Brugerrapport fra Bageriet Ingeborg i Sindal. Hvem skifter ... - Miwe

More documents

Recommendations

Info

Succeshistorie – praktisk anvendelse af udstyr Tommy Thybo Carlsen ved en MIWE roll-in. hærd har en bageflade på 120 x 80 cm og dette er med til at give brødet dets særpræg. Ovnen er placeret direkte mellem bageriet og butikken. „Af pladsmæssige årsager“, som Tommy Thybo Carlsen indrømmer. Men også her har han fået det bedste ud af situationen. „Der er også et vist show-element i det.“ Dette show præsenterer bageriets friske varer og håndværksmæssige kunnen over for de ventende kunder i butikken. I Danmark bages der også i butikken hos ca. 50 procent af håndværksbagerne. I Bageriet Ingeborg passer ovnen også rent visuelt ind som mellemled mellem produktionen og salget. Ovnens forside er holdt helt i sort i stedet for kolde plader i rustfrit stål. Ovnen er muret ind i butikkens murværk. Der er adgang til teknikken via ovnens bagside, som stikker ind i bageriet. Der er dog ikke plads til nostalgi, når det drejer sig om ovnteknikken. MIWE condo er en topmoderne og højeffektiv el-ovn. Over- og undervarmen kan styres helt præcist. Varmeelementerne er indstillet, så der opnås et ensartet bageresultat på hele ovnfladen. Der er for hver hærd separat dampsystem som giver det helt rigtige resultat. Dermed undgås det, at temperaturen falder i bagekammeret, og samtidigt er der altid rigeligt mættet damp til rådighed. Det hele betjenes med MIWE FP 8 (fastprogramstyring). „Det er meget overskueligt og kan betjenes med det samme“, siger Tommy Thybo Carlsen om det. Over- og undervarmen 2 Blik ind i bageriet med de tre MIWE roll-in. kan indstilles præcist via tastaturet. De individuelle bageparametre kan gemmes for op til 30 bageprogrammer på programpladserne, og de kan hentes frem ved tryk på en knap. Det er muligt at kalde otte bageprogrammer frem ved hjælp af direkte taster. Hver hærd har sin egen styring og kan dermed betjenes separat. På den måde kan bagermester Carlsen også spare på energien, da han kun behøver at have de hærder tændt, som han egentligt behøver. Hvad bages hvor? MIWE Roll-in - Rundstykker - Wienerbrød (spandauer) - Konditorivarer - Rugblandingsbrød (60 / 40) - Knækbrød MIWE condo hærdovn - Forskellige typer franskbrød - Specialbrø d - Brød bagt i stenpladeovn - Baguette I selve bageriet har Tommy Thybo Carlsen dog ikke etagebageovne. „Her er en stikovn meget mere praktisk.“ Der står hele tre MIWE roll-in-ovne ved siden af hinanden. „Det var førstevalget for os“, begrunder Carlsen sin beslutning om at købe hos den tyske ovnproducent. Allerede da han købte bageriet fik han monteret nye MIWE roll-in-ovne. Efter branden faldt valget igen på de samme ovne.
„Der er dog sket meget med teknikken“, glæder bagermester Carlsen sig. Han anvender MIWE roll-in RI 1.0606-TL. Stikvogne til pladestørrelser på 46 x 61 cm passer ind. I Skandinavien anvendes ikke mindre end syv forskellige pladestørrelser. MIWE har roll-in ovne i forskellige dimensioner der passer til diverse pladestørrelse. Om roll-in MIWE har bygget roll-in-ovnen i over 40 år. Den oprindelige idé med en ovn, som der kan køres en vogn ind i, stammer oprindeligt fra Skandinavien. Derfor er betegnelsen også afledt af udsagnsordet „at stikke“. Ovnene i dag har dog kun meget lidt tilfælles med den første roll-in-ovn. Teknikken er blevet løbende forbedret. Det er sket med det samme mål for øje som for 40 år siden: at lette arbejdet for bagerne og få de bedste bageresultater. Udstyret med den seneste teknologi er MIWE roll-in absolut i særklasse, også når det gælder det lave energiforbrug. Fleksibilitet er dog især vigtigt under bagningen. Teknikken i MIWE roll-in gør det muligt. Bagermester Carlsen peger i den forbindelse især på to nyheder i stikovnene: MIWE aircontrol og styringen TC. „Begge hjælper os med at få endnu bedre bageresultater og kunne arbejde hurtigere.“ Når man betragter bageovnen er det kun styringen, man lægger mærke til - eller rettere slet ikke lægger mærke til. For man leder nærmest forgæves efter taster og kontakter. „På den måde samles der ikke snavs, og den er let at rengøre“, forklarer bagermester Carlsen denne praktiske fordel. Arbejde med MIWE roll-in. Hele ovnbetjeningen sker via det berøringsfølsomme display. På skærmen (touchscreen) findes der forskellige taster, og de kan hentes frem ved at trykke på den. I Easy-modus kan der kaldes et bageprogram frem og startes. „Det kan enhver“, siger Tommy Thybo Carlsen efter egen erfaring. Bageprogrammerne ændres i Profi-modussen. „Også her behøver man blot en kort instruktion, for programmet er bygget logisk op“, fortæller bagermesteren. På den måde kan der defineres op til otte bagetrin for hvert program. Her indtastes parametre som start- og sluttemperatur, ovndampsafgivning, spjældtræk og aircontrol. Mens programmet afvikles helt nøjagtigt i Easy-modus, har man i Profimodus mulighed for at påvirke forløbet manuelt og ændre parametrene. „Alene ved hjælp af den enkle betjening af ovnene og de gemte bageprogrammer sparer vi meget tid hver dag“, forklarer bagermester Carlsen. Da opvarmningstiderne er ret kort efter hver bagning, anslår Carlsen, at han kan bage 20 procent mere i timen end tidligere. Selv efterbagningen foretages uden problemer ved at trykke på en knap. Når bagetiden er slut, viser touchscreenen automatisk også efterbagningsfunktionen. Ved at trykke på en tast kan der vælges en efterbagningstid fra et til ni minutter. Bagermester Carlsen synes, at luftmængdedoseringssystemet MIWE aircontrol er lige så vigtigt som styringen. Dermed kan varmluftstilførslen til bagekammeret reguleres i ni trin. „Vi blev overrasket over, hvordan det påvirker bagværket“, husker Carlsen. Han nævner sandkagen Effektiviteten er meget stor og fleksibel ved brug af stikovne. g 3
Page 1: MIWE roll-in, MIWE condo Succeshist

Brugerrapport fra Bageriet Ingeborg i Sindal. Hvem skifter ... - Miwe

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?