en højst uventet oplevelse

FÆRØERNE
GASTRONOMI
I THORSHAVN
EN HØJST UVENTET OPLEVELSE.
TEKST OG FOTO: LINE JERICHOW OG CHRISTIAN ADAMSEN
70__REJS__03__2011__WWW.VAGABOND.INFO
•Hotel Føroyar er moderne uden
at være prangende og virker ved
første øjekast som ethvert andet
4-stjernet forretningshotel med den sædvan-
lige morgenbuffet fyldt med stressede for-
retningsfolk, en lidt trist a la carte restaurant
samt en indretning, man har glemt lige så
hurtigt, som man checker ud igen.
Jeg kunne ikke tage mere fejl.
Placeringen af hotellet, som gør, at man
kan kigge ud over hele Thorshavn, kunne
have givet mig en ide om, at her er nogle,
som har tænkt sig godt om. Bygningens
geniale udformning som en aflang hvid byg-
ning, der næsten forsvinder ind i fjeldet med
sit grønne græstag, burde også have sendt
et signal til mig om udsøgt kvalitet og efter-
tænksomhed.
Jeg tilstår, at jeg var lidt træt og mærket
efter dagens vandretur, så jeg synker ned i
lænestolen på mit værelse og nyder udsig-
ten fra værelset ned over Thorshavn, hvor
solnedgangen har sat ind. En måge spanku-
lerer forbi mit åbne vindue i 30 centimeters
afstand. Den leder efter aftensmad og jeg
beslutter mig for at gøre det samme.
RESTAURANT GLASSTOVAN
Hotel Føroyar er ikke blot et smukt desig-
net firestjernet hotel, det er også et forry-
gende spisested.
Hotellets restaurant hedder Glasstovan,
der på færøsk betyder ”fine stue”. Når man
træder ind i restauranten, mødes man af et
smukt indrettet lokale med hvide duge på
bordene, stofservietter, Nanna Ditzel stole
og en smuk koksgrå farve på væggene. Disse
vægge bliver kærligt pyntet med lokal færøsk
abstrakt kunst. Men trumfen er den formi-
dable udsigt, vel og mærke på de dage, hvor
der ikke er tåge. Udsigten er et view og en
nydelse på 180 grader ud over Thorshavn by,
havnen samt et kig til naboøen Nólsoy. Og
den kæmpestore havmåge har igen besluttet
sig for at slå lejr lige uden for vinduet, vores
bord og os.
Den første, som tager mod os i restauran-
ten, er Peter Sisseck. Som tidligere beskrevet
(lederen i REJS 10 / 2010) er Peter en guddom-
melig tjener, som sætter en personlig ære i,
at hans gæster får en uovertruffen aften.
Vi starter sammen med Peter i vinkælde-
ren. Her findes der mere end 400 forskellige
vine fra hele verden og selvfølgelig Færøer-
nes største udvalg. Som en del af en festlig
aften kan der her arrangeres vinsmagning
med eller uden mad for op til 15 personer.
Vinkælderen er som at træde ind i
Alladins hule. Fra gulv til loft er der udsøgte
vine fx kan man her finde en flaske økologisk
Pingus, 2004 14,8% til den nette sum af 14.000
danske kroner. Eller hvad med en flaske
portvin fra 1937 eller sherry fra 1861 til 3.000
pr. flaske. I et hjørne af vinkælderen er der et
stort akvarium med smukke fisk, der passer
fint til den spartanske indretning med træ,
vinkasser, mørke vægge, fåreskind, dæmpet
belysning samt den behagelige temperatur
af ikke for koldt og ikke for varmt. Hvis man
ønsker mad til sit selskab, kan her få en
udsøgt gourmet menu eller man kan nøjes
med hapsere bestående af færøsk skinke, fisk
samt skaldyr. En vinsmagning for 12 perso-
ner koster ca. 500 kr. og med mad 1700 kr.
Tilbage oppe i restaurant Glasstovan
studerer vi nøje menukortet. I aften kan vi
vælge udsøgte retter fra den faste gourmet
menu. Er man ikke sulten nok til fem retter,
er det også muligt at vælge to, tre eller sågar
fire retter. Ligeledes kan man vælge en gour-
met menu udelukkende bestående af fisk og
skaldyr. Priserne ligger fra to retter uden vin
til 335 til 570 kr. med vin. Går man hele vejen
med en fem-retters menu, koster dette 545 u/
vin og 975 kr. med vin.
VI VÆLGER AT GÅ HELE VEJEN ...
Før første ret serveres en lille aperitif
bestående af grissini, fladbrød samt chips
med tørret fisk og ris, hertil en let sødelig
Riesling. Færøerne er kendte for deres utro-
ligt velsmagende postevand og her får vi det
FÆRØERNE
serveret med en lang skive agurk, der bare
gør vandet endnu mere friskt og velsma-
gende.
Vores første ret er jomfruhummer og kan-
tareller, der serveres med den skønne miks af
skum, chokoladesauce og japansk tang. Det
smager fint, mildt og alligevel får kombina-
tionen af chokoladesauce, tang og skum det
til at blive en gastronomisk smagsbombe. Så
en lille mellemret bestående af kammuslin-
ger med en hertil hørende Alsace Mouskat
fra 2008.
Retterne kommer derefter i en behagelig
strøm af sublime smagsoplevelser. Alt, hvad
der serveres, er der kælet for. Råvarerne er
nøje udvalgte, og temaet er Færøerne og
rundt om Færøerne. Mesteren bag dette er
den færøske kok Leif Sørensen, der før var
ejer af restaurant Gourmet, men nu har
valgt at lukke denne for at være køkkenchef
på Glasstovan. Det er vi ikke kede af.

FÆRØERNE
De næste retter består bl.a. af persille-
bagt rokkevinge fra en skaderokke, fanget i
Atlanterhavet, med hertil hørende strand-
kål. Vinen er en sydaustralsk Shivaz fra 2006.
Så serveres den færøske hofret fåreho-
ved. Her er det dog ikke hele hovedet med
tænder, der bruges, men blot kæbe og tunge.
Kødet koges i 4-5 timer og stoppes derefter
i et udhulet brød, der er let grillet/stegt på
pande/ovn. Tilbehøret er små rørte mayon-
naise variationer med smag af safran, ribs
og wassabi. Det er en fed ret og den er rig på
smag. Ideen med mayo’en er genial. Hver
bid giver forskellig smagsoplevelse alt efter,
hvad man tager af den sure, søde og stærke
mayonnaise. Hvis man her tror, at dette var
hovedretten, tager man fejl.
Hovedretten er helleflynder. Til denne
serveres der spinatcreme med friske nyop-
gravede kartofler og gulerødder, der er fra
restaurantens egen køkkenhave. Man kan
kalde denne ret ”havets bøf”. Kødet er lyst
og fast, let tørt med bid og spinatcremen
bløder det hele lidt op. Vinen, der her er
valgt, er en afkølet Beaujolais.
Godt fyldte slutter vi aften af med en
skøn dessert bestående af syrnet fløde
Rejsen dertil
Sejl med Smyril Line og tag eventuelt
bilen med. Check priser og afgange på
www.smyrilline.dk
Flyv med Atlantic Airways www.atlantic.fo
Hotel Føroyar – Restaurant Glasstovan
ved Oyggjavegin. www.hotelforoyar.com
72__REJS__03__2011__WWW.VAGABOND.INFO
med ribssne, syltede bær, kvon is (kvan på
dansk). Denne dessert formår at rense hele
fordøjelsessystemet. Det er som en synds-
forladelse efter en aften med de største
gastronomiske smagsoplevelser.
HOTEL HAFNIA
Den store fiskebuffet på Hotel Hafnia
er lige så traditionsrig på Færøerne som
juleaften. Et sikkert bud er, at alle færinger
før eller senere kommer forbi Hotel Hafnia
typisk i anledning af en familiebegivenhed.
Buffeten kan indtages og nydes hver tirsdag
samt torsdag i højsæsonen, der går fra midt
juni til midt august. Der er plads til ca. 120
personer, og husk at bestille bord, da buf-
feten er en af Færøernes turistmagneter og
meget besøgt af alle.
Udvalget er flot, nærmest overvældende.
Næsten alt inde for kategorien fisk og skal-
dyr findes her. Der er jomfruhummer, let
røget laks, dampet lange fisk, farserede
blæksprutter, syltet havkat, råmarineret
havtaske, lokal tørfisk, krabbeklør - og selv-
følgelig den helt store specialitet grindehval-
spæk. For sjovs skyld bør du prøve tørrede
fisk med spæk og kartofler. Det smager, som
det lyder; tørret fisk med fedt, men prøv det,
for det er ikke alle steder, man kan få denne
egnsret fra det kolde nord.
Buffeten byder selvfølgelig også på diverse
varme fiskeretter, såsom fiskesuppe, hav-
taske med krydderurter, rødspætter med
peberfrugtsauce og kuller med tomat og
mozzarella. Til dessert kan der indtages en
ægte egnsret bestående af rabarberkage. Ser-
veringen er dels din egen og dernæst på det
jævne. Prisen for dette buffet-orgie er 165 kr.
for børn og 325 kr. for voksne. Det er en ople-
velse, men tag ikke fejl af den flotte buffet,
smagen er i samme klasse som serveringen.
Så hvis du er nede i byen og ønsker frisk
fisk, får du en langt større oplevelse lige ovre
på den anden side af gaden, hvor restaurant
Etika byder på den bedste sushi og til meget
rimelige priser.
Hotel Hafnia fik faktisk tilbudt at overta-
ge Etika på et tidspunkt, men takkede nej. I
stedet for blev det restaurant Glasstovan fra
Hotel Føroyar, som overtog den og niveauet
på den gastronomiske oplevelse er derfor
meget højt, blot til helt andre priser.
Hotel Hafnia rider på en bølge af traditio-
ner og historie, som giver den sin egen char-
me, men den savner helt klart at komme
med ind i det nye årtusinde.
BYENS BEDSTE KAFFE
Kaffebar Dugni serverer byens bedste
kaffe, uanset hvilken afart du foretrækker. På
Dugni er de meget stolte over, at præsident
Clinton i sin tid var forbi for at nyde en kop.
Priserne er rimelige og serveringen er i top.
X