FOTO: KURT JØRGENSEN

Padder på middagsbordet
Navnet på vores hjemlige grønne frø,
Pelophylax kl. esculentus, afslører at
den smager godt. På latin betyder
"Esculentus" nemlig spiselig. Men da
alle danske padder er fredede, er det
forbudt at spise de danske frøer, og
de er også fredet i resten af Europa.
Som regel er det ikke rentabelt at
drive frø-farme, hvorfor man
desværre blot fanger dem i naturen.
I mange lande verden over spises
padder hver eneste dag. Specielt i
Frankrig, Asien og Sydamerika spises
mange frøer. Ofte spises kun frølårene,
da musklerne i benene er store.
Over 3 milliarder frøer om året
sættes til livs over hele kloden. I
Caribien jages f.eks. frøen Leptodactylus
fallax pga. sine kødfulde og
velsmagende bagben. De lokale kalder
arten for "Mountain Chicken" på
grund af størrelsen – og smagen.
Når en frø skal tilberedes, bliver den gerne bedøvet eller dræbt med et slag mod en
hård genstand, som f.eks. en sten, før den skæres op - ligesom når man slagter en
kylling. Dernæst flår man huden af benene, som kan bruges i delikate retter. Frøers
muskler er lyse i kødet og smager i retning af kylling.
Frøer udgør en vigtig proteinkilde i mange menneskers daglige føde, og ofte
betragtes de som delikatesser på finere restauranter. I Mexico og Japan serveres også
salamandre på tallerkenen.