Daniel Letz Mine 50 bedste opskrifter med laks - Kasa-dk

Forord
Préface
Lige siden jeg kom til Danmark for tredive år siden, har jeg været fascineret af
laks, og de gastronomiske muligheder den giver.
Fem år senere var jeg med i DR’s tv-program ”Madtemplets lange arbejdsdage”.
Her viste jeg min nye rygeovn frem. Den var bygget ind i den gamle
kælder på Kong Hans og jeg brugte den til at eksperimentere med røget laks.
I de seksten år jeg var køkkenchef på restauranten forædlede jeg løbende saltningsprocessen,
savsmuldsblandingen og krydringen.
Gennem årene har jeg prøvet laks fra Norge, Chile og Canada, men i dag
bruger jeg kun laks fra et miljøvenligt havbrug i den nordlige del af Skotland.
Disse laks er blevet tildelt det franske fødevareministeriums eftertragtede
mærke ”Label Rouge” – et mærke der kun tildeles fødevarer af exceptionel kvalitet.
Desuden indeholder min laks ingen kunstige tilsætningsstoffer.
I dag er jeg stolt over at min laks findes på menukortene i mange restauranter
både i Danmark og i udlandet.
Jeg har gennem årene lavet mange retter med havets konge - både med røget og
fersk laks. I denne bog får læseren et udpluk af mine egne og mine to køkkenchefers
bedste opskrifter, både hors d’oeuvres, salater, forretter, hovedretter,
nye såvel som klassiske. Nogle er nemme og nogle er lidt svære.
Alle retter er skrevet ned nøjagtig som de blev til og er beskrevet så enkelt
og så ligetil som muligt. Alle retter er til 4 personer.
Daniel Letz
8
9