Danske Kogebøger 1870 - Bornholms Museer

DANSKE KOGEBØGER
1874 Kogebog
Sørine Thaarup, 7. Oplag, 120 s.
1888 Kogebog, 1. Hefte
Sørine Thaarup, 10. Oplag, 48 s.
1875 Haandbog for Husmødre
A.C. Dragsted, 3. Oplag, 360 s.
1880 Kogebog
Kirstine Madsen, ny Udgave, 170 s.
1884 Kogebog
Christiane Svendsen, 130 + 14 s.
1887 Kogebog
Maria Rasmussen, 4. Oplag, 252 s.

1870 - 1890
1888 Det danske Køkken
Carl Ginderup, 382 + 16 s. ill.
Kogebogen blev solgt i hæfter af den
professionelle kok, Carl Ginderup, på Ernst
Bojesens Forlag, København. Hæftets omslag
blev udnyttet til reklamer.
Opslag fra kapitlet om ”Køkkenets Indretning
og Udstyr”. 14: Isform, 15. Sigte af galvaniseret
Jern til Fedtkogning, 17: Krystadejern,
18: Bøfstegbanker, 19: Fiskekedel, 20: Gelé-
eller Buddingrand, 20-26: Figurknive og –jern,
27: Dampbad (bain mari), 28: Bliksigte,
29-30: Tin-Isforme, 32: Dampkogemaskine,
33: Stenmorter, 34: Buddingform til Dampbad,
35: Salatslynge, 36: Peberkværn,
37: Kobberfortindet Geleform,
38: Kødhakkemaskine, ny Konstruktion,
39 ”Stryger” (Champignon) til gennemstrøgne
Puréer.

OPSKRIFTER
Christiane Svendsen, Kogebog, 1884
Krydderkringle
8 hele Æg, 1 Pægl (c. 2,5 dl) sød, lunken Mælk,
½ Pd. (250 gr) smeltet Smør, en god Skefuld
Gjær, en Theskefuld Sukker, 10 à 12 Hylstere
(c. 2 tsk) stødt Cardemomme og 2 Pd. (1 kg) fin
Hvedemel æltes sammen og bindes i en Serviet
med saa megen Rum, at Dejgen kan hæve sig,
hvorpaa den lægges i en Spand koldt Vand i 3
Timer. Den tages da op af Vandet og lægges
paa Kagebrættet med lidt Mel under. Idet man
slaar Kringlen op, kommer man Rosiner og
smaatskaaren Succade deri. Den overstryges
med Æg og bestrøes med hvidt Sukker og
skaarne Mandler og bages ved jævn Ovnvarme
i 1 Time.
Opslag fra Carl Ginderup ”Det danske Køkken”.
1: Kagevenderkniv, 2: Isske, 3: Kjødgaffel
5: Fiskeske, 7: Spækkenål, 8: Figurkniv, 12: Krog
til Udtagning af Indvolde af Fjerkræ.

OVERSIGT
Det politiske Danmarks fødsel fandt sted i årtierne efter nederlaget til Tyskland i 1864. Det
forenede venstre blev dannet i 1870. Inspireret af arbejderopstanden i Paris i 1871, begyndte Louis
Pio – anonymt – at udsende Socialistiske Blade. Det resulterede i at socialisterne begyndte at
organisere sig og bl.a. støttede en strejke i 1872. Men de tre ledere blev fængslet og først løsladt i
1875. Året efter dannedes det ”Det danske socialdemokratiske Arbejderparti”. Men 1880erne var
præget af stilstand og højres regime med konseilspræsident J.B.S. Estrup i spidsen fra 1875 til
1894. I de samme år voksede befolkningen, landboerne drog mod byerne eller mod fjerne egne,
især Amerika eller f.eks. Australien. 1880erne blev udvandringens største årti – og
andelsbevægelsens ”forår”.
Mellem 1870 og 1880 blev der udgivet lidt over 40 nye kogebøger – ældre årgange blev genoptrykt.
Danmarks første Husholdningsskole, Frk. Saugmanns på Lolland, åbnedes 1877.
1870 Henriette Davidis, Kraftkjøkken af Liebigs Kjødextract for større og mindre
Huusholdninger. 42 s.
S. Kofoed, Kogebog for herskabelige Kjøkkener. 192 s.
1871 Fire Hundrede Buddinger bestaaende af Kjødbuddinger, Fiskebuddinger, Buddinger af
Grønsager, Kartoffelbuddinger, Meelbuddinger, Æggebuddinger, kolde Buddinger, klare
Buddinger og Kunstbuddinger med dertil hørende Sauce, samt Leverbuddinger eller de
saakaldte Leverposteier, samlede i løbet af tredive Aar af Emilie B., Thora M. og Mathilde v.
P., 258 + 6 s.
August V. Madsen, Kogebog for den danske Husmoder. 256 + 16 s.
1873 Petra Jacobsen, Kogebog indeholdende Husmoderens Pligter og hvorledes en Husholdning
kan føres net og billigt. 8 + 125 + 3 s.
1881 Conradine Hasberg, Kogebog for unge økonomiske Husmødre, kun indeholdende og i al
Korthed omfattende for enhver mindre Husholdning særlig Nødvendige Anvisning til paa
en besparende Maade at benytte Brændselsmaterialet. 82 s.
1883 Ch. Em. Hagdal, Illustreret Kogebog. Gjennemset og forsynet med et Tillæg ved P.J. Soyer.
1080 s. ill. (fra svensk).
1885 Husvennens Koge- og Mælkeribog. Fuldstændig Vejledning til al Husgjerning for Husmødre
af Bondestanden. 156 s.
1888 Louise Nimb, Fru Nimbs Kogebog. Praktisk og økonomisk indrettet for større og mindre
Husholdninger. 546 s. + 76 blanke s. ill.
1889 Den bedste Gave for smaapiger. Udgivet af Ulla og Søster. Grenaa.
Der er tre dygtige kogebogsforfattere, som
skiller sig ud i årene mellem 1870 og 1890.
Det er kokken August V. Madsen med ”Kogebog
for den danske Husmoder” fra 1871-1872.
Svenskeren, lægen, Charles Emil Hagdal (1809-
1897), hvis kogebog udkom i Sverige 1879, på
dansk 1884, oversat af André Lütken.
Og ikke mindst Louise Nimb (1842-1903) med
”Kogebog” fra 1888. Hun var sammen med sin
mand restauratør og indførte den klassiske
gastronomi og dens systematik i Danmark. Hun
udgav også: ”Anvendelse af Grøntsager til
Vegetarianermiddage” 1896, ”Illustreret
Syltebog” 1896, ”Kogebog og Menuer for
Sukkersyge-Patienter” 1900 og ”Tolv Opskrifter
paa Tomatretter” 1900. Bogen ”Menuer, Levevis
i danske Hjem” 1897, en menu-ordbog på fire
sprog i 1899, og i bogen ”Karen”, 1894, giver
hun gode råd til husmødre og tjenestepiger.
(Litt. Else-Marie Boyhus).