Danske Kogebøger 1870 - Bornholms Museer
Danske Kogebøger 1870 - Bornholms Museer
Danske Kogebøger 1870 - Bornholms Museer
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
OVERSIGT<br />
Det politiske Danmarks fødsel fandt sted i årtierne efter nederlaget til Tyskland i 1864. Det<br />
forenede venstre blev dannet i <strong>1870</strong>. Inspireret af arbejderopstanden i Paris i 1871, begyndte Louis<br />
Pio – anonymt – at udsende Socialistiske Blade. Det resulterede i at socialisterne begyndte at<br />
organisere sig og bl.a. støttede en strejke i 1872. Men de tre ledere blev fængslet og først løsladt i<br />
1875. Året efter dannedes det ”Det danske socialdemokratiske Arbejderparti”. Men 1880erne var<br />
præget af stilstand og højres regime med konseilspræsident J.B.S. Estrup i spidsen fra 1875 til<br />
1894. I de samme år voksede befolkningen, landboerne drog mod byerne eller mod fjerne egne,<br />
især Amerika eller f.eks. Australien. 1880erne blev udvandringens største årti – og<br />
andelsbevægelsens ”forår”.<br />
Mellem <strong>1870</strong> og 1880 blev der udgivet lidt over 40 nye kogebøger – ældre årgange blev genoptrykt.<br />
Danmarks første Husholdningsskole, Frk. Saugmanns på Lolland, åbnedes 1877.<br />
<strong>1870</strong> Henriette Davidis, Kraftkjøkken af Liebigs Kjødextract for større og mindre<br />
Huusholdninger. 42 s.<br />
S. Kofoed, Kogebog for herskabelige Kjøkkener. 192 s.<br />
1871 Fire Hundrede Buddinger bestaaende af Kjødbuddinger, Fiskebuddinger, Buddinger af<br />
Grønsager, Kartoffelbuddinger, Meelbuddinger, Æggebuddinger, kolde Buddinger, klare<br />
Buddinger og Kunstbuddinger med dertil hørende Sauce, samt Leverbuddinger eller de<br />
saakaldte Leverposteier, samlede i løbet af tredive Aar af Emilie B., Thora M. og Mathilde v.<br />
P., 258 + 6 s.<br />
August V. Madsen, Kogebog for den danske Husmoder. 256 + 16 s.<br />
1873 Petra Jacobsen, Kogebog indeholdende Husmoderens Pligter og hvorledes en Husholdning<br />
kan føres net og billigt. 8 + 125 + 3 s.<br />
1881 Conradine Hasberg, Kogebog for unge økonomiske Husmødre, kun indeholdende og i al<br />
Korthed omfattende for enhver mindre Husholdning særlig Nødvendige Anvisning til paa<br />
en besparende Maade at benytte Brændselsmaterialet. 82 s.<br />
1883 Ch. Em. Hagdal, Illustreret Kogebog. Gjennemset og forsynet med et Tillæg ved P.J. Soyer.<br />
1080 s. ill. (fra svensk).<br />
1885 Husvennens Koge- og Mælkeribog. Fuldstændig Vejledning til al Husgjerning for Husmødre<br />
af Bondestanden. 156 s.<br />
1888 Louise Nimb, Fru Nimbs Kogebog. Praktisk og økonomisk indrettet for større og mindre<br />
Husholdninger. 546 s. + 76 blanke s. ill.<br />
1889 Den bedste Gave for smaapiger. Udgivet af Ulla og Søster. Grenaa.<br />
Der er tre dygtige kogebogsforfattere, som<br />
skiller sig ud i årene mellem <strong>1870</strong> og 1890.<br />
Det er kokken August V. Madsen med ”Kogebog<br />
for den danske Husmoder” fra 1871-1872.<br />
Svenskeren, lægen, Charles Emil Hagdal (1809-<br />
1897), hvis kogebog udkom i Sverige 1879, på<br />
dansk 1884, oversat af André Lütken.<br />
Og ikke mindst Louise Nimb (1842-1903) med<br />
”Kogebog” fra 1888. Hun var sammen med sin<br />
mand restauratør og indførte den klassiske<br />
gastronomi og dens systematik i Danmark. Hun<br />
udgav også: ”Anvendelse af Grøntsager til<br />
Vegetarianermiddage” 1896, ”Illustreret<br />
Syltebog” 1896, ”Kogebog og Menuer for<br />
Sukkersyge-Patienter” 1900 og ”Tolv Opskrifter<br />
paa Tomatretter” 1900. Bogen ”Menuer, Levevis<br />
i danske Hjem” 1897, en menu-ordbog på fire<br />
sprog i 1899, og i bogen ”Karen”, 1894, giver<br />
hun gode råd til husmødre og tjenestepiger.<br />
(Litt. Else-Marie Boyhus).