(pdf) - Fakta om marmelade, syltetøj og frugtgelé - DI Fødevarer

Juice-, Saft- og Marmeladeindustrien
Fakta om marmelade, syltetøj og frugtgelé
7.9.2010
Hvad er marmelade
Marmelade er en blanding af frugt og/eller frugtpuré*, sukker og vand med en geléagtig konsistens,
hvilket kan opnås ved tilsætning af geleringsmidler, f.eks. pektin. Marmelade af citrusfrugter, f.eks.
appelsiner, kan fremstilles af hele frugter, der er skåret i
stykker.
Marmelade er en forbeholdt betegnelse, og der er to typer
– ”marmelade” med 35 % frugt (dog med 25 % frugt for
ribs, solbær, hyben m.fl.) og ”marmelade ekstra” med 10
% mere frugt i. Marmelade fremstillet af citrusfrugter
(f.eks. appelsiner, citroner m.v.) behøver kun at have et
frugtindhold på 20 %.
Marmelade i Danmark fremstilles med et lavere
sukkerindhold end mange udenlandske produkter. Det
betyder, at dansk marmelade ikke er så sød i smagen, og
at den oftest er mere blød. Marmelade fremstillet i
Danmark har typisk et sukkerindhold på 45 – 55 %. Den
mængde sukker er ikke tilstrækkelig til, at produkterne
kan holde sig uden brug af konserveringsmidler.
Hvad er syltetøj
Syltetøj er en dansk betegnelse og består af en
blanding af frugt, der indeholder hele frugter,
stykker af frugter og/eller frugtdele, sukker og
vand med en passende tyktflydende konsistens.
Frugtindholdet er det samme som i marmelade
ekstra.
Hvad er gelé
Gelé er en blanding af saft og/eller vandigt udtræk af frugt og sukker med tilstrækkelig geléagtig
konsistens. Gelé fremstilles som marmelade også som henholdsvis ”gelé” og ”gelé ekstra”, og
frugtsaftmængden må ikke være under den mængde, der er fastsat for henholdsvis marmelade og
marmelade ekstra.
Navnet gelé kan også anvendes for andre produkter, der som sædvanligvis betegnes gelé, f.eks.
fremstillet af vin, krusemynte eller ekstrakt af rosenblomsterblade.
Både marmelade, syltetøj og gelé må tilsættes de tilsætningsstoffer, der er angivet i Positivlistens
gruppe 4.3.4. Desuden må der bl.a. tilsættes krydderier, nødder, spiritus, og vanilje.

Juice-, Saft- og Marmeladeindustrien
7.9.2010
Definitioner
*Frugtpuré er den spiselige del af hele frugten, som evt. er skrællet eller befriet for kerner, og som
er pureret ved sining eller lignende.
Relevant lovgivning
Rådets direktiv 2001/113/EF af 20. december 2001 om marmelade og frugtgelé samt
kastanjecreme bestemt til konsum samt Rådets direktiv 2004/84/EF om ændring af direktiv
2001/113/EF
Bekendtgørelse nr. 838 af 10. oktober 2003 om marmelade og frugtgelé samt kastanjecreme
m.v.
Positivlisten – fortegnelse over tilsætningsstoffer til fødevarer