Kort 154 - Rabarber - Fazer.dk

Årets første rabarber er noget helt særligt
med deres løfte om snarlig sol og sommer.
De første kan høstes allerede i foråret, men
vælger man en sen sort, kan man glæde sig
til endnu en høst i slutningen af sommeren.
Rabarbersorter er meget forskellige, nogle
er små og med fine stilke mens andre er
høje flotte planter. Nogle er meget sure
og andre knap så sure. Balancen imellem
æble- og oxalsyre giver rabarber deres
karakteristiske smag.
Der er stor forskel på netop mængden af
oxalsyre i de forskellige sorter, og mange
finder oxalsyren generende, da den kortvarigt
giver en ru fornemmelse på tænderne.
SYLTEDE RABARBER
Ca 1 l
20 minutter
Ingredienser
500 g rørsukker
½ l vand
1 stk kanel
1 stjerneanis
1 tsk vanillesukker
1 bdt rabarber i skrå pinde à 3-4 cm
Tilberedning
Kog lage af sukker, vand og krydderi i ca 15 min.
Tilsæt rabarber og kog dem med et par min. Der
må gerne være bid i dem. Lad rabarberne trække
i lagen i en lille uge, før de spises.
TIP
Denne opskrift er god til ost
(gerne en kraftig fx Stilton), is eller sammen
med en skefuld græsk yoghurt.
RISTET LAKS MED RABARBER
4 personer
30 minutter
Ingredienser
4 stk laksefilet
3 spsk olivenolie
Salt og peber
1 bdt rabarber i skrå pinde à 4 cm
2 rødløg i smalle både
30 g smør
10 stk tørrede økologiske abrikoser i strimler
1 spsk frisk rosmarin
Lidt hakket chili efter smag
Skal og saft fra ½ økologisk citron
Salt og peber
Tilberedning
Rist laksestykkerne på en hed pande i olien.
Krydr med salt og peber. Bag dem færdige i
ovnen ved 180° i ca 10 min. Sauter rabarber og
løg i smør. Tilsæt abrikos. Smag til med rosmarin,
chili, citronsaft samt skal, salt og peber. Servér
laks og sauté sammen. Byd evt et stykke groft
brød til.
© Fazer Amica Danmark A/S. Se flere kort med opskrifter på www.fazeramica.dk Kort 154