

gennemst. 

Produkt 111/112 211 311 

Rådyrskulder, vildsvinesteg 6 kg 35 kg 70 kg 

Kalvebryst, fyldt 6 kg 35 kg 70 kg 

Lammekølle/skank, lammekølle/skank 6 kg 35 kg 70 kg 

Osso Bucco, 6 kg 35 kg 70 kg 

Flæskegrydesteg 6 kg 35 kg 70 kg 

I „Stegning nat over“ modnes kødet meget skånsomt, indtil det når den ønskede kernetemperatur. Processen 

går automatisk over i holde- og modningsfasen. Fra dette tidspunkt kan kødet tages ud. 








Når du lægger karbundsristen ind og har fyldt den med kød, skal dette bekræftes ved at 

trykke på knappen. 



Efter kort tids forløb ses i displayet symbol „Luk låg“. Luk her altid låget. 

Tip 

Vi anbefaler, at du bruger karbundsristen for at få den optimale cirkulation af koge/stegevæsken. 

Dermed er der tilstrækkelig afstand mellem karbund og kød. 

Sæt sien foran udløbet for at hælde suppen fra. Dermed passerer du samtidig saucen, når du tømmer karret. 

Om fremstilling af saucer bedes du venligst læse videre under driftsarten Supper + saucer. 

- 16 -

Indstilling 

Brun 

Bruning 

færdig? 

uden 

intensiv 



Produkt 111/112 211 311 

Grydesteg 6 kg 35 kg 70 kg 

Sursteg 6 kg 35 kg 70 kg 

- 17 - 

Stegning 

nat over 

I „Stegning nat over“ modnes kødet meget skånsomt, indtil det når den ønskede kernetemperatur. Processen 

går automatisk over i holde- og modningsfasen. Fra dette tidspunkt kan kødet tages ud. 








Når du lægger karbundsristen ind og har fyldt den med kød, skal dette bekræftes ved at 

trykke på knappen. 



Efter kort tids forløb ses i displayet symbol „Luk låg“. Luk her altid låget. 

Tip 

Vi anbefaler, at du bruger karbundsristen for at få den optimale cirkulation af koge/stegevæsken. 

Dermed er der tilstrækkelig afstand mellem karbund og kød. 

Sæt sien foran udløbet for at hælde suppen fra. Dermed passerer du samtidig saucen, når du tømmer karret. 

Om fremstilling af saucer bedes du venligst læse videre under driftsarten Supper + saucer.

Indstilling 

1 2 3 

4 5 6 

Brun 

vedvarende 

Kød nat. 

+ paneret 

lys 

tynd 


mørk 

tyk 

Produkt VarioPan 112 211 311 

Hamburger, minutsteaks, medaljoner, venøsteaks, 

schnitzel 

8-13 stk. 6-8 stk. 30 stk. 50 stk. 

Baskisk kylling 4 kg 3 kg 10 kg 15 kg 

Merguez-Chipolatas 40 stk. 30 stk. 80 stk. 120 stk. 

Blodpølse 25 stk. 20 stk. 75 stk. 100 stk. 

Leverskiver 4 kg 3 kg 10 kg 15 kg 

Grillpølse 25 stk. 20 stk. 80 stk. 120 stk. 

Når karret er forvarmet til den ideelle stegetemperatur, hældes fedtstof i karret, og det fyldes. 

I displayet blinker teksten „Brun“. 

VarioCooking Center ® er nu i vedvarende drift. 

Du kan også stege forskellige produkter samtidig. Der kommer her ikke noget automatisk 

signal om at vende produkterne. 

Tip 

Vælg tynd, hvis produktet er tyndere end 2 cm, eller når du arbejder med forskellige produkter eller à la carte. 

Ved at trykke på denne tast henter du funktionen AreaControl. Der kommer 6 timere, der overvåger 

tiden for hvert produkt i karret. 

- 18 -

Indstilling 

lys 


fortsæt? 

tynd tyk 

rød 

lys 

tynd 

lys 

tynd 

mørk 

mørk 

tyk 

mørk 

tyk 

- 19 - 

rød 

rød 

gennemst. 


Filetsteak, Medaljoner; entrecote, kotelet 6-8 stk. 5-6 stk. 30 stk. 50 stk. 

Berberi-andebryst 8 stk. 6 stk. 20 stk. 35 stk. 

Lammekotelet, rådyrmedaljoner 25 stk. 20 stk. 50 stk. 70 stk. 

Indstilling 


gennemst. 75° 


Hønse- og poulardbryst, hønse- og 

kyllingekølle, frikadeller, hakkekarbonader 

6-8 stk. 5-6 stk. 30 stk. 50 stk. 

Indstilling 


52° gennemst. 


Steak fra 250 g 6-8 stk. 5-6 stk. 30 stk. 50 stk. 

Kød nat. 

+ paneret 

Efter forvarmning til den ideelle stegetemperatur blinker en opfordring til at sætte 

kernetemperaturføleren ind i displayet. Kom fedt i karret og fyld den. 

Sæt kernetemperaturmåleren sidelæns i produktet. Ved at trykke på tasten overlader 

du arbejdet med overvågningen til VarioCooking Center ® . 

Det ideelle vendetidspunkt for dine produkter vises i displayet. Bekræft vending ved at trykke 

på denne tast. 

Når den ønskede mørhedsgrad er nået, ses den blå tast "fortsæt?". Kødet kan nu tages ud. 

Processen starter igen, når der trykkes på tasten, og det næste påfyldning kan produceres. 

Tider 

Fjerkræ KT 72 °C gennem ca. 12-15 min. 

Hakket kød KT 80 °C gennem ca. 15-18 min. 

Steaks KT 52 °C medium ca. 12-15 min. 

Andebryst KT 48 °C rosa ca. 18-20 min.

Indstilling 

Brun 

Bruning 

færdig? 

Ragout 

nat over 

uden 

lav 


intensiv 

høj 

Produkt 111/112 211 311 

Kalveragout, lam, okse, 

flamsk karbonade, 

Boeuf bourguignon, roulader 

6 kg 35 kg 70 kg 

Kødet steges langsomt mørt ved meget skånsomme temperaturer, processen går automatisk over i modningsog 

holdefasen. Fra dette tidspunkt kan kødet tages ud. 

Der kan koges/steges råt eller allerede brunet kød i sauce. Når der vælges „uden“ bruning starter koge-/ 

stegeprocesserne uden bruning. 







tilsætning af væske og dækker kødet med mindst 

3 cm væske. 

Sæt kernetemperaturføleren i og stik flere ragout- eller gullaschstykker på følernålen. 

Læg derefter føleren i væsken, så den er helt dækket med væske og bekræft med tasten. 

Efter kort tids forløb ses i displayet symbol „Luk låg“. 

Tip 

Til tilberedning af boeuf bourguignon, oksegullasch og maksimal påfyldning anbefaler vi at bruge indstillingen 

„meget mør“. 

Tøm og transporter store mængder gullasch eller ragout ved hjælp af VarioMobil. 

Jævn først saucen til den endelige konsistens, når kogningen/stegningen er færdig. 

Med sien kan du nemt hælde saucen ud og derefter tage kødstykkerne ud. 


Ragouter af svinekød egner sig ikke til mørstegning natten over, da kødet bliver for blødt. 

Hvis du vælger „uden“ bruning, kan du lave en blanket natten over. 

- 20 -

Indstilling 

Fyldt op? 

Forvarm? 

ja nej 

uden 

lav 


intensiv 

høj 

Produkt 111/112 211 311 

Kalveragout, lam, okse, 

flamsk karbonade, 

Boeuf Bourguignon, roulader 

6 kg 35 kg 70 kg 

- 21 - 

Ragout 

nat over 

Kødet steges langsomt mørt ved meget skånsomme temperaturer, processen går automatisk over i modningsog 

holdefasen. Fra dette tidspunkt kan kødet tages ud. 

Der kan koges/steges råt eller allerede brunet kød i sauce. Når der vælges „uden“ bruning starter koge-/ 

stegeprocesserne uden bruning. 

Fyld karret med vand eller suppe og bekræft ved at trykke på tasten. 

Vælg om du vil lægge dit kød i varm eller kold væske. Hvis du trykker på "ja", bliver væsken 

i karbunden varmet op før påfyldningen. 

Sæt kernetemperaturføleren i og stik flere ragout- eller gullaschstykker på følernålen. Læg 

derefter føleren i væsken, så den er helt dækket med væske og bekræft med tasten. 

Luk låget. 

Tip 

Tøm og transporter store mængder gullasch eller ragout ved hjælp af VarioMobil. 

Jævn først saucen til den endelige konsistens, når kogningen/stegningen er færdig. 

Med sien kan du nemt hælde saucen ud og derefter tage kødstykkerne ud. 


Ragouter af svinekød egner sig ikke til mørstegning natten over, da kødet bliver for blødt. 

Hvis du vælger „uden“ bruning, kan du lave en blanket natten over. 

Ved maksimal påfyldning anbefaler vi at forvarme det vand eller den fond, som du vil koge i.

Indstilling 

Brun 

Bruning 

færdig? 

fortsæt? 

uden 

Ragout 

intensiv 


Produkt VarioPan 112 211 311 Kogetider 

Svinekødsragout, kalv, 2,5 kg/ 2 kg/ 10-12 kg/ 15-20 kg/ ca. 1:30 h:m 

lam, okse 

påfyldning påfyldning påfyldning påfyldning 

Flamsk karbonade, Boeuf 2,5 kg/ 2 kg/ 10-12 kg/ 15-20 kg/ ca. 2:00 h:m 

Bourguignon 


Karry, lammeragout, 2,5 kg/ 2 kg/ 10-12 kg/ 15-20 kg/ ca. 0:35 h:m 

roulader, hønse- og 

kaninkøller 








tilsætning af væske. Dæk kødet med mindst 3 cm væske og indstil den ønskede kogetid. 




Tip 

Med trykkogemuligheden kan du her koge produktet mørt hurtigere. 

Følg anvisningerne i displayet eller læs videre foran i bogen under Trykkogning. 

Tøm og transporter store mængder ragout ved hjælp af VarioMobil. 



venstre kar. 

- 22 -

Indstilling 

Fyldt? 

fortsæt? 

uden 

intensiv 


Produkt 112 211 311 Kogetider 

Kalve-blanket 6 kg 35 kg 70 kg ca. 1:30 h:m 

Kom kød og væske i karret og bekræft med tasten "Fyldt?". 

- 23 - 

Ragout 

Efter kort tids forløb ses i displayet symbol „Luk låg“. Indtast den ønskede kogetid. 



Tip 

Med trykkogemuligheden kan du her koge produktet mørt hurtigere. 


Tøm og transporter store mængder ragout ved hjælp af VarioMobil. 

Om fremstilling af saucer bedes du venligst læse videre under driftsarten Supper + saucer.

Indstilling 

Brun 

Bruning 

færdig? 

Kødternin- 

ger 

uden 

intensiv 

Eksempler, påfyldningsmængder, Angivelse af påfyldningen 


Kød i tern à la Zürich, 

2 kg/ 2 kg/ 10-12 kg/ 15-20 kg/ 

oksefilet stroganoff, fjerkræ i karry, filetspidser 

i sauce, småtskåret rådyrkød, småtskåret lever 


Kom fedt i karret og fyld den til bruning. Bruningen foregår på det bruningstrin du vælger. 


Først når du har brunet alle påfyldninger tilstrækkeligt, trykker du på tasten „Bruning færdig?“ 

Tast. 



tilsætning af væske. Dæk kødet med mindst 3 cm væske og indstil den ønskede kogetid. 

Når tilberedningstiden er gået, får du et signal. 

Tip 

Når der vælges „uden“, starter koge-/stegeprocesserne uden bruning. 

Der kan koges/steges råt eller allerede brunet kød i sauce. 

Processen egner sig ikke til opvarmning af færdigt småtskåret kød. Læs videre herom under Finishing ® . 


venstre kar. 

Med VarioPan kan du koge op til tre liter sauce. Brug driftsarten supper og saucer til dette. 

- 24 -

Indstilling 

fortsæt? 

fortsæt? 

uden 

med 

lun varm 


Produkt 111/112 211 311 

Pølser, rå, kogepølser, wienerpølser, røget 

pølse 

20 stk. 200 stk. 300 stk. 

- 25 - 

Kog 

pølser 

„Uden kogekurv“ stiller VarioCooking Center 

Fyldt op? 

® efter kogningen om til et holdetrin. Den konstante 

temperatur i kogevandet forhindrer pølserne i at revne. 

Bekræft „Påfyld“ med vand eller suppe. 

Efter forvarmningen bekræfter du påfyldning og sætter kernetemperaturføleren i en pølse. 

Ved at trykke på denne tast kan næste påfyldning koges. Hvis der ikke trykkes på tasten 

"fortsæt?", går processen til en automatisk holdefase. 

Tip 

Således kan pølserne også holdes varme i længere tid. 

„Med kogekurv“ bliver pølserne automatisk hævet op af kogevandet. 

Efter at karret automatisk er fyldt med vand, varmer VarioCooking Center ® vandet til 

kogningen op. 

Hæng kogekurven med produkterne i armen på sænke- og hæveautomatikken. 

Sæt kernetemperaturmåleren sidelæns i en pølse. Når du trykker på tasten, sænkes kurven 

ned i karret. 

Når den ideelle kernetemperatur er nået, hæves kurven automatisk op af kogevandet. 

Ved at trykke på denne tast kan næste påfyldning koges. Hvis der ikke trykkes på tasten 

"fortsæt?", går processen til en automatisk holdefase.

Indstilling 

1 2 3 

4 5 6 

Olìe? 

Fyldt? 

fortsæt? 

uden 

kort 

Fritere 


med 

lang 

Produkt 111/112 211 311 

Schnitzel, kyllingevinger, nuggets, Cordon 

Bleu, stegt kylling, blodpølse, kødkroketter, 

små kødboller 

1 kg 5 kg 7,5 kg 

Tip 

Bekræft påfyldning med olie. Vær opmærksom på den minimale og maksimale oliepåfyldning. 

Dette er angivet i karret med min. og max. 

Læg kernetemperaturføleren i olien og bekræft ved at trykke på tasten. 

Kom friteringsproduktet i karret og bekræft med tasten "Fyldt?". Den indstillede tid begynder. 

Hvis du friterer med kurv, hænges kurven i armen på sænke- og hæveautomatikken. 

Når du trykker på tasten „Fyldt?“, sænkes kurven ned i karret. Når den indstillede friteringstid 

er udløbet, hæves kurven automatisk op af fritureolien. 

Når kogningen er færdig, ses den blå tast "fortsæt?". Ved at trykke på denne tast kan 

kogeprocessen fortsættes eller gentages. 

Ved at trykke på denne tast henter du funktionen AreaControl. Der kommer 6 timere i displayet, 

der kan overvåge tiden for hvert enkelt produkt. Brug portionskurvene som egnet tilbehør til det. 

Den integrerede karventil kan ikke åbnes under friteringen. Under friteringen kan der ikke tilsættes vand 

i karret med VarioDose. 

Når friteringen er færdig, skal al olien tippes ud af karret. Uden en komplet hævning af karret kan der 

efterfølgende ikke startes en kogeproces igen. Fyldning og tømning af olien bliver nemmere med olievognen. 

OBS! Håndbruser må ikke anvendes! 

- 26 -

Indstilling 

Fyldt? 

fortsæt? 

tynd 

glasagtig 


tyk 

gennemst. 

Produkt 111/112 211 311 

Ål, torsk, laks, rødfisk, havlaks 10 stk. 30 stk. 50 stk. 

Hvis fisken er for lille eller for tynd, til at kernetemperaturføleren kan sættes i, vælges tynd. 

Her kan du indtaste en tid for pocheringen og pochere uden kernetemperaturføler. 

Tynd med tidsindstilling 

Tryk på tasten "Fyldt op?" for at bekræfte påfyldningen med vand eller fiskefond. 

Fyldt op? 

- 27 - 

Pochere 

fisk 

Nu kan fisken kommes i karret. Når der er trykket på tasten „fyld på“ starter den valgte 

kogetid. 

Tyk med kernetemperatur 

Efter forvarmning til den ideelle pocheretemperatur blinker en opfordring til at sætte 

kernetemperaturføleren ind i displayet. Fyld nu på og sæt kernetemperaturføleren i. 

Ved at trykke på tasten overlader du arbejdet med overvågningen til VarioCooking Center ® . 


Når pocheringen er færdig, ses den blå tast "fortsæt?". Ved at trykke på denne tast kan 

kogeprocessen fortsættes eller gentages.

Indstilling 

Brun 

vedvarende 

Stege 

fisk 

lys mørk 

tynd 


1 2 3 

4 5 6 

fortsæt? 

tyk 

- 28 - 

glasagtig 

gennemst. 


Laksefilet, rødfiskefilet, sandartfilet 12 stk. 10 stk. 30 stk. 50 stk. 

Foreller, pighvar à l’américaine 8 stk. 6 stk. 20 stk. 30 stk. 

Hvis fisken er for lille eller for tynd, til at kernetemperaturføleren kan sættes i, vælges tynd. 

Efter forvarmningen til den ideelle stegetemperatur blinker teksten ”Brun” i displayet. 

Kom fedt i karret og fyld den. 




Er der tale om tykke, større portioner eller hele fisk, vælger du tyk for at kunne arbejde med 

kernetemperaturføleren. 

Efter forvarmning til den ideelle stegetemperatur blinker en opfordring til at sætte 

kernetemperaturføleren ind i displayet. Kom fedt i karret, fyld den nu og sæt 

kernetemperaturføleren sidelæns i produktet. Ved at trykke på tasten overlader du arbejdet 

med overvågningen til VarioCooking Center ® . 

Det ideelle vendetidspunkt for dine produkter vises i displayet. Bekræft vending med denne 

tast. 

Når den ønskede mørhedsgrad er nået, ses den blå tast "fortsæt?". Kødet kan tages ud. 

Processen starter igen, når der trykkes på tasten, og den næste påfyldning kan produceres. 

Tip 

Vælg tynd, hvis produktet er tyndere end 2 cm, eller når du arbejder med forskellige produkter eller à la carte. 

Ved at trykke på denne tast henter du funktionen AreaControl. Der kommer 6 timere, der overvåger 

tiden for hvert produkt i karret.

Indstilling 

Fyldt op? 

Fyldt? 

med 

kort 


fortsæt? 

med 

uden 

lang 

Produkt 111/112 211 311 

Hummer, languster 4 stk. 20 stk. 30 stk. 

Flodkrebs 1,5 kg 6 kg 10 kg 

Taskekrabber 6 stk. 20 stk. 40 stk. 

Muslinger som sømændene spiser dem 3 kg 20 kg 30 kg 

Indstilling 

uden 

kort lang 


Produkt 111/112 211 311 

Blæksprutte 3 kg 40 kg 60 kg 

Octopus (blæksprutte) 3 kg 40 kg 60 kg 

Bekræft påfyldningen med vand, suppe eller fiskefond. Tryk på tasten „Fyldt op?“ 

Nu kan skaldyrene kommes i karret. Når der er trykket på tasten „Fyldt?“ starter 

den valgte kogetid. 


- 29 - 

Koge 

seafood 

Hvis du bruger muligheden "med kurv", hænges kogekurven med produkterne i armen på 

sænke- og hæveautomatikken. Når du trykker på tasten „Fyldt?“, sænkes kurven ned i karret. 

Når den indstillede kogetid er udløbet, hæves kurven automatisk op af kogevandet. 



Indstilling 

Brun 

vedvarende 

lav 

lav 

Stege 

seafood 

intensiv 



Kammuslinger 30 stk. 25 stk. 50 stk. 70 stk. 

Skaldyrsmix, dybfrost 2,5 kg 2 kg 10 kg 15 kg 

Indstilling 

intensiv 



Medaljoner hummer, languster 30 stk. 25 stk. 50 stk. 70 stk. 

Blæksprutte, octopus (blæksprutte) 2,5 kg 2 kg 10 kg 15 kg 


Kom produktet indfedtet ind i karret. 

VarioCooking Center ® er nu i vedvarende drift 



- 30 -

Indstilling 

1 2 3 

4 5 6 

Olìe? 

Fyldt? 

fortsæt? 

uden 

med 

- 31 - 

Fritere 

Eksempler, påfyldningsmængder og friteringstider 

Produkt 111/112 211 311 Friteringstid 

Blæksprutteringe, muslinger, panerede 1 kg 5 kg 7,5 kg ca. 0:03 h:m 

Panerede fiskefileter 10 stk. 40 stk. 60 stk. ca. 0:05 h:m 

Fiskefingre 20 stk. 60 stk. 90 stk. ca. 0:05 h:m 

Cordon Bleu 6 stk. 25 stk. 40 stk. ca. 0:08 h:m 

Tip 





Hvis du friterer "med kurv", hænges kurven i armen på sænke- og hæveautomatikken. 

Når du trykker på tasten „Fyldt?“, sænkes kurven ned i karret. 

Når den indstillede friteringstid er udløbet, hæves kurven automatisk op af fritureolien. 









OBS! Håndbruser må ikke anvendes!

Indstilling 

Brun 

vedvarende 

Brun 

vedvarende 

1 2 3 

4 5 6 

lys 

lys 

Stege 

tilbehør 

mørk 



Grøntsager i smør, kartofler i smør 2,5 kg 5 kg 30 kg 50 kg 

Ratatouille grøntsager, ærter 

à la française 

2,5 kg 5 kg 50 kg 80 kg 

Sauerkraut 5 kg 30 kg 50 kg 

Rødkål 4 kg 50 kg 80 kg 

Stegte kartofler, panerede grøntsager 2,5 kg 2 kg 10 kg 15 kg 

Julesalat 1,5 kg 1 kg 8 kg 12 kg 

Indstilling 



VarioCooking Center ® er nu i vedvarende drift Du kan også stege forskellige produkter 

samtidig. Der kommer her ikke noget automatisk signal om at vende produkterne. 

mørk 



Stegte kartofler 2,5 kg 2 kg 10 kg 15 kg 

Tip 



VarioCooking Center ® er nu i vedvarende drift Du kan også stege forskellige produkter 

samtidig. Der kommer her ikke noget automatisk signal om at vende produkterne. 



Produkter, der er pakket i vakuumpose, skal skylles med vand før stegningen. 

Dybfrostprodukter skal optøs, eller mængderne skal reduceres. 

Brug ca. 100 ml olie pr. kilogram kartofler. 

- 32 -

Indstilling 

uden 

3:00 


uden 

kort 

uden 

med 

lang 

Produkt 111/112 211 311 

Sukkerærter, porre i strimler 1,5 kg 8 kg 12 kg 

Indstilling 


med 

lang 

Produkt 111/112 211 311 

Romanesco, blomkål, gulerødder, friske, 

kålrabi, frisk, broccoli 

1,5 kg 8 kg 12 kg 

Indstilling 

med 

kort lang 


Produkt 111/112 211 311 

Tørrede linser 2 kg 10 kg 20 kg 

Tørrede bønner, ærter 2 kg 15 kg 25 kg 

Indstilling 

uden 

med 

kort lang 


Produkt 111/112 211 311 

Artiskokker 12 stk. 50 stk. 75 stk. 

Gulerødder 4 kg 50 kg 80 kg 

- 33 - 

Koge

1 2 3 

4 5 6 

Fyldt op? 

Fyldt? 

fortsæt? 

Koge 

Bekræft påfyldningen med vand eller suppe. Når der arbejdes med kurv, fyldes den ideelle 

vandmængde automatisk på. 

Nu kan grøntsagerne kommes ned i karret. Når der er trykket på tasten „Fyldt?“ starter den 

valgte kogetid. Når tilberedningstiden er gået, får du et signal. 






Tip 

Med trykkogemuligheden kan du her koge produktet mørt hurtigere. Følg anvisningerne i displayet eller 

læs videre foran i bogen under Trykkogning. 



Ved hyppig påfyldning kan du supplere vandmængden i karret med håndbruseren eller vha. VarioDose. 

- 34 -

Indstilling 

Fyldt op? 

1 2 3 

4 5 6 

Fyldt? 

fortsæt? 

uden 

kort 


med 

lang 

Produkt 111/112 211 311 

Knødler, boller uden kurv 20 stk. 60 stk. 80 stk. 

Knødler, boller med kurv 12 stk. 40 stk. 60 stk. 

Gnocchi, uden kurv 1 kg 6 kg 10 kg 

Tip 

Bekræft påfyldningen med vand eller suppe. 

- 35 - 

Skånsom 

kogning 

Nu kan dine produkter kommes i karret. Når der er trykket på tasten „Fyldt?“ starter den 

valgte kogetid. Når tilberedningstiden er gået, får du et signal. 




Når kogningen er færdig, ses den blå tast "fortsæt?". 

Ved at trykke på denne tast kan kogeprocessen fortsættes eller gentages. 

Ved at trykke på denne tast henter du funktionen AreaControl. Der kommer 6 timere i 

displayet, der kan overvåge tiden for hvert enkelt produkt. Brug portionskurvene som egnet 

tilbehør til det. 

Ved hyppig påfyldning kan du supplere vandmængden i karret med håndbruseren eller vha. VarioDose.

Indstilling 

Fyldt op? 

1:17 

fortsæt? 

Koge 

kartofler 

uden 


med 

Produkt 111/112 211 311 

Kartofler med kurv 

Kartofler uden kurv 

uden kogekurv 

3,5 kg 

5 kg 

- 36 - 

12 kg 

50 kg 

18 kg 

80 kg 

Kom kartoflerne ned i karret og sæt kernetemperaturføleren i en kartoffel. 

Tryk på tasten for at bekræfte påfyldningen. 

Fyld karret med VarioDose. Kogeprocessen starter, så snart du har trykket på tasten 

„Fyldt op?“. 

med kogekurv 

Efter dette valg fylder VarioCooking Center ® automatiske karret med den ideelle mængde vand. 

Hænges kogekurven med produkterne i armen på sænke- og hæveautomatikken. 

Når du trykker på tasten, sænkes kurven ned i karret. Når det indstillede mørhedspunkt 

er nået, hæves kurven automatisk op af kogevandet. 

Når kogetiden er forbi, hæves kurven automatisk op af vandet. 

Tasten "fortsæt?" giver dig mulighed for at forlænge kogetiden. 

Tip 

Med trykkogemuligheden kan koge hurtigere ved at vælge at koge kartofler uden kurv. 


Ved trykkogning skal karbundsristen også bruges. 

Brug lige store kartofler, ellers er det ikke alle kartofler, der når det ideelle mørhedspunkt på samme tid.

Indstilling 

Olìe? 

Fyldt? 

Forvarm? 

ja nej 

1 2 3 

4 5 6 

fortsæt? 

uden 


med 

Produkt 111/112 211 311 

Pommes frites, rå 1 kg 5 kg 7,5 kg 

Proces til for-fritering eller fritering af produkter i en olietemperatur på maks. 140 °C. 

Tip 

- 37 - 

Blanchere 

i olie 




Kom friteringsproduktet i karret og tryk på tasten "Fyldt?". Den indstillede tid begynder. 






Ved at trykke på denne tast henter du funktionen AreaControl. Der kommer 6 timere 

i displayet, der kan overvåge tiden for hvert enkelt produkt. Brug portionskurvene som 

egnet tilbehør til det. 






Indstilling 

1 2 3 

4 5 6 

Olìe? 

Fyldt? 

fortsæt? 

uden 

kort 

Fritere 


med 

lang 

Produkt 111/112 211 311 

Pommes frites, potato wedges, tempura 

grøntsager, rösti DF, kroketter, pommes 

duchesse, DF, kartoffeltasker, fyldte 

1 kg 5 kg 7,5 kg 

Tip 
















OBS! Håndbruser må ikke anvendes! 

- 38 -

Indstilling 

1 2 3 

4 5 6 

Fyldt op? 

fortsæt? 

uden 

kort 


Forvarm? 

ja nej 

med 

lang efter producentens anbefaling 

Produkt 111/112 211 311 

Alle rissorter med kurv 

Alle rissorter uden kurv 

uden kogekurv 

1,5 kg 

3 kg 

- 39 - 

6 kg 

18 kg 

10 kg 

25 kg 

Bekræft påfyldning med vand. Brug her funktionen VarioDose. 

Koge 

ris 

Vælg, om risen skal kommes i kogende vand eller koldt vand. På displayet vises teksten 

"Forvarm? ja/nej". Hvis du trykker på "ja", bliver vandet i karret varmet op før påfyldningen. 

Kom risen i kogevandet og læg kernetemperaturføleren ved. Når der er trykket på tasten, 

begynder kogeprocessen. 

Tip 

Vælg den tid, der er trykt på pakningen til produktet. Brug sien til at tømme overflødig kogevæske ud via 

den integrerede karventil. VarioMobil gør det lettere at tømme karret og transportere risen. 

med kogekurv 

VarioCooking Center ® fylder automatisk karret med den ideelle mængde vand. 

Tip 

Vælg, om risen skal kommes i kogende vand eller koldt vand. På displayet vises teksten 

"Forvarm? ja/nej". Hvis du trykker på "ja", bliver vandet i karret varmet op før påfyldningen. 

Når dette symbol vises, kan kernetemperaturføleren sættes i. Efter forvarmningen, hænges 

kurven i armen på sænke- og hæveautomatikken Når du trykker på tasten, sænkes kurven 

ned i karret. Når den indstillede kogetid er udløbet, hæves kurven automatisk op af karret. 


kogeprocessen fortsættes. 



Se kogetiderne på pakningen til produktet.

Indstilling 

1 2 3 

4 5 6 

Fyldt op? 

Fyldt? 

Fyldt? 

fortsæt? 

uden 

kort 

Koge 

pasta 


med 


Produkt 111/112 211 311 

Ravioli, spaghetti, tagliatelle, spiralnudler, 1 kg 6 kg 10 kg 

gnocchi, tortellini med kurv 

Ravioli, spaghetti, tagliatelle, spiralnudler, 1 kg 20 kg 35 kg 

gnocchi, tortellini uden kurv 

uden kogekurv 

Bekræft påfyldning med vand. Brug her funktionen VarioDose. 

Efter forvarmningen kommes pastaen i kogevandet, tryk derefter på tasten "Fyldt?". 

Når den valgte tid er udløbet, lyder der et signal, og du kan tage pastaen ud. 

Tip 

Vælg den tid, der er trykt på pakningen til produktet. Brug sien til at tømme overflødig kogevæske ud via 

den integrerede karventil. VarioMobil gør det lettere at tømme karret og transportere pastaen. 

med kogekurv 


Tip 

Efter forvarmningen, hænges kurven i armen på sænke- og hæveautomatikken Når du trykker 

på tasten, sænkes kurven ned i karret. Når den indstillede kogetid er udløbet, hæves kurven 

automatisk op af kogevandet. 





Pastaen kan afkøles let med håndbruseren. Med VarioDose kan det brugte eller fordampede vand suppleres 

op igen. Efter kogning af pasta i saltvand skal karret gøres grundigt ren. 

- 40 -

Indstilling 

Brun 

Bruning 

færdig? 

fortsæt? 

lav høj 

kort 



Produkt 111/112 211 311 

Risotto, ris pilaf, paëlla 3 kg 15 kg 30 kg 

Kom fedt og de produkter, der skal brunes, i karret. 

Brun produkterne efter ønske. 


bruningsgrad. 

- 41 - 

Risotto + 

paëlla 

Efter bruningen kan du tilsætte vand, vin, fløde eller suppe. Når du er færdig med at tilsætte 

væske, trykker du på tasten med symbolet for tilsætning af væske. 

Indtast nu den ønskede kogetid sæt kernetemperaturføleren i karret og bekræft med tasten. 




Indstilling 

Brun 

vedvarende 

1 2 3 

4 5 6 

Stege 

tilbehør 

lys mørk 


Produkt 111/112 211 311 

Stegte nudler, stegt ris, 

Gnocchi à la Romaine, risnudler med smør 

3 kg 10 kg 15 kg 

Tip 


Kom fedt i karret og fyld den med dine produkter. 

VarioCooking Center ® er nu i vedvarende drift Du kan brune dine produkter, til den ønskede 

bruningsgrad er nået. 



- 42 -

Indstilling 

blød 

lille 


Fyldt? 

fortsæt? 

Brun 

hård 

meget stort 

Produkt 111/112 211 311 

Æg med kurv 60 stk. 350 stk. 525 stk. 


- 43 - 

Kogte 

æg 

Efter forvarmningen, hænges kurven i armen på sænke- og hæveautomatikken Når du trykker 

på tasten, sænkes kurven ned i karret. Når den indstillede kogetid er udløbet, hæves kurven 

automatisk op af kogevandet. 


kogeprocessen fortsættes. 

Tip 

Æggene kan afkøles let med håndbruseren. 



Æg 30 stk. 24 stk. 60 stk. 90 stk. 

Efter forvarmningen kommes fedt og æg i karret. 

Røræg 

Rør til de har opnået den ønskede fasthed. Processen foregår i vedvarende drift og kan 

afsluttes med tasten Tilbage. 

Tip 

Karret gnides forinden let med olie eller smør. Det er muligt at tilsætte krydderurter, skinke, svampe eller 

grøntsager.

Indstilling 

Fyldt? 

fortsæt? 

lys 

tynd 

Omelet 


mørk 

tyk 


Omelet naturel, omelet, fyldt/rullet, 

bondeomelet 

10 æg 8 æg 20 æg 30 æg 

Efter forvarmningen kommes fedt og æg i karret. Tryk på tasten "Fyldt?" 



Når bagetiden er forløbet, ses den blå tast "fortsæt?". Det færdige produkt kan tages ud. 


- 44 -

Indstilling 

Fyldt? 

fortsæt? 

lys 

mørk 



Spejlæg 8 stk. 6 stk. 20 stk. 30 stk. 

Efter forvarmningen kommes fedt og æg i karret. Tryk på tasten "Fyldt?" 

- 45 - 

Spejlæg 



Tip 

Karret gnides forinden let med olie. Æggene kan let vendes eller tages ud af karret med spatelen. 

Hvis du vil brune æggene på begge sider, kan du trykke på den blå tast "fortsæt?" og vende spejlæggene. 

Når der er trykket på tasten ”Fyldt?”, brunes den anden side

Indstilling 

Fyldt? 

Fyldt? 

vedvarende 

tynd 

Crêpes 

lys mørk 


Kaiser- 

schmarren 

lys 

tyk 


Pandekager, flæskepandekage, crêpes, 

palatschinki 

2-3 stk. 2 stk. 9 stk. 12 stk. 

Æblekager, blinis 12 stk. 10 stk. 40 stk. 55 stk. 

Efter forvarmningen kommes noget fedt og dejen i karret. Tryk på tasten "Fyldt?" 



fortsæt? 

Når bagetiden er forløbet, ses den blå tast "fortsæt?". Det færdige produkt kan tages ud. 


Tip 

Til saltholdige produkter kan der vælges et højere bruningstrin. 

Indstilling 

mørk 

Kaiserschmarren (pandekage) 



Kaiserschmarren (pandekage) 2 l 1,5 l 5 l 7 l 

Efter forvarmningen kommes noget fedt og dejen i karret. Tryk på tasten "Fyldt?" 



Opfordringen til at vende kommer endnu en gang. Kaiserschmarren kan vendes endnu engang 

for at karamellisere eller den kan deles i små stykker. 

For at karamellisere og brune videre forbliver processen nu i vedvarende drift. Du kan når som 

helst afslutte stegeprocessen med tasten Tilbage. 

Tip 

Det er nemmest at fordele dejen i karret med spatelen. Spatelen egner sig også særdeles godt til at vende 

Kaiserschmarren og skære den i stykker med. 

- 46 -

Indstilling 

Fyldt op? 

Opvarm 

Kompot 

Kompot 

Syltetøj 


Produkt 111/112 211 311 

Blommekompot, kvædekompot, pærekompot, 

æblekompot, chutney 

6 l 60 l 100 l 

Indstilling 

Syltetøj 


Produkt 111/112 211 311 

Jordbær, hindbær, kirsebær, abrikoser, 

chalotteløg, løg 

6 l 60 l 100 l 

Kom frugterne i karret og tryk på tasten "Fyldt op?". 

Bekræft med denne tast, at du har lagt kernetemperaturføleren i frugten. 

Frugtmassen opvarmes. 

Kom sukkeret i og sørg for at kernetemperaturføleren bliver nede i karret. 

Rør for at opløse sukkeret jævnt. 

- 47 - 

Koge 

frugt 

Derefter koger VarioCooking Center ® frugten til den har den valgte sukkertemperatur. 

Tip 

Mængdeangivelsen er inklusive sukker. 

Er der tale om frugt, der kun indeholder en ringe mængde væske, supplerer du simpelt hen fra begyndelsen 

med saft eller vand. Frugterne skal ligge halvt i væske. 

Ved dybfrosne frugter som bær lægges kernetemperaturføleren midt i karret. Luk låget. Ved større dybfrosne 

frugter som blommer skal produkterne tø lidt op.

Indstilling 

Fyldt op? 

Opvarm 

Sirup 

Koge 

sukker 

Karamel 


Produkt 111/112 211 311 

Sukkeropløsning, karamel 12 l 80 l 100 l 

Bekræft påfyldning med vand. Brug her funktionen VarioDose 

Bekræft med denne tast, at du har lagt kernetemperaturføleren ned i karret. 

Frugtmassen opvarmes. 

Strø og rør sukkeret i og tryk på tasten for at bekræfte. 

Rør for at opløse sukkeret jævnt. 

VarioCooking Center ® koger nu med den ønskede sukkergrad og slår automatisk fra, 

når den tilsvarende temperatur er nået. 

Tip 

Angivelsen af påfyldningsmængden er inklusive sukker og vand. Mængdeforhold 1 del vand : 1,5 del sukker. 

Alt efter brugen af karamellen tilsætter du glukose og citronsaft. 

Fyld 111-eren og 112-eren med mindst 2 liter, 211-eren med 15 liter, 311-eren med 25 liter. 

- 48 -

Indstilling 

Mælk? 

Forvarm? 

ja nej 

fortsæt? 

kort 



Produkt 111/112 211 311 

Budding, semuljebudding, creme, flan 10 l 80 l 120 l 

Polenta 8 l 40 l 70 l 

Bekræft påfyldningen med mælk. 

Bekræft med denne tast, at du har lagt kernetemperaturføleren i mælken. 

- 49 - 

Budding + 

sauce 

På displayet vises teksten "Forvarm? ja/nej". Hvis dine ingredienser skal røres i varm mælk, 

vælger du „ja“. 

I opvarmningsfasen kommer opfordringen „Røre“ frem. Rør i mælken og bekræfte dette. 

Når dette symbol vises, må der ikke tilsættes ingredienser. Læg kernetemperaturføleren 

i mælken under omrøringen. 

Denne tast viser det ideelle tidspunkt for at røre dine ingredienser i. Bekræft indrøringen ved 

at trykke på tasten. Hvis du har besluttet ikke at forvarme mælken, ses dette signal straks. 

Når kogetiden er forløbet, ses den blå tast "fortsæt?". Ved at trykke på denne tast kan 

kogetiden forlænges. 

Tip 

Se kogetiderne på pakningen til produktet. 

Luk låget for at forkorte opvarmningstiden og undgå, at mælken trækker skind.

Indstilling 

Mælk? 

fortsæt? 

Risengrød 

kort 



Produkt 111/112 211 311 

Risengrød 10 l 60 l 90 l 

Bekræft påfyldningen med mælk. 



Når dette symbol vises, må der ikke tilsættes ris. Læg kernetemperaturføleren i mælken 

under omrøringen. 

Denne tast viser det ideelle tidspunkt for at røre risen i. Bekræft indrøringen ved at trykke 

på tasten. Låget kan lukkes under kogningen. 

Opfordringen til at røre ses her igen under kogningen. 



Tip 

Vælg den kogetid, der er angivet på pakningen til produktet. 

Luk låget for at forkorte opvarmningstiden og undgå, at mælken trækker skind. 

VarioMobil gør det nemmere for dig at tømme karret. 

- 50 -

Indstilling 

lun 

heiß 


Produkt 111/112 211 311 

Mælk? 10 l 80 l 120 l 

Proces til opvarmning af mælk eller drikkechokolade, der ikke brænder på eller koger over. 

Bekræft påfyldningen med tasten "Mælk?". 

Mælk? 


- 51 - 

Koge 

mælk 


Læg kernetemperaturføleren i mælken under omrøringen. 

Tip 

Luk låget for at forkorte opvarmningstiden og undgå, at mælken trækker skind.

Indstilling 

Brun 

Bruning 

færdig? 

Kog? 

ja nej 

Holde 

uden 

kort 

Suppe 


intensiv 

lang 

Produkt 111/112 211 311 

Blomkålssuppe, grøntsagssuppe, tomatsuppe, 

champignonsuppe, løgsuppe, bondesuppe, 

fiskesuppe 

14 l 80 l 120 l 

Ærte-/bønnessuppe 14 l 80 l 120 l 

Brun produkterne så lang tid du ønsker efter forvarmningen. 


bruningsgrad. 


væske, trykker du på tasten med symbolet for tilsætning af væske. Indtast nu den ønskede 

kogetid. 

Når tilberedningstiden er gået, ses opfordringen til at røre. Jetzt kann püriert, abgebunden 

oder verfeinert werden. 

Vælg „Kog? ja“, hvis din suppe kort skal koge op igen. 

Hvis du vælger „Kog? nej“, går kogeprocessen direkte over i holdefasen. 

Følg opfordringen til at røre: 

Når den valgte tid er udløbet, går processen til en automatisk holdefase. Denne kan du 

afslutte når som helst. 

Tip 

Med trykkogemuligheden kan du her koge produktet mørt hurtigere. Følg anvisningerne i displayet eller 

læs videre foran i bogen under Trykkogning. 

Til tørrede bønner og ærter vælges en kogetid på 15-20 minutter. 

Til purering eller blanding af supper bruges stikdåsen i VarioCooking Center ® . Brug VarioMobil for let 

at tømme karret 

Opkogningstiden egner sig ikke genopvarmning af en kold suppe, dertil bruges driftsarten Finishing ® . 

Til udleveringen bruges VitroCeran Bain-Marie. 

- 52 -

Indstilling 

Fyldt op? 

Kog? 

ja nej 

Holde 

uden 

kort 


intensiv 

lang 

Produkt 111/112 211 311 

Koge fjerkræ, lam, kalv, okse, fisk, bouillon, 

instant supper 

14 l 80 l 120 l 

- 53 - 

Suppe 

Bekræft påfyldningen med vand og øvrige ingredienser (ben, suppekød, grøntsager) 

Opvarmningen går hurtigere ved at lukke låget. Den valgte kogetid begynder nu. 

Smag nu suppen til. Bekræft dette ved at trykke på tasten. 

Vælg „Kog? ja“, hvis din suppe kort skal koge op igen. 

Det er muligt at gentage tilsmagningen af suppen. Bekræft ved at trykke på tasten, derefter 

trækker suppen blot et par minutter endnu. 



Tip 



Til udleveringen bruges VitroCeran Bain-Marie.

Indstilling 

Brun 

Bruning 

færdig? 

Kog? 

ja nej 

Holde 

uden 

kort 

Sauce 


intensiv 

lang 

Produkt 111/112 211 311 

Sauce américaine (hummersauce), tomatsauce, 14 l 

sauce charcutière, pebersauce, sauce 

bordelaise 

80 l 120 l 

Brun produkterne så lang tid du ønsker efter forvarmningen. 


bruningsgrad. 



kogetid. 

Når tilberedningstiden er gået, ses opfordringen til at røre. Jetzt kann püriert, abgebunden 

oder verfeinert werden. 

Vælg „Kog? ja“, hvis din sauce kort skal koge op igen. 

Hvis du vælger „Kog? nej“, går kogeprocessen direkte over i holdefasen. 

Følg opfordringen til at røre: 



Tip 

Til purering eller blanding af sauce bruges stikdåsen i VarioCooking Center ® . Brug VarioMobil for let 

at tømme karret. 

Opkogningstiden egner sig ikke genopvarmning af en kold sauce, dertil bruges driftsarten Finishing ® . 

Med VarioPan til VarioCooking Center ® 111 kan du koge op til tre liter sauce. 


- 54 -

Indstilling 

Fyldt op? 

Kog? 

ja nej 

Holde 

uden 

kort 


intensiv 

lang 

Produkt 111/112 211 311 

Instant saucer 14 l 80 l 120 l 

Bekræft påfyldning med vand. 

Opvarmningen går hurtigere ved at lukke låget. Den valgte kogetid begynder nu. 

- 55 - 

Sauce 

Denne tast viser det ideelle tidspunkt for at røre dine ingredienser i. Bekræft dette ved at 

trykke på tasten. 

Vælg „Kog? ja“, hvis din sauce kort skal koge op igen. 

Smag nu saucen til. 

Når den valgte tid er udløbet, går processen til en automatisk holdefase. 

Denne kan du afslutte når som helst. 

Tip 

Med VarioPan til VarioCooking Center ® 111 kan du koge op til tre liter sauce. 

Til udleveringen bruges VitroCeran Bain-Marie.

Indstilling 

Fyldt? 

Brun 

Bruning 

færdig? 

fortsæt? 

kort 

Jævnet 

sauce 

lys mørk 


lang 

Produkt 111/112 211 311 

Béchamel sauce, velouté, flødesaucer 10 l 40 l 60 l 

Efter forvarmningen kommes smør til smeltning i karret. 

Bekræft ved at trykke på tasten "Fyldt på?" 

Tilsæt melet og brun det. 


bruningsgrad. 

Efter bruningen kan du tilsætte mælk, suppe eller vand. Når du er færdig med at tilsætte 


kogetid. 

Læg kernetemperaturføleren i karret og følg opfordringerne til at røre under opvarmningen. 




- 56 -

Indstilling 

Brun 

Bruning 

færdig? 

Holde 

Fyldt? 

Holde 

uden 

kort 


intensiv 

lang 

Produkt 111/112 211 311 

Fjerkræfond, fiskefond, kalvefond, lammefond, 

vildtfond 

10 l 50 l 80 l 

Med bruning til brune fonds 

- 57 - 

Fond 

Efter forvarmningen fedtes karret ind, tilsæt pynt og stegegrøntsager og brun det hele efter 

ønske. 

Med tasten "Afslut" afslutter du bruningen, så snart den ønskede bruningsgrad er nået. 

Efter bruningen tilsættes ben/fiskeben og steger vider. Tilsæt vin Dette kan gentages flere 

gange. Når du er færdig med at tilsætte væske, trykker du på tasten med symbolet for 


Indtast nu den ønskede kogetid. 

Når den valgte tid er gået, får du et signal. Efter et minut stiller VarioCooking Center ® 

automatisk om på holdetrinet. Dette kan du afslutte når som helst. 

Uden bruning til brune fonds 

Tryk på tasten „Fyldt?“, når du har fyldt karret med dine produkter. Indtast den ønskede 

kogetid. 



Tip 



Med den automatiske holdefase til sidst har du også mulighed for at tilberede en fond natten over. 

Så står VarioCooking Center ® til rådighed for dig, så du kan lave andre produkter om dagen. 

Passér til sidst fonden gennem sien.

Indstilling 

Fyldt op? 

fortsæt? 

Koge ind 

langsom 

kort 


hurtig 

lang 

Produkt 111/112 211 311 

Brun fond som kalv, lam, fjerkræ, vildt, rødvin, 

hvidvin, portvin, appelsinsaft 

14 l 80 l 120 l 

Bekræft påfyldning med væske. 

Når kogetiden er gået, får du et signal. Ved at trykke på tasten „Forsæt?“, kan du fortsætte 

reduceringen ved at indtaste en ny tid. 

Tip 

Saucer, der allerede er let jævnede, kan reduceres videre med kogeprocessen. 

Stærkt jævnede saucer, som for eksempel bechamelsauce skal reduceres med indstillingen "langsom". 


- 58 -

Indstilling 

Fyldt op? 

1:17 

kort 

lang 


Produkt 111/112 211 311 

Kraftsupper - okse, vildt, lam, fjerkræ, fisk, 

grøntsager 

7,5 l 70 l 100 l 

Bekræft påfyldningen med kold suppe og suppekød. 

Læg kernetemperaturføleren i karret. 

Følg opfordringen til at røre forsigtigt under opvarmningen. 

Når kogetiden er gået, får du et signal. 


- 59 - 

Klare

Indstilling 

Fyldt? 

Opvarm 

Holde 

lille 

Kød 

i sauce 

stor 


Produkt 111/112 211 311 

Ragout i sauce, 6 kg 30 kg 40 kg 

Kød i suppe 6 kg 40 kg 60 kg 

Bekræft, at du har fyldt karret med dine produkter. 


Den skånsomme opvarmningsfase kører. 

Følg opfordringen "Rør": Bekræft dette og luk låget. Kernetemperaturføleren må ikke tages 

op af karret under omrøingen. 



- 60 -

Indstilling 

Fyldt? 

Holde 

lille stor 

lun 


varm 

Produkt 111/112 211 311 

Stege i jævnede saucer 

Grydestege, kalkunkøller, dyrekølle 

6 kg 30 kg 40 kg 

Kød i suppe 

Kogt oksekød, oksebryst, hamburgerryg/ribs 

6 kg 40 kg 60 kg 

Bekræft, at du har fyldt karret med dine produkter. 

Det er her en fordel at bruge karbundsristen. 

Bekræft, at du har sat kernetemperaturføleren i. 


- 61 - 

Kød 

i sauce 

Følg opfordringen "Rør": Bekræft dette og luk låget. Kernetemperaturføleren må ikke tages 

op af karret under omrøingen. 


Når den ønskede temperatur er nået, får du et signal. Efter et minut stiller VarioCooking 

Center ® automatisk om på holdetrinet. Dette kan du afslutte når som helst. 

Tip 

Kvaliteten af dine produkter bevares ved meget skånsomme temperaturer, mens produktet får den temperatur 

der er ideel for fortæringen. I holdefasen sørger den fintmærkende temperaturregulering for, at det undgås at 

produkterne koges for meget. 

VarioCooking Center ® viser dig automatisk HACCP-dokumentationen. 

Læs venligst også herom i betjeningsvejledningen.

Indstilling 

Fyldt op? 

Fyldt? 

fortsæt? 

Kogt 

tilbehør 

uden 

kort 


1 2 3 

4 5 6 

Fyldt? 

med 

lang 

Produkt 111/112 211 311 

Nudler, grøntsager 2 kg 6 kg 9 kg 

Til hurtig færdiggørelse af store mængder af allerede kogte produkter. 

Tip 

Bekræft påfyldningen med vand eller suppe. Når der arbejdes med kurv, fyldes den ideelle 

vandmængde automatisk på. 

Nu kan dit produkt kommes i karret. Når der er trykket på tasten „Fyldt?“ starter den valgte 

kogetid. 









Ved hyppig påfyldning kan du supplere vandmængden i karret med håndbruseren eller vha. VarioDose. 

Når kogeprocessen er afsluttet, tømmes kogevandet ud via det integrerede vandafløb. 

For at gøre smagen bedre kan du anvende den krydrede grøntsagsfond, som du forinden har kogt 

grøntsagerne i. Med lidt smør bliver grønsagerne blanke, hvilket understøtter smagen yderligere. 

Vær opmærksom på påfyldningsmængderne. 

- 62 -

Indstilling 

tynd tyk 

lav 


Fyldt? 

Opvarm 

Holde 

lav 

høj 

Produkt 111/112 211 311 

Consommé, supper, essenser, sky 10 l 

ca. 0:25 h:m 

Tidsbehovet er for alle produkter angivet fra 5 °C til 90 °C. 

Indstilling 

tynd tyk 


høj 

- 63 - 

60 l 

ca. 0:30 h:m 

Produkt 111/112 211 311 

Cremesupper, pureésupper, flødesuppe, 

jævnede supper, tomatsauce, 

champignonsauce 

6 l 

ca. 0:50 h:m 

Tidsbehovet er for alle produkter angivet fra 5 °C til 90 °C. 

40 l 

ca. 1:30 h:m 

80 l 

ca. 0:50 h:m 

60 l 

ca. 1:45 h:m 

Bekræft, at du har fyldt karret med dine produkter, din suppe eller sauce. 

Sæt kernetemperaturføleren i de fyldte kar og bekræft dette. 

Suppen eller sauce opvarmes meget skånsomt. 

Følg opfordringen "Rør" og bekræft dette. 

Supper + 

saucer 

Når den ønskede temperatur er nået, får du et signal. Efter et minut stiller VarioCooking 

Center ® automatisk om på holdetrinet. Dette kan du afslutte når som helst. Det undgås at 

produktet koger over eller koger ind og dermed bliver uklart, og kvaliteten bevares optimalt. 

Tip 


Hvor der vælges tyk og høj, nås en mindstetemperatur på 80 °C. 

Hvor der vælges tynd og høj, nås en mindstetemperatur på 85 °C. 

VarioCooking Center ® viser dig automatisk HACCP-dokumentationen. 

Læs venligst også herom i betjeningsvejledningen.

Indstilling 

Brun 

vedvarende 

Brun 

vedvarende 

Brun 

vedvarende 

lav 

lav 

Glacere 

tilbehør 

intensiv 



Dybfrosne grøntsager, kartofler, nudler, friske 

grøntsager, gulerødder, ærter, bønner 

2,5 kg 5 kg 30 kg 50 kg 

Indstilling 

Efter forvarmning til den ideelle stegetemperatur hældes smør i karret, og det fyldes. 



intensiv 



Schupfnudeln, gnocchi, kål 1,5 kg 2 kg 10 kg 15 kg 

Indstilling 




lav intensiv 



Kastanjer, kaiserschmarren (pandekage), 

perleløg, rodfrugter 

1,5 kg 3 kg 10 kg 20 kg 




- 64 -

Indstilling 

Olìe? 

uden 

kort 


1 2 3 

4 5 6 

med 

lang 

Produkt 

Pommes frites, potato wedges, tempura 

grøntsager, rösti DF, kroketter, pommes 

duchesse, DF, kartoffeltasker, fyldte 

- 65 - 

Fritere 




Ved at trykke på denne tast henter du funktionen AreaControl. Der kommer 6 timere 

i displayet, der kan overvåge tiden for hvert enkelt produkt. Brug portionskurvene som egnet 

tilbehør til det. 

Tip 






4. Index A-Z 

A Side 

Abrikoser, ........................................................... 47 

Æblekager, ......................................................... 46 

Æblekompot, ..................................................... 47 

Ærte-/bønnessuppe ............................................ 52 

Ærter ............................................................ 33,63 

Ærter à la française ............................................ 32 

Ål ...................................................................... 27 

Appelsinsaft reducere ......................................... 58 

Artiskokker ......................................................... 33 

b 

Baskisk kylling ................................................... 18 

Béchamel sauce,................................................. 56 

Berberi-andebryst .............................................. 19 

Blæksprutte .................................................... 29,3 

Blæksprutte (octopus) ...................................... 30 

Blæksprutteringe ............................................... 31 

Blinis.................................................................. 46 

Blodpølse ...................................................... 18,26 

Blomkål, ........................................................... 33 

Blomkålssuppe, .................................................. 52 

Blommekompot .................................................. 47 

Boeuf Bourguignon, ................................. 20,21,22 

Bondeomelet .................................................... 44 

Bondesuppe ....................................................... 52 

Bønner ............................................................... 63 

Bouillon, ............................................................ 53 

Broccoli .............................................................. 33 

Brun fond som kalv, lam, fjerkræ, vildt ................ 58 

Budding ............................................................. 49 

C 

Chalotteløg ........................................................ 47 

Champignonsauce .............................................. 62 

Champignonsuppe ............................................. 52 

Chutney ............................................................. 47 

Consommé ......................................................... 62 

Cordon Bleu ................................................... 26,3 

Creme ................................................................ 49 

Cremesupper ...................................................... 62 

Crêpes ............................................................... 46 

D 

Dybfrosne grøntsager ........................................ 63 

Dyrekølle .......................................................... 60 

- 66 - 

E Side 

Entrecote ........................................................... 19 

Essenser ............................................................. 62 

F 

Filetspidser i sauce ............................................. 24 

Filetsteak ........................................................... 19 

Fiskefingre ......................................................... 31 

Fiskefond ........................................................... 57 

Fiskesuppe ......................................................... 52 

Fjerkræ i karry .................................................... 24 

Fjerkræfond ....................................................... 57 

Flæskegrydesteg ............................................ 14,16 

Flæskepandekage............................................... 46 

Flamsk karbonade .................................... 20,21,22 

Flan ................................................................... 49 

Flødesaucer ........................................................ 56 

Flødesuppe ........................................................ 62 

Flodkrebs ........................................................... 29 

Foreller............................................................... 28 

Frikadeller ......................................................... 19 

G 

Gnocchi ................................................... 35,40,63 

Gnocchi à la Romaine ........................................ 42 

Grillpølse .......................................................... 18 

Grøntsager .................................................... 61,63 

Grøntsager i smør .............................................. 32 

Grøntsagssuppe ................................................. 52 

Grydesteg ................................................ 15,17,60 

Gulerødder .................................................... 33,63 

Gulerødder, friske ............................................... 33 

H 

Hakkekarbonader ............................................... 19 

Hamburger ......................................................... 18 

Hamburgerryg/ribs......................................... 11,60 

Havlaks .............................................................. 27 

Hindbær ............................................................. 47 

Hønse- og kaninkøller ........................................ 22 

Hønse- og kyllingekølle ...................................... 19 

Hønse- og poulardbryst ...................................... 19 

Hummer ............................................................. 29 

Hvidvin reducere ................................................ 58 

I 

Instant saucer ................................................... 55 

Instant supper ................................................... 53

4. Index A-Z 

J Side 

Jævnet suppe ..................................................... 62 

Jordbær ............................................................. 47 

Julesalat ............................................................. 32 

Juleskinke .......................................................... 11 

K 

Kaiserschmarren (pandekage) ........................ 46,63 

Kål ..................................................................... 63 

Kalkunkøller .................................................. 15,60 

Kålrabi, frisk, ...................................................... 33 

Kalve-blanket ..................................................... 23 

Kalvebryst, fyldt ............................................. 14,16 

Kalvefond .......................................................... 57 

Kalvehoved ................................................... 10,12 

Kalveragout, lam, okse ............................. 20,21,22 

Kalveskulder ................................................. 14,16 

Kammuslinger .................................................... 30 

Kanin som vildt .................................................. 14 

Karamel ............................................................. 48 

Karry .................................................................. 22 

Kartoffeltasker, fyldte .................................... 38,64 

Kartofler........................................................ 36,63 

Kartofler i smør .................................................. 32 

Kastanjer ........................................................... 63 

Kirsebær ............................................................ 47 

Kkød i suppe ...................................................... 59 

Knødler, boller .................................................... 35 

Kødkroketter ...................................................... 26 

Koge fjerkræ, lam, kalv, okse, fisk ....................... 53 

Kogepølser ......................................................... 25 

Kogt oksekød ...................................... 10,12,13,60 

Kogte æg ........................................................... 43 

Kotelet ............................................................... 19 

Kraftsupper - okse, vildt, lam, fjerkræ, fisk, 

grøntsager ......................................................... 59 

Kroketter ....................................................... 38,64 

Kvædekompot .................................................... 47 

Kyllingevinger ..................................................... 26 

L 

Laks ................................................................... 27 

Laksefilet .......................................................... 28 

Lammefond ........................................................ 57 

Lammekølle/skank......................................... 14,16 

Lammekotelet .................................................... 19 

- 67 - 

Side 

Lammeragout ..................................................... 22 

Languster ........................................................ 29,3 

Leverskiver ......................................................... 18 

Løg, ................................................................... 47 

Løgsuppe ........................................................... 52 

M 

Mælk? ............................................................... 51 

Medaljoner .................................................. 18,19 

Medaljoner hummer ........................................... 30 

Merguez-Chipolatas ........................................... 18 

Minutsteaks ....................................................... 18 

Muslinger som sømændene spiser dem .............. 29 

Muslinger, panerede .......................................... 31 

N 

Nudler .......................................................... 61,63 

Nuggets ............................................................. 26 

O 

Octopus (blæksprutte) ...................................... 29 

Okse, vildt, lam, fjerkræ, fisk, grøntsager ............ 58 

Oksebryst ............................................ 10,12,13,60 

Oksefilet Stroganoff ........................................... 24 

Oksetunge .................................................... 10,12 

Omelet naturel ................................................... 44 

Omelet, fyldt/rullet ............................................. 44 

Osso Bucco, .................................................. 14,16 

P 

Paëlla ................................................................. 41 

Pærekompot, ..................................................... 47 

Palatschinki ........................................................ 46 

Pandekager ........................................................ 46 

Panerede fiskefileter .......................................... 31 

panerede grøntsager ......................................... 32 

Pebersauce ......................................................... 54 

Perleløg.............................................................. 63 

Pighvar à l’américaine ....................................... 28 

Polenta .............................................................. 49 

Pølser, rå ............................................................ 25 

Pommes duchesse, DF ................................... 38,64 

Pommes frites .......................................... 37,38,64 

Porre i strimler ................................................... 33 

Portvin reducere ................................................. 58 

Portvin reducere ................................................. 58 

Pot au feu af okse .............................................. 12

4. Index A-Z 

Side 

Potato wedges ............................................. 38,64 

Pureésupper ....................................................... 62 

R 

Rådyrmedaljoner ................................................ 19 

Rådyrskulder ................................................. 14,16 

Ragout i sauce, .................................................. 59 

Ratatouille grøntsager ....................................... 32 

Ravioli................................................................ 40 

Ris ..................................................................... 39 

Ris Pilaf ............................................................ 41 

Risengrød .......................................................... 50 

Risnudler med smør ........................................... 42 

Risotto ............................................................... 41 

Rødfisk .............................................................. 27 

Rødfiskefilet ....................................................... 28 

Rodfrugter ......................................................... 63 

Rødkål ............................................................... 32 

Røget pølse ........................................................ 25 

Romanesco ........................................................ 33 

Røræg ................................................................ 43 

Rösti, DF ....................................................... 38,64 

Roulader .................................................. 20,21,22 

S 

Sandartfilet ....................................................... 28 

Sauce américaine (hummersauce) ...................... 54 

Sauce bordelaise ................................................ 54 

Sauce charcutière ............................................... 54 

Sauerkraut ......................................................... 32 

Schnitzler ..................................................... 18,26 

Schupfnudeln ..................................................... 63 

Semuljebudding ................................................. 49 

Skaldyrsmix, dybfrost ......................................... 30 

Skank, saltet .................................................... 11 

Skinke, røget skinke ............................................ 11 

Sky .................................................................... 62 

Små kødboller ................................................... 26 

Småtskåret lever ................................................ 24 

Småtskåret rådyrkød .......................................... 24 

Spaghetti ........................................................... 40 

Spejlæg .............................................................. 45 

Spiralnudler ........................................................ 40 

Steak fra 250 g ................................................. 19 

Stegt kylling ....................................................... 26 

- 68 - 

Side 

Stegt ris ............................................................ 42 

Stegte kartofler .................................................. 32 

Stegte nudler ..................................................... 42 

Sukkerærter ....................................................... 33 

Sukkeropløsning ................................................. 48 

Suppehøner ....................................................... 11 

Supper ............................................................... 62 

Sursteg ........................................................ 15,17 

Svinekødsragout, kalv, lam, okse ........................ 22 

T 

Tagliatelle .......................................................... 40 

Taskekrabber ...................................................... 29 

Tempura grøntsager ..................................... 38,64 

Tomatsauce ................................................... 54,63 

Tomatsuppe ....................................................... 52 

Tørrede bønner .................................................. 33 

Tørrede linser ..................................................... 33 

Torsk .................................................................. 27 

Tortellini ............................................................. 40 

V 

Velouté .............................................................. 56 

Venø-steaks ....................................................... 18 

Vildsvinesteg ................................................. 14,16 

Vildtfond ............................................................ 57 

W 

Wienerpølser ...................................................... 25 

Z 

Zürcher Geschnetzeltes (kød i tern à la Zürich) ... 24

- 69 -

- 70 -

- 71 -

FRIMA Deutschland GmbH 

Heinrich-Lanz-Allee 4 

D-60437 Frankfurt am Main 

Tel.: +49 69 257 88 76 10 

Fax: +49 69 257 88 76 11 

E-Mail: info@frima-deutschland.de 

www.frima-deutschland.de 

80.01.xxx · V-07 · Ad · 08/10 · dänisch 

FRIMA International AG 

Heinrich-Wild-Straße 202 

CH-9435 Heerbrugg 

Tel.: +41 71 727 90 20 

Fax: +41 71 727 90 10 

E-Mail: info@frima-international.ch 

www.frima-international.ch 

FRIMA France S.A.S. 

4 rue de la Charente, BP 52 

F-68271 Wittenheim Cedex 

Tel.: +33 3 89 57 05 55 

Fax: +33 3 89 57 05 54 

E-Mail: cial@frima.fr 

www.frima.fr

Brugerhåndbog VarioCooking Center® - Bent Brandt A/S

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?